dilluns, 28 juliol de 2014

LLOM ARREBOSSAT

No se m’haguera acudit mai publicar una recepta de carn arrebossada, però l’altre dia, aprofitant que havíem fet pisto la vaig fer per a sopar, i em va venir al cap una conversa entre mares en què una d’elles deia que era molt negada a la cuina i la carn sempre la feia a la planxa perquè no sabia fer-la d’una altra manera.
Aleshores vaig pensar i perquè no? Només que hi haja algú a qui li siga útil la recepta, ja haurà valgut la pena publicar-la. :-)

2-1-Llom arrebossat cuinadiari-ppal

Avui dia per a arrebossar hi ha moltes farines especials, cereals, pa ratllat condimentat,…però nosaltres ho hem fet de la manera més senzilla i tradicional: amb ou i pa ratllat, encara que abans de passar la carn per l’ou, l’hem passada per farina i d’aquesta manera queda més cruixent.

Ingredients:

  • 8-10 talls de llom
  • Sal i pebre
  • Oli (abundant) per a fregir

-Per a l’arrebossat:

  • Farina
  • 2 ous batuts amb una mica de sal
  • Pa ratllat

Estris: paella, pinces

Elaboració:

1.- Posa en un plat fondo els ous i bat-los. Prepara un altre plat amb la farina.

2.- Vés calfant l’oli en una paella.

3.- Salpebra la carn. Passa-la per farina, a continuació per l’ou batut i finalment pel pa ratllat.

4.- Fregeix en l’oli calent fins que queden dauradets per les dues bandes.

5.- Trau-los de la paella i posa’ls a sobre d’un plat amb un paper absorbent.

2-1-Llom arrebossat cuinadiari

Nota: si veus que s’unfla l’arrebossat, abans de fregir-los, fes-los un parell de talls en diagonal en els dos sentits (forma de rombe).

Si tens més temps pots adobar la carn amb antelació amb una mica d’all, julivert i un raig de llet.

Temps total: 15-20 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta?, Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o
segueix-nos a Facebook, a Pinterest o a Twitter.

diumenge, 20 juliol de 2014

PISTO MANXEG

L’estiu passat vam estar uns dies per Ciudad Real amb la família de l’Alba, i la Tia Inés ens va ensenyar a fer aquesta recepta de Pisto Manxeg.

Amb el pisto passa com amb la Paella Valenciana. Tothom anomena Paella Valenciana a qualsevol arròs i tothom anomena Pisto Manxeg a qualsevol fritada de verdura amb tomaca… Això no vol dir que els arrosos diferents a la paella valenciana o les samfaines o pistos fets amb verdures variades no estiguen bons, sinó que cada cosa té el seu nom, i el Pisto Manxeg, o almenys el que fan a Ciudad Real, només porta pebrera verda, tomaca i un bon oli d’oliva.

4-pisto manxeg cuinadiari-ppal-2

Ingredients:

  • 1 kg de pebreres verdes italianes (pebrot verd)
  • 1 pot de tomaca pelada sencera (800 g) (unes 8 tomaques tipus pera, pelades)*
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Sucre

4-pisto manxeg cuinadiari-ingr

*si utilitzes tomaca natural, escalda-les per a llevar-los la pell.

Estris: paella gran tipus “gaspatxera” o cassola ampla, escumadora o pala

Elaboració:

1.-Renta bé les pebreres i trau-los el peduncle. Talla-les a tires fines i lleva’ls els nervis i les llavors. Talla les tires a dauets menuts.

4-pisto manxeg cuinadiari-1-14-pisto manxeg cuinadiari-1-2

2.- Posa força oli d’oliva a la cassola. Quan estiga calent agrega la pebrera tallada.

4-pisto manxeg cuinadiari-2-14-pisto manxeg cuinadiari-2-2

3.- Quan la pebrera estiga mig cuita i haja canviat de color, aboca el pot de tomaca amb l’aigüeta que l’acompanya. Amb l’escumadora o la pala que estigues utilitzant vés trencant la tomaca. Agrega una mica de sal i de sucre.

4-pisto manxeg cuinadiari-3-14-pisto manxeg cuinadiari-3-24-pisto manxeg cuinadiari-3-34-pisto manxeg cuinadiari-3-4

4.- Deixa coure fins que el suc de la tomaca haja espessit i puge l’oli a la superfície.

4-pisto manxeg cuinadiari-4-14-pisto manxeg cuinadiari-4-2

Degustació: el pisto es pot menjar calent, tebi o fred, com a guarnició d’ous fregits, escaldats, plats de peix o de carn.

4-pisto manxeg cuinadiari-ppal-3

Nota: Encara que el Pisto Manxeg es pot menjar durant tot l’any, és una recepta que s’acostuma a fer a l’estiu. Si feu molta quantitat podeu fer conserva.

4-pisto manxeg cuinadiari-ppal-1

Temps total: 1 hora aproximadament

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

dimarts, 1 juliol de 2014

FIDEUS A LA CASSOLA AMB COSTELLA I SALSITXES

Avui toca un clàssic de la Cuina Catalana. Per a fer este plat m’he basat en la recepta del llibre La Cuina de la Meva Mare del Joan Roca, un llibre que tot i no tenir fotos, és un bon recull de receptes tradicionals catalanes. Les quantitats i la manera de fer, les he variat una mica, però la veritat és que són molt semblants als fideus a la cassola de l’àvia, els de tota la vida.

1-5-fideus cassola-ppal1

Ingredients per a 4-5 persones:

  • 500 g de costella tallada a trossos (3-4 trossos per persona)
  • 250 g salsitxes (4 salsitxes)
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 tomaques madures (o 4 tomaques pera al natural de llauna, uns 200 g escorregut)
  • 40 g de vi ranci
  • 400 g de fideus grossos, amb forat o del número 2
  • Caldo de verdures, de pollastre (brick) o aigua (aproximadament una vegada i mitja el volum dels fideus)
  • Sal
  • Oli

-Per a la picada:

  • 2 grans d’all
  • Unes branques de julivert

-Per a acompanyar:

  • Formatge parmesà ratllat (opcional)

Estris: cassola plana

Elaboració:

1.- Posa un fons d’oli en una cassola i sofregeix la costella. Posa-li sal. Quan comence a daurar-se, afegeix la salsitxa tallada a trossets.

1-5-fideus cassola cuinadiari-1-11-5-fideus cassola cuinadiari-1-2

2.- Mentrestant vés picant la ceba i quan la carn estiga ben daurada trau-la de la cassola i reserva.

1-5-fideus cassola cuinadiari-2-11-5-fideus cassola cuinadiari-2-2

3.- En el mateix oli farem un sofregit amb la ceba, la tomaca i el vi ranci:
Posa –hi primer la ceba, i quan estiga ben confitada agrega la tomaca ratllada. Deixa coure a foc lent. Afegeix el vi ranci i deixa reduir.

1-5-fideus cassola cuinadiari-3-11-5-fideus cassola cuinadiari-3-21-5-fideus cassola cuinadiari-3-31-5-fideus cassola cuinadiari-3-4

4.- Torna a posar la costella i la salsitxa, dóna unes voltes i agrega el caldo. Deixa coure uns 10 minuts. (Si poses aigua, posa una mica més i deixa coure de 15-20 minuts per tal que agafe una mica de gust. Rectifica de sal).

1-5-fideus cassola cuinadiari-4-11-5-fideus cassola cuinadiari-4-2

5.- Mentre el caldo bull fes la picada. Va molt bé tenir julivert congelat en bossetes. Per a que queden els alls més ben picats, pots trinxar-los amb el premsa-alls.

1-5-fideus cassola cuinadiari-5-11-5-fideus cassola cuinadiari-5-21-5-fideus cassola cuinadiari-5-31-5-fideus cassola cuinadiari-5-4

6.- Tira els fideus i cou seguint les instruccions del paquet.

1-5-fideus cassola cuinadiari-6-11-5-fideus cassola cuinadiari-6-2

7.- Tira la picada un parell de minuts abans d’acabar la cocció.

1-5-fideus cassola-7-1

8.- Deixa reposar uns minuts. Han de quedar sucosets, ni secs ni caldosos. Serveix amb parmesà ratllat (opcional).

1-5-fideus cassola-ppal2

Temps total: 1 hora

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

dimarts, 17 juny de 2014

PROPOSTES DE MENÚ PER LA REVETLLA DE SANT JOAN

Us deixe com cada any uns quants suggeriments per a la revetlla de Sant Joan.

Són receptes que no us costaran massa de fer i moltes d’elles fins i tot les podeu tenir preparades amb antelació. I és que el dia de la revetlla és un dia per passar-s’ho bé i amb la calor que fa no apeteix massa estar-se molt temps a la cuina.

Que vaja de gust!

sant joan

 

1) PROPOSTES DE MENÚ PER A LA REVETLLA DE SANT JOAN: PICADETES (PICA-PICA)

Amanida Amb Camembert Arrebossat (<20 minuts)

4-amanida camembert-ppal-ETI

Amanida de patata amb Picada de Variants (30-40 min)

1-1-amanida patata i variants-

Amanida de poma agredolça (30 minuts)

1-1amanida poma agredolça-cuinadiari-ppal-1

Amanida de tomaca amb alls tendres, ou dur i salaons (30 minuts)

1-1-amanida alls tendres salaons cuinadiari-ppal

Broquetes de Tomaques Xerry amb Formatge Feta i Salsa pesto (5 minuts)

1-1-tomaca xerry feta pesto-ppal

Coca de molletes (2 hores, la pots deixar feta al matí o a la tarda)

5-coca molletes-ppal

Coques de dacsa (i blat) (30-40 minuts; les pots tenir fetes al congelador i tenir prepara el farcit, en l’últim moment es passen per la paella i cadascú se la prepara com vol)

5-coques de dacsa-ppal-ETI

Coques salades (amb massa de llet, brandi i llevat) (2 hores, la pots deixar feta al matí o a la tarda)

5-coques brandy 00-ETI

Dàtils amb formatge crema i anous (3 minuts)

4-datils philadelphia-ppal

Clòtxines (Musclos) en escabetx (menys de mitja hora + maceració 24 h.)

4-cloxines escabetx-ppal1-

Didalets de salmorejo amb encenalls de pernil ibèric (també es pot servir en gotets de zurito amb pernil i ou dur ratllat) (10 minuts + refrigeració)

Escalivada amb anxoves (1 horeta + refredar-se)

4-escalivada amb anxoves

Espencat amb Tonyina, Bacallar, Anxoves i Creïlles (1 horeta + refredar-se)

1-1-espencat-ppal1

Estrelletes de formatge i codonyat (5 minuts)

4-Estrelles de formatge i codonyat-ETI

Fondue de formatge en pa de pagès (1h 15 min; el pots tenir preparat al congelador i ficar-lo una horeta abasn al forn)

4-fondue formatge pa pages-cuinadiari-ppal1

Gaspatxo Andalús (<30 min)

1-2-gaspatxo-ppal

Llesqueta amb pebrera confitada (pebrots confitats) i formatge

4-pebrera confitada-4-ETI-

Llesqueta de remenat de gules amb pernil (5-10 minuts)

Ous farcits invertits: scotch eggs (1 hora)

4-scotch eggs-ppal-ETI

Polp bullit a la planxa (5 minuts)

4-polp bullit a la planxa-ppal

Polp guisat (20-30 minuts, es pot fer amb antelació o  fins i tot tenir-lo congelat)

4-polp guisat-cuinadiari-ppal2

Remenat de fesols amb botifarra (20-25 minuts, pots deixar-ho preparat i posar l’ou en´l’últim moment)

1-1-remenat fesol botifarra-cuinadiari-ppal1

Rotllets de pernil amb espàrrecs i brie (15 minuts)

4-esparrecs pernil i brie-cuinadiari-ppal (1)

Salmó marinat (24-36 hores; es pot fer amb antelació i tenir-lo congelat)

4-salmo marinat-

Salmorejo

1-2-salmorejo-cuinadiari-ppal

Pasta de Full amb Dàtils i Bacó (40 minuts)

5-full baco datils cuinadiari-ppal1

Pastissets i Coques de Verdura amb massa de cervesa (1 h 30 min)

coques i pastissets cervesa

Sépia guisada (1 hora)

2-2-sepia guisada-cuinadiari-ppal1

Tàrtar de salmó (cru) (5 minuts)

Tàrtar de salmó marinat  (amb el salmó marinat 10 minuts)

Tian de verdures (1 h 30 minuts; es triga en fer-lo però el forn és qui fa la feina)

3-Tian de verdures-cuinadiari-ppal1

Torradetes amb Ventresca, Melmelada de Tomaca i Olivada (5 minuts)

4-torradeta ventresca melmelada tomacaolivada

 

2) PROPOSTES DE MENÚ PER A LA REVETLLA DE SANT JOAN: SEGONS

Broquetes (adob de 30 minuts a 5 hores + 10-15 minuts cocció)

2-1-broquetes cuinadiari-ppal2

Filet de porc farcit amb pernil, formatge i codonyat amb creïlles senceres de guarnició
(<1 hora, preparar amb antelació)

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-ppal

Pits de Pollastre Farcits amb Pernil i Formatge (1 hora llarga, preparar amb antelació)

2-1-pit pollastre farcit-cuinadiari-ppal1

Llandeta o cruet de peix (30 minuts)

2-2-llandeta o cruet cuinadiari-ppal1

Llobarro amb morcilla de ceba i melmelada de fruits rojos (5 minuts)

2-2-llobarro amb botifarra i melmelada-8ETI

Timbal de bacallà amb salsa de tomaca i creïlles (patates)

2-2-bacallar patates tomaca-7

També podeu recórrer a les propostes de picadetes i de plats principals que vam fer pel Nadal, encara que alguna és més laboriosa:

PROPOSTES PEL NADAL: ENTRANTS PICADETES (PICA-PICA)

PROPOSTES PEL NADAL: PLATS PRINCIPALS (SEGONS)

I algunes guarnicions:

Creïlles (patates) de guarnició al microones ;

Creïlles senceres de guarnició fetes al microones

Milfulles de verdura i rul·lo de cabra amb dues salses

Puré de creïlles (patates) al microones

Tomacat

Xampinyons de guarnició al vi blanc

 

3) PROPOSTES DE MENÚ PER A LA REVETLLA DE SANT JOAN: POSTRES

Gelatina de Gin Tonic amb Taronja, Llimona i Canyella (15 minuts més repòs de + 6 hores) (impressionant amb sorbet de llimona per sobre ;-))

7-gin tonic jelly-ppal

Coca de llardons (versió ràpida) (30-40 minuts)

6-2-coca llardons-ppal-ETI

Coca de xocolata amb pasta de full (30 minuts)

6-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-ppal1

Que tingueu una molt bona revetlla!!

Marta CuinaDiari