FUMET CONCENTRAT DE PEIX

Aquesta que us presente està basada en la recepta del llibre bàsic de la TMX però amb modificacions. És una recepta que no és necessari seguir estrictament les mides dels ingredients ja que el pots fer amb diferents tipus de peix i marisc, afegir-hi més o menys aigua segons el vulgues més o menys concentrat depenent de per a què el faràs servir.

El pots utilitzar per a fer una fideuà, una sopa, uns fideus a la cassola o per enriquir plats de peix, com uns canelons de rap i gambes o una sèpia estofada.

Ingredients:

•  150 g de caps i pells de gambes o llagostins
• 150 g d’ossos de rap
• 1 porro tallat a rodanxes fines
• 2 alls sencers
• 25 g d’oli d’oliva verge extra
• 800 g d’aigua
• Sal al gust

Estris: TMX

Elaboració:

1.- Aboca al vas les pells, els caps de les gambes, el porro trossejat, els alls i l’oli i programa 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 4.

2.- Incorpora l’aigua, els ossos de rap, la sal i el julivert i programa 8 minuts, 100º, velocitat 2. Cola amb un colador fi. Les cues de les gambes les pots utilitzar o congelar per a una altra elaboració.

Nota: Este és un fumet que ix molt concentrat. Com s’ha dit abans el pots utilitzar per enriquir un suquet de peix, per agregar a paelles, sopes, salses, etc. Es pot preparar i congelar, i d’aquesta forma tenir-ho llest per quan el necessites.

Temps total: 10 minuts

Bon profit!!

ARROS AMB CARN I VERDURES EN PAELLA

Si hi ha alguna cosa a l’hora de cuinar que és agraït, és l’arròs. El pots fer de qualsevol cosa que tingues per la nevera...

Ingredients per a 7-8 persones: 

• 1 albergínia tallada a daus
• 1 pebrera roja (1/2 tallada a tires i 1/2 tallada a daus)
• 700 g bajoca (plana)
• 700 g costella de porc (tallada en trossos de 5-7 cm)
• 6 salsitxes de porc (tallada en trossos de 4 cm)
• 6 trossos de conill
• 6 trossos de pollastre
• 1 ceba tallada a daus menuts
• 1 pebrera verda a daus menuts
• 2 tomaques a daus menuts
• Oli
• Sal o concentrat de carn
• 900 g arròs
• Aigua, 2 mides (i mitja) que d’arròs
• Colorant

Estris: olla gran, paella

Elaboració:

1.- Talla l’albergínia a daus i posa-la en un colador amb sal per a traure-li l’amargor. Al cap d’una estoneta repassa-la amb aigua.

2.- En una olla gran comença a sofregir la pebrera roja que has tallat a tires. Quan estiga la traus i la reserves.

3.- Fes el mateix amb la bajoca i l’albergínia. Reserva.

4.- Daura les carns amb una mica de sal (jo afegisc la salsitxa un poc més tard). Quan veges que la carn comença a estar dauradeta afegeix la resta de verdura tallada (ceba, pebrera roja i pebrera verda). Al cap de 5 minutets afegeix la tomaca i deixa que espessisca la salseta que s’ha format. Ara posa-hi la salsitxa. Deixa coure fins que veges que la carn no trau sang.

5.- Mentrestant agafa un pot gran, de l’estil dels de les batedores. Pesa els grams d’arròs que necessites, fixa’t fins on arriba (mira la foto), reserva’l en un altre lloc. Normalment l’arròs necessita el doble de caldo encara que en este cas posarem 2 mides i mitja del que feia l’arròs perquè farem bullir l’aigua amb la carn una estona.

6.- Afegeix l’aigua a l’olla on tenim la carn i deixa bullir uns 15 minutets. Rectifica de sal. (Jo utilitze concentrat de carn que faig amb la TMX). Posa una mica de colorant.

El colorant no és necessari ja que no li dona gust però no puc negar que als valencians ens agrada l’arròs de color groc (fins i tot li’n posem a la sopa), per contra els catalans no li’n posen...tot va a gustos.

7.- Finalment aboca-ho tot a la paella. Reparteix per sobre també l’albergínia i la bajoqueta. Deixa que torne a bullir tot. Afegeix l’arròs i decora amb les tires de pebrera.

8.- A partir de que tirem l’arròs a la paella, ja no es toca. Deixa’l coure uns 18 minuts (els primers minuts a foc fort, la resta a foc moderat). Quan passen els 18 minuts és possible que veges alguns granets que semblen crus. Apaga el foc i deixa reposar. Tapa-ho amb unes fulles de diari o de paper de cuina durant uns 5 minutets.

Ja està llesta per portar a taula!!!

Temps total: 1 hora

Bon profit!!

SALSA DE TOMACA

Reconec que amb la TMX tenir salsa de tomaca a mà és molt senzill i és que fer salsa de tomaca i no acabar amb la cuina tota esquitxada, és tot un luxe. A més, pots fer grans quantitats i congelar-la en carmanyoles. A CuinaDiari, és un BÀSIC.

Ingredients: 

• Una ceba gran tallada a octaus
• 1-2 pastanagues tallades en trossos de 2-3 cm
• 2 dents d’all menuts (opcional)
• 50 g d’oli d’oliva verge extra
• 1600 g de tomaca triturada (2 pots de 800 g*)
• Una cullerada de sal
• Una cullerada de sucre
• Una cullerada d’orenga 

*si vols, la pots fer amb tomaques madures. Si és així, pela-les amb un pelador de tomaques o bé escaldant-les. Talla-les primer per la meitat i trau-li la part de les llavors. Després pica-les en trossos més menuts.

Estris: TMX, cistell de la TMX, espàtula

Elaboració amb Thermomix:

1.- Posa la ceba, la carlota i l’all (si n’hi poses) a dins de la TMX. Tritura 10 segons a velocitat 4.
Baixa les restes de les parets del vas i agrega l’oli. Tanca i programa 7 minuts, temperatura varoma i velocitat 1-2. No poses el cubilet.

2. -Afegeix la tomaca, la sal, el sucre i l’orenga. En este punt a mi m’agrada triturar uns segons a velocitat 7-9 per tal que es trituren més les verdures. Baixa les restes de les parets, tanca el vas i programa 35 minuts, temperatura varoma, velocitat 1. Posa el cistell damunt la tapa per tal d’evitar esquitxades.

3.- Un cop passat este temps, obre el vas i amb una espàtula, torna a baixar les restes de les parets del vas i de la tapa i torna a triturar si ho trobes necessari. Rectifica de sal i/o sucre. Si tritures la salsa en calent, aquesta es torna més ataronjada, però no patisques, no canvia el sabor.

Nota: Pots fer una versió més senzilla només amb la tomaca (sense la ceba, l’all i la carlota), però aquests ingredients li aporten un sabor molt bo.

Temps total: 50 minuts

Un cop tenim preparada aquesta salsa, preparar uns macarrons salsa estil bolonyesa és tan senzill com això:

-Sofrig 2 alls en un fons d’oli, agrega carn picada (a mi m’agrada utilitzar la carn de la botifarra). Quan estiga mig cuita, tira mig gotet de vi negre o de brandi. Deixa que s’evapore i posa-hi la salsa de tomaca al gust. Deixa que coga uns minuts. Fes la pasta i gratina amb el formatge que més t’agrade.

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

BEIXAMEL DE COBERTURA

Un altre bàsic de la cuina. Aquesta que no és tan densa, la podràs utilitzar per als canelons i lasanyes. Si la volguessis per a una altra finalitat, juga amb les quantitat de farina i llet.

Ingredients per a una lasanya o uns 20 canelons:

• 25 g d’oli d’oliva verge extra
• 50 g de mantega
• 70 g de farina
• 800 g de llet sencera tèbia
• Sal, pebre i nou moscada

Estris: TMX o paella, batedora manual de barnilles

Elaboració en paella:

1.- Escalfa la mantega i l’oli en una paella.

2.- Afegeix la farina i dóna-li unes voltes fins que es torre una mica.

3.- Afegeix la llet tèbia i remena constantment per tal que no es facen grumolls. Quan agafe consistència als 7-8 minuts, trau del foc.

Elaboració en TMX:

1.- Posa en el vas de la TMX l’oli i la mantega.

2.- Programa 2 minuts, varoma 100º, velocitat 3.

3.- Agrega la farina i ofega 2 minuts, 100º, velocitad 3.

4.- Afegeix la llet, el pebre blanc i la nou moscada i barreja uns segons a velocitat 6. Després programa 8 minuts, temperatura varoma, velocitad 4. 

Nota: Si li vols donar un gust diferent, i depenent del que vages a fer, li pots afegir mitja ceba. En este cas el que hauràs de fer és sofregir-la al principi amb l’oli i la mantega. També li pots afegir pols de ceps, fumet de peix, formatge parmesà o roquefort. Tots aquestos ingredients reforçaran el sabor de la recepta que estigues fent.

Temps total: 15 minuts

Bon profit!!

CIGRONS AMB BACON I SOBRES DE BULLIT

No m'agrada massa haver de menjar dos dies seguits el mateix, així que un dia que em vaig veure en la situació de que només tenia unes sobres del bullit de la nit anterior a la nevera, no em va quedar més remei que reinventar la recepta. Vaig fer un sofregit amb all i ceba, vaig agafar un paquet de bacon i un pot de cigrons, i el resultat va ser un plat senzill, ràpid i sa, que tot i haver estat inventat en un cas de necessitat, va passar des d’aleshores a formar part del meu inventari de receptes d'emergència!!

Ingredients per a 2-3 persones:

• 50 g oli
• 2 alls
• 1 ceba
• 100 g de bacon tallat a tires xicotetes
• 1 cullerada de pebre roig
• 1 pot de cigrons cuits
• restes de bullit (bajoques, creïlla, carlota, etc.), uns 500 g
• 300 g del caldo del bullit
• sal

Estris: una olleta o TMX

Elaboració Tradicional:

1.- En una olla calfa l’oli. Afegeix els alls pelats i fregeix durant un parell de minuts. Seguidament posa la ceba tallada i deixa que es cuine tot uns 6-7 minuts o fins que estiga la ceba daurada.

2.- Afegeix el bacon i fregeix fins que estiga ben fet.

 

3.- Afegeix el pebre roig i dóna-li unes voltes, vigilant de que no es creme.

4.- Repasa els cigrons amb aigua i afegeix-los a l’olla. Dóna unes voltes perquè es barregen els sabors.

5.- Finalment posa la verdura del bullit que tens reservada i el caldo. Deixa que bulla uns 5 minutets tot junt per tal que es barregen els sabors. Si cal, afegeix més caldo i rectifica de sal.

 

 

Elaboració amb TMX:

1.- Calfa l’oli 3 minuts a temperatura varoma. Afegeix l’all pelat i fregeix durant un parell de minuts. Seguidament posa la ceba i tritura a velocitat 3,5 uns segons. Deixa que es cuine l’all i la ceba uns 6-7 minuts a temperatura 100º.

2.- Afegeix el bacon i fregeix 3-4 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.

3.- Afegeix el pebre roig i dóna-li unes voltes.

4.- Posa la papallona al vas. Repasa els cigrons amb aigua i afegeix -los a la màquina. Programa 3 minuts, temperatura 100º, velocitat cullera, gir a l’esquerra per tal que es barregen els sabors.

5.- Finalment posa la verdura del bullit que tens reservada i el caldo. Deixa que bulla uns 5 minuts més tot junt (temperatura 100º, velocitat cullera, gir a l’esquerra). Si cal afegeix més caldo i rectifica de sal.

Temps total: 20-30 minuts

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta



COM FER CONCENTRAT DE BROU DE CARN (tipus "STARLUX")

Sempre li he tingut molta mania als concentrats de carn que venen ja que mai saps què porten... encara que potser, millor no saber-ho.

Esta recepta és d’un dels llibres que vénen amb la TMX encara que han anat variant-la en les diferent edicions. Aquesta que porta vi és la que a mi més m’agrada.

Ingredients:

• 300 g de carn magra en trossos (pollastre, vedella, porc)
• 1 tomaca
• 300 g de verdura variada (api, carlota, ceba, porro, all, bajoca, etc.)
• 30 g de vi negre
• 1 fulla de llorer
• (1 clau)
• 300 g de sal grossa

 Estris: TMX

Elaboració:

1.- Posa la carn en el vas i programa 10 segons a velocitat 8 per a triturar-la. Retira-la del vas i reserva.

2.- A continuació fica la tomaca i totes les verdures i tritura durant 10 segons a velocitat  6.

3.- Incorpora la carn, el vi, el llorer, el clau i la sal i programa 30 minuts, temperatura 100, velocitat 1. Si queda líquid, programa 5 minuts més a temperatura varoma, velocitat 1.

4.- Deixa refredar en el vas i tritura primer 1 minut a velocitat 6 i després 1 altre minut a velocitat 10.

5.- Quan es refrede del tot el pots posar en potets i conservar-lo al frigorífic o al congelador. Al tenir tanta sal, et durarà molt temps a la nevera sense fer-se malbé. Al congelador no acaba mai solidificant-se del tot, per tant en qualsevol moment amb una cullereta pots anar agafant a mesura que el necessites per a cuinar.

  

Nota: Com el seu nom indica, és un concentrat, no us acudisca provar-lo perquè té un sabor fortíssim.
A mi personalment no m’agrada fer-lo servir com a consomé però m’és de molta utilitat per donar-li més sabors als guisats que faig, a les salses, etc. Per això és un BÀSIC. Les quantitats que ixen d’aquesta recepta et duraran molts mesos a la nevera.

Temps total: 30-40 minuts

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

PÈSOLS AMB PERNIL

Hui us porte uns pèsols amb pernil, una recepta tradicional que poden ser una bona guarnició o fins i tot un plat únic servits amb un ou poché.

Els podeu fer amb pernil, bacó o fins i tot xoriço i servits amb una mica de sobrassada, són boníssims!

Ingredients: 

• 1 ceba tallada en juliana o a quarts si ho fas amb TMX *
• 2 alls tendres*
• oli d’oliva verge
• 400 g de pèsols congelats
•  aigua per bullir els pèsols o 150 g d’aigua si ho fas amb TMX
• 100 g de pernil ibèric en dauets
• una cullerada grossa de mantega

Estris: cassó i paella o TMX

Elaboració: 

1.- Bull els pèsols en un cassó seguint les instruccions del paquet o fins que estiguen tendres.

2.-  Talla la ceba en juliana. Posa oli en una paella i sofregeix-la mentes van bullint els pèsols. 

3.- Talla el pernil i afegeix-los a la paella quan aquesta siga cuita.

4.- Una vegada els pèsols estan blanets, escórre'ls i afegeix-los a la paella. Deixa coure uns 10 minuts.

5.- Cinc minuts abans d'apagar el foc, agrega la mantega i dóna unes voltes per tal que quede ben repartida. 

Elaboració  amb TMX:

1.- Posa en el vas la ceba. Programa 3 segons a velocitat  5. Baixa les restes amb una espàtula.

2.- Agrega l’oli i programa 6 minuts, temperatura 100º, velocitat 1.

3.- Afegeix els pèsols, el pernil i l’aigua i programa 20 minuts, 100º, gir a l’esquerra, velocitat cullera.

4.- Quan ja estiguen fets, posa'ls la mantega per sobre i remena perquè es fonga.

5.- Serveix.

Nota: Aquesta recepta de pèsols la pots fer servir com a guarnició o servits amb uns ous “poché”.

Temps: 30 -45 minuts

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet alguna de les nostres receptes, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram. Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

BULLIT VALENCIÀ

El bullit és molt típic al País Valencià. No té cap secret, no deixa de ser un plat de verdura bullida, però no sé perquè, és un plat molt socorregut el qual totes les famílies valencianes acostumen a prendre per sopar tant a les nits d’estiu com d’hivern.

Bàsicament porta creïlla, ceba i després “la part verda” que normalment és bajoca (mongeta tendra). Segons l’època de l’any es pot fer també amb bledes, col, carxofes o borratges, però el que jo reconec com a bullit o almenys el que més es fa a ma casa és amb bajoca tant redona com plana.

Ingredients:

-Per fer la verdura:

• 1 kg bajoca plana o rodona (mongeta tendra)
• 2 cebes tallades a quarts
• 3-4 carlotes tallades en trossos d’uns 3 centímetres
• 6 creïlles mitjanes senceres o tallades en 4 trossos
• Aigua 
• Oli d’oliva
• Sal

-Per amanir:

• Oli i vinagre/ mantega/ maionesa, sal maldon

La quantitat dels ingredients les pots ajustar perfectament al teu gust.

Estris: olla de pressió o TMX.

Elaboració amb olla de pressió:

1.- Prepara la verdura: Talla la punta a les bajoques i neteja-les. (Si les utilitzes congelades, este pas te l’estalvies). Pela la carlota i talla cada una en 4-5 trossos. Pela les creïlles i les cebes i talla-les en quarts o en octaus segons la seua mida.

2.-Posa poqueta aigua en una olla i afegeix la verdura*. A mi m’agrada deixar les creïlles per a una mica més tard així evitem que les bajoques queden massa dures o la creïlla massa feta. (si les bajoques són congelades, això és igual).

3.- Afegeix  la creïlla.

4.- Tapa l’olla i deixa uns 15 minuts a partir que comence a traure el vapor.

(*) Nota: Si tens un estri dels de coure al vapor, posa'l al fons de l'olla afegint aigua fins a arribar a aquest estri. D'aquesta manera es conserven millor les vitamines i també el sabor de la verdura.

Elaboració amb TMX:

1.- Prepara la verdura.

2.- Omple el vas de la TMX amb un litre d’aigua. Col·loca les verdures trossejades i reparteix-les entre el cistell i el varoma. A mi m’agrada posar la bajoca al cistell perquè a l'estar en contacte amb l’aigua no quedarà tan dura. La creïlla la posarem a dalt al varoma. Si volem fer ous bullits, els posarem al varoma enrotllats amb film.

3.- Programa 45-50 minuts temperatura varoma.

Si no fas massa quantitat i et cap tot al cistell, pots aprofitar per fer al varoma un tros de salmó o de qualsevol peix (però el ficarem els últims 10 minuts i a sobre d'unes fulles d'enciam).

Degustació: encara que pot semblar un plat simple de verdura, es pot menjar de diferents formes:

-En calent: El podem menjar calent amanit amb una mica d’oli i vinagre. A nosaltres ens agrada xafar la verdura amb una mica de mantega i sal maldon (queda molt bé la barreja de la mantega amb la patata i la carlota) i acompanyar amb una truita, un tros de carn o de peix.

-En fred: el pots utilitzar per fer una amanida afegint-hi ou dur, tonyina, olives, maionesa, etc.

També, si tens xiquets els hi pots triturar les verdures i fer un puré.

De vegades jo a l’endemà, si en sobra, faig un plat d’aprofitament afegint-li cigrons i bacó. Clickeu aquí per veure la recepta. 

Temps total: 30 minuts

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si fas la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabentat de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.
Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta