dijous, 21 de maig de 2015

GUACAMOLE

El guacamole és una recepta mexicana molt versionada, sobretot, i com no és d’estranyar pels que no som mexicans. Fa uns anys, en un viatge per Mèxic, ens van donar a provar dos tipus de guacamole: l’original que prenen habitualment els mexicans i un adaptat per als turistes. Us puc assegurar que qui va gosar provar el guacamole autèntic, va experimentar la “Venganza de Moctezuma” en sentit més estricte de l’expressió per tot el picant que duia.

I com no volem renunciar a aquest plat que ens agrada tant, nosaltres a casa també l’hem adaptat al nostre gust i paladar: aixafem l’alvocat amb forquilla, li afegim ceba i tomaca ben picolades i amanim aquesta barreja amb una mica de suc de llima, oli i sal. Malauradament, el sabor del coriandre fresc ens porta mals records i l’obviem, però si us agrada, li dóna un sabor molt més autèntic.

8-Guacamole cuinadiari-ppal1

Ingredients:

  • 2 alvocats grans madurs*
  • 1 ceba tendra menuda
  • 2 tomaques ben madures
  • Suc de ½ llima (o llimona) o al gust
  • Sal
  • Un “chile” fresc o salsa tabasco (si us agrada amb un toc picant)
  • Una mica de coriandre fresc picat
  • Un raig d’oli

*Per saber si un alvocat està en el seu punt, si pressionem la pell aquesta s’ha d’afonar una mica. També es pot saber si li traiem la tija: si es treu amb facilitat i el foradet que ha deixat es veu verd, estarà llest per menjar, si pel contrari està marró, possiblement estiga massa madur i presente taques marrons per dins.

Estris: un bol, un ganivet i una forquilla

Elaboració:

1.- Talla els alvocats per la meitat longitudinalment. Agafa cada meitat amb una mà i gira cada part cap a costats oposats per tal de separar-les. Per a llevar-li l’os, dóna-li un cop sec al centre amb la fulla d’un ganivet. Gira el ganivet i trau l’os. Amb l’ajuda d’una cullera buida la carn i posa-la a un bol. Si fiques la cullera entre la pell i la carn, esta eixirà tota d’una.

Aixafa amb una forquilla. No cal que quede una pasta homogènia amb textura de puré, a nosaltres ens agrada trobar algun grumoll.

8-Guacamole cuinadiari-1

2.- Pica la ceba tendra i les tomaques i afegeix-ho tot al bol on tens l’alvocat.

3.- Assaona amb una mica de sal, el suc de llima, el coriandre picat i si el vols una mica picant, tabasco.

8-Guacamole cuinadiari-2

4.- Serveix fred amb “nachos” acompanyant uns altres plats “mexicans” com un “Chili con carne, uns burritos o unas “fajitas”.

8-Guacamole cuinadiari-ppal2

Nota: No el faces amb massa antelació, el necessari perquè es refrede una mica. Tot i portar el suc de llima, l’alvocat acabarà oxidant-se i la tomaca començarà a treure suc.

Si no trobes alvocats madurs, millor que deixes la recepta per quan en tingues. L’alvocat verd no es pot aixafar bé, queda dur i a més, és bastant insípid. Si no hi ha més remei, compra’ls amb antelació i deixa que maduren un parell de dies fora de la nevera embolicat amb paper de diari.

Temps total: 10 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dimecres, 13 de maig de 2015

MASSA DE BRIOIX DE XAVIER BARRIGA

La recepta de hui és del llibre Brioxeria del Xavier Barriga. Es una de les receptes de brioix que més m’agrada tant pel seu sabor com per la textura. A més, al llibre ell ens proposa un munt de versions a partir de la mateixa massa: panets amb fruits secs, farcits de cabell d’àngel, de xocolata, tortells, coques, etc. i com en una mica més d’un més serà Sant Joan, ja tindrem la recepta base per a fer les nostres coques. Hui de moment us deixe amb aquestes delícies!

  6-2-brioix xbarriga cuinadiari-ppal

 Ingredients:

  • 150 g d’ou (3 ous aproximadament)
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • Ratlladura de 1/2 taronja
  • Ratlladura de 1/2 llima (llimona)
  • 1/2 culleradeta de canyella mòlta
  • 100-130 g d’aigua*
  • (100 g de massa de brioix fermentada-opcional)*
  • 100 g de mantega freda tallada a daus
  • 40 g de llevat (rent) fresc
  • ou batut amb una mica de sal per a pintar*

-Per a farcir/ decorar: cabell d’àngel, xocolata, pernil i formatge, anous, panses, etc., sucre per a tirar-hi per sobre

-Per a pintar: ou batut amb un polsim de sal

*Nota sobre els ingredients:

-Donat el llarg temps de pastat, els ingredients, sobre tot els ous, la mantega, l’aigua o fins i tot la farina han d’estar freds de la nevera. Això farà que la pasta s’escalfe el mínim possible. La massa de brioix no ha d’estar a més de 25-26ºC al finalitzar el pastat.

-Ous: casca’ls, i pesa’ls. Bat-los una mica amb una forquilla com si anares a fer una truita. Si et passes de pes, trau-li el que sobra una vegada els has barrejat. El que has tret ho pots reservar per a pintar el brioix abans de ficar-lo al forn.

-Aigua: En la recepta original posa de 120 a 130 ml d’aigua. La quantitat d’aigua la determinarà la capacitat d’absorció de la farina i el pastat que faces. Jo et recomane que primer n’hi poses 100 ml i després, si cal, li afegeixes més, però no la poses tota de cop. 

-La massa fermentada millorarà la qualitat i la textura del brioix. La primera vegada que faces la massa, reserva 100-150 grams.La pots guardar embolicada amb film transparent a la nevera, si vas a utilitzar-la al dia següent, o al congelador, si acostumes a pastar una vegada a la setmana. Si la congeles, el dia anterior passa-la del congelador a la nevera.

Estris: TMX /robot de cuina amb accessori ganxo*, bol, safata i paper de forn 

*Aquesta massa de brioix es pot pastar a mà, però tingues en compte que d’aquesta manera els períodes de repòs de la pasta mentre es treballa i abans d’incorporar-hi el llevat han de ser nombrosos i llargs. També, si ho fas amb Tmx la massa a mesura que es va pastant va agafant temperatura. Si et passa això, deixa el vas una estona a la nevera i desprès continua.

Elaboració:

1.- Prepara i pesa els ingredients. Casca els ous, bat-los amb una forquilla i pesa’ls. Si et passes de 150 g, treu la quantitat que calga. Reserva el que has tret per a pintar la massa abans d’enfornar.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-1-

2.- Posa al vas/bol la farina, l’ou, el sucre, sal, ratlladura de llimona i de taronja, la canyella i 100-110 ml d’aigua. Amb TMX amassa 4 minuts a velocitat espiga. Al principi tindràs la sensació que li falta líquid, no obstant és convenient que no afegisques més aigua. Com bé explica el Xavier Barriga al seu llibre, quan es prepara este tipus de massa, es passa d’una massa dura a una massa blaneta. És per això que posem l’aigua de mica en mica (ara només 100 ml), i la mantega la posarem més endavant.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-2   Si tingueres massa mare d’unes altres vegades que has fet la recepta, l’incorporaries també ara. La massa en este punt és bastant fàcil de treballar.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-2-26-2-brioix xbarriga cuinadiari-2-3

3.- Incorpora la mantega ben freda i amassa 3 minuts a velocitat espiga fins que la mantega s’integre totalment a la massa. Ara la massa estarà una mica enganxosa i serà més difícil de pastar. Tant si ho fas a mà com amb TMX, és convenient que intercalem moments de pastat amb moment de repòs. Pots deixar la massa a la nevera uns 10-15 minuts. Això farà que la massa es relaxe i també al refredar-se no serà tan enganxosa.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-3-16-2-brioix xbarriga cuinadiari-3-26-2-brioix xbarriga cuinadiari-3-36-2-brioix xbarriga cuinadiari-3-4

4.- Afegeix el llevat fresc, i si cal una mica de l’aigua de la que tens reservada per dissoldre’l més de pressa. Pasta uns 2 minuts en TMX o fins que el llevat s’haja integrat totalment i obtingues una pasta fina i elàstica. Si encara està enganxosa voldrà dir que li cal més temps de pastament. El que jo faig és  untar-me les mans d’oli, la trac de la TMX, la pose a dins d’un bol i l’amasse una estona a sobre d’unes pastilles de congelador. Estarà llesta quan ja no se t’enganxe a les mans,  quan l’estires i siga bastant elàstica, i no faça forats de seguida. Quan arribes a este punt, fes una bola amb la massa i deixa-la reposar tapada a dins de la nevera durant una horeta.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-4-16-2-brioix xbarriga cuinadiari-4-26-2-brioix xbarriga cuinadiari-4-36-2-brioix xbarriga cuinadiari-4-4

5.- Trau la massa de la nevera i divideix-la en porcions de la mida que calga. Per què et faces una idea, si vols fer panets necessitaràs fer boles d’uns 80 gr.; per a fer coques, uns 300 gr. Dóna-li forma de bola a cada porció i deixa-les reposar així a la nevera durant uns 30 minuts tapades amb un drap o amb film.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-5-16-2-brioix xbarriga cuinadiari-5-2

6.- Desprès del repòs, aplana una mica amb un corró i dóna-li la forma que vullgues. Aquí et donem alguna idea:

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-6-2

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-6-1

7.- Posa les teues creacions a sobre d’una safata folrada amb una làmina de silicona o paper de forn. Pinta-les amb ou batut amb un polsim de sal i deixa fermentar en un lloc càlid i sense corrents d’aire fins que doblen el seu volum (d’una horeta a horeta i mitja aproximadament, dependrà de la temperatura de la cuina i de la mida dels brioixos). Si cal ,torna’ls a repassar d’ou i si vols, empolvora amb sucre per sobre.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-7-16-2-brioix xbarriga cuinadiari-7-26-2-brioix xbarriga cuinadiari-7-36-2-brioix xbarriga cuinadiari-7-4

8.- Escalfa el forn a 190º calor a dalt i baix. Enforna els brioixos i/o les coques fins que estiguen daurats. La brioixeria petita necessitarà de 10-12 minuts de forn, les coques més grans, uns 15-17.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-8-16-2-brioix xbarriga cuinadiari-8-2

Deixa refredar i disfruta’ls!

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-ppal2

Temps total: 3-4 hores.

Aquesta és una recepta que has de fer sense presses i amb paciència. Si t’ho prens així, segur que t’ix bé i és la teva opció per a fer les properes Coques de Sant Joan.

Nota: els pots guardar al congelador embolicats en paper d’alumini.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-9-16-2-brioix xbarriga cuinadiari-9-2

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-ppal3

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dissabte, 4 d’abril de 2015

DECORAR OUS DE PASQUA AMB COLORANTS I CERES

Tot i que decorar ous de Pasqua no és una tradició massa nostra, a casa ens agrada fer-ho primer perquè és una activitat divertida per als xiquets en època de vacances, i desprès perquè les nostres mones de Pasqua tradicionals queden d’allò més originals.

Hi ha moltes maneres de decorar ous de Pasqua. Uns altres anys us hem mostrat com ho féiem de manera natural utilitzant les capes externes de la pell de la ceba. Avui us ensenyem com fer-ho amb colorants alimentaris i ceres. D’esta manera es poden fer dibuixos o escriure i és bastant divertit per als nens perquè si utilitzes una cera blanca no veus quin és el missatge o el dibuix fins que ho submergeixes en el tint. T’assegure que tant si compres una dotzena, dues o tres, els nens no en tindran prou per a plasmar la seua imaginació!!

x-decorar ous de pasqua ceres-cuinadiari-ppal1-1

Ingredients:

  • ous*
  • colorant alimentari de colors variats (en gel, pols)
  • aigua per bullir els ous**
  • aigua tèbia per a tenyir els ous
  • 1 cullerada de vinagre per a cada color

*Es pot fer amb ous blancs o morens. Els ous morens també agafen bé el tint encara que amb una tonalitat més pujada. Per exemple, hem aplicat el mateix color a l’ou on posa “Bona” i a una de les meitats del del cor: el que era moré ha quedat granat i l’altre que era blanc ha quedat rosa. També pots veure la diferència de verds entre l’ou on posa “Pasqua” i l’altra meitat de l’ou del cor.

Nota: abans de decorar els ous, has de decidir si vols fer-los bullits o bé buidar-los abans de decorar-los. Tant els faces d’una manera o d’una altra, trobaràs avantatges i/o inconvenients:

**Si ho fas bullint els ous has de tenir en compte que si desprès us els voleu menjar, aquestos els haureu de guardar a la nevera (i menjar-vos-els màxim en dos dies) i clar, decorar uns ous per a tenir-los en la nevera no té massa sentit no? Nosaltres, els ous que fem d’esta manera, o bé els utilitzem per a fer les mones de Pasqua tradicionals i per tant els mengem el mateix dia, o bé els fem simplement per decorar i d’aquesta manera no ens els acabem menjant.

Si ho fas buidant els ous i no vols caure en el malbaratament, pots utilitzar l’interior de l’ou que has buidat per a fer un pa de pessic. L’inconvenient que pots trobar fent-los d’esta manera és que has de tenir en compte que tot i ser divertit buidar-los el procés és una mica “fastigoset”. A més, quan els poses amb l’aigua amb el colorant, aquestos suren per tant és més incòmode tintar-los. També, com tenen els dos foradets per on hem buidat el seu interior, inevitablement els hi entrarà l’aigua, per tant a l’hora d’assecar-los has d’anar en compte i deixar-los ben plantats perquè si surt alguna goteta de dins, no et taque el tint que li has aplicat.

Si no saps per quina modalitat decidir-te, fes com nosaltres, la meitat de cada.

Estris per a fer els ous bullits: cassó per bullir

Estris per buidar els ous: agulla, pal de broqueta, bol per a posar el que buidarem de l’ou, ouera, taps d’ampolla o biberons per a deixar “descansar” els ous.

Estris comuns per a les dues elaboracions: guants de silicona (opcionals però recomanables), bols o gots amples per a tintar els ous (un per a cada color), una cullereta per a agafar el colorant de cada potet que utilitzem, una cullera de sopa per a remenar i agafar els ous (una per a cada color), tovallons de paper per a eixugar els ous una vegada tenyits

A-Elaboració dels ous bullits:

1.- Posa els ous en un cassó amb aigua i bull-los durant 20 minuts.

x-decorar ous de pasqua ceres-cuinadiari-1

Nota: si els has de consumir posteriorment, els podràs pelar millor si els poses un cop bullits en aigua freda. Reserva.

B-Com buidar els ous:

1.- Renta bé els ous.

2.- Prepara un bol per posar les clares i els rovells dels ous que buidaràs. 

3.-Amb una agulla fes un foradet en un dels extrems de l’ou. En l’altre extrem fes un altre foradet de la mateixa manera, però en este cas mou una mica l’agulla fent moviments circulars per tal de fer este forat més gran que l’altre. (Una vegada fet el forat amb l’agulla menuda, també pots fer-lo més gran amb un pal de broqueta).

x-decorar ous de pasqua ceres-cuinadiari-b1x-decorar ous de pasqua ceres-cuinadiari-b2

Així és com queden els forats:

x-decorar ous de pasqua ceres-cuinadiari-b3x-decorar ous de pasqua ceres-cuinadiari-b4

4.- Bufa pel forat més xicotet per tal que tot vaja eixint per l’altre extrem de l’ou. Als nens els agrada fer este pas (és divertit però alhora una mica fastigós quan comença a sortir tot barrejat pel forat). Pots netejar l'interior tirant aigua amb una xeringa i traient-la bufant de la mateixa manera, sinó, al cap dels dies quan t’acostes als ous notaràs una lleugera pudor a “bitxo mort”. (No he provat a bullir-los un cop buidats per conservar-los d’una manera més higiènica. Si algú ho ha fet, que m’ho conte perquè no sé si s’acabarien trencant).

x-decorar ous de pasqua ceres-cuinadiari-b5x-decorar ous de pasqua ceres-cuinadiari-b6

I arriba l’hora de tenyir-los:

1.- Cobreix la superfície on tenyiràs els ous amb unes estovalles fàcils de rentar o amb una làmina de silicona. Tingues a mà tovallons de paper.

2.- Prepara un got o un bol per a cada color. Fica aigua tèbia per la meitat i un raig de vinagre. Agafa una culleradeta de colorant i remena perquè es diluïsca.

x-decorar ous de pasqua ceres-cuinadiari-c1

3.- Amb una cera blanca escriu el que vullgues o fes dibuixos.

4.- Submergeix els ous en el tint. Els ous que has bullit s’aniran al fons del got però els que has buidat els hauràs d’anar enfonsant tu amb la cullera fins que agafen la tonalitat que vullgues. Quan més temps deixes l’ou a dins de l’aigua amb colorant, més intensitat agafarà. També pots tenyir cada meitat d’un color.

x-decorar ous de pasqua ceres-cuinadiari-c4

5. Trau l’ou i fica’l a sobre d’un tovalló de paper per a assecar-los. És convenient que els ous que has buidat els poses plantats a sobre de la mateixa ouera o d’un tap per tal que es buiden bé d’aigua. Si es queda aigua a dins i desprès surt t’espatllarà el tint i et farà taques.

Nota: Tant si els fas bullits com si els buides, no els tingues més d’una setmana ja que acaben fent pudor.

Temps total: 30-40 minuts

x-decorar ous de pasqua ceres-cuinadiari-ppal3

(Idea agafada del blog Con botas de agua)

T’ha agradat el post? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

divendres, 20 de març de 2015

VERAT A L’ALL CREMAT

Cada mes, la Mercè de Destapant Cassoles, llança la iniciativa Del Blog al Plat. Ella proposa un blog i qui vullga participar, el que ha de fer és cuinar o versionar una recepta del blog proposat.

Aquest mes li ha tocat el torn als Fogons del Pare, un blog que us recomane que visiteu i que a mi personalment m’agrada molt perquè compartim el gust per la cuina tradicional. Hi ha un munt de receptes que haguera fet del Manel i al final m’he decidit per un all cremat que ell fa amb orada.

L’all cremat és una altra manera de fer un suquet de peix amb patates i de peix amb patates ja n’hem fet unes quantes: en all i pebre, al forn, en llandeta. Tot i compartir ingredients, el que fa especial a aquesta recepta del Manel és la picada que porta d’alls fregits, pa, nyores, ametlles i llorer que proveeix al plat d’una salseta lligada i molt gustosa.

Abans d’anar a la peixateria m’havia proposat no fer gaires canvis a la recepta original (només els necessaris per adaptar les quantitats als que érem a casa) però un cop allà, vaig pensar que si la feia amb una altre peix també variaria una mica el meu repertori, així que aquí teniu la meua versió d’All Cremat fet amb Verat. Prepareu el pa!

2-2-verat all cremat cuinadiari-ppal-1-

Ingredients per a 6 persones:

-Per a la picada:

  • 1/2 cabeça d’alls (6-7 alls grans)
  • 2 llesques de pa
  • 2 fulles de llorer menudes
  • 24 ametlles crues
  • 2 nyores
  • 3 tomaques pera
  • 100 ml de vi blanc

-Resta d’ingredients:

  • Oli d’oliva
  • 4 creïlles mitjanes
  • 600 ml d’aigua aproximadament*
  • 5 verats tallats a rodanxes (tots 5 nets i sense el cap, una mica menys d’un quilo)
  • sal

*la recepta original porta brou de peix però pense que el mateix peix i la picada ja donem un gust molt bo i així ens estalviem feina

Estris: cassola ampla, gerra per a l’aigua, morter i/o batedora elèctrica

Elaboració:

1.- Fes la picada:

Pela els alls i talla’ls a rodanxes. Posa’ls a la cassola amb un bon fons d’oli d’oliva i fregeix-los fins que estiguen daurats. (Tot i que la recepta es diu “A l’all cremat”, si se’t cremen amargarien). Posa’ls al morter o al got del túrmix.

Mentre es fan els alls, talla les nyores per la meitat i trau-li les llavors.

En el mateix oli on has fet els alls, fregeix el pa, el llorer, les ametlles i les nyores.

2-2-verat all cremat cuinadiari-1-1

Així que estiga cada cosa, trau-les i posa-les al morter.

2-2-verat all cremat cuinadiari-1-2

Finalment fregeix una mica les tomaques partides per la meitat. Si utilitzes tomaques de pot, escorre-les bé abans perquè al tenir tanta aigua, esguiten molt. Quan estiguen sofregides per les dues bandes posa-les també al morter. Comença a picar i agrega el vi. Acaba triturant amb la batedora elèctrica. Queda una salseta a l’estil del romesco. Reserva.

2-2-verat all cremat cuinadiari-1-3

2.- Pela les creïlles i talla-les a cantells (talla una mica i abans d’arribar al final gira el ganivet fins que la trenques). D’aquesta manera deixaran un suquet una mica més espès. Posa-les a la cassola i enrosseix-les en l’oli de la picada durant uns 8-10 minuts. Remena de tant en tant.

2-2-verat all cremat cuinadiari-2-12-2-verat all cremat cuinadiari-2-2

3.-Cobreix-les d’aigua (no massa). Quan arranque el bull, tira-hi la picada i una mica de sal. Deixa coure a foc suau durant 10-15 minuts o fins que les patates estiguen quasi fetes.

2-2-verat all cremat cuinadiari-3

4.- Finalment agrega el peix tallat a rodanxes i deixa que es coga uns 6-7 minuts o fins que estiga al punt. Si cal, rectifica de sal quan el peix porte uns minutets fent xup xup.

2-2-verat all cremat cuinadiari-4-12-2-verat all cremat cuinadiari-4-2

Nota: aquesta recepta la pots fer amb molt tipus de peix: orada, llobarro, nero, corball, lluç, rap, amb llagostins o gambes, o inclús amb carn de conill o pollastre.

Temps total: 1 h 15 minuts aproximadament

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta