Per combatre el fred d’estos dies us propose un plat de cullera: un arròs caldós que pot arribar a recordar a l’arròs amb fesols i naps, encara que la proposta de hui està feta amb molts menys ingredients i amb una elaboració bastant més senzilla. Així i tot, és un arròs molt gustós.
Ingredients per a 4 persones:
250-300 g de bledes (1)
270 g arròs
1,5 litres d’aigua (5 vegades el volum de l’arròs) (2)
2 dents d’all
500 g de costelles de porc tallades a trossos de 3-4 dits
2 creïlles menudes (patates), uns 300 g
1 cullerada ben plena de pebre roig dolç
5 cullerades de fesols cuits (uns 180 g)
1 parell de botifarres de ceba (morcillas) o 1 botifarra de ceba i un blanquet (3)
Opcional: colorant o safrà
(1) Pots usar bledes que ja tingues escaldades i congelades. Si ho fas així, hauràs de pujar bastant el foc per tal que s’evapore ràpidament l’aigua que van deixant en descongelar-se.
Encara que avui dia podem trobar tota mena de verdura durant tot l’any, hi ha certs mesos en què algunes d’elles presenten el seu moment òptim, per tant podem aprofitar per a comprar-les i deixar-les a punt per quan les necessitem.
La tècnica que utilitzem per conservar les verdures per després congelar-les, és la de l’escaldat o blanquejat, és a dir, una vegada rentades i tallades les nostres verdures les fiquem en aigua bullent o les coem al vapor durant 3-4 minuts, i després, li tallem la cocció posant-les en un bol amb aigua i gel.
L’escaldat o blanquejat de verdures com les bledes, els espinacs o la col ens permetrà que un cop en fred, les puguem congelar fins que les necessitem. Això ens farà estalviar temps en les nostres elaboracions i disposar de bona verdura encara que estiguem fora de temporada. A més, quan les vulguem utilitzar no caldrà que les descongelem prèviament.
(2) La quantitat d’aigua és per un arròs caldós fet amb olla de pressió. Si el fas en una olla normal, en necessitaràs de 200 ml addicionals o una mica més.
(3) El blanquet és un embotit que es menja molt a la Comarca de la Marina i altres comarques valencianes. Es compra ja cuit i es pot menjar tal qual com un embotit o cuinat com en este arròs. A Catalunya, el que més s’assemblaria al blanquet seria la botifarra blanca o la del perol encara que el gust no és el mateix, perquè té unes altres espècies. Si no en trobes, prova amb botifarra blanca o no n’hi poses. La botifarra de ceba o morcilla com es coneix a Catalunya és més fàcil de trobar. Si no trobares ni una ni l’altra, pots fer la recepta sense elles, encara que incorporant-les queda un arròs molt més saborós.
Estris: una olla de pressió* i una cassola o paella
*M’agrada fer els arrossos melosos i caldosos en olla de pressió perquè el gra queda molt sencer. Si no en tens o no t’agrada utilitzar-la, fes-lo una cassola normal (si pot ser antiadherent) i sacseja l’arròs de tant en tant però sense remenar-lo. Recorda utilitzar més quantitat d’aigua de la que t’indique.
Elaboració:
1.- Utilitzarem 2 focs simultàniament: Per una banda, posa a escalfar l’aigua i una cullerada de sal en l’olla de pressió. (Recorda posar-ne més si no utilitzes l’olla de pressió). Per una altra banda, posa un fons d’oli en una cassola més plana o una paella. Quan l’oli estiga calent, sofregeix la carn juntament amb un parell d’alls i una mica de sal.
2.- Mentrestant prepara la verdura: pela les creïlles i talla-les per la meitat longitudinalment i després cada meitat en rodanxes. Si utilitzes bledes fresques, talla-les en trossos de 2-3 dits.
3.-Quan la carn estiga enrossida, trau-la de la paella amb una escumadora i aboca-la a l’olla on estarà bullint l’aigua.
4.- Seguidament sofregeix les creïlles a la paella on has fet la carn. Quan estiguen enrossides, agrega el pebre roig i dóna unes voltes ràpidament per tal que no es creme. Afegeix les bledes tant si les tens escaldades com si no, i dóna unes voltes fins que s’estoven. Aboca-ho tot a l’olla, fins i tot el suquet que han deixat anar.
5.- Ara posa-hi la tomaca fregida o concentrada i deixa que bulla uns 10 minuts. Passat este temps, afegeix els fesols i la botifarra de ceba i/o el blanquet. La botifarra és fàcil que es desfaça o que es buide, no passa res, el que importa és que deixe el sabor. Pots evitar-ho en part, travessant-la amb un parell de furgadents creuats en forma d’aspa. Si t’agrada l’arròs groc (als valencians ens agrada groguet), posa-li una mica de colorant.
6.- Quan el caldo torne a bullir, comprova el punt de sal. Just abans de tirar l’arròs, el caldo ha d’estar “sentidet” de sabor però no salat. Aboca l’arròs, remena una mica, tanca l’olla i cou de 3 a 5 minuts a partir de que puge la vàlvula. El temps dependrà del tipus d’olla de pressió que tingues. Apaga el foc, deixa que isca la pressió i obre l’olla. Amb molta cura barreja l’arròs (el caldo haurà quedat més a la superfície). Serveix.
Si ho fas en una cassola normal, afegeix l’arròs, sacseja un poc la cassola per tal que es repartisca tot bé i cou uns 16 minuts, els primers minuts a foc fort i després més suau. Sacseja de tant en tant la cassola per tal que no se t’enganxe l’arròs. Apaga el foc i deixa reposar uns minutets, només els necessaris perquè el gra no estiga dur i absorbisca tots els sabors.
Nota: calcula les quantitats exactes pels que sou. Un arròs caldós s’ha de menjar acabat de fer i no es pot guardar, es covaria. Pensa que encara que apagues el foc, l’arròs continua coent-se i per això apaguem el foc uns minuts abans.
Si t’agrada l’arròs més groc, afegeix-li una mica de colorant. No canviarà el sabor però als valencians ens agrada veure el gra groguet:
Temps total: un poc més d’una hora
Bon profit!!
T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!
I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.
Marta
