GALERIA DE FOTOS

diumenge, 17 de març del 2024

ROAST BEEF



Sempre que faig roastbeef em pregunte per què no la faig més sovint, i és que és una recepta que ens encanta a tots i no és gaire complicada de fer. Només has de tenir en compte una sèrie de consideracions i triar de quina manera vols cuinar-la:
·       Quina peça de carn?
Has de fer-te amb una peça de carn ben tendra i de qualitat: es recomana el llom, però hi ha altres peces com la cua de la culata de la cuixa (culatín o tapilla en castellà o picanha com diuen els argentins i brasilers), el peixet (rabillo de cadera), el rodó d’espatlla o la llata, que són també molt tendres i bastant més econòmiques. Hui nosaltres l’hem fet amb la cua de la culata i ha quedat tendríssim.

·        S’ha de salpebrar i amanir la carn amb antelació?
Hi ha qui diu que s’ha de salpebrar al final, hi ha qui salpebra al principi i hi ha qui deixa marinar tota la nit amb sal, pebre i mostassa. Així és com ho hem fet avui. Soc molt poc de salses i la mostassa no m’agrada gaire, però t’assegure que el sabor de la carn queda molt fi.

·         La rostim prèviament per segellar-la?
Pots enrossir-la en una paella abans de posar-la al forn o posar-la directament sense segellar. Pots fer-la a baixa temperatura durant més temps o a alta temperatura poc temps. Tu tries. Fins i tot, la pots fer a la barbacoa i surt boníssima. A mi, d’aquestes opcions, m’agrada segellar-la i fer-la a foc fort o fer-la a la barbacoa, que també és foc fort.

·         Quin és el punt de cocció òptim? Poc feta, al punt o molt feta?
El punt de la cocció també és molt personal. Val la pena tenir un termòmetre per poder mesurar la temperatura a l’interior de la peça de carn, però si no en tens, no et preocupes, que et donaré un temps orientatiu de cocció segons t’agrade la carn més o menys feta.

·         Es menja fred o calent?
La carn del roast beef es pot menjar tèbia o freda. Si la menges acabada de fer, la guarnició que et proposem de puré i verdures saltades o al forn queda molt be, però si vols prendre el rosbif fred, menja’l amb una mica d’amanida o en entrepà acompanyat d’una salsa tàrtara. Nosaltres el primer dia sempre el mengem calent, i les sobres ja les mengem un altre dia en un sandvitx.

I després de totes aquestes consideracions, t’explique com l’he feta jo avui:

Ingredients:

  • Una peça de vedella de cua de la culata (la meua feia 1,300 kg)
  • Mostassa de Dijon o antiga
  • Sal i pebre
  • Oli

-Per acompanyar:

  • Altres verdures: Espàrrecs, escalunyes, bolets, moniato, etc.
  • Yorkshire pudding (opcional): 110 g de farina sedassada, 1 ou gran, una mica de sal, 150 ml llet, 150 ml aigua – o 300 ml llet)
  • Salsa o gravy:300 ml de caldo de vedella (pots posar 300 ml d’aigua+ 1 pastilla de caldo), un bon raig de vi ranci i una cullerada de farina

Estris: cordill, olla per daurar la carn, safata de forn amb reixeta, motlles de magdalena per a fer els Yorkshire puddings, turmix o barnilles, 


Elaboració:

1.- Salpebra el tros de vedella i unta’l amb mostassa. Cobreix amb film i deixa reposar unes hores o idealment tota la nit.




2.- A l’endemà trau la carn de la nevera, lliga-la amb un cordill i deixa atemperar.


3.- Si vols fer els Yorkshire puddings, que son una mena de magdalena salada molt lleugera i que tradicionalment acompanya a aquests plats de carn rostida, prepara la massa ara: 

Barreja amb el túrmix o unes barnilles la farina prèviament sedassada, amb l’ou, la sal, la llet i l’aigua. Deixa la massa reposar almenys durant mitja hora. Aprofita a coure’ls quan hages tret la carn i aquesta estiga reposant, ja que estan més bons acabats de fer i calentets. (punt 9)



4.- Encén el forn a 200ºC.

5.- Posa oli en una cassola i daura la carn per totes bandes. Una vegada daurada, fica a sobre d’una plata amb reixeta. Això farà que la carn es coga igual per totes bandes quan la fiquem al forn, perquè circularà l’aire i podrem aprofitar el suc que cau per a enriquir la salsa o gravy, tot i que avui no n'ha caigut gaire.



6.- Cou la peça de vedella al forn fins que l’interior arribe a la temperatura desitjada. És ideal fer-te amb un termòmetre, si no, aquests temps et serviran d’orientació. Per cada quilo de carn a 200ºC:
Molt poc feta: 15 minuts o 45-50 °C a l’interior de la peça de carn
·         Poc feta, sucosa: 20-25 minuts o 50-55°C a l’interior de la peça de carn – la nostra
·         Al punt: 30 minuts o 58-60°C  a l’interior de la peça de carn
·         Molt feta: 40 minuts o 70°C  a l’interior de la peça de carn



 
7.- Mentre la carn està al forn, prepara la guarnició: aquí li va bé el puré de creïlla i qualsevol verdura que t’agrade: cebes, carlotes, moniatos, espàrrecs, bolets, etc. Nosaltres sempre fem puré de patata i la verdura que haguem trobat.
Per a fer el puré, en calent, pela les creïlles i posa-les en un bol. Posa una mica de sal i pebre i incorpora la mantega (uns 70-80 g per unes 9 patates)Aixafa-les amb una forquilla o un premsa patates. Vés agregant llet tèbia a poc a poc fins que obtingues la textura desitjada.


La verdura la faig en l’olla on he daurat la carn i si cal, desglace amb una mica de vi ranci o vermut. En este cas he començat per rostir unes escalunyes. Quan estaven daurades les he tretes i he fet el mateix amb els espàrrecs i els bolets. El moniato l’he cuit a banda aprofitant que estava torrant carabassa.



8.- Quan la carn arribe a la temperatura desitjada, trau-la de forn i reserva-la tapada.


9.- Arribats a aquest punt, enforna els Yorkshire puddings i cou al forn en motlles de magdalena durant 20-25 minuts sense obrir-lo. No et preocupes si no surt una magdalena perfecta, els Yorkshire puddings son de forma irregular i en coure’ls queden buits per dins. Serveix-los calentets.



10.-La verdura la pots posar a la plata que tenia per sota la carn i la tornarem a posar al forn un momentet abans de dinar per tal de mantenir-la calenta amb el calor residual.

 


11.- Salseta per acompanyar: Torna a utilitzar la cassola per a fer la salsa o gravy:
Posa una mica d’oli i fes un roux amb una cullerada de farina. Seguidament, aboca el caldo de carn,  el vi ranci i si la carn ha deixat anar una mica suc, agrega’l també. Deixa que es coga fins que espesisca remeant amb unes barnilles.



12.- Finalment, i després del repòs, de fer els púdings i tenir la verdura acabant d’escalfar-se, talla la carn en talls ben primets.



 
13.- Serveix la carn amb la verdura, el puré, els puddings i rega-ho tot amb la salseta.

Espere que t'agrade! 

 


Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

dilluns, 15 de gener del 2024

COQUES DE PATATA I COCA DE TALLADES

 Hui, hem fet coques de patata i coques de tallades utilitzant la recepta del Forn Sant Francesc a Inca.


A Mallorca, les coques de patata són típiques per Nadal, tot i que les 
pots trobar tot l'any.  Amb la mateixa recepta es poden fer les coques de tallades que poden ser de sobrassada, albercoc, carabassat o el que tu vulgues. Estes últimes són típiques de les festes d’hivern, de Sant Antoni, Sant Sebastià i també de Carnestoltes.



Amb l’excusa que avui se celebraven els Tres Tombs a Cerdanyola i que el Joan del Forn SantFrancesc havia compartit la recepta al seu Instagram, no m’he pogut resistir a fer-la.

Ingredients:

*amb aquestes quantitats tindràs per a fer unes 6 coquetes de 80 grams i una coca de 450 grams.

Elaboració:

1.- En un got alt, barreja la llet una mica tèbia amb el llevat i una culleradeta de sucre. Reserva. Al cap d’una estona veuràs com la barreja quasi se’n surt del got.

2.- Si no tens creïlla (patata) bullida, embolica una patata mitjana amb film. Punxa-la amb un ganivet i fica-la al microones a màxima potència durant 10 minuts o fins que estiga cuita. Un cop cuita, pela-la i aixafa-la be amb una forquilla. Pesa la quantitat que necessites, reserva i prepara la resta.

3.- Barreja tots els ingredients. Jo ho he fet amb la panificadora amb el programa “pasta”, i amb la màquina en marxa, he ficat els ingredients per aquest ordre: la barreja de llet, llevat i sucre, els ous, la creïlla, el sucre, la farina i el sagí. Pasta-ho tot fins que quede una massa elàstica. Depenent de com siguen de grans els ous o de l’absorció de la farina, potser necessites fer algun ajust amb les quantitats de farina.

4.- Fes una bola, unta-la amb oli de gira-sol i tapa amb un drap fins que doble el seu volum. Això podria unes 3 hores perfectament, dependrà de la temperatura ambient.


5.- Passat este temps, talla la massa en les porcions que vulgues fer. Forma les boles de les coques i la peça més gran aplana-la amb un corró. Torna a deixar fermentar durant una hora i mitja aproximadament o fins que veges tornen a estar flonges.

6.- Escalfa el forn a 190 °C amb calor a dalt i baix.

 7.- Enforna les coques menudes de 15-20 minuts.

8.- Mentre es couen les coques, posa-li el farcit a la coca gran: unes tallades de sobrassada i bona cosa de sucre per sobre per tal que caramel·litze.

9.- Quan les coquetes estiguen cuites, trau-les del forn fica la més gran també uns 20 minuts aproximadament.

10.- Deixa refredar en una reixeta.

11.- Un cop fredes, empolvora les coques de patata amb sucre llustre.


Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

divendres, 22 de desembre del 2023

PROPOSTES PER AL NADAL I-Entrants i Picadetes

Aqui teniu un recull d’entrants o picadetes perquè pugueu agafar idees a l’hora d’elaborar els vostres menús de Nadal.

Espere que us agraden:

4-picadetes nadal-collage


1) PROPOSTES DE MENÚ NADALENC: PICADETES (PICA-PICA)

Amanida de perdiu escabetxada amb col kale, magrana i taronja: una amnida de contrastos de textures i sabors


Amanida de Poma Agredolça (20 minuts)

1-1amanida poma agredolça-cuinadiari-ppal-1

Amanida de tomaca amb alls tendres, ou dur i salaons (30 minuts) 

1-1-amanida alls tendres salaons cuinadiari-ppal2

Braç de gitano salat (30 minuts+ refrigeració; es pot fer amb antelació i conservar ben tapat a la nevera)

Broquetes de Tomaca Xerry i Formatge Feta amb Salsa Pesto (5 minuts; es pot deixat fet amb antelació)

1-1-tomaca xerry feta pesto-cuinadiari-ppal

Clòtxines (Musclos) en escabetx (menys de mitja hora + maceració 24 h., es prepara amb antelació i se serveixen freds)

 4-cloxines escabetx-ppal1--cuinadiari

Crema d’ametlles en gotet: (30-40 minuts, es pot preparar amb antelació i s’escalfa en el moment de servir) 

Crema de Sopa de Ceba i All (45 minuts) 

1-2-crema de sopa de ceba i alls-cuinadiari-ppal

Crema de Verdures o de Vichysoisse amb els seus cruixents en gotet 

1-1-crema verdures i cruixents-cuinadiari-ppalgotet

Dàtils amb formatge crema i nous (3 minuts i es pot preparar amb antelació)

4-datils philadelphia-ppal-cuinadiari

Didalets de salmorejo amb encenalls de pernil ibèric: també es pot servir en format més gran com gotets de zurito i decorar amb pernil i ou dur ratllat.
(10 minuts + refrigeració; es pot preparar amb antelació i reservar a la nevera) 

 4-salmorejo en volavent1-ET-cuinadiari

Espirals salades de pernil i formatge

4-Espirals pernil i formatge full Cuinadiari-ppal2---

Estrelletes de Nadal de formatge i codonyat (Amb el codonyat fet o comprat, 5 minuts. Es pot preparar amb antelació)

Cassoletes de pollastre: per aprofitar les restes del caldo de Nadal

5-miniquiches rapides cuinadiari-ppal1

CHICHARRONES LONCHEADOS a l'estil de la Taberna Casa Manteca de Cadiz: embotit fi i suau en boca que pots fer tu perfectament a casa.













GOTET DE FOIE I CEPS: 4 ingredients i menys de mitja hora

1-2-Gotet foie i ceps cuinadiari-ppal2

Llagostins o Gambes amb salsa d’ametlles i cava (30-40 minuts)

2-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-ppal-1

Llesqueta de remenat de gules amb pernil (5-10 minuts)

4-gulas ou i pernil-1ETI-cuinadiari

Llesqueta amb ceba confitada, formatge de cabra i anxoves: (40 minuts la ceba, llesqueta 5 minuts; la ceba es pot preparar amb antelació)

4-pintxo ceb formatgecabra anxova-2-ETI-cuinadiari

Llesqueta de formatge crema amb pebrera confitada: (35 minuts però la pebrera es fa amb antelació i es deixa refredar en la nevera, en l’últim moment s’unta el pa amb el formatge. També es pot servir en un plat posant el formatge crema al centre i per damunt la pebrera la i que la gent es prepare les llesquetes)

4-pebrera confitada-4-ETI--cuinadiari

Llesqueta amb albergínia escalivada, xampinyons i roquefort: (Albergínia: 40 minuts, xampinyons:15 minuts; Forn: 3 minuts; es pot tenir tot preparat i a l’últim moment posar-los al forn 3 minuts)

4-llesqueta alberginia xampis roquefort7-ETI-cuinadiari

Pasta de Full amb Dàtils i Bacó (20 minuts)

5-full baco datils cuinadiari-ppal1

Polp bullit a la planxa (5 minuts) 

4-polp bullit a la planxa-ppal-cuinadiari

Polp guisat (20-30 minuts, es pot fer amb antelació o  fins i tot tenir-lo congelat) 

4-polp guisat-cuinadiari-ppal1

Rotllets d’amanida (10 minuts) 

4-rotllets amanida cuinadiari-ppal1

Rotllets de Pernil amb Espàrrecs i Brie (10 minuts)

4-esparrecs pernil i brie-cuinadiari-ppal (1) 

Salmó marinat (24-36 hores, però es pot tenir fet i congelat amb antelació) 

4-salmo marinat-

Tàrtar de salmó (cru) (5 minuts; es pot deixat preparat amb antelació però no massa ja que és peix cru)

4-tartar salmo3-4-ETI-cuinadiari

Tàrtar de salmó marinat (amb el salmó marinat 10 minuts; es pot fer amb antelació i conservar ben tapat a la nevera)

2-2-tartar salmo marinat-ETI2-cuinadiari

Torradetes amb ventresca, melmelada de tonyina i olivada (5-10 minuts)

4-torradeta ventresca melmelada tomaca olivada-cuinadiari- ppal(2)


Altres idees:

Assortiment de patés i formatges amb torradetes…

Gambes/llagostins/escamarlans a la planxa o bullits:

2-2-gambes i escamarlans bullits


…I més endavant farem el mateix amb plats principals i dolços de Nadal,

 

Bon profit i Bones festes!!

cenefa nadal

T’han agradat les propostes? Tens dubtes o suggeriments? Si en fas alguna, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

(Entrada publicada per primera vegada Desembre 2011 i actualitzada cada any amb noves propostes)