Aquesta que us presente està basada en la
recepta del llibre bàsic de la TMX però amb modificacions. És una recepta que
no és necessari seguir estrictament les mides dels ingredients ja que el pots
fer amb diferents tipus de peix i marisc, afegir-hi més o menys aigua segons el
vulgues més o menys concentrat depenent de per a què el faràs servir.
El pots utilitzar per a fer una fideuà,
una sopa, uns fideus a la cassola o per enriquir plats de peix, com uns
canelons de rap i gambes o una sèpia estofada.
Ingredients:
- 150 g d’ossos de rap
- 1 porro tallat a rodanxes fines
- 2 alls sencers
- 25 g d’oli d’oliva verge extra
- 800 g d’aigua
- Sal al gust
Estris: TMX
Elaboració:
1.- Aboca al vas les pells, els caps de
les gambes, el porro trossejat, els alls i l’oli i programa 3 minuts,
temperatura varoma, velocitat 4.
2.- Incorpora l’aigua, els ossos de rap,
la sal i el julivert i programa 8 minuts, 100º, velocitat 2. Cola amb un
colador fi. Les cues de les gambes les pots utilitzar o congelar per a una
altra elaboració.
Nota: Este és un fumet que ix molt
concentrat. Com s’ha dit abans el pots utilitzar per enriquir un suquet de
peix, per agregar a paelles, sopes, salses, etc. Es pot preparar i congelar, i
d’aquesta forma tenir-ho llest per quan el necessites.
Temps total: 10 minuts
Bon profit!!
Cap comentari :
Publica un comentari a l'entrada