dimecres, 2 de novembre de 2016

AMANIDA DE MAGRANA I PERNIL AMB VINAGRETA DE GERDS

Una amanida de colors i sabors contrastats amb una fruita típica de la tardor com a protagonista: la magrana.

1-1-Amanida magrana pernil cuinadiari-ppal1

Ingredients*:

  • enciams variats
  • 1/2 magrana desgranada
  • formatge tendre tallat a dauets (mozzarella, Burgos, feta, etc.)
  • pernil ibèric o pernil d’ànec tallat ben prim
  • un grapat de fruits secs: pipes, festucs, nous
  • Per a amanir: 
    • 50 g d’oli d’oliva verge extra
    • 15-20 g de vinagre de Mòdena
    • 1/2 cullerada de melmelada de gerds
    • sal al gust

*les quantitats poseu-les al vostre gust

Estris: bol/plat per a servir

Elaboració:

1.- Posa tots els ingredients de l’amanida en un bol o una plata.

2.- Amaneix amb la vinagreta.

1-1-Amanida magrana pernil cuinadiari-1

Temps total: 5 minuts

1-1-Amanida magrana pernil cuinadiari-ppal2

Bon profit!!

P-Magranes-cuinadiari-1

P-Magranes-cuinadiari-2

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!
Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

diumenge, 30 d’octubre de 2016

PANELLETS D’AVELLANA

Els panellets més tradicionals són els que es fan amb massapà d’ametlla i es cobreixen amb pinyons. A més de fer-los amb pinyons, també els poden fer amb coco, codonyat, cafè, xocolata, etc.

La recepta d’avui és una mica diferent, ja que en compte d’utilitzar farina d’ametlla per a fer el massapà, hem utilitzat avellana, un ingredient molt propi de les terres tarragonines. Està basada en una recepta que vam veure fa uns anys al Cuines de TV3.

La primera vegada que vaig fer Panellets d’Avellana, només tenia avellana torrada i aleshores ja ens van agradar bastant. Aquest any els hem fet amb avellana crua i també han triomfat. Això sí, no tenen res a veure amb els d’ametlla. Si voleu canviar una mica o simplement ampliar la varietat de panellets que feu, paga la pena fer-los un lloc a les vostres taules el dia de la castanyada o fins i tot els podeu fer per Nadal.

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal1

Per organitzar-vos millor, el dia d’abans hauríeu de fer la massa. I a les 24 hores acabaríeu de fer els panellets donant-los la forma i enfornant-los.

Amb la pasta d’avui podeu fer diferents tipus de panellets: els podeu arrebossar amb pinyons, ametlla granet o en palets, posar-los a sobre una ametlla o una avellana i decorar-los o farcir-los de Nutella. Us he de dir que a casa aquests últims han triomfat, un atreviment pel qual demanem disculpes als més tradicionalistes però els que sou de crema de cacau ja sabeu com pot estar una massa d’avellanes farcida amb Nutella!

Ingredients per a fer panellets d’avellana:

  • 250 g d’avellana crua (no cal traure-li la pell)*
  • 125 g sucre
  • 1 ou

*Si compres l’avellana sencera, pensa que la closca representa un 60-70% del pes, per tant per a fer esta recepta necessitaràs aproximadament uns 700-800 g amb closca.

-Per a fer les diferents versions:

  • avellanes senceres, ametlles senceres, pinyons, ametlla granet, crema de cacau tipus Nutella

-Per a l’acabat:

  • 2 clares d'ou batudes amb una mica de sucre

Estris: TMX o picadora (per si has de triturar l’avellana), bols, bàscula de cuina, safata de forn i làmina de silicona/ paper de forn; opcional: guants de làtex.

Elaboració:

1.- Si fas servir avellana sencera, tritura-la: posa-la al vas i tritura uns segons a velocitat 5-8 fins que quede ben ratllada. Si veus que encara queden trossets més grans, dóna-li uns cops de turbo. Trau del vas i reserva en un bol. (També la pots comprar mòlta). Si no trobes avellana crua, prova de fer-los amb avellana torrada però vés amb compte a l’hora de triturar perquè si et passes, traurà massa oli l’avellana.

6-7-panellets avellana cuinadiari-1

2.- Barreja tots els ingredients: Agrega el sucre i remena bé. Bat l’ou i vés afegint-lo de mica en mica a la massa. No ha de quedar líquida ni enganxosa, ja que sinó serà difícil manipular-la i donar-li forma als panellets, per tant si veus que encara no l’has posat tot i ja has arribat a la consistència adequada, no n'afegisques més. Igualment, si queda molt dura, posa-li una mica més d’ou.

 6-7-panellets avellana cuinadiari-2

Tapa el bol i deixa reposar la massa unes 24 hores a la nevera.

Al dia següent… 

3.- Encén el forn a 170ºC.  

4.- Fes boletes de la mateixa grandària (Jo les faig de 20 grams). Si vols, pots formar un cilindre i anar tallant porcions del mateix gruix i desprès donar-los forma de bola.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4

Prepara els ingredients per a fer les diferents versions de panellets. Fes-los com més t’agraden:

-Amb pinyons o ametlla: passa les boletes per clara d’ou batuda i arrebossa-les amb pinyons o ametlla.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-1

-Arrebossats amb ou i sucre i decorats amb una avellana.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-2

-Farcits de crema de cacau: Aixafa una mica la massa i fes un clotet. Posa un poc de Nutella al mig i tanca en forma de boleta. Fica una avellana a dalt per decorar.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-3

-Amb una avellana a dins i decorant-los amb Nutella: Aixafa una mica la massa i fes un clotet. Posa una avellana a dins i un cop freds, decora amb Nutella.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-4-

5.- Així que estiguen fets, posa els panellets en una safata de forn coberta per una làmina de silicona o un paper de forn. Pots pintar-los amb clara d’ou batuda abans d’enfornar-los o bé en calent només els tragues del forn.

Enforna uns 8-10 minutets.

6-7-panellets avellana cuinadiari-5

10.- Deixa refredar.

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal5

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal4

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal6

Nota: Planifica't, tingues en compte que la massa es deixa reposar un dia!!

Temps total: Primer dia: 20 minuts; Repòs: 1 dia; Segon dia: formació de les boles, fer els diferents tipus de panellets i enfornar= una mica menys d’una hora.

Bon profit!!

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal3

Recorda que és temps de fruits secs, carabasses, moniatos…Aquí teniu algunes propostes que podeu fer estos dies:

Tardor-cuinadiari-castanyada-2013-co

Que passeu una bona castanyada!

Marta

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

dimecres, 12 d’octubre de 2016

CONILL EN SALSA DE CAVA I AMETLLES

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-ppal1

A començaments d’estiu vaig visitar juntament amb altres blogaires les Caves de Celler Vell que es troben en un turonet als afores de Sant Sadurní d’Anoia. És una petita empresa familiar que elabora cava artesanal des de fa més de 60 anys. En arribar, ens van rebre el Pau Cuevas i el Josep Maria Estruch, que ha continuat el negoci que va crear son pare en 1954.

visita celler vell-cuinadiari-1

Mentre visitàvem l’interior de les caves, el Josep Maria ens explicava com s’elabora el cava. Com a curiositat de la visita ens van ensenyar el Cavatren H0, una maqueta que reprodueix l'entorn del Penedès, caracteritzat per les vinyes d'on neix el cava i que atrau molts turistes.

En acabar la visita vam fer un tast de diferents caves acompanyats de pastes dolces i salades.

2-1-visita celler vell

Les caves de Celler Vell es poden visitar els caps de setmana però si no us podeu apropar i voleu provar aquest cava, podeu comprar-lo on-line a la seua web.

I ara, anem amb la recepta de Conill en salsa de cava i ametlles que hem elaborat amb l’extra brut de Celler Vell.

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-ppal2

Ingredients per a 6-8 persones:

  • un bon raig d’oli d’oliva
  • 2 conills tallats a trossos (2 kg de conill aproximadament)
  • 1 ceba gran (aproximadament 300 g)
  • 2 fulles de llorer
  • sal i pebre

-Per a la picada:

  • els fetges dels conills
  • 25-30 g (20 ametlles) amb pell o sense
  • 400 g de cava (2 gots)
  • 1 cullerada de Maizena

  • 200 g aigua (1 got)

Estris: cassola ampla (35 cm aproximadament), túrmix i vas alt de batedora per a fer la picada/ batedora de vas

Elaboració:

1.- Salpebra el conill. Posa bastant oli en una cassola i rosteix la carn lentament durant uns 35-40 minuts juntament amb el llorer i la ceba tallada en juliana.

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-1-1

Quan el fetge estiga fet, trau-lo de la cassola i reserva’l per a la picada.

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-1-2 (800x533)

2.- La picada:

2.1.- Primer “fregirem” les ametlles. Ho pots fer amb una paella però quan es tracta de poca quantitat, a mi m’agrada fregir-les al microones: Posa-les en un bol menut amb un raig d’oli. Necessitarem aproximadament un 1 minut i mig o una mica menys a 600W però és convenient que ho fages per tandes i primer programes un minut, òbrigues el microones, remenes i programes els 20 ó 30 segons restants. Si abans d’aquest temps sents que esclaten, trau-les perquè ja estaran fetes. Encara que semble que no estiguen torrades, pensa que quan les traus del microones continuen coent-se una mica i sempre per dins estaran més cuites. Escorre-les i deixa refredar.

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-2-1

2.2.- Fes la picada: en el got de la batedora posa els alls pelats, les ametlles fregides, el fetge, la farina i el cava. Tritura bé.

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-2-2

3.- Quan el conill ja porte uns 35-40 minuts i estiga ben rostit, trau l’excés d’oli de la cassola i tira-li per sobre la picada. Agrega l’aigua fins que quede una mica cobert però no del tot. Deixa a foc moderat uns 20 minuts més vigilant en tot moment que la salsa no s’enganxe. En els darrers minuts comprova el punt de sal i rectifica si s’escau.

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-3

Degustació: serveix amb arròs blanc bullit o puré de creïlla.

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-ppal3

Temps: 1 h 20 minuts aproximadament

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dijous, 15 de setembre de 2016

AMANIDA DE TOMACA AMB ANXOVES, SEITONS I BACALLÀ

Hi ha receptes senzilles i poc elaborades que tenen èxit pel simple fet de disposar de bona matèria primera. És el cas d’esta amanida de tomaca. Amb una bona tomaca, bonítol, bacallà dessalat, unes anxoves i uns seitons en vinagre farem una amanida ben completa i molt vistosa.

1-1-amanida tomaca bacalla anxoves seitons-cuinadiari-ppal1

Ingredients*:

  • fulles d’enciam
  • tomaques de Barbastre
  • anxoves
  • seitons en vinagre
  • bonítol en oli d’oliva
  • olives
  • piparres dolces (opcional)
  • Per amanir: olivada, oli d’oliva verge extra i sal

(*quantitat dels ingredients al gust de cadascú)

Estris: ganivet, plata de servir

Elaboració:

1.- Renta bé l’enciam i les tomaques. Col·loca l’enciam i per sobre posa les tomaques tallades per la meitat. Agrega el bacallà, els seitons, les anxoves, les olives i les piparres. La quantitat que poses damunt de cada meitat dependrà de la mida de les tomaques però intenta que hi haja una mica de cada ingredient i així serà més fàcil que la gent se servisca).

2.- Amaneix amb olivada, oli d’oliva i sal.

1-1-amanida tomaca bacalla anxoves seitons-cuinadiari-1

Notes: el bacallà el pots dessalar amb antelació i tenir-lo al congelador.

Temps: 5 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dissabte, 18 de juny de 2016

TORRADA AMB CONFIT D’ÀNEC, VERDURES I ALL I OLI DE POMA

Hui venim amb una recepta original i vistosa que podeu fer tant per sopar com per a un àpat a base de pidadetes. Per a elaborar esta torrada es poden escollir verdures de temporada o aquelles que més t’agraden: porro, carabasseta, pebrera verda, xampinyons, albergínia, carxofa, etc. Després es col·loca confit d’ànec esqueixat per sobre i una mica d’allioli suau de poma.

5-torrada confit verdures i allioli poma-cuinadiari-ppal

Ingredients de la torrada de verdures, confit d’ànec i allioli de poma:

  • oli d’oliva
  • sal
  • 1 porro tallat a rodanxes
  • 1 carabasseta mitjana tallada a bastonets
  • 2 pebreres verdes italianes tallades a rodanxes
  • 200 g de xampinyons
  • 2-3 confits d’ànec*
  • pa tallat a llesques*
  • allioli de poma:
    • 1 poma golden (240 g)
    • 1 all sense el germen
    • 1 mica de sal
    • 1 rovell d’ou
    • 1 raig de llimona
    • 150 g d’oli
  • Per l’acabat: llavors de rosella i sal maldon

*Jo avui he fet aquestes torrades amb pa de motlle casolà fet amb la panificadora però pots utilitzar el pa que més t’agrade: pa de coca, xapata, etc. La mida de les llesques del pa, així com les quantitats que hi fiques de cada ingredient, adapta-les al teu gust. Si t’agraden ben plenets de confit, posa’n 3.

Estris: cassola, paella, colador, batedora de mà, torradora/forn

Elaboració:

1.- Les verdures:

1.1.-Talla les verdures a rodanxes. La carabasseta la pots fer a bastonets.

4-Torrada confit allioli poma cuinadiari-1-1

1.2.-Posa un fons d’oli en una paella i comença a sofregir el porro. Seguidament posa la pebrera verda i, quan aquesta perda el verd intens i estiga una mica tova, agrega la carabasseta i una mica de sal. Si poses xampinyons, posa’ls una mica més endavant o fes-los en una altra paella a banda perquè solten molta aigua i no volem que se’ns bullen les verdures.

4-Torrada confit allioli poma cuinadiari-1-2

Jo avui he fet bastant quantitat de xampinyons i els he aprofitat per a una altra elaboració. El que té de bo aquesta torrada és que la verdura que et sobre la podràs aprofitar per a guarnició de molts plats o per fer una truita.

4-Torrada confit allioli poma cuinadiari-1-2-2

1.3.-Quan estiguen fetes les verdures, posa-les en un colador perquè deixen anar tot el suc.

2.- L’allioli de poma:

2.1.-Pela la poma, talla-la en octaus i trau-li les llavors. Posa-la en un bol i tapa amb film transparent. Fica al microones i programa 4 minuts a màxima potència. Punxa amb una forquilla per comprovar que estiga tova. Si no ho està, programa un altre minut. Deixa refredar.

4-Allioli de poma-cuinadiari-1-1

2.2.-Posa la poma i l’all al vas de la batedora i tritura. Seguidament afegeix una mica de sal, el rovell d’ou i un raig de llimona. Torna a triturar. Sense parar la batedora, vés afegint l’oli a poc a poc fins que la salsa agafe consistència. Reserva.

4-Allioli de poma-cuinadiari-1

3.- El confit d’ànec:

3.1.- Escalfa els confits en una paella i esqueixa la carn.

4-Torrada confit allioli poma cuinadiari-3-1

4.- Muntatge de la torrada:

4.1.- Torra el pa. Fica a sobre els ingredients per este ordre: verdura, confit i allioli. Guarneix amb unes llavors de rosella i unes escates de sal maldon. Si vols pots posar una capa fina d’allioli a sobre del pa.

4-Torrada confit allioli poma cuinadiari-4-1

5.- Serveix de seguida.

 5-torrada confit verdures i allioli poma-cuinadiari-ppal2

Notes: Amb aquestes quantitats et sobrarà allioli. Utilitza’l amb algun plat de bacallà, porc o xai. Queda molt bé amb creïlles fregides tallades a làmines, confit esmicolat i l’allioli per sobre.

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dissabte, 11 de juny de 2016

ALLIOLI DE POMA

Una salsa tan típica de la nostra cuina com és l’allioli es pot elaborar amb poma, pera o codony, uns ingredients que li donen un punt una mica dolç i diferent.

4-Allioli de poma-cuinadiari-ppal

Este allioli de poma combina molt bé amb plats de bacallà, porc, xai o confit d’ànec i avui l’hem fet per acompanyar aquestes torrades de verduretes amb confit d’ànec que aviat us penjarem.

5-torrada confit verdures i allioli poma-cuinadiari-ppal

Ingredients de l’allioli de poma:

  • 1 poma golden (240 g)
  • 1 all sense el germen
  • 1 mica de sal
  • 1 rovell d’ou
  • 1 raig de llimona
  • 150 g d’oli

Estris: TMX/batedora de mà/morter

Elaboració:

1.-Pela la poma, talla-la en octaus i trau-li les llavors. Posa-la en un bol i tapa amb film transparent. Fica al microones i programa 4 minuts a màxima potència. Punxa amb una forquilla per comprovar que estiga tova. Si no ho està, programa un altre minut. Deixa refredar.

4-Allioli de poma-cuinadiari-1-1

2.-Posa la poma cuita i l’all al vas de la batedora i tritura. Seguidament afegeix una mica de sal, el rovell d’ou i un raig de llimona. Torna a triturar. Sense parar la batedora, vés afegint l’oli a poc a poc fins que la salsa agafe consistència.

4-Allioli de poma-cuinadiari-1

Nota: la poma també es pot bullir o fer al forn.

4-Allioli de poma-cuinadiari-ppal2

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

divendres, 3 de juny de 2016

COCA D’ESCALIVADA AMB UN TOC DE MELMELADA I FORMATGE

Avui hem aprofitat unes pebreres i unes albergínies que hem torrat per fer aquesta coca que ens va contar el Santi, una coca de pasta de full amb escalivada a la qual li posem un toc de melmelada i formatge aconseguint així uns contrastos molt originals i molt bons.

 5-coca escalivada melmelada formatge cuinadiari-ppal
Ingredients*:

  • 300 g de pebrera escalivada
  • 300 g d’albergínia escalivada
  • 1 làmina de pasta de full
  • formatge ratllat (varietat i quantitat al gust)

    Estris: plata de forn, coladors, espàtula/ cullera

    Elaboració:

    -Per organitzar-te:

      La verdura l’hauries de torrar amb l’antelació suficient per a poder-la deixar reposar i traure-li la pell més fàcilment.

    1.- L’escalivada:

    1.1.- Escalfa el forn a 180ºC.

    1.2.- Renta bé totes les verdures. No cal que les eixugues. Col·loca-les en una plata de forn i enforna-les a uns 180º-200ºC durant 20 minuts aproximadament per cada banda. El temps que courem les verdures dependrà del forn i també de la mida de les peces. Si veus que encara estan crues les teues verdures, deixa-les una estona més.

    1.3.- Trau la safata del forn. Quan les verdures s’hagen refredat una mica, embolica-les en paper de diari o posa-les a dins d’una bossa de plàstic. Això farà que es puguen pelar millor, sobre tot el pebrot.

    1.4.- Quan haja passat una estona, pela les verdures i esgarra-les amb les mans. Posa-les en un colador per tal que s’escorren bé.

    5-coca escalivada melmelada formatge cuinadiari-1

    2.-La coca:

    2.1.- Escalfa el forn a 180ºC.

    2.2.- Estén la làmina de pasta de full a sobre d’una plata de forn. No cal que li tragues el paper que porta. Unta-la amb una capa molt fina de melmelada i vés alternant tires de pebrera i d’albergínia. Tira per sobre una mica de formatge ratllat.

    5-coca escalivada melmelada formatge cuinadiari-2

    2.3.- Enforna uns 15-20 minuts a 180ºC o fins que la pasta estiga feta i el formatge s’haja gratinat.

    5-coca escalivada melmelada formatge cuinadiari-3

    2.4.- Serveix quan s’haja refredat.


    Temps total: amb l’escalivada feta uns 30 minuts

    Bon profit!

    T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

    Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

    Marta