GALERIA DE FOTOS

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Cuina d’aprofitament. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Cuina d’aprofitament. Mostrar tots els missatges

dilluns, 15 de gener del 2024

COQUES DE PATATA I COCA DE TALLADES

 Hui, hem fet coques de patata i coques de tallades utilitzant la recepta del Forn Sant Francesc a Inca.


A Mallorca, les coques de patata són típiques per Nadal, tot i que les 
pots trobar tot l'any.  Amb la mateixa recepta es poden fer les coques de tallades que poden ser de sobrassada, albercoc, carabassat o el que tu vulgues. Estes últimes són típiques de les festes d’hivern, de Sant Antoni, Sant Sebastià i també de Carnestoltes.



Amb l’excusa que avui se celebraven els Tres Tombs a Cerdanyola i que el Joan del Forn SantFrancesc havia compartit la recepta al seu Instagram, no m’he pogut resistir a fer-la.

Ingredients:

*amb aquestes quantitats tindràs per a fer unes 6 coquetes de 80 grams i una coca de 450 grams.

Elaboració:

1.- En un got alt, barreja la llet una mica tèbia amb el llevat i una culleradeta de sucre. Reserva. Al cap d’una estona veuràs com la barreja quasi se’n surt del got.

2.- Si no tens creïlla (patata) bullida, embolica una patata mitjana amb film. Punxa-la amb un ganivet i fica-la al microones a màxima potència durant 10 minuts o fins que estiga cuita. Un cop cuita, pela-la i aixafa-la be amb una forquilla. Pesa la quantitat que necessites, reserva i prepara la resta.

3.- Barreja tots els ingredients. Jo ho he fet amb la panificadora amb el programa “pasta”, i amb la màquina en marxa, he ficat els ingredients per aquest ordre: la barreja de llet, llevat i sucre, els ous, la creïlla, el sucre, la farina i el sagí. Pasta-ho tot fins que quede una massa elàstica. Depenent de com siguen de grans els ous o de l’absorció de la farina, potser necessites fer algun ajust amb les quantitats de farina.

4.- Fes una bola, unta-la amb oli de gira-sol i tapa amb un drap fins que doble el seu volum. Això podria unes 3 hores perfectament, dependrà de la temperatura ambient.


5.- Passat este temps, talla la massa en les porcions que vulgues fer. Forma les boles de les coques i la peça més gran aplana-la amb un corró. Torna a deixar fermentar durant una hora i mitja aproximadament o fins que veges tornen a estar flonges.

6.- Escalfa el forn a 190 °C amb calor a dalt i baix.

 7.- Enforna les coques menudes de 15-20 minuts.

8.- Mentre es couen les coques, posa-li el farcit a la coca gran: unes tallades de sobrassada i bona cosa de sucre per sobre per tal que caramel·litze.

9.- Quan les coquetes estiguen cuites, trau-les del forn fica la més gran també uns 20 minuts aproximadament.

10.- Deixa refredar en una reixeta.

11.- Un cop fredes, empolvora les coques de patata amb sucre llustre.


Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

diumenge, 19 de febrer del 2023

AMANIDA DE PERDIU ESCABETXADA AMB COL KALE, MAGRANA I TARONJA

Quan fa uns dies vam publicar les perdius en escabetx de taronja us vam dir que les havíem fetes arran de quedar enamorats d'una amanida que vam tastar fa uns anys a Can Jubany. El contrast de sabors i textures és el que la fa tan especial: sobre una base de col kale cruixent, es posa escarola o una barreja d'enciams, grans de magrana, trossets de taronja, la perdiu esmicolada i es rega tot amb l'escabetx i una mica de suc de taronja. Boníssima!!




Ingredients:

  • unes fulles de col kale
  • escarola o fulls d'enciam variats
  • magrana
  • gallons de taronges o mandarines (sense la pell)
  • perdius escabetxades a la taronja
  • Vinagreta: barreja una mica de suc de taronja amb el suc de l'escabetx

Elaboració:

1.- Prepara els xips de kale: Renta unes 3 o 4 fulles de col kale, talla el nervi central i trenca-les a trossos. Asseca-les amb un paper de cuina. Fica'ls sal i oli i remena amb les mans perquè queden ben impregnades. Cou-les uns 3 minuts al microones a 900W. A mitjan cocció, remena-les i vigila perquè es cremen amb facilitat. També les pots fer 5-7 minuts al forn preescalfat a 180ºC, però des que he descobert com fer-les amb el microones, m'agrada més el resultat.



2.- Munta l'amanida: 

  • posa una base de xips de kale
  • l'escarola o enciams
  • granets de magrana
  • trossets de taronja o mandarina
  • la perdiu esmicolada amb la seua ceba i all
  • la vinagreta


Nota: a l'entrada anterior t'explicavem com fer l'escabetx de perdiu. Si t'és difícil trobar perdius, ho pots fer amb picantons o pollastre. Una altra opció és utilitzar perdiu escabetxada de llauna, tot i que et recomane que la intentes fer tu.

Temps total: preparació 10 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta




dissabte, 22 d’octubre del 2022

APPLE CRISP O CRUIXENT DE POMA

L'Apple Crisp o Cruixent de Poma són unes postres de cullera amb l'interior molt semblant al de l'Apple Pie. 

Per sobre tenen una capa estil streussel que es fa amb farina, flocs de civada, sucre, mantega i nous, que un cop passat pel forn, queda cruixent com si fora una galeta. 

Son unes postres que se serveixen tèbies i es poden acompanyar o bé d'una mica de nata o de gelat de vainilla. El contrast de la capa cruixent, amb la poma tova, sucosa i tèbia, i la nata o el gelat freds, fan una combinació deliciosa. Et quedes a provar-les?



Ingredients:



Elaboració:

1.- Les pomes: 

1.1.- Pela i trau el cor a les pomes. Talla-les en rodanxes no massa primes.

1.2.- Posa-les en un bol ample i barreja amb el sucre, la canyella i el suc de la llimona. Reserva.


2.- Fes el topping

2.1. Barreja els flocs de civada, la farina, les nous i el sucre. Agrega la mantega i mescla fins a obtenir una pasta homogènia.


3.- Munta les postres i enforna:

3.1.- Fica les pomes en una font que puga anar al forn i estén per sobre la cobertura.

3.2.- Fica al forn durant 45-50 minuts fins que estiga daurat per sobre i les pomes totalment cuites.



4.- Serveix tebi acompanyat de nata líquida o una bola de gelat de vainilla o caramel.


Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

divendres, 14 d’octubre del 2022

SALSITXES AMB ROVELLONS

Divendres és dia de teletreball i necessitem dinar alguna cosa que puguem preparar mentre esmorzem. Hui hem fet aquest plat de salsitxes amb rovellons


Per tal que siga un plat ràpid de fer, és clau tenir prèviament preparat el sofregit i fins i tot els rovellons passats per la paella. Si ho fas així, en 30-40 minuts tindràs llest un plat per xuclar-te els dits, un temps en què només hauràs de preocupar-te d'anar afegint els ingredients, no has d'estar pendent de la cassola.

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 g de rovellons
  • 2 alls sencers
  • 150 g de sofregit (tomaca, pebrera i ceba)
  • 12-16 salsitxes de porc
  • 1 gotet de vi (fino)
  • 1 gotet d'aigua o la necessària fins a cobrir

Elaboració:⁣⁣⁣

dissabte, 1 d’octubre del 2022

LASANYA D'ALBERGÍNIA AMB BOTIFARRA I TOMACA

Hui hem aprofitat unes albergínies que teníem i una mica de carn de botifarra per fer aquesta "falsa lasanya" d'albergínia sense beixamel o unes albergínies a la parmigiana, però amb carn.



Ingredients:

  • 4 albergínies en talls prims longitudinals 
  • salsa de tomaca
  • 500 g de botifarra esmicolada
  • formatge al gust
  • oli i sal
  • unes fulles d'alfàbega

Elaboració:⁣⁣⁣

dissabte, 24 de setembre del 2022

MANDONGUILLES AMB SÉPIA I CIGRONS


Per tal d'aprofitar una mica de carn de botifarra i unes sèpies que tenia al congelador, he preparat aquest plat. Els cigrons els he afegit quasi al final de tot. Queda també boníssim amb pésols o fins i tot sense els cigrons o els pésols i acompanyant el plat amb un arròs blanc i per beure, un amontillado, nostraltres, de @bodegasargueso.

Com te les menjaries tu?


Ingredients:

  • 2 cebes picades
  • 1 carlota picada
  • 4 tomaques triturades
  • 3 alls
  • 1 fulla de llorer
  • Una mica de sucre si cal
  • Espècies al gust (pebre, orenga…)
  • 1 kg de sèpia neta
  • 1 got de fino o brandi
  • ½ litre d’aigua aprox
-Per a les mandonguilles*:
  • 1 ou
  • Els tentacles de les sèpies
  • 1-2 llesques de pa de motlle o 2 cullerades de pa ratllat
  • 1 raig de llet
  • 600 g de carn de botifarra esmicolada
*Com les mandonguilles les he fetes amb carn de botifarra, no els he posat cap espècie

Elaboració:⁣⁣⁣

dissabte, 10 de setembre del 2022

PA DE PLÀTAN AMB PANSES I NOUS (BANANA BREAD)

Amb la recepta de hui aprofitaràs aquells plàtans que ningú vol menjar-se perquè ja estan massa blanets i que tantes vegades has hagut de llançar a les escombraries.

T'he de dir que ja mai et passarà quan proves este cake de plàtan amb panses i nous.

És ideal per esmorzar o berenar i a més, està per xuclar-se els dits!



Ingredients:⁣⁣⁣

  • ⁣⁣125 g de sucre moré/ muscovado o panela
  • 2 ous 🥚🥚
  • 2 plàtans madurs grandets🍌🍌
  • 100 g de mantega
  • 250 g de farina
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 100 g de panses remullades en 50 g de brandi
  • 60 g de nous
  • per tirar-li abans d'anar al forn: sucre moré al gust i unes nous picades

Estris: TMX  o batedora + bol, motlle de plumcake de 24x10 cm aprox.

Elaboració:⁣⁣⁣

divendres, 29 de juliol del 2022

CIGRONS AMB COSTELLA I ESPINACS

Qui ha dit que els llegums són per l'hivern? Hem aprofitat que avui plovia un poquet per fer un platet de cigrons.

Els divendres teletreballem i necessitem receptes ràpides. Va molt bé tenir sofregit i picada ja preparats al congelador i t'estalvies una bona estona. Per tant, si tens aquestes dues elaboracions ja fetes, només caldrà sofregir la costella i deixar els cigrons fent xup-xup. Temps de dedicació, en té molt poc. Jo aquests dinars de dies de teletreball els faig mentre torre el pa i me'l menge...Excuses? Cap ni una!! ;-)



Ingredients: 

  • oli
  • 1 fulla de llorer
  • 2 grans d'all
  • 500 g de costella o de carn magra a trossets
  • 3 cullerades de sofregit de tomaca amb pebrera o salsa de tomaca (la pots tenir preparada amb antelació)
  • 150 g d'espinacs
  • 2 pots de cigrons cuits
  • aigua fins a cobrir els cigrons (aprox 500 ml)

-Per la picada (la pots tenir preparada amb antelació):

  • 1 grapat d'ametlles
  • 1 llesqueta de pa*
  • 1 all pelat
  • pebre roig

*si no pots menjar gruten substitueix-lo per pa sense gluten o omiteix l'ingredient

Estris: una cassola i un morter

Elaboració:

1.- Sofregeix la costella juntament amb els alls i una fulla de llorer.

2.- Quan estiga enrossida agrega el sofregit (el pots tenir fet i congelat en porcions). 

3.-Dona unes voltes i afegeix els espinacs. Deixa reduir.

4.- Ara tira els cigrons i aigua fins que els cobrisca.

5.-Deixa coure fent xup-xup uns 25 minuts

La picada:

6.- Mentrestant fes la picada (saps que també la pots tenir congelada?): posa oli en una paella i sofregeix les ametlles, el pa i l'all. Quan estiga tot dauradet, pica en el morter i afegeix en els ultims 5 minuts de cocció dels cigrons.



Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

#cuinadiari #llegumscuinadiari #cigronsambespinacs #cuinatradicional #menjabe #cuinarapida #cuinadaprofitament #nollencemnimica

dimecres, 20 de juliol del 2022

CROQUETES DE CULLERA I GALETTE DE CROQUETA

Quan s'acosten les vacances sempre em dona per fer inventari de tot el que tinc al congelador per anar buidant-lo. En aquesta ocasió vaig trobar massa de croqueta i com no tenia temps ni m'apetia embrutar la cuina, vaig decidir fer aquesta recepta, una variant de les croquetes de cullera que ja us vam ensenyar a l’Instagram fa un temps.


Reconec que fer croquetes no m'agrada gens, és pesat, i acabes embrutant un munt la cuina. Aquesta recepta però, és fàcil, ràpida, és més sana (una mica?) i sobretot neta... vaja, que no serà la darrera vegada que la fem.

Hui l’he fet una mica diferent, he cobert el fons d'una cassola amb tortillas mexicanas d’un paquet que tenia obert, li he ficat per damunt la massa de croqueta, he plegat les vores de las tortillas que sobresortien com si fora una “galette” i ho he gratinat amb parmesà, una mica de barreja de 4 formatges ratllats i panko. 15 minuts a foc fort i tens un sopar que acompanyat d'una amanida és ben complet!



Us he de confessar que a casa agrada molt tant amb base com sense, però no em compren la idea de substituir la tradicional #croqueta per aquesta. Tot i això, és de segur l'alternativa quan a la cuinera no té temps 😉.

Ingredients:

dissabte, 5 de juny del 2021

RAÏMET DE PASTOR

Aquests dies hem estat per Dénia i hem aprofitat per a collir #raïmetdepastor , una herba silvestre que creix sobretot en zones molt seques com els marges de pedra, les clivelles de les roques o entre les altres herbes del camp.

Per collir la planta, no l’arrenques mai d’arrel, utilitza unes tisoretes de podar.

És una planta que es cull a la primavera i es menja en conserva escaldant-la i després posant-la en una salmorra amb vinagre.

Ingredients:

  • Raïmet de pastor
  • Aigua d’ampolla
  • Vinagre
  • Sal
  • Herbes aromàtiques: pebrella, romaní o timonet
  • 1 rodanxeta de llima

*Per mesurar el vinagre i la sal ho faig una mica a ull. Òmplic d’aigua el pot que utilitzaré, el pose en un got i a partir d’ahí mesure una cinquena part de vinagre (un dit) i la meitat del que ocupa el vinagre ho pose de sal (1/2 dit). Gens científic la veritat... Hui perquè no us queixeu ho he pesat per donar-vos-en una idea: per a 400 g d’aigua, 70 g de vinagre i 30 g de sal. Tot i així, amb el vinagre, tot va a gustos.



Estris: cassó, escumadora, pot de vidre

Elaboració:

dijous, 25 de febrer del 2021

REMENAT D'OU AMB TOMACA

L’ou amb tomaca era dels meus plats preferits quan era menuda. M’agradava sobretot per a l’entrepà del primer dia de campaments perquè el pa quedava blanet. Ara de “gran” continua agradant-me pel seu sabor i perquè és un dels plats més socorreguts per fer un sopar fàcil i ràpid.


L’ideal és preparar el remenat amb salsa de tomaca casolana, però si no tens temps de fer-la o tens alguna marca que t’agrada, utilitza-la.

Ingredients:

  • Ous
  • Salsa de tomaca  (aproximadament 1,5 cullerades per cada ou o al gust)
  • Oli
  • Sal
  • Torradetes per acompanyar

Estris: TMX per a la salsa, paella


Elaboració:

divendres, 19 de febrer del 2021

SOFREGIT

 Avui, més que una recepta, vull compartir amb vosaltres la idea de tenir sofregit sempre preparat al congelador. És una bona pràctica per guanyar temps i més si ara estàs treballant des de casa, ja que pots preparar plats deliciosos sense haver de dedicar-li massa temps a la cuina.

El sofregit és la base de molts plats de cuina tradicional. Per fer-lo, cal coure la verdura molt a poc a poc i durant molta estona, fins que quede ben confitada. Per això paga la pena fer molta quantitat de cop i guardar-lo al congelador en porcions. D’aquesta manera li dediquem unes hores un dia, però estalviem molt de temps cada vegada que cuinem un plat.

Hi ha verdures que són les típiques del sofregit com la ceba, l’all, les pebreres i la tomaca, però depenent de què vulguem fer, podem utilitzar-ne unes o unes altres, en major o menor proporció, fins i tot, podries coure els ingredients per separat, i després, a l’hora de cuinar el plat, barrejar-los en funció del que millor li vaja a la recepta. Per tant, no existeix una única recepta del sofregit.

El sofregit de hui té ceba, pebrera, tomaca concentrada i all. També li pots posar nyora, bitxo o inclús pastanagues.


Ingredients:

  • 3 cebes
  • 1 pebrera roja
  • 1 pebrera verda
  • 3 alls
  • 2 cullerades de tomaca concentrada
  • oli
  • sal
Elaboració:

dimarts, 16 d’octubre del 2018

CAQUIS. COM FER-LOS MADURAR: CAQUI PERSIMON I CLÀSSIC

El caqui és una fruita de tardor molt saborosa i amb un munt de propietats beneficioses per al nostre organisme. Té un gran poder antioxidant, té vitamines A, B, C, E, potassi, fibra, etc.

La varietat de caqui que majoritàriament es conrea a la zona mediterrània es diu roig brillant, i a la comarca valenciana de la Ribera, té fins i tot denominació d’origen protegida.

Si la fruita no madura a l’arbre, pot parar aspra al paladar. Per eliminar aquesta aspror o astringència, deguda als tanins que conté la fruita, podem utilitzar 2 mètodes:

El primer consisteix a posar els caquis en contacte amb una fruita que desprenga etilè: plàtans, pomes, peres, préssecs, etc. Amb aquest mètode emularem el procés natural de maduració de la fruita. La textura que presentarà el caqui serà blaneta i ens el menjarem amb cullereta. Al caqui de textura tova se li coneix com “clàssic”. L’inconvenient que té, és que l’hem de menjar en poc temps per tal que no s’espatlle.

El segon mètode que podem utilitzar per fer madurar els caquis és utilitzant alcohol. En este cas, tot i que aconseguirem un caqui amb el mateix sabor que el clàssic, la textura obtinguda serà dura i ferma, i l’haurem de pelar i tallar amb ganivet. El seu color no serà tan roig com el caqui clàssic sinó més ataronjat donat que es cull bastant abans, quan passa de color verd a taronja clar. A aquest caqui se li denomina “persimon”.

B-caquis cuinadiari-ppal1

Este darrer mètode és ideal si tens un caquier a casa, ja que podràs tenir caquis durant més temps i aconseguir que no es faça malbé tota la fruita de l’arbre alhora.

I després de la teoria, anem a veure en fotos com preparar els nostres caquis persimon:

Ingredients i estris:

dimecres, 21 de març del 2018

CREMA CATALANA, CREMA DE SANT JOSEP o CREMA CREMADA

És bastant comú trobar la Crema Catalana a les cartes de molts restaurants. A Catalunya, acostumaven a ser unes postres de festa major, sobretot del dia de Sant Josep i és per això, que a la crema catalana també se li anomena Crema de Sant Josep.

Una de les raons per les quals la Crema Catalana es feia en aquesta època de l’any era per donar sortida a la gran quantitat d’ous que posaven les gallines en arribar la primavera, quan els dies allarguen més i això estimula la posta d’ous.

6-3-crema catalana cuinadiari-ppal1

La Crema Catalana es fa amb llet, ous, sucre i midó i, quan es refreda, s’escampa una capa generosa de sucre, que es crema tot just abans de servir. Per aquesta raó també se li coneix com Crema Cremada.

6-3-crema catalana cuinadiari-ppal3

Recepta de Crema Catalana o Crema de Sant Josep:

Ingredients:

  • 1 litre de llet sencera (si pot ser llet fresca, eixirà més bona)
  • 1 canó de canyella
  • 1 tros de pell de llimona
  • 8 rovells d’ou
  • 200 g de sucre
  • 40 g de midó de blat de moro (dacsa)

6-3-crema catalana cuinadiari-ingr

Aquests ingredients són els mateixos que els de les natilles o la crema pastissera, i la diferència rau en la quantitat de midó que porten. A les notes us posem un quadre amb els ingredients de cada elaboració. Tant si fas unes natilles o una crema pastissera, la manera de fer que us mostre aquí per a la crema catalana serà la mateixa.

Estris: cassó, forquilla, espàtula, barnilles, colador, bols, cassoletes de fang, film, cremador

Elaboració:

1.- Posa la llet al foc però reserva’n un gotet. Agrega la canyella, la pell de llima i el sucre. Remena i deixa a foc mitjà-baix per tal que la llet vaja aromatitzant-se.

6-3-crema catalana cuinadiari-1

2.- A la llet que has apartat, agrega-li el midó i barreja bé amb una forquilla o unes barnilles fins que no quede cap grumoll. Seguidament bat els rovells i aboca’ls al bol on has deixatat el midó. Torna a mesclar tot molt bé.

6-3-crema catalana cuinadiari-2

3.- Quan la llet estiga bastant calenta però sense arribar a bullir, retira el cassó del foc o abaixa la temperatura al mínim. Col·loca un colador a sobre del cassó i agrega la barreja de rovells i midó a la llet calenta. Remena tot molt bé i torna a posar el cassó de nou al foc.

Remou contínuament amb unes barnilles i deixa que es coga lentament fins que la crema prenga cos. Això seran uns 6-8 minuts. En refredar-se, encara agafarà més consistència.

6-3-crema catalana cuinadiari-3

4.- Apaga el foc i retira la canyella i la pell de llimona. Distribueix la crema en les cassoletes de fang. Posa al voltant de 150 g per cassoleta. Tapa amb film i deixa refredar a la nevera fins al moment de servir.

6-3-crema catalana cuinadiari-4

5.- Tot just abans de servir, escampa força sucre per sobre de la crema i crema-la amb un cremador de ferro o amb un bufador. Si utilitzes cremador de ferro, escalfa’l directament a la flama dels fogons fins que estiga ben roent. Si l’has de tornar a escalfar, refrega el ferro en un drap per tal de netejar el sucre cremat.

Si no t’agrada la crema cremada, la pots deixar sense cremar. Si vols, li pots afegir un polsim de canyella i una galeta Maria de la mateixa manera que fem amb les natilles.

6-3-crema catalana cuinadiari-5

Nota: És molt important coure la crema a foc suau sense parar de remenar, i no deixar mai que bulla. Si se t’enganxa, la crema agafarà gust a socarrat i no la podràs salvar. Un altre risc de no estar pendent és que s’agrumolle. Una solució per arreglar-ho seria batre la crema enèrgicament amb la Thermomix o amb el túrmix i després passar-ho per un colador, però per tal d’evitar situacions com aquestes el més adient és coure la crema a poc a poc a foc suau.

A aquesta crema, se li poden afegir unes cullerades de cacau en pols sense sucre i tindràs una crema de xocolata.

6-3-crema catalana cuinadiari-6

Temps total: 20 minuts + un parell d’hores per refredar-se

6-3-crema catalana cuinadiari-ppal2


I si et serveix d’ajuda, aquí tens un quadre amb els ingredients de les diferents cremes que s’usen molt en l’elaboració de postres:

6-3-Basics cuinadiari-taula cremes


I què fem amb tantes clares?

Si no les vols utilitzar de seguida, les clares es poden guardar en un pot i congelar-les. Tot i això, jo preferisc fer-les servir al moment. Pots fer merenga, o algun pa de pessic o una bica. El pa de pessic també el podries congelar un cop fet.

Jo avui et donaré una recepta d’un pa de pessic amb una molla densa, que és molt adequat per quan fem pastissos decorats amb “buttercream”. Aquest tipus de molla fa que el pa de pessic aguante tot el pes del farcit i de les altres capes i no es desfaça. Així com qualsevol coca està molt bona sola, aquest pa de pessic, està més pensat per farcir amb cremes de mantega o bé farcir-lo de crema de cacau, i està més bo deixant-lo reposar unes hores.

Amb aquest pa de pessic es poden fer pastissos d’aquest tipus:

Per a fer este pastís d’unicorn (l’ha fet la meua filla i he de reconéixer que ella és més artista que jo) necessitaràs 4 clares i per tant la meitat dels ingredients que et done.

6-1-pa de pessic de clares cuinadiari-ppal2

Però no cal currar-s’ho tant, pots fer el pa de pessic en una llanda gran i després menjar-lo tal qual o farcir-lo amb crema de cacau. Aquí sí que hem utilitzat les 8 clares:

6-1-pa de pessic de clares cuinadiari-ppa1

Massa de pa de pessic “per a farcir”: (atenció, aquest pa de pessic sí que té gluten)

Ingredients:

  • 8 clares d’ou
  • 400 g de sucre
  • 1 cullerada de vainilla
  • 400 g de llet sencera
  • 170 g d’oli suau (o 200 g de mantega a temperatura ambient)*
  • 560 g de farina
  • 1 sobre de llevat tipus royal
  • 1 polsim de sal
  • Opcional: una mica de ratlladura de llimona i sucre addicional per tirar-li per sobre (opcional)
  • (colorants)

Elaboració: Utilitza Thermomix o barnilles elèctriques per a fer aquest pa de pessic. Munta les clares a punt de neu i vés agregant-li de mica en mica el sucre. Després aboca la llet també a poc a poc, la vainilla i l’oli. Finalment agrega la farina, el llevat i la sal prèviament passats per un sedàs o colador.

*Si uses mantega en compte d’oli, blanqueja-la amb el sucre i vés afegint les clares de mica en mica. Després vés alternant cullerades dels ingredients secs amb la llet i vés barrejant fins que estiga tot ben integrat.

Si el fas en una llanda gran (25 cm x 37 cm) necessitaràs coure’l uns 30 minuts a 180 ºC en el forn escalfat. Si el fas en motlles menudets com els del pastís d’unicorn amb 15-18 minuts en tindràs prou. (Recorda que el pastís d’unicorn està fet amb la meitat dels ingredients).

Suggeriment: el que fem a casa si no necessitem fer un pa de pessic per a farcir, és coure’l en una llanda i preparem berenars omplint-lo amb crema de cacau. Els emboliquem i els congelem.

La recepta d’este pa de pessic l’hem adaptat d’aquí.

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta

dimecres, 13 de setembre del 2017

MELMELADA DE FIGA

Mon pare té 3 figueres al bancal, i tot i que ens agraden molt les figues acabades de collir, arriba un moment que ja no donem a l’abast menjant-les.

Com són tan delicades i no es poden conservar durant molt temps, acabem fent melmelada de figa, una melmelada deliciosa que pots utilitzar per a les torrades de l’esmorzar, per enriquir la massa d’un pa de pessic, en les vinagretes de les amanides, acompanyant una mica de foie o una taula de formatges.

6-6-melmelada figa cuinadiari ppal

La melmelada de figues que hem fet avui està feta amb figues blanques, les conegudes com a figues de la goteta de mel (imagineu-vos com són de dolces!!) però la recepta és la mateixa si n’utilitzeu de negres.

6-6-melmelada figa cuinadiari

diumenge, 19 de març del 2017

BRANDADA DE BACALLÀ. Recepta pas a pas

2-2-brandada bacallà cuinadiari-ppal1

La brandada de bacallà és un d’aquells plats que es poden servir com aperitiu amb unes torrades, gratinat al forn amb formatge o sense; es pot utilitzar també per farcir pebrots del piquillo o per acompanyar plats com aquests calamars guisats amb cigrons, que serà la propera proposta que us farem.

2-2-brandada bacallà-calamars cigrons cuinadiari-ppal1

Ingredients:

dijous, 16 de febrer del 2017

HUESITOS CASOLANS (Barretes cruixents de amb crema de cacau i avellanes i xocolata)

Des de l’última edició de Master Chef Junior, les meues filles només volen provar noves receptes, siguen dolces o salades. La darrera recepta que han fet són estes barretes cruixents amb crema de cacau cobertes amb xocolata, els coneguts Huesitos.

6-5-Huesitos casolans cuinadiari-ppal-1

És una recepta súper senzilla, que la poden fer els xiquets gairebé ells sols. L’èxit està assegurat tant entre els petits com entre els grans, ja que a molts ens transporta a la nostra infància, quan no hi havia tant a triar i els Huesitos eren una de les llaminadures més típiques.

Ingredients per a 15 barretes:

  • 36-40* galetes de neula (les de gelat de tall)
  • 150-170 g de crema de cacau i avellanes (Nutella)
  • Cobertura:
    • 180 g de xocolata de cobertura (jo del 70%)**
    • 1 cullerada d’oli de gira-sol

*Nosaltres hem utilitzat dos paquets com el de la foto. Cada paquet en porta 20, però has de preveure que alguna se’t trencarà.

6-5-Huesitos casolans cuinadiari-ingr neules

**amb la xocolata del 70% queden molt bons però si la prefereixes amb 50% de cacau, amb llet o fins i tot blanca, cobreix-los amb el tipus de xocolata que més t’agrade.

Estris: ganivet per untar la crema de cacau, ganivet per tallar les barretes, bols per a posar la crema de cacau i per desfer la xocolata, espàtula, cullera, reixeta per a deixar les barretes un cop cobertes.

Com es fan el Huesitos casolans:

1.- Posa la crema de cacau uns segons al microones per tal que siga més fàcil escampar-la per sobre de les galetes.

2.- Unta les galetes per una de les bandes i fes piles de 5. Cobreix amb una sisena sense untar. (Si ho fan els xiquets et pots imaginar com li quedaran les mans, la cara i la teua cuina, però és entretingut per a ells). 

3.- Quan les hages fet totes, deixa-les una estona a la nevera. Això farà que la crema de cacau s’endurisca, i que a l’hora de tallar les barretes, es mantinguen més fermes.

6-5-Huesitos casolans cuinadiari-1-3

4.- Fon la xocolata de cobertura al microones. Posa-la en un bol i programa primer 1 minut a 600W. Trau, remena i ara programa de 30 segons a 30 segons fins que estiga fosa. Agrega-li la cullerada d’oli de gira-sol.

6-5-Huesitos casolans cuinadiari-4

5.- Talla les piles de galetes en 3 barretes iguals.

6-5-Huesitos casolans cuinadiari-5

6.- Per tal que la cobertura et quede millor, cobreix primer per una de les bandes i deixa en una reixeta amb la part que has banyat cap amunt. Posa a la nevera per tal que s’endurisca.

6-5-Huesitos casolans cuinadiari-6-1

Seguidament acaba de cobrir tota la peça i deixa a la reixeta per la part de baix que ara ja està seca. Si no tens temps, pots cobrir-les senceres tot d’una.

6-5-Huesitos casolans cuinadiari-6-2

Nota: si en queda algun després del primer dia, els pots conservar en una caixa de llauna i duren bastants dies.

6-5-Huesitos casolans cuinadiari-ppal-2

Una altra forma de fer aquesta recepta és disposar les galetes formant un rectangle i fer un pastís, encara que a mi personalment m’agrada més fer barretes.  

Font: He pres com a referència la recepta de Directo al Paladar.

6-5-Huesitos casolans cuinadiari-pas a pas-

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.