El Saltimbocca és un plat tradicional de la cuina italiana que es fa amb vedella, pernil salat, sàlvia i una mica de vi.
És un plat molt fàcil, ràpid de fer i resulta ben saborós. El que realment t’assegura que el plat tinga èxit és comptar amb una carn ben tendra.
Si estàs pensant en menús per Nadal, este pot ser un segon plat lleuger després d’un aperitiu contundent.
Ingredients:
- talls* de vedella ben prims i tendres (cap de mort /maluc, filet de pobre)
- 1 fulla de sàlvia per a cada filet
- 1 tall de pernil salat per cada tros de carn
- sal i pebre
- una mica de farina
- mantega
- oli
- vi blanc sec/ fino (un got o got i mig aproximadament)
- una mica d’aigua (per acabar de fer la salsa)
-Per a acompanyar:
- uns xampinyons al vi blanc o al microones
*Quantitat per persona depenent de com siguen de grans els bistecs. Acostuma a ser més tendra la que més greixet té. Si mires la foto del pas 1, els talls de darrere i el de la dreta són molt més tendres que el de baix a l’esquerra.
Estris: tisores, massa per a estovar la carn, furgadents (escuradents), cassola o paella ampla antiadherent, plata prèviament escalfada
Elaboració:
Com l’elaboració d’este plat és tan ràpida, abans de començar a fer la carn hauries de tenir la guarnició preparada. També, si cal, escalfa un poc el forn per mantenir la carn calenta mentre acabes de fer la salsa.
1.- Prepara la carn: Lleva-li l’excés de greix i fes petits talls a les vores per tal que quan els cuines, no s’arronsen. Posa entre dos plàstics i pega-li uns quants cops amb una massa o una mà de morter per estovar-la un poc i aplanar-la. Salpebra.