GALERIA DE FOTOS

dijous, 28 de juliol de 2011

FUMET CONCENTRAT DE PEIX


Aquesta que us presente està basada en la recepta del llibre bàsic de la TMX però amb modificacions. És una recepta que no és necessari seguir estrictament les mides dels ingredients ja que el pots fer amb diferents tipus de peix i marisc, afegir-hi més o menys aigua segons el vulgues més o menys concentrat depenent de per a què el faràs servir.

El pots utilitzar per a fer una fideuà, una sopa, uns fideus a la cassola o per enriquir plats de peix, com uns canelons de rap i gambes o una sèpia estofada.




Ingredients:
  •  150 g de caps i pells de gambes o llagostins
  • 150 g d’ossos de rap
  • 1 porro tallat a rodanxes fines
  • 2 alls sencers
  • 25 g d’oli d’oliva verge extra
  • 800 g d’aigua
  • Sal al gust


Estris: TMX

Elaboració:

1.- Aboca al vas les pells, els caps de les gambes, el porro trossejat, els alls i l’oli i programa 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 4.

2.- Incorpora l’aigua, els ossos de rap, la sal i el julivert i programa 8 minuts, 100º, velocitat 2. Cola amb un colador fi. Les cues de les gambes les pots utilitzar o congelar per a una altra elaboració.



Nota: Este és un fumet que ix molt concentrat. Com s’ha dit abans el pots utilitzar per enriquir un suquet de peix, per agregar a paelles, sopes, salses, etc. Es pot preparar i congelar, i d’aquesta forma tenir-ho llest per quan el necessites.

Temps total: 10 minuts

Bon profit!!

Cap comentari :

Publica un comentari a l'entrada

(Si no tens perfil de Google comenta com a Nom/url i no posis res al camp de url. Els comentaris anònims són considerats spam. Si us plau, no deixes el comentari sense signar, ja que no et puc posar una cara, et posaré un nom :-). )