PURÉ DE CREÏLLES (PATATES) AL MICROONES I TAMBÉ AMB OLLA

Aquest puré de guarnició és una de les meues receptes bàsiques. El pots fer per acompanyar un tall de carn o peix a la planxa, o com a guarnició de plats més elaborats per a un dia que tingues convidats.

Ingredients:

• 8-9 creïlles mitjanes amb pell (patates)
• Aigua (la necessària per cobrir un ditet les patates)
• 75 g de mantega/ margarina
• llet tèbia (al gust)
• Sal i pebre

Estris: recipient per microones o cassola forquilla/ premsa patates

Elaboració:⁣⁣⁣

ORADA A LA SAL EN 5 MINUTS

A tots ens agraden les receptes fàcils, bones i ràpides, i aquí tenim una recepta que reuneix aquestes característiques. Una orada a la sal feta al microones la tindràs llesta en 5 minuts. Si la feres al forn, trigaria 45 minuts... decideix...

Ingredients:

• 1 orada/llobarro per persona
• Sal grossa

-Per amanir: 

• alls tallats a làmines (3-4 grans d’all per persona)
• oli d’oliva verge extra
• un raig de vinagre blanc
• pebre roig
• Opcional: 2 pestetes (caiena)

-Guarnició suggerida:

• Puré de patata
• Xampinyons al vi blanc

Estris: recipient per a microones

Elaboració:

-Guarnicions:

Avui us propose aquestes guarnicions que combinen bé amb el peix però podeu servir el peix com més us agrade. Per fer-les seguiu els següents links.

1.- Guarnició de puré de patates al microones.

2.- Guarnició de xampinyons al vi blanc.

-El peix:

1.- Prepara el peix. No cal que te l’escaten ni que li traguen el cap, només que te l’estripen.

2.- En un recipient que puga anar al microones i on càpiguen les orades que vages a fer, fes un llit amb la sal grossa. Posa a sobre les orades i torna a tapar amb més sal grossa.

3.- Fica al microones. Necessitarem aproximadament 5-6 minuts per peça. Per exemple, per a dues orades d’uns 300 g cadascuna, programa uns 12 minuts a potència 600W.

4.- Mentrestant prepara la salseta d'all i pebre-roig: pela els alls i talla'ls a làmines. Posa un bon fons d’oli en una paella i fica els alls. Fregeix-los fins que estiguen daurats però vés amb compte perquè si se’t torren massa, amargaran. Retira del foc, agrega el vinagre, després el pebre roig i remena. Reserva per a servir-ho amb el peix.

5.- Quan acabe el temps programat, trau el recipient del microones vigilant de no cremar-te. Deixa reposar uns 2-3 minuts. Passat aquest temps treu-li la sal i la pell a les orades. Serveix amb la salseta d'alls i pebre-roig i acompanyades de les guarnicions.

Mireu com ha quedat la nostra orada: sucosa i al punt. Imagineu com estarà amb els allets!! Mmm!

Suggeriment: per guanyar temps, i si prepares la guarnició dels xampinyons, pots posar uns grans d’all més per sa fer la salseta de pebre-roig.

Amb la resta d’alls continua fent la guarnició de xampinyons.

Nota: aquesta recepta es podria fer també en el forn, encara que necessitaríem uns 40 minuts coent-les a 200ºC. Amb el microones em sembla que val la pena estalviar-te mitja horeta, no??

L'única pega que potser li podem trobar a la recepta és si has de fer-ne per exemple quatre. En aquest cas, fes-les en dues tongades. Si vas amb presses, quan tragues les primeres, posa les següents en una altra font i programa uns altres 12 minuts. Si les primeres les deixes en la sal, es mantindran calentes durant l'estona en què es couen les segones.

Temps total: 5-6 minuts per peça

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos aFacebook, Pinterest o a Twitter.

XAMPINYONS DE GUARNICIÓ AL VI BLANC

 
 
Una guarnició fàcil i bona per acompanyar tant un tall de peix com de carn, o fins i tot fer un remenat o preparar una llesqueta amb albergínia escalivada i roquefort.

Ingredients:

• 4-5 alls tallats a làmines
• Unes branquetes de julivert
• 500 g xampinyons finament filetejats
• 1 gotet de vi blanc (150 ml)
• Oli i sal
• Opcional: una pesteta (bitxo)

Estris: paella

Elaboració:
1.- Talla els alls a làmines i fregeix-los en una paella. Vigila que no se’t cremen perquè sinó pararan amargs.

2.- Mentrestant ves tallant els xampinyons a làmines. 



3.-Afegeix-los als alls. Fica’ls una mica de sal i dóna unes voltes. Cou uns minuts fins que solten una mica la seua aigua.

4.- Afegeix el vi blanc. No és necessari que queden coberts ja que volem que s’evapore tot el caldo. Cou fins que estiguen fets els xampinyons. Si veus que li falta caldo i encara no estan fets, pots afegir una mica d’aigua. Si pel contrari veus que tenen massa caldo, cou uns minuts més pujant un poc el foc.  



Temps total: 15-20 minuts

Bon profit!!

CARXOFES ESTOFADES AMB SÈPIA I GALERES

 
Em vaig alegrar molt en veure que el repte de la recepta del 15 dels blocs Xocolata Desfeta i Els Fogons de La Bordeta d’aquest mes eren les carxofes. M’agraden molt, cuinades de totes les maneres, però tinc un problema, que a casa només m’agraden a mi.

Totes les receptes que se m’acudien eren amb arròs però fer un arròs per tu sol és un poc trist. Al final em vaig decidir per una recepta de les “congelables” que pogués guardar les sobres, encara que no sé si durarà gaire!

Ingredients:

• 800 g de sèpia (ja neta)*
• 70 ml de brandy
• 6 carxofes grandetes
• 8-10 galeres
• 300 ml de fumet de gambes concentrat* rebaixat amb 200 ml d’aigua
• Oli
• Sal

-Per a la picada:

• 1 all
• Unes branques de julivert
• 1-2 llesques de pa dur
• Un grapat d’ametlles

-Per al sofregit:

• 3 tomaques
• 1 ceba gran

*la sèpia és millor que la compres fresca i la congeles amb antelació, així estarà més tendra.
*el fumet, fes-lo i ten-ho congelat en pots menuts, així no caldrà fer-lo expressament.

Estris: olla gran, paella menuda, morter

Elaboració:

1.- Neteja bé les sèpies, sobre tot els tentacles que poden tenir sorra. Si t’agrada, pots deixar la melsa, que és la bosseta de color marró (farà la salseta més gustosa i meloseta, però també més forta). Talla-les a daus.

2.- Posa un fons d’oli a la cassola, ofega la sépia una mica i després agrega el brandi. Tapa i deixa coure uns 15 minutets. Trau-la del foc i reserva.



3.- Mentrestant vés preparant les carxofes: Talla’ls la tija, les puntes i trau les fulles de fora. Talla les carxofes en 4-6 trossos i fica-les en un bol amb aigua i llimona per a què no s’oxiden.



4.- En una paella menuda, fregeix el pa i les ametlles. Posa-ho tot al morter juntament amb l’all i el julivert i fes una picada. Reserva.



5.- Fes un sofregit amb la ceba i la tomaca: primer sofregeix la ceba trinxada fins que comence a agafar color, després agrega la tomaca triturada. Cou durant uns 5 minuts, agrega les carxofes i cou uns altres 5 minuts.



6.- Fica ara la picada i remena-ho tot. Agrega les galeres i quan estiga tot barrejat, afegeix la sèpia i el fumet/aigua. (Ha de quedar quasi cobert). Rectifica de sal i deixa que es guise durant uns 20-25 minuts o fins que la carxofa estiga blaneta.



Nota: si no trobes galeres o no és la temporada, aquest plat queda molt bé amb gambes, llagostins o escamarlans.

Temps total: una mica més d’una hora


Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

LES GALERES

 

La galera és un crustaci que per a molta gent és una mica desconegut, podríem dir fins i tot que sempre ha estat bastant menyspreat. Molts la coneixen com l'escamarlà del pobre i l’usen només per a fer caldos o enriquir els guisats de peix.

Les galeres són bitxos lletjos i el fet que te’ls mires amb bons ulls o no, és un tema bastant cultural. Nosaltres a casa hem menjat galeres i peix de tota mena des de ben menuts, ja que el meu avi era mariner i dia sí dia també tocava peix.

La galera no necessita gaire cosa per estar saborosa. Ara que és la seua temporada (gener a març), simplement saltada a la paella amb una mica d’oli i un allet, o a la planxa , la galera pot estar al nivell de qualsevol marisc. Té un gust molt fi i no sé per què està tan mal posicionada entre els seus companys de llotja. Potser, si fos més cara la gent pararia més atenció en ella...som així...🤷🤷
 

Avui us parlem de la galera perquè les hem fetes servir en la nostra recepta del repte del 15 dels Blocs Xocolata Desfetas i Els Fogons de la bordeta: Carxofes Estofades amb Sèpia i Galeres.

De gener a març comencen a estar plenetes, amb bastant molla i fins i tot de vegades ovades.

Li donareu una oportunitat a la galera?

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

MILFULLES DE VERDURA I RUL·LO DE CABRA AMB DUES SALSES

Si ja esteu pensant en menús de Nadal, Cap d’Any etc., aquest plat pot ser una bona opció si l’acompanyes d’un filet amb foie i codonyat... per exemple...

Quedaràs molt bé amb els teus convidats i no t’estaràs gaire temps a la cuina, t’ho assegure!!

Es tracta d’un plat de verduretes a la planxa alternades amb formatge de cabra i acompanyades de salsa pesto i salsa de calçots.

La salsa pesto l’acostume a comprar feta perquè no està malament la que venen a la secció de refrigerats del súper.

L’altra salsa, ara que comença la temporada de calçots, podem aprofitar per fer-la i el que ens sobre congelar-la. Jo aquesta no la compre perquè encara no he trobat cap marca que em convença. Si a tu t’agrada alguna marca en especial i no vols fer la salsa expressament, posa-li’n de pot, no en necessitarem gaire. També hi pot anar bé una salsa romesco.

Ingredients:

• 2 rodanxes de carabasseta (carbassó) per persona
• 2 rodanxes d’albergínia per persona
• 2 rodanxes de tomaca per persona
• 2 rodanxes de rul·lo de cabra per persona

-Per amanir:

• Salsa pesto
• Salsa calçots

Estris: planxa

Elaboració:

1.- Renta bé les verdures i talla-les a rodanxes d’1-1,5 cm aproximadament.

2.- Passa el carbassó i l’albergínia per la planxa fins que estiguen fets. En l’últim moment posarem la tomaca (només volta i volta).

3.- Munta el plat: fes capes alternant les 3 verdures i el formatge de cabra. 

4.- Serveix acompanyat d’un bon tall de carn.

Nota: intenta que els tres tipus de verdura tinguen més o menys el mateix diàmetre, sinó hauràs de posar més d’un tall per capa i “el castell et farà llenya”!! (a mi el de la foto quasi em fa perquè el carbassó era menut).

Temps total: 15 minuts (si tens les salses ja preparades)

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

BRAÇ DE GITANO SALAT

Un braç de gitano atípic. Està molt bo el contrast del dolç del pa de pessic i el farcit saladet...

Un braç de gitano semblant a aquest el van fer en una de les classes de Nadal de la TMX fa un parell d’anys. Allà el feien amb salsa cocktail (una mena de salsa rosa amb brandi) i més ingredients que us pose més avall per si ho voleu provar així.

A mi com personalment no m’agrada la salsa rosa, el faig amb formatge d’untar i salmó i queda molt bé.

Ingredients:

-Per a la planxa de bescuit:

• 4 ous
• 120 g de sucre
• 120 g de farina

-Per al farcit*:

• 300 g de formatge d’untar
• un paquet de salmó fumat (aprox. 200 g)
• uns llagostins cuits
• cogombrets en vinagre
• olives
• tomaca
• dacsa
• 2 ous dur

*Farcit alternatiu: El farcit que proposen a les classes de la TMX és salsa cocktail, una mena de salsa rosa i després ben talladet posen: 1 alvocat, 200 g de palets de cranc i 200 g de llagostins cuits. Desprès es cobreix amb la salsa cocktail.

Estris: safata de forn, paper de forn, drap de cuina

Elaboració:

-Planxa de bescuit:

1.- Escalfa el forn a 200º C.

2.- Col·loca la papallona a la TMX, posa en el vas el sucre i els ous i programa 6 minuts, 37º, velocitat 3.

3.- Torna a programar 6 minuts més a velocitat 3 sense temperatura.

4.- Incorpora la farina i programa 4 segons, en velocitat 2.

5.- Folra la safata del forn amb paper vegetal i aboca la barreja per sobre. Estén-la bé, perquè quede ben fina.

6.- Baixa la temperatura del forn a 180º C i cou la planxa durant 9 minuts. Ha de quedar blanca. Trau-la del forn, posa-li un drap humit damunt i bolca sobre el drap la planxa de bescuit, lleva-li el paper de l’altre costat i enrotlla-ho en el drap humit. Reserva. (Encara que pensem que no està feta, si que ho està. Si està molta estona al forn es trencarà).

-Farcit:

7.- Mentre el bescuit està en el forn, vés tallant els ingredients del farcit. Jo no us he posat quantitats perquè poseu la quantitat que més us agrade.

8.- Desenrotlla el bescuit i unta-ho amb el formatge cremós. Reserva una mica de formatge per decorar.

9.- Cobreix amb el farcit. Torna a enrotllar, que quede una mica compacte però vigilant de que no es trenque. Deixa-ho a la nevera fins que el vages a utilitzar.

-Decoració:

10.- Serveix el braç de gitano decorat amb el que ha quedat de formatge. Fes unes estries amb la forquilla i fica per damunt rodanxes d’ou dur, olives, llagostins cuits pelats o decora al teu gust.

Nota: Com ja us he dit admet molts farciments. Poseu en marxa la vostra imaginació!

Temps total: 30 minuts aproximadament + temps de nevera

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

TIMBAL DE BACALLÀ AMB SALSA DE TOMACA I CREÏLLES (patates)

Fa dies vam penjar una recepta al bloc de Bacallà amb Salsa de Tomaca i Patates. Aquesta recepta nosaltres la fem normalment per a sopar un dia qualsevol, però si la posem en “maco” podem transformar una recepta “deDiari” en una recepta de festa.

Què us sembla?

La idea la va tenir la Judit, que l’altre dia ens va convidar a dinar...Aquesta de la foto no la vam gratinar amb all i oli o maionesa, li vam posar parmesà. Amb un allioli suau o una maionesa faràs que quede un plat molt fi. Molt recomanable!!


Per elaborar-lo segueix les instruccions aquí. (he aprofitat per posar una elaboració alternativa a la de la TMX per si no la teniu).

-Per al muntatge:

Necessitaràs un cèrcol d’emplatar.

1.- Ves alternant tots els ingredients: en este cas ens interessa tenir una base una mica més sòlida. Comença per la patata, capa de bacallar + tomaca i acaba amb patata i una mica d’allioli/ maionesa.

2.- Escalfa i gratina uns minuts al forn.


Bon profit!!


Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html