COM ESCALDAR TOMAQUES

És molt molest trobar-te les pells de la tomaca quan fas una salsa o una melmelada que en porta. Per això i com és un procés senzill i ràpid, us pose aquí com podeu escaldar les tomaques per evitar aquestes situacions:

Ingredients:

• Tomaques ben bones i madures 
• Aigua per bullir-les 
• Aigua freda/ amb gel 

Estris: un cassó per bullir, un bol, un ganivet

Elaboració:

1.- Prepara aigua en un cassó que posaràs a bullir per una banda i per una altra, un bol amb aigua freda o inclús amb una mica de gel per quan traiem les tomaques.

2.- Mentrestant ves fent un tall en forma de creu en la pell de la base de les tomaques.

3.- Quan bulla l’aigua afegeix les tomaques i deixa-les en l’aigua bullint durant un o dos minuts.

4.- Amb l’ajuda d’unes pinces o d’una escumadora passa-les de l’aigua calenta a l’aigua freda que tens al bol.

5.- Trau-les de l’aigua freda i pela-les. Serà molt fàcil ja que la pell s’haurà després per si sola de la carn. Talla-li el peduncle.

6.- Si et cal per a la recepta, trau-li les llavors i les parts més dures del centre (especialment recomanat en cas que faces melmelada de tomaca).


Temps total: 10 minuts


Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

CARABASSA TORRADA

Abans era costum portar alguns menjars a coure al forn de pa del barri: es portaven les carabasses, les coques o fins i tot l’arròs al forn. Ara això ja s’ha perdut a la majoria de pobles.

La carabassa al forn, a banda de ser ingredient essencial de moltes postres dolces valencianes com la coca de llanda de carabassa , el pastís de carabassa amb xocolate, o els bunyols, acostuma a ser també per a molts unes postres. Es menja simplement amb una mica de sucre o de mel per damunt.

Ingredients:

• 1 carabassa

Estris: un ganivet gran, làmina de silicona o paper de forn, safata forn

Elaboració:

1.- Escalfa el forn a 180ºC. 

2.- Talla la carabassa per la meitat.

3.- Posa-la a sobre d’una safata de forn i enforna durant una hora/ hora i mitja. El temps dependrà de la grandària de la carabassa. Per exemple, una carabassa de 3 kg necessitarà una hora i mitja. Si és menuda, amb 40 minuts hi haurà prou.

També queda molt bé si la fas a la barbacoa tancada (cocció indirecta)  i triga més o menys el mateix temps que fent-ho al forn. 

Nota: Si necessites la carabassa torrada per fer alguna recepta, calcula que el pes en cru es reduirà entre un 60-70% (tenint en compte que en cru la pesem amb la pell i les llavors). Una carabassa de 3 kg es quedarà en un quilo.

Si te’n sobra, la pots triturar i la pots guardar en bossetes o carmanyoles al congelador. El dia que la necessites, la descongeles unes hores abans. Això t'estalviarà molt de temps i et permetrà que tot i no siga època de carabasses, pugues utilitzar-la quan vullgues.

Temps total: 1 hora- 1 hora i mitja

Suggeriment: és molt típic entre els valencians menjar-nos la carabassa torrada, tèbia o freda i amb una mica de sucre o de mel...

També tenim  altres receptes al blog que pots fer amb carabassa torrada...

BUNYOLS DE CARABASSA

COCA DE LLANDA DE CARABASSA

COCA DE CARABASSA I XOCOLATA

PASTÍS DE CARABASSA I BOTIFARRA DE CEBA

PASTÍS DE CARABASSA I XOCOLATA

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. I si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta

CALDO FÀCIL “DE DIARI”

Este caldo és molt bàsic si el comparem amb el putxero valencià o l’escudella catalana perquè els ingredients que porta són mínims. Tot i això, és un caldo molt gustós.

Jo l’acostume a fer cada setmana a l’hivern. Una sopeta no va malament a la nit i el pots tenir preparat i només afegir la pasta, uns cigronets i llest!!

Si et sobra, el pots congelar per fer arròs amb fesols, arròs al forn o una altra sopeta un altre dia.

Ingredients:

• 2 carcasses de pollastre, si només tenim pensat fer servir el caldo, ó 3-4 cuixes de pollastre (cuixa+besanca), si volem menjar-nos desprès la carn, fer croquetes o puré...
• Opcional- un os de pernil, un os de be
• 1 safata de verdures per a caldo de les que ja venen preparades o 4 carlotes, 1 branqueta d’api, 1 nap, 1 xirivia, 1 porro, 1 napicol...
• 2 cebes
• 3 creïlles mitjanes
• Aigua- aprox. 2 litres (que cubrisca la carn + 2 dits)
• Sal

Estris: olla gran

Elaboració:

1.- Repassa una mica el pollastre amb aigua i posa’l en una olla gran amb aigua. Als 15-20 minuts començarà a bullir. Ves traient l’escuma que es forma a la superfície i deixa bullir uns 10 minuts més.

2.- Mentrestant ves pelant la verdura.

3.- Agrega a l’olla la sal i tota la verdura excepte les creïlles i deixa-ho bullir uns 35 minuts. En acabant, afegeix les creïlles i deixa uns 20 minuts més.

Ja tens fet un caldet ben senzill!!

Nota: La sal a mi m’agrada afegir-la quan la carn ja porta estoneta, així deixes que s’alliberen els sabors. En els guisats la fique al principi perquè ens interessa que la carn conserve tot el seu gust.

Si vols, pots afegir un pot de cigrons al caldo i així podràs fer una sopa més completa.

Temps total: 1hora 30 minuts

Bon profit!!

BESCUIT DE TARONJA I IOGURT

Aquesta recepta és un clàssic de la TMX. En realitat és una versió més de la coca Maria, la coca de mida, el pa de pessic de iogurt...és un dels bescuits que més noms té.

Als típics ingredients de la coca de iogurt aquí se li afegeix una taronja sencera trossejada, amb la seua pell, la qual cosa dóna com a resultat un bescuit molt sucós amb tota l’aroma de la taronja. 

Ingredients: 

• 250 g de sucre (2 mesures de iogurt)
• 1 taronja sencera de pell fina, especial per a suc tallada en 8 trossos
• 3-4 ous
• 80 g d’oli (1 mesura de iogurt escassa)
• 1 iogurt natural
• 250 g de farina (3 mesures de iogurt)
• 1 sobre de llevat químic
• un polsim de sal

Estris: TMX per a barrejar o túrmix, 1 motlle rodó de 24-26 cm o un motlle rectangular gran

Elaboració tradicional:

1.- Escalfa el forn a 180º.

2.- Trosseja la taronja en la picadora i reserva. 

3.- Separa els rovells de les clares. Puja les clares i reserva.

4.- Barreja els rovells i el sucre fins blanquejar-los, fins que arriben a agafar un color groc claret. Agrega el iogurt, la taronja i l'oli i barreja.

5.- Passa la farina i el llevat per un sedàs o un colador fi i afegeix als rovells. Desprès agrega les clares. Primer posar una tercera part i remena bé, desprès afegeix la resta i barreja amb una espàtula formant "8" amb delicadesa per tal que no es baixen les clares.

6.- Greixa un motlle amb mantega i enfarina’l lleugerament. (si és de silicona, folra només la base). Aboca la barreja i si vols, tira-li una mica de sucre per sobre.

7.- Introdueix-lo en el forn, durant 30 minuts aproximadament. Punxa’l amb un pal de broqueta per a comprovar si està ben cuit.

8.- Quan s’haja refredat desemmotlla.

Elaboració amb TMX*:

1.- Escalfa el forn a 180º.

2.- Posa en el vas el sucre, la taronja trossejada, els ous i programa 3 minuts a 37º C, velocitat 4. D’aquesta forma el bescuit eixirà molt més esponjós.

3.- Afegeix l’oli i el iogurt i barreja tot uns segons a velocitat 4.

4.- Incorpora la farina, el llevat i la sal i barreja tot de nou 6 segons a velocitat 2. Acaba de barrejar amb ajuda de l’espàtula.

5.- Folra un motlle amb paper de forn. (Si és de silicona, folra només la base). Aboca la barreja i si vols, tira-li una mica de sucre per sobre.

6.- Introdueix-lo en el forn durant 30 minuts aproximadament a 180º. Punxa’l amb un pal de broqueta per a comprovar si està ben cuit.

7.- Quan s’haja refredat desemmotlla.

Nota: És un bescuit ideal per a fer pastissos d’aniversari. El pots fer rodó  o rectangular i cobrir-lo amb xocolata, glasa blanca, etc., fer-lo en forma de tren, etc.

Qualsevol bescuit es pot congelar. El pots congelar sencer o bé a porcions embolicades amb paper film.

Temps total: 45 minuts

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

ARRÒS BLANC DE GUARNICIÓ

Abans, sempre feia l’arròs blanc amb l’olla a pressió però des que vaig provar de fer-lo amb la TMX, ja no l’he tornat a fer allà. És molt còmode fer-lo d’aquesta manera. Només hauràs de programar el temps i remenar de tant en tant. Obtindràs un arròs soltet gairebé fet al vapor.

Este arròs es pot utilitzar com a guarnició o per fer un arròs a la cubana.

Ingredients:

• 50 g d’oli
• 3 dents d’all pelades
• 800 g d’aigua
• Sal
• 350 g d’arròs

Estris: TMX

Elaboració amb TMX:

1.- Posa en el vas l’oli i els alls i programa 3 minuts, varoma, velocitat 3 1/2.

2.- Afegeix l’aigua i la sal i barreja 10 segons, velocitat 6.

3.- Posa el cistell dins del vas i programa 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 4. Amb això estem bullint l’aigua, si veus que no bull, posa uns minuts més.

4.- Tira l’arròs a través del bocal i programa 13 minuts, temperatura varoma, velocitat  4. (Mou l’arròs amb l’espàtula de tant en tant perquè no es quede tot enganxat).

Nota: en el fons del vas quedarà tot el midó de l’arròs, el pots usar per fer-lo més melós. Per contra, si t’agrada sequet, tira’l.

Si vas curt de temps i tens un “kettle” (un bullidor d’aigua), pots bullir l’aigua amb aquest aparell mentre sofriges els alls i guanyaràs de 5 a 8 minutets.

Temps total: 18-25 minuts

Bon profit!!

CREÏLLES DE GUARNICIÓ (PATATES DE GUARNICIÓ) AL MICROONES

Aquestes creïlles al microones són un comodí per acompanyar tant un plat de peix com de carn. Estan bones, són ràpides de fer i a més no embrutes massa...important!!

Podrien interpretar-se com una versió sana, senzilla i ràpida de las "patatas a lo pobre".

Ingredients:

• 4 creïlles (pot posar-ne més o menys en funció de la quantitat que vulgues fer)
• 1 ceba
• Sal
• Oli
• Espècies: orenga, provençals, etc

Estris: recipient de silicona o vidre que puga anar al microones

Elaboració:

1.- Pela les creïlles, renta-les, talla-les a rodanxes o esqueixades i ves col·locant-les en un recipient de vidre o silicona. 

2.- Talla la ceba en juliana i afegeix-la a les creïlles.

3.- Posa sal, herbes i un raig d'oli. 

4.- Fica al microones i programa 10 minuts a 600W. Obre el microones, remena i torna a programar uns altres 10 minuts o deixa que es coguen fins que estiguen blanetes. A mi m'agrada cuinar-les els primers 10 minuts amb el recipient obert i els altres 10, les tape.

Nota: Pots anar comprovant si ja estan fetes a partir dels 15 minuts. De vegades depèn del tipus de creïlles, de com les has tallades o del mateix microones. 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. I si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

SUCRE INVERTIT

La primera vegada que vaig sentir parlar del sucre invertit em vaig quedar a quadres.

Per als que no n’hagueu sentit a parlar, és el resultant de la hidròlisis del sucre, és a dir, perquè ens entenguem, mitjançant una reacció química la sacarosa se separa en glucosa i fructosa. Aquesta reacció que sembla tan complicada, la podem aconseguir a casa amb aigua, sucre i sobrets de gasosa dels de tota la vida.

I per a què serveix?

Doncs per als que ens agrada cuinar, ens ajuda molt a l’hora d’elaborar gelats i masses fermentades ja que dues de les seues característiques principals són:

-per una banda dificulta la cristal·lització de l’aigua: si fem gelats a casa ens eixiran amb una textura més cremosa i sense aquells cristallets tan típics dels gelats fets a casa.

-per una altra banda, accelera la fermentació en les masses que porten llevat i a més, el seu poder de retenció d’aigua, fa que els productes de pa i brioxeria, triguen més temps a endurir-se.

Si alguna vegada has fet una coca de Sant Joan o una Mona de Pasqua de les “valencianes” i se t’ha endurit de seguida, amb el sucre invertit no faràs miracles perquè tots sabem que la brioxeria casolana tendeix a endurir-se abans que la industrial, però sí que t’ajudarà.

Així doncs, t’anime a fer-lo. És una recepta molt fàcil, i amb les quantitats que et pose tindràs per a moltes elaboracions.

  

Ingredients:

•  300 ml d’aigua (envasada, no de l’aixeta)
• 1 kg de sucre
• 2 sobres blancs dels de gasosa (tartàric i màlic)
• 2 sobres dels morats (de bicarbonat sòdic) 

Estris: TMX o cassó

Elaboració:

1.- Posa l’aigua al vas de la TMX i programa 6 minuts a 80º. Quan arribe a 50º de temperatura afegeix el sucre a través del bocal.

2.- Una vegada arribe a la temperatura de 80º afegeix els sobres blancs.

3.- Apaga la TMX. Deixa que baixe la temperatura a 60º, i afegeix els sobres morats, els de bicarbonat. Es produirà una efervescència. Deixa reposar uns minuts i guarda en un pot de vidre. (Al principi quedarà blanquinós, desprès quedarà transparent i amb una textura semblant a un almívar).

4.- El pots tenir en un pot ben tancat al rebost i dura molts mesos.

Nota: Tingues en compte que és un 30% més dolç que el sucre normal, per tant, adapta les receptes.

La dosi aconsellable que s’hauria d’emprar segons el que estiguem fent és:

-Bescuits, plum-cakes, magdalenes: 10 % de sucre invertit sobre la quantitat total de sucre.

-Croissants, ensaïmades, brioixos: 30% al 50 % del sucre total.

-Pastes seques, Pastes de té: 40% al 50% del sucre total.

-Gelateria, nata: 40% al 100% del sucre total.

Temps total: 30 minuts

Si t’ha agradat l'entrada, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

FUMET CONCENTRAT DE PEIX

Aquesta que us presente està basada en la recepta del llibre bàsic de la TMX però amb modificacions. És una recepta que no és necessari seguir estrictament les mides dels ingredients ja que el pots fer amb diferents tipus de peix i marisc, afegir-hi més o menys aigua segons el vulgues més o menys concentrat depenent de per a què el faràs servir.

El pots utilitzar per a fer una fideuà, una sopa, uns fideus a la cassola o per enriquir plats de peix, com uns canelons de rap i gambes o una sèpia estofada.

Ingredients:

•  150 g de caps i pells de gambes o llagostins
• 150 g d’ossos de rap
• 1 porro tallat a rodanxes fines
• 2 alls sencers
• 25 g d’oli d’oliva verge extra
• 800 g d’aigua
• Sal al gust

Estris: TMX

Elaboració:

1.- Aboca al vas les pells, els caps de les gambes, el porro trossejat, els alls i l’oli i programa 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 4.

2.- Incorpora l’aigua, els ossos de rap, la sal i el julivert i programa 8 minuts, 100º, velocitat 2. Cola amb un colador fi. Les cues de les gambes les pots utilitzar o congelar per a una altra elaboració.

Nota: Este és un fumet que ix molt concentrat. Com s’ha dit abans el pots utilitzar per enriquir un suquet de peix, per agregar a paelles, sopes, salses, etc. Es pot preparar i congelar, i d’aquesta forma tenir-ho llest per quan el necessites.

Temps total: 10 minuts

Bon profit!!

SALSA DE TOMACA

Reconec que amb la TMX tenir salsa de tomaca a mà és molt senzill i és que fer salsa de tomaca i no acabar amb la cuina tota esquitxada, és tot un luxe. A més, pots fer grans quantitats i congelar-la en carmanyoles. A CuinaDiari, és un BÀSIC.

Ingredients: 

• Una ceba gran tallada a octaus
• 1-2 pastanagues tallades en trossos de 2-3 cm
• 2 dents d’all menuts (opcional)
• 50 g d’oli d’oliva verge extra
• 1600 g de tomaca triturada (2 pots de 800 g*)
• Una cullerada de sal
• Una cullerada de sucre
• Una cullerada d’orenga 

*si vols, la pots fer amb tomaques madures. Si és així, pela-les amb un pelador de tomaques o bé escaldant-les. Talla-les primer per la meitat i trau-li la part de les llavors. Després pica-les en trossos més menuts.

Estris: TMX, cistell de la TMX, espàtula

Elaboració amb Thermomix:

1.- Posa la ceba, la carlota i l’all (si n’hi poses) a dins de la TMX. Tritura 10 segons a velocitat 4.
Baixa les restes de les parets del vas i agrega l’oli. Tanca i programa 7 minuts, temperatura varoma i velocitat 1-2. No poses el cubilet.

2. -Afegeix la tomaca, la sal, el sucre i l’orenga. En este punt a mi m’agrada triturar uns segons a velocitat 7-9 per tal que es trituren més les verdures. Baixa les restes de les parets, tanca el vas i programa 35 minuts, temperatura varoma, velocitat 1. Posa el cistell damunt la tapa per tal d’evitar esquitxades.

3.- Un cop passat este temps, obre el vas i amb una espàtula, torna a baixar les restes de les parets del vas i de la tapa i torna a triturar si ho trobes necessari. Rectifica de sal i/o sucre. Si tritures la salsa en calent, aquesta es torna més ataronjada, però no patisques, no canvia el sabor.

Nota: Pots fer una versió més senzilla només amb la tomaca (sense la ceba, l’all i la carlota), però aquests ingredients li aporten un sabor molt bo.

Temps total: 50 minuts

Un cop tenim preparada aquesta salsa, preparar uns macarrons salsa estil bolonyesa és tan senzill com això:

-Sofrig 2 alls en un fons d’oli, agrega carn picada (a mi m’agrada utilitzar la carn de la botifarra). Quan estiga mig cuita, tira mig gotet de vi negre o de brandi. Deixa que s’evapore i posa-hi la salsa de tomaca al gust. Deixa que coga uns minuts. Fes la pasta i gratina amb el formatge que més t’agrade.

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

BEIXAMEL DE COBERTURA

Un altre bàsic de la cuina. Aquesta que no és tan densa, la podràs utilitzar per als canelons i lasanyes. Si la volguessis per a una altra finalitat, juga amb les quantitat de farina i llet.

Ingredients per a una lasanya o uns 20 canelons:

• 25 g d’oli d’oliva verge extra
• 50 g de mantega
• 70 g de farina
• 800 g de llet sencera tèbia
• Sal, pebre i nou moscada

Estris: TMX o paella, batedora manual de barnilles

Elaboració en paella:

1.- Escalfa la mantega i l’oli en una paella.

2.- Afegeix la farina i dóna-li unes voltes fins que es torre una mica.

3.- Afegeix la llet tèbia i remena constantment per tal que no es facen grumolls. Quan agafe consistència als 7-8 minuts, trau del foc.

Elaboració en TMX:

1.- Posa en el vas de la TMX l’oli i la mantega.

2.- Programa 2 minuts, varoma 100º, velocitat 3.

3.- Agrega la farina i ofega 2 minuts, 100º, velocitad 3.

4.- Afegeix la llet, el pebre blanc i la nou moscada i barreja uns segons a velocitat 6. Després programa 8 minuts, temperatura varoma, velocitad 4. 

Nota: Si li vols donar un gust diferent, i depenent del que vages a fer, li pots afegir mitja ceba. En este cas el que hauràs de fer és sofregir-la al principi amb l’oli i la mantega. També li pots afegir pols de ceps, fumet de peix, formatge parmesà o roquefort. Tots aquestos ingredients reforçaran el sabor de la recepta que estigues fent.

Temps total: 15 minuts

Bon profit!!

COM FER CONCENTRAT DE BROU DE CARN (tipus "STARLUX")

Sempre li he tingut molta mania als concentrats de carn que venen ja que mai saps què porten... encara que potser, millor no saber-ho.

Esta recepta és d’un dels llibres que vénen amb la TMX encara que han anat variant-la en les diferent edicions. Aquesta que porta vi és la que a mi més m’agrada.

Ingredients:

• 300 g de carn magra en trossos (pollastre, vedella, porc)
• 1 tomaca
• 300 g de verdura variada (api, carlota, ceba, porro, all, bajoca, etc.)
• 30 g de vi negre
• 1 fulla de llorer
• (1 clau)
• 300 g de sal grossa

 Estris: TMX

Elaboració:

1.- Posa la carn en el vas i programa 10 segons a velocitat 8 per a triturar-la. Retira-la del vas i reserva.

2.- A continuació fica la tomaca i totes les verdures i tritura durant 10 segons a velocitat  6.

3.- Incorpora la carn, el vi, el llorer, el clau i la sal i programa 30 minuts, temperatura 100, velocitat 1. Si queda líquid, programa 5 minuts més a temperatura varoma, velocitat 1.

4.- Deixa refredar en el vas i tritura primer 1 minut a velocitat 6 i després 1 altre minut a velocitat 10.

5.- Quan es refrede del tot el pots posar en potets i conservar-lo al frigorífic o al congelador. Al tenir tanta sal, et durarà molt temps a la nevera sense fer-se malbé. Al congelador no acaba mai solidificant-se del tot, per tant en qualsevol moment amb una cullereta pots anar agafant a mesura que el necessites per a cuinar.

  

Nota: Com el seu nom indica, és un concentrat, no us acudisca provar-lo perquè té un sabor fortíssim.
A mi personalment no m’agrada fer-lo servir com a consomé però m’és de molta utilitat per donar-li més sabors als guisats que faig, a les salses, etc. Per això és un BÀSIC. Les quantitats que ixen d’aquesta recepta et duraran molts mesos a la nevera.

Temps total: 30-40 minuts

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta