Sempre que faig
roastbeef em pregunte per què no la faig més sovint, i és que és una recepta que ens encanta a tots i no és gaire complicada de fer. Només has de tenir en compte una sèrie
de consideracions i triar de quina manera vols cuinar-la:
· Quina
peça de carn?Has de fer-te amb una
peça de carn ben tendra i de qualitat: es
recomana el llom, però hi ha altres peces com la cua de la culata de la cuixa (culatín
o tapilla en castellà o picanha com diuen els argentins i brasilers), el peixet
(rabillo de cadera), el rodó d’espatlla o la llata, que són també molt tendres
i bastant més econòmiques. Hui nosaltres l’hem fet amb la cua de la culata i ha
quedat tendríssim.
· S’ha
de salpebrar i amanir la carn amb antelació?
Hi ha qui diu que s’ha de salpebrar al final, hi ha qui salpebra al
principi i hi ha qui deixa marinar tota la nit amb sal, pebre i mostassa. Així
és com ho hem fet avui. Soc molt poc de salses i la mostassa no m’agrada gaire,
però t’assegure que el sabor de la carn queda molt fi.
·
La
rostim prèviament per segellar-la?
Pots enrossir-la en una paella abans de posar-la al forn o posar-la
directament sense segellar. Pots fer-la a baixa temperatura durant més temps o
a alta temperatura poc temps. Tu tries. Fins i tot, la pots fer a la barbacoa i
surt boníssima. A mi, d’aquestes opcions, m’agrada segellar-la i fer-la a foc
fort o fer-la a la barbacoa, que també és foc fort.
·
Quin
és el punt de cocció òptim? Poc feta, al punt o molt feta?
El punt de la cocció també és molt personal. Val la pena tenir un
termòmetre per poder mesurar la temperatura a l’interior de la peça de carn,
però si no en tens, no et preocupes, que et donaré un temps orientatiu de
cocció segons t’agrade la carn més o menys feta.
·
Es
menja fred o calent?La
carn del roast beef es pot menjar tèbia o freda. Si la menges acabada de fer, la
guarnició que et proposem de puré i verdures saltades o al forn queda molt be,
però si vols prendre el rosbif fred, menja’l amb una mica d’amanida o en
entrepà acompanyat d’una salsa tàrtara. Nosaltres el primer dia sempre el mengem
calent, i les sobres ja les mengem un altre dia en un sandvitx.
I després de
totes aquestes consideracions, t’explique com l’he feta jo avui:
Ingredients:
- Una peça de
vedella de cua de la culata (la meua feia 1,300 kg)
- Mostassa de Dijon
o antiga
- Sal i pebre
- Oli
-Per acompanyar:
- Altres verdures: Espàrrecs,
escalunyes, bolets, moniato, etc.
- Yorkshire
pudding (opcional): 110 g de farina sedassada,
1 ou gran, una mica de sal, 150 ml llet, 150 ml aigua – o 300 ml llet)
- Salsa o gravy:300 ml de caldo
de vedella (pots posar 300 ml d’aigua+ 1 pastilla de caldo), un bon raig de vi
ranci i una cullerada de farina
Estris: cordill, olla per daurar la carn, safata de forn amb reixeta,
motlles de magdalena per a fer els Yorkshire puddings, turmix o barnilles,
Elaboració:
