El Panou és un pa dolç que es menja a molts llocs del País Valencià sobretot per Pasqua. El fem de forma rodona i es fa bàsicament amb ous, farina, rent de forner i la part líquida pot ser llet, aigua o suc de taronja. Hui, però, l'hem fet amb carabassa torrada, un ingredient molt característic també als dolços valencians i que a Alzira se li coneix com a Reganyà.
Amb la mateixa massa, a banda dels Panous o reganyaes, també hem fet una moneta, dues coques de panses i anous i dues farinaes.
Ingredients per a 2 kg de massa aproximadament*:
-Per al preferment:
- 1 cigronet de llevat fresc de forner
- 125 de farina
- 125 g d’aigua tèbia
-Per a la resta de massa:
- El preferment anterior
- 1000 g de farina de força
- 3 ous XL
- 300 g de sucre
- 150 g d’oli d’oliva suau
- 400 g de carabassa torrada
- 50 g de llevat fresc de forner
- 1 ditet d’aigua tèbia per a desfer el llevat
-Per a decorar:
- 1 ou batut per a pintar
- sucre blanc, panses i anous, cabell d’àngel, anisets de colors, etc.
*Amb aquestes quantitats pots fer unes 5 panous/tonyes o reganyaes de 400-500 g cadascuna. Jo hui he fet 2 reganyaes (400 g per peça), 2 coques de panses i anous (300 g per peça), 2 farinaes (300 g per peça) i una moneta.
Estris: màquina de pastar, bols, espàtula
Elaboració:
Si ho fas per a un dia en particular, com els dies de Pasqua que eixim a dinar o a berenar per ahí, hauràs d'organitzar-te bé. Ho pots fer de dues maneres:
- Començant a fer la recepta el dia anterior, tot just abans d'anar-te'n al llit: prepares el preferent i el deixes reposar tota la nit. L’endemà afiges la resta d’ingredients i fas 3 llevats, un en bloc en un bol, un ja porcionat en forma de bola i l’últim amb la forma final.
- L’altra opció és començar-la a fer el matí del dia anterior: Prepares el preferent i el deixes reposar unes 3-4 hores. En acabant, barreges la resta d’ingredients i poses la massa en un bol. Fas una primera fermentació en bloc a dins d’un bol, desgases i fas una segona amb la massa porcionada i en forma de boles i finalment, una última amb la forma final.
Et mostre aquí com l’he fet amb la segona opció. Aquesta
potser, et permet acabar abans i si et despertes ben prompte, en 3 hores
aproximadament ho tindràs tot fet.
-El dia anterior al matí:
PAS 1: PREFERMENT
1.- Deixata un cigronet de llevat amb 125 g d’aigua tèbia i barreja amb 125 g de farina.
Deixa reposar 5-6 hores. Jo aquesta barreja l’he feta al
voltant de les 12 del migdia i l’he deixat a temperatura ambient fins a les 18.
PAS 2: BARREJA EL PREFERMENT AMB LA RESTA
D’INGREDIENTS
2.- Passa la farina per un sedàs o per un colador.
3.- Fica a la màquina de pastar el preferent, els ous, la carabassa, el llevat
deixatat en l’aigua tèbia, el sucre, l’oli i finalment, la farina de mica en mica per tal que a
poc a poc vaja integrant-se.
4.- La massa resultant és molt apegalosa, per tant necessitarem
pastar, deixar reposar uns 10-15 minuts i tornar a pastar. Jo he fet uns 3-4
intervals, una horeta aproximadament.
Divideix en porcions depenent del que vulgues fer. Jo les reganyaes o panous els faig de 400 g i les farinaes i tonyes de panses i anous de 300 g. Boleja la porció donant una mica de tensió a la massa.
8.- Posa en una safata de forn, tapa i deixa reposar a la
nevera fins l’endemà.
PAS 3: L'ENDEMÀ A PRIMERA HORA
9.2.- Les farinaes les aplanarem ben finetes en forma ovalada, farcim amb el cabell d’àngel o moniato i tapem com si doblarem una tovallola.
Pinta amb ou batut i tira força sucre per sobre. Que no et sàpiga greu perquè no és una massa excessivament dolça.
11.-Escalfa
el forn a 200ºC amb calor a dalt i baix.
12.- Fica a dins del forn, a la part del mig o una mica més avall. Enforna uns 20 minuts, els primers 5 minuts a 200ºC i després a 170-180º. El temps dependrà de la mida de les peces. Han de quedar marronetes però vés amb compte perquè amb uns 4-5 minuts de més se’t podrien cremar. Si has fet mones o panous amb les altres receptes que tenim, t’adonaràs que aquestes costen més de coure perquè és una massa molt hidratada.
13.- Deixa refredar sobre una reixeta.
Temps total:
- el dia d’abans: preferent 5-7 hores, 1 hora pastat + 1h 30 minuts del primer repòs en bloc + 5 minuts bolejat + 1 nit repòs en nevera
- el segon dia: 20 minuts de format + de 30 minuts a 1 hora repòs ja feta la forma + de 20-30 minuts enfornat.
Degustació: Espera que es refreden i acompanya d’un
tros de xocolata, d’una xocolata desfeta o d’un tros de llonganissa de Pasqua.
Nota: totes les masses fermentades fetes a casa, s’acostumen a endurir ràpidament, per tant, el més convenient és menjar-les el mateix dia que les fas. Per a conservar-los millor fica'ls en una bossa de plàstic quan ja estiguen fredes. Si no els mengeu tots, conge-la'ls.
Si t'han quedat durs, pots torrar-los a llesquetes i sucar-los en xocolata desfeta o bé fer este Pa de Calatrava amb restes de panou o mona i ametlles:
Si t'agrada estos tipus de massa, prova les farinades, les mones i els panous:
Bon profit!
T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.
Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.
Moltes gràcies per seguir-nos!!
Marta
Cap comentari :
Publica un comentari a l'entrada