SARDINES FUMADES (SARDINES EN SAL FUMADA)

Diuen que les estacions càlides són la millor època per la sardina, concretament els mesos que no porten "R", del maig a l'agost. Tot i això, fa un parell de setmanes vaig trobar aquestes "supersardines" i no em vaig poder resistir a compar-les. I és que amb la calor que està fent aquest any, al pas que anem menjarem sardines amb els torrons!

Com eren tan grans vaig decidir preparar-les amb sal fumada. No les havia fetes mai, i se suposa que la forma autèntica de fumar les sardines és fent-ho amb fum (obvi), però venen una sal fumada que et facilita moltíssim la feina i en qüestió de no res, tens aquesta delícia preparada. Això sí, és aconsellable congelar el peix uns dies i que després que l'hages salat, també el deixes en oli un poc. Tot i que aquest últim punt no és del tot necessari, crec que millora els sabors, o almenys a mi m'ho sembla.

I què passa si no trobem sardines tan maques i grans? Doncs queda't per aquí, que al final de la recepta et donaré una alternativa! 😉

Ingredients:

• sardines fresques ben grosses
• sal fumada
• oli per conservar-les

Estris: ganivet, escatador, carmanyola de vidre

Elaboració:⁣⁣⁣

AMANIDA DE PERDIU ESCABETXADA AMB COL KALE, MAGRANA I TARONJA

Quan fa uns dies vam publicar les perdius en escabetx de taronja us vam dir que les havíem fetes arran de quedar enamorats d'una amanida que vam tastar fa uns anys a Can Jubany. El contrast de sabors i textures és el que la fa tan especial: sobre una base de col kale cruixent, es posa escarola o una barreja d'enciams, grans de magrana, trossets de taronja, la perdiu esmicolada i es rega tot amb l'escabetx i una mica de suc de taronja. Boníssima!!

Ingredients:

• unes fulles de col kale
• escarola o fulls d'enciam variats
• magrana
• gallons de taronges o mandarines (sense la pell)
• perdius escabetxades a la taronja
• Vinagreta: barreja una mica de suc de taronja amb el suc de l'escabetx

Elaboració:⁣⁣⁣

CARN MAGRA AMB TOMACA I ROVELLONS

La tardor és època de rovellons, i l'altre dia el Jaume ens va regalar uns quants. 

En un principi vaig pensar fer la recepta de carn magra que ja tinc publicada al bloc i que està boníssima, però com tenia poc temps i una bona carmanyola de salsa de tomaca ja feta, vaig decidir preparar la carn magra amb la salsa de tomaca i afegir-li els rovellons saltats. Boníssima! 

 

Ingredients:

• 1/2 quilo de rovellons tallats a quarts
• 2 kg de carn magra del coll de porc tallada a daus
• Herbes i espècies al gust: all i ceba en pols, julivert, pebre, orenga, barreja per a carn, etc.
• 400 g de salsa de tomaca casolana
• 1 gotet de fino o brandi
• Aigua (la quantitat que calga per a acabar de cobrir la carn)
• oli
• sal
• Per a acompanyar: puré de creïlla

Estris: cassola ampla

Elaboració de la carn magra amb rovellons:⁣⁣

APPLE CRISP O CRUIXENT DE POMA

L'Apple Crisp o Cruixent de Poma són unes postres de cullera amb l'interior molt semblant al de l'Apple Pie. 

Per sobre tenen una capa estil streussel que es fa amb farina, flocs de civada, sucre, mantega i nous, que un cop passat pel forn, queda cruixent com si fora una galeta. 

Son unes postres que se serveixen tèbies i es poden acompanyar o bé d'una mica de nata o de gelat de vainilla. El contrast de la capa cruixent, amb la poma tova, sucosa i tèbia, i la nata o el gelat freds, fan una combinació deliciosa. Et quedes a provar-les?

Ingredients:

Elaboració:⁣⁣⁣

LASANYA D'ALBERGÍNIA AMB BOTIFARRA I TOMACA

Hui hem aprofitat unes albergínies que teníem i una mica de carn de botifarra per fer aquesta "falsa lasanya" d'albergínia sense beixamel o unes albergínies a la parmigiana, però amb carn.

Ingredients:

• 4 albergínies en talls prims longitudinals 
• salsa de tomaca
• 500 g de botifarra esmicolada
• formatge al gust
• oli i sal
• unes fulles d'alfàbega

Elaboració:⁣⁣⁣

MANDONGUILLES AMB SÉPIA I CIGRONS

Per tal d'aprofitar una mica de carn de botifarra i unes sèpies que tenia al congelador, he preparat aquest plat. Els cigrons els he afegit quasi al final de tot. Queda també boníssim amb pésols o fins i tot sense els cigrons o els pésols i acompanyant el plat amb un arròs blanc i per beure, un amontillado, nostraltres, de @bodegasargueso.

Com te les menjaries tu?

Ingredients:

• 2 cebes picades
• 1 carlota picada
• 4 tomaques triturades
• 3 alls
• 1 fulla de llorer
• Una mica de sucre si cal
• Espècies al gust (pebre, orenga…)
• 1 kg de sèpia neta
• 1 got de fino o brandi
• ½ litre d’aigua aprox

-Per a les mandonguilles*:

• 1 ou
• Els tentacles de les sèpies
• 1-2 llesques de pa de motlle o 2 cullerades de pa ratllat
• 1 raig de llet
• 600 g de carn de botifarra esmicolada

*Com les mandonguilles les he fetes amb carn de botifarra, no els he posat cap espècie

Elaboració:⁣⁣⁣

PASTÍS DE FORMATGE I MELMELADA DE GERDS EN GOT

Aquesta és un versió del Pastís de Formatge amb Melmelada de Gerds que ja tenim al blog però presentada en gotets individuals, cosa que els fa ben vistosos a l'hora de servir quan tens convidats.  

 

Ingredients per a 8-9 gotets:

-Per al cruixent de galeta:

• 225 g de galetes tipus digestive*
• 100 g de mantega a temperatura ambient

-Per al farcit:

• 200 ml de nata  ben freda (1 pot menut)
• 500 g de formatge fresc batut tipus quark
• 2 cullerades de formatge cremós
• 5 cullerades de sucre (aproximadament 90 g)

-Per a la base:

• melmelada de gerds

Elaboració*:

1- La galeta:

1.1.- Escalfa el forn a 180ºC funció ventilador.

1.2.- Trenca les galetes en 2 ó 4 trossos. Tritura amb la teua picadora o amb la TMX donant uns cops de turbo.

1.3.- Afegeix la mantega tallada a daus i dóna uns cops de turbo fins que estiga tot ben integrat. Si no ho fas amb TMX, barreja la mantega amb les mans.

1.4.- Escampa sobre un paper de forn de forma homogènia.

1.5.- Enforna durant 10-12 minuts a 180ºC fins que quede daurada.

1.6.- Una vegada cuita, deixa refredar.

 

2.- La crema:

2.1.- En un bol, munta la nata juntament amb el sucre.

2.2.- Agrega el formatge batut i la Philadelphia i barreja delicadament amb una espàtula.

2.3.- Fica a la nevera fins el moment de servir.  

3.- Muntatge: 

3.1.- En el fons del got fica una mica de melmelada. Posa per sobre un parell de cullerades de la crema de formatge i acaba decorant amb la galeta esmicolada per sobre.

Nota: Pots preparar-ho amb la melmelada que més t’agrade. 

T’apeteix fer la recepta però no tens temps?

Fes només la crema de formatge i utilitza melmelada de compra i unes galetes lotus. Ja no tens excusa per fer unes postres ben bones! ;-)

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

ROTLLETS D'ANÍS

Un dels dolços valencians més tradicionals són els rotllets. En pots trobar d'ametlla, de taronja, d'ou, de mistela... A mi els que més m'agraden són els d'anís, a més l'oloreta a forn de poble que et deixen a tota la casa quan els fas, m'encanta! 

Si no els heu provat mai, són deliciosos, fàcils i ràpids de fer i només necessitaràs 4 ingredients.

Ingredients per a 50 rotllets de 20 grams:

• 1 got d’anís sec (200 g)
• 1 got d’oli de gira-sol (200 g)
• ½ got de sucre (110 g)
• Farina, la que entre, al voltant de mig quilo (partim d'uns 475 g  i posem total 530 aproximadament)
• Sucre (i canyella) per tirar-i per arrebossar-los

 *la comoditat d'aquesta recepta és que pots fer servir el got que vulgues i anar afegint la farina fins que et quede una massa fina i fàcil de treballar. Jo t'he posat les quantitats orientatives.

Estris: bol, paper i safata de forn

 Elaboració:

 

1.- Barreja l’anís, l’oli i el sucre. Ves afegint la farina de mica en mica fins que obtingues una massa que es puga treballar. Es una pasta lleugera, com la dels pastissets de moniato.

2.- Deixa reposar la massa uns 10-15 minutets i mentrestant escalfa el forn a 180ºC.

3.- Agafa porcions de massa d’uns 15-20 g i forma els rotllets. A mi m'agrada bolejar la porció de massa amb la mà, li done forma de cordó i ajunte les puntes. (Mira el vídeo). Pots fer un cordonet i ajuntar els extrems o bé fer una bola i amb un dit la forades. Fes la manera que més pràctica trobes.

4.- Passa els rotllets per sucre (i canyella) i col·loca’ls en una safata de forn.

5.- Enforna de 18-25 minuts fins que estiguen sequets i lleugerament daurats. No han de quedar massa torrats.

Temps: 45-50 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

BOUNTY CASOLÀ (Bombons de coco i xocolata)

Us agrada el Bounty? si no l’heu provat mai i us agrada la combinació del coco amb la xocolata segur que aquests bombonets no us deixaran indiferents.

Es fan amb  només 3 ingredients (coco ratllat, llet condensada i xocolata de cobertura) i a més, es fan en un tres i no res. També, sense banyar-los amb la xocolata estan deliciosos! 

Ingredients: 

• Coco ratllat
• Llet condensada 
• 1 culleradeta d'oli de coco o gira-sol (opcional)

*Quantitats: aproximadament el mateix pes de coco que de llet condensada (mira el punt 1) 

Estris: bols, ganivet/espàtula, paper de forn o recipient rectangular 

Elaboració:

1.- Posa el coco ratllat en un bol i ves afegint la llet condensada al mateix temps que vas remenant amb una forquilla o amb les mans. Agrega llet condensada fins a formar una “pasta” que pugues treballar, ni massa seca ni massa enganxosa.

2.- Aboca la pasta a sobre d’un paper de forn i dona-li forma prement bé. Talla i fes els rectangles. Si no tens pressa també pots col·locar-la a dins d’un recipient rectangular i ficar-ho al congelador per poder tallar millor les porcions.

3.- Fon la xocolata amb una mica d’oli de coco o de gira-sol i cobreix. L’oli farà que siga més fàcil cobrir-los.

4.- Deixa que s’assequen una mica i gaudeix!

Nota: Amb els mateixos ingredients, pots fer torró de coco i xocolata. Dona-li forma a dins d'un recipient rectangular (si no en tens pots tallar un cartró de llet longitudinalment), i després cobreix la tauleta amb la xocolata fosa. 

Temps de preparació: 20-25 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

CARPACCIO DE CARBASSÓ / CARPACCIO DE CARABASSETA

Aquesta recepta de carpaccio de carabasseta és un plat súper senzill, fresc i que es fa amb pocs ingredients. Et servirà per a acompanyar carn o peix a la planxa o com una “tapa” lleugera quan tens convidats.

Ingredients: 

• Carabasseta (carbassó)
• Sal i pebre
• Oli d’oliva verge extra
• Suc de llima (llimona)
• Orenga
• Llavors de sèsam, lli, pipes, pinyons passats per la paella, nous, etc.
• Formatge Parmesà o curat en lasques
• Crema de vinagre de Mòdena
• Ceba en vinagre (si en tens, li queda molt bé)

Estris: mandolina, pelador per les làmines del formatge

Elaboració:

1.- Torra els pinyons per tal que tinguen més sabor.

2.- Renta el carbassó i talla’l ben finet amb una mandolina.

3.- Disposa les rodanxes en un plat superposant-les una mica entre elles.

4.- Salpebra la carabasseta. Barreja el suc de llimona amb l’oli. Després tira –li per sobre  l’orenga, els fruits secs, el formatge, la crema de Mòdena i si n’hi poses, la ceba en vinagre.

Nota: Com ja sabeu la carabasseta és bastant insípida per tant el que li donarà el sabor és la vinagreta, els fruits secs i el formatge amb què l’amanirem.

Com veus no he posat quantitats. Fes-ho al teu gust, com faries les teues amanides. El plat de la foto l’he fet per a una persona com a guarnició.

Temps de preparació: 5 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

GOTETS DE CREMA DE FORMATGE, MELMELADA I GALETA CRUIXENT

L’estiu és una època de molta varietat de fruita. Aprofitant que teníem moltes prunes de l’hort del meu pare i havíem fet melmelada, hem preparat estes postres boníssimes i fresquetes ben fàcils de preparar.

 

Ingredients per a 8-9 gotets:

-Per al cruixent de galeta:

• 225 g de galetes tipus digestive*
• 100 g de mantega a temperatura ambient

-Per al farcit:

• 200 ml de nata  ben freda (1 pot menut)
• 500 g de formatge fresc batut tipus quark
• 2 cullerades de formatge cremós
• 5 cullerades de sucre (aproximadament 90 g)

-Per a la base:

• melmelada de pruna

Elaboració*:

* aquesta recepta l’he adaptat del Pastís de Formatge amb Melmelada de Gerds que hi ha al blog i on pots veure el pas a pas de l'elaboració de la galeta i de la crema de formatge.

1- La galeta:

1.1.- Escalfa el forn a 180ºC funció ventilador.

1.2.- Trenca les galetes en 2 ó 4 trossos. Tritura amb la teua picadora o amb la TMX donant uns cops de turbo.

1.3.- Afegeix la mantega tallada a daus i dóna uns cops de turbo fins que estiga tot ben integrat. Si no ho fas amb TMX, barreja la mantega amb les mans.

1.4.- Escampa sobre un paper de forn de forma homogènia.

1.5.- Enforna durant 10-12 minuts a 180ºC fins que quede daurada.

1.6.- Una vegada cuita, deixa refredar.

 

2.- La crema:

2.1.- En un bol, munta la nata juntament amb el sucre.

2.2.- Agrega el formatge batut i la Philadelphia i barreja delicadament amb una espàtula.

2.3.- Fica a la nevera fins el moment de servir.  

3.- Muntatge: 

3.1.- En el fons del got fica una mica de melmelada. Posa per sobre un parell de cullerades de la crema de formatge i acaba decorant amb la galeta esmicolada per sobre.

Nota: Pots preparar-ho amb la melmelada que més t’agrade. Ens ha sorprès com queda de bé amb la melmelada de pruna , amb aquell toc àcid que combina a la perfecció amb la crema de formatge i el cruixent de la galeta.

Si vols fer la melmelada tu, aquí et deixe com fer-la tant amb TMX com de manera tradicional: Melmelada de pruna Claudia

T’apeteix fer la recepta però no tens temps?

Fes només la crema de formatge i utilitza melmelada de compra i unes galetes lotus. Ja no tens excusa per fer unes postres ben bones! ;-)

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

 

 

CHICHARRONES LONCHEADOS a l'estil de la Taberna Casa Manteca de Cadiz

La primera vegada que vaig provar aquests Chicharrones va ser a @espaivicerdanyola i no els havia tornat a provar fins que vam anar a la Taberna Casa Manteca a Cádiz. Fins aleshores, per a mi, els chicharrones eren o bé els llardons o els torreznos de Soria. 

Aquestos chicharrones d’avui es fan fregint un tros de cansalada en sagí i quan els friges sembla que hagen de ser cruixents i oliosos, però el resultat no és gens així. La peça de cansalada es deixa refredar, es talla ben fina, i se serveix amb unes gotes de llimona, un polsim de pebre roig picant i uns picos. El resultat és un embotit fi i suau en boca.

Ingredients:

• 500 g sagí de porc (llard)
• 500 g cansalada viada ben magra en una sola peça
• 3 alls
• 1 cullerada d'orenga
• 1 cullerada de sal
  

Estris: cassola, pinces per voltejar la carn, ganivet

Elaboració:

FABIOLA O CORONA DE COCO - Recepta valenciana

La Fabiola és una coca típica valenciana en forma de corona que porta coco i s’amara amb un almívar. El resultat és un bescuit súperesponjós, sucós i suau que està, literalment, per llepar-se els dits! 

Ingredients:

-Per a la coca:

• 1 got d’ous (4 ous L)

• 1 got de sucre

• 1 got de coco ratllat

• 1 got de farina

• 1/2 got d’oli

• 1/2 sobret de llevat en pols (tipus royal)

-Per a l’almívar:

• 1 got d’aigua

• 1 got de sucre

• Opcional: una copeta d’anís, de moscatell o del licor que més t’agrade

-Per adornar: més coco ratllat

Estris: motlle de forn en forma de corona de 24 cm de diàmetre, TMX/ màquina pujar clares o túrmix, cassó per fer l’almívar, pal de broqueta

Elaboració:

GALTES DE PORC AL VI DE PORTO

Les galtes de porc són una aposta segura per quan tens convidats. Són meloses, gustoses, i el millor de tot és que són molt fàcils de fer i sempre donen bon resultat.

Aquestes d’avui les he fetes amb la Crockpot, però també les pots fer en una cassola.

Ingredients:

• 9 galtes de porc
• 2 cebes grans
• 5 carlotes
• mitja cabeça d'alls
• 2 fulles de llorer
• una mica de romaní i de timonet
• 125 ml de vi de Porto
• sal i oli
• Verdures:
• 250 g cebetes menudes +1 cullerada sucre moré +un raig de vinagre de Mòdena i una miqueta d'aigua
• 500 g de gírgoles o altres bolets que t’agraden

-Per acompanyar:

• Puré de creïlla

Estris: cassola ampla, picadora/ TMX, crockpot, batedora/ TMX.

Elaboració:

SALTIMBOCCA AMB PRESSA IBERICA I XAMPINYONS

 El Saltimbocca és un plat tradicional de la cuina italiana que es fa amb vedella, pernil salat, sàlvia i una mica de vi.

És un plat molt fàcil, ràpid de fer i resulta ben saborós. La versió tradicional, ja la vam penjar fa un temps. Hui et portem una versió diferent, feta amb pressa ibèrica i xampinyons.

Si estàs pensant en menús per Nadal, este pot ser un segon plat lleuger després d’un aperitiu contundent.

Ingredients:

• talls de pressa ibèrica
• 1 tall de pernil salat per cada tros de carn
• una mica de farina (o maizena si no pots gluten)
• romaní
• cervesa, vi blanc sec/ fino (un got o got i mig aproximadament)
• xampinyons
• sal i pebre
• oli

-Per a acompanyar:

• Puré de patates o creïlles al microones 
• uns xampinyons al vi blanc o al microones

Estris: furgadents (escuradents), cassola o paella ampla antiadherent

Elaboració pas a pas:

CARN MAGRA AMB ROVELLONS o ESCLATA-SANGS

El cap de setmana passat vam agafar un bon cabàs de rovellons (o esclata-sangs com diem els valencians). Els més grans els vam fer al forn per a sopar, els mig lletjos i trencats els vam saltar a la paella i els vam guardar al congelador per fer alguna elaboració més endavant, i els més menudets, els hem utilitzat per preparar aquest estofat amb carn magra, un plat de tardor ple d’aromes amb una salsa deliciosa elaborada amb verdura i una picada de fruits secs i galeta.

El porc amb rovellons és una recepta que, com passa amb altres plats com el fricandó, no s’ha de fer amb presses. Per aquest motiu i perquè admet perfectament la congelació, quan la faces, val la pena fer-ne gran quantitat. Aquí et deixe la recepta per a fer 2 quilos de carn.

Ingredients:

• aproximadament 1/2 quilo de rovellons (50-60 tipus botó) o rovellons més grans tallats a quarts
• 2 kg de carn magra del coll de porc (cap de llom) tallada a daus
• Herbes i espècies al gust: all en pols, julivert, pebre, nou moscada
• 2 cebes grans tallades en juliana
• 3 carlotes (pastanagues) tallades a rodanxes
• 2-3 tomaques madures triturades (uns 170 g). Si no és temps, utilitza tomaca natural de pot
• 90 ml de vi negre (1 gotet)
• 90 ml de brandi (1 gotet)
• 600-700* g (o la quantitat que calga per a acabar de cobrir la carn) d’aigua, caldo de pollastre o de verdures 
• oli
• sal
  
  
• Per a la picada: 
• 2 alls
• unes fulles de julivert
• un grapat d’ametlles (o d’ametlles i/o avellanes)
• 2 galetes tipus Maria (o carquinyols)

Estris: cassola ampla, plats per a reservar els bolets i la carn, batedora, morter per a fer la picada. 

Elaboració de la carn magra amb rovellons:

ESPIRALS SALADES DE PASTA DE FULL: PERNIL I FORMATGE

Us porte una idea molt vistosa per un dinar o un sopar de pica-pica: unes espirals de pernil i formatge. La primera vegada que vaig fer-les, fins i tot vaig preparar la massa i tot i que eren impressionants, amb pasta de full de compra queden genials i són molt més ràpides de fer:

Ingredients per a 22 espirals:

• 1 làmina de pasta de full rectangular (275 g)
• 8-10 talls prims de formatge (gouda, havarti, etc.)
• 8-10 talls prims de pernil dolç
• 1 ou batut

CALAMARS AMB CIGRONS i BRANDADA DE BACALLÀ

Cuinar amb sèpia, calamars o polp, pot ser laboriós, sobretot si els has de netejar tu a casa, però el resultat és tan bo que haurà estat un temps ben invertit perquè amb pocs ingredients tens un plat molt saborós.

En aquest cas hem fet un sofregit amb alls, ceba i tomaca, hem afegit els calamars i una mica de brandi i hem acabat afegint uns cigronets que fan de la recepta un plat més complet. Ho hem servit amb brandada de bacallà i trompetes de la mort, una idea que vam agafar del El Cel de les Oques de Terrassa, un restaurant molt recomanable.

Aquesta recepta de calamars amb cigrons també es pot fer amb sèpia (o sípia per als catalans ;-)) i servir-la amb un arròs blanc de guarnició, encara que us recomane que ho proveu amb brandada, no us deixarà indiferents.

La brandada li aporta untuositat al plat i suavitza el sabor. Pots deixar-la freda o gratinar-la una mica. Les trompetes també aporten sabor i color al plat, però si no en tens o no és el temps d’aquests bolets, no passa res, la major part de les vegades que fem aquest plat, el fem sense els bolets i sempre ha estat un gran èxit.

Ingredients per a fer la brandada de bacallà:

FLAM DE FORMATGE SEMICURAT I MASCARPONE AMB NOUS CARAMELITZADES

Els flams són unes de les postres més socorregudes per quan tens convidats. Simplement has de barrejar els ingredients amb la batedora i coure’l al bany maria en un motlle caramel·litzat. El millor és preparar-lo el dia anterior i així reposa bé i pots dedicar-te a la resta de plats.

Aquest flam és una mica diferent dels típics de formatge perquè porta, a banda de mascarpone i llet condensada, formatge semicurat d’untar que li dona un sabor especial.  

Ingredients per al flam de formatge (8 racions):

-Per a caramel·litzar el motlle:

• 150-200 g de sucre
• 3-4 cullerades d’aigua
• 1 cullerada de suc de llimona

-Per al flam:

• 4 ous grans
• 1 llauna de llet condensada menuda (397 g)
• 250 g de llet sencera (la mateixa mida del pot de la llet condensada)
• 1 terrina de formatge semicurat per untar (150 g)
• 1 terrina de formatge mascarpone (250 g)

Altres:

-Per al bany maria: 1,5-2 litres d’aigua o fins que cobrisca 3 dits del motlle

-Per a servir: nous caramel·litzades

Estris: cassó d’acer per a fer el sucre, espàtula/ cullera de fusta o de silicona resistent, batedora/TMX, bol ample per barrejar tots els ingredients, safata de forn fonda, motlle per a fer el flam (26x11 cm aproximadament)

Com es fa el flam de formatge:

BUNYOLS DE VENT

Aquest any és definitivament l’any dels bunyols!! Des que va començar la Quaresma hem fet bunyols 5 vegades i encara tenim per davant les Falles on no faltaran els bunyols de carabassa.

Crec que no cal dir que els bunyols de vent es diuen així perquè en fregir-los s’unflen molt i queden buits per dins. A casa ens agraden tal qual però el fet que s’unflen tant et permet farcir-los de crema, de xocolata, de nata o del que vulgues.

Ingredients:

• 200 g de llet*
• 40 g de sucre
• 1 tros de corfa de llima (llimona)
• 1 polsim de sal
• 80 g de mantega sense sal
• 160 g de farina passada per un sedàs o colador
• 5 ous
• Sucre addicional per a arrebossar-los
• Per aromatitzar-los (opcional): una mica de canyella, un rajolí d’anís per a la massa o per a arruixar-los acabats de fregir
• Oli per fregir els bunyols (gira-sol o d'oliva suau)
• Per a farcir-los (opcional): nata muntada, crema o xocolata

*La llet es podria substituir per aigua.

Nota: la recepta que més m’ha agradat de totes les que he provat és la del Miquel Antoja, inclosa al llibre 101 Recetas para triunfar i que sortirà a la venda el pròxim 13 de març. L’única cosa que he modificat respecte a la recepta del Miquel és que he afegit 40 g de sucre a la massa i he bullit la llet amb una corfa de llima.

La massa dels bunyols així com l’elaboració, és molt similar a la pasta choux o a la pasta de l’almoixàvena, encara que els bunyols es fregeixen i les altres dues es couen al forn.

Estris: cassó, espàtula o forquilla de fusta/ pales d’amassar o barnilles elèctriques, màniga pastissera o bossa, paella, escumadora, pal de broqueta per tallar la pasta