Hui us porte unes postres fàcils i delicioses que podeu improvisar quan us vinga de gust alguna cosa dolceta o si teniu una visita inesperada. El tindreu preparat en menys de 15 minuts.
Ingredients per a 2 persones:
Elaboració:
El caramel líquid és una elaboració que et resultarà molt pràctic tenir-la preparada amb antelació quan hages de fer flams, gelats, ous a la neu, etc. És un caramel que no s’endureix, té consistència de "sirope", i es pot conservar durant molt temps. L’única cosa és que has de vigilar molt de no cremar-te durant la seua elaboració, especialment quan aboques l'aigua sobre el caramel.
Ingredients caramel líquid:
Estris: cassó d’acer, cullera de fusta
Elaboració del caramel líquid:
Quin pla teniu esta nit? Sofà, peli i manta? Vinga, doncs jo pose les #crispetesdolces …
Ingredients:
*si vols fer-les de colors, deixata a una punteta de colorant en la tasseta de l’aigua. Si les vols de diferents colors, les hauràs de fer en diferents tongades. Queden bé, però realment és una “pijada” 😉
Estris: olla amb tapa, tasseta
La Fabiola és una coca típica valenciana en forma de corona que porta coco i s’amara amb un almívar. El resultat és un bescuit súperesponjós, sucós i suau que està, literalment, per llepar-se els dits!
Ingredients:
-Per a la coca:
1 got d’ous (4 ous L)
1 got de sucre
1 got de coco ratllat
1 got de farina
1/2 got d’oli
1/2 sobret de llevat en pols (tipus royal)
-Per a l’almívar:
1 got d’aigua
1 got de sucre
Opcional: una copeta d’anís, de moscatell o del licor que més t’agrade
-Per adornar: més coco ratllat
Estris: motlle de forn en forma de corona de 24 cm de diàmetre, TMX/ màquina pujar clares o túrmix, cassó per fer l’almívar, pal de broqueta
Les anouetes són un dolç típic nadalenc d’Alcoi i la seua Comarca. Tenen forma rodoneta, d’anou, i estan fetes amb moniato, sucre, ametlla i nous. Quan s’han assecat al cap d’uns dies, s’arrebossen amb sucre llustre.
Ingredients per a fer anous de Nadal:
Posarem la mateixa quantitat* de:
*Perquè us en feu una idea, jo avui he utilitzat 300 g de moniato (un moniato mitjà), 300 d’ametlla i sucre i 260 de nous i m’han eixit unes 40 anouetes.
**Els valencians acostumem a fer tant el dolç de moniato com les anouetes de Nadal amb moniato blanc, però en certs llocs és complicat trobar-ne de blancs i només hi ha de color taronja.
També hi ha una forma de fer-les que és amb ous i sense el moniato i queden com un massapà més consistent. A mi amb el moniato m'agraden molt perquè queden més suaus.
Estris: forn/cassó o microones + film transparent per coure el moniato, bol, forquilla, guants (opcional)
Com porteu les vacances escolars?
Avui vinc amb una idea que podeu fer amb els nens aquest estiu i que els tindrà una estona entretinguts. Es tracta de fer massa de galeta, donar-li forma rodona, enfornar-la, i decorar-la amb glaça i llaminadures simulant una pizza. No només gaudiran cuinant sinó també posant en marxa la seua creativitat!
Ingredients per a fer la galeta:
Ingredients per a decorar la pizza de galeta:
Elaboració de la galeta:
1.a.-Si ho fas a mà:
Posa en un bol ample la mantega a temperatura ambient i barreja-la amb el sucre i el polsim de sal. Després agrega l’ou, l’essència de vainilla i per últim afegeix la farina passada prèviament per un sedàs. Remena-ho tot amb una espàtula i acaba pastant-ho amb les mans fins a formar una bola. Si et resulta difícil manipular la massa, embolica-la amb plàstic transparent i fica a la nevera una mitja horeta, si no, ves directament al punt 2.
1.b.-Si ho fas amb thermomix:
Fica els ingredients per aquest ordre a dintre del vas: la farina, la mantega, el sucre, la sal, l’ou i la vainilla. Programa 11 segons a velocitat 6 o fins que tots els ingredients estiguen ben integrats. En aquest cas, com no hem manipulat gaire la massa, no caldrà que la posem al frigorífic.
2.- Escalfa el forn a 180ºC.
3.- Forma les “bases de la pizza”. Amb aquestes quantitats surt una pizza gran o dues menudes. Pots marcar les porcions de la pizza amb un ganivet o bé tallar-les del tot i decorar-les per separat. Si utilitzes una plata de pizza, unta-la amb oli o cobreix-la amb una làmina de forn rodona per tal que siga més fàcil desemmotllar-la.
4.- Fica al forn de 10 a 12 minuts o fins que estiguen daurades.
5.- Trau-les del forn. Si vols decorar la pizza per porcions, torna a marcar les línies amb el ganivet mentre encara estiga calenta amb cura de no cremar-te ni de trencar la galeta. Deixa refredar abans de decorar-les.
Elaboració de la glaça:
És recomanable que la glaça es prepare i s’utilitze el mateix dia. En contacte amb l’aire es resseca i després no es pot treballar bé. Tot i això, si no utilitzes la glaça de seguida, fica-la en un recipient hermètic, cobreix-la amb film transparent tocant la superfície i tapa.
6.- Passa per un colador el sucre llustre i afegeix-li les clares i el suc de llimona. Amb unes barnilles munta la barreja fins a obtenir una consistència ferma i s’haja dissolt bé el sucre. En definitiva el resultat no deixa de ser una mena de merenga súper ensucrada.
7.- Divideix la glaça en bols i utilitza furgadents per tintar-la de diferents colors.
Per decorar galetes s’acostuma a utilitzar la glaça amb consistència ferma. Per a fer les vores agafaríem un broquet del número 2, i per a fer el farcit, li afegiríem unes gotes d’aigua per obtenir una consistència més suau o de farcit.
En el cas de la pizza d’avui, com el que es pretén és simular tomaca triturada i formatge fos, no ens interessa una textura molt ferma, per tant, pots afegir directament unes gotes d’aigua per obtenir la consistència més suau o de farcit, o si ho preferiu, podeu fer una mena de cordó per tota la vora de la galeta amb una màniga pastissera i un broquet fi, i després anar-ho omplint amb la glaça rebaixada amb unes gotes d’aigua.
Els diferents ingredients de la pizza els podeu fer amb glaça ferma o utilitzant llaminadures.
En aquestes fotos, tot i que la massa està pretallada, hem decorat la pizza sencera, no per porcions, i hem fet una glaça fluida. Hem utilitzat llaminadures per acabar de decorar la pizza:
En aquest altre cas, hem utilitzat glaça més ferma pels ingredients i hem decorat la pizza separant les porcions.
8.- Deixa que els nens posen en marxa la seua imaginació per decorar les seues pizzes.
Fa un parell de mesos va ser l’aniversari de la Jana i van venir les amigues a casa per celebrar-lo. Una de les activitats que vam fer, va ser aquesta de decorar una pizza de galeta. Prèviament vaig enfornar “les bases de pizza” individuals, i cadascuna la va decorar al seu gust. Va ser una activitat divertida i maca. Si teniu algun aniversari a la vora, segur que ho passen d’allò més bé, això sí, no tingues por de que embruten!! ;.).
Bon profit!!
T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!
Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.
Marta
Els flams són unes de les postres més socorregudes per quan tens convidats. Simplement has de barrejar els ingredients amb la batedora i coure’l al bany maria en un motlle caramel·litzat. El millor és preparar-lo el dia anterior i així reposa bé i pots dedicar-te a la resta de plats.
Aquest flam és una mica diferent dels típics de formatge perquè porta, a banda de mascarpone i llet condensada, formatge semicurat d’untar que li dona un sabor especial.
Ingredients per al flam de formatge (8 racions):
-Per a caramel·litzar el motlle:
-Per al flam:
Altres:
-Per al bany maria: 1,5-2 litres d’aigua o fins que cobrisca 3 dits del motlle
-Per a servir: nous caramel·litzades
Estris: cassó d’acer per a fer el sucre, espàtula/ cullera de fusta o de silicona resistent, batedora/TMX, bol ample per barrejar tots els ingredients, safata de forn fonda, motlle per a fer el flam (26x11 cm aproximadament)
Com es fa el flam de formatge:
Sóc conscient que amb aquesta recepta d’avui de Nous Caramel·litzades no us estic posant les coses senzilles per començar l’operació biquini. Realment són un pur vici!
Les nous caramel·litzades queden molt bé en gelats, per decorar una coca de llanda, o flams, com aquest de formatge que publicarem ben aviat.
La forma en què fem estes nous caramel·litzades és posant tots els ingredients junts en un cassó, deixar primer que bulla tot, i un cop s’evapora l’aigua, l’oli que queda, acabarà daurant les nous. Cadascun d’aquests tres passos representen 4-5 minuts, per tant en menys de 20 minuts tindràs unes nous caramel·litzades d’allò més bones!
Vols provar-ho?
Ingredients per a les nous caramel·litzades:
(1)En realitat es posa la mateixa quantitat de tots els ingredients, però jo acostume a posar una tasseta més generosa de nous.
Estris: 1 tasseta o un recipient per mesurar els ingredients, paella o cassó d’acer(2), cullera de fusta o de silicona resistent, paper de forn per a estendre les nous una vegada fetes, paper de cuina per eixugar-los l’oli.
(2)El diàmetre del cassó ha de ser suficientment ample perquè càpiguen les nous ben esteses i que es caramel·litzen bé.
Elaboració pas a pas de les nous caramel·litzades:
1.- En un cassó barreja el sucre, l’aigua, l’oli i les nous.
2.- Posa al foc, en inducció seria una potència de 6-7 sobre 10. Cap als 4-5 minuts que és quan començarà a bullir, abaixa el foc una mica. De tant en tant remena delicadament per evitar trencar les nous.
3.- Al cap de 4-5 minuts més, l’aigua anirà evaporant-se i l’oli anirà fregint les nous. Vés remenant de tant en tant amb molta cura per tal que les nous no es trenquen i queden ben impregnades amb el caramel.
4.-Quan vagen agafant un to daurat (cap als 13-15 minuts), trau-les del cassó i deixa-les a sobre d’un paper de forn o làmina de silicona. És convenient que les deixes separades i amb la part plana cap avall perquè queden més boniques.
Vés amb molt de compte de no cremar-te, el sucre calent és molt perillós i pot causar unes cremades serioses!
5.- Un cop s’haja refredat el caramel de les nous, eixuga-les amb un paper absorbent de cuina per tal de treure’ls l’excés d’oli. Si ho fas abans de refredar-se, el paper se’t quedarà enganxat. Conserva en pots de vidre.
Aquí pots veure tot el procés per a fer les nous caramel·litzades:
Temps total: 15-20 minuts
Bon profit!!
T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!
I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.
Marta
Des que visc a Catalunya hi ha tres celebracions que m’agraden especialment: San Joan, la Castanyada i Sant Jordi.
Té el seu encant veure com el 23 d’abril, dia que se celebra Sant Jordi, tothom s’acosta a les paradetes a comprar la rosa o el llibre als seus estimats. Este any, en caure dilluns, hem aprofitat el cap de setmana per a fer amb les xiquetes unes roses de llaminadura que a més de vistoses, estan molt bones però no substituiran a la merescuda rosa de tots els anys! ;-)
Per a fer les roses de “xuxes” necessites:
Elaboració:
És bastant comú trobar la Crema Catalana a les cartes de molts restaurants. A Catalunya, acostumaven a ser unes postres de festa major, sobretot del dia de Sant Josep i és per això, que a la crema catalana també se li anomena Crema de Sant Josep.
Una de les raons per les quals la Crema Catalana es feia en aquesta època de l’any era per donar sortida a la gran quantitat d’ous que posaven les gallines en arribar la primavera, quan els dies allarguen més i això estimula la posta d’ous.
La Crema Catalana es fa amb llet, ous, sucre i midó i, quan es refreda, s’escampa una capa generosa de sucre, que es crema tot just abans de servir. Per aquesta raó també se li coneix com Crema Cremada.
Recepta de Crema Catalana o Crema de Sant Josep:
Ingredients:
Aquests ingredients són els mateixos que els de les natilles o la crema pastissera, i la diferència rau en la quantitat de midó que porten. A les notes us posem un quadre amb els ingredients de cada elaboració. Tant si fas unes natilles o una crema pastissera, la manera de fer que us mostre aquí per a la crema catalana serà la mateixa.
Estris: cassó, forquilla, espàtula, barnilles, colador, bols, cassoletes de fang, film, cremador
Elaboració:
1.- Posa la llet al foc però reserva’n un gotet. Agrega la canyella, la pell de llima i el sucre. Remena i deixa a foc mitjà-baix per tal que la llet vaja aromatitzant-se.
2.- A la llet que has apartat, agrega-li el midó i barreja bé amb una forquilla o unes barnilles fins que no quede cap grumoll. Seguidament bat els rovells i aboca’ls al bol on has deixatat el midó. Torna a mesclar tot molt bé.
3.- Quan la llet estiga bastant calenta però sense arribar a bullir, retira el cassó del foc o abaixa la temperatura al mínim. Col·loca un colador a sobre del cassó i agrega la barreja de rovells i midó a la llet calenta. Remena tot molt bé i torna a posar el cassó de nou al foc.
Remou contínuament amb unes barnilles i deixa que es coga lentament fins que la crema prenga cos. Això seran uns 6-8 minuts. En refredar-se, encara agafarà més consistència.
4.- Apaga el foc i retira la canyella i la pell de llimona. Distribueix la crema en les cassoletes de fang. Posa al voltant de 150 g per cassoleta. Tapa amb film i deixa refredar a la nevera fins al moment de servir.
5.- Tot just abans de servir, escampa força sucre per sobre de la crema i crema-la amb un cremador de ferro o amb un bufador. Si utilitzes cremador de ferro, escalfa’l directament a la flama dels fogons fins que estiga ben roent. Si l’has de tornar a escalfar, refrega el ferro en un drap per tal de netejar el sucre cremat.
Si no t’agrada la crema cremada, la pots deixar sense cremar. Si vols, li pots afegir un polsim de canyella i una galeta Maria de la mateixa manera que fem amb les natilles.
Nota: És molt important coure la crema a foc suau sense parar de remenar, i no deixar mai que bulla. Si se t’enganxa, la crema agafarà gust a socarrat i no la podràs salvar. Un altre risc de no estar pendent és que s’agrumolle. Una solució per arreglar-ho seria batre la crema enèrgicament amb la Thermomix o amb el túrmix i després passar-ho per un colador, però per tal d’evitar situacions com aquestes el més adient és coure la crema a poc a poc a foc suau.
A aquesta crema, se li poden afegir unes cullerades de cacau en pols sense sucre i tindràs una crema de xocolata.
Temps total: 20 minuts + un parell d’hores per refredar-se
I si et serveix d’ajuda, aquí tens un quadre amb els ingredients de les diferents cremes que s’usen molt en l’elaboració de postres:
I què fem amb tantes clares?
Si no les vols utilitzar de seguida, les clares es poden guardar en un pot i congelar-les. Tot i això, jo preferisc fer-les servir al moment. Pots fer merenga, o algun pa de pessic o una bica. El pa de pessic també el podries congelar un cop fet.
Jo avui et donaré una recepta d’un pa de pessic amb una molla densa, que és molt adequat per quan fem pastissos decorats amb “buttercream”. Aquest tipus de molla fa que el pa de pessic aguante tot el pes del farcit i de les altres capes i no es desfaça. Així com qualsevol coca està molt bona sola, aquest pa de pessic, està més pensat per farcir amb cremes de mantega o bé farcir-lo de crema de cacau, i està més bo deixant-lo reposar unes hores.
Amb aquest pa de pessic es poden fer pastissos d’aquest tipus:
Per a fer este pastís d’unicorn (l’ha fet la meua filla i he de reconéixer que ella és més artista que jo) necessitaràs 4 clares i per tant la meitat dels ingredients que et done.
Però no cal currar-s’ho tant, pots fer el pa de pessic en una llanda gran i després menjar-lo tal qual o farcir-lo amb crema de cacau. Aquí sí que hem utilitzat les 8 clares:
Massa de pa de pessic “per a farcir”: (atenció, aquest pa de pessic sí que té gluten)
Ingredients:
Elaboració: Utilitza Thermomix o barnilles elèctriques per a fer aquest pa de pessic. Munta les clares a punt de neu i vés agregant-li de mica en mica el sucre. Després aboca la llet també a poc a poc, la vainilla i l’oli. Finalment agrega la farina, el llevat i la sal prèviament passats per un sedàs o colador.
*Si uses mantega en compte d’oli, blanqueja-la amb el sucre i vés afegint les clares de mica en mica. Després vés alternant cullerades dels ingredients secs amb la llet i vés barrejant fins que estiga tot ben integrat.
Si el fas en una llanda gran (25 cm x 37 cm) necessitaràs coure’l uns 30 minuts a 180 ºC en el forn escalfat. Si el fas en motlles menudets com els del pastís d’unicorn amb 15-18 minuts en tindràs prou. (Recorda que el pastís d’unicorn està fet amb la meitat dels ingredients).
Suggeriment: el que fem a casa si no necessitem fer un pa de pessic per a farcir, és coure’l en una llanda i preparem berenars omplint-lo amb crema de cacau. Els emboliquem i els congelem.
La recepta d’este pa de pessic l’hem adaptat d’aquí.
Bon profit!!
T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!
I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.
Marta
