CARXOFES ESTOFADES AMB SÈPIA I GALERES

 
Em vaig alegrar molt en veure que el repte de la recepta del 15 dels blocs Xocolata Desfeta i Els Fogons de La Bordeta d’aquest mes eren les carxofes. M’agraden molt, cuinades de totes les maneres, però tinc un problema, que a casa només m’agraden a mi.

Totes les receptes que se m’acudien eren amb arròs però fer un arròs per tu sol és un poc trist. Al final em vaig decidir per una recepta de les “congelables” que pogués guardar les sobres, encara que no sé si durarà gaire!

Ingredients:

• 800 g de sèpia (ja neta)*
• 70 ml de brandy
• 6 carxofes grandetes
• 8-10 galeres
• 300 ml de fumet de gambes concentrat* rebaixat amb 200 ml d’aigua
• Oli
• Sal

-Per a la picada:

• 1 all
• Unes branques de julivert
• 1-2 llesques de pa dur
• Un grapat d’ametlles

-Per al sofregit:

• 3 tomaques
• 1 ceba gran

*la sèpia és millor que la compres fresca i la congeles amb antelació, així estarà més tendra.
*el fumet, fes-lo i ten-ho congelat en pots menuts, així no caldrà fer-lo expressament.

Estris: olla gran, paella menuda, morter

Elaboració:

1.- Neteja bé les sèpies, sobre tot els tentacles que poden tenir sorra. Si t’agrada, pots deixar la melsa, que és la bosseta de color marró (farà la salseta més gustosa i meloseta, però també més forta). Talla-les a daus.

2.- Posa un fons d’oli a la cassola, ofega la sépia una mica i després agrega el brandi. Tapa i deixa coure uns 15 minutets. Trau-la del foc i reserva.



3.- Mentrestant vés preparant les carxofes: Talla’ls la tija, les puntes i trau les fulles de fora. Talla les carxofes en 4-6 trossos i fica-les en un bol amb aigua i llimona per a què no s’oxiden.



4.- En una paella menuda, fregeix el pa i les ametlles. Posa-ho tot al morter juntament amb l’all i el julivert i fes una picada. Reserva.



5.- Fes un sofregit amb la ceba i la tomaca: primer sofregeix la ceba trinxada fins que comence a agafar color, després agrega la tomaca triturada. Cou durant uns 5 minuts, agrega les carxofes i cou uns altres 5 minuts.



6.- Fica ara la picada i remena-ho tot. Agrega les galeres i quan estiga tot barrejat, afegeix la sèpia i el fumet/aigua. (Ha de quedar quasi cobert). Rectifica de sal i deixa que es guise durant uns 20-25 minuts o fins que la carxofa estiga blaneta.



Nota: si no trobes galeres o no és la temporada, aquest plat queda molt bé amb gambes, llagostins o escamarlans.

Temps total: una mica més d’una hora


Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

LES GALERES

 

La galera és un crustaci que per a molta gent és una mica desconegut, podríem dir fins i tot que sempre ha estat bastant menyspreat. Molts la coneixen com l'escamarlà del pobre i l’usen només per a fer caldos o enriquir els guisats de peix.

Les galeres són bitxos lletjos i el fet que te’ls mires amb bons ulls o no, és un tema bastant cultural. Nosaltres a casa hem menjat galeres i peix de tota mena des de ben menuts, ja que el meu avi era mariner i dia sí dia també tocava peix.

La galera no necessita gaire cosa per estar saborosa. Ara que és la seua temporada (gener a març), simplement saltada a la paella amb una mica d’oli i un allet, o a la planxa , la galera pot estar al nivell de qualsevol marisc. Té un gust molt fi i no sé per què està tan mal posicionada entre els seus companys de llotja. Potser, si fos més cara la gent pararia més atenció en ella...som així...🤷🤷
 

Avui us parlem de la galera perquè les hem fetes servir en la nostra recepta del repte del 15 dels Blocs Xocolata Desfetas i Els Fogons de la bordeta: Carxofes Estofades amb Sèpia i Galeres.

De gener a març comencen a estar plenetes, amb bastant molla i fins i tot de vegades ovades.

Li donareu una oportunitat a la galera?

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

MILFULLES DE VERDURA I RUL·LO DE CABRA AMB DUES SALSES

Si ja esteu pensant en menús de Nadal, Cap d’Any etc., aquest plat pot ser una bona opció si l’acompanyes d’un filet amb foie i codonyat... per exemple...

Quedaràs molt bé amb els teus convidats i no t’estaràs gaire temps a la cuina, t’ho assegure!!

Es tracta d’un plat de verduretes a la planxa alternades amb formatge de cabra i acompanyades de salsa pesto i salsa de calçots.

La salsa pesto l’acostume a comprar feta perquè no està malament la que venen a la secció de refrigerats del súper.

L’altra salsa, ara que comença la temporada de calçots, podem aprofitar per fer-la i el que ens sobre congelar-la. Jo aquesta no la compre perquè encara no he trobat cap marca que em convença. Si a tu t’agrada alguna marca en especial i no vols fer la salsa expressament, posa-li’n de pot, no en necessitarem gaire. També hi pot anar bé una salsa romesco.

Ingredients:

• 2 rodanxes de carabasseta (carbassó) per persona
• 2 rodanxes d’albergínia per persona
• 2 rodanxes de tomaca per persona
• 2 rodanxes de rul·lo de cabra per persona

-Per amanir:

• Salsa pesto
• Salsa calçots

Estris: planxa

Elaboració:

1.- Renta bé les verdures i talla-les a rodanxes d’1-1,5 cm aproximadament.

2.- Passa el carbassó i l’albergínia per la planxa fins que estiguen fets. En l’últim moment posarem la tomaca (només volta i volta).

3.- Munta el plat: fes capes alternant les 3 verdures i el formatge de cabra. 

4.- Serveix acompanyat d’un bon tall de carn.

Nota: intenta que els tres tipus de verdura tinguen més o menys el mateix diàmetre, sinó hauràs de posar més d’un tall per capa i “el castell et farà llenya”!! (a mi el de la foto quasi em fa perquè el carbassó era menut).

Temps total: 15 minuts (si tens les salses ja preparades)

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

BRAÇ DE GITANO SALAT

Un braç de gitano atípic. Està molt bo el contrast del dolç del pa de pessic i el farcit saladet...

Un braç de gitano semblant a aquest el van fer en una de les classes de Nadal de la TMX fa un parell d’anys. Allà el feien amb salsa cocktail (una mena de salsa rosa amb brandi) i més ingredients que us pose més avall per si ho voleu provar així.

A mi com personalment no m’agrada la salsa rosa, el faig amb formatge d’untar i salmó i queda molt bé.

Ingredients:

-Per a la planxa de bescuit:

• 4 ous
• 120 g de sucre
• 120 g de farina

-Per al farcit*:

• 300 g de formatge d’untar
• un paquet de salmó fumat (aprox. 200 g)
• uns llagostins cuits
• cogombrets en vinagre
• olives
• tomaca
• dacsa
• 2 ous dur

*Farcit alternatiu: El farcit que proposen a les classes de la TMX és salsa cocktail, una mena de salsa rosa i després ben talladet posen: 1 alvocat, 200 g de palets de cranc i 200 g de llagostins cuits. Desprès es cobreix amb la salsa cocktail.

Estris: safata de forn, paper de forn, drap de cuina

Elaboració:

-Planxa de bescuit:

1.- Escalfa el forn a 200º C.

2.- Col·loca la papallona a la TMX, posa en el vas el sucre i els ous i programa 6 minuts, 37º, velocitat 3.

3.- Torna a programar 6 minuts més a velocitat 3 sense temperatura.

4.- Incorpora la farina i programa 4 segons, en velocitat 2.

5.- Folra la safata del forn amb paper vegetal i aboca la barreja per sobre. Estén-la bé, perquè quede ben fina.

6.- Baixa la temperatura del forn a 180º C i cou la planxa durant 9 minuts. Ha de quedar blanca. Trau-la del forn, posa-li un drap humit damunt i bolca sobre el drap la planxa de bescuit, lleva-li el paper de l’altre costat i enrotlla-ho en el drap humit. Reserva. (Encara que pensem que no està feta, si que ho està. Si està molta estona al forn es trencarà).

-Farcit:

7.- Mentre el bescuit està en el forn, vés tallant els ingredients del farcit. Jo no us he posat quantitats perquè poseu la quantitat que més us agrade.

8.- Desenrotlla el bescuit i unta-ho amb el formatge cremós. Reserva una mica de formatge per decorar.

9.- Cobreix amb el farcit. Torna a enrotllar, que quede una mica compacte però vigilant de que no es trenque. Deixa-ho a la nevera fins que el vages a utilitzar.

-Decoració:

10.- Serveix el braç de gitano decorat amb el que ha quedat de formatge. Fes unes estries amb la forquilla i fica per damunt rodanxes d’ou dur, olives, llagostins cuits pelats o decora al teu gust.

Nota: Com ja us he dit admet molts farciments. Poseu en marxa la vostra imaginació!

Temps total: 30 minuts aproximadament + temps de nevera

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

TIMBAL DE BACALLÀ AMB SALSA DE TOMACA I CREÏLLES (patates)

Fa dies vam penjar una recepta al bloc de Bacallà amb Salsa de Tomaca i Patates. Aquesta recepta nosaltres la fem normalment per a sopar un dia qualsevol, però si la posem en “maco” podem transformar una recepta “deDiari” en una recepta de festa.

Què us sembla?

La idea la va tenir la Judit, que l’altre dia ens va convidar a dinar...Aquesta de la foto no la vam gratinar amb all i oli o maionesa, li vam posar parmesà. Amb un allioli suau o una maionesa faràs que quede un plat molt fi. Molt recomanable!!


Per elaborar-lo segueix les instruccions aquí. (he aprofitat per posar una elaboració alternativa a la de la TMX per si no la teniu).

-Per al muntatge:

Necessitaràs un cèrcol d’emplatar.

1.- Ves alternant tots els ingredients: en este cas ens interessa tenir una base una mica més sòlida. Comença per la patata, capa de bacallar + tomaca i acaba amb patata i una mica d’allioli/ maionesa.

2.- Escalfa i gratina uns minuts al forn.


Bon profit!!


Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

COM FER OUS POCHÉ O ESCALFATS

Quan era menuda m’encantaven els ous passats per aigua. Ara preferisc els poché ja que aconsegueixes disfrutar d’un ou amb el rovell cru però sense haver-te de barallar amb la closca.

A més, pot ser un acompanyament perfecte en plats com un tomacat, una vichyssoise, una crema d’espinacs amb ceps amb ou poché, unes creïlles amb sobrassada...mmmm se m’està fent la boca aigua!!

Qui haja intentat fer els ous poché i no li isquen bé, us mostraré dues maneres de fer-los, una per als cuiners més experimentats i “amb ous frescos” (opció A)

 i l’altra per a cuiners ja no direm poc experimentats sinó que volen assegurar-se el tret (opció B).

  

Opció A: directament en aigua bullint

•  4 Ous*
• 2 litres d’aigua
• Un raig de vinagre de vi blanc
• Sal

 *Si en volgueres fer més, fes-los en diferent tandes (màxim 4 cada vegada)

Estris: un cassó, una cullera amb el mànec llarg

Elaboració:

1.- Posa l’aigua a bullir en un cassó. Agrega el vinagre i la sal. Quan arranque el bull, agafa la cullera i remena l’aigua formant un remolí.

2.- Ves cascant els ous i ficant-los d’un en un però ràpidament ja que el remolí és el que farà que cada ou conserve la seua forma.

3.- Cou durant aproximadament 4 minuts vigilant de que no es coga el rovell.

4.- Amb molta cura, trau-los de l’olla amb una escumadora.

   

Nota: potser que no t’isquen tots a la primera. Aquí es barreja la pràctica i la qualitat dels ous que no sempre els que comprem són frescos del tot.

  

Opció B: ajudant-nos de film

Si utilitzes film, ho pots fer de dues maneres: amb film directament en aigua bullint o amb film en varoma 

Ingredients:  

• 4 Ous 
• 2 litres d’aigua si ho fas amb cassó/ 250 g aigua si ho fas en varoma
• Sal 
• Oli

  

Estris: cassó/varoma, film de cuina

Elaboració:

1.- Talla un quadrat de paper film transparent, pinzella amb oli i col·loca dins d’una tassa menuda o del cubilet de la TMx. Trenca un ou a dins, tira una mica de sal i tanca amb un tros de paper film estirat o un fil d’aram dels de les bosses de congelació o de pa de motlle. Fes el mateix amb tots els ous. Reserva.

A partir d’aquí els pots fer en un cassó amb aigua bullint o al vapor en el varoma de la TMX:

  

-Amb cassó:

2.A.- Mentre fas els farcellets amb els ous, posa aigua a escalfar en un cassó. Quan arranque el bull, tira els ous a dins. Deixa’ls bullir durant uns 4 minuts. Comprova en tot moment que no es qualle el rovell. Trau de l’aigua amb una escumadora. Lleva’ls el paper film i amb molta cura posa’ls als plats.

  

-Amb varoma:

2.B.- Quan acabes de fer els farcellets amb els ous, col·loca’ls al varoma. Posa els 250 g d’aigua al vas de la TMX, tapa i a sobre posa el varoma. Programa de 7-10 minuts, velocitat 1, temperatura varoma. Comprova en tot moment que no es qualle el rovell. Quan acabe, trau la tapa del varoma amb molta cura de no cremar-te. Lleva’ls el paper film i posa’ls als plats.

  

Suggeriment: els pots servir amb sopes, tomacat, pisto, amb sobrassada, amb una vichyssoise, o amb espinacs i ceps.

  

Temps total: 5-10 minuts

   

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

SALSA PER A CALÇOTS... I PER A MÉS

Malgrat no hi ha dues salses per acompanyar els calçots iguals sí que comparteixen uns ingredients comuns: tomàquets i alls escalivats, nyores /pebrots xoricers, fruits secs, oli, vinagre i sal, i el que varia d’una recepta a l’altra són les proporcions.

Aquesta salsa no només la utilitzem nosaltres per als calçots, també queda molt bé amb caxofes a la brasa o acompanyant altres verdures com en este Milfulles de verdura amb formatge de cabra.

Ingredients:

• 2 nyores o 1 cullerada ben plena de carn de pebrot xoricer 
• 200 g ametla pelada i torrada 
• 200 g avellanes torrades 
• 1,5 kg de tomaques 
• 1 ceba 
• 1 cabeça d’alls 
• Sal 
• Oli d'oliva suau (150 -200 g)*
• Vinagre (30-40 g)

*La quantitat de sal, oli i vinagre adapta-les al teu gust. Entre parèntesi us he posat quantitats orientatives

Estris: safata de forn, batedora/TMX

Elaboració:

1.- Posa les nyores o els pebrots xoricers en remull per desprès extreure’n la polpa. Si utilitzes carn de pebrot xoricer de pot no és exactament el mateix però t’estalvies feina.

2.- Torra els fruits secs uns 10-12 minuts a 175ºC. Deixa refredar.

3.- Neteja bé les tomaques i escaliva-les juntament amb la ceba i la cabeça d'alls durant uns 40-50 minuts a 180º. Si cal dóna'ls la volta si es torren molt per sobre.

Una bona idea per a poder pelar fàcilment els alls és tallar la part de baix de la cabeça d’alls i embolicar-la en paper d’alumini. Després només fent una mica de pressió, sortiran els grans de l’all sols.

4.- Tritura els fruits secs (ja torrats i freds) en la TMX amb uns cops de turbo. Vigila no triturar massa estona seguida perquè començarien a treure l’oli.

5.- Quan s'hagen refredat les verdures i pela-les i posa-les al vas de la TMX juntament amb els fruits secs que ja has triturat, la carn de les nyores, la sal i el vinagre. Afegeix l'oli pel bocal de mica en mica per tal que quede una salsa lligada.

6.- Obre el vas de la TMX, prova la salsa i si cal, rectifica de sal, oli i vinagre.

Suggeriment: a banda d’acompanyar els calçots amb aquesta salsa, també queda molt bé amb altres verdures a la planxa com la carxofa, amb un milfulles de verdura amb rul·lo de cabra o un tros de carn o peix.

Nota: Si te'n sobra, es pot congelar. Si ho fas en potets menuts, serà més fàcil utilitzar-la en molts plats. Deixa-la descongelar tranquil·lament d'un dia per l'altre.

Temps total: 1 hora

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. I si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

POLVORONS AMB AMETLLA

La primera vegada que vaig fer polvorons va ser el primer Nadal amb TMX. Mai hagués pensat que una cosa tan bona era possible fer-la a casa. A més, tot i saber que els ingredients no són de “dieta” sí que saps que no estàs menjant afegits industrials. Si no teniu TMX, no passa res, els podreu fer igualment seguint les instruccions.

Ingredients per a aproximadament 35-40 polvorons amb motlle de 4,5 cm:

• 500 g de farina 
• 125 g d'ametles lleugerament torrades i ratllada 
• 250 g de sagí de porc (llard) a temperatura ambient 
• 250 g de sucre glas 
• una mica de canyella 
• sucre glas per a empolvorar per sobre 

Estris: Olla/paella, TMX/picadora, safata forn, paper forn/silicona, motlle rodó, colador menut, paper de seda (20x17 cm o de la mida que els faces)

Elaboració:

Els tres primer passos els podries tenir preparats amb antelació:

1.- Torra la farina en una paella o olla gran. Vés remenant de tant en tant. Sabràs que està feta quan agafe un color groguenc, despendrà una olor característica i s’anirà aterrossant. Jo amb la inducció uns 400 g de farina, la tinc uns 15-20 minuts a foc moderat. Mira la diferència de color a la foto. 

Com s’ha de deixar refredar, aquest pas es podria fer el dia d'abans i guardar-la en una carmanyola o en una bossa.

2.- Si no tens les ametlles torrades, posa-les en una safata de forn i torra-les a 170º durant 12-17 minuts remenant-les de tant en tant. Vigila perquè depenent del forn en els últims minuts se’t podrien cremar. Deixa refredar completament. (Aquest pas també el podries fer dies abans). Quan es refreden, tritura donant uns cops de turbo amb la TMX o amb una picadora.

3.- Posa en el vas el sucre i tritura’l programant 30 segons, velocitat progressiva 5-10 o dóna uns cops de turbo. Si no ho fas amb TMX, fes-ho amb una picadora.

4.- Barreja bé el llard amb el sucre, agrega la farina, la canyella i l'ametla torrada i mòlta. Pasta bé fins que queden tots els ingredients ben integrats. Si ho fas amb TMX: fon una mica el llard, a 37º o tingues-la a temperatura ambient. Ha d’estar blaneta. Posa tots els ingredients al vas i barreja de 2 a 3 minuts a velocitat espiga. Ajuda’t amb l’espàtula per tal que s’integre tot. Queda una textura com de sorra. (Darrerament els he estat fent a mà i m’agrada més perquè és una massa que no s’ha de treballar gaire. T’anirà bé però si els fas a mà, un guant de làtex per no embrutar-te tant).

5.- Posa la massa entre 2 làmines de plàstic o de paper vegetal. Aplana-la amb un corró deixant un gruix d’un cm. Deixa-la reposar en el frigorífic damunt d’una safata perquè no es deforme. (Amb 10 minutets hi haurà prou).

6.- Mentrestant encén el forn a 170º i prepara les safates amb paper de forn o silicona.

7.- Trau la massa de la nevera. Forma els polvorons amb un motlle rodó o amb el mateix cubilet de la TMX i vés-los col·locant en la safata de forn damunt d’una làmina de silicona o de paper vegetal. Ajunta els retalls i forma nous polvorons però sense però sense amassar gaire.

8.- Fica al forn uns 15 ó 20 minuts a uns 170º, vigilant sobre tot els últims minuts. (El temps dependrà de cada forn i del tamany dels polvorons). Han de quedar amb un color lleugerament daurat però gaire torrats.

9.- Quan s'hagen refredat, agafa un colador menut, omple’l de sucre glas i vés tirant el sucre per sobre dels polvorons donant copets al colador.

10.- Embolica els teus polvorons amb paper de seda.

11.- A l’hora de menjar-los, aixafa’ls amb la mà i treu-los del paper.


Temps total: 1 hora amb les elaboracions prèvies fetes

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta