GALERIA DE FOTOS

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 1.4.-Pasta. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 1.4.-Pasta. Mostrar tots els missatges

dimecres, 24 de gener de 2018

MANDONGUILLES AMB FORMATGE - Polpette di carne al sugo, con cuore filante di mozzarella

No sé si també us passa a vosaltres, però quan vaig a un restaurant i m’agrada molt un plat, després intente reproduir-lo a casa. És el cas d’unes polpette al sugo (mandonguilles amb salsa) que vam descobrir a la Bella Napoli, un restaurant italià de Poble Sec, a Barcelona.

Les polpette són un clàssic de la cuina italiana i el que potser les diferencia de les nostres mandonguilles, és que porten formatge ratllat a la massa. A més, nosaltres li posem una bola menuda de mozzarella al mig, cosa que fa que encara estiguen més saboroses.



Aquestes mandonguilles amb formatge les servim amb salsa de tomaca casolana i les acompanyem habitualment de pasta (cosa que els italians no acostumen a fer), encara que també les pots servir com un segon plat amb patates fregides, arròs blanc, o simplement amb un bon tros de pa.


Ingredients per a fer mandonguilles de formatge amb salsa de tomaca:

-Per a la massa de les mandonguilles (unes 30 mandonguilles) (1)
  • 5 ous menuts
  • Sal, pebre i orenga (o les espècies que més t’agraden) (2)
  • 1,5 kg de carn de vedella picada (pot ser també un quilo de vedella i mig de porc)
  • 150 g de formatge parmesà ratllat
  • 70-100 g de pa ratllat (anar afegint)
-Per farcir les mandonguilles:
  • 1 boleta de mozzarella per mandonguilla (2 paquets de mini mozzarella)(3)
(1) Posats a fer la feina, val la pena fer gran quantitat tant de tomaca com de mandonguilles. Les que sobren es poden congelar perfectament. Si les serveixes amb un plat de pasta, compta unes 2-3 mandonguilles per persona, són molt grans.
(2) Com les cuinarem poca estona, si poses all, repetiran una mica. La primera vegada que les vam fer vam posar all i julivert però ens agraden més només amb sal, pebre i orenga.
(3) Si no trobes boletes de mozzarella, compra mozzarella fresca en bola gran i talla-la a trossets. També queda bé amb dauets de provolone o algun altre formatge tendre.

-Per a la salsa de tomaca:
  • Una ceba gran tallada a octaus
  • 1-2 carlotes (pastanagues) tallades en trossos de 2-3 cm
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 1600 g de tomaca triturada (2 pots de 800 g*)
  • Una cullerada de sal
  • Una cullerada de sucre
  • Una cullerada d’orenga
Estris: bol gran per a la massa de les mandonguilles, balança, TMX i/o cassola ampla, espàtula

Elaboració pas a pas de les mandonguilles amb salsa de tomaca:

1.- Barreja els ingredients de les mandonguilles: primer bat els ous, després agrega la sal, el pebre i l’orenga. Seguidament afegeix la carn picada i el formatge parmesà. Finalment, vés agregant pa ratllat de mica en mica fins que obtingues una massa que permeta formar les mandonguilles. Si veus que no l’has tirat tot i ja pots fer les mandonguilles, no n’hi poses més. Barreja amb delicadesa i així la carn no quedarà atapeïda.


2.- Forma boles d’uns 65-70 grams, fes-los un clotet i fica la boleta de mozzarella o el formatge que tries enmig. Tanca la bola.


Un cop tingues les polpette formades, pots optar per fregir-les, cuinar-les en la salsa de tomaca directament sense fregir i que és l’elaboració que a mi més m’agrada per ser més sana i embrutes menys, (punt 5.2.), o bé, pots fer una elaboració completa del plat, és a dir, tot a l’hora amb la Thermomix: mentre es cou la salsa de tomaca al vas, en el recipient varoma cuines les mandonguilles al vapor (punt 5.1).

Tot i això, quan les faig d’aquesta manera una vegada tinc la salsa feta, m’agrada abocar-ho tot junt a una cassola i que faça xup-xup almenys 5-10 minuts per tal que les mandonguilles queden més amarades amb la salsa.

Tant si fas una elaboració o una altra, el primer que s’ha de fer és preparar la salsa de tomaca:

Elaboració de la salsa de tomaca amb Thermomix:

Si no tens Themomix, fes la salsa de tomaca picolant la ceba i la carlota en trossos molt menuts o bé ratllant-los. Posa un fons d’oli en una cassola i sofregeix-ho tot. Quan comencen a estovar-se, agrega la tomaca, la sal, el sucre i les espècies i deixa que es coga a poc a poc tapat fins que haja espessit (mínim 40-50 minuts). Un cop feta, tritura-la amb la batedora de mà o amb un passapuré i rectifica de sal i sucre. Quan estiga feta la tomaca, fica les mandonguilles a la cassola tal com expliquem al punt 5.2.

3.- Si ho fas amb TMX, posa la ceba i la carlota  a dins de la TMX. Tritura 10 segons a velocitat 4. Baixa les restes de les parets del vas i agrega l’oli. Tanca i programa 7 minuts, temperatura varoma i velocitat 1-2. No poses el cubilet.



4. -Afegeix la tomaca, la sal, el sucre i l’orenga. En este punt a mi m’agrada triturar uns segons a velocitat 7-9 per tal que es trituren més les verdures. Baixa les restes de les parets i tanca el vas.


5.1.- Si vols fer les mandonguilles al vapor (en el Varoma) al mateix temps que la salsa de tomaca…


Unta els dos compartiments del varoma, el de plàstic i el metàl·lic, amb una mica d’oli i col·loca les mandonguilles ben arranjades però deixant una mica d’espai entre unes i altres per tal que passe el vapor. Col·loca el varoma a sobre del vas de la Thermomix i programa 35 minuts a temperatura varoma velocitat 2.

L’únic inconvenient de fer-les d’aquesta manera és que com són molt grans, poden quedar una mica aixafades i més lletjotes, però és una bona manera d’estalviar temps i que es facen al mateix temps que la salsa de tomaca.


Un cop passat este temps, trau el varoma de sobre del vas i reserva. 

Obre el vas i amb una espàtula, baixa les restes de les parets del vas i de la tapa. Torna a triturar anant molt amb compte de no esguitar-te. Rectifica de sal i/o sucre.

Si tritures la salsa en calent, aquesta es tornarà més ataronjada, però no patisques, no canvia el sabor. Posa la salsa de tomaca en una cassola juntament amb les mandonguilles fins que aquestes queden cobertes (potser te’n sobra). Tapa la cassola i deixa que es coguen a foc suau uns 5-10 minuts.

5.2.-Si vols fer la salsa de tomaca i posteriorment cuinar les mandonguilles en una cassola…


Si a la Thermomix només vols fer la salsa de tomaca, després del punt 4 programa 35 minuts a temperatura varoma velocitat 2 i col·loca el cistell a sobre per tal d’evitar esquitxades.  Obre el vas i amb una espàtula, baixa les restes de les parets del vas i de la tapa. Torna a triturar anant molt amb compte de no esguitar-te. Rectifica de sal i/o sucre.

Posa una cassola ampla (o dues mitjanes) al foc i aboca-hi la salsa de tomaca que acabes de fer. Abaixa la temperatura perquè esguitarà molt. Vés col·locant amb cura les mandonguilles. Han de quedar cobertes per la salsa. Tapa la cassola i deixa que es coguen a foc suau durant uns 20-25 minuts, només els necessaris perquè la carn no estiga crua.


6.- Serveix-les com més t'agraden. Les pots fer de segon plat, que és com habitualment les mengen els italians, o bé de primer amb la pasta que més t’agrade. Aquestes polpetes amb formatge queden bé tant amb pasta curta tipus macarrons  o amb pasta llarga tipus espaguetis o tallarins.



Temps total: d’una hora a hora i mitja

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.


Marta

divendres, 22 de gener de 2016

COUS COUS A LA VALENCIANA

Ei! No us penseu que ara vaig a proclamar que el Cous Cous és valencià, però és cert que en algunes comarques d’Alacant és un plat habitual en algunes cases i restaurants.

Per proximitat geogràfica, el nord d’Àfrica ha estat en diverses ocasions un destí d’oportunitats per a molts alacantins. Al segle XIX, durant la colonització francesa, part dels europeus espanyols que es van establir a Algèria, provenien d’Alacant. També, més endavant, al segle XX, en acabar la Guerra Civil Espanyola, també va haver-hi gent d’Alacant i la província que va anar cap allà buscant una vida millor. Però quan als anys 50 va esclatar la guerra a Algèria per independitzar-se de França, molts van acabar tornant als seus llocs d’origen. I amb ells van portar influències del país africà com la manera d’elaborar el cous cous, amb diferències però al mateix temps, amb moltes semblances amb la nostra olla (putxero). 

En el cous cous se sofregeix la carn i s’afegeixen espècies o salsa picant i això fa que resulte un caldo molt saborós que agrada a tot aquell que es delecta menjant un bon plat de cullera.

Hi ha moltes maneres d’elaborar el Cous Cous. El d’avui, nosaltres el fem amb bastant caldo i el servim com l’escudella posant tots els ingredients de l’olla en diferents plates:  carn, verdura, sèmola, caldo, salsa picant i cigrons, de manera que cadascú se serveix el que vol.

8-cous cous valencia-cuinadiari-ppal1

Ingredients per a 7-8 persones:

-Per al caldo:

  • oli
  • 800 g de xai tallat a trossos (part del pit o del coll)
  • 6 cuixes de pollastre tallades en dos (pernilet+besanca)
  • 1 os de vedella (part del genoll)
  • 500 g de carn de vedella (garreta, cap de mort)  o  de vedella picada* (veure nota 1)
  • 3 cebes triturades o ben picades
  • 200 g de tomaca triturada o ben picada
  • 2 cullerades de concentrat de tomaca
  • Espècies (Opcional): un parell de culleradetes de Ras el Hanout (pebre negre, pebre blanc, gingebre, cúrcuma, canyella, claus d’olor, cardamom, caiena)
  • 3,7 l d’aigua
  • sal
  • 2 xirivies
  • 2 naps
  • 5-6 carlotes (pastanagues)
  • 2 branques d’api
  • 1 porro sencer tallat per la meitat (també aprofitarem la part verda netejant-la bé de terra)
  • 2 carabassetes menudes
  • Altres verdures opcionals o de temporada: un parell de carxofes, unes quantes penques (poden ser congelades, si les poses fresques, les hauràs de bullir primer i tirar l’aigua per traure’ls l’amargor)  
  • 400 g de cigrons cuits (un pot)

Espècies: En el cous cous que hem fet avui deixem les espècies com a opcionals així que tu tries com el vols. Jo et recomane que el proves d’elaborar tant amb espècies com sense. Et sorprendrà com n’és de gustós en ambdós casos.

Carn: Jo normalment faig el cous cous amb xai, pollastre i vedella. Moltes vegades, per evitar el risc que la vedella quede massa eixuta o estellosa i que al final no se la menge ningú, faig que em piquen mig quilo de vedella i faig pilotes. (Això sí que és una aportació que m’he tret de la màniga ;-)). Si et decideixes per aquesta opció, necessitaràs:

-Ingredients per a fer unes 7 pilotes d’aproximadament 80 g cadascuna:

    • 600 g de carn de vedella picada
    • 1 cullerada d’ametlla mòlta
    • 1 ou batut
    • 1 cullerada rassa de pa ratllat
    • un polsim d’all en pols
    • un polsim de pebre
    • sal
    • 7 fulles de col (les pots escaldar amb antelació i tenir-les al congelador)

    -Per al cous cous:

      • caldo (segons indique el fabricant, normalment si és precuit es posa la mateixa quantitat de pasta que de caldo)
      • dos grapats de panses
      • 600 g de cous cous de gra mitjà 

      -Per a la salsa picant:

      • una mica de les verdures cuites
      • una mica de caldo
      • pasta harissa al gust

       

      Estris: olla ampla i gran*, estri d’alumini de coure al vapor, cassó d’uns 24 cm  per a fer el cous cous, túrnmix i recipient per triturar la salsa, plates per servir

      *Com s’ha de daurar la carn i fer un sofregit amb la ceba i la tomaca, és convenient utilitzar una olla prou alta d’almenys 35 cm de diàmetre. Si no tens una olla ampla i alta, fes-ho en una baixa i desprès a l’hora de posar l’aigua ja ho canviaràs a una olla alta.

      Si fas pilotes: 1 bol gran, forquilla, furgadents (escuradents).

      Elaboració:

      A-Elaboració del caldo:

      1.- En una olla de base ampla, posa un fons d’oli. Daura la carn i els ossos. Si fas pilotes, les posarem més endavant al punt 6. Salpebra. Si poses espècies, fes-ho ara. Jo la majoria de vegades simplement tire pebre i una cullerada de cúrcuma.

      8-cous cous valencia-cuinadiari-1

      dilluns, 21 de desembre de 2015

      FARCELLETS DE WONTON O CANELONS DE VERDURES, GAMBES I CEPS

      La recepta d’avui ens pot anar molt bé per a les festes de Nadal. No us diré que és una recepta de dieta, però tot i portar una salsa feta amb crema de llet, el farcit de verdures amb gambes i la pasta wanton fan que estos farcellets siguen bastant més lleugers que uns canelons tradicionals de carn amb beixamel.

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-ppal 1

      Si on vius no és fàcil trobar la pasta wonton, fes canelons amb pasta normal. T’assegure que no et decebran.

      Ingredients per a uns 25-30 farcellets aproximadament:

      -Per al farcit*:

      • 40 g de ceps secs

      • 200 g de llet per a hidratar-los

      • 300 g d’albergínia (1/2 de les grans)

      • 200 g de ceba (1 ceba mitjana)

      • 300 g de carabasseta (1 carabasseta)

      • 200 g pebrera roja (1 pebrera mitjana)

      • Oli

      • sal i pebre

      *necessitem tallar tots els ingredients a daus petits. Al pas a pas et contem com ho fem però si et resulta més fàcil o còmode organitzar-te d’una altra manera, fes-ho com més et convinga.

      -Per a la salsa:

      • un raig d’oli

      • 750 g gambes, gambetes, gamba llagostinera o llagostins (pelats i tallats a trossets menuts i reservant els caps i les pells)

      • les pells i els caps de les gambes/ llagostins

      • la llet de remullar els ceps

      • 500 g de crema de llet

      • una culleradeta de pols de ceps (de les de cafè amb llet)

      • sal i pebre

      -La pasta:

      • làmines de pasta wonton

      • Aigua per bullir la pasta

      -Per a guarnir:

      • una gamba/ llagostí per a cada farcellet (opcional)

      Estris: bols, cassola ampla, xino per a les gambes, colador menut per als ceps, cassó per a bullir la pasta, safata de forn o motlles tipus pyrex

      Elaboració:

      -El farcit:

      1.-Posa la llet en un bol juntament amb els ceps per tal que s’hidraten mentre fas el farcit.

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-11-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-1-2

      2.- Pela l’albergínia i talla-la a daus. Posa-la en un colador amb una mica de sal per tal que perda l’amargor.

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-2-11-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-2-2

      3.- Talla la ceba en daus menuts. Posa un fons d’oli en una cassola i deixa que es coga a foc moderat.

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-3

      4.- Mentrestant vés tallant la pebrera també a daus menuts i agrega-la a la cassola.

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-4-11-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-4-2

      5.- Seguidament pela parcialment la carabasseta, talla-la a daus menuts i afegeix-la també.

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-5

      6.- Repassa amb aigua l’albergínia i fica a la cassola.

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-6

      7.- Quan la verdura estiga quasi feta, agrega els ceps escorreguts i tallats a trossets.

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-6-11-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-6-2

      8.- Pela les gambes o els llagostins reservant els caps i les pells per fer la salsa. Talla les cues en trossets menuts. Comprova que la verdura estiga ben cuita i afegeix les cues de les gambes tallades. Dóna un parell de voltes, comprova el punt de sal i retira del foc. Posa a escórrer en un colador per treure’n l’excés d’oli. Reserva.

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-8-1

      -La salsa:

      Per a fe la salsa utilitzarem la mateixa cassola on hem fet la verdura per tant la netejarem una mica simplement passant-li un tovalló. 

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-8-0

      9.- Posa oli a la cassola i sofregeix les pells i els caps de les gambes durant uns 2-3 minuts. Agrega la nata, la llet on hem hidratat els ceps, una cullerada de pols de ceps i un poc de sal. Deixa reduir una mica fins que agafe consistència de salsa. Passa per un xino o un colador aixafant els caps i les pells per extreure’n tot el suc. Comprova el punt de sal.

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-9

      -La pasta:

      10.- Bull les làmines de pasta wonton durant un o dos minuts i trau-les de seguida. Estén-les a sobre d’un drap de cuina net.

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-10

      11.- Col·loca una cullerada de farcit a sobre de cada làmina i tanca com a la foto ajuntant les puntes oposades.

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-11

      12.- Col·loca els farcells en una plata que puga anar al forn. Cobreix-los amb la salsa i si vols decora amb una gamba que hauràs marcat prèviament a la paella. Cobreix amb paper d’alumini i fica al forn preescalfat a 180ºC uns 5 minuts. 

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-12

      Nota: Aquest és un plat que no és difícil d’elaborar però és entretingut haver de tallar les verdures. El plat o almenys el farcit, el pots fer perfectament amb antelació.

      1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-ppal 2

      Bon profit!!

      T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

      Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

      Marta

      dimarts, 1 de juliol de 2014

      FIDEUS A LA CASSOLA AMB COSTELLA I SALSITXES

      Avui toca un clàssic de la Cuina Catalana. Per a fer este plat m’he basat en la recepta del llibre La Cuina de la Meva Mare del Joan Roca, un llibre que tot i no tenir fotos, és un bon recull de receptes tradicionals catalanes. Les quantitats i la manera de fer, les he variat una mica, però la veritat és que són molt semblants als fideus a la cassola de l’àvia, els de tota la vida.

      1-5-fideus cassola-ppal1

      Ingredients per a 4-5 persones:

      • 500 g de costella tallada a trossos (3-4 trossos per persona)
      • 250 g salsitxes (4 salsitxes)
      • 2 cebes mitjanes
      • 2 tomaques madures (o 4 tomaques pera al natural de llauna, uns 200 g escorregut)
      • 40 g de vi ranci
      • 400 g de fideus grossos, amb forat o del número 2
      • Caldo de verdures, de pollastre (brick) o aigua (aproximadament una vegada i mitja el volum dels fideus)
      • Sal
      • Oli

      -Per a la picada:

      • 2 grans d’all
      • Unes branques de julivert

      -Per a acompanyar:

      • Formatge parmesà ratllat (opcional)

      Estris: cassola plana

      Elaboració:

      1.- Posa un fons d’oli en una cassola i sofregeix la costella. Posa-li sal. Quan comence a daurar-se, afegeix la salsitxa tallada a trossets.

      1-5-fideus cassola cuinadiari-1-11-5-fideus cassola cuinadiari-1-2

      2.- Mentrestant vés picant la ceba i quan la carn estiga ben daurada trau-la de la cassola i reserva.

      1-5-fideus cassola cuinadiari-2-11-5-fideus cassola cuinadiari-2-2

      3.- En el mateix oli farem un sofregit amb la ceba, la tomaca i el vi ranci:
      Posa –hi primer la ceba, i quan estiga ben confitada agrega la tomaca ratllada. Deixa coure a foc lent. Afegeix el vi ranci i deixa reduir.

      1-5-fideus cassola cuinadiari-3-11-5-fideus cassola cuinadiari-3-21-5-fideus cassola cuinadiari-3-31-5-fideus cassola cuinadiari-3-4

      4.- Torna a posar la costella i la salsitxa, dóna unes voltes i agrega el caldo. Deixa coure uns 10 minuts. (Si poses aigua, posa una mica més i deixa coure de 15-20 minuts per tal que agafe una mica de gust. Rectifica de sal).

      1-5-fideus cassola cuinadiari-4-11-5-fideus cassola cuinadiari-4-2

      5.- Mentre el caldo bull fes la picada. Va molt bé tenir julivert congelat en bossetes. Per a que queden els alls més ben picats, pots trinxar-los amb el premsa-alls.

      1-5-fideus cassola cuinadiari-5-11-5-fideus cassola cuinadiari-5-21-5-fideus cassola cuinadiari-5-31-5-fideus cassola cuinadiari-5-4

      6.- Tira els fideus i cou seguint les instruccions del paquet.

      1-5-fideus cassola cuinadiari-6-11-5-fideus cassola cuinadiari-6-2

      7.- Tira la picada un parell de minuts abans d’acabar la cocció.

      1-5-fideus cassola-7-1

      8.- Deixa reposar uns minuts. Han de quedar sucosets, ni secs ni caldosos. Serveix amb parmesà ratllat (opcional).

      1-5-fideus cassola-ppal2

      Temps total: 1 hora

      Bon profit!!

      Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

      Marta