GALERIA DE FOTOS

dijous, 8 de desembre de 2011

CREMA D’AMETLES

Aquesta és una crema molt fina, de l’estil de la vichyssoise i queda molt bé servida com un entrant en un vaset menut...rotllo degustació...


Ingredients:
  • 200 g d'ametles crues (senceres, si ho fas amb TMX o en pols, si no ho fas amb TMX)
  • 200 g de porros (només la part blanca)
  • 1 dent d’all
  • 70 g de mantega
  • 30 g oli d’oliva verge extra
  • 1 litre de brou de pollastre o 1 litre d’aigua + 2 caldets de pollastres knorr (dels que semblen gelatina)
  • sal, pebre i nou moscada al teu gust
  • 300 g de nata líquida (o 200 g nata + 100 g llet per alleugerir-la)
  • 100 g d'aigua de reserva, per si al final encara la trobes massa espessa)
  • suc de ½ llima (llimona)

*Si no sou massa gent i ho serveixes en gots de xarrup, pots fer-ho amb la meitat dels ingredients.

Estris: TMX/ olla

Elaboració amb TMX:

1.- Aboca les ametles en el vas i tritura 10 segons, velocitat 6. Retira i reserva.

2.- Posa en el vas els porros i l’all. Programa 5 segons, velocitat 5. Amb l’espàtula baixa les restes de les parets.

3.- Afegeix la mantega i l’oli i programa 10 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.

4.- Afegeix les ametles reservades i programa 5 minuts, 100º, velocitat 1.

5.- Agrega l’aigua i els caldets de pollastre. Tritura 1 minut, velocitat 7.

6.- Incorpora el pebre i la nou moscada. Programa 20 minuts, 90º, velocitat 3.

7.- Agrega la nata i el suc de llima. Programa 7 minuts, 90º, velocitat 3. Si t’agrada més líquida afegeix més aigua.

8.- Serveix tèbia en vasets de xopet i decorat amb una mica d’ametlla laminada/ picada torrada.

Elaboració tradicional:

1.- Si no ho fas amb TMX pica la ametlla amb una picadora encara que és millor que compres directament farina d’ametlla.

2.- Posa la mantega i l’oli en una olla, agrega els porros i l’all tallats en trossos molt menuts. Cou durant uns 10 minuts.

3.- Afegeix les ametles i cuina uns 3 minuts a foc moderat i remenant perquè no s’enganxe.

4.- Agrega l’aigua, els caldets de pollastre, el pebre i la nou moscada. Deixa que faja xup xup durant 20 minuts. Remena de tant en tant.

5.- Retira del foc. Sense treure de l’olla i amb cura de que no t’esguite perquè estarà molt calent, tritura amb la batedora.

6.- Torna a posar al foc. Incorpora la nata i el suc de llima. Deixa a foc moderat uns 5 minuts més. Segons la consistència que vulges afegeix més aigua i si t’agrada la crema més fina, passa-la per un “xino”.

7.- Serveix tèbia en vasets de xopet i decora amb una mica d’ametlla laminada o picada i torrada.

Nota: igual que amb la vichyssoise, aquesta crema està bona tant freda com tèbia.

Temps total: 30-40 minuts

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

Cap comentari :

Publica un comentari a l'entrada

(Si no tens perfil de Google comenta com a Nom/url i no posis res al camp de url. Els comentaris anònims són considerats spam. Si us plau, no deixes el comentari sense signar, ja que no et puc posar una cara, et posaré un nom :-). )