CONCURS RECEPTES NARANJAS COSTA

L'altre dia, llegint una newsletter a la que estic subscrita del blog Gastronomia y Cia, vaig veure que convocaven un  concurs de receptes en què l'ingredient principal havia de ser la taronja o la mandarina.

Com a valenciana he de dir que podría menjar taronjes i mandarines durant tot l'any, és la meua fruita preferida. Així que com tenia una recepta a la recàmera que volia presentar-vos per aquest Nadal, ja que és refrescant i molt adient per l'època en la que estem, vaig decidir presentar-me.

Avui han publicat el guanyador d'aquesta edició, la tercera, i quan he anat a veure-ho, m'he donat una alegria molt gran. He estat jo!! Si ho voleu veure, seguiu aquest link

Per cert, aquí al blog la trobareu en català i amb el pas a pas:

TARONJA I MANDARINA EN TRES TEXTURES AMB CREMA DE IOGURT

TÀRTAR DE SALMÓ (CRU)

Si t'agrada el peix cru, disfrutaràs d'este tàrtar.

Ingredients per a 6 persones:

• 300 g de salmó fresc sense la pell
• 1 polsim de pebre
• 1 culleradeta d’anet
• Suc de mitja llima (llimona)
• Un raig d’oli d’oliva
• 1 ó2 cullerades de salsa Perrins (Worcestershire) (al gust)
• sal

Estris: ganivet ben esmolat/ TMX*

Elaboració:

1.- Un parell de dies abans (mínim): Com el salmó és cru, cal congelar-ho mínim 24-72 hores a 18ºC, abans de consumir-ho.

2.- Una mitja horeta abans de preparar-lo, trau el salmó del congelador.

3.- Quan estiga semicongelat, pica’l en trossets molt menuts. (El fet de manipular-lo semicongelat, ens permetrà tallar-lo millor).

4.- Afegeix el pebre, l’anet, el suc de llima, l’oli, la salsa Perrins, la sal i el pebre. Barreja bé. Si ho fas amb la TMX, programa 4 segons, velocitat 6.

Nota: Amb la TMX queda bastant desfet (en la foto principal hem picat el salmó amb ganivet, aquesta d'aquí baix està feta amb la TMX)

Suggeriment: Serveix acompanyat d’unes torradetes amb mantega, unes crackers o una amanida.

Temps total: congelació dos dies abans + preparació 5 minuts.

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

DIDALETS DE SALMOREJO AMB PERNIL

Una manera molt vistosa de presentar un salmorejo...

Ingredients:

• 1 o més (*) paquet(s) de mini-tartaletes de les cruixents 
• Salmorejo
• Encenalls de pernil ibèric

*En aquesta recepta les mides adapta-les segons del número de convidats que tingues.

Estris: TMX/ batedora

Elaboració:

1.- Fes el salmorejo seguint les instruccions aquí.

2.- Ves omplint els didalets amb el salmorejo i posa per sobre uns encenalls de pernil.

Nota: Un cop has omplert els didals, serveix immediatament. Sinó, posa-hi el salmorejo quan estigueu a punt de prendre’ls i així evitaràs que es reblanisquen (que s’estoven).

Temps total: si tens el salmorejo fet, 2 minuts

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

LLESQUETA DE REMENAT DE GULES AMB ENCENALLS DE PERNIL IBÈRIC

Aquesta tapeta ens la va fer l’altre dia la Judit...Està molt bona, és fàcil i gustosa.

Ingredients: 

• Oli
• 2 alls filetejats
• 1 pesteta (caiena)
• 1 paquet de gules (200 g)
• Sal
• 2 ous
• Encenalls de pernil ibèric
• Pa de barra

Estris: placa de forn, paella

Elaboració:

1.- Salta les gules amb uns alls tallats a làmines i una pesteta.

2.- Quan estiguen quasi a punt, casca’ls-hi dos ous per sobre, posa una mica de sal i remena fins que estiguen quallats.

3.- Posa el remenat a sobre d’una llesca de pa i per damunt posa el pernil.

Per organitzar-te: munta les llesquetes en una placa de forn i en l’últim moment dóna’ls hi un cop de forn.

Temps total: 5-10 minuts

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

LLESQUETA AMB ALBERGÍNIA ESCALIVADA, XAMPINYONS AL VI BLANC I ROQUEFORT

Ingredients per a 6 llesquetes:

• 1 albergínia escalivada

-Per als xampinyons:

• 500 g xampinyons filetejats (20-25 xampinyons)
• 1 ó 2 alls laminats
• 1 rajolí de vi blanc

• Roquefort (un trosset per a cada llesqueta)

• Pa de barra 

Estris: placa de forn, paella

Elaboració:

-L’Albergínia escalivada: 

1.- Si no tens l’albergínia escalivada, posa-la al forn a 180º durant uns 40-50 minuts (20-25 minuts per cada banda).

-Els xampinyons:
2.- Talla els alls a làmines i fregeix-los en una paella. Vigila que no se’t cremen perquè sinó pararan amargs.

3.- Agrega els xampinyons finament filetejats. Fica una mica de sal i dóna unes voltes. Cou uns minuts fins que solten una mica la seua aigua.

4.- Afegeix el vi blanc. No és necessari que queden coberts ja que volem que s’evapore tot el caldo. Cou fins que estiguen fets els xampinyons. Si veus que no queda gens de suquet i encara no estan fets, pots afegir aigua/ més vi de mica en mica fins que vaja absorbint-lo. Si pel contrari veus que tenen massa caldo, cou uns minuts més pujant un poc el foc.

-Muntatge:
5.- Talla el pas en llesques. Fes una capa amb albergínia escalivada, per sobre posa els xampinyons i a damunt de tot un tros de roquefort.

Per organitzar-te: munta les llesquetes en una placa de forn i en l’últim moment dóna’ls hi un cop de forn. El formatge el pots posar abans de ficar al forn o en el moment que el tragues, depèn de com t’agrada trobar-te’l, molt fos o no.

Temps total:  

Albergínia: 40 minuts 

Xampinyons:15 minuts 

Forn: 3 minuts

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

CREMA D’AMETLES

Aquesta és una crema molt fina, de l’estil de la vichyssoise i queda molt bé servida com un entrant en gotets de xarrup a un menú de festa.

Ingredients:

• 200 g d'ametles crues (senceres, si ho fas amb TMX o en pols, si no ho fas amb TMX)
• 200 g de porros (només la part blanca)
• 1 dent d’all
• 70 g de mantega
• 30 g oli d’oliva verge extra
• 1 litre de brou de pollastre o 1 litre d’aigua + 2 caldets de pollastres knorr (dels que semblen gelatina)
• sal, pebre i nou moscada al teu gust
• 300 g de nata líquida (o 200 g nata + 100 g llet per alleugerir-la)
• 100 g d'aigua de reserva, per si al final encara la trobes massa espessa)
• suc de ½ llima (llimona)

*Si no sou massa gent i ho serveixes en gots de xarrup, pots fer-ho amb la meitat dels ingredients.

Estris: TMX/ cassola, batedora.

Elaboració amb TMX:

1.- Aboca les ametles en el vas i tritura 10 segons, velocitat 6. Retira i reserva.

2.- Posa en el vas els porros tallats a rodanxes i l’all. Programa 5 segons, velocitat 5. Amb l’espàtula baixa les restes de les parets.

3.- Afegeix la mantega i l’oli i programa 10 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.

4.- Afegeix les ametles reservades i programa 5 minuts, 100º, velocitat 1.

5.- Agrega el caldo de pollastre i tritura 1 minut, velocitat 7.

6.- Incorpora el pebre i la nou moscada. Programa 20 minuts, 90º, velocitat 3.

7.- Agrega la nata i el suc de llima. Programa 7 minuts, 90º, velocitat 3. Si t’agrada més líquida afegeix més aigua.

8.- Serveix tèbia en vasets de xopet i decorat amb una mica d’ametlla laminada/ picada torrada.

Elaboració tradicional:

1.- Si no ho fas amb TMX pica la ametlla amb una picadora encara que és millor que compres directament l'ametlla mòlta.

2.- Posa la mantega i l’oli en una olla, agrega els porros i l’all tallats en trossos molt menuts. Cou lentament durant uns 15-18 minuts. Si vols, pots tapar la cassola.

3.- Afegeix les ametles i cuina uns 2-3 minuts a foc fluix i remenant perquè no s’enganxe.

4.- Agrega el brou de pollastre. Remena amb unes barnilles i afegeix el pebre i la nou moscada. Deixa que faja xup xup durant 20 minuts a foc molt suau. Remena de tant en tant.

5.- Retira del foc. Sense treure de l’olla i amb cura de que no t’esguite perquè estarà molt calent, tritura amb la batedora.

6.- Torna a posar al foc. Incorpora la nata i el suc de llima. Deixa a foc moderat uns 5 minuts més. Si t’agrada la crema més fina, passa-la per un colador.

7.- Serveix tèbia en vasets de xopet i decora amb una mica d’ametlla en granet/laminada torrada.

Nota: com la vichyssoise, aquesta crema està bona tant freda com tèbia.

Temps total: 30-40 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

ESTRELLETES DE FORMATGE I CODONYAT

Un aperitiu fred per anar obrint boca...

Ingredients:

• Talls prims de formatge curat (jo pose del que ja venen tallat)
• codonyat

Estris: motlles menuts de formes (per aquestes dates la forma d’estrella queda molt nadalenca)

Elaboració:

1.- Talla el codonyat i el formatge amb el motlle que has triat.

2.- Posa el codonyat enmig de dues capes de formatge.

Temps total: 5 minuts, si tenim el codonyat fet.

Bon profit!!

  

T’ha agradat les receptes? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

SALMOREJO

Una recepta molt agraïda: poc temps, pocs ingredients i molt de gust!!

Ingredients*: 

• 2 grans d'all menuts
• 1 kg de tomaques madures
• 1 cullerada de sal rasa
• 100-150 g de molla de pa**
• 30 g de vinagre
• 80-150 g d'oli

*A mi m'agrada amb 100 g de pa i uns 80 g d'oli ja que queda més lleuger i no tant espés. Si t'agrada molt espés posa 150 g de pa i 150 g d'oli.

**es pot tenir al congelador. Jo acostume a guardar la molla que li trac al pa de pagès quan fem fondue de formatge (recepta aqui) 

-Per a servir: 

• 4 ous durs
• 100 g de pernil salat trossejat 

Estris: TMX/batedora, un pitxeret (gerreta) per posar l’oli

Elaboració amb TMX: 

1.- Posa en el vas els ous durs i trosseja'ls 5 segons a velocitat 3 1/2. Aboca'ls en un bol i reserva.

2.- A continuació, aboca el pernil en el vas i dóna-li 4 ó 5 colps de turbo. Comprova com han quedat els trossos i si ho vols més picat, dóna-li 3 ó 4 vegades més. El temps dependrà de la duresa del pernil. Reserva.

3.- Agafa un got o un pitxeret, posa’l a sobre de la tapa i pesa els l'oli. Reserva.

4.- Posa en el vas els grans d’all, les tomaques i la sal, programa 30 segons en velocitat 5.

5.- Afegeix el pa i el vinagre, tritura 30 segons en velocitat 5 i 2 minuts en velocitat 10. 

6.- Obre la tapa i baixa els ingredients que hagen quedat a les parets i la tapa. Si ho trobes necessari, tritura 1 minut més a velocitat 10.

7.-Posa la màquina a velocitat 5 i amb el cubilet posat. Vés afegint l'oli a poc a poc abocant-lo sobre la tapa.

Així et quedarà d'emulsionat...

8.- Deixa refredar el salmorejo en el frigorífic, fins que el vages a consumir.

9.- Serveix acompanyat del pernil picat i l'ou dur picat.

Elaboració tradicional:

1.- Agafa un got o un pitxeret i posa 150 g d’oli. Reserva.

2.- Escalda les tomaques i pela-les. Posa en el vas de la batedora els grans d'all, les tomaques tallades a trossets i la sal. Tritura fins que quede ben fi. Si cal, passa ara per un colador.

3.- Afegeix el pa i el vinagre i torna a triturar.

4.- Amb la batedora en marxa, vés abocant l’oli a poc a poc com si feres una maionesa.

5.- Deixa refredar el salmorejo en el frigorífic, fins que el vages a consumir.

6.- Serveix acompanyat de pernil trossejat i ou dur picats.

Nota: El fet d’anar afegint-li l’oli poc a poc, farà que aquest emulsione. Si no t’agrada tan espès, posa-li una mica menys d’oli i de pa i et sortirà més líquid.

Suggeriment: Es pot servir en gots menuts com a part d’un menú degustació.

Temps total: 10 minuts + refrigeració

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta