ARRÒS A LA CASSOLA AMB SÈPIA, COSTELLA I FAVES

Avui hem fet un arròs a la cassola ben saborós, amb sèpia, costella i faves, que ara estan de plena temporada. Al final hi hem posat uns llagostins pelats, que s'han acabat de coure amb la mateixa escalforeta de l'arròs. 

Ingredients per a 4–5 persones

• 1 ceba picada
• 2 alls picats
• 3 tomaques pera (jo les vaig fer servir de pot)
• 2 sèpies tallades a trossets menuts
• 600 g de costella de porc
• 100 ml de brandi
• 200 g de faves tendres sense tavella
• 6-7 llagostins o gambes
• 450 g d’arròs
• 1600–1800 ml de brou* (jo he posat uns 500 ml de caldo de peix concentrat i la resta, aigua)

*Amb 1600 ml queda un arròs melós tirant a sec després del repòs. Si t’agrada més melós, quasi caldós, posa entre 1800 i 2000 ml de brou.

 

Elaboració:

1. Posa un fons d’oli en una cassola i comença el sofregit. Tira primer la ceba, després l’all i, quan estiguen dauradets, afegeix la tomaca.
   
   
2. Quan el sofregit estiga ben concentrat, incorpora la sèpia tallada i remena.
   
   
3. Afegeix la costella, salpebra i deixa que s’enrosse un poc.
   
   
4. Aboca una copeta de brandi i deixa que s’evapore l’alcohol.
   
   
5. Incorpora les faves, cobreix amb el brou, tapa i deixa coure a foc suau uns 40 minuts.
   
   
6. Afegeix l’arròs, sacseja suaument la cassola perquè es repartisca bé i cou uns 16 minuts: els primers a foc fort i després més suau. Sacseja de tant en tant perquè no s’enganxe.
   
   
7. Para el foc, posa els llagostins pelats per damunt i tira'ls una mica de sal maldon. Tapa i deixa reposar 5 minutets abans de servir.

 

Nota:Si vols guanyar temps, pots fer aquest últim pas a l’olla de pressió: cou l’arròs 5 minuts des que puja la vàlvula.

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Deixa’ns un comentari ací baix, m’encantarà llegir-te. I si la fas i la puges a Instagram, etiqueta'ns a @Cuinadiari perquè pugam veure el resultat!

No et perdes cap recepta! segueix-nos a les nostres xarxes socials: Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos i per formar part de la nostra cuina!

Marta

PALMERETES O ULLERETES DE PASTA DE FULL

Hui vos porte un d’eixos dolços que sempre triomfen i que es fan en menys de mitja hora: unes palmeretes de pasta de full. Queden cruixents i amb aquell punt caramel·litzat tan irresistible… Només necessitaràs una làmina de pasta de full i sucre. Res més!

És la recepta ideal per quan tens un caprici dolç i no vols complicar-te gens.

Ingredients per a 21-25 unitats:

• 1 làmina de pasta de full
• Sucre 

Elaboració:

1.- Estén la làmina de pasta de full sobre el taulell.

2.- Escampa força sucre per tota la superfície i aplana amb les mans o un corró suaument perquè s’enganxe bé.

3.- Gira la làmina i fes el mateix per l’altra banda.

4.- Enrotlla cada costat cap al centre fins que es toquen al mig.

5.- Talla les palmeretes finetes (d’uns 0,5–1 cm de gruix).

6.- Posa-les en una safata de forn amb paper sulfuritzat.

7.- Enforna-les a 175ºC durant 15–20 minuts, girant-les en els últims 5 minuts perquè el sucre es caramel·litze per les dues bandes.

8.-Deixa-les refredar una miqueta… i si vols cobreix-ne alguna amb xocolata fosa. (a mi m’agraden més les de sucre).

I ja ho tens! Unes palmeretes casolanes, cruixents i boníssimes, fetes amb el mínim d’ingredients i en un moment.

Video de instragram:

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Deixa’ns un comentari ací baix, m’encantarà llegir-te. I si la fas i la puges a Instagram, etiqueta'ns a @Cuinadiari perquè pugam veure el resultat!

No et perdes cap recepta! segueix-nos a les nostres xarxes socials: Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos i per formar part de la nostra cuina!

Marta

 

WRAP DE FORMATGE AMB OU CREMÓS

Si et ve de gust un esmorzar o sopar ràpid, saborós i molt senzill de fer, aquest doblegat de formatge amb ou cremós t’encantarà. Es prepara directament a la paella amb ingredients bàsics i el resultat és espectacular: el formatge queda cruixent i el rovell d’ou li aporta eixe punt cremós que fa la mossegada irresistible 😋.

És una d’aquelles receptes que et resolen un àpat en minuts i que, a més, pots adaptar amb el que tingues a mà.

Ingredients per a 1 persona (paella 20-22 cm)

• 40–50 g de mozzarella ratllada
• 1 grapadet d’espinacs frescos
• 1 xampinyó laminat
• unes llesques de pernil dolç
• 1 tomaqueta
• 1 ou

Elaboració: 

1.-Escalfa una paella a foc mitjà. No cal posar-hi oli. 

2.-Escampa la mozzarella per tota la superfície de la paella fins que quede ben coberta.

3.- Afig els espinacs i el xampinyó per damunt del formatge.

4.-Casca l’ou en un dels costats de la paella.

5.-Ara posa el pernil

6.- Quan el formatge comence a daurar-se i forme una base consistent, doblega amb cura cap al costat de l’ou per tapar-lo.

7.- Continua cuinant fins que la clara estiga feta però el rovell quede ben cremós.
8.- Serveix-lo immediatament, sol o damunt d’una llesca de pa torrat.

🧡És d’aquells esmorzars o sopars que et fan gaudir de debò—simple, ràpid i boníssim.

Video a instagram

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Deixa’ns un comentari ací baix, m’encantarà llegir-te. I si la fas i la puges a Instagram, etiqueta'ns a @Cuinadiari perquè puguem veure el resultat!

No et perdes cap recepta! segueix-nos a les nostres xarxes socials:  Instagram,  Facebook,  Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos i per formar part de la nostra cuina!

Marta

TRUITA DE PASTANAGA I FORMATGE TIPUS WRAP

Si busques una recepta saludable i fàcil amb només 3 ingredients, aquesta truita de pastanaga i formatge farcida t’encantarà. És una alternativa lleugera a les truites de sempre amb un sabor molt agradable gràcies al formatge i a la dolçor de la pastanaga. 

A més, la pots farcir a l’estil d’un wrap amb els teus ingredients preferits: pernil dolç, formatge, tomaca, encisam… Ideal per a esmorzars, dinars ràpids o sopars lleugers.

Ingredients:

• 1 ou
• 1 carlota mitjana (pastanaga)
• 30 g de formatge mozzarella ratllat
• 1 polsim de sal

Per al farcit*:

• Formatge crema o en llesques
• Pernil dolç
• Tomaca, encisam, alvocat…

* Pel meu gust, aquest tipus de recepta combina millor amb ingredients suaus com el pernil dolç i els formatges tous, més que amb pernil salat, xoriço, etc.

Elaboració:

1.- Posa una paella a escalfar amb una miqueta d'oli.

2 .-Casca l'ou en un bol y bat-lo amb una forquilla.

3.- Ratlla la pastanaga i afig-la al bol.

4.- Agrega el formatge ratllat i remena bé juntament amb un polsim de sal.

5.- Aboca la barreja a la paella i cuina-la fins que quede daurada per les dues bandes

6.- Farceix-la com un wrap amb encisam, tomaca, alvocat, pernil i formatge.

Nota: Aquesta truita també es pot fer triturant tots els ingredients amb una picadora o robot de cuina. El resultat és bo igualment, però la textura canvia: queda més esponjosa i uniforme. A mi personalment m’agrada més ratllar la pastanaga i afegir el formatge tal qual, perquè així es nota més el contrast de textures i, si la deixes daurar bé, el punt cruixent de la pastanaga i del formatge fos.

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Deixa’ns un comentari ací baix, m’encantarà llegir-te. I si la fas i la puges a Instagram, etiqueta'ns a @Cuinadiari perquè puguem veure el resultat!

No et perdes cap recepta! segueix-nos a les nostres xarxes socials:  Instagram,  Facebook,  Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos i per formar part de la nostra cuina!

Marta

MAGRET D'ÀNEC AMB SALSA DE FRUITS VERMELLS

Si busques un plat elegant i sorprenentment fàcil de preparar, prova aquest Magret d'ànec amb salsa de nabius. El gust característic de la carn de l’ànec combina perfectament amb el punt dolç i àcid dels nabius. 

Ho servim amb creïllescruixents a la planxa, una guarnició que repetiràs segur. Ideal per a un dinar de luxe a casa!

Ingredients per a 2-3 persones:

Creïlles de guarnició: 

• 2 creïlles per persona
• Oli, sal i espècies al gust

Per a la salsa:   

• 1 cullerada de mantega
• 1 cullerada de sucre
• 1 raig de vinagre
• 180 g de nabius (o qualsevol altre fruit vermell)

L’ànec:

• 2 magrets

Elaboració:

1. Creïlles de guarnició:

1.1. Neteja bé les creïlles sota l'aixeta i embolica-les individualment en film transparent.

1.2. Punxa-les amb un ganivet perquè puga eixir el vapor. Cou-les al microones durant 10 minuts a 600W.

1.3. Punxa-les amb un pal de broqueta; si entra i surt amb facilitat, ja estan llestes. Si no, posa-les un parell de minuts més. Trau-les amb cura de no cremar-te.

1.4. Escalfa una planxa o paella amb una miqueta d’oli. Retira el film de les creïlles, posa-les a la planxa i amb la base d'un got o un bol, aixafa-les fins que queden planes però amb cura de que no es desfacen massa.

1.5. Tira per sobre sal i les herbes que més t’agraden (orenga, herbes provençals, pebre roig...).

1.6. Quan estiguen ben daurades per una banda, gira-les i torna a posar una mica més de sal i herbes. Retira-les quan la pell estiga ben cruixent.

Nota: Si no t’agrada la idea de coure les creïlles al microones amb el film, cou-les de la manera que ho fas habitualment (a dins d’un bol tapades o bullides), tot i que no quedaran ben be igual. Després també es poden coure per les dues bandes al forn. Nosaltres les fem a la planxa perquè és més ràpid i ens agrada el resultat així.


2. Elaboració de la salsa:

2.1. En una paella, fon una cullerada de mantega.

2.2. Afig els nabius, el sucre i seguidament un raget de vinagre

2.3. Deixa reduir uns 5 minuts fins que a obtenir textura de xarop. Reserva.

3. Cocció del magret:

3.1. Retira l’excés de greix del magret.

3.2. Fes talls en diagonal sobre la pell en tots dos sentits, sense arribar a la carn.

3.3. Posa els magrets per la part de la pell en una paella freda i sense oli. Deixa'ls coure entre 3 i 5 minuts, fins que quede la pell cruixent.

3.4. Gira els magrets i cou-los 2-3 minuts per l’altre costat. Mentre es fan, pots anar retirant el greix que va soltant i guardar-li en un pot de vidre.
És convenient que la carn quede rosadeta per dins perquè no resulte dura.

3.5. Retira del foc i talla la carn a rodanxes.

4. Presentació del plat:

Serveix el magret amb la salsa de fruits vermellls per sobre i amb la patata de guarnició.

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Deixa’ns un comentari ací baix, m’encantarà llegir-te. I si la fas i la puges a Instagram, etiqueta'ns a @Cuinadiari perquè puguem veure el resultat!

No et perdes cap recepta! Apunta’t a la nostra newsletter per a rebre les actualitzacions de Cuinadiari o segueix-nos a les nostres xarxes socials: Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos i per formar part de la nostra cuina!

Marta

CREÏLLES (PATATES) AIXAFADES DE GUARNICIÓ

Si busques una guarnició senzilla, ràpida i que sempre quede bé, aquestes creïlles aixafades són la solució perfecta. Es fan amb ingredients bàsics, no embruten quasi res i combinen amb tot: carn, peix, verdures o fins i tot amb uns ouets de guatlla i sobrassada per a fer un plat ben complet. 

A més, la tècnica del microones accelera molt el procés i aconseguix que l’interior quede tendre mentre que la pell, passada per la planxa, es torna cruixent. És el que a les xarxes anomenen crispy smashed potatoes: una d’aquelles receptes que, quan la proves, passa directament al teu fons d'armari culinari.

Creïlles de guarnició

Ingredients:

• 2 creïlles mitjanes per persona (patates)
• Oli, sal i espècies al gust (pebre negre, orenga, herbes provençals, pebre roig, etc.)

Elaboració:

1. Neteja bé les creïlles sota l'aixeta i embolica-les individualment en film transparent.
2. Punxa-les amb un ganivet perquè puga eixir el vapor. Cou-les al microones durant 10 minuts a 600W.
3. Punxa-les amb un pal de broqueta; si entra i surt amb facilitat, ja estan llestes. Si no, posa-les un parell de minuts més. Trau-les amb cura de no cremar-te.
4. Escalfa una planxa o paella amb una miqueta d’oli. Retira el film de les creïlles, posa-les a la planxa i amb la base d'un got o un bol, aixafa-les fins que queden planes però amb cura de que no es desfacen massa. 
5. Tira per sobre sal i les herbes que més t’agraden (orenga, herbes provençals, pebre roig...).
6. Quan estiguen ben daurades per una banda, gira-les i torna a posar una mica més de sal i herbes. Retira-les quan la pell estiga ben cruixent.
7. Serveix-les com acompanyament de plats de carn, peix o, per exemple, amb uns ouets de guatlla i una miqueta de sobrassada.

Nota: Si no t’agrada la idea de coure les creïlles al microones amb film, cou-les com ho fas habitualment (tapades dins d’un bol o bullides), encara que la textura no quedarà exactament igual, sobretot si les bulls. També es poden daurar al forn en lloc de la planxa, però nosaltres preferim la planxa perquè és més ràpid i ens encanta el resultat.

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Deixa’ns un comentari ací baix, m’encantarà llegir-te. I si la fas i la puges a Instagram, etiqueta'ns a @Cuinadiari perquè puguem veure el resultat!

No et perdes cap recepta! Apunta’t a la nostra newsletter per a rebre les actualitzacions de Cuinadiari o segueix-nos a les nostres xarxes socials: Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos i per formar part de la nostra cuina!

Marta

TOMACA AMB SOPRESA, una amanida de burrata diferent

Hui preparem una tomaca amb sorpresa.

 
Ingredients:

• 1 tomaca gran
• 1 burrata
• Salsa pesto
• Festucs trossejats
• Oli, sal i pebre

Elaboració:

1.Escalda una tomaca gran durant uns segons per pelar-la fàcilment.

2. Pela-la i talla-la per la base.

3. Buida-la amb cura.

4. Amb la polpa que has tret, fes un llitet al plat i amaneix amb una miqueta de pesto.

5. Farceix la tomaca amb la burrata.

6. Fica-la al plat i torna-li a posar el peduncle per donar-li forma de tomaca sencera.

7. Decora amb festucs trossejats que li donaran color i un toc cruixentet.

8. Acaba amb un bon raig d’oli, sal i pebre al gust.

I ja ho tens! Una amanida de burrata diferent, fresca i vistosa!

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

FUMET DE PEIX AMB SOFREGIT

Hui us porte una altra versió de la recepta de fumet de peix que ja tenim al blog. La diferència principal és que en aquesta ocasió fem un sofregit més potent, afegint a la ceba i la pebrera una mica de tomaca i carlota, a més d'un gotet de fino, ideal per a arrosos a la cassola.

Ingredients per a 4 l de fumet aproximadament:

• 1 ceba gran
• 3 carlotes
• 1 pebrera roja menuda
• 1 pebrera verda
• 4-5 tomaquetes de penjar o 3 tomaques ben madures
• ½ cabeça d’alls
• 5-6 branquetes de julivert
• 1 cullerada de pebre negre en gra
• 1 cullerada de pebre roig de fulleta  o 1 nyora
• 1 copa de fino/ manzanilla
• 500g de galeres
• 2 kg de peix barrejat (net): 1 tros de rap, beta, rascassa, rata aranya- quan més variat, millor
• 4 litres d'aigua
• Oli
• Sal

Elaboració:

1.- Posa una olla al foc amb oli i daura les galeres.

2.- Mentrestant, pica tota la verdura. Trau les galeres i comença sofregint la ceba i la carlota amb les fulles de llorer i el pebre en gra.

3.- Seguidament afegeix les pebreres, remena i deixa que coguen fins que perden l’aigua. (Si cal, afegeix més oli).

4.- Incorpora les tomaques tallades a quarts.

5.- Fes una picada amb els alls i el julivert. Si vas a fer arròs a banda o fideuà, reserva una culleradeta. Fes un clotet al mig de la cassola y sofregeix la picada.

6.- Agrega la pebrera roja de fulleta o la nyora picada.

7.- Torna a posar les galeres, remena una mica. 

8.-boca el fino.

9.- Incorpora el peix i l’aigua.

10.- Deixa bullir durant mitja hora.

11.- Desescuma de tant en tant i fica la sal quasi al final.

12.- Cola el caldo aixafant bé el peix i les galeres. (jo el passe per la TMX i després el cole amb el xino).

Nota: Una vegada preparat, el fumet es pot guardar al congelador. Això et permetrà tenir-lo disponible per a preparar arròs, fideuà o qualsevol altra recepta en qualsevol moment.
Si tens pensat fer una arròs, pots aprofitar una mica del sofregit que fas aqui.  Després ho trituraries amb una mica de caldo, sofregiries l'arròs i després el sofregit. Si ho fas així guanyaràs prou temps. (si et cal, posa més de quantitat de verdures).

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta