GALERIA DE FOTOS

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 1.3-Arrossos. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 1.3-Arrossos. Mostrar tots els missatges

dissabte, 17 de febrer de 2018

ARRÒS AMB FESOLS, BLEDES I COSTELLA

Per combatre el fred d’estos dies us propose un plat de cullera: un arròs caldós que pot arribar a recordar a l’arròs amb fesols i naps, encara que la proposta de hui està feta amb molts menys ingredients i amb una elaboració bastant més senzilla. Així i tot, és un arròs molt gustós.

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-ppal 3

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-ppal 5

Ingredients per a 4 persones:

  • 250-300 g de bledes (1)
  • 270 g arròs
  • 1,5 litres d’aigua (5 vegades el volum de l’arròs) (2)
  • 2 dents d’all
  • 500 g de costelles de porc tallades a trossos de 3-4 dits
  • 2 creïlles menudes (patates), uns 300 g
  • 1 cullerada ben plena de pebre roig dolç
  • 3 cullerades tomaca fregida o 2 cullerades de tomaca concentrada
  • 5 cullerades de fesols cuits (uns 180 g)
  • 1 parell de botifarres de ceba (morcillas) o 1 botifarra de ceba i un blanquet (3)
  • Opcional: colorant o safrà


221-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-ingcuinadiari

(1) Pots usar bledes que ja tingues escaldades i congelades. Si ho fas així, hauràs de pujar bastant el foc per tal que s’evapore ràpidament l’aigua que van deixant en descongelar-se.

Encara que avui dia podem trobar tota mena de verdura durant tot l’any, hi ha certs mesos en què algunes d’elles presenten el seu moment òptim, per tant podem aprofitar per a comprar-les i deixar-les a punt per quan les necessitem. 
La tècnica que utilitzem per conservar les verdures per després congelar-les, és la de l’escaldat o blanquejat, és a dir, una vegada rentades i tallades les nostres verdures les fiquem en aigua bullent o les coem al vapor durant 3-4 minuts, i després, li tallem la cocció posant-les en un bol amb aigua i gel.

L’escaldat o blanquejat de verdures com les bledes, els espinacs o la col ens permetrà que un cop en fred, les puguem congelar fins que les necessitem. Això ens farà estalviar temps en les nostres elaboracions i disposar de bona verdura encara que estiguem fora de temporada. A més, quan les vulguem utilitzar no caldrà que les descongelem prèviament.

1-1-bledes patata alls pebreroig (1)

(2) La quantitat d’aigua és per un arròs caldós fet amb olla de pressió. Si el fas en una olla normal, en necessitaràs de 200 ml addicionals o una mica més.

(3) El blanquet és un embotit que es menja molt a la Comarca de la Marina i altres comarques valencianes. Es compra ja cuit i es pot menjar tal qual com un embotit o cuinat com en este arròs. A Catalunya, el que més s’assemblaria al blanquet seria la botifarra blanca o la del perol encara que el gust no és el mateix, perquè té unes altres espècies. Si no en trobes, prova amb botifarra blanca o no n’hi poses. La botifarra de ceba o morcilla com es coneix a Catalunya és més fàcil de trobar. Si no trobares ni una ni l’altra, pots fer la recepta sense elles, encara que incorporant-les queda un arròs molt més saborós.

Estris: una olla de pressió* i una cassola o paella

*M’agrada fer els arrossos melosos i caldosos en olla de pressió perquè el gra queda molt sencer. Si no en tens o no t’agrada utilitzar-la, fes-lo una cassola normal (si pot ser antiadherent) i sacseja l’arròs de tant en tant però sense remenar-lo. Recorda utilitzar més quantitat d’aigua de la que t’indique.

Elaboració:

1.- Utilitzarem 2 focs simultàniament: Per una banda, posa a escalfar l’aigua i una cullerada de sal en l’olla de pressió. (Recorda posar-ne més si no utilitzes l’olla de pressió). Per una altra banda, posa un fons d’oli en una cassola més plana o una paella. Quan l’oli estiga calent, sofregeix la carn juntament amb un parell d’alls i una mica de sal.

221-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-1

2.- Mentrestant prepara la verdura: pela les creïlles i talla-les per la meitat longitudinalment i després cada meitat en rodanxes. Si utilitzes bledes fresques, talla-les en trossos de 2-3 dits.

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari- 2

3.-Quan la carn estiga enrossida, trau-la de la paella amb una escumadora i aboca-la a l’olla on estarà bullint l’aigua.

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-3

4.- Seguidament sofregeix les creïlles a la paella on has fet la carn. Quan estiguen enrossides, agrega el pebre roig i dóna unes voltes ràpidament per tal que no es creme. Afegeix les bledes tant si les tens escaldades com si no, i dóna unes voltes fins que s’estoven. Aboca-ho tot a l’olla, fins i tot el suquet que han deixat anar.

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-4

5.- Ara posa-hi la tomaca fregida o concentrada i deixa que bulla uns 10 minuts. Passat este temps, afegeix els fesols i la botifarra de ceba i/o el blanquet. La botifarra és fàcil que es desfaça o que es buide, no passa res, el que importa és que deixe el sabor. Pots evitar-ho en part, travessant-la amb un parell de furgadents creuats en forma d’aspa. Si t’agrada l’arròs groc (als valencians ens agrada groguet), posa-li una mica de colorant.

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-5

6.- Quan el caldo torne a bullir, comprova el punt de sal. Just abans de tirar l’arròs, el caldo ha d’estar “sentidet” de sabor però no salat. Aboca l’arròs, remena una mica, tanca l’olla i cou de 3 a 5 minuts a partir de que puge la vàlvula. El temps dependrà del tipus d’olla de pressió que tingues. Apaga el foc, deixa que isca la pressió i obre l’olla. Amb molta cura barreja l’arròs (el caldo haurà quedat més a la superfície). Serveix.

Si ho fas en una cassola normal, afegeix l’arròs, sacseja un poc la cassola per tal que es repartisca tot bé i cou uns 16 minuts, els primers minuts a foc fort i després més suau. Sacseja de tant en tant la cassola per tal que no se t’enganxe l’arròs. Apaga el foc i deixa reposar uns minutets, només els necessaris perquè el gra no estiga dur i absorbisca tots els sabors.

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-6

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-ppal0

Nota: calcula les quantitats exactes pels que sou. Un arròs caldós s’ha de menjar acabat de fer i no es pot guardar, es covaria. Pensa que encara que apagues el foc, l’arròs continua coent-se i per això apaguem el foc uns minuts abans.

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-ppal 2

Si t’agrada l’arròs més groc, afegeix-li una mica de colorant. No canviarà el sabor però als valencians ens agrada veure el gra groguet:

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-ppal 4

Temps total: un poc més d’una hora

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta





dimarts, 1 de març de 2016

ARRÒS AMB CONILL, FAVES I CARXOFES

Avui us portem l’Arròs de Pagès que va fer la Cristina Roig a la Mostra de Sant Vicenç dels Horts. És un arròs a la cassola molt saborós fet amb verdures de temporada i carn de conill i porc. L’elaboració d’esta recepta et servirà de base per a elaborar qualsevol arròs a la cassola i la podràs adaptar als ingredients que t’ofereix cada temporada.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-ppal2

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-mostraSVH

Ingredients per a 4-5 persones:

-Per al brou:

  • El cap i retalls del conill i la costella, algun os de pollastre que tingues
  • 2 carlotes (pastanagues)
  • 1 porro
  • 2 cebes
  • 1 branca api
  • Unes branques de julivert
  • 2,5 litres d’aigua
  • sal

-Per al sofregit:

  • 600 g de conill en talls menuts (1/2 conill)
  • 400 g de costella en talls menuts
  • 200 g de ceba tendra triturada (2 cebes mitjanes) 
  • 1 manat d’alls tendres tallats a rodanxetes (100 g aproximadament ja nets) 
  • 125 g de tomaca triturada
  • 150 ml de vi ranci
  • 3 carxofes tallades a octaus
  • 100 g faves tendres (350-400 g de faves amb la tavella)

-Per a la picada:

  • 2 alls sencers i pelats
  • ¼ fetge de conill (20 g)
  • 2 g de xocolata negra
  • Dues branques de julivert

-Resta:

  • 450 g d’arròs
  • 1600* ml del brou que haurem fet al punt 1

*Amb 1600 ml de brou surt un arròs melós tirant a sec després del repòs com el d’aquesta foto:

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-ppal

Si el vols més melós encara, tirant a caldós, com el de la foto del principi,posa de 1800 a 2000 ml de caldo.

El brou:

1.- Sofregeix els ossos i retalls de carn i les verdures del brou amb una mica d’oli d’oliva i després afegeix 2 litres i mig d’aigua. Quan comence a bullir fica la sal i deixa coure uns 45 minuts. (Si ho prefereixes, pots posar directament els ingredients a l’aigua i deixar bullir).

Tanca el foc i deixa reposar. Després cola’l.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-1

L’arròs:

2.- Posa un fons d’oli en una cassola i fregeix dos alls sencers pelats. Retira i reserva per la picada.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-2

3.- En el mateix oli, sofregeix la costella i el conill. Salpebra.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-3

4.- Mentrestant tritura la ceba i talla els alls tendres en rodanxetes i agrega’ls a la cassola quan estiga la carn una mica enrossida. Tapa i deixa coure molt lentament uns 20 minuts. Remena de tant en tant.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-4

5.- Agrega la tomaca triturada i deixa uns altres 15-20 minuts més a foc suau. Ha de quedar ben confitat. Estarà fet quan la tomaca agafe una tonalitat fosca i l’oli comence a fer bombolletes.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-5

6.- Mentre vés preparant les carxofes i les faves. Talla les puntes a i trau-los les fulles més verdes amb les mans. Torneja i talla cada carxofa per la meitat i després cada meitat en quatre o cinc trossos. Trau les faves de la tavella.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-6

7.- Ara posa el vi ranci i deixa coure uns 5 minuts fins que s’evapore una mica. Seguidament fica les carxofes a la cassola juntament amb les faves pelades. Deixa coure tapat durant 10 minuts (si cal, posa una mica de res de caldo/ aigua).

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-7

8.- Fes la picada: posa els alls passats per la paella del punt 3, unes branques de julivert, 2 g de xocolata negra i el tros de fetge de conill. Pica amb la mà de morter fins a obtenir una pasta. Agrega a la cassola i dóna unes voltes.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-8

9.- Mentrestant, en una olla escalfa el caldo que has preparat en el punt 1 fins que bulla. Afegeix l’arròs a la cassola on acabes de posar la picada i sofregeix dos minutets. Finalment aboca el caldo, sacseja un poc la cassola per tal que es repartisca tot bé i cou uns 16 minuts, els primers minuts a foc fort i després més suau. Sacseja de tant en tant la cassola per tal que no se t’enganxe l’arròs. Para el foc i deixa reposar tapat 5 minutets.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-9

Nota: Si vols, a mitja cocció, pots tirar unes branquetes de farigola i de romaní.

Si volgueres guanyar temps, podries fer fins al punt 8 amb antelació. Després ho escalfaries tot.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-ppal

Temps total: 2 hores

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet la recepta comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

divendres, 21 de març de 2014

ARRÒS AMB CROSTA (Arròs amb Costra)

Els que em conegueu o em seguiu, sabeu de la meua debilitat per l’arròs, i especialment per l’Arròs al Forn.

Abans de les vacances d’estiu el vaig fer al Cuines de Tv3 i tot i que la calor no acompanyava massa, molts em vau comentar que l’havíeu fet i que us havia agradat. L’arròs d’avui és molt semblant però anem una mica més enllà i fem un pas més: l’acabem cobrint-lo amb una capa d’ous batuts que es collen al forn i d’ahí li ve el nom d’Arròs amb Crosta (o amb Costra com diem els valencians, encara que veig que és un castellanisme…).

A molts us semblarà una mica estrany ficar com una mena de truita a sobre de l’arròs, però bé, no l’he inventat jo, és un arròs molt tradicional de les comarques del sud d’Alacant i també es fa en alguns pobles de la Marina Alta que és d’on jo sóc.

Entre els ingredients pots trobar o bé les restes del putxero, o bé carn de conill, pollastre, costella, carn magra, llonganissa roja, llonganissa blanca, blanquet, botifarra de ceba… Jo avui l’he fet amb carn magra, cansalada i embotits ja talladets a trossets perquè ningú hagués de tallar res.

Com podreu imaginar, no és un arròs de dieta però està molt bo!

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-ppal1

Ingredients per a 4-5 persones: 

  • 2 talls de cansalada tallada a daus
  • 3-4 trossos de carn magra per persona tallada a trossos
  • 1 cabeça d’alls
  • 3-4 llonganisses blanques (salsitxes)
  • 1 botifarra de ceba per persona
  • 1 patata mitjana tallada a rodanxes
  • 250 g de cigrons cuits (uns 60-70 g per persona)
  • 400 g d’arròs (70-100 g per persona) 
  • 1 ó 2 blanquets* tallats a rodanxes gruixudes
  • caldo d’au o de putxero (1’5 el volum de l’arròs, en este cas, per a 400 g d’arròs, 750 ml de caldo)
  • colorant o uns brins de safrà
  • 7-8 ous batuts
  • Sal i oli

*El blanquet és un embotit valencià paregut a la botifarra blanca però elaborat amb diferents espècies. També es pot menjar cru.

1-3-arros amb crosta-ingr-blanquet

Estris: cassó/gerra per escalfar el caldo, cassola que puga anar al forn o bé cassola per sofregir els ingredients + cassola de fang de 36 cm

*Si tens inducció, este arròs es pot cuinar en una cassola de ferro que desprès puga anar al forn. Si tens una cassola d’aquest tipus, perfecte, sinó, la manera més tradicional de fer-ho és sofregir els ingredients en una paella o en una olla i passar-ho desprès tot a una cassola de fang.

Elaboració:

1.- En primer lloc escalfa el forn a 200º funció ventilador+calor a dalt i baix. (Jo el que faig és que com tinc inducció, pose la cassola de fang (buida) al forn perquè vaja escalfant-se i així, quan aboque tot des de la cassola on ho he sofregit tot, no es perd la calor. (Mira el punt 9).

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-1

2.- Posa un fons d’oli en una cassola i vés sofregint els ingredients. Començarem amb la cansalada i la carn magra que salarem i enrossirem juntament amb la cabeça d’alls. Si vols que la cansalada i la carn et queden més tendres, cou-les a poc a poc i no poses el foc massa fort.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-2-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-2-21-3-arros amb crosta-cuinadiari-2-31-3-arros amb crosta-cuinadiari-2-4

3.- Passats uns 15-20 minuts agrega les llonganisses tallades a trossets.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-3-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-3-2

4.-Al cap de 10 minutets, sofregeix un poc la botifarra de ceba tallada a rodanxes gruixudes. No cal que la deixes massa estona, només que la daures una mica per les dues bandes hi haurà prou. Trau-la i reserva.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-4-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-4-2

5.- A continuació posa les patates i quan siguen rosses, trau-les i reserva-les.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-5-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-5-2

6.- Ara és un bon moment per anar escalfant el caldo amb el colorant o el safrà.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-6

7.- Afegeix els cigrons i dóna unes voltes perquè agafen temperatura.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-6 

8.- Seguidament, tira l’arròs i dóna unes voltes per tal que s’impregne de tots els sabors del que hem anat sofregint. Com pots veure a la gerra, l’arròs arriba a la ratlla dels 0,5 l, per tant, per a mesurar el caldo (1 vegada i mitja), posarem 0,75 l (0.5+0.25).

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-8-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-8-2

9.- Prepara la cassola per a enfornar-la.

En aquest moment, si la cassola que has fet servir per a sofregir els ingredients no pot anar al forn, ho hauries de posar tot a una cassola de fang, jo ho acostume a fer així, i fins i tot, com us he comentat al punt 1, pose la cassola de fang buida al forn perquè desprès al posar tots els ingredients en calent no hi haja canvis bruscos de temperatura i també perquè a l’arròs no li tallem la cocció. Si ho fas així, recorda d’anar en compte amb la temperatura de la cassola i de posar una llaça (un sitiet/ estalvis) a sota.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-1

Aboca per tant tot el que tens a la cassola, a la cassola de fang. Col·loca la cabeça d’alls al mig i al voltant reparteix bé la carn, les botifarres, els blanquets tallats a rodanxes gruixudes i les creïlles. Aboca el caldo bullint.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-21-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-31-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-41-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-5

10.- Fica la cassola al forn i programa uns 12-15 minutets a 200º.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-6 

Com l’arròs es cou a una temperatura elevada, es formarà una capa sequeta per sobre. Si veus que se’t torra tot massa, baixa la temperatura a 180º. Encara que et faça la sensació que li falta aigua, no li’n poses. És un arròs que queda ben sec i amb un gra molt solt.

11.- Mentrestant, bat els ous amb una mica de sal. Va molt bé fer-ho en un pot de conserva.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-11-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-11-2

12.- Quan hagen passat els primers 12-15 minuts de cocció, l’arròs ja estarà bastant eixut. Obre el forn i amb molta cura de no cremar-te, aboca els ous per sobre. Deixa coure uns 8 minuts més.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-12-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-12-2

13.- Serveix ben calent.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-ppal1

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-ppal2

Nota: Si no tens caldo fet, pots fer un caldo senzill amb un parell de carcasses de pollastre, 4  pastanagues, una branca d’api, un porro, un nap i una xirivia, sinó, el pots utilitzar de brick.

La proporció de caldo per a aquest arròs no és de 2 vegades el volum de l’arròs sinó d’una i mitja. Amb el forn no podem jugar tant amb la temperatura com amb el foc, per tant, si posarem més líquid, se’ns passaria l’arròs. A més, aquí posem una capa d’ous per sobre que encara li dóna més humitat. 

Temps total: amb el caldo fet, una horeta i un poquet

Bon profit!!

I aquesta ha estat la nostra aportació a la proposta mensual de Memòries d’una cuinera :

arro_s

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta