GALERIA DE FOTOS

dijous, 29 de desembre del 2016

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS. PLAT DE MAR I MUNTANYA

El pollastre amb escamarlans és un dels plats de mar i muntanya més representatius de la cuina catalana. És un plat molt saborós, d’aquells que has de fer sense presses, amb un bon sofregit, deixant que la carn faça xup-xup, que necessita el seu repòs per tal que tots els ingredients queden ben impregnats del sabor de la salseta…és una bona opció per a cap d’any o any nou no?

2-2-Pollastre amb escamarlans cuinadiari-ppal1

Si decideixes fer-lo, prepara bona quantitat de pa per a sucar! ;-)

2-2-Pollastre amb escamarlans cuinadiari-ppal3

Ingredients per a 4-5 persones (1):

  • 2-3 escamarlans mitjans per persona (també poden ser gambes o llagostins)
  • 1,5-2 kg de pollastre a trossos (2)
  • una mica de farina per arrebossar el pollastre (opcional)
  • una copeta de bandi (80 g) (també pot ser vi ranci)
  • Per a la picada:
    • 3 dents d’all (2 que fregirem + 1 cru)
    • 12 avellanes
    • 12 ametlles
    • 2 galetes Maria
    • unes branques de julivert
    • 30 g (1 gotet de xarrup) de vi ranci (també pot ser brandi)
    • 500 ml d’aigua (+ 200 ml addicionals)
    • Caps (i pells) de la meitat dels escamarlans
  • Per al sofregit:
    • 3 cebes picades
    • 2 grans d’all
    • 2 tomaques ratllades (o 250 g de tomaca triturada)
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre
  • Per acompanyar:

 2-2-Pollastre amb escamarlans cuinadiari-ing

Nota sobre els ingredients:

(1) Les quantitats: aquest és un plat que du el seu temps, per tant és convenient que encara que sigueu pocs, faces gran quantitat. El que sobre ho pots congelar perfectament per a una altra ocasió. Jo el que faig és duplicar aquestes quantitats que us done i que vegeu a la foto i ho faig alhora en dues cassoles de 35 cm.

(2) Els ingredients: Si compres un pollastre de pagès sencer, pensa que  després de netejar-lo i treure-li la cresta, les potes, la carcanada i tot l’interior, perd al voltant de 800  g a un quilo. Si no fas servir pollastre sencer perquè t’agraden més les cuixes, compra 4 quarters i que et tallen la besanca en 2 i el pernilet te’l deixen sencer en un tros.

El que seria ideal, sobretot si es cuina el plat per a una ocasió especial, és comprar un pollastre de pagès. Tot i així, jo personalment al pollastre de pagès li trobe l’inconvenient que tot i el seu sabor molt més bo, a la carn li costa molt més de coure comparat amb un altre tipus de pollastre. Al mercat o a la carnisseria podeu trobar bon pollastre que no té res a veure amb l’unflat de líquid i hormones dels supermercats. Aquests pollastres, tipus pollastre de l’era, encara que no siguen de pagés, estan alimentats amb cereals i tenen molt bon sabor i donen molt bon resultat.

Pel que fa al marisc, si nos us voleu gastar massa diners o bé no el podeu comprar fresc, decanteu-vos per marisc congelat però de bona qualitat. Una alternativa als escamarlans són les gambes o els llagostins.

Estris: cassola ampla de 35 cm diàmetre, thermomix/ túrmix, colador

Elaboració pas a pas:

dimarts, 20 de desembre del 2016

GAMBES ARREBOSSADES AMB ARRÒS VERD CRUIXENT

Ja tenia ganes de fer aquestes Gambes Arrebossades amb Arròs Verd que ens va ensenyar l’Ada Parellada a la Mostra de Sant Vicenç dels Horts fa gairebé un any. Ella les va acompanyar amb una mena de maionesa feta amb els caps de les gambes, jo les servisc amb diferents salses i així la gent tria com li agrada més.

És una recepta súper senzilla d’aquelles que tenen l’èxit assegurat per tant pot ser una bona opció per servir-la d’aperitiu ara que s’acosten les festes de Nadal.

4-gambes arrebossades amb arros verd-ppal1

Ingredients:

  • 15 gambes o llagostins grans
  • sal
  • 80-100 g aproximadament d’arròs verd*
  • 2 ous batuts
  • Per a fregir-les: oli d’oliva suau o de gira-sol
  • Per acompanyar**:

*aquest tipus d’arròs el trobaràs a botigues de productes asiàtics. Té un aspecte de flocs de color verd i quan el fregeixes s’unfla.

4-gambes arrebossades amb arros verd-ingr

**Aquestes gambes queden molt bé tant amb salses cremoses tipus romesco/ calçots o maionesa com amb altres que fan més contrast com una melmelada de tomaca o una salsa agredolça.

Vols fer una salsa agredolça en 5 minuts?

En un cassó porta a ebullició els següents ingredients:

  • 200 g d’aigua, 130 g de sucre, 45 g de vinagre blanc, 1 cullerada sopera de salsa de soia, 1 cullerada sopera ben plena de quètxup, 1 cullerada sopera plena de maizena, sal i unes gotes de Salsa Tabasco.

Remena i deixa espessir de 5 a 10 minuts.

La salsa que et sobre la pots utilitzar per acompanyar pollastre arrebossat, verdures fetes amb el wok, etc.

4-gambes arrebossades-salsa agredolça

Estris: picadora/ morter, pots/plats per arrebossar amb l’ou i amb l’arròs, cassó per a fregir.


Elaboració de les gambes arrebossades amb arròs verd: