GALERIA DE FOTOS

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 6.7.-Dolços Nadals i altres festes. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 6.7.-Dolços Nadals i altres festes. Mostrar tots els missatges

divendres, 4 de maig de 2018

NOUS CARAMEL·LITZADES

Sóc conscient que amb aquesta recepta d’avui de Nous Caramel·litzades no us estic posant les coses senzilles per començar l’operació biquini. Realment són un pur vici!

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-ppal1

Les nous caramel·litzades queden molt bé en gelats, per decorar una coca de llanda, o flams, com aquest de formatge que publicarem ben aviat.

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-ppal4

La forma en què fem estes nous caramel·litzades és posant tots els ingredients junts en un cassó, deixar primer que bulla tot, i un cop s’evapora l’aigua, l’oli que queda, acabarà daurant les nous. Cadascun d’aquests tres passos representen 4-5 minuts, per tant en menys de 20 minuts tindràs unes nous caramel·litzades d’allò més bones!

Vols provar-ho?

Ingredients per a les nous caramel·litzades:

  • 1 tasseta d’oli d’oliva suau
  • 1 tasseta de sucre
  • 1 tasseta d’aigua
  • 1,5 tassetes de nous(1)

(1)En realitat es posa la mateixa quantitat de tots els ingredients, però jo acostume a posar una tasseta més generosa de nous.

Estris: 1 tasseta o un recipient per mesurar els ingredients, paella o cassó d’acer(2), cullera de fusta o de silicona resistent, paper de forn per a estendre les nous una vegada fetes, paper de cuina per eixugar-los l’oli.

(2)El diàmetre del cassó ha de ser suficientment ample perquè càpiguen les nous ben esteses i que es caramel·litzen bé.

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-ing1

Elaboració pas a pas de les nous caramel·litzades:

1.- En un cassó barreja el sucre, l’aigua, l’oli i les nous.

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-1

2.- Posa al foc, en inducció seria una potència de 6-7 sobre 10. Cap als 4-5 minuts que és quan començarà a bullir, abaixa el foc una mica. De tant en tant remena delicadament per evitar trencar les nous.

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-2

3.- Al cap de 4-5 minuts més, l’aigua anirà evaporant-se i l’oli anirà fregint les nous. Vés remenant de tant en tant amb molta cura per tal que les nous no es trenquen i queden ben impregnades amb el caramel.

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-3

4.-Quan vagen agafant un to daurat (cap als 13-15 minuts), trau-les del cassó i deixa-les a sobre d’un paper de forn o làmina de silicona. És convenient que les deixes separades i amb la part plana cap avall perquè queden més boniques.

Vés amb molt de compte de no cremar-te, el sucre calent és molt perillós i pot causar unes cremades serioses!

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-4

5.- Un cop s’haja refredat el caramel de les nous, eixuga-les amb un paper absorbent de cuina per tal de treure’ls l’excés d’oli. Si ho fas abans de refredar-se, el paper se’t quedarà enganxat. Conserva en pots de vidre.

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-5

Aquí pots veure tot el procés per a fer les nous caramel·litzades:

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari


Nota: Per netejar l’olla, aboca l’oli que ha quedat a la superfície, en un pot per portar-lo a reciclar. Omple l’olla amb aigua i portar-la a ebullició. Veuràs com es fon de seguida el sucre enganxat al fons de l’olla i a les parets.

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-6

Temps total: 15-20 minuts

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-ppal0

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta

dilluns, 23 d’abril de 2018

ROSES DE LLAMINADURA PER SANT JORDI

Des que visc a Catalunya hi ha tres celebracions que m’agraden especialment: San Joan, la Castanyada i Sant Jordi. 

Té el seu encant veure com el 23 d’abril, dia que se celebra Sant Jordi, tothom s’acosta a les paradetes a comprar la rosa o el llibre als seus estimats. Este any, en caure dilluns, hem aprofitat el cap de setmana per a fer amb les xiquetes unes roses de llaminadura que a més de vistoses, estan molt bones però no substituiran a la merescuda rosa de tots els anys! ;-)

6-5-Roses cintes llaminadura cuinadiari-ppal1

Per a fer les roses de “xuxes” necessites:

  • Cintes roges (llengües) per a les flors -(una per a cada rosa
  • Cintes o gominoles verdes per a les fulles 1 o mitja per cada flor
  • Pals de broqueta o escuradents per a la tija

Elaboració:

dimarts, 6 de març de 2018

BUNYOLS DE VENT

Aquest any és definitivament l’any dels bunyols!! Des que va començar la Quaresma hem fet bunyols 5 vegades i encara tenim per davant les Falles on no faltaran els bunyols de carabassa.

Crec que no cal dir que els bunyols de vent es diuen així perquè en fregir-los s’unflen molt i queden buits per dins. A casa ens agraden tal qual però el fet que s’unflen tant et permet farcir-los de crema, de xocolata, de nata o del que vulgues.

6-7-bunyols de vent cuinadiari-ppl1

Ingredients:

  • 200 g de llet*
  • 40 g de sucre
  • 1 tros de corfa de llima (llimona)
  • 1 polsim de sal
  • 80 g de mantega sense sal
  • 160 g de farina passada per un sedàs o colador
  • 5 ous
  • Sucre addicional per a arrebossar-los
  • Per aromatitzar-los (opcional): una mica de canyella, un rajolí d’anís per a la massa o per a arruixar-los acabats de fregir
  • Oli per fregir els bunyols (gira-sol o d'oliva suau)
  • Per a farcir-los (opcional): nata muntada, crema o xocolata

6-7-bunyols de vent cuinadiari-ingr


*La llet es podria substituir per aigua.

Nota: la recepta que més m’ha agradat de totes les que he provat és la del Miquel Antoja, inclosa al llibre 101 Recetas para triunfar i que sortirà a la venda el pròxim 13 de març. L’única cosa que he modificat respecte a la recepta del Miquel és que he afegit 40 g de sucre a la massa i he bullit la llet amb una corfa de llima.

La massa dels bunyols així com l’elaboració, és molt similar a la pasta choux o a la pasta de l’almoixàvena, encara que els bunyols es fregeixen i les altres dues es couen al forn.

Estris: cassó, espàtula o forquilla de fusta/ pales d’amassar o barnilles elèctriques, màniga pastissera o bossa, paella, escumadora, pal de broqueta per tallar la pasta

dimarts, 16 de gener de 2018

COQUETES DE SANT ANTONI

El 17 de gener és la diada de Sant Antoni Abat, patró dels animals i dels traginers. A banda de la típica benedicció dels animals, al voltant d’aquesta data podem trobar diferents celebracions festives com les desfilades dels Tres Tombs que es fan a molts pobles de Catalunya, o les tradicionals fogueres de la revetlla de Sant Antoni de les Illes Balears o d’alguns pobles de la Comunitat Valenciana.

I com acostuma a passar, a tota festa l’acompanya un menjar tradicional: panets, tortells, coquetes… A Benicarló i altres pobles del Maestrat són típiques les Coquetes de Sant Antoni.

La pasta d’estes coquetes és la mateixa dels pastissets de moniato de Nadal. Porten farina, oli, una barreja d’anís i moscatell, i sucre, i es formen a partir de boletes a les quals li fem dos pics que, segons diuen, simbolitzen les banyes del dimoni. Finalment, s’empolvoren amb sucre llustre i s’emboliquen amb paper de seda.

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-ppal2

Una de les coses que més m’agrada tant dels pastissets de Nadal com de les Coquetes de Sant Antoni és l’oloreta d’anís que fa la casa després d’enfornar-les.

La recepta que utilitzem porta dues mides d’oli, una de cassalla (anís sec) amb un ditet de moscatell i la quantitat de farina, com és habitual en receptes tradicionals, és “la que entre”. Quina ràbia que fa això eh? No us preocupeu que jo us donaré una quantitat més aproximada!

Ingredients per a 38-40 coquetes (2 safates):

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-ingr

  • 1 got de barreja d’anís sec (cassalla) i moscatell o mistela (omple uns ¾ del got d’anís i ¼ de moscatell). En grams, segons el got que utilitze jo serien 210 en total, aproximadament 160 g d’anís i 50 g de moscatell
  • 2 gots d’oli (400 g). Jo pose la meitat de gira-sol i la meitat d’oliva suau
  • ¾ de got de sucre (140 g)
  • Farina, la que admeta, en este cas 775 g aproximadament

-Per a l’acabat final:

  • Sucre llustre (azúcar glas)

Estris: bol, paper de forn, bàscula, colador, paper de seda per embolicar-los

Elaboració de les coquetes de Sant Antoni pas a pas:

1.- En un bol, aboca els 2 gots d’oli, el got de barreja d’anís amb moscatell i el sucre. Remena fins que es dissolga aquest últim.

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-1

2.-Vés afegint la farina a poc a poc fins a obtenir una massa que no s’apegue a les mans i es puga treballar però que no siga dura. Per tal de no embrutar-te tant, primer barreja amb les barnilles i després fes-ho amb les mans.

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-2

3.- Escalfa el forn a 160 ºC.

4.- Per a donar la forma a les coquetes, fes boles d’uns 40 grams i vés posant-les en una safata de forn que hauràs cobert amb paper vegetal o una làmina de silicona. No cal que les separes massa perquè al forn mantenen la forma i no s’escampen.

Un cop tingues les boletes fetes i ben arranjades a les safates de forn, pessiga-les amb el polze i l’índex de les dues mans com si les anares a trencar pel mig per tal de formar dos piquets que segons diuen, simbolitzen les banyes del dimoni.

Amb aquestes quantitats, ixen 2 safates de forn. Prepara la primera i mentre està al forn, vés formant la segona tongada.

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-3-

5.- Enforna uns 25 minuts a 160 ºC o fins que estiguen daurades i cuites per dins.

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-5

6.- Mentre es couen, vés tallant el paper de seda. Jo he tallat rectangles de 30x20 cm i els he tallat uns serrells pels costats.

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-6

7.- Un cop fredes les coquetes, amb l’ajuda d’un colador, empolvora-les amb sucre llustre.

8.- Seguidament embolica-les amb paper de seda. Si no volgueres embolicar-los, conserva’ls a dins d’una caixa metàl·lica.

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-ppal4

Temps: Massa 10 minuts+ donar-los forma i forn en dues tongades, total al voltant de 1h 20 min

6-7-coquetes sant antoni-cuinadiarigif-

Bon profit i felicitats a tots els Tonis!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta


dijous, 23 de novembre de 2017

diumenge, 30 d’octubre de 2016

PANELLETS D’AVELLANA

Els panellets més tradicionals són els que es fan amb massapà d’ametlla i es cobreixen amb pinyons. A més de fer-los amb pinyons, també els poden fer amb coco, codonyat, cafè, xocolata, etc.

La recepta d’avui és una mica diferent, ja que en compte d’utilitzar farina d’ametlla per a fer el massapà, hem utilitzat avellana, un ingredient molt propi de les terres tarragonines. Està basada en una recepta que vam veure fa uns anys al Cuines de TV3.

La primera vegada que vaig fer Panellets d’Avellana, només tenia avellana torrada i aleshores ja ens van agradar bastant. Aquest any els hem fet amb avellana crua i també han triomfat. Això sí, no tenen res a veure amb els d’ametlla. Si voleu canviar una mica o simplement ampliar la varietat de panellets que feu, paga la pena fer-los un lloc a les vostres taules el dia de la castanyada o fins i tot els podeu fer per Nadal.

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal1

Per organitzar-vos millor, el dia d’abans hauríeu de fer la massa. I a les 24 hores acabaríeu de fer els panellets donant-los la forma i enfornant-los.

Amb la pasta d’avui podeu fer diferents tipus de panellets: els podeu arrebossar amb pinyons, ametlla granet o en palets, posar-los a sobre una ametlla o una avellana i decorar-los o farcir-los de Nutella. Us he de dir que a casa aquests últims han triomfat, un atreviment pel qual demanem disculpes als més tradicionalistes però els que sou de crema de cacau ja sabeu com pot estar una massa d’avellanes farcida amb Nutella!

Ingredients per a fer panellets d’avellana:

  • 250 g d’avellana crua (no cal traure-li la pell)*
  • 125 g sucre
  • 1 ou

*Si compres l’avellana sencera, pensa que la closca representa un 60-70% del pes, per tant per a fer esta recepta necessitaràs aproximadament uns 700-800 g amb closca.

-Per a fer les diferents versions:

  • avellanes senceres, ametlles senceres, pinyons, ametlla granet, crema de cacau tipus Nutella

-Per a l’acabat:

  • 2 clares d'ou batudes amb una mica de sucre

Estris: TMX o picadora (per si has de triturar l’avellana), bols, bàscula de cuina, safata de forn i làmina de silicona/ paper de forn; opcional: guants de làtex.

Elaboració:

1.- Si fas servir avellana sencera, tritura-la: posa-la al vas i tritura uns segons a velocitat 5-8 fins que quede ben ratllada. Si veus que encara queden trossets més grans, dóna-li uns cops de turbo. Trau del vas i reserva en un bol. (També la pots comprar mòlta). Si no trobes avellana crua, prova de fer-los amb avellana torrada però vés amb compte a l’hora de triturar perquè si et passes, traurà massa oli l’avellana.

6-7-panellets avellana cuinadiari-1

2.- Barreja tots els ingredients: Agrega el sucre i remena bé. Bat l’ou i vés afegint-lo de mica en mica a la massa. No ha de quedar líquida ni enganxosa, ja que sinó serà difícil manipular-la i donar-li forma als panellets, per tant si veus que encara no l’has posat tot i ja has arribat a la consistència adequada, no n'afegisques més. Igualment, si queda molt dura, posa-li una mica més d’ou.

 6-7-panellets avellana cuinadiari-2

Tapa el bol i deixa reposar la massa unes 24 hores a la nevera.

Al dia següent… 

3.- Encén el forn a 170ºC.  

4.- Fes boletes de la mateixa grandària (Jo les faig de 20 grams). Si vols, pots formar un cilindre i anar tallant porcions del mateix gruix i desprès donar-los forma de bola.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4

Prepara els ingredients per a fer les diferents versions de panellets. Fes-los com més t’agraden:

-Amb pinyons o ametlla: passa les boletes per clara d’ou batuda i arrebossa-les amb pinyons o ametlla.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-1

-Arrebossats amb ou i sucre i decorats amb una avellana.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-2

-Farcits de crema de cacau: Aixafa una mica la massa i fes un clotet. Posa un poc de Nutella al mig i tanca en forma de boleta. Fica una avellana a dalt per decorar.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-3

-Amb una avellana a dins i decorant-los amb Nutella: Aixafa una mica la massa i fes un clotet. Posa una avellana a dins i un cop freds, decora amb Nutella.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-4-

5.- Així que estiguen fets, posa els panellets en una safata de forn coberta per una làmina de silicona o un paper de forn. Pots pintar-los amb clara d’ou batuda abans d’enfornar-los o bé en calent només els tragues del forn.

Enforna uns 8-10 minutets.

6-7-panellets avellana cuinadiari-5

10.- Deixa refredar.

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal5

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal4

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal6

Nota: Planifica't, tingues en compte que la massa es deixa reposar un dia!!

Temps total: Primer dia: 20 minuts; Repòs: 1 dia; Segon dia: formació de les boles, fer els diferents tipus de panellets i enfornar= una mica menys d’una hora.

Bon profit!!

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal3

Recorda que és temps de fruits secs, carabasses, moniatos…Aquí teniu algunes propostes que podeu fer estos dies:

Tardor-cuinadiari-castanyada-2013-co

Que passeu una bona castanyada!

Marta

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

dilluns, 4 de gener de 2016

TORTELL DE REIS AMB MASSAPÀ (Xavier Barriga)

L’estiu passat vam publicar la massa de brioix del Xavier Barriga per poder mostrar-vos més endavant com fer una Coca de Sant Joan. I és que amb la mateixa massa també acostumem a fer el nostre Tortell de Reis. És una massa que, com totes les de brioix és laboriosa de fer però val la pena l’esforç.
 
6-7-Tortell de reis cuinadiari massapa-ppal
 
Nosaltres l’hem fet de massapà però si t’agrada més, els pots farcir amb nata muntada, trufa o el que més t’agrada.

Ingredients per a dos tortells:
 
-Per al massapà:
  • 200 gr. de sucre llustre
  • 200 gr. d'ametlla mòlta
  • dues clares d’ou
 
-Per a fer la massa:
  • 150 gr. d’ou (3 ous aproximadament)
  • 500 gr. de farina de força
  • 10 gr. de sal
  • 100 gr. de sucre
  • Ratlladura de 1/2 taronja
  • Ratlladura de 1/2 llima (llimona)
  • 1/2 culleradeta de canyella mòlta
  • 100-130 gr. d’aigua*
  • Opcional: un raget d’aigua de tarongina
  • Opcional: 100 gr. de massa de brioix fermentada-opcional*
  • 100 gr. de mantega freda tallada a daus
  • 40 gr. de llevat (rent) fresc
  • una mica de mantega de porc per quan posem el massapà
 
-Per a decorar:
  • ou batut amb un polsim de sal per a pintar*
  • fruita confitada: cireres, taronja i meló
  • sucre granulat o sucre mullat amb una mica d’aigua
  • 1 fava
  • 1 rei
*Nota sobre els ingredients:
-Donat el llarg temps de pastat, els ingredients, sobretot els ous, la mantega, l’aigua o fins i tot la farina han d’estar freds de la nevera. Això farà que la pasta s’escalfe el mínim possible. La massa de brioix no ha d’estar a més de 25-26 ºC en finalitzar el pastat.

-Ous: casca’ls, i pesa’ls. Bat-los una mica amb una forquilla com si anares a fer una truita. Si et passes de pes, trau-li el que sobra una vegada els has barrejat. El que has tret ho pots reservar per a pintar el brioix abans de ficar-lo al forn.

-Aigua: En la recepta original posa de 120 a 130 ml d’aigua. La quantitat d’aigua la determinarà la capacitat d’absorció de la farina i el pastat que faces. Jo et recomane que primer n’hi poses 100 ml i després, si cal, li afegeixes més, però no la poses tota de cop. 

-La massa fermentada millorarà la qualitat i la textura del brioix. La primera vegada que faces la massa, reserva 100-150 grams. La pots guardar embolicada amb film transparent a la nevera, si vas a utilitzar-la l’endemà, o al congelador, si acostumes a pastar una vegada a la setmana. Si la congeles, el dia anterior passa-la del congelador a la nevera.

Estris: TMX /robot de cuina amb accessori ganxo*, bols, safata, plàstic transparent de cuina, rodet, paper de forn, pinzell de silicona 

*Aquesta massa de brioix es pot pastar a mà, però tingues en compte que d’aquesta manera els períodes de repòs de la pasta mentre es treballa i abans d’incorporar-hi el llevat han de ser nombrosos i llargs. També, si ho fas amb Tmx la massa a mesura que es va pastant va agafant temperatura. Si et passa això, deixa el vas una estona a la nevera i després continua.
 
Elaboració del massapà:
 
El massapà es pot fer perfectament amb antelació i tenir-lo ben guardat al frigorífic.
 
1.- Barreja l’ametlla i el sucre.
2.- Bat una mica la clara de l’ou i vés afegint-la de mica en mica a l’ametlla i el sucre fins que obtingues una barreja que pugues treballar. Si veus que no cal posar-li tot l’ou no li’l poses.
3.- Deixa reposar a la nevera.
 
6-7-Tortell de reis cuinadiari massapa-1
 
Elaboració de la massa de brioix:
 

diumenge, 21 de juny de 2015

COCA DE SANT JOAN DE BRIOIX I FRUITA CONFITADA

Fa un parell de setmanes vam publicar la massa de brioix del Xavier Barriga per poder mostrar-vos més endavant com fer una Coca de Sant Joan amb massa de brioix. De totes les que he fet amb aquest tipus de massa, aquesta és de les que més m’agraden pel seu sabor i textura.

6-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-ppal-1

La Coca de Brioix és bastant més laboriosa comparada amb altres coques que fem per Sant Joan com la Coca de cabell d’àngel amb pasta de full, la Coca de xocolata amb pasta de full  o la Coca de llardons, però el cert és que la de brioix és de les més autèntiques d’aquesta diada.

6-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-ppal-2

Ingredients per a dues coques grans:
-Per a fer la massa:
  • 150 g d’ou (3 ous aproximadament)
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • Ratlladura de 1/2 taronja
  • Ratlladura de 1/2 llima (llimona)
  • 1/2 culleradeta de canyella mòlta
  • 100-130 g d’aigua*
  • Opcional: un raget d’aigua de tarongina
  • Opcional: 100 g de massa de brioix fermentada-opcional*
  • 100 g de mantega freda tallada a daus
  • 40 g de llevat (rent) fresc
-Per a decorar:
  • fruita confitada: cireres, taronja i meló
  • un grapat de pinyons
  • anís per a pintar la coca un cop cuita
-*Nota sobre els ingredients:
-Donat el llarg temps de pastat, els ingredients, sobretot els ous, la mantega, l’aigua o fins i tot la farina han d’estar freds de la nevera. Això farà que la pasta s’escalfe el mínim possible. La massa de brioix no ha d’estar a més de 25-26º C en finalitzar el pastat.

-Ous: casca’ls, i pesa’ls. Bat-los una mica amb una forquilla com si anares a fer una truita. Si et passes de pes, trau-li el que sobra una vegada els has barrejat. El que has tret ho pots reservar per a pintar el brioix abans de ficar-lo al forn.

-Aigua: En la recepta original posa de 120 a 130 ml d’aigua. La quantitat d’aigua la determinarà la capacitat d’absorció de la farina i el pastat que faces. Jo et recomane que primer n’hi poses 100 ml i després, si cal, li afegeixes més, però no la poses tota de cop. 

-La massa fermentada millorarà la qualitat i la textura del brioix. La primera vegada que faces la massa, reserva 100-150 grams. La pots guardar embolicada amb film transparent a la nevera, si vas a utilitzar-la l’endemà, o al congelador, si acostumes a pastar una vegada a la setmana. Si la congeles, el dia anterior passa-la del congelador a la nevera.

Estris: TMX /robot de cuina amb accessori ganxo*, bol, safata i paper de forn 

*Aquesta massa de brioix es pot pastar a mà, però tingues en compte que d’aquesta manera els períodes de repòs de la pasta mentre es treballa i abans d’incorporar-hi el llevat han de ser nombrosos i llargs. També, si ho fas amb Tmx la massa a mesura que es va pastant va agafant temperatura. Si et passa això, deixa el vas una estona a la nevera i desprès continua.

Elaboració:

1.- Prepara i pesa els ingredients. Casca els ous, bat-los amb una forquilla i pesa’ls. Si et passes de 150 g, treu la quantitat que calga. Reserva el que has tret per a pintar la massa abans d’enfornar.

6-2-brioix-xbarriga-cuinadiari-1-_th

2.- Posa al vas/bol la farina, l’ou, el sucre, sal, ratlladura de llimona i de taronja, la canyella, l’aigua de tarongina i 100-110 ml d’aigua. Amb TMX, amassa 4 minuts a velocitat espiga. Al principi tindràs la sensació que li falta líquid, no obstant és convenient que no afegisques més aigua. Com bé explica el Xavier Barriga al seu llibre, quan es prepara aquest tipus de massa, es passa d’una massa dura a una massa blaneta. És per això que posem l’aigua de mica en mica (ara només 100 ml), i la mantega la posarem més endavant.

6-2-brioix-xbarriga-cuinadiari-2_thu 
Si tingueres massa mare d’unes altres vegades que has fet la recepta, l’incorporaries també ara. La massa en este punt és bastant fàcil de treballar.

6-2-brioix-xbarriga-cuinadiari-2-2_t6-2-brioix-xbarriga-cuinadiari-2-3_t

3.- Incorpora la mantega ben freda i pasta 3 minuts a velocitat espiga fins que la mantega s’integre totalment a la massa. Ara la massa estarà una mica enganxosa i serà més difícil de pastar. Tant si ho fas a mà com amb TMX, és convenient que intercalem moments de pastat amb moment de repòs. Pots deixar la massa a la nevera uns 10-15 minuts. Això farà que la massa es relaxe i també al refredar-se no serà tan enganxosa.

6-2-brioix-xbarriga-cuinadiari-3-1_t6-2-brioix-xbarriga-cuinadiari-3-2_t6-2-brioix-xbarriga-cuinadiari-3-3_t6-2-brioix-xbarriga-cuinadiari-3-4_t

4.- Afegeix el llevat fresc, i si cal una mica de l’aigua de la que tens reservada per dissoldre’l més de pressa. Pasta uns 2 minuts en TMX o fins que el llevat s’haja integrat totalment i obtingues una pasta fina i elàstica. Si encara està enganxosa, voldrà dir que li cal més temps de pastament. El que jo faig és  untar-me les mans d’oli, la trac de la TMX, la pose a dins d’un bol i la paste una estona a sobre d’unes pastilles de congelador. Estarà llesta quan ja no se t’enganxe a les mans,  quan l’estires i siga bastant elàstica, i no faça forats de seguida. Quan arribes a este punt, fes una bola amb la massa i deixa-la reposar tapada a dins de la nevera durant una horeta.

6-2-brioix-xbarriga-cuinadiari-4-1_t6-2-brioix-xbarriga-cuinadiari-4-2_t6-2-brioix-xbarriga-cuinadiari-4-3_t6-2-brioix-xbarriga-cuinadiari-4-4_t

5.- Trau la massa de la nevera i divideix-la en dues porcions. (La porció més petita que veieu són els 100 g que reservem per a fer la següent massa). Dóna-li forma de bola a cada porció i deixa-les reposar així a la nevera durant uns 30 minuts tapades amb un drap o amb film.

6-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-5-16-2-brioix-xbarriga-cuinadiari-5-2_t

6.- Desprès del repòs, aplana una mica amb un corró i dóna-li forma ovalada. Posa les coques a sobre d’una safata folrada amb una làmina de silicona o paper de forn. Pinta-les amb ou batut.

6-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-6-16-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-6-26-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-6-36-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-6-4

7.-  Col·loca la fruita com més t’agrade. Deixa fermentar en un lloc càlid i sense corrents d’aire fins que doblen el seu volum (d’una horeta a horeta i mitja aproximadament).

6-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-7

8.-Torna’ls a repassar amb ou, tira els pinyons per sobre i una mica de sucre.

6-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-8-16-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-8-26-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-8-36-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-8-4

9.- Escalfa el forn a 190 ºC calor a dalt i baix. Enforna les coques uns 15-17 minuts (fins que estiguen lleugerament daurades).

6-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-9-16-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-9-2

Només isquen del forn, pinta-les amb anís.

6-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-9-3

Deixa refredar i gaudeix! Bona revetlla!

6-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-ppal-6

Temps total: 3-4 hores.

6-2-Coca Sant Joan brioix cuinadiari-ppal-5

Nota: Aquesta és una recepta que has de fer sense presses i amb paciència. Si en sobra, la coca està molt bona sucada en xocolata calenta. Si la vols congelar, fes-ho al més aviat possible. També amb les sobres es pot fer un pudding del que aviat posarem la recepta.
 
Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!


Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta