Hui us portem un plat senzill però que et farà disfrutar. La ventresca és la part més sucosa del peix i, si la cuines al punt, dauradeta per fora i ben rosadeta per dins, es desfà en la boca.
Nosaltres l’hem acompanyada amb una salsa de tomaca ben confitada amb un toc de vinagre i unes creïlles a l’estil “panadera” fetes al microones.
Ingredients
(per a 4 persones)
- 2 talls de ventresca de tonyina fresca
(aprox. 500g cadascún)
- 2 pots de tomaca sencera pelada
- 2 cullerades de tomaca concentrada
- 8 meitats de tomaca seca en oli (ben
escorregudes i picades fines)
- 2 culleradetes de nyora picada o
pebre roig de fulleta
- 4 grans d'all (picats)
- Un bon raig de vinagre de Jerez o de
vi blanc
- 6-7 creïlles grosses
- 2 cebes
- 1 manoll d'espàrrecs verds de marge
- 4 o 5 cullerades soperes d'oli
d'oliva verge extra (uns 45 ml)
- Sal, pebre negre i un polsim de sucre
(si cal)
Elaboració pas
a pas:
- Posa un bon raig d’oli d’oliva en una cassola i calfa’l a foc mitjà. Afig la tomaca concentrada, la tomaca seca ben picadeta i la nyora o el pebre roig de fulleta. Remena-ho durant un minut, vigilant que no es creme.
Incorpora els dos pots de tomaca sencera pelada i ves xafant-la amb una cullera de fusta o una espàtula. Posa-hi un pessic de sal i, si està massa àcida, un poquet de sucre. Abaixa el foc al mínim i deixa-la cuinar fent xup-xup durant aproximadament una hora i mitja. Remena-la de tant en tant perquè no s’enganxe i vaja quedant ben concentrada i melosa.
Prepara les creïlles de guarnició: Pela les creïlles i talla-les a rodanxes fines o trossos menuts irregulars. Talla també la ceba en juliana.
- Posa-ho tot en un recipient apte per al microones amb un raig d’oli, sal i pebre. Tapa’l i cuina-ho a màxima potència durant uns 20 minuts, removent-ho a mitjan cocció, fins que les creïlles estiguen ben blanetes i meloses.
- Quan la tomaca estiga ben reduïda, afig els alls picats i deixa’ls cuinar a foc lent durant uns 8-10 minuts, perquè es confiten i perden el gust d’all cru.
-
- Fes la tonyina a la planxa: Escalfa una planxa a foc ben
viu. Posa-hi la ventresca de tonyina: deixa-la només 1 o 2
minuts per cada costat perquè faça crosta daurada per fora però quede ben
sucosa i poc feta per dins.
- Serveix amb les de creïlles i la salsa de tomaca.
Bon profit!
T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Deixa’ns un comentari ací baix, m’encantarà llegir-te. I si la fas i la puges a Instagram, etiqueta'ns a @Cuinadiari perquè pugam veure el resultat!
No et perdes cap recepta! segueix-nos a les nostres xarxes socials: Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.
Moltes gràcies per seguir-nos i per formar part de la nostra cuina!
Marta
