En temps de carabasses, no tot ha de ser Halloween. 🎃
L’arròs al forn
dins d’una carabassa no és cap invent modern ni una versió d’avantguarda. És
una manera de fer l’arròs que trobem en algunes zones valencianes,
aprofitant la mateixa carabassa com a recipient de cocció.
La idea és ben bonica i el resultat queda espectacular a taula. Però ja vos avance una cosa: a casa ens agrada, sí… però continuem preferint l’arròs al forn de tota la vida. 😜
Això sí, si et fa
gràcia provar-lo, apunta bé tots els detalls perquè té algun truc.
Ingredients per a 4-5 persones:
- 1 carabassa d’uns 4,5-5 kg (la meua pesava 4,8 kg)
- 300 g d’arròs
- Uns 400 ml de caldo per a posar finalment a la carabassa. Pots utilitzar aigua o caldo de verdures, però en necessitaràs més quantitat al principi perquè el deixarem bullir amb la carn i una part s’evaporarà
- 1 cabeça d’alls menuda
- 150 g de cigrons cuits
- 200 g de costella de porc o carn magra, a trossets
- 2 botifarres de ceba normals o 4 de menudetes
- Oli d’oliva
- Sal
Nota: esta vegada no li he posat ni safrà ni
colorant. Ja sé que és poc valencià 😅, però no tenia
safrà i cada vegada em fa menys gràcia utilitzar colorant.
Elaboració:
1. Prepara la
carabassa: Talla la
carabassa deixant la part de baix bastant més alta, ja que serà la que
utilitzaràs com a cassola. Trau les llavors i els fils de l’interior.
2. Ablanix-la
al forn: Fica la
carabassa al forn durant uns 45 minuts. Trau-la i lleva una part de la polpa, però deixa aproximadament un dit
de grossària perquè aguante bé durant la cocció.
3. Sofrig els
ingredients: Posa un bon raig
d’oli en una cassola i sofrig la cabeça d’alls, les botifarres i la creïlla
tallada a rodanxes.
Quan estiga tot ben
daurat, reserva les botifarres i la creïlla i deixa la cabeça d’alls a la
cassola.
Afig la carn i sofrig-la
fins que quede ben daurada
4. Prepara el caldo: Afig l’aigua o el caldo a la cassola. Posa’n
més dels 400 ml que necessitaràs després, perquè ara el deixarem bullir una
bona estona i una part s’evaporarà.
Afig els cigrons, posa
sal i deixa-ho bullir amb la carn i els alls perquè el caldo vaja agafant tot
el sabor.
Tasta’l abans
d’acabar. Ha de quedar ben sentidet, saborós però no salat, perquè després la carabassa aportarà molta
dolçor.
Ara mesura el caldo
que t’ha quedat. Per a 300 g d’arròs necessitaràs aproximadament 400 ml
de caldo.
Si en tens massa,
reserva’n una part. Si te’n falta, completa’l fins que arribes a eixa quantitat
i torna’l a calfar.
Si en tens massa,
reserva’n una part. Si te’n falta, completa’l fins arribar a eixa quantitat.
6. Acaba d’omplir la
carabassa : Afig els 300
g d’arròs a la carabassa, on ja tens la carn, els cigrons i els alls, i
reparteix-lo bé.
Col·loca per damunt la
creïlla i les botifarres que havies reservat.
7. Enforna: Aboca els 400 ml de caldo ben calent i fica la carabassa al forn a 190 °C durant aproximadament una hora, o fins que l’arròs estiga cuit.
Les vores de la carabassa
es torraran molt i fins i tot poden arribar a cremar-se un poc. No et
preocupes, abans de servir retalla eixes vores i quedarà perfecta.
Si vols, pots veure el video a l'instagram i donar un cop d'ull a quines coses més fem.
📝QUÈ CANVIA RESPECTE A L'ARRÒS AL FORN ENCASSOLA DE FANG?
Hi ha tres coses que has
de tindre en compte:
💧 1. La quantitat de caldo
La carabassa amolla
aigua durant la cocció, així que posa menys caldo del que utilitzaries en
una cassola de fang.
Per a 300 g d’arròs,
posa aproximadament 400 ml de caldo: el volum de l’arròs més un poquet.
Jo, en l’arròs al forn
convencional, pose aproximadament un volum i mig de caldo per un d’arròs.
Ací, no.
🧂 2. El punt de sal
La carabassa aporta molta
dolçor a l’arròs, així que deixa el caldo ben sentidet abans de posar-lo
al forn.
I quan dic sentidet vull
dir saborós, no salat. 😉
Tasta’l i ajusta bé el
punt perquè, quan la carabassa aporte la seua dolçor, l’arròs quede equilibrat.
🔥 3. El temps de forn
També necessita molt
més temps que en una cassola de fang.
Calcula aproximadament una
hora de forn a 190 °C, encara que ves vigilant perquè cada carabassa i cada
forn són un món.
Perquè et faces una idea,
l’arròs al forn convencional jo el tinc fet en uns 20-25 minuts.
⚠️ I un últim consell
Posa sempre la
carabassa dins d’una cassola apta per al forn.
Posa sempre la
carabassa dins d’una cassola apta per al forn.
No la poses directament
sobre la reixeta ni simplement sobre una safata plana. La carabassa es pot
badar durant la cocció. T’ho dic per experiència. 😅
I si això passa, a banda
de liar-ne una bona dins del forn, pots quedar-te sense dinar. 😂
I VAL LA PENA?
Sí, però amb matisos.
És una recepta molt
bonica per a fer de tant en tant. Queda espectacular a taula i la carabassa
li dona a l’arròs un punt dolcet molt particular.
Però a casa ho tenim
clar: si hem de triar, ens quedem amb l’arròs al forn fet en cassola de
fang.
Per què? Perquè este necessita més temps, has de controlar millor el caldo i, sincerament, ens sap molt greu gastar una carabassa tan gran així perquè a nosaltres la carabassa torrada ens encanta tal qual com a postres. 😋
Ara bé, si tens una bona carabassa i et fa gràcia fer-lo, prova’l almenys una vegada i després ja decideixes decidir amb quina versió et quedes.
Si t’animes a fer-lo, ja
em contaràs de quin equip ets!
Bon profit!
T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Deixa’ns un comentari ací baix, m’encantarà llegir-te. I si la fas i la puges a Instagram, etiqueta'ns a @Cuinadiari perquè pugam veure el resultat!
No et perdes cap recepta! segueix-nos a les nostres xarxes socials: Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.
Moltes gràcies per seguir-nos i per formar part de la nostra cuina!
