MAR I MUNTANYA DE CONILL AMB LLAGOSTINS

Amb aquesta recepta quedaràs la mar de bé amb els teus convidats!!

Ingredients per a 4 persones:

• 1 conill tallat a trossos 
• 2 cebes mitjanes ben picades 
• 1 carlota (pastanga) gran ratllada o tallada en trossos molt menuts 
• 2 alls sencers 
• 600-800 g de tomaca triturada/ trossejada 
• 15-20 llagostins mitjans 
• Un gotet de Brandi (100 ml) 
• 200 ml de nata líquida (1 bric) 
• Oli, sal i pebre, sucre 

Estris: paella, olla, un encenedor

Elaboració:


1.- Salpebra el conill i sofregeix-lo en una paella.

2.- Mentrestant comença a fer el sofregit en una olla: posa una mica d’oli i fica-hi la ceba, la pastanaga i els alls.

3.- Quan el conill estiga enrossit, aboca’l a l’olla on estàs fent el sofregit. Dóna unes voltes i deixa coure uns 5 minuts. 

4.- Ara agrega la tomaca (ha de quedar tot cobert) i una mica més de sal i de sucre. Deixa que es vaja coent uns 15 minuts remenant de tant en tant. Tapa l’olla amb una tapadora amb forats per tal que no t’esguite tota la cuina.

5.- Afegeix els llagostins per damunt. Tira-li el brandi per sobre i flameja-ho.

6.- Remena i aboca-hi la nata. Torna a remenar, comprova el punt de sal i deixa coure uns 20-25 minuts més.

7.- Deixa reposar d’un dia per l’altre, estarà millor.

Notes: La tomaca la pots usar de pot, triturada o trossejada depenent de com t’agrade més la salsa, si t’agrada trobar-te trossos o t’agraden les salses més fines. (La salsa de la foto principal està feta amb tomaca trossejada, la de la foto de més avall, amb tomaca triturada. Bones? igual de bones, potser la única diferència és que en la segona la salsa queda més adherida).

Si no t’agrada el conill, pots fer aquesta recepta amb pollastre.
També pots substituir els llagostins per gambes o escamarlans.

Per organitzar-te: Si la penses fer per a aquestes festes, la pots fer el dia d’abans i ja tindràs un plat principal preparat, cosa que s’agraeix quan anem atabalats, a més, quedarà molt millor si reposa!

Temps total: 50 minuts -1 hora + repòs

Bon profit!!

Moltes gràcies Rossó!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

ESCALIVADA o TORRAT

L'escalivada és un plat que es fa molt tant a València com a Catalunya.

Els valencians li diem torrat (perquè la verdura es torra), o esgarrat (“esgarraet”) o espencat, per la manera de tallar-lo amb les mans una vegada torrat , estirant-lo o esgarrant-lo fent trossos allargats com penques. 

L’esgarrat  o espencat acostuma a dur bacallà i jo avui no n‘hi he posat perquè la utilitzaré com a guarnició d'un tall de carn. Abaix et donem unes altres receptes on utilitzem l'escalivada. 

Ingredients:

• Pebreres roges (pebrots vermells) 
• Albergínies 
• Cebes 
• (Bacallar espencat/ esqueixat) 

-Per amanir:

• Oli, sal, (all i julivert) 

* pots posar les quantitats que vullgues. Hi ha a qui li agrada més la pebrera roja, o la ceba...simplement posa més del que més t’agrade.

Elaboració:

Com millor està este plat és torrant la verdura a la brasa o directament sobre la flama dels fogons. En el nostre cas, al tenir inducció torrarem la verdura al forn.

1.- Escalfa el forn a 180º.

2.- Renta bé totes les verdures. No cal que les eixugues. Col·loca-les en una placa de forn.

3.- Enforna a uns 180º-200 durant 20 minuts aproximadament per cada banda. Vigila en tot moment que no se’t creme. (No passa res si la pell de la pebrera es crema, això no significa que s'haja cremat per dins també). El temps que courem les verdures dependrà del forn i també del tamany de les peces. Si veus que encara estan crues les teues verdures, deixa-les una estona més. 

4.- Trau la safata del forn. Quan la verdura s’haja refredat una mica, embolica-la en paper de diari o posa-la a dins d'una bossa de plàstic. Això farà que es puga pelar millor, sobre tot el pebrot. 

5.- Quan haja passat una estona, pela la verdura, esgarra-la amb les mans i posa-la en una plata.

6.- Amaneix amb oli, sal i si t’agrada, amb una mica d’all i julivert ben talladets. Si ho deixes macerant tota la nit amb aquesta barreja, quedarà molt bona.

 

Nota: hi ha qui posa a la verdura una mica d’oli i sal abans de ficar-les al forn. Jo normalment no hi pose res.

Suggeriment: A banda de les quantitats que posem de cada ingredient també es pot escalivar alguna tomaca i afegir bacallar dessalat. Et proposem unes receptes:

Albergínies farcides amb feta i salsa pesto. Una escalivada diferent

Espencat Amb Tonyina, Bacallar, Anxoves I Creïlles

Coca d'escalivada amb un toc de melmelada i formatge

Temps total: 45 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

ALBERGÍNIES FARCIDES AMB FETA I SALSA PESTO. Una escalivada diferent

Aquesta és una manera de menjar albergínies farcides i escalivada, d’una forma diferent.

Ingredients per a 2-4 persones:

-Per escalivar:

• 2 albergínies 
• 1 ó 2 pebreres roges (pebrot vermell) 

-Per amanir:

• Salsa pesto 
• Formatge feta a taquets (8-10 taquets per meitat) 
• Un grapat de pinyons 

-Per acompanyar:

• Arròs blanc de guarnició 

Estris: placa de forn, paper de diari 
Elaboració:

1.- Escalfa el forn a 180º.

2.- Renta bé totes les verdures. No cal que les eixugues.

3.- En una placa de forn col·loca la verdura. 

4.- Enforna a uns 180º-200ºC, funció ventilador. Als 20 minuts més o menys, obre el forn i trau les albergínies. Amb molta cura de no cremar-te, talla-les per la meitat longitudinalment. 

5.- Torna a ficar-les al forn amb la pebrera uns altres 15-20 minuts o fins que veges que estan fetes. (També les podries posar tallades des del principi, però hauries de vigilar que no es cremen per a poder utilitzar-les com a motlles). 

6.- Trau la safata del forn. Deixa refredar una mica. Embolica la pebrera en paper de diari o en una bossa de plàstic per després poder-la pelar millor. 

7.- Amb l’ajuda d’una cullera, trau la carn de l’albergínia i posa-la en un bol.

8.- Talla el formatge feta a dauets i fica-ho també al bol. Afegeix 1-2 cullerades de salsa pesto o al teu gust i el grapat de pinyons passats una mica per la paella. Remena bé.

9.- Farceix les albergínies amb aquesta barreja.

10.- Posa per sobre el pebrot a tires.

11.- Serveix tebi acompanyat d’un arròs blanc de guarnició.


Suggeriment: la mateixa recepta la pots fer substituint la salsa pesto per una olivada.

Temps total: 1 hora


Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

MAGDALENES AMB PERLETES DE XOCOLATA - TMX BABY

No passa una setmana sense que fem aquestes magdalenes amb la TMX baby.

És el que té el món dels xiquets, quan descobreixen alguna cosa que els agrada, repeteixen i repeteixen...fins el teu avorriment, mai el seu...

Si no tens aquesta TMX, agafa un bol i una forquilla i no busques excuses per no cuinar amb els teu fills!!

Ingredients per a 20 magdalenes menudes: 

• 1 ou 
• 5 cullerades* rases de sucre 
• 5 cullerades rases d'oli de gira-sol 
• 4 cullerades de llet 
• 5 cullerades rases de farina 
• 1 culleradeta (de café) rasa de llevat en pols (tipus Royal) 

*les cullerades d’aquesta recepta, excepte la de llevat, són de sopa.

Estris: TMX baby/ bol + forquilla o batedor de mà, 20 minicapsuletes de silicona (mida de trufa)

Elaboració:

1.- Encén el forn a 170º, funció ventilador.

2.- Trenca l'ou en un bol.

3.- Posa’l al vas juntament amb el sucre i programa 1.30 minuts a velocitat 6.

4.- Agrega pel bocal de la tapa l'oli i la llet i torna a programar 30 segons a velocitat 4.

5.- Ara, sense programar temps però posant la màquina a velocitat 8, afegeix la farina i el llevat pel bocal.

6.- Trau la tapa i remena bé amb l’espàtula.

7.- Reparteix la massa en motlles xicotets per a magdalenes (dels de les trufes o de silicona menuts). Omple només fins la meitat ja que desprès creixeran.

8.- Posa 4-5 perletes de xocolata i empolvora amb sucre per sobre.

9.- Enforna durant 10-15 minuts. Vigila en tot moment que no es cremen. 

Nota: Val la pena fer aquesta recepta amb nens. I si no tens la TMX baby, no passa res, fes-les en un bol i barreja-ho tot amb una forquilla o un batedor de mà, quedaran igual de bones!! 

Els motlles que utilitzem nosaltres són aquestos, ixen 20.

Avís: S'acaben d'una sentada


Temps total: 20 minuts


Bon profit!!


Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

TMX BABY

Quan vaig veure per primera vegada la TMX baby em va fer molta gràcia. L’han clavat. Si li fas una foto, sembla que sigui la màquina gran: els mateixos colors, els mateixos accessoris: espàtula, cubilet, papallona, varoma... 

Fins i tot he arribat a sentir de fraus a internet en que compres una TMX súper barata i t’arriba la de joguina... 

Aquesta, està pensada per al nens. Té els botons de la temperatura però no escalfa i les fulles són de plàstic. No hem d’oblidar que és una joguina i la única funció que fa és la de remenar, obtenint el mateix resultat que fent-ho amb una forquilla. 

Tot i així, és un plaer fer receptes amb els nens, ja que veuen que tu tens la teua màquina i ells també tenen la seua!

La recepta dolça que us porte avui esta feta amb la TMX baby...unes magdalenes baby amb perletes de xocolata.

SOPA A LA RIOJANA

Us porte aquesta Sopa a la Riojana aprofitant la proposta que fan aquest mes des de Memòries d’una Cuinera: les sopes.

Aquesta és una recepta de la TMX una mica adaptada. És una sopa d'arròs amb creïlles, verdura, xoriço i bacon. És senzilla de fer, gustosa i perfecta per a un sopar de plat únic.


Ingredients:

• 50 g d’oli d’oliva 
• 1 ceba mitjana, ben picada o tallada en trossos grans si ho fem amb TMX 
• 2 carlotes (pastanagues) ben picades o tallades en trossos grans si ho fem amb TMX 
• 50 g de xoriço a taquets (1 xoricet dels menuts) 
• 50 g de bacon / pernil salat trossejat (1 paquetet) 
• 2 creïlles mitjanes (patates) esqueixades en trossos no massa grans (veure elaboració) 
• 100 g bledes en trossos mitjans 
• Sal o concentrat de carn cassolà 
• 800 g aigua 
• 50 g arròs 

Estris: olla (de pressió) o TMX

Elaboració tradicional:

1.- Pica les verdures en trossos ben menuts.

2.- En una cassola posa una mica d’oli i sofregeix primer la ceba fins que solte una mica l’aigua i després afegeix la carlota.

3.- Quan comencen a canviar de color, agrega el xoriço i el pernil o bacon. Fregeix fins que solten el seu greix.

4.- Vés preparant les creïlles: pela-les i talla-les com es veu a la foto. Comencem a tallar d’una banda i quan arribem quasi al final girem una mica el ganivet fent palanca i l’acabem trencant. El fet d’esqueixar-les farà que alliberen el midó i la sopa ens quede amb més cos.

5.- Incorpora les creïlles i les bledes a l’olla i salta durant uns 3-5 minuts.

6.- Agrega la sal (o concentrat de carn) i l’aigua i cou uns 10 minuts.

7.- Prova si està bé de sal i afegeix l’arròs. Cou fins que estiga fet (5 minuts en olla de pressió tapada o 18 minuts sense tapar).

8.- Deixa reposar uns minuts abans de servir.

Elaboració amb TMX:

1.- Posa la ceba i la carlota en el vas. Programa 2 segons, velocitat 5. Amb l’ajuda de l’espàtula, baixa el que haja quedat en les parets del vas.

2.- Afegeix l’oli i programa 5 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra, velocitat 2.

3.- Col·loca la papallona i afegeix el xoriço i el bacon/ pernil. Programa 2 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.

4.- Vés preparant les creïlles: pela-les i talla-les com es veu a la foto de més amunt. Comencem a tallar d’una banda i quan arribem quasi al final girem una mica el ganivet fent palanca i l’acabem trencant. El fet d’esqueixar-les farà que alliberen el midó i la sopa ens quede amb més cos.

5.- Incorpora les creïlles, les bledes, la sal (o concentrat de carn) i l’aigua i programa 10 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.

6.- Afegeix l’arròs, tapa amb el cubilet i programa 13 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.


Nota: Encara que la bleda es troba quasi durant tot l’any, quan estan millor és des de després de l’estiu fins la primavera. El dia que en compres, renta-les bé, talla-les en trossos i escalda-les uns minuts en aigua bullint. Després guarda-les al congelador en bosses individuals de 100 g i les tindràs preparades per quan les necessites, a més d’estalviar una mica de temps en les elaboracions.

Temps total: 40 minuts


Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

COM TENIR VERDURES SEMPRE A MÀ. L’ESCALDAT I LA CONGELACIÓ

Encara que avui dia podem trobar tota mena de verdura durant tot l’any, hi ha certs mesos en què algunes d’elles presenten el seu moment òptim.

Aquestos són els moments que hem d’aprofitar per comprar-les i deixar-les a punt per quan les necessitem.

Ara, i durant els mesos d’hivern, és temporada d’albergínies, bajoques, bledes, carxofes, cols, espinacs, etc.

La tècnica que utilitzarem per conservar les verdures per desprès congelar-les, és la de l’escaldat o blanquejat, és a dir, una vegada rentades les nostres verdures les ficarem en aigua bullint i desprès li tallarem la cocció amb aigua amb gel.

De la tècnica de l’escaldat ja en vam parlar fa uns dies. En aquell cas vam escaldar tomàquets per aconseguir treure’ls la pell amb més facilitat.

L’escaldat o blanquejat d’altres verdures com les bledes, la col, els espàrrecs, etc. ens permetrà que un cop en fred, les puguem congelar fins que les anem a utilitzar. Això ens farà estalviar temps en les nostres elaboracions i disposar de bona verdura encara que estiguem fora de temporada. A més, quan les anem a utilitzar, no caldrà que les descongelem prèviament.


Totes aquestes verdures es poden trobar ja congelades al súper però és molt millor si les comprem durant la seua temporada i les congelem nosaltres. Per a mostrar-vos un exemple i per tal de que veieu que no és gens complicat avui hem escaldat bledes:


Ingredients:

• Bledes o qualsevol altra verdura: fulles de col, bajoques (mongeta tendra), etc. 
• Aigua per bullir-les 
• Aigua amb gel 

Estris: un cassó per bullir, un bol, un ganivet, escumadora, bosses de congelació


Elaboració:

1.- Renta bé les verdures. La bleda talla-la en trossos de 2 dits. Si la penca és massa ampla, talla-la per la meitat. Si fas bajoques talla’ls els extrems.

2.- Posa aigua a bullir en un cassó. Aboca-hi la verdura que vols escaldar. Deixa-la en l’aigua bullint durant uns minuts (*). 

3.- Amb una escumadora, passa la verdura de l’aigua calenta a l’aigua amb gel que tindràs preparada en un bol. El temps que tindrem la verdura en l’aigua amb gel serà el mateix temps que ha estat escaldant-se.

4.- Espera a que es refrede bé. Cola-la i guarda-la en bossetes de congelació. 

Nota*: cada verdura triga un temps en escaldar-se. El temps el contarem un cop hem introduït la verdura en l’aigua, i aquesta torna a bullir.

Aquí teniu una taula amb el temps orientatiu que necessita cada verdura:

Verdura	Temps d’escaldat
Albergínia (en rodanxes)	4 minuts(1) (prèviament posades en aigua i sal)
Bajoques (mongeta tendra)	3-5 minuts
Bolets (treient la tija, nets i a trossos)	2 minuts(1) També es poden congelar en cru
Carlotes (pastanagues) (en daus, rodanxes)	3 minuts
Carxofes (treure les fulles de fora i pelar la tija)	6 minuts(1)
Cebes senceres	~7 minuts, fins que el centre estiga calent
Cebes tallades en juliana	En juliana: 3 minuts També es poden congelar en cru
Col (fulles)	2 minuts
Coliflor (trossejada)	3 minuts(1) *afegir una mica de sal
Espàrrecs	3-5 minuts
Faves (tretes de la tavella)	3 minuts
Bledes, espinacs	2-3 minuts

⁽¹⁾ Afegir un raig de llimona a l’aigua de cocció

Espere que us haja sigut útil!!

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html