GALERIA DE FOTOS

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 1.2.-Sopes i cremes. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 1.2.-Sopes i cremes. Mostrar tots els missatges

dimecres, 1 de febrer del 2017

GOTET DE FOIE I CEPS

Sabeu que amb 4 ingredients i menys de mitja hora podeu preparar aquest gotets per sorprendre els vostres convidats? Us expliquem com.

L’elaboració és d’allò més senzilla: en un litre de caldo de verdures bullim una creïlla gran (patata) juntament amb un grapat de ceps secs. Després, afegim el foie, triturem i servim. Fi de la recepta.

Ara la redactaré a l’estil Cuinadiari, amb els ingredients detallats i les fotos, però abans m’agradaria agrair al  Sergio i la Mirela que compartiren amb mi una de les receptes que habitualment ells fan als seus convidats i que ja m’havien avançat que agradava molt.

Sempre ho dic, m’encanta que em conteu les vostres receptes i més si són apostes segures!
Moltes gràcies!!

1-2-Gotet foie i ceps cuinadiari-ppal2

Ingredients per a 10 gotets:

  • 1 litre de caldo de verdures*
  • 300 g de patata sense pell (1 patata bastant gran)
  • 100 g de foie micuit
  • 12 g de ceps secs
  • sal

*Jo utilitze el caldo que reserve d’haver fet bullit (els valencians el bullit el fem amb bajoca, creïlla i carlota, vaja, el que es coneix a Catalunya com Mongeta i Patata). Quan feu verdura d’aquest tipus, reserveu el caldo i guardeu-lo al congelador. No és convenient utilitzar l’aigua d’haver bullit bledes o espinacs. Si no teniu caldo de verdures casolà, tot i que a mi no em fa massa gràcia, sempre podeu comprar-lo. 

Elaboració dels gotets amb foie i ceps:

1.- Posa a escalfar el caldo de verdures.

2.- Mentrestant pela la patata i talla-la a trossos.

3.- Quan comence a bullir el caldo agrega la patata tallada i els ceps. Deixa bullir amb l’olla tapada durant 20 minuts.

4.- Quan estiga tova la patata retira del foc i deixa refredar una mica i tritura.

5.- Agrega el foie i torna a triturar. Comprova el punt de sal en l’últim moment.

1-2-Gotet foie i ceps cuinadiari-1

6.- A mi m’agrada servir-ho en gotets de colpet, entre el plat de peix i el de carn o com a entrant, encara que també es pot servir en plats fondos com un plat més principal.

1-2-Gotet foie i ceps cuinadiari-6

Temps total: 30 minuts

1-2-Gotet foie i ceps cuinadiari-7Nota: Amb aquestes quantitats surten uns 10 gotets. Si no fas servir tanta quantitat, es pot congelar perfectament. Posa el que t’ha sobrat en un pot de vidre i guarda’l al congelador. El dia que el necessites, descongela’l. La textura un cop descongelat és una mica fastigosa, com quan descongeles farinetes o puré però quan ho tornes a escalfar, tornarà a agafar la consistència de quan la vas fer.

 

1-2-Gotet foie i ceps cuinadiari-ppal1

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

divendres, 22 de gener del 2016

COUS COUS A LA VALENCIANA

Ei! No us penseu que ara vaig a proclamar que el Cous Cous és valencià, però és cert que en algunes comarques d’Alacant és un plat habitual en algunes cases i restaurants.

Per proximitat geogràfica, el nord d’Àfrica ha estat en diverses ocasions un destí d’oportunitats per a molts alacantins. Al segle XIX, durant la colonització francesa, part dels europeus espanyols que es van establir a Algèria, provenien d’Alacant. També, més endavant, al segle XX, en acabar la Guerra Civil Espanyola, també va haver-hi gent d’Alacant i la província que va anar cap allà buscant una vida millor. Però quan als anys 50 va esclatar la guerra a Algèria per independitzar-se de França, molts van acabar tornant als seus llocs d’origen. I amb ells van portar influències del país africà com la manera d’elaborar el cous cous, amb diferències però al mateix temps, amb moltes semblances amb la nostra olla (putxero). 

En el cous cous se sofregeix la carn i s’afegeixen espècies o salsa picant i això fa que resulte un caldo molt saborós que agrada a tot aquell que es delecta menjant un bon plat de cullera.

Hi ha moltes maneres d’elaborar el Cous Cous. El d’avui, nosaltres el fem amb bastant caldo i el servim com l’escudella posant tots els ingredients de l’olla en diferents plates:  carn, verdura, sèmola, caldo, salsa picant i cigrons, de manera que cadascú se serveix el que vol.

8-cous cous valencia-cuinadiari-ppal1

Ingredients per a 7-8 persones:

-Per al caldo:

  • oli
  • 800 g de xai tallat a trossos (part del pit o del coll)
  • 6 cuixes de pollastre tallades en dos (pernilet+besanca)
  • 1 os de vedella (part del genoll)
  • 500 g de carn de vedella (garreta, cap de mort)  o  de vedella picada* (veure nota 1)
  • 3 cebes triturades o ben picades
  • 200 g de tomaca triturada o ben picada
  • 2 cullerades de concentrat de tomaca
  • Espècies (Opcional): un parell de culleradetes de Ras el Hanout (pebre negre, pebre blanc, gingebre, cúrcuma, canyella, claus d’olor, cardamom, caiena)
  • 3,7 l d’aigua
  • sal
  • 2 xirivies
  • 2 naps
  • 5-6 carlotes (pastanagues)
  • 2 branques d’api
  • 1 porro sencer tallat per la meitat (també aprofitarem la part verda netejant-la bé de terra)
  • 2 carabassetes menudes
  • Altres verdures opcionals o de temporada: un parell de carxofes, unes quantes penques (poden ser congelades, si les poses fresques, les hauràs de bullir primer i tirar l’aigua per traure’ls l’amargor)  
  • 400 g de cigrons cuits (un pot)

Espècies: En el cous cous que hem fet avui deixem les espècies com a opcionals així que tu tries com el vols. Jo et recomane que el proves d’elaborar tant amb espècies com sense. Et sorprendrà com n’és de gustós en ambdós casos.

Carn: Jo normalment faig el cous cous amb xai, pollastre i vedella. Moltes vegades, per evitar el risc que la vedella quede massa eixuta o estellosa i que al final no se la menge ningú, faig que em piquen mig quilo de vedella i faig pilotes. (Això sí que és una aportació que m’he tret de la màniga ;-)). Si et decideixes per aquesta opció, necessitaràs:

-Ingredients per a fer unes 7 pilotes d’aproximadament 80 g cadascuna:

    • 600 g de carn de vedella picada
    • 1 cullerada d’ametlla mòlta
    • 1 ou batut
    • 1 cullerada rassa de pa ratllat
    • un polsim d’all en pols
    • un polsim de pebre
    • sal
    • 7 fulles de col (les pots escaldar amb antelació i tenir-les al congelador)

    -Per al cous cous:

      • caldo (segons indique el fabricant, normalment si és precuit es posa la mateixa quantitat de pasta que de caldo)
      • dos grapats de panses
      • 600 g de cous cous de gra mitjà 

      -Per a la salsa picant:

      • una mica de les verdures cuites
      • una mica de caldo
      • pasta harissa al gust

       

      Estris: olla ampla i gran*, estri d’alumini de coure al vapor, cassó d’uns 24 cm  per a fer el cous cous, túrnmix i recipient per triturar la salsa, plates per servir

      *Com s’ha de daurar la carn i fer un sofregit amb la ceba i la tomaca, és convenient utilitzar una olla prou alta d’almenys 35 cm de diàmetre. Si no tens una olla ampla i alta, fes-ho en una baixa i desprès a l’hora de posar l’aigua ja ho canviaràs a una olla alta.

      Si fas pilotes: 1 bol gran, forquilla, furgadents (escuradents).

      Elaboració:

      A-Elaboració del caldo:

      1.- En una olla de base ampla, posa un fons d’oli. Daura la carn i els ossos. Si fas pilotes, les posarem més endavant al punt 6. Salpebra. Si poses espècies, fes-ho ara. Jo la majoria de vegades simplement tire pebre i una cullerada de cúrcuma.

      8-cous cous valencia-cuinadiari-1

      diumenge, 17 de gener del 2016

      SUCS O BATUTS VERDS. Introducció

      Darrerament porte tantes coses entre mans que acabe el dia esgotadíssima. És per això que vaig començar a indagar com poder tenir més energia de forma natural sense haver de prendre suplements, i és quan vaig topar-me amb els batuts i sucs verds.

      7-Sucs verds cuinadiari-bledes carlota platan taronja llimona-ppal

      7-Sucs verds cuinadiari-poma platan kiwi-ppal

      Què són els sucs verds o batuts verds?

      Un suc verd és un suc fresc que es fa bàsicament amb vegetals, alguna fruita i altres ingredients que ens aportaran sabor, fibra o més vitalitat. Se’ls coneix com a sucs verds encara que de vegades també poden incorporar uns altres ingredients com la remolatxa que faran que el nostre suc ja no siga verd sinó d’un to morat intens.

      7-Sucs verds cuinadiari-remolatxappal

      Què ens aporten els sucs verds?

      Els sucs verds ens aporten vitamines, minerals, antioxidants i enzims actius que faciliten la crema de greixos,  la digestió, ens ajuden a netejar el cos, etc. Tots aquests beneficis els veurem reflectits en una millora del to de la pell, del cabell, més energia, etc. També ens permeten mantenir l’equilibri  àcid-base del nostre cos donat que les fruites i verdures acostumen a ser alcalinitzants enfront dels cereals, làctics, l’alcohol, els sucres o la carn que són acidificants.

      Aquí ens podríem esplaiar molt parlant de tots els nutrients que aporten els diferents ingredients que posem als nostres sucs però seria un llistat interminable. Hi ha molta bibliografia i informació al respecte des de llibres com Salud por los alimentos del  Dr. Jorge Pamplona o llibres dedicats íntegrament als sucs verds com el de la Carla Zaplana, la Dra. Concepción Vidales, o el de la Dra. Folch, per dir-ne alguns. Hi ha també moltes cadenes de televisió i emissores de ràdio que tenen programes dedicats als sucs verds; a internet trobareu molta informació sobre tot en anglès perquè és una moda que va nàixer als Estats Units (trobareu informació buscant “green smoothies” o “juicing”), etc.

      Què és important tenir en compte?

      La moderació: No podem negar que tot això dels sucs verds s’ha posat molt de moda però s’ha d’anar amb compte i no abusar. No es tracta de fer una dieta només a base de sucs perquè et podrien arribar a faltar altres nutrients que els sucs no t’ofereixen, però no és gens mala idea agafar l’hàbit de prendre’n un al dia, i si és al matí molt millor perquè a més de tenir un efecte més depuratiu, et donaran molta energia per començar el dia.

      Aquests sucs s’han de prendre per tant com un complement. S’ha de portar una alimentació sana i equilibrada i el fet de prendre’t un batut al dia no t’eximirà de menjar sa a la resta dels àpats tot i que és ben cert que ja hauràs aportat al teu organisme una quantitat important de nutrients.

      La moderació també l’hem de tenir en compte a l’hora de triar ingredients. Massa d’una sola cosa pot arribar a fer-nos mal, per això és important que cada dia anem variant els ingredients a l’hora de fer els sucs, sobretot els de fulla verda.

      Tot i ser totalment naturals, abans d’iniciar-te hauràs de comprovar si hi ha algun ingredient que no pots prendre. Per exemple, la gent que pren anticoagulants, o els que tenen problemes de ronyó, han d’anar amb compte amb el bròquil o vegetals de fulla verda; els que pateixen migranyes, no han d’abusar de la vitamina C; els diabètics hauran de vigilar la quantitat de fruita que posen; per a una persona que tinga problemes intestinals o de gasos serà més adient prendre un suc que un batut perquè la fibra li pot agreujar les seues molèsties, etc. I com acostumen a dir en els anuncis dels medicaments… Recordi: Davant qualsevol dubte consulti al seu metge!

      Quins ingredients porten els sucs verds?

      7-Sucs verds cuinadiari-ingr

      De receptes de sucs o batuts verds en pots trobar milers. Un dels avantatges que tenen és que el ventall d’ingredients que podem utilitzar és enorme. Potser al principi hauràs de seguir alguna recepta al peu de la lletra però a mesura que en vages fent, t’adonaràs que si no tens espinacs, podràs posar bledes o enciam de fulla verda, afegir una fruita que t’agrade més que una altra, etc. De fet, és recomanable anar variant els ingredients dels batuts regularment per tal d’assegurar que estem aportant una gran varietat de nutrients a la nostra dieta. Aniràs descobrint quines són les combinacions que més t’agraden o els ingredients que més et convenen depenent del teu objectiu: depurar el teu organisme, tenir més energia, aprimar-te o simplement incorporar un hàbit saludable a la teua vida.

      En funció dels ingredients que utilitzes, no només obtindràs sabors diferents sinó també textures diferents: el mango, l’alvocat o el plàtan et donaran una textura cremosa al teu suc. Les llets vegetals li aportaran una mica de dolçor, etc.

      Aquí et propose una fórmula que és la base per preparar qualsevol suc o batut verd. Tria un ingredient en cada pas. Amb asterisc he assenyalat els ingredients que més m’agrada a mi posar en els meus sucs verds:

      7-Sucs verds cuinadiari-passos-OR

      7-Sucs verds cuinadiari-pas6-OR

      Quin aparell necessitem per fer un suc/ batut verd?

      Per fer els sucs es pot utilitzar un extractor (versió moderna de les liquadores) o una batedora de vas tipus americana o Thermomix. Si no en teniu, comenceu amb un túrmix i després ja decidireu si feu la inversió.

      Les liquadores que s’estilen ara centrifuguen en fred i això fa que les vitamines no es vegen afectades per la calor com quan ho fas amb una liquadora tradicional o amb una batedora de vas. Aquestes noves maquinetes per un costat treuen la polpa (fibra) i per l’altre el suc. Si no entra en els teus plans ni en el teu pressupost comprar una liquadora de “nova generació” fes-te’ls amb la màquina que tingues; jo els faig en TMX i si vull fer-me suc en compte de batut, doncs cole el resultat. Prendre-se’l amb la polpa (batut) o bé colant la polpa (suc), dependrà de la finalitat que tingues, o de si aquell dia t’apeteix més una cosa o l’altra. Per colar-lo podràs usar un colador tradicional d’alumini o un colador de roba si vols que no passi gens de polpa.

      Respecte als ingredients es recomana comprar producte ecològic, perquè així podem usar-los amb pell i no estarem ingerint pesticides. Què passa doncs si no teniu fàcil accés a aquest tipus de producte, el mercat ecològic només el fan un cop al mes a la teua ciutat o t’és difícil trobar-los? Doncs que encara que les fruites i verdures que empres no siguen lliures de pesticides encara obtindràs molts beneficis que si no et prengueres els batuts… (això sí, serà convenient pelar-los). Jo personalment, més que ecològic, em decante més pel producte de proximitat i de temporada, siga este ecològic o no, però és el meu parer.

      Si no us els heu pres mai, heu de començar de mica en mica, i si agafeu l’hàbit de prendre’ls i us enganxen, més endavant ja podreu anar filant més prim intentant trobar el producte ecològic, de proximitat i la màquina més adient.

      Com ens podem organitzar?

      El millor és preparar-se’l cada matí per prendre’ls immediatament i així aprofitar al màxim la quantitat de vitamines i nutrients dels sucs. A més, de vegades, alguns dels ingredients que hi posem, com els cítrics, en oxidar-se, poden resultar amargs.

      Tot i així, una opció per guanyar temps i/o aprofitar la frescor dels productes del dia que els compres, és preparar bossetes amb els ingredients de cada suc tallats en trossos menuts i guardar-les al congelador.La nit d’abans deixaríem la bosseta descongelar-se a la nevera i ho trituraríem al matí. Jo personalment aquesta opció la utilitze amb la verdura de fulla verda com espinacs i bledes que es marceix amb més facilitat i les pose directament sense descongelar a la batedora, la resta d’ingredients m’agrada més posar-los frescos.

      7-Sucs verds cuinadiari-congelat bosses

      Si no tens temps quan t’alces, o simplement no vols despertar a tot el veïnat a les 6 del matí, pots preparar-te’l la nit anterior i deixar-lo ben tapat en una ampolla o pot de vidre a la nevera fins l’endemà. Però com hem dit abans vigila sobretot amb els cítrics perquè amb l‘oxidació amargaríen el suc. Aquesta opció també la podries congelar.

      7-Sucs verds cuinadiari-congelat suc

      Totes aquestes idees et facilitaran poder agafar l’hàbit, però tot i així recorda que sempre que pugues és millor fer-te’ls al moment.

      I després de tant de rotllo, t’anime que els proves! Hi tens molt a guanyar!

      En el següent post aniré penjant receptes de sucs verds perquè les aneu provant. Aquí us deixe algunes per començar:

      7-Sucs verds cuinadiari-FITXA1 7-Sucs verds cuinadiari-FITXA27-Sucs verds cuinadiari-FITXA3

      7-Sucs verds cuinadiari-FITXA47-Sucs verds cuinadiari-FITXA5

      T’ha agradat el post? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

      Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

      Marta

      dijous, 28 de febrer del 2013

      SOPA MINESTRONE AMB POLLASTRE

      Aquest mes els nois de Memòries d’una Cuinera ens han proposat que fem una recepta de Minestra. A mi personalment la minestra no m’agrada gaire però la Sopa Minestrone m’encanta pel seu sabor i perquè és un àpat molt complet.

      Fa un temps, ja vam publicar una Sopa Minestrone que també fem habitualment a casa. Per als que no l’heu provada mai, és una sopa bastant sana i molt completa perquè tot i que porta bacó, també hi ha verdures variades, llegums i algun carbohidrat com l’arròs o la pasta.

      1-2-sopa minestrone pollastre-ppal2

      Tot i que la Sopa Minestrone que portem avui s’assembla bastant a l’altra que vam fer, aquesta és una mica més completa en quant als ingredients: hem afegit pollastre a trossets, més quantitat de tomaca, caldo de pollastre i en compte d’arròs li hem posat pasta. De sabor estan totes dues molt bones. Pot ser aquesta al portar el pollastre, el brou i gran quantitat de tomaca, queda més saborosa i el caldo és més dens, però també és cert que l’altra, per a un sopar d’entre setmana, és més econòmica i és més fàcil que tinguis a mà tots els ingredients que porta sense haver d’anar a comprar expressament. Vosaltres triareu, nosaltres a casa les anem variant…

       

      Ingredients:

      • una ceba menuda trinxada
      • un all trinxat
      • 2 cuixes de pollastre (cuixa + besanca) desossades i tallades a dauets
      • 400 g de verdura variada tallada en juliana o a dauets menuts (ex: 2 carlotes, 1 carabasseta, una mica de col, de bledes, de brècol, 1 branca d’api, ceba, etc. Jo utilitze habitualment les bosses que ja venen preparades perquè porten verdura molt variada)
      • 120 g de bacó (una caixeta del que vénen ja tallat)
      • 400 g de tomaca trossejada (1 pot menut)
      • 750-800 ml de brou de pollastre (de brick)
      • 200 g de fesols cuits (1/2 pot de vidre)
      • 40 g de pasta curta (ex. galets núm. 10, fideus de forat, etc.)
      • una mica d’orenga (opcional)
      • Oli, sal i una culleradeta de sucre
      • Parmesà ratllat per a servir

      Estris: una cassola/olla de 26 cm de diàmetre 

      Elaboració:

      1.- Posa en la cassola una mica d’oli. Quan estiga calent daura la ceba i l’all.

      1-2-sopa minestrone pollastre-1

      2.- Desprès daura el pollastre, i el bacó.

      1-2-sopa minestrone pollastre-2-11-2-sopa minestrone pollastre-2-2

      3.- Agrega la verdura i salta uns 5 minuts

      1-2-sopa minestrone pollastre-3

      4.- Ara posa la tomaca, una culleradeta de sucre i una mica de sal (molt poca perquè en compte d’aigua posem brou). Deixa coure a foc moderat-baix uns 8-10 minuts o fins que reduïsca una mica. Remena de tant en tant.

      1-2-sopa minestrone pollastre-4

      Desprès dels 10 minuts aquest és l’aspecte que està agafant…

      1-2-sopa minestrone pollastre-4-1

      5.- Afegeix el caldo i el fesols, i deixa que bulla 10 minuts més.

      1-2-sopa minestrone pollastre-51-2-sopa minestrone pollastre-5-2

      6.- Agrega la pasta i cou els minuts que indique el fabricant.

      1-2-sopa minestrone pollastre-6

      Segons el tipus de pasta que utilitzes, si veus que acabada la cocció t’ha quedat la sopa massa densa, afegeix-li una miqueta més de caldo.

      7.- Serveix amb parmesà ratllat per sobre.

      1-2-sopa minestrone pollastre-ppal

       

      minestra

      Temps total: 50 minuts aproximadament

      Bon profit!!

      Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

      Marta

      dimecres, 30 de gener del 2013

      CREMA DE SOPA DE CEBA I ALL

      Amb les Sopes d’All o de Ceba tot va a gustos. Hi ha qui les troba boníssimes però hi ha també qui no les pot ni veure.

      La recepta d’avui és un mix entre una sopa d’all i ceba i una crema, ja que porta molts dels ingredients d’aquestes dues sopes però ho triturem tot amb una mica de nata per obtenir una crema molt fina i ben bona, ideal per combatre el fred d’aquestos dies.

      Tant si us agraden les cremes de verdures o no, estic segura que aquesta us sorprendrà!

      1-2-crema de sopa de ceba i alls-ppal

      Ingredients:

      • 600 g de ceba blanca, tendra o de figueres (ja pelada, unes 4 cebes mitjanes)
      • 10 grans d’all (una cabeça)
      • 1 litre de brou d’au (de brick)
      • 50 g de pa torrat (4 llesquetes de pa de barra)
      • 200 ml de nata

      -Per a acompanyar:

      Estris: cassola de 28 cm, TMX/batedora, colador

      Elaboració:

      1.- Si no tens el pa torrat, talla’l a llesques i fica-les uns 10 minuts al forn a 180ºC. Reserva. (Aquí n’hem fet de més per a guardar-lo).

      1-2-crema de sopa de ceba i alls-1-11-2-crema de sopa de ceba i alls-1-2

      2.- Pica la ceba ben menuda i ofega-la en un fons d’oli durant uns 10 minuts fins que estiga ben transparent.

      1-2-crema de sopa de ceba i alls-2-11-2-crema de sopa de ceba i alls-2-2

      3.- Mentrestant separa els grans d’all. Treu-los els dos extrems i si vols talla’ls per la meitat però no els tragues la pell ja que aquesta li donarà un gustet molt peculiar. Al final ho triturarem tot i ho colarem. Cou uns 5 minuts més.

      1-2-crema de sopa de ceba i alls-3-11-2-crema de sopa de ceba i alls-3-2

      4.- Afegeix el pa i el brou d’au i cou durant 15 minuts.

      1-2-crema de sopa de ceba i alls-4-11-2-crema de sopa de ceba i alls-4-2

      5.- Ara posa-hi la crema de llet i deixa uns 5 minuts més a foc moderat.

      1-2-crema de sopa de ceba i alls-5

      6.- Retira del foc i tritura amb la TMX/batedora. Rectifica de sal i pebre i passa per un colador.

      1-2-crema de sopa de ceba i alls-6-11-2-crema de sopa de ceba i alls-6-2

      La pell dels alls quedarà en el colador:

      1-2-crema de sopa de ceba i alls-6-3

      7.- Servei ben calenta*.

      Degustació*: Aquesta Crema de Ceba a mi personalment m’agrada més menjar-la en calent. No obstant, al ser del tipus de la Vichyssoise, també la podríeu prendre tèbia o freda. Es pot servir en plats grans o en gotets menuts com a part d’un menú degustació.

      Suggeriments per a servir la crema: Serveix amb uns encenalls de pernil serrà, ceba fregida deshidratada, un ou de guatlla escalfat. Tria el que més t’agrade.

      Ho pots guarnir també amb unes branquetes de farigola.

      1-2-crema de sopa de ceba i alls-ppal2

      Temps: 45 minuts


      T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

      Si fas la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

      Assabentat de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a 
      InstagramFacebookPinterest o Twitter.
      Moltes gràcies per seguir-nos!!

      Bon profit!!

      Marta

      dimecres, 19 de desembre del 2012

      SOPA DE GALETS FARCITS DE CARN

      Aquesta Sopa de Galets Farcits pot ser una bona proposta per fer als teus convidats a Nadal.

      1-2-sopa de galets farcits-ppal-

      Tot i que et pot semblar que és una feinada, és molt ràpid farcir-los amb l’ajuda d’una màniga pastissera o d’una bossa.

      Es pot fer amb un caldo de Putxero, però també amb caldos més senzills com el nostre caldo fàcil de diari, amb aquest que hi ha explicat més avall que també és senzill, o amb el caldo que tu fas habitualment.

      Donat que l’elaboració no varia, decidir si fas un caldo més o menys senzill pel que fa als ingredients dependrà de si vols o no aprofitar la carn i la verdura per a servir-la darrere o fer croquetes, cassoletes de pollastre i beixamel, ropa vieja, etc. Si no tens pensat fer tot això, val la pena que faces un caldo ben senzillet però gustós, ja que durant aquestes dates acostumem a tenir la nevera massa plena.

      Ingredients:

      -Per al caldo*:

      • 1 cuixa de gallina
      • 2 cuixes de pollastre
      • 1 carcassa de pollastre
      • 1 os de pernil
      • 1 os de genoll de vedella
      • Verdura per a caldo (6 carlotes, 1 porro sencer tallat per la meitat sense les arrels, 1 tros d’api, 2 naps, 1 xirivia, penques, etc.)
      • Opcional: 1 pot de cigrons cuits, un moniato o un tros de carabassa
      • Aigua (aproximadament 3 litres)
      • Sal (al gust o aproximadament 10  per litre)

      -Per als galets (uns 80 aproximadament)(1):

      • galets grossos
      • Farcit (2 y 3):
        • 300 g de carn picada (vedella i porc)
        • una mica de julivert picat
        • 1/2 llesca de pa de motlle remullat en llet
        • 1 ou
        • 1 grapadet de sal

      (1) Amb aquestes quantitats podràs farcir aproximadament uns 80 galets (cada galet amb 4-6  g de carn). Una ració com la de la foto, té uns 10-12 galets, calcula les quantitats en funció dels altres plats que has preparat.

      (2) Jo a aquesta barreja no li pose all, ja que predominaria massa i mataria el gust a la sopa. 

      (3) Si tingueres carn de botifarra, també queda molt bé.

      Estris: olla gran per al caldo, bol per barrejar la carn picada, mànega pastissera o bossa de plàstic, cassó per fer la sopa

      Elaboració:

      A-El caldo:

      1.- Fes el caldo: en una olla gran posa la carn juntament amb dos 2 litres d’aigua. Quan bulla, agrega la resta de l’aigua i vés desescumant de tant en tant. Deixa a foc moderat-baix durant uns 45 minuts.

      2.- Mentre ves pelant les verdures i agrega-les senceres al caldo juntament amb la sal. (Les penques congelades i els cigrons de pot els posarem després). Deixa-ho coure mitja hora.

      3.- Quan haja passat la mitja hora agrega els cigrons i les penques i cuina una altra mitja hora.

      4.- Reserva el caldo. De fet, és convenient que el faces amb antelació i el deixes refredar almenys una nit a la nevera per poder desgreixar-lo.

      1-2-sopa galets farcits-caldo collage

      B-Els galets:

      5.- Farcit: Barreja la carn picada amb la resta d’ingredients.

      6.- Fica-la a dins d’una mànega pastissera de plàstic o d’una bossa menuda i fes-li un forat que no siga massa gran. És molt útil posar la bossa a dins d’un got o un bol perquè ens facilita la feina d’omplir-la amb la carn.

      7.- Farceix els galets i després pressiona una mica cap a dins amb el polze.

      8.- Posa el caldo a escalfar, i quan bulla, tira els galets a dins. Cou els minuts que indique el fabricant.

      1-2-sopa de galets farcits-collage farcit

      9.- Serveix ben calent i si vols, posa-li trossets de carn, cigrons, ou dur, etc.

      Temps total: 2-3 hores caldo; galets 25 minuts.

      Bon profit!!

      T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

      Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

      Moltes gràcies per seguir-nos!!

      Marta

      dimecres, 5 de desembre del 2012

      CREMA DE VERDURES AMB ELS SEUS CRUIXENTS per a 7.000 milions de persones. Recepta guanyadora #jonollenço.

      La campanya del Gran Recapte del Banc dels Aliments va estar tot un èxit: l’objectiu de recollir quasi un milió i mig de quilos d’aliments va estar més que superat.

      Avui us parle d’una altra campanya, la d’Intermón Oxfam. Des d’aquesta ONG van llançar fa unes setmanes una campanya anomenada Taula per a 7.000 milions. I és que s’acosta Nadal i és inevitable que s’engeguen totes aquestes accions per ajudar als més necessitats.

      Aquesta campanya reivindica el dret a l’alimentació a tot el món i denuncia que gairebé 900 milions de persones se’n van a dormir amb gana cada nit, mentre el nostre planeta produeix aliments suficients per a tothom. El més paradoxal però, és que la majoria de persones que passen gana cultiven la terra.

      Una de les coses que podem fer per col·laborar és el que ells anomenen “Seu a la taula per 2 € i fer que altres persones també s’hi puguin asseure”. Ens animem a fer un donatiu que pot anar des dels 2€ fins a la quantitat que vullgueu. Penseu que 2€ equival al preu dels cereals que necessita una persona a l’Àfrica per a alimentar-se durant una setmana.

      Des de CuinaDiari volem compartir amb vosaltres aquesta Crema de Verdures amb els seus cruixents, una recepta molt econòmica i nutritiva en què aprofitarem tots els ingredients al màxim. Hem d’aprendre hàbits per a fer un ús més sostenible del que utilitzem a la cuina ja que cada any es llencen a les escombraries milers de tones de menjar en bon estat...i tant al nostre costat com a altres parts del món, hi ha gent que passa gana.

       

      1-1-crema verdures i cruixents-ppal-TAULAintermon

       

      Si nosaltres amb molt pocs ingredients hem fet aquesta magnífica recepta, t’imagines que podrien fer els dels països més pobres?

       T’asseus amb mi a taula?

      Ingredients:

      -Per a la crema:

      • 1 cullerada de mantega
      • 1 raig d’oli d’oliva
      • 3 porros (només la part blanca, la verda, guarda-la per quan faces un caldo o un putxero, sinó tens previst utilitzar-la ja, la pots ficar guardada en una bossa de plàstic al congelador per quan en faces).
      • 1 carlota (pastanaga)
      • 1 carabasseta (carbassó)
      • 2 creïlles (patates)
      • 300 g d’aigua
      • 4 formatgets (tipus El Caserio)
      • ½ got de llet (o al gust)
      • Sal

      -Per als cruixents de verdures:

      • pells i arrels de les verdures que utilitzem
      • oli de gira-sol per a fregir

      Estris: olla de pressió/TMX, paella

      Elaboració:

      -La crema:

      1.- Pepara les verdures:

      • El porro: talla les arrels, neteja-les bé de la terra que porten i posa-les en un bol amb aigua i gel. La part blanca del mig talla-la en rodanxes primes. La part verda de dalt, la guardarem per a fer caldo.
      • Les creïlles, la carabasseta i la carlota: pela-les i posa la pell en un bol amb aigua i gel. Talla les verdures en trossos homogenis i no massa grans.

      1-1-crema verdures i cruixents-1

      2.- Escalfa l’oli i la mantega en una olla de pressió i quan estiguen calents, posa els porros i la carlota. Salta fins que el porro agafe un to dauradet.

      1-1-crema verdures i cruixents-2

      3.- Agrega les creïlles i la carabasseta i dóna unes voltes.

      1-1-crema verdures i cruixents-3

      4.- Agrega el got d’aigua i la sal. Quan bulla, tanca l’olla i cou uns 10 minuts a partir de quan surta el vapor de la vàlvula.

      1-1-crema verdures i cruixents-4

      5.- Passats els 10 minuts, obre l’olla i comprova que la verdura estiga ben cuita. Agrega els formatgets i la llet.

      1-1-crema verdures i cruixents-5-11-1-crema verdures i cruixents-5-2 

      6.- Tritura i reserva amb l’olla tancada per tal que ens conserva millor la temperatura. Surt una crema prou densa per tant si la vols més lleugera, afegeix-li llet al teu gust.

      -Els cruixents de verdures:

      Aquests cruixents els pots fer sempre que hages de pelar verdures en qualsevol elaboració:

      7.- Cruixent d’arrels de porro:

      Talla les arrels arran de la base i torna-les a netejar per si quedara alguna resta de terra. Escorre-les i passa-les per farina*. Fregeix en abundant oli de gira-sol i amb una escumadora vés movent-les perquè no queden totes enganxades. Quan estiguen daurades i cruixents, trau-les a un colador perquè solten l’excés d’oli.

      1-1-crema verdures i cruixents-7-11-1-crema verdures i cruixents-7-21-1-crema verdures i cruixents-7-3

      *A mi per a enfarinar qualsevol tipus de verdura o de peix, m’agrada utilitzar una bossa de plàstic, o si és poca quantitat, un tros de paper d’alumini. D’aquesta manera s’aprofita més la farina ja que es reparteix de forma homogènia i una vegada hem acabat, ho tirem a les escombraries.

      8.- Cruixent de pells de verdures:

      Trau les pells de l’aigua amb gel i escorre-les. Passa les pells de la carabasseta i de la carlota per farina i fregeix en abundant oli calent. Les pells de les creïlles, fregeix-les directament sense farina.

      1-1-crema verdures i cruixents-8-11-1-crema verdures i cruixents-8-21-1-crema verdures i cruixents-8-41-1-crema verdures i cruixents-8-3

      Un cop cuites, trau-les a un colador perquè solten l’excés d’oli. Fregeix-les el temps just fins que estiguen una mica daurades però no massa perquè sinó amargaran.

      1-1-crema verdures i cruixents-ppalcuixents-

      -Muntatge del plat:

      9.- Pots servir aquesta crema amb els seus cruixents en plat

      1-1-crema verdures i cruixents-ppalplat-

      o en gotet com a part d’un menú degustació.

      1-1-crema verdures i cruixents-ppalgotet

      En qualsevol cas, posa la crema i per sobre el cruixent de verdures.

      Nota: amb les arrels del porro podries també decorar una Vichyssoise.

      Temps total: 30-40 minuts

      Bon profit!!

      Aquesta Crema de Verdures
      és per a la Taula per a 7.000 milions de persones d’Intermón Oxfam,
      perquè l’única fam que existeixi sigui la fam de justícia

      ----------------------------------------------------------------------------------

      Per cert, coneixeu De menjar no en llencem ni mica?

      Doncs és una associació que promou bones pràctiques d'aprofitament dels aliments per tal d’evitar que es llence tant menjar a les escombreries. En el seu bloc trobareu receptes, trucs, com planificar la llista de la compra, i fins i tot organitzen tallers i activitats educatives sobre aquest tema.

      Al novembre, van organitzar un concurs (#jonollenço) en què demanaven fotos sobre bons hàbits a casa, receptes d’aprofitament, etc. Jo vaig enviar aquesta Crema amb els seus cruixents i he estat la guanyadora!

      Moltes gràcies a tot l’equip de No llencem ni mica per promoure i ensenyar-nos com lliutar contra el malbaratament alimentari!!

      Si us interessen aquestos temes visiteu el seu bloc http://nollencemnimica.wordpress.com/ o seguiu-los a través del seu facebook http://www.facebook.com/nollencemnimica?

      cropped-banner_41

       

      Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

      Marta