PICADA DE CACAUETS per a plats de peix i amanides

Ho reconec, amb tantes restriccions de mobilitat, estic enyorada del meu poble! I una de les coses que més trobe a faltar són els esmorzarets… 

Al mercat de Dénia, l'entrepà de sèpia a la planxa te'l serveixen amb una salsa de cacauets que li dona un toc boníssim. Jo hui l’he feta per acompanyar uns figatells de sèpia, però també combina bé amb altres tipus de peix o inclús amanides que porten bacallà esqueixat com podria ser un xató.

Ingredients per la salsa de cacauets:

• 50 gr. de cacaues pelades
• 1/2 all tendre
• 5 fulletes de julivert picat
• 1 cullerada de pebre roig
• un raget de vinagre
• oli d’oliva al gust
• sal

Estris: morter o picadora

Elaboració:

CHICHARRONES LONCHEADOS a l'estil de la Taberna Casa Manteca de Cadiz

La primera vegada que vaig provar aquests Chicharrones va ser a @espaivicerdanyola i no els havia tornat a provar fins que vam anar a la Taberna Casa Manteca a Cádiz. Fins aleshores, per a mi, els chicharrones eren o bé els llardons o els torreznos de Soria. 

Aquestos chicharrones d’avui es fan fregint un tros de cansalada en sagí i quan els friges sembla que hagen de ser cruixents i oliosos, però el resultat no és gens així. La peça de cansalada es deixa refredar, es talla ben fina, i se serveix amb unes gotes de llimona, un polsim de pebre roig picant i uns picos. El resultat és un embotit fi i suau en boca.

Ingredients:

• 500 g sagí de porc (llard)
• 500 g cansalada viada ben magra en una sola peça
• 3 alls
• 1 cullerada d'orenga
• 1 cullerada de sal
  

Estris: cassola, pinces per voltejar la carn, ganivet

Elaboració:

CARAMEL LÍQUID O SUCRE CREMAT LÍQUID

 

El caramel líquid és una elaboració que et resultarà molt pràctic tenir-la preparada amb antelació quan hages de fer flams, gelats, ous a la neu, etc. És un caramel que no s’endureix, té consistència de "sirope", i es pot conservar durant molt temps. L’única cosa és que has de vigilar molt de no cremar-te durant la seua elaboració, especialment quan aboques l'aigua sobre el caramel.

Ingredients caramel líquid:

• 200 de sucre
• Unes gotes de llimona
• 200 g d’aigua calenta

Estris: cassó d’acer, cullera de fusta

Elaboració del caramel líquid: