El dissabte 22 de març uns quants gastroblocaires vam passar una tarda d’allò més productiva a Sant Celoni.
La primera visita que ens va preparar l’Òscar va ser a Embotits Artesans El Montseny, una empresa familiar que es dedica a l’elaboració d’embotits. Ens van mostrar les seues cambres frigorífiques, les olles que fan servir per coure alguns dels embotits i l’assecador on assequen la llonganissa, el fuet, el llom, la cansalada, etc.
Tots els seus productes estan elaborats sense afegir cap mena de additius, simplement els fan amb carn de porc (femella) de primera qualitat, sal i pebre… i puc donar fe perquè allà davant nostre, el Joan ens va fer unes botifarres amb ceps d’allò més bones.
1 i 2: Es pica la carn i li afegim sal i pebre (13% i 5% respectivament). Barrejem bé.
3, 4, i 5: Es posa en la màquina d’embotir i es col·loca el budell en el tub per on eixirà la carn (4, 5).
6,7 i 8: Aquest rotllo amb fil de color roig que sembla una sanefa de Nadal, serà el cordill de les botifarres. Aquest es posa en una màquina i pels dos forats que es veuen (7) es fiquen els extrems de les botifarres i aquestes queden lligades (9).
I aqui teniu fotos de l’assecador on hi ha les llonganisses, el llom, la cansalada,etc i d’altres productes cuits que fan com el bull negre, el bull blanc i la catalana.
A l’assecador vam trobar aquestos curiosos tatuatges, obra mestra d’una noia que feia servir els trossos de pell de porc per “assatjar” els seus dibuixos. No és una mala manera de practicar, veritat?
Desprès d’afartar-nos d’embotit a l’hora del cafè, vam anar cap a l’Aula Cooktime, un espai que han muntat els germans Rodellas, de Neules Rodellas per impartir tallers i cursos de cuina de tota mena. Ens van fer un Risotto amb diferents botifarres amb un toc final d’allioli, unes patates violeta confitades amb ou de codorniu i foie, uns raviolis de xocolata amb foie, un “Dalky” perquè tremole La Lechera… La Marta (la Catieu del Bloc Pastissets), ens va preparar uns canapés dolços molt bons (amb mató, gemma cremada, xocolata, melmelada de pinya i coco, etc.).
També vam poder veure com s’elaboren les neules. Em va encantar veure el procés en directe. Quina destresa tenia el Jonny, ja que és molt fàcil cremar-se i molt difícil donar-li forma a una massa tan prima!!
El toc d’originalitat el va portar el Xesco Bueno del Restaurant Ca l’Esteve, qui ens va mostrar com podem fer brous o extreure l’essència d’alguns productes cuinant a dins de pots de vidre i ficant-los en una olla de pressió. Ho vaig trobar molt interessant. Va fer un brou de peix, (amb aigua, verdures, espècies i turbot), un bloody Mary a partir de pells de tomaca i dues salses a partir de pollastre cuinat de diferents maneres. Tot un món per descobrir!
I com a colofó a tota una vesprada plena de bon gust, el Marc Rodellas va idear unes postres per baixar tot el que ens haviem menjat: Got de Xocolata blanca amb mousse de mango, amb financier de plàtan, cruixent de coco, mango natural, semi-circunferència de sorbet de mango, canyeta de praliné de festuc.
La idea era plasmar unes postres que ens havien caigut al terra. Per això el Marc va preparar uns gots de xocolata blanca mig aixafats i cadascú va muntar les postres amb els diferents elements que hem descrit abans…tota una disbauxa tropical, unes postres fresques, lleugeres i perfectes per endur-te un bon sabor de boca de tota la jornada.
e
I mireu quina Kitchen Aid de xocolata es van currar per sortejar-la entre els assistents. Tota feta de xocolata…mmm quina mona tindríem si ens haguera tocat… :-)
Com veieu, va ser un no parar de receptes i de moltíssimes idees. El millor de tot?
La magnífica acollida d’en Jordi i en Marc Rodellas, la bona companyia de tots els cuiners que hi van participar (l’Oriol Giralt, el Joel, el Jonny, la Marta i el Xesco) i de tots els Gastroblocaires que gràcies a l’Òscar (Starbase) vam tenir la sort de poder acudir a aquestos tallers.
Si voleu fer un taller de cuina o teniu pensat regalar-li a algú, no deixeu de visitar la web de l’Aula Cooktime o el seu facebook!
Tot un plaer haver passat la tarda amb vosaltres!
Ens veiem aviat!
Marta
