GALERIA DE FOTOS

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Estació-PRIMAVERA. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Estació-PRIMAVERA. Mostrar tots els missatges

dimarts, 4 d’abril del 2023

BATUT DE FRUITS VERMELLS

Què tal un batut de fruits vermells carregat de vitamines i antioxidants per començar el dia o per berenar? 🍓🍒🍓Que tingau un bon dia! 🧡



Ingredients: 

✔️125 g fruits vermells congelats,
✔️200 g llet (vegetal d'ametlla o civada o vaca),
✔️2 cullerades de llavors de cànyem,
✔️1 cullerada de chia (si pot ser, remullada amb antelació amb aigua),
✔️per endolcir: 2 dàtils o 1/2 plàtan

Elaboració:

1.- Fica tots els ingredients en la batedora / thermomix i bat aproximadament durant un minut o minut i mig fins que quede una textura cremosa.

2.- Serveix acabat de fer.



Temps total: 3 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

diumenge, 29 de maig del 2022

PASTÍS DE FORMATGE I MELMELADA DE GERDS EN GOT

Aquesta és un versió del Pastís de Formatge amb Melmelada de Gerds que ja tenim al blog però presentada en gotets individuals, cosa que els fa ben vistosos a l'hora de servir quan tens convidats.  

 



Ingredients per a 8-9 gotets:

-Per al cruixent de galeta:

  • 225 g de galetes tipus digestive*
  • 100 g de mantega a temperatura ambient

-Per al farcit:

  • 200 ml de nata  ben freda (1 pot menut)
  • 500 g de formatge fresc batut tipus quark
  • 2 cullerades de formatge cremós
  • 5 cullerades de sucre (aproximadament 90 g)

-Per a la base:

  • melmelada de gerds

Elaboració*:

1- La galeta:

1.1.- Escalfa el forn a 180ºC funció ventilador.

1.2.- Trenca les galetes en 2 ó 4 trossos. Tritura amb la teua picadora o amb la TMX donant uns cops de turbo.

1.3.- Afegeix la mantega tallada a daus i dóna uns cops de turbo fins que estiga tot ben integrat. Si no ho fas amb TMX, barreja la mantega amb les mans.

1.4.- Escampa sobre un paper de forn de forma homogènia.

1.5.- Enforna durant 10-12 minuts a 180ºC fins que quede daurada.

1.6.- Una vegada cuita, deixa refredar.

 

2.- La crema:

2.1.- En un bol, munta la nata juntament amb el sucre.

2.2.- Agrega el formatge batut i la Philadelphia i barreja delicadament amb una espàtula.

2.3.- Fica a la nevera fins el moment de servir.  


3.- Muntatge: 

3.1.- En el fons del got fica una mica de melmelada. Posa per sobre un parell de cullerades de la crema de formatge i acaba decorant amb la galeta esmicolada per sobre.



Nota: Pots preparar-ho amb la melmelada que més t’agrade. 


T’apeteix fer la recepta però no tens temps?

Fes només la crema de formatge i utilitza melmelada de compra i unes galetes lotus. Ja no tens excusa per fer unes postres ben bones! ;-)

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

dijous, 14 d’abril del 2022

PEPITOS, XIMOS O XIMETS

Hui us porte un plat que acostumem a fer els valencians per Pasqua: els Pepitos, Ximos o Ximets. Hi ha pobles on també els fan per Sant Josep o per la Magdalena.

Si no els heu provat mai, estan boníssims!! Són panets farcits de tomacat, tonyina i ou que s’arrebossen amb llet i ou per després fregir-los. És com una Rosqueta d’ou (torrija) però salada i farcida. Sona bé veritat? 


Apunta el que necessitarem:

Ingredients:

  • 500 g de tomacat
  • 3 llandes de tonyina escorregudes
  • 3 ous durs i talladets
  • 12 Panets de pepito*

Per arrebossar:

  • llet
  • 2-3 ous batuts
  • Oli de gira-sol per a fregir-los

*Si no en trobes als forns, van bé les pucetes de Mercadona


Estris: ganivet, cullera llarga i prima, furgadents, bols i plats, paella per fregir

Elaboració: 

diumenge, 10 d’abril del 2022

NIUS DE XOCOLATA I AMETLLA

Us proposem estos niuets de xocolata i ametlla per fer amb els xiquets estos dies de Setmana Santa i Pasqua. 

Us avise que acabareu amb xocolata per tot arreu, però estareu entretinguts que és el que importa! 😉


Necessitareu:

  • 200 g de xocolata per postres
  • 125 g d'ametlla en bastonets
  • Per omplir els nius: llaminadures (lacasitos, ouets de xocolata, peladilles...)


Estris: bols de silicona o globus menuts, film transparent, bol per fondre la xocolata i espàtula/ cullera

Elaboració: 

dissabte, 5 de juny del 2021

RAÏMET DE PASTOR

Aquests dies hem estat per Dénia i hem aprofitat per a collir #raïmetdepastor , una herba silvestre que creix sobretot en zones molt seques com els marges de pedra, les clivelles de les roques o entre les altres herbes del camp.

Per collir la planta, no l’arrenques mai d’arrel, utilitza unes tisoretes de podar.

És una planta que es cull a la primavera i es menja en conserva escaldant-la i després posant-la en una salmorra amb vinagre.

Ingredients:

  • Raïmet de pastor
  • Aigua d’ampolla
  • Vinagre
  • Sal
  • Herbes aromàtiques: pebrella, romaní o timonet
  • 1 rodanxeta de llima

*Per mesurar el vinagre i la sal ho faig una mica a ull. Òmplic d’aigua el pot que utilitzaré, el pose en un got i a partir d’ahí mesure una cinquena part de vinagre (un dit) i la meitat del que ocupa el vinagre ho pose de sal (1/2 dit). Gens científic la veritat... Hui perquè no us queixeu ho he pesat per donar-vos-en una idea: per a 400 g d’aigua, 70 g de vinagre i 30 g de sal. Tot i així, amb el vinagre, tot va a gustos.



Estris: cassó, escumadora, pot de vidre

Elaboració:

dissabte, 8 de maig del 2021

MADUIXES SUZETTE AL PEBRE

Hui us porte unes postres fàcils i delicioses que podeu improvisar quan us vinga de gust alguna cosa dolceta o si teniu una visita inesperada. El tindreu preparat en menys de 15 minuts.


Ingredients per a 2 persones:

  • 1 cullerada gran de mantega
  • 90 g de sucre moré
  • 1 got de suc de taronja
  • 10 maduixes sense peduncle (si són grans, tallades per la meitat o a quarts, sinó senceres)
  • 1 raig de Cointreau
  • Pebre acabat de moldre al gust

Elaboració:

dissabte, 10 d’abril del 2021

TRUITA DE FAVES I BACALLÀ

 La primavera és temporada de faves…Què et sembla una truita amb faves i bacallà?




Ingredients:
✔️ un all tendre
✔️ mitja ceba tendra
✔️ 150g de #faves pelades
✔️ 250 grams de #bacallà dessalat
✔️ unes fulles de julivert
✔️ 100 grams d'aigua
✔️pestetes al gust (bitxo)
✔️5 ous
✔️oli i sal



Elaboració:



1.-Talla la ceba ben menudeta i sofregeix-la. Quan comence a transparentar afegeix-li l'all tendre tallat molt menut també.

2.- Agrega les faves i dona-ls unes voltes. 

3.- Seguidament, agrega un gotet d'aigua i cuina amb la paella tapada durant uns 20 minutets o fins que s'haja absorbit l'aigua i les faves siguen cuites.

4.- Agrega el bacallà, i salta'l fins que s'evapore l'aigua que solta.

5.-Aboca els ous batuts amb una mica de sal i abans de girar la truita, tira-li el julivert picat.

6. Dóna-li la volta a la truita i serveix de seguida.



Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

diumenge, 29 de juliol del 2018

PIZZA DE GALETA DECORADA

Com porteu les vacances escolars?

Avui vinc amb una idea que podeu fer amb els nens aquest estiu i que els tindrà una estona entretinguts. Es tracta de fer massa de galeta, donar-li forma rodona, enfornar-la, i decorar-la amb glaça i llaminadures simulant una pizza. No només gaudiran cuinant sinó també posant en marxa la seua creativitat!

X-Pizza de galeta cuinadiari-ppal1

Ingredients per a fer la galeta:

  • 325 g de farina
  • 180 g mantega
  • 120 g sucre
  • 1 polsim de sal
  • 1 ou
  • Unes gotes d’essència de vainilla


X-Pizza de galeta cuinadiari-ing

Ingredients per a decorar la pizza de galeta:

  • Glaça*:
    • 190 g de sucre llustre
    • 1 clara d’ou
    • Unes gotes de suc de llimona
  • Colorants alimentaris
  • Llaminadures variades, fondant, etc.


Estris: TMX o barnilles elèctriques, safates per enfornar les bases de pizza, ganivet de plàstic, bols, furgadents (escuradents), mànigues pastisseres o bosses, broquets, espàtules.

Elaboració de la galeta:

1.a.-Si ho fas a mà:

Posa en un bol ample la mantega a temperatura ambient i barreja-la amb el sucre i el polsim de sal. Després agrega l’ou, l’essència de vainilla i per últim afegeix la farina passada prèviament per un sedàs. Remena-ho tot amb una espàtula i acaba pastant-ho amb les mans fins a formar una bola. Si et resulta difícil manipular la massa, embolica-la amb plàstic transparent i fica a la nevera una mitja horeta, si no, ves directament al punt 2.

1.b.-Si ho fas amb thermomix:

Fica els ingredients per aquest ordre a dintre del vas: la farina, la mantega, el sucre, la sal, l’ou i la vainilla. Programa 11 segons a velocitat 6 o fins que tots els ingredients estiguen ben integrats. En aquest cas, com no hem manipulat gaire la massa, no caldrà que la posem al frigorífic.

X-Pizza de galeta cuinadiari-1

2.- Escalfa el forn a 180ºC.

3.- Forma les “bases de la pizza”. Amb aquestes quantitats surt una pizza gran o dues menudes. Pots marcar les porcions de la pizza amb un ganivet o bé tallar-les del tot i decorar-les per separat. Si utilitzes una plata de pizza, unta-la amb oli o cobreix-la amb una làmina de forn rodona per tal que siga més fàcil desemmotllar-la.

X-Pizza de galeta cuinadiari-3

4.- Fica al forn de 10 a 12 minuts o fins que estiguen daurades.

X-Pizza de galeta cuinadiari-4

5.- Trau-les del forn. Si vols decorar la pizza per porcions, torna a marcar les línies amb el ganivet mentre encara estiga calenta amb cura de no cremar-te ni de trencar la galeta. Deixa refredar abans de decorar-les.

Elaboració de la glaça:

És recomanable que la glaça es prepare i s’utilitze el mateix dia. En contacte amb l’aire es resseca i després no es pot treballar bé. Tot i això, si no utilitzes la glaça de seguida, fica-la en un recipient hermètic, cobreix-la amb film transparent tocant la superfície i tapa.

6.- Passa per un colador el sucre llustre i afegeix-li les clares i el suc de llimona. Amb unes barnilles munta la barreja fins a obtenir una consistència ferma i s’haja dissolt bé el sucre. En definitiva el resultat no deixa de ser una mena de merenga súper ensucrada.

X-Pizza de galeta cuinadiari-6

7.- Divideix la glaça en bols i utilitza furgadents per tintar-la de diferents colors.

X-Pizza de galeta cuinadiari-7

Per decorar galetes s’acostuma a utilitzar la glaça amb consistència ferma. Per a fer les vores agafaríem un broquet del número 2, i per a fer el farcit, li afegiríem unes gotes d’aigua per obtenir una consistència més suau o de farcit.

En el cas de la pizza d’avui, com el que es pretén és simular tomaca triturada i formatge fos, no ens interessa una textura molt ferma, per tant, pots afegir directament unes gotes d’aigua per obtenir la consistència més suau o de farcit, o si ho preferiu, podeu fer una mena de cordó per tota la vora de la galeta amb una màniga pastissera i un broquet fi, i després anar-ho omplint amb la glaça rebaixada amb unes gotes d’aigua.

Els diferents ingredients de la pizza els podeu fer amb glaça ferma o utilitzant llaminadures.

En aquestes fotos, tot i que la massa està pretallada, hem decorat la pizza sencera, no per porcions, i hem fet una glaça fluida. Hem utilitzat llaminadures per acabar de decorar la pizza:

X-Pizza de galeta cuinadiari-7-2

X-pizza galeta cuinadiari

En aquest altre cas, hem utilitzat glaça més ferma pels ingredients i hem decorat la pizza separant les porcions.

X-Pizza de galeta cuinadiari-ppal3-

8.- Deixa que els nens posen en marxa la seua imaginació per decorar les seues pizzes.

Fa un parell de mesos va ser l’aniversari de la Jana i van venir les amigues a casa per celebrar-lo. Una de les activitats que vam fer, va ser aquesta de decorar una pizza de galeta. Prèviament vaig enfornar “les bases de pizza” individuals, i cadascuna la va decorar al seu gust. Va ser una activitat divertida i maca. Si teniu algun aniversari a la vora, segur que ho passen d’allò més bé, això sí, no tingues por de que embruten!! ;.).

X-Pizza de galeta cuinadiari-aniversari

X-Pizza de galeta cuinadiari-ppal2

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta

dilluns, 28 de maig del 2018

ESPIRALS SALADES DE PASTA DE FULL: PERNIL I FORMATGE

Us porte una idea molt vistosa per un dinar o un sopar de pica-pica: unes espirals de pernil i formatge. La primera vegada que vaig fer-les, fins i tot vaig preparar la massa i tot i que eren impressionants, amb pasta de full de compra queden genials i són molt més ràpides de fer:

4-Espirals pernil i formatge full Cuinadiari-ppal2

Ingredients per a 22 espirals:

  • 1 làmina de pasta de full rectangular (275 g)
  • 8-10 talls prims de formatge (gouda, havarti, etc.)
  • 8-10 talls prims de pernil dolç
  • 1 ou batut

dilluns, 23 d’abril del 2018

ROSES DE LLAMINADURA PER SANT JORDI

Des que visc a Catalunya hi ha tres celebracions que m’agraden especialment: San Joan, la Castanyada i Sant Jordi. 

Té el seu encant veure com el 23 d’abril, dia que se celebra Sant Jordi, tothom s’acosta a les paradetes a comprar la rosa o el llibre als seus estimats. Este any, en caure dilluns, hem aprofitat el cap de setmana per a fer amb les xiquetes unes roses de llaminadura que a més de vistoses, estan molt bones però no substituiran a la merescuda rosa de tots els anys! ;-)

6-5-Roses cintes llaminadura cuinadiari-ppal1

Per a fer les roses de “xuxes” necessites:

  • Cintes roges (llengües) per a les flors -(una per a cada rosa
  • Cintes o gominoles verdes per a les fulles 1 o mitja per cada flor
  • Pals de broqueta o escuradents per a la tija

Elaboració:

divendres, 13 d’abril del 2018

MOLLETES

Els Molletes són uns pans molt tous, esponjosos i sense crosta típics d’Andalusia. Són plans, d’un color pàl·lid, i tenen forma redona o lleugerament ovalada.

Estan boníssims amb tomaca i pernil, torrats amb una mica d’oli i sal, o fins i tot amb una hamburguesa.

5-Molletes cuinadiari-ppal1-

Esta recepta de Molletes està basada en la que va preparar Iban Yarza al programa de David de Jorge. És una recepta que tot i no presentar cap complicació des del punt de vista tècnic, requereix, com totes les receptes de pa, que respectes els reposos necessaris per a una correcta fermentació de la massa. Si compleixes aquesta premissa, de ben segur obtindràs un pa deliciós.

Per l’elaboració es prepara prèviament una massa amb molt poca quantitat de farina, aigua i llevat, i es deixa reposar un mínim de 3 hores o fins tot 2 dies a la nevera. Aquesta barreja servirà de preferent. Aquest preferent es mescla després del repòs amb la resta d’ingredients i es deixa reposar fins que doble el volum. Aleshores, és quan es divideix en porcions i es fan boletes que posteriorment s’aplanen i es tornen a deixar pujar. Finalment s’enfornen i el resultat aquí el tens: 10 panets com aquests, que podràs menjar-los al moment o bé congelar-los per als esmorzars de la setmana. T’animes?

5-Molletes cuinadiari-ppal2

Ingredients per a 10-11 molletes:

-Per al preferent o massa mare (la nit d’abans o 3 hores d’antelació mínim)

  • 100 g de farina de força
  • 60 g d’aigua
  • 1 g de llevat fresc de forner (un pessiguet)

-Per a la massa final:

  • Preferment anterior
  • 5 g de llevat fresc de forner
  • 315 g d’aigua
  • 20 g de sagí (llard de porc) (també pot ser oli d’oliva)
  • 500 g de farina normal
  • 10 g de sal

5-Molletes cuinadiari-ingr


Estris: Panificadora/ màquina de pastar/TMX* o un bol ample si pastes a mà, espàtula de mà, bol menut, bàscula, paper de forn o silicona, safata forn

*Este pa es pot pastar a màquina o a mà. A mi personalment m’agrada fer-ho més a màquina perquè la massa és molt enganxosa. Si pots triar entre panificadora, màquina de pastar o TMX, jo triaria les dues primeres. No passa res si ho fas amb TMX, l’inconvenient és que la TMX escalfa molt la massa i s’enganxa més a les fulles. El que has de fer si utilitzes la Thermomix, és intercalar intervals de pastat i de repòs fins que obtingues una massa menys enganxosa i elàstica. Si ho fas a mà, és més pesat però perquè no et quedes sense poder fer aquests molletes, t’expliquem també com fer-los.

Elaboració pas a pas dels Molletes:

1.- Prepara la massa mare: Barreja els 100 grams de farina de força amb 60 grams d’aigua i 1 gram de llevat fresc de forner (un pessiguet) en un bol menut i tapa amb film. Deixa reposar mínim 3 hores a temperatura ambient o de 12-48 hores a la nevera. El més còmode per a mi és preparar-lo el dia d’abans i l’endemà seguisc amb el punt 2.

5-Molletes cuinadiari-1

2.- Posa els ingredients de la massa final en un bol ample o en la panificadora/ amassadora o TMX: l’aigua, la massa fermentada, el llevat fresc, el sagí o l’oli, la farina i la sal.

5-Molletes cuinadiari-2

-Amb la panificadora la manera més senzilla de fer-ho és posar el programa de “masa” i deixar que la màquina faça el treball per tu. No t’hauràs de preocupar fins al punt 4.

A mi però m’agrada més el programa d’amassar pasta fresca, que és un programa que simplement amassa des del primer moment i no fa preescalfament, i vaig engegant i parant la màquina en funció de com veig la massa. Si ho fas així, deixa que paste 5 minuts, para-la, que repose 10-15 minuts i torna a engegar-la uns altres 5 minuts.

5-Molletes cuinadiari-2-1

És una massa enganxosa, i amb els intervals de pastat/repòs, el que estem fent és donar temps a la farina perquè vaja “hidratant-se” i absorbint la humitat i el gluten es desenvolupe (autòlisi). Si notes que encara queda massa enganxosa, pots repetir el mateix procés unes dues o tres vegades més. Abans de deixar-la pujar, trau les pales d’amassar. Mentre amassa, pots ajudar-te d’una espàtula per a desenganxar la massa de les parets.

5-molletes cuinadiari-gif 2-2

-Si ho fas amb TMX, barreja tots els ingredients 3-4 minuts a velocitat espiga i deixa reposar uns 10 minuts. Després programa uns altres 3 minuts a velocitat espiga. Fes els pastats i reposos necessaris fins que obtingues una massa elàstica. Potser has de deixar reposar més estona perquè la màquina així que pasta, va escalfant-se i també escalfa la massa. Quan la massa estiga llesta, passa-la a un bol gran i tapa-la.

-Si ho pastes a mà, barreja tots els ingredients i deixa reposar en un bol uns 10 minuts. Passat aquest temps, fes intervals de pastat + plegat i de repòs, tots els que siguen necessaris fins que obtingues una massa elàstica i que no s’enganxe molt a les mans. La tècnica del plegat consisteix a aplanar una mica la massa a dins del mateix bol i anar doblant cadascuna de les cantonades de la massa cap al centre. Li dónes la volta a la massa, i ho deixes reposar 5 minuts. Al cap de 5 minuts, tornes a repetir l’operació, i així unes 3-4 vegades. Ha de quedar una massa fina i elàstica encara que com té un percentatge elevat d’aigua, és bastant enganxosa.

3.- Tapa la panificadora o, si has ficat la massa en un bol, tapa-la amb film o amb un drap i deixa-la d’una hora i mitja a dues hores fins que doble el seu volum. Dependrà de la temperatura de la cuina. A l’estiu caldrà menys temps.

5-Molletes cuinadiari-3

4.- Quan haja pujat la massa, bolca-la a sobre de la superfície de treball i talla porcions d’uns 80 -100 grams i boleja-les. Per fer les boles, neteja el marbre de farina, recolza la mà sobre el marbre, posant-la de costat (com si anares a agafar un got) i treballa la bola entre el dit polze i la resta de dits. Fes moviments circulars fent una lleugera pressió contra el marbre, fins que notes que la bola comença a agafar tensió. Un cop formada la bola, deixa-la a sobre de la safata de forn que hauràs cobert amb un paper de forn o una làmina de silicona. Fes el mateix amb la resta de porcions i deixa reposar uns 10-15 minuts.

5-Molletes cuinadiari-4

5.- Passat aquest temps aplana cada bola amb la mà. Pots tirar-los una mica de farina per sobre. A casa fem meitat amb farina i meitat sense perquè hi ha per a tots els gustos! 

5-Molletes cuinadiari-5

6.- Torna a deixar que pujen d’una a dues hores més. De nou, tot dependrà de la temperatura de la cuina.

5-molletes cuinadiari-gif 6

7.- Escalfa el forn a 200ºC amb calor a dalt i baix. Posa un recipient amb aigua a la part inferior. La humitat de l’aigua farà que quede el pa tou.

5-Molletes cuinadiari-7-1

8.-Quan s’haja escalfat el forn, fica els molletes i enforna durant 10-12 minuts. No queden daurats com qualsevol altre pa, sinó molt blanquets.

5-Molletes cuinadiari-8

9.- Deixa’ls refredar.

Nota: Si no els has de fer servir al moment, una vegada cuits, deixa’ls refredar i obre’ls per la meitat. Congela’ls així i, d’aquesta forma, et serà molt fàcil tirar d’ells quan els necessites, ja que els podràs posar directament a la torradora o deixar que es descongelen tranquil·lament.

També pots preparar entrepans i congelar-los ja fets.

5-Molletes cuinadiari-ppal3-

Temps total*: de 3 hores a 2 dies per al preferent + 30 minuts pastat i +llevat+ 4 hores de llevat total

*Potser et tira enrere veure el temps que es triga fent aquesta recepta. Realment aquest pa requereix molt temps, però no és temps de feina activa de la teua part, sinó temps per a les fermentacions. L’única part activa del procés és pastar si és que ho fas a mà, el bolejdonar-los forma i ficar-los al forn i això no costa gens de fer. T’anime doncs a provar-los! No hi ha res com menjar un bon pa fet a casa!

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta

dimecres, 21 de març del 2018

CREMA CATALANA, CREMA DE SANT JOSEP o CREMA CREMADA

És bastant comú trobar la Crema Catalana a les cartes de molts restaurants. A Catalunya, acostumaven a ser unes postres de festa major, sobretot del dia de Sant Josep i és per això, que a la crema catalana també se li anomena Crema de Sant Josep.

Una de les raons per les quals la Crema Catalana es feia en aquesta època de l’any era per donar sortida a la gran quantitat d’ous que posaven les gallines en arribar la primavera, quan els dies allarguen més i això estimula la posta d’ous.

6-3-crema catalana cuinadiari-ppal1

La Crema Catalana es fa amb llet, ous, sucre i midó i, quan es refreda, s’escampa una capa generosa de sucre, que es crema tot just abans de servir. Per aquesta raó també se li coneix com Crema Cremada.

6-3-crema catalana cuinadiari-ppal3

Recepta de Crema Catalana o Crema de Sant Josep:

Ingredients:

  • 1 litre de llet sencera (si pot ser llet fresca, eixirà més bona)
  • 1 canó de canyella
  • 1 tros de pell de llimona
  • 8 rovells d’ou
  • 200 g de sucre
  • 40 g de midó de blat de moro (dacsa)

6-3-crema catalana cuinadiari-ingr

Aquests ingredients són els mateixos que els de les natilles o la crema pastissera, i la diferència rau en la quantitat de midó que porten. A les notes us posem un quadre amb els ingredients de cada elaboració. Tant si fas unes natilles o una crema pastissera, la manera de fer que us mostre aquí per a la crema catalana serà la mateixa.

Estris: cassó, forquilla, espàtula, barnilles, colador, bols, cassoletes de fang, film, cremador

Elaboració:

1.- Posa la llet al foc però reserva’n un gotet. Agrega la canyella, la pell de llima i el sucre. Remena i deixa a foc mitjà-baix per tal que la llet vaja aromatitzant-se.

6-3-crema catalana cuinadiari-1

2.- A la llet que has apartat, agrega-li el midó i barreja bé amb una forquilla o unes barnilles fins que no quede cap grumoll. Seguidament bat els rovells i aboca’ls al bol on has deixatat el midó. Torna a mesclar tot molt bé.

6-3-crema catalana cuinadiari-2

3.- Quan la llet estiga bastant calenta però sense arribar a bullir, retira el cassó del foc o abaixa la temperatura al mínim. Col·loca un colador a sobre del cassó i agrega la barreja de rovells i midó a la llet calenta. Remena tot molt bé i torna a posar el cassó de nou al foc.

Remou contínuament amb unes barnilles i deixa que es coga lentament fins que la crema prenga cos. Això seran uns 6-8 minuts. En refredar-se, encara agafarà més consistència.

6-3-crema catalana cuinadiari-3

4.- Apaga el foc i retira la canyella i la pell de llimona. Distribueix la crema en les cassoletes de fang. Posa al voltant de 150 g per cassoleta. Tapa amb film i deixa refredar a la nevera fins al moment de servir.

6-3-crema catalana cuinadiari-4

5.- Tot just abans de servir, escampa força sucre per sobre de la crema i crema-la amb un cremador de ferro o amb un bufador. Si utilitzes cremador de ferro, escalfa’l directament a la flama dels fogons fins que estiga ben roent. Si l’has de tornar a escalfar, refrega el ferro en un drap per tal de netejar el sucre cremat.

Si no t’agrada la crema cremada, la pots deixar sense cremar. Si vols, li pots afegir un polsim de canyella i una galeta Maria de la mateixa manera que fem amb les natilles.

6-3-crema catalana cuinadiari-5

Nota: És molt important coure la crema a foc suau sense parar de remenar, i no deixar mai que bulla. Si se t’enganxa, la crema agafarà gust a socarrat i no la podràs salvar. Un altre risc de no estar pendent és que s’agrumolle. Una solució per arreglar-ho seria batre la crema enèrgicament amb la Thermomix o amb el túrmix i després passar-ho per un colador, però per tal d’evitar situacions com aquestes el més adient és coure la crema a poc a poc a foc suau.

A aquesta crema, se li poden afegir unes cullerades de cacau en pols sense sucre i tindràs una crema de xocolata.

6-3-crema catalana cuinadiari-6

Temps total: 20 minuts + un parell d’hores per refredar-se

6-3-crema catalana cuinadiari-ppal2


I si et serveix d’ajuda, aquí tens un quadre amb els ingredients de les diferents cremes que s’usen molt en l’elaboració de postres:

6-3-Basics cuinadiari-taula cremes


I què fem amb tantes clares?

Si no les vols utilitzar de seguida, les clares es poden guardar en un pot i congelar-les. Tot i això, jo preferisc fer-les servir al moment. Pots fer merenga, o algun pa de pessic o una bica. El pa de pessic també el podries congelar un cop fet.

Jo avui et donaré una recepta d’un pa de pessic amb una molla densa, que és molt adequat per quan fem pastissos decorats amb “buttercream”. Aquest tipus de molla fa que el pa de pessic aguante tot el pes del farcit i de les altres capes i no es desfaça. Així com qualsevol coca està molt bona sola, aquest pa de pessic, està més pensat per farcir amb cremes de mantega o bé farcir-lo de crema de cacau, i està més bo deixant-lo reposar unes hores.

Amb aquest pa de pessic es poden fer pastissos d’aquest tipus:

Per a fer este pastís d’unicorn (l’ha fet la meua filla i he de reconéixer que ella és més artista que jo) necessitaràs 4 clares i per tant la meitat dels ingredients que et done.

6-1-pa de pessic de clares cuinadiari-ppal2

Però no cal currar-s’ho tant, pots fer el pa de pessic en una llanda gran i després menjar-lo tal qual o farcir-lo amb crema de cacau. Aquí sí que hem utilitzat les 8 clares:

6-1-pa de pessic de clares cuinadiari-ppa1

Massa de pa de pessic “per a farcir”: (atenció, aquest pa de pessic sí que té gluten)

Ingredients:

  • 8 clares d’ou
  • 400 g de sucre
  • 1 cullerada de vainilla
  • 400 g de llet sencera
  • 170 g d’oli suau (o 200 g de mantega a temperatura ambient)*
  • 560 g de farina
  • 1 sobre de llevat tipus royal
  • 1 polsim de sal
  • Opcional: una mica de ratlladura de llimona i sucre addicional per tirar-li per sobre (opcional)
  • (colorants)

Elaboració: Utilitza Thermomix o barnilles elèctriques per a fer aquest pa de pessic. Munta les clares a punt de neu i vés agregant-li de mica en mica el sucre. Després aboca la llet també a poc a poc, la vainilla i l’oli. Finalment agrega la farina, el llevat i la sal prèviament passats per un sedàs o colador.

*Si uses mantega en compte d’oli, blanqueja-la amb el sucre i vés afegint les clares de mica en mica. Després vés alternant cullerades dels ingredients secs amb la llet i vés barrejant fins que estiga tot ben integrat.

Si el fas en una llanda gran (25 cm x 37 cm) necessitaràs coure’l uns 30 minuts a 180 ºC en el forn escalfat. Si el fas en motlles menudets com els del pastís d’unicorn amb 15-18 minuts en tindràs prou. (Recorda que el pastís d’unicorn està fet amb la meitat dels ingredients).

Suggeriment: el que fem a casa si no necessitem fer un pa de pessic per a farcir, és coure’l en una llanda i preparem berenars omplint-lo amb crema de cacau. Els emboliquem i els congelem.

La recepta d’este pa de pessic l’hem adaptat d’aquí.

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta