dilluns, 19 gener de 2015

BLEDES I PATATA AMB SALSETA D’ALLS I PEBRE ROIG

Esteu intentant tornar a la normalitat d’abans de les festes? Amb el post de hui, més que donar-vos una recepta, pretenc fer-vos suggeriment per alegrar un plat de bedes i creïlles bullides Així com el bullit de bajoca (mongeta), creïlla (patata) i carlota (pastanaga) m’agrada molt simplement amb un raig d’oli d’oliva, a la bleda moltes vegades una vegada bullida li afegisc un bon grapat d’alls fregits amb pebre roig i un raget de vinagre, i així li done un poquet de color i sabor.

1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-ppal2

Ingredients:

  • 1 manat de bledes* (700-800 g)
  • 4 creïlles (patates mitjanes)
  • 500-700 ml aproximadament d’aigua
  • oli d’oliva i sal

-Per a la salseta:

  • 1 bon raig d’oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls (8-9 grans d’all)
  • 1 cullerada de pebre roig dolç
  • 2 cullerades de vinagre de vi blanc (o al gust)

*Nota sobre les bledes: la bleda és una verdura d’hivern per tant ara està en un bon moment i la pots comprar a bon preu. T’expliquem com la pots escaldar i conservar al congelador aquí. En esta recepta la podries posar directament congelada com fem a la foto número 6 del següent collage:

1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-ING

Estris: olla pressió o cassola, estri per bullir al vapor, paella per a fregir els alls

Elaboració pas a pas:

La verdura jo l’acostume a fer al vapor a dins de l’olla de pressió. Si no t’agrada cuinar amb l’olla de pressió o fer-la al vapor, bull la verdura com ho fas habitualment.

1.- Col·loca la vaporera en l’olla de pressió i posa l’aigua a escalfar.

1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-1-11-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-1-2

2.- Mentre s’escalfa l’aigua prepara la verdura:
Pela i talla les creïlles, primer per la meitat longitudinalment i desprès a rodanxes d’un centímetre i mig més o menys.
Renta les bledes i talla-es en trossos de 2 dits aproximadament. Si la penca és massa ampla, talla-la per la meitat. Posa-ho tot a l’olla, tira una mica de sal i un raig d’oli. Tanca l’olla i cou la verdura uns 12 minuts comptats des que s’aixeca la primera anella o comença a sortir el vapor.

1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-2-11-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-2-2

3.- Prepara la salseta: pela els alls i talla’s a làmines o pica’ls. Posa un bon fons d’oli en una paella i quan estiga calent fica els alls. Fregeix-los fins que estiguen daurats però vés en compte perquè si se’t torren massa amargaran. Retira del foc, agrega el vinagre, desprès el pebre roig i remena. Tira per sobre de la verdura.

1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-3

4.- Serveix calent.

1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-ppal1

Temps total: 40-50 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dimarts, 23 desembre de 2014

POLVORONS D’AMETLLA I AVELLANA de Paco Torreblanca

Tota la vida hem fet els dolços de Nadal a casa: pastissets de moniato, torrons, mantegades, polvorons, etc. L’any passat, justament el dia en què estava torrant la farina, vaig rebre la newsletter de la Maria Dolores de Cuinant, on publicava els Polvorons del Paco Torreblanca. Vaig pensar… i perquè no provar-los?

Aquesta recepta i la del Polvorons d’ametlla que ja tenim al blog són iguals en quant a la quantitat de farina i de llard, i el que les diferencia és que els del mestre Torreblanca porten molt menys sucre i molts més fruits secs, per tant, si t’has de decidir entre una recepta o l’altra, fes-ho en funció de si t’agraden més o menys dolços i amb més o menys fruits secs.

També els hem fet quadrats, com la Maria Dolores, cosa que ens ha permés poder fer-li l’establia al nen Jesús! :-)

 

6-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-ppal1

Ingredients per a aproximadament 48-50 polvorons de 3,5 cm x 3,5 cm:

  • 500 gr de farina
  • 180 g d’ametlla sencera pelada (varietat marcona)
  • 180 g d’avellanes pelades*
  • 150 g de sucre glas
  • 250 g de llard de porc (sagí)
  • 1 culleradeta de pell de llima (llimona) ratllada
  • 1/2 culleradeta de canyella mòlta

-Per a empolvorar:

  • sucre glas per a empolvorar

*Les avellanes normalment les trobaràs ja torrades

Estris: Olla/cassola ampla de 28-30 cm, TMX/picadora, bol, safata forn, guants de làtex, paper forn/silicona, motlle quadrat de 3,5 x 3,5 cm o rodó, colador menut, paper de seda (opcional)

Elaboració:

Els tres primer passos els podries tenir preparats amb antelació:


1.- Torra la farina en una paella o olla gran. Vés remenant de tant en tant. Sabràs que està feta quan agafe un color groguenc, despendrà una olor característica i s’anirà aterrossant. Jo amb la inducció uns 500 g de farina, la tinc uns 15-20 minuts a foc moderat, no obstant això variarà de la mida del recipient on la torres. Mira la diferència de color a la foto.

6-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-1
Com s’ha de deixar refredar, aquest pas es podria fer el dia d'abans. La farina torrada es pot guardar un cop freda en una carmanyola o en una bossa.


2.- Ara torra els fruits secs a 170º funció ventilador. Pots posar les ametlles i les avellanes al mateix temps però no les barreges ja que les avellanes ja estan torrades i només necessitaran uns 8 minuts; les ametlles, uns 12 minuts. Durant aquest temps remena unes 3-4 vegades. Vés amb compte, ja que depenent del forn en els últims minuts se’t podrien cremar. Deixa refredar completament. (Aquest pas també el podries fer dies abans). Quan es refreden, tritura donant uns cops de turbo amb la TMX o amb una picadora. No cal que els deixes massa triturats si t’agrada notar els fruits secs.

6-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-2

3.- Fes el sucre glas: Posa en el vas el sucre de la Thermomix i tritura’l programant 30 segons, velocitat progressiva 5-10 o dóna uns cops de turbo. Si no ho fas amb TMX, fes-ho amb una picadora fins que estiga ben polvoritzat. 

6-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-36-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-3-2

Ara que ja tenim totes les elaboracions prèvies fetes, ja podem començar a fer la massa dels polvorons. Els polvorons es poden pastar amb la TMX o amb altres barrejadores de l’estil Kitchen Aid, però he de dir que darrerament els he fet a mà i m’agrada més perquè és una massa que no s’ha de treballar gaire i no dóna gens de feina. Si els fas a mà t’anirà bé un guant de làtex per no embrutar-te tant.

4.- Barreja bé el llard amb el sucre. Agrega la canyella, la llimona, l'ametla torrada, l’avellana i finalment la farina torrada. Pasta bé fins que queden tots els ingredients ben integrats però no manipules massa la pasta.

6-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-4

Si ho fas amb TMX: fon una mica el llard, a 37º o tingues-la a temperatura ambient. Ha d’estar blaneta. Posa tots els ingredients al vas i barreja de 2 a 3 minuts a velocitat espiga. Ajuda’t de l’espàtula per tal que s’integre tot. Queda una textura com de sorra.


5.- Posa la massa entre 2 fulls de paper vegetal. Aplana-la amb un corró deixant un gruix d’una mica més d’un cm. Posa a sobre d’una safata i deixa-la reposar en el frigorífic. Això farà que puguem donar forma als polvorons més fàcilment. (Amb 10 minutets hi haurà prou).

6-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-5-16-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-5-2

6.- Mentrestant encén el forn a 170º i prepara les safates de forn amb paper vegetal o làmines de silicona.


7.- Trau la massa de la nevera. Forma els polvorons amb un motlle rodó o quadrat i vés-los col·locant en la safata de forn que has preparat. Ajunta els retalls i forma nous polvorons però sense amassar gaire.

6-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-7-16-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-7-2

8.- Fica al forn uns 15-17 minuts a 170º, vigilant sobre tot els últims minuts. (El temps dependrà de cada forn i del tamany dels polvorons). Han de quedar amb un color lleugerament daurat però no gaire torrats). 

6-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-8-16-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-8-2

9.- Quan s'hagen refredat, agafa un colador menut, omple’l de sucre glas i vés tirant-los el sucre per sobre donant copets al colador. 

6-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-9-16-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-9-2

10.- Si vols, embolica els teus polvorons amb paper de seda. 

Bon profit i Bon Nadal!!

6-7-Polvorons Paco Torreblanca-Cuinadiari-ppal2

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dimarts, 16 desembre de 2014

LLAGOSTINS O GAMBES AMB SALSA D’AMETLLES I CAVA

Hui portem una recepta ideal per aquestes festes de Nadal, uns Llagostins amb Salsa d’Ametlles i Cava que reuneixen tot allò que busquem quan tenim convidats: senzillesa en l’elaboració i èxit asegurat.

2-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-ppal-1

Ingredients:

  • 800 llagostins (amb els bigotis una mica tallats)
  • unes fulles de julivert
  • 5 grans d’all
  • 60 g d’ametlles crues* (amb o sense pel)
  • 600-750 ml de cava brut nature (una ampolla)
  • Oli
  • Sal

*si tens ametlles torrades no caldrà fer el primer pas.

Estris: morter, bol menut, cassola/ paella ampla antiadherent

Elaboració:

1.- Primer “fregirem” les ametlles al microones: Posa-les en un bol menut amb una mica d’oli. Necessitarem uns dos minuts i mig aproximadament a 600W però és convenient que ho fages per tandes i primer programes un minut, obrigues el microones, remenes i programes un altre minut, i així fins que es vegen fetes. Encara que les veges blanquetes per fora, pensa que quan les traus del microones continuen coent-se una mica i sempre per dins estaran més cuites. Deixa refredar.

2-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-1-12-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-1-2

2.- Fes la picada: posa el julivert, els alls pelats i tallats a trossets menuts (a mi m’agrada aixafar-los amb el premsa alls) i l’ametlla fregida a dins del morter i pica-ho tot fins que es forme una pasta.

2-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-2-12-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-2-22-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-2-32-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-2-4

3.- Posa un fons d’oli a la cassola i quan estiga calent, sala els llagostins i salta’ls per les dues bandes. Amb un minut i mig o dos per banda n’hi haurà prou. Retira i reserva.

2-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-3-12-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-3-2

4.- Afegeix la picada i la farina a la paella i dóna unes voltes perquè es coga una mica la farina en l’oli on has saltat els llagostins.

 

2-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-4-12-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-4-2

5.- Torna a posar el llagostins a la cassola i cobreix amb el cava. Deixa que es coguen uns 7-8 minuts. Comprova el punt de sal.

2-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-5-12-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-5-22-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-5-32-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-5-4

6.-Prepara pa per a sucar!

2-2-Llagostins ametlles cava cuinadiari-ppal-2

Nota: es un plat que pots fer perfectament amb antelació, de fet guanya reposat.

Temps total: 30-40 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dimecres, 10 desembre de 2014

6 XEFS, 3 EQUIPS, UN REPTE- Concurs de Cuina contra el malbaratament alimentari

El passat dissabte 22 de novembre vaig participar en un concurs anomenat La Lluita per l’aprofitament que va tenir lloc al Vapor Ventalló de Terrassa.

Aquest concurs és una de les moltes accions que s’estan duent a terme gràcies al Consorci per a la Gestió de Residus del Vallès Occidental per sensibilitzar la ciutadania del gran problema del malbaratament alimentari.

concurs Adv2

Entre altres accions trobem també la campanya Acaba’t el plat a casa, a la qual s’han acollit més de 100 restaurants i que amb la intenció d’evitar que es llence el menjar al sector de la restauració ofereixen als clients endur-se a casa una carmanyola amb el menjar que no s’han pogut acabar al restaurant. 

El concurs de La lluita per l’aprofitament, va estar promogut pel Consorci per a la Gestió de Residus del Vallès Occidental, conjuntament amb el Servei de Medi Ambient i Sostenibilitat de l’Ajuntament de Terrassa dins la campanya Reciclar bé, té recompensa.

Es van formar 3 equips:

L’equip blau estava encapçalat pel xef Artur Martínez (xef del Restaurant Capritx i el recent inaugurat Matís) i el cuiner i escriptor Pep Nogué. Al seu costat van cuinar Esther Grande i Derek Amador (estudiants d’hostaleria), Mª Teresa Gasa i Montserrat Carulla (col·lectiu de gent gran), Marina Sans (ciutadana inscrita a través de Facebook) i els coneguts, Oriol Bonet (Bateria Love of Lesbian), Carlos Miró (Director de desenvolupament Espanya de Hilton) i l’actriu Rosa Cadafalch:

x-CONCURS APROFITAMENT TERRASSA-cuinadiari-equip blau

L’equip verd el guiaven la xef Montse Estruch (xef del Restaurant El Cingle) i Alfons Ferrero (xef del Restaurant l’Alegria del Teatre), que van elaborar la seva recepta acompanyats de Raúl Guerrero, Carlos Camemforte i Doménica Guinde (estudiants d’hostaleria), Dolors Ribera i Montse Vilà (col·lectiu de gent gran), Núria Pujol (inscrita a través de Facebook), Daniel Puente (President del Cercle de Joves Empresaris CECOT) i Eva Herrero (Regidora de Medi Ambient de Terrassa i Vicepresidenta del Consorci per a la Gestió de Residus del Vallès Occidental):

x-CONCURS APROFITAMENT TERRASSA-cuinadiari-equip verd

L’equip vermell tenia al capdavant a Germán Espinosa (xef del restaurant Vermell de Sant Cugat del Vallès) i Sílvia Hernández (xef del restaurant La Terrassa del Museu) que van estar acompanyats de Dani Cazorla, Santiago Rodríguez, Darwin, Mohammed Charrout (estudiants d’hostaleria), Roser Torres (col·lectiu de gent gran), Montse Freixa, Marta Bordehore (blogger de www.cuinadiari.com), Pep Pla (Actor i Director del CAET) i Joan Carles Sánchez (Alcalde de Sabadell i President del Consorci per a la Gestió de Residus del Vallès Occidental):

x-CONCURS APROFITAMENT TERRASSA-cuinadiari-equip roig

En què consistia el concurs?

A partir d’aliments que haurien estat malbaratats per no ser aptes per la venda però si per ser consumits (tomàquets, mandarines, enciams, patates, albergínies, bledes, coliflors, cols, carn i peix) cada equip havia d’elaborar una recepta. Els grups blau i verd van fer macarrons i el roig, patates.

x-CONCURS APROFITAMENT TERRASSA-cuinadiari-aliments

Els aliments es van aconseguir gràcies a la col·laboració de Mercavallès, el Mercat de la Independència, el Mercat de Sant Pere i l’Heura CET Agricultura Ecològica: 220 kg d’aliments que s’hagueren tirat a les escombreries!!

I fins les 12 del migdia cada grup va estar preparant el seu plat:

x-CONCURS APROFITAMENT TERRASSA-cuinadiari-verdx-CONCURS APROFITAMENT TERRASSA-cuinadiari-roigx-CONCURS APROFITAMENT TERRASSA-cuinadiari-blau-

Un cop acabades les tres elaboracions es van repartir unes 200 racions i més de 100 carmanyoles dels plats preparats. El públic que va assistir, desprès de tastar les 3 propostes, va decidir que la recepta de macarrons amb verdures de l’equip verd era el plat que més els havia agradat. Haig de dir però que totes 3 propostes estaven molt bones, i més tenint en compte que  no és el mateix cuinar a casa amb totes les facilitats i ingredients triats per tu, que al carrer per a tanta gent i amb uns ingredients que són els que hi ha.

Al final, tots els participants vam marxar a casa amb un lot de productes del Vallès:
Pa, Coca de Munt, Rocs de Munt, Vermut i Oli d’oliva d’Ullastrell, Cigró Menut, Mongeta del Ganxet i Botifarra Terregada, tots ells productes de proximitat.
Si voleu saber més d’aquests productes típics del vallès, us recomane el llibre La cuina del Vallès Occidental  de l’Artur Martínez … jo ja estic desitjant tenir una mica de temps per a fer alguna recepta!!

x-CONCURS APROFITAMENT TERRASSA-cuinadiari-lot

La veritat és que vaig gaudir molt participant en aquest activitat. Em va agradar tot molt, des de la mateixa iniciativa, l'organització per part del Consorci de Residus del Vallès, el bon rotllo entre tots els participants, cuinar al costat d’uns xefs tan macos, l'ambient en general, i com no les receptes!!

x-CONCURS APROFITAMENT TERRASSA-cuinadiari-chefs

¿Sabeu que cada dia a Catalunya llancem a la brossa més de 700 tones de menjar en bon estat i que un 22% de la població catalana viu sota el llindar de la pobresa? Són xifres que esgarrifen per tant hem de començar a reflexionar com podem contribuir a millorar este problema. I és que el malbaratament alimentari és responsabilitat de tots: des del productor fins al consumidor; i nosaltres, com a ciutadans i consumidors, podem col·laborar en la lluita contra el malbaratament fent una compra planificada i responsable.

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

divendres, 28 novembre de 2014

AMANIDA DE LLENTIES, VERDURETES I TONYINA– Blogs Contra la Fam i el Gran Recapte

Com ja us vam explicar en el post anterior, este cap de setmana es durà a terme la Campanya de Recollida d’aliments promoguda pel Banc dels Aliments que ajudarà a moltes famílies que viuen a Catalunya.

Molts gastroblocaires, ens hem adherit a la iniciativa de Blogs Contra la Fam, amb el compromís de difondre la campanya i publicar una recepta utilitzant alguns dels ingredients que es recolliran, que són estos:

  • llegums,
  • conserves de peix i carn,
  • llet
  • oli.

Este any, tot i que el temps no acompanya, hem fet esta Amanida de llenties:

 1-1-amanida llenties verdures cuinadiari-ppal

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pebreres roges menudes (370 g aprox.)
  • 2 pebreres verdes menudes (200 g aprox.)
  • 1 ceba menuda (150 g aprox.)
  • 2 pots de llenties de 400 g cada un
  • 250 g tonyina (unes 3 llaunes de les menudes)

-Per a la vinagreta:

  • Sal
  • 130 g oli
  • 40 g de vinagre de Mòdena

-Opcional:

  • 3 ous
  • unes olives d’Aragó
  • una mica d’enciams variats
  • unes tomaques xerry
  • salmó fumat/ verat en escabetx

Estris: bols, picadora/TMX o ganivet, paper film

Elaboració:

1.- Renta bé les verdures. Si vas a picar-les amb TMX o picadora, talla-les en trossos iguals i pica-les ben menudes. Pots tallar-les a ganivet però trigaràs bastant més. Fica-les en un bol.

1-1-amanida llenties verdures cuinadiari-1

2.- Fes la vinagreta i tira-li per sobre. Tapa amb film transparent i deixa que repose unes hores. (Ho pots fer també la nit d’abans).

1-1-amanida llenties verdures cuinadiari-2-

3.- Mentrestant pots anar bullint els ous.

4.- Repassa les llenties amb aigua. Barreja-les amb la verdura, la tonyina, l’ou, les olives, etc.  Comprova el punt de sal. Reserva a la nevera fins el moment de servir.

1-1-amanida llenties verdures cuinadiari-3

5.-Comprova el punt de sal i serveix.

1-1-amanida llenties verdures cuinadiari-ppal

 

Temps total: preparació 15-20 minuts, repòs unes hores

A CuinaDiari podeu trobar receptes d’uns altres anys com Canelons amb Tonyina i Beixamel de Pernil 

1-4-Canelons tonyina-cuinadiari-gran recapte

Un remenat de fesols amb botifarra.

1-1-remenat fesol botifarra-cuinadiari-ppal-granrecapte

Bon profit i molta sort amb el Gran Recapte!!

granrecapte20133

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta