GALERIA DE FOTOS

dimecres, 28 de desembre de 2011

MILFULLES DE VERDURA I RUL·LO DE CABRA AMB DUES SALSES

Si ja esteu pensant en menús de Nadal, Cap d’Any etc., aquest plat pot ser una bona opció si l’acompanyes d’un filet amb foie i codonyat... per exemple...

Quedaràs molt bé amb els teus convidats i no t’estaràs gaire temps a la cuina, t’ho assegure!!



Es tracta d’un plat de verduretes a la planxa alternades amb formatge de cabra i acompanyades de salsa pesto i salsa de calçots.

La salsa pesto l’acostume a comprar feta perquè no està malament la que venen a la secció de refrigerats del súper.

L’altra salsa, ara que comença la temporada de calçots, podem aprofitar per fer-la i el que ens sobre congelar-la. Jo aquesta no la compre perquè encara no he trobat cap marca que em convença. Si a tu t’agrada alguna marca en especial i no vols fer la salsa expressament, posa-li’n de pot, no en necessitarem gaire. També hi pot anar bé una salsa romesco.

Ingredients:
  • 2 rodanxes de carabasseta (carbassó) per persona
  • 2 rodanxes d’albergínia per persona
  • 2 rodanxes de tomaca per persona
  • 2 rodanxes de rul·lo de cabra per persona

-Per amanir:

Estris: planxa

Elaboració:

1.- Renta bé les verdures i talla-les a rodanxes d’1-1,5 cm aproximadament.

2.- Passa el carbassó i l’albergínia per la planxa fins que estiguen fets. En l’últim moment posarem la tomaca (només volta i volta).

3.- Munta el plat: fes capes alternant les 3 verdures i el formatge de cabra. 

4.- Serveix acompanyat d’un bon tall de carn.

Nota: intenta que els tres tipus de verdura tinguen més o menys el mateix diàmetre, sinó hauràs de posar més d’un tall per capa i “el castell et farà llenya”!! (a mi el de la foto quasi em fa perquè el carbassó era menut).

Temps total: 15 minuts (si tens les salses ja preparades)

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

BRAÇ DE GITANO SALAT

Un braç de gitano atípic. Està molt bo el contrast del dolç del pa de pessic i el farcit saladet...



Un braç de gitano semblant a aquest el van fer en una de les classes de Nadal de la TMX fa un parell d’anys. Allà el feien amb salsa cocktail (una mena de salsa rosa amb brandi) i més ingredients que us pose més avall per si ho voleu provar així.

A mi com personalment no m’agrada la salsa rosa, el faig amb formatge d’untar i salmó i queda molt bé.

Ingredients:

-Per a la planxa de bescuit:
  • 4 ous
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farina

-Per al farcit*:
  • 300 g de formatge d’untar
  • un paquet de salmó fumat (aprox. 200 g)
  • uns llagostins cuits
  • cogombrets en vinagre
  • olives
  • tomaca
  • dacsa
  • 2 ous dur
*Farcit alternatiu: El farcit que proposen a les classes de la TMX és salsa cocktail, una mena de salsa rosa i després ben talladet posen: 1 alvocat, 200 g de palets de cranc i 200 g de llagostins cuits. Desprès es cobreix amb la salsa cocktail.

Estris: safata de forn, paper de forn, drap de cuina

Elaboració:

-Planxa de bescuit:

1.- Escalfa el forn a 200º C.

2.- Col·loca la papallona a la TMX, posa en el vas el sucre i els ous i programa 6 minuts, 37º, velocitat 3.

3.- Torna a programar 6 minuts més a velocitat 3 sense temperatura.

4.- Incorpora la farina i programa 4 segons, en velocitat 2.

5.- Folra la safata del forn amb paper vegetal i aboca la barreja per sobre. Estén-la bé, perquè quede ben fina.

6.- Baixa la temperatura del forn a 180º C i cou la planxa durant 9 minuts. Ha de quedar blanca. Trau-la del forn, posa-li un drap humit damunt i bolca sobre el drap la planxa de bescuit, lleva-li el paper de l’altre costat i enrotlla-ho en el drap humit. Reserva. (Encara que pensem que no està feta, si que ho està. Si està molta estona al forn es trencarà).

-Farcit:

7.- Mentre el bescuit està en el forn, vés tallant els ingredients del farcit. Jo no us he posat quantitats perquè poseu la quantitat que més us agrade.

8.- Desenrotlla el bescuit i unta-ho amb el formatge cremós. Reserva una mica de formatge per decorar.

9.- Cobreix amb el farcit. Torna a enrotllar, que quede una mica compacte però vigilant de que no es trenque. Deixa-ho a la nevera fins que el vages a utilitzar.

-Decoració:

10.- Serveix el braç de gitano decorat amb el que ha quedat de formatge. Fes unes estries amb la forquilla i fica per damunt rodanxes d’ou dur, olives, llagostins cuits pelats o decora al teu gust.

Nota: Com ja us he dit admet molts farciments. Poseu en marxa la vostra imaginació!


Temps total: 30 minuts aproximadament + temps de nevera

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

TIMBAL DE BACALLÀ AMB SALSA DE TOMACA I CREÏLLES (patates)

Fa dies vam penjar una recepta al bloc de Bacallà amb Salsa de Tomaca i Patates. Aquesta recepta nosaltres la fem normalment per a sopar un dia qualsevol, però si la posem en “maco” podem transformar una recepta “deDiari” en una recepta de festa.

Què us sembla?



La idea la va tenir la Judit, que l’altre dia ens va convidar a dinar...Aquesta de la foto no la vam gratinar amb all i oli o maionesa, li vam posar parmesà. Amb un allioli suau o una maionesa faràs que quede un plat molt fi. Molt recomanable!!


Per elaborar-lo segueix les instruccions aquí. (he aprofitat per posar una elaboració alternativa a la de la TMX per si no la teniu).

-Per al muntatge:

Necessitaràs un cèrcol d’emplatar.

1.- Ves alternant tots els ingredients: en este cas ens interessa tenir una base una mica més sòlida. Comença per la patata, capa de bacallar + tomaca i acaba amb patata i una mica d’allioli/ maionesa.

2.- Escalfa i gratina uns minuts al forn.


Bon profit!!


Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

COM FER OUS POCHÉ O ESCALFATS

Quan era menuda m’encantaven els ous passats per aigua. Ara preferisc els poché ja que aconsegueixes disfrutar d’un ou amb el rovell cru però sense haver-te de barallar amb la closca.
A més, pot ser un acompanyament perfecte en plats com un tomacat, una vichyssoise, una crema d’espinacs amb ceps amb ou poché, unes creïlles amb sobrassada...mmmm se m’està fent la boca aigua!!



Qui haja intentat fer els ous poché i no li isquen bé, us mostraré dues maneres de fer-los, una per als cuiners més experimentats i “amb ous frescos” (opció A)



 i l’altra per a cuiners ja no direm poc experimentats sinó que volen assegurar-se el tret (opció B).
  



Opció A: directament en aigua bullint

  •  4 Ous*
  • 2 litres d’aigua
  • Un raig de vinagre de vi blanc
  • Sal
 *Si en volgueres fer més, fes-los en diferent tandes (màxim 4 cada vegada)


Estris: un cassó, una cullera amb el mànec llarg


Elaboració:
1.- Posa l’aigua a bullir en un cassó. Agrega el vinagre i la sal. Quan arranque el bull, agafa la cullera i remena l’aigua formant un remolí.



2.- Ves cascant els ous i ficant-los d’un en un però ràpidament ja que el remolí és el que farà que cada ou conserve la seua forma.

3.- Cou durant aproximadament 4 minuts vigilant de que no es coga el rovell.

4.- Amb molta cura, trau-los de l’olla amb una escumadora.
   
Nota: potser que no t’isquen tots a la primera. Aquí es barreja la pràctica i la qualitat dels ous que no sempre els que comprem són frescos del tot.

  
Opció B: ajudant-nos de film

Si utilitzes film, ho pots fer de dues maneres: amb film directament en aigua bullint o amb film en varoma 


Ingredients:  
  • 4 Ous 
  • 2 litres d’aigua si ho fas amb cassó/ 250 g aigua si ho fas en varoma
  • Sal 
  • Oli
  
Estris: cassó/varoma, film de cuina

Elaboració:
1.- Talla un quadrat de paper film transparent, pinzella amb oli i col·loca dins d’una tassa menuda o del cubilet de la TMx. Trenca un ou a dins, tira una mica de sal i tanca amb un tros de paper film estirat o un fil d’aram dels de les bosses de congelació o de pa de motlle. Fes el mateix amb tots els ous. Reserva.


A partir d’aquí els pots fer en un cassó amb aigua bullint o al vapor en el varoma de la TMX:
  
-Amb cassó:
2.A.- Mentre fas els farcellets amb els ous, posa aigua a escalfar en un cassó. Quan arranque el bull, tira els ous a dins. Deixa’ls bullir durant uns 4 minuts. Comprova en tot moment que no es qualle el rovell. Trau de l’aigua amb una escumadora. Lleva’ls el paper film i amb molta cura posa’ls als plats.
  
-Amb varoma:
2.B.- Quan acabes de fer els farcellets amb els ous, col·loca’ls al varoma. Posa els 250 g d’aigua al vas de la TMX, tapa i a sobre posa el varoma. Programa de 7-10 minuts, velocitat 1, temperatura varoma. Comprova en tot moment que no es qualle el rovell. Quan acabe, trau la tapa del varoma amb molta cura de no cremar-te. Lleva’ls el paper film i posa’ls als plats.
  
Suggeriment: els pots servir amb sopes, tomacat, pisto, amb sobrassada, amb una vichyssoise, o amb espinacs i ceps.
  
Temps total: 5-10 minuts
   
Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

SALSA PER A CALÇOTS... I PER A MÉS

Malgrat no hi ha dues salses per acompanyar els calçots iguals sí que comparteixen uns ingredients comuns: tomàquets i alls escalivats, nyores /pebrots xoricers, fruits secs, oli, vinagre i sal, i el que varia d’una recepta a l’altra són les proporcions.

 Aquesta salsa no només la utilitzem nosaltres per als calçots, també queda molt bé amb caxofes a la brasa o acompanyant altres verdures com en este Milfulles de verdura amb formatge de cabra.

Ingredients:
  • 2 nyores o 1 cullerada ben plena de carn de pebrot xoricer 
  • 200 g ametla pelada i torrada 
  • 200 g avellanes torrades 
  • 1,5 kg de tomaques 
  • 1 ceba 
  • 1 cabeça d’alls 
  • Sal 
  • Oli d'oliva suau (150 -200 g)*
  • Vinagre (30-40 g)
*La quantitat de sal, oli i vinagre adapta-les al teu gust. Entre parèntesi us he posat quantitats orientatives

Estris: safata de forn, batedora/TMX

Elaboració:

1.- Posa les nyores o els pebrots xoricers en remull per desprès extreure’n la polpa. Si utilitzes carn de pebrot xoricer de pot no és exactament el mateix però t’estalvies feina.


2.- Torra els fruits secs uns 10-12 minuts a 175ºC. Deixa refredar.


3.- Neteja bé les tomaques i escaliva-les juntament amb la ceba i la cabeça d'alls durant uns 40-50 minuts a 180º. Si cal dóna'ls la volta si es torren molt per sobre.






Una bona idea per a poder pelar fàcilment els alls és tallar la part de baix de la cabeça d’alls i embolicar-la en paper d’alumini. Després només fent una mica de pressió, sortiran els grans de l’all sols.








4.- Tritura els fruits secs (ja torrats i freds) en la TMX amb uns cops de turbo. Vigila no triturar massa estona seguida perquè començarien a treure l’oli.


5.- Quan s'hagen refredat les verdures i pela-les i posa-les al vas de la TMX juntament amb els fruits secs que ja has triturat, la carn de les nyores, la sal i el vinagre. Afegeix l'oli pel bocal de mica en mica per tal que quede una salsa lligada.



6.- Obre el vas de la TMX i rectifica de sal, oli i vinagre.



Suggeriment: a banda d’acompanyar els calçots amb aquesta salsa, també queda molt bé amb altres verdures a la planxa com la carxofa, amb un milfulles de verdura amb rul·lo de cabra o un tros de carn o peix.

Nota: Si te'n sobra, es pot congelar. Si ho fas en potets menuts, serà més fàcil utilitzar-la en molts plats. Deixa-la descongelar tranquil·lament d'un dia per l'altre.



Temps total: 1 hora

Bon profit!!


T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

dijous, 22 de desembre de 2011

POLVORONS AMB AMETLLA



La primera vegada que vaig fer polvorons va ser el primer Nadal amb TMX. Mai hagués pensat que una cosa tan bona era possible fer-la a casa. A més, tot i saber que els ingredients no són de “dieta” sí que saps que no estàs menjant afegits industrials. Si no teniu TMX, no passa res, els podreu fer igualment seguint les instruccions.

Ingredients per a aproximadament 35-40 polvorons amb motlle de 4,5 cm:
  • 500 g de farina 
  • 125 g d'ametles lleugerament torrades i ratllada 
  • 250 g de sagí de porc (llard) a temperatura ambient 
  • 250 g de sucre glas 
  • una mica de canyella 
  • sucre glas per a empolvorar per sobre 

Estris: Olla/paella, TMX/picadora, safata forn, paper forn/silicona, motlle rodó, colador menut, paper de seda (20x17 cm o de la mida que els faces)

Elaboració:

Els tres primer passos els podries tenir preparats amb antelació:

1.- Torra la farina en una paella o olla gran. Vés remenant de tant en tant. Sabràs que està feta quan agafe un color groguenc, despendrà una olor característica i s’anirà aterrossant. Jo amb la inducció uns 400 g de farina, la tinc uns 15-20 minuts a foc moderat. Mira la diferència de color a la foto. 



Com s’ha de deixar refredar, aquest pas es podria fer el dia d'abans i guardar-la en una carmanyola o en una bossa.

2.- Si no tens les ametlles torrades, posa-les en una safata de forn i torra-les a 170º durant 12-17 minuts remenant-les de tant en tant. Vigila perquè depenent del forn en els últims minuts se’t podrien cremar. Deixa refredar completament. (Aquest pas també el podries fer dies abans). Quan es refreden, tritura donant uns cops de turbo amb la TMX o amb una picadora.



3.- Posa en el vas el sucre i tritura’l programant 30 segons, velocitat progressiva 5-10 o dóna uns cops de turbo. Si no ho fas amb TMX, fes-ho amb una picadora.

4.- Barreja bé el llard amb el sucre, agrega la farina, la canyella i l'ametla torrada i mòlta. Pasta bé fins que queden tots els ingredients ben integrats. Si ho fas amb TMX: fon una mica el llard, a 37º o tingues-la a temperatura ambient. Ha d’estar blaneta. Posa tots els ingredients al vas i barreja de 2 a 3 minuts a velocitat espiga. Ajuda’t amb l’espàtula per tal que s’integre tot. Queda una textura com de sorra. (Darrerament els he estat fent a mà i m’agrada més perquè és una massa que no s’ha de treballar gaire. T’anirà bé però si els fas a mà, un guant de làtex per no embrutar-te tant).

5.- Posa la massa entre 2 làmines de plàstic o de paper vegetal. Aplana-la amb un corró deixant un gruix d’un cm. Deixa-la reposar en el frigorífic damunt d’una safata perquè no es deforme. (Amb 10 minutets hi haurà prou).


6.- Mentrestant encén el forn a 170º i prepara les safates amb paper de forn o silicona.

7.- Trau la massa de la nevera. Forma els polvorons amb un motlle rodó o amb el mateix cubilet de la TMX i vés-los col·locant en la safata de forn damunt d’una làmina de silicona o de paper vegetal. Ajunta els retalls i forma nous polvorons però sense però sense amassar gaire.





8.- Fica al forn uns 15 ó 20 minuts a uns 170º, vigilant sobre tot els últims minuts. (El temps dependrà de cada forn i del tamany dels polvorons). Han de quedar amb un color lleugerament daurat però gaire torrats.



9.- Quan s'hagen refredat, agafa un colador menut, omple’l de sucre glas i vés tirant el sucre per sobre dels polvorons donant copets al colador.



10.- Embolica els teus polvorons amb paper de seda.

11.- A l’hora de menjar-los, aixafa’ls amb la mà i treu-los del paper.


Temps total: 1 hora amb les elaboracions prèvies fetes

Bon profit!!


T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.


Marta

TORRÓ A LA PEDRA



Este torró és un dels que més m’agrada, juntament amb el Torró de massapà, xocolata i fruits secs.

S’assembla al torró de Xixona, o als “blanets” i porta bàsicament només 2 ingredients ametlles i sucre, la qual cosa fa que siga apte per celíacs.


Ingredients per a una pastilla de 30 cm:

  • 250 g sucre 
  • pell d’una llima menuda (llimona, només la part groga, res de la part blanca) 
  • 300 g ametles , pelades i torrades en el forn 
  • 1 culleradeta de canyella en pols 

Estris: safata forn, TMX/picadora, caixa de fusta o si no en tens, un cartró de llet buit tallat longitudinalment, fulls (folis) o paper kraft, cullera


Elaboració:

1.- Si no tens les ametlles torrades, posa-les en una safata de forn i torra-les a 170º durant 12-17 minuts remenant-les de tant en tant. Vigila perquè depenent del forn en els últims minuts se’t podrien cremar. Deixa refredar completament. 



2.- Posa en el vas el sucre i tritura’l programant 30 segons, velocitat progressiva 5-10.

3.- Agrega la pell de llima i torna a programar 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Amb picadora, tritura el sucre com ho fas habitualment i afegeix la pell de llimona ratllada.



4.- Incorpora les ametles torrades (en fred) i la canyella. Programa 15 segons, velocitat 6. Mentres tritura fica l’espàtula pel bocal per tal que no es quede la pasta enganxada a les parets. 




5.- Treu la tapa i amb l’espàtula barreja bé. Torna a tancar. Programa velocitat 6 sense programar temps fins que comence a eixir l’oli de l’ametlla. Jo concretament ho faig a velocitat 6 uns 15-20 segons, pare la màquina, baixe les restes de les parets, barreje bé i triture uns altres 15-20 segons. Amb una picadora es trituraria fins que la massa començara a treure oli i tinguera consistència com la de la foto. 



6.- Folra una caixa de fusta amb folis, deixant que sobreisca pels laterals per a poder tapar-ho després. Mira la foto. 



7.- Posa una mica de canyella per damunt del paper, aboca-hi la pasta, pressiona bé i allisa la superfície amb l’ajuda d’una culllera. (Quan tanques amb el paper també el podràs premsar més.) 




8.- Cobreix el torró amb el paper, tanca la caixa o tapa-la. Si vols, cobreix amb tovallons i posa un pes a sobre per tal de que vaja soltant l’oli. Canvia els tovallons quan els veges molt empapats de l’oli.


Nota: Hi ha qui fa aquest torró amb antelació per a que vaja treient l’oli. Si no has arribat a temps, no passaria res, estaria més tendre però igual d’irresistible.

Temps total:
10-15 minuts amb l’ametlla torrada + uns dies de temps d’assecat


Bon profit!!


Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

dijous, 15 de desembre de 2011

TARONJA I MANDARINA EN TRES TEXTURES AMB CREMA DE IOGURT- Recepta guanyadora Concurs Naranjas Costa


Ara que és temporada de taronges i mandarines, aprofitaré per mostrar-vos aquesta recepta de Taronja i Mandarina en tres textures amb Crema de Iogurt.

De pas, hem aprofitat per enviar-la al Concurs de Receptes Naranjas Costa. Avui, us podem dir que HEM GUANYAT!! M'ha fet molta il·lusió, la veritat.

Els ingredients principals d’aquestes postres de cullera, són la taronja i la mandarina presentades de 3 formes diferents: taronja confitada, reducció de suc de mandarina i sorbet de mandarina, que units a una crema de iogurt, fan d’aquestes postres, una delícia refrescant i digestiva, ideal per prendre desprès d’algun dels àpats d’aquests dies de Nadal.

No és una recepta gens complicada però necessitarem fer 4 elaboracions diferents, de les quals, 3 les podries fer amb antelació, cosa que s’agraeix quan un té convidats a casa.

Us recomane que llegiu la recepta sencera per tal de que pugueu organitzar-vos i fer-vos una idea del resultat final.


Ingredients per a 6 persones:

-Per a la taronja confitada*:

  • Aigua per bullir 
  • 2 taronges grans 
  • 200 g sucre 
  • 350 ml aigua 

* Te’n sobrarà una mica. El que sobre, podem reservar-ho per a unes altres elaboracions com per exemple per acompanyar una crema de xocolata, per ficar en una coca o inclús en una amanida.

Estris: olla

-Per a la reducció de mandarina:

  • 400 g de suc de mandarina 
  • 100 g de sucre 
Estris: espremedora per fer el suc i paella

-Per al sorbet/ gelat de mandarina:
  • 400 g de suc de mandarina 
  • 150 g de nata molt freda 
  • 3-4 cullerades de sucre invertit o sucre normal al gust (dependrà de la dolçor de les mandarines) 
Estris: espremedora per fer el suc, màquina de fer gelats / congelador, i batedora/ TMX per muntar la nata.


-Per a la crema de iogurt natural:

  • 4 iogurts naturals ensucrats de pot de vidre + 2 pots buits 
  • 200 ml de nata per muntar ben freda 
Estris: batedora/ TMX per muntar la nata.


Elaboració:

-Taronja confitada


1.- En una olla, posa aigua a bullir.

2.- Renta bé les taronges amb la pell i talla-les a rodanxes primes. Després les rodanxes talla-les a trossets menuts.



3.- Posa la taronja tallada en un colador que càpiga a dins de l’olla on estàs bullint l’aigua. Escalda la taronja 3 vegades per tal de treure-li l’amargor de la pell. Cola i tira aquesta aigua. 





4.- Posa a coure la taronja, l’aigua i el sucre fins que la pell quede blaneta i s’haja format una confitura.





-Reducció de mandarina:


5.- En una paella posa a reduir el suc de mandarina amb el sucre fins a obtenir una mena d’almívar una mica dens, uns 20 minuts a foc moderat. Reserva. 




-Sorbet de mandarina:

6.- Munta la nata i barreja amb el suc de mandarina i el sucre. 


7.- Fica a la màquina de fer gelats, que prèviament ha estat al congelador durant 10-12 hores i programa uns 35 minuts. Trau de la geladora i fica al congelador fins l’hora de muntar el plat.



Per fer una versió més lleugera, pots prescindir de la nata i si vols pots posar una clara a punt de neu. Així quedarà més semblant a un granissat.

Si no tingueres màquina de fer gelats, posa la barreja al congelador i ves remenant cada hora per tal de que el gel no cristal·litze tant.

-Crema de iogurt:
Aquesta crema la pots fer en l’últim moment, això sí, assegura’t de que la nata estiga ben freda.

8.- Posa la papallona a la TMX i munta la nata a velocitat 3,5 sense programar temps. Vigila perquè trigarà menys d’un minut. Si no tens TMX fes-ho amb la teua batedora habitual.

9.- Barreja els iogurts. (Reserva les tapes i renta els pots, ja que les postres se serviran en el mateix vaset del iogurt. Recorda que en necessites 2 pots més, sinó, agafa gots menuts).

-Muntatge:

10.- Dins dels pots del iogurt, col·loca en el fons una mica de confitura de taronja, per sobre reducció de mandarina, una cullerada de sorbet al centre, i cobrint-ho tot, la crema de iogurt.


Per organitzar-te millor: El muntatge d’estes postres s’ha de fer just abans d’anar a servir-los, ja que sinó, se’ns desfaria el gelat. El que pots fer és preparar amb antelació el sorbet, la taronja confitada i la reducció de mandarina i reservar el primer al congelador i les altres elaboracions a la nevera en 2 pots ben tancats.

El dia que el vulgues fer als teus convidats, pots preparar en cada pot de iogur la confitura i la reducció i en l’últim moment posar el gelat i la crema de iogurt.

Degustació:
Clava la cullera de dalt cap a baix agafant un poc de cada ingredient: iogurt, sorbet, reducció de mandarina i taronja confitada. D’esta manera podràs apreciar totes les textures d’una sola cullerada.

Nota: si et venen convidats que són intolerants al gluten, els podràs fer aquestes postres sempre i quan vigiles que la nata no en porte (la del mercadona, per exemple).


Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

TORRÓ DE MASSAPÀ AMB XOCOLATA I FRUITS SECS


Quan vaig llegir el Repte de la Recepta del 15 proposat pels blocs Els Fogons de La Bordeta i Xocolata desfeta, vaig trobar l’excusa perfecta per posar-vos el torró que tota la vida ha fet ma mare a casa.


És com un braç de gitano de massapà, que per dins té xocolata i fruits secs...Per mi, dels millors juntament amb el Torró a la Pedra.




Ingredients per a un rotllo d’uns 40 cm:

  • 500 g d’ametlla mòlta 
  • 400 g de sucre glas 
  • 2 ous ben batuts 
  • 200 g xocolata 
  • Fruits secs: figues, dàtils, nous, avellanes, taronja confitada, guindes,

*la quantitat i la varietat de fruits secs posa-la al teu gust, jo en total pose aproximadament per a una barra, uns 300 g de fruits secs barrejats.

-Per a decorar: reserva una mica de xocolata i de fruits secs

Estris: picadora/TMX per moldre la ametlla i el sucre, bol gran per batre els ous, bol menut per desfer la xocolata, corró i paper de forn per estirar la massa


Elaboració:

1.- Mol l’ametlla i fes el sucre glas. Reserva.

2.- Bat els ous en un bol gran. Aboca-hi el sucre i barreja fins que es dissolga.

3.- Agrega la farina d’ametlla i remena. Pasta-ho amb la mà fins que estiga tot ben integrat.



4.- Talla dos trossos de paper de forn, aproximadament de 50 cm.

5.- Posa la massa entre les dues làmines de paper que has tallat i amb l’ajuda d’un corró, aplana-la formant un rectangle.


 

6.- Fon la xocolata. Posa-la tallada a trossets en un bol i fica-la al microones a molt baixa temperatura. Remena bé i col·loca per sobre del massapà. Intenta no cubrir totalment les vores per tal de que ho pugues segellar bé i deixa una mica per decorar el torró per sobre.




7.- Posa els fruits secs per sobre de la xocolata. (A mi m’agrada fer-ho a tires perquè així cada rodanxeta que tallem, tindrà una mica de tot).


8.- Enrotlla el torró com si fos un braç de gitano. Intenta que et quede el més homogeni possible, que tinga el mateix gruix per totes bandes. Amb les teues mans el podràs “moldejar” perfectament.



9.- Una vegada el tens tot enrotllat, segella bé els extrems. Reserva.





10.- Col·loca en una safata allargada damunt d'una neula.



11.- Decora el rotllo al teu gust amb una mica de xocolata i fruits secs.

12.- Deixa reposar uns 2-3 dies per tal que s’asseque una mica. (no ha d’estar molt sec però tampoc massa tendre). Si veus que se t’està assecant massa i encara no el faràs servir, tapa’l amb film.




Degustació: talla rodanxes d’un dit més o menys de gruix.




Bon profit!!


Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html