GALERIA DE FOTOS

dijous, 29 de gener del 2015

ALL I PEBRE DE LLOBARRO

L’all i pebre és un plat típic dels pobles que envolten l’Albufera. Tradicionalment es fa amb anguila però a banda que fora d’aquestes poblacions és difícil trobar-les, la textura llefiscosa que tenen no agrada a molta gent. És per això pel que és prou habitual trobar receptes d’all i pebre amb altres tipus de peix, mariscs o inclús carn.

La recepta que jo acostume a fer és molt senzilla i està feta amb molt pocs ingredients: all, bitxo, pebre roig, creïlles i peix. Li pots fer una picada de pa fregit i ametlles però si no vols complicar-te la vida, conforme t’explique aquí ja és boníssima i no costa gens de fer. 

2-2-all i pebre llobarro cuinadiari-ppal2

Jo avui l’he fet amb llobarro perquè és fàcil de trobar a les peixateries, però també el pots fer amb orada, verat, rap, corball, etc. Si tens problemes amb les espines, el rap és bona opció. A mi personalment el corball és el peix que més m’agrada perquè malgrat que té moltes espines, té un sabor molt fi. 

Si no heu provat mai un all i pebre, vindria a ser un suquet de peix amb un potent gust a all fregit i pebre roig. A casa agrada molt. Voleu saber com el fem?

Ingredients per a 4 persones:

  • Oli d’oliva
  • 7 dents d’all
  • 2 pestetes (bitxo, “guindilla”)
  • 4 creïlles (uns 800 g)
  • 2 cullerades de pebre roig dolç
  • 2 llobarros grans tallats a rodanxes (les dues peces una mica més d’un quilo)
  • 1 l d’aigua aproximadament

Estris: cassola ampla, gerra per a l’aigua

Elaboració:

1.- Prepara els ingredients:

1.a. El peix: Demana al teu peixeter que t’escate bé el peix i te’l talle a rodanxes d’un dit i mig aproximadament. El cap no el tires, el pots posar i li donarà més gust al suc.

1.b. Els alls: pela’ls i talla’ls en rodanxes. (A mi m’agrada posar-los així però si ho prefereixes els pots posar sencers, amb pell desprès de donar-los un cop amb el ganivet).

1.c. Les creïlles: pela-les i esqueixa-les en trossos no massa grans (talla una mica i abans d’arribar al final, gira el ganivet fins que la trenques). D’aquesta manera deixaran un suquet una mica més espès.

2-2-all i pebre llobarro cuinadiari-ing

2.- Posa a la cassola un bon fons d’oli d’oliva. Quan estiga calent, afegeix els alls i les pestetes. No poses el foc gaire alt ja que els alls se’t poden cremar i amargarien.

2-2-all i pebre llobarro cuinadiari-2-12-2-all i pebre llobarro cuinadiari-2-2

3.- Quan els alls estiguen una mica daurats, agrega les creïlles i enrosseix-les durant uns 8-10 minuts. Remena de tant en tant per tal d’evitar que sobre tot els alls es cremen.

2-2-all i pebre llobarro cuinadiari-3-12-2-all i pebre llobarro cuinadiari-3-2

4.- A continuació agrega el pebre roig, el peix i una mica de sal. Dóna unes voltes perquè es barrege bé i aboca-hi l’aigua. L’aigua ha de ser la justa per cobrir el peix però no sobrepassar-lo.

2-2-all i pebre llobarro cuinadiari-4-12-2-all i pebre llobarro cuinadiari-4-22-2-all i pebre llobarro cuinadiari-4-32-2-all i pebre llobarro cuinadiari-4-4

5.- Quan bulla, prova el suquet i rectifica de sal. Si vols pots tapar la cassola. Cou durant uns 10-15 minuts o fins que estiguen blanetes les creïlles. (El temps dependrà de la mida i la varietat de la patata).

2-2-all i pebre llobarro cuinadiari-5-12-2-all i pebre llobarro cuinadiari-5-22-2-all i pebre llobarro cuinadiari-5-32-2-all i pebre llobarro cuinadiari-5-4

6.- Deixa reposar uns minuts i serveix calent.

Nota: hi ha qui afegeix una picada d’ametlla i pa fregit. Si voleu, poseu-li-la però així de manera ben senzilla, ja està molt bo. Si et sobra caldo, a l’endemà pots preparar una sopa amb uns fideus per a la canalla o una sopa amb pa torrat untat amb maionesa i formatge ratllat.

2-2-all i pebre llobarro cuinadiari-ppal1

Temps total: 40 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dilluns, 19 de gener del 2015

BLEDES I PATATA AMB SALSETA D’ALLS I PEBRE ROIG

Esteu intentant tornar a la normalitat d’abans de les festes? Amb el post de hui, més que donar-vos una recepta, pretenc fer-vos suggeriment per alegrar un plat de bedes i creïlles bullides Així com el bullit de bajoca (mongeta), creïlla (patata) i carlota (pastanaga) m’agrada molt simplement amb un raig d’oli d’oliva, a la bleda moltes vegades una vegada bullida li afegisc un bon grapat d’alls fregits amb pebre roig i un raget de vinagre, i així li done un poquet de color i sabor.

1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-ppal2

Ingredients:

  • 1 manat de bledes* (700-800 g)
  • 4 creïlles (patates mitjanes)
  • 500-700 ml aproximadament d’aigua
  • oli d’oliva i sal

-Per a la salseta:

  • 1 bon raig d’oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls (8-9 grans d’all)
  • 1 cullerada de pebre roig dolç
  • 2 cullerades de vinagre de vi blanc (o al gust)

*Nota sobre les bledes: la bleda és una verdura d’hivern per tant ara està en un bon moment i la pots comprar a bon preu. T’expliquem com la pots escaldar i conservar al congelador aquí. En esta recepta la podries posar directament congelada com fem a la foto número 6 del següent collage:

1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-ING

Estris: olla pressió o cassola, estri per bullir al vapor, paella per a fregir els alls

Elaboració pas a pas:

La verdura jo l’acostume a fer al vapor a dins de l’olla de pressió. Si no t’agrada cuinar amb l’olla de pressió o fer-la al vapor, bull la verdura com ho fas habitualment.

1.- Col·loca la vaporera en l’olla de pressió i posa l’aigua a escalfar.

1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-1-11-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-1-2

2.- Mentre s’escalfa l’aigua prepara la verdura:
Pela i talla les creïlles, primer per la meitat longitudinalment i desprès a rodanxes d’un centímetre i mig més o menys.
Renta les bledes i talla-es en trossos de 2 dits aproximadament. Si la penca és massa ampla, talla-la per la meitat. Posa-ho tot a l’olla, tira una mica de sal i un raig d’oli. Tanca l’olla i cou la verdura uns 12 minuts comptats des que s’aixeca la primera anella o comença a sortir el vapor.

1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-2-11-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-2-2

3.- Prepara la salseta: pela els alls i talla’s a làmines o pica’ls. Posa un bon fons d’oli en una paella i quan estiga calent fica els alls. Fregeix-los fins que estiguen daurats però vés en compte perquè si se’t torren massa amargaran. Retira del foc, agrega el vinagre, desprès el pebre roig i remena. Tira per sobre de la verdura.

1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-3

4.- Serveix calent.

1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-ppal1

Temps total: 40-50 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta