GALERIA DE FOTOS

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris TMX. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris TMX. Mostrar tots els missatges

divendres, 13 d’abril de 2018

MOLLETES

Els Molletes són uns pans molt tous, esponjosos i sense crosta típics d’Andalusia. Són plans, d’un color pàl·lid, i tenen forma redona o lleugerament ovalada.

Estan boníssims amb tomaca i pernil, torrats amb una mica d’oli i sal, o fins i tot amb una hamburguesa.

5-Molletes cuinadiari-ppal1-

Esta recepta de Molletes està basada en la que va preparar Iban Yarza al programa de David de Jorge. És una recepta que tot i no presentar cap complicació des del punt de vista tècnic, requereix, com totes les receptes de pa, que respectes els reposos necessaris per a una correcta fermentació de la massa. Si compleixes aquesta premissa, de ben segur obtindràs un pa deliciós.

Per l’elaboració es prepara prèviament una massa amb molt poca quantitat de farina, aigua i llevat, i es deixa reposar un mínim de 3 hores o fins tot 2 dies a la nevera. Aquesta barreja servirà de preferent. Aquest preferent es mescla després del repòs amb la resta d’ingredients i es deixa reposar fins que doble el volum. Aleshores, és quan es divideix en porcions i es fan boletes que posteriorment s’aplanen i es tornen a deixar pujar. Finalment s’enfornen i el resultat aquí el tens: 10 panets com aquests, que podràs menjar-los al moment o bé congelar-los per als esmorzars de la setmana. T’animes?

5-Molletes cuinadiari-ppal2

Ingredients per a 10-11 molletes:

-Per al preferent o massa mare (la nit d’abans o 3 hores d’antelació mínim)

  • 100 g de farina de força
  • 60 g d’aigua
  • 1 g de llevat fresc de forner (un pessiguet)

-Per a la massa final:

  • Preferment anterior
  • 5 g de llevat fresc de forner
  • 315 g d’aigua
  • 20 g de sagí (llard de porc) (també pot ser oli d’oliva)
  • 500 g de farina normal
  • 10 g de sal

5-Molletes cuinadiari-ingr


Estris: Panificadora/ màquina de pastar/TMX* o un bol ample si pastes a mà, espàtula de mà, bol menut, bàscula, paper de forn o silicona, safata forn

*Este pa es pot pastar a màquina o a mà. A mi personalment m’agrada fer-ho més a màquina perquè la massa és molt enganxosa. Si pots triar entre panificadora, màquina de pastar o TMX, jo triaria les dues primeres. No passa res si ho fas amb TMX, l’inconvenient és que la TMX escalfa molt la massa i s’enganxa més a les fulles. El que has de fer si utilitzes la Thermomix, és intercalar intervals de pastat i de repòs fins que obtingues una massa menys enganxosa i elàstica. Si ho fas a mà, és més pesat però perquè no et quedes sense poder fer aquests molletes, t’expliquem també com fer-los.

Elaboració pas a pas dels Molletes:

1.- Prepara la massa mare: Barreja els 100 grams de farina de força amb 60 grams d’aigua i 1 gram de llevat fresc de forner (un pessiguet) en un bol menut i tapa amb film. Deixa reposar mínim 3 hores a temperatura ambient o de 12-48 hores a la nevera. El més còmode per a mi és preparar-lo el dia d’abans i l’endemà seguisc amb el punt 2.

5-Molletes cuinadiari-1

2.- Posa els ingredients de la massa final en un bol ample o en la panificadora/ amassadora o TMX: l’aigua, la massa fermentada, el llevat fresc, el sagí o l’oli, la farina i la sal.

5-Molletes cuinadiari-2

-Amb la panificadora la manera més senzilla de fer-ho és posar el programa de “masa” i deixar que la màquina faça el treball per tu. No t’hauràs de preocupar fins al punt 4.

A mi però m’agrada més el programa d’amassar pasta fresca, que és un programa que simplement amassa des del primer moment i no fa preescalfament, i vaig engegant i parant la màquina en funció de com veig la massa. Si ho fas així, deixa que paste 5 minuts, para-la, que repose 10-15 minuts i torna a engegar-la uns altres 5 minuts.

5-Molletes cuinadiari-2-1

És una massa enganxosa, i amb els intervals de pastat/repòs, el que estem fent és donar temps a la farina perquè vaja “hidratant-se” i absorbint la humitat i el gluten es desenvolupe (autòlisi). Si notes que encara queda massa enganxosa, pots repetir el mateix procés unes dues o tres vegades més. Abans de deixar-la pujar, trau les pales d’amassar. Mentre amassa, pots ajudar-te d’una espàtula per a desenganxar la massa de les parets.

5-molletes cuinadiari-gif 2-2

-Si ho fas amb TMX, barreja tots els ingredients 3-4 minuts a velocitat espiga i deixa reposar uns 10 minuts. Després programa uns altres 3 minuts a velocitat espiga. Fes els pastats i reposos necessaris fins que obtingues una massa elàstica. Potser has de deixar reposar més estona perquè la màquina així que pasta, va escalfant-se i també escalfa la massa. Quan la massa estiga llesta, passa-la a un bol gran i tapa-la.

-Si ho pastes a mà, barreja tots els ingredients i deixa reposar en un bol uns 10 minuts. Passat aquest temps, fes intervals de pastat + plegat i de repòs, tots els que siguen necessaris fins que obtingues una massa elàstica i que no s’enganxe molt a les mans. La tècnica del plegat consisteix a aplanar una mica la massa a dins del mateix bol i anar doblant cadascuna de les cantonades de la massa cap al centre. Li dónes la volta a la massa, i ho deixes reposar 5 minuts. Al cap de 5 minuts, tornes a repetir l’operació, i així unes 3-4 vegades. Ha de quedar una massa fina i elàstica encara que com té un percentatge elevat d’aigua, és bastant enganxosa.

3.- Tapa la panificadora o, si has ficat la massa en un bol, tapa-la amb film o amb un drap i deixa-la d’una hora i mitja a dues hores fins que doble el seu volum. Dependrà de la temperatura de la cuina. A l’estiu caldrà menys temps.

5-Molletes cuinadiari-3

4.- Quan haja pujat la massa, bolca-la a sobre de la superfície de treball i talla porcions d’uns 80 -100 grams i boleja-les. Per fer les boles, neteja el marbre de farina, recolza la mà sobre el marbre, posant-la de costat (com si anares a agafar un got) i treballa la bola entre el dit polze i la resta de dits. Fes moviments circulars fent una lleugera pressió contra el marbre, fins que notes que la bola comença a agafar tensió. Un cop formada la bola, deixa-la a sobre de la safata de forn que hauràs cobert amb un paper de forn o una làmina de silicona. Fes el mateix amb la resta de porcions i deixa reposar uns 10-15 minuts.

5-Molletes cuinadiari-4

5.- Passat aquest temps aplana cada bola amb la mà. Pots tirar-los una mica de farina per sobre. A casa fem meitat amb farina i meitat sense perquè hi ha per a tots els gustos! 

5-Molletes cuinadiari-5

6.- Torna a deixar que pujen d’una a dues hores més. De nou, tot dependrà de la temperatura de la cuina.

5-molletes cuinadiari-gif 6

7.- Escalfa el forn a 200ºC amb calor a dalt i baix. Posa un recipient amb aigua a la part inferior. La humitat de l’aigua farà que quede el pa tou.

5-Molletes cuinadiari-7-1

8.-Quan s’haja escalfat el forn, fica els molletes i enforna durant 10-12 minuts. No queden daurats com qualsevol altre pa, sinó molt blanquets.

5-Molletes cuinadiari-8

9.- Deixa’ls refredar.

Nota: Si no els has de fer servir al moment, una vegada cuits, deixa’ls refredar i obre’ls per la meitat. Congela’ls així i, d’aquesta forma, et serà molt fàcil tirar d’ells quan els necessites, ja que els podràs posar directament a la torradora o deixar que es descongelen tranquil·lament.

També pots preparar entrepans i congelar-los ja fets.

5-Molletes cuinadiari-ppal3-

Temps total*: de 3 hores a 2 dies per al preferent + 30 minuts pastat i +llevat+ 4 hores de llevat total

*Potser et tira enrere veure el temps que es triga fent aquesta recepta. Realment aquest pa requereix molt temps, però no és temps de feina activa de la teua part, sinó temps per a les fermentacions. L’única part activa del procés és pastar si és que ho fas a mà, el bolejdonar-los forma i ficar-los al forn i això no costa gens de fer. T’anime doncs a provar-los! No hi ha res com menjar un bon pa fet a casa!

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta

dimecres, 24 de gener de 2018

MANDONGUILLES AMB FORMATGE - Polpette di carne al sugo, con cuore filante di mozzarella

No sé si també us passa a vosaltres, però quan vaig a un restaurant i m’agrada molt un plat, després intente reproduir-lo a casa. És el cas d’unes polpette al sugo (mandonguilles amb salsa) que vam descobrir a la Bella Napoli, un restaurant italià de Poble Sec, a Barcelona.

Les polpette són un clàssic de la cuina italiana i el que potser les diferencia de les nostres mandonguilles, és que porten formatge ratllat a la massa. A més, nosaltres li posem una bola menuda de mozzarella al mig, cosa que fa que encara estiguen més saboroses.



Aquestes mandonguilles amb formatge les servim amb salsa de tomaca casolana i les acompanyem habitualment de pasta (cosa que els italians no acostumen a fer), encara que també les pots servir com un segon plat amb patates fregides, arròs blanc, o simplement amb un bon tros de pa.


Ingredients per a fer mandonguilles de formatge amb salsa de tomaca:

-Per a la massa de les mandonguilles (unes 30 mandonguilles) (1)
  • 5 ous menuts
  • Sal, pebre i orenga (o les espècies que més t’agraden) (2)
  • 1,5 kg de carn de vedella picada (pot ser també un quilo de vedella i mig de porc)
  • 150 g de formatge parmesà ratllat
  • 70-100 g de pa ratllat (anar afegint)
-Per farcir les mandonguilles:
  • 1 boleta de mozzarella per mandonguilla (2 paquets de mini mozzarella)(3)
(1) Posats a fer la feina, val la pena fer gran quantitat tant de tomaca com de mandonguilles. Les que sobren es poden congelar perfectament. Si les serveixes amb un plat de pasta, compta unes 2-3 mandonguilles per persona, són molt grans.
(2) Com les cuinarem poca estona, si poses all, repetiran una mica. La primera vegada que les vam fer vam posar all i julivert però ens agraden més només amb sal, pebre i orenga.
(3) Si no trobes boletes de mozzarella, compra mozzarella fresca en bola gran i talla-la a trossets. També queda bé amb dauets de provolone o algun altre formatge tendre.

-Per a la salsa de tomaca:
  • Una ceba gran tallada a octaus
  • 1-2 carlotes (pastanagues) tallades en trossos de 2-3 cm
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 1600 g de tomaca triturada (2 pots de 800 g*)
  • Una cullerada de sal
  • Una cullerada de sucre
  • Una cullerada d’orenga
Estris: bol gran per a la massa de les mandonguilles, balança, TMX i/o cassola ampla, espàtula

Elaboració pas a pas de les mandonguilles amb salsa de tomaca:

1.- Barreja els ingredients de les mandonguilles: primer bat els ous, després agrega la sal, el pebre i l’orenga. Seguidament afegeix la carn picada i el formatge parmesà. Finalment, vés agregant pa ratllat de mica en mica fins que obtingues una massa que permeta formar les mandonguilles. Si veus que no l’has tirat tot i ja pots fer les mandonguilles, no n’hi poses més. Barreja amb delicadesa i així la carn no quedarà atapeïda.


2.- Forma boles d’uns 65-70 grams, fes-los un clotet i fica la boleta de mozzarella o el formatge que tries enmig. Tanca la bola.


Un cop tingues les polpette formades, pots optar per fregir-les, cuinar-les en la salsa de tomaca directament sense fregir i que és l’elaboració que a mi més m’agrada per ser més sana i embrutes menys, (punt 5.2.), o bé, pots fer una elaboració completa del plat, és a dir, tot a l’hora amb la Thermomix: mentre es cou la salsa de tomaca al vas, en el recipient varoma cuines les mandonguilles al vapor (punt 5.1).

Tot i això, quan les faig d’aquesta manera una vegada tinc la salsa feta, m’agrada abocar-ho tot junt a una cassola i que faça xup-xup almenys 5-10 minuts per tal que les mandonguilles queden més amarades amb la salsa.

Tant si fas una elaboració o una altra, el primer que s’ha de fer és preparar la salsa de tomaca:

Elaboració de la salsa de tomaca amb Thermomix:

Si no tens Themomix, fes la salsa de tomaca picolant la ceba i la carlota en trossos molt menuts o bé ratllant-los. Posa un fons d’oli en una cassola i sofregeix-ho tot. Quan comencen a estovar-se, agrega la tomaca, la sal, el sucre i les espècies i deixa que es coga a poc a poc tapat fins que haja espessit (mínim 40-50 minuts). Un cop feta, tritura-la amb la batedora de mà o amb un passapuré i rectifica de sal i sucre. Quan estiga feta la tomaca, fica les mandonguilles a la cassola tal com expliquem al punt 5.2.

3.- Si ho fas amb TMX, posa la ceba i la carlota  a dins de la TMX. Tritura 10 segons a velocitat 4. Baixa les restes de les parets del vas i agrega l’oli. Tanca i programa 7 minuts, temperatura varoma i velocitat 1-2. No poses el cubilet.



4. -Afegeix la tomaca, la sal, el sucre i l’orenga. En este punt a mi m’agrada triturar uns segons a velocitat 7-9 per tal que es trituren més les verdures. Baixa les restes de les parets i tanca el vas.


5.1.- Si vols fer les mandonguilles al vapor (en el Varoma) al mateix temps que la salsa de tomaca…


Unta els dos compartiments del varoma, el de plàstic i el metàl·lic, amb una mica d’oli i col·loca les mandonguilles ben arranjades però deixant una mica d’espai entre unes i altres per tal que passe el vapor. Col·loca el varoma a sobre del vas de la Thermomix i programa 35 minuts a temperatura varoma velocitat 2.

L’únic inconvenient de fer-les d’aquesta manera és que com són molt grans, poden quedar una mica aixafades i més lletjotes, però és una bona manera d’estalviar temps i que es facen al mateix temps que la salsa de tomaca.


Un cop passat este temps, trau el varoma de sobre del vas i reserva. 

Obre el vas i amb una espàtula, baixa les restes de les parets del vas i de la tapa. Torna a triturar anant molt amb compte de no esguitar-te. Rectifica de sal i/o sucre.

Si tritures la salsa en calent, aquesta es tornarà més ataronjada, però no patisques, no canvia el sabor. Posa la salsa de tomaca en una cassola juntament amb les mandonguilles fins que aquestes queden cobertes (potser te’n sobra). Tapa la cassola i deixa que es coguen a foc suau uns 5-10 minuts.

5.2.-Si vols fer la salsa de tomaca i posteriorment cuinar les mandonguilles en una cassola…


Si a la Thermomix només vols fer la salsa de tomaca, després del punt 4 programa 35 minuts a temperatura varoma velocitat 2 i col·loca el cistell a sobre per tal d’evitar esquitxades.  Obre el vas i amb una espàtula, baixa les restes de les parets del vas i de la tapa. Torna a triturar anant molt amb compte de no esguitar-te. Rectifica de sal i/o sucre.

Posa una cassola ampla (o dues mitjanes) al foc i aboca-hi la salsa de tomaca que acabes de fer. Abaixa la temperatura perquè esguitarà molt. Vés col·locant amb cura les mandonguilles. Han de quedar cobertes per la salsa. Tapa la cassola i deixa que es coguen a foc suau durant uns 20-25 minuts, només els necessaris perquè la carn no estiga crua.


6.- Serveix-les com més t'agraden. Les pots fer de segon plat, que és com habitualment les mengen els italians, o bé de primer amb la pasta que més t’agrade. Aquestes polpetes amb formatge queden bé tant amb pasta curta tipus macarrons  o amb pasta llarga tipus espaguetis o tallarins.



Temps total: d’una hora a hora i mitja

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.


Marta

dimecres, 27 de setembre de 2017

COCA DE IOGURT SENSE GLUTEN

La coca de iogurt és una recepta que quasi tothom fa a casa. És fàcil i pràctica perquè només amb l’envàs d’un iogurt es poden mesurar la resta d’ingredients.

Darrerament, les al·lèrgies, les intoleràncies o les conviccions de no prendre gluten, han anat en augment i això fa que puguem trobar al mercat molta més oferta de productes sense gluten que fa uns anys, i tenir alternatives per a algú amb intoleràncies anima molt.

La recepta d’avui me la va passar una mare del cole i està feta amb una barreja de farines de rebosteria sense gluten que ja ve preparada, però també es podria fer amb farina d’arròs o amb una combinació de fècules i altres farines sense gluten. Ja anirem penjant més receptes amb noves propostes sense gluten perquè vegeu el resultat.

6-1-Coca iogurt sense gluten cuinadiari-ppal3-

6-1-Coca iogurt sense gluten cuinadiari-ppal4

Esta coca és una bona opció per a esmorzar o berenar, o fins i tot, la podem convertir en un pastís més festiu farcint-lo de crema pastissera o de nata el dia que tenim convidats amb intolerància al gluten.

6-1-Coca iogurt sense gluten cuinadiari-ppal5-

dimecres, 13 de setembre de 2017

MELMELADA DE FIGA

Mon pare té 3 figueres al bancal, i tot i que ens agraden molt les figues acabades de collir, arriba un moment que ja no donem a l’abast menjant-les.

Com són tan delicades i no es poden conservar durant molt temps, acabem fent melmelada de figa, una melmelada deliciosa que pots utilitzar per a les torrades de l’esmorzar, per enriquir la massa d’un pa de pessic, en les vinagretes de les amanides, acompanyant una mica de foie o una taula de formatges.

6-6-melmelada figa cuinadiari ppal

La melmelada de figues que hem fet avui està feta amb figues blanques, les conegudes com a figues de la goteta de mel (imagineu-vos com són de dolces!!) però la recepta és la mateixa si n’utilitzeu de negres.

6-6-melmelada figa cuinadiari

diumenge, 30 d’octubre de 2016

PANELLETS D’AVELLANA

Els panellets més tradicionals són els que es fan amb massapà d’ametlla i es cobreixen amb pinyons. A més de fer-los amb pinyons, també els poden fer amb coco, codonyat, cafè, xocolata, etc.

La recepta d’avui és una mica diferent, ja que en compte d’utilitzar farina d’ametlla per a fer el massapà, hem utilitzat avellana, un ingredient molt propi de les terres tarragonines. Està basada en una recepta que vam veure fa uns anys al Cuines de TV3.

La primera vegada que vaig fer Panellets d’Avellana, només tenia avellana torrada i aleshores ja ens van agradar bastant. Aquest any els hem fet amb avellana crua i també han triomfat. Això sí, no tenen res a veure amb els d’ametlla. Si voleu canviar una mica o simplement ampliar la varietat de panellets que feu, paga la pena fer-los un lloc a les vostres taules el dia de la castanyada o fins i tot els podeu fer per Nadal.

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal1

Per organitzar-vos millor, el dia d’abans hauríeu de fer la massa. I a les 24 hores acabaríeu de fer els panellets donant-los la forma i enfornant-los.

Amb la pasta d’avui podeu fer diferents tipus de panellets: els podeu arrebossar amb pinyons, ametlla granet o en palets, posar-los a sobre una ametlla o una avellana i decorar-los o farcir-los de Nutella. Us he de dir que a casa aquests últims han triomfat, un atreviment pel qual demanem disculpes als més tradicionalistes però els que sou de crema de cacau ja sabeu com pot estar una massa d’avellanes farcida amb Nutella!

Ingredients per a fer panellets d’avellana:

  • 250 g d’avellana crua (no cal traure-li la pell)*
  • 125 g sucre
  • 1 ou

*Si compres l’avellana sencera, pensa que la closca representa un 60-70% del pes, per tant per a fer esta recepta necessitaràs aproximadament uns 700-800 g amb closca.

-Per a fer les diferents versions:

  • avellanes senceres, ametlles senceres, pinyons, ametlla granet, crema de cacau tipus Nutella

-Per a l’acabat:

  • 2 clares d'ou batudes amb una mica de sucre

Estris: TMX o picadora (per si has de triturar l’avellana), bols, bàscula de cuina, safata de forn i làmina de silicona/ paper de forn; opcional: guants de làtex.

Elaboració:

1.- Si fas servir avellana sencera, tritura-la: posa-la al vas i tritura uns segons a velocitat 5-8 fins que quede ben ratllada. Si veus que encara queden trossets més grans, dóna-li uns cops de turbo. Trau del vas i reserva en un bol. (També la pots comprar mòlta). Si no trobes avellana crua, prova de fer-los amb avellana torrada però vés amb compte a l’hora de triturar perquè si et passes, traurà massa oli l’avellana.

6-7-panellets avellana cuinadiari-1

2.- Barreja tots els ingredients: Agrega el sucre i remena bé. Bat l’ou i vés afegint-lo de mica en mica a la massa. No ha de quedar líquida ni enganxosa, ja que sinó serà difícil manipular-la i donar-li forma als panellets, per tant si veus que encara no l’has posat tot i ja has arribat a la consistència adequada, no n'afegisques més. Igualment, si queda molt dura, posa-li una mica més d’ou.

 6-7-panellets avellana cuinadiari-2

Tapa el bol i deixa reposar la massa unes 24 hores a la nevera.

Al dia següent… 

3.- Encén el forn a 170ºC.  

4.- Fes boletes de la mateixa grandària (Jo les faig de 20 grams). Si vols, pots formar un cilindre i anar tallant porcions del mateix gruix i desprès donar-los forma de bola.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4

Prepara els ingredients per a fer les diferents versions de panellets. Fes-los com més t’agraden:

-Amb pinyons o ametlla: passa les boletes per clara d’ou batuda i arrebossa-les amb pinyons o ametlla.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-1

-Arrebossats amb ou i sucre i decorats amb una avellana.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-2

-Farcits de crema de cacau: Aixafa una mica la massa i fes un clotet. Posa un poc de Nutella al mig i tanca en forma de boleta. Fica una avellana a dalt per decorar.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-3

-Amb una avellana a dins i decorant-los amb Nutella: Aixafa una mica la massa i fes un clotet. Posa una avellana a dins i un cop freds, decora amb Nutella.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-4-

5.- Així que estiguen fets, posa els panellets en una safata de forn coberta per una làmina de silicona o un paper de forn. Pots pintar-los amb clara d’ou batuda abans d’enfornar-los o bé en calent només els tragues del forn.

Enforna uns 8-10 minutets.

6-7-panellets avellana cuinadiari-5

10.- Deixa refredar.

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal5

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal4

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal6

Nota: Planifica't, tingues en compte que la massa es deixa reposar un dia!!

Temps total: Primer dia: 20 minuts; Repòs: 1 dia; Segon dia: formació de les boles, fer els diferents tipus de panellets i enfornar= una mica menys d’una hora.

Bon profit!!

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal3

Recorda que és temps de fruits secs, carabasses, moniatos…Aquí teniu algunes propostes que podeu fer estos dies:

Tardor-cuinadiari-castanyada-2013-co

Que passeu una bona castanyada!

Marta

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

dissabte, 11 de juny de 2016

ALLIOLI DE POMA

Una salsa tan típica de la nostra cuina com és l’allioli es pot elaborar amb poma, pera o codony, uns ingredients que li donen un punt una mica dolç i diferent.

4-Allioli de poma-cuinadiari-ppal

Este allioli de poma combina molt bé amb plats de bacallà, porc, xai o confit d’ànec i avui l’hem fet per acompanyar aquestes torrades de verduretes amb confit d’ànec que aviat us penjarem.

5-torrada confit verdures i allioli poma-cuinadiari-ppal

Ingredients de l’allioli de poma:

  • 1 poma golden (240 g)
  • 1 all sense el germen
  • 1 mica de sal
  • 1 rovell d’ou
  • 1 raig de llimona
  • 150 g d’oli

Estris: TMX/batedora de mà/morter

Elaboració:

1.-Pela la poma, talla-la en octaus i trau-li les llavors. Posa-la en un bol i tapa amb film transparent. Fica al microones i programa 4 minuts a màxima potència. Punxa amb una forquilla per comprovar que estiga tova. Si no ho està, programa un altre minut. Deixa refredar.

4-Allioli de poma-cuinadiari-1-1

2.-Posa la poma cuita i l’all al vas de la batedora i tritura. Seguidament afegeix una mica de sal, el rovell d’ou i un raig de llimona. Torna a triturar. Sense parar la batedora, vés afegint l’oli a poc a poc fins que la salsa agafe consistència.

4-Allioli de poma-cuinadiari-1

Nota: la poma també es pot bullir o fer al forn.

4-Allioli de poma-cuinadiari-ppal2

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dijous, 21 d’abril de 2016

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE GERDS

A casa, des de fa uns anys, qui compleix anys tria el menú del seu aniversari i el pastís.
Aquesta setmana, la Jana ha fet 8 anys, i per tercer any consecutiu, el pastís que ha triat és aquest de formatge amb melmelada de gerds sobre base de galetes, un pastís senzill que en general agrada molt.

6-4-Pastis de formatge melmelada gerds cuinadiari-ppal-2 (2) (640x427)

És un d’aquells pastissos que pots trobar amb el cognom “sense forn” encara que en el meu cas mentiria, ja que a mi la base de galeta m’agrada ficar-la uns minuts al forn per tal que quede torradeta i cruixent.

 

Ingredients per a un pastís de 24-26 cm de diàmetre:

dijous, 31 de març de 2016

COCA DE LLANDA DE CARABASSA

Al bloc, a més de la Coca de Llanda típica  en tenim unes quantes de versions de coques dolces: amb taronja, amb iogurt, amb taronja i iogurt, amb xocolata i melmelada

En aquesta coca d’avui ajuntem dues elaboracions molt típiques valencianes: la coca de llanda i la carabassa torrada. El resultat és una coca de llanda de consistència més compacta i humida que la tradicional però suau i gens pesada.  

En aquesta coca, la part líquida no és ni llet, ni iogurt sinó la mateixa carabassa. Per això és ideal per a gent que té alguna intolerància als làctics. 

6-1-Coca de llanda carabassa cuinadiari-ppal1

Ingredients de la Coca de Llanda de Carabassa:

  • 4 ous
  • 400 g de sucre 
  • 450 g de carabassa torrada
  • 170 g d’oli d’oliva suau
  • 500 g de farina
  • 2 paperets dobles de gasosa (2 de cada color, és a dir, 4 sobres)
  • unes nous
  • 1 mica de sucre i de canyella per a empolvorar

Estris: TMX/ batedora de vas/ màquina de muntar clares, paper de forn, llanda de forn rectangular de 25 cm x 37 cm aproximadament

El nom de Coca de llanda li ve del recipient on es cou, una safata rectangular de llanda (o llauna com diuen els catalans), amb les vores baixes. Jo no utilitze exactament aquesta llanda sinó unes una mica més robustes. El que és important és utilitzar un motlle rectangular d’aquestes mides (25x37) per tal que la coca es coga homogèniament i no faja “panxa”. Aquesta és la llanda típica:

image_thumb17

Elaboració:

Si no tens la carabassa torrada, torra-la i deixa-la refredar. Jo normalment quan torre carabassa, la triture, la pese i la congele en bossetes de plàstic. Això et permet disposar de carabassa en qualsevol època de l’any. Quan la necessite, la deixe descongelar el dia d’abans a dins de la nevera i així estalvie bastant temps. Un cop descongelada l’escòrrec. 

6-1-Coca de llanda carabassa cuinadiari-0

Elaboració amb TMX i tradicional:

1.- Encén el forn a 180ºC funció ventilador + a dalt i baix, i prepara la llanda cobrint-la amb un paper de forn.

6-1-Coca-de-llanda-cuinadiari-1-1_th6-1-Coca-de-llanda-cuinadiari-1-2_th

2.- Si vas a fer la recepta amb TMX, aboca els ous sencers (rovells + clares) amb el sucre i bat durant 4 minuts a temperatura 37º velocitat 4. (Si tens una batedora de vas de les de fer batuts estil americana, també pots posar els ous i el sucre i batre-ho tot a mitja-alta potència uns 3-4 minuts).

6-1-Coca de llanda carabassa cuinadiari-2

Si ho fas amb barnilles elèctriques, munta les clares a punt de neu i reserva. Per una altra banda bat bé els rovells amb el sucre fins que la barreja es torne blanquinosa i augmente una mica el volum. Junta-ho tot i agrega la resta dels ingredients en l’ordre que indiquem més avall.

3.- Afegeix la carabassa torrada, prèviament triturada o aixafada amb una forquilla i escorreguda, i l’oli. Barreja uns segons a velocitat 4.

6-1-Coca de llanda carabassa cuinadiari-3

4.- Finalment, agrega les gasoses i la farina, però no l’aboques de cop. Fica primer la meitat de la farina i barreja uns segons a velocitat 6. Després agrega l’altra meitat i barreja 15 segons a velocitat 6. És una massa bastant densa, i com el vas estarà molt ple t’anirà bé ajudar-te de l’espàtula. Obre el vas i baixa amb l’espàtula el que hi ha a les parets. Remena fins que quede tot ben integrat.

6-1-Coca de llanda carabassa cuinadiari-4

5.- Aboca la barreja en el motlle i amb una espàtula reparteix-la homogèniament fins que arribe a totes les vores i racons. Fica les nous i empolvora amb una mica de canyella i sucre.

6-1-Coca de llanda carabassa cuinadiari-5

6.- Fica al forn uns 20-25 minuts a 180ºC o fins que en punxar-la amb un pal de broqueta aquest isca net. (Com el motlle és gran, no necessitarà més, si no s’assecarà). Passat aquest temps trau del forn i deixa que es refrede.

6-1-Coca de llanda carabassa cuinadiari-6

Temps total: amb la carabassa torrada, 40-45 minuts

6-1-Coca de llanda carabassa cuinadiari-ppal2 

Si t’ha agradat i la vols provar de fer amb xocolata, prova de fer aquesta coca de carabassa i xocolata.

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta