L'escalivada és un plat que es fa molt tant a València com a Catalunya.
Els valencians li diem torrat (perquè la verdura es torra), o esgarrat (“esgarraet”) o espencat, per la manera de tallar-lo amb les mans una vegada torrat , estirant-lo o esgarrant-lo fent trossos allargats com penques.
L’esgarrat o espencat acostuma a dur bacallà i jo avui no n‘hi he posat perquè la utilitzaré com a guarnició d'un tall de carn. Abaix et donem unes altres receptes on utilitzem l'escalivada.
- Pebreres roges (pebrots vermells)
- Albergínies
- Cebes
- (Bacallar espencat/ esqueixat)
- Oli, sal, (all i julivert)
Elaboració:
Com millor està este plat és torrant la verdura a la brasa o directament sobre la flama dels fogons. En el nostre cas, al tenir inducció torrarem la verdura al forn.
1.- Escalfa el forn a 180º.
2.- Renta bé totes les verdures. No cal que les eixugues. Col·loca-les en una placa de forn.
3.- Enforna a uns 180º-200 durant 20 minuts aproximadament per cada banda. Vigila en tot moment que no se’t creme. (No passa res si la pell de la pebrera es crema, això no significa que s'haja cremat per dins també). El temps que courem les verdures dependrà del forn i també del tamany de les peces. Si veus que encara estan crues les teues verdures, deixa-les una estona més.
4.- Trau la safata del forn. Quan la verdura s’haja refredat una mica, embolica-la en paper de diari o posa-la a dins d'una bossa de plàstic. Això farà que es puga pelar millor, sobre tot el pebrot.
6.- Amaneix amb oli, sal i si t’agrada, amb una mica d’all i julivert ben talladets. Si ho deixes macerant tota la nit amb aquesta barreja, quedarà molt bona.
Nota: hi ha qui posa a la verdura una mica d’oli i sal abans de ficar-les al forn. Jo normalment no hi pose res.
Suggeriment: A banda de les quantitats que posem de cada ingredient també es pot escalivar alguna tomaca i afegir bacallar dessalat. Et proposem unes receptes:
Temps total: 45 minuts
Bon profit!!
1 comentari :
Quina pinta!!
Publica un comentari a l'entrada