CEBA CONFITADA

Una recepta molt polivalent que pots usar com a guarnició de carns, , per a farcir coques, en pintxos, etc. i com no és d’estranyar en mi, jo també la congele.

Ingredients:

• 700 g de ceba
• 70 g mantega
• 30 g d’oli d’oliva verge
• sal
• 30 g de caramel líquid (sucre cremat)

Estris: TMX

Elaboració:

1.- Posa al vas la meitat de la ceba (350gr) i trosseja 6 segons velocitat 3-1/2. Reserva. Fes el mateix amb la resta de la ceba.

2.- Posa la papallona i afegeix la ceba, la mantega i l’oli. Programa 30 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.

3.- Agrega el caramel i la sal i programa 3 minuts, 100º, velocitat 1.

Nota: utilitza-la per a acompanyar carn, per a farcir quiches, coques o pastissets o per fer pintxos o llesquetes.

Temps total: 40 minuts

Bon profit!! 

BESCUIT DE TARONJA I IOGURT

Aquesta recepta és un clàssic de la TMX. En realitat és una versió més de la coca Maria, la coca de mida, el pa de pessic de iogurt...és un dels bescuits que més noms té.

Als típics ingredients de la coca de iogurt aquí se li afegeix una taronja sencera trossejada, amb la seua pell, la qual cosa dóna com a resultat un bescuit molt sucós amb tota l’aroma de la taronja. 

Ingredients: 

• 250 g de sucre (2 mesures de iogurt)
• 1 taronja sencera de pell fina, especial per a suc tallada en 8 trossos
• 3-4 ous
• 80 g d’oli (1 mesura de iogurt escassa)
• 1 iogurt natural
• 250 g de farina (3 mesures de iogurt)
• 1 sobre de llevat químic
• un polsim de sal

Estris: TMX per a barrejar o túrmix, 1 motlle rodó de 24-26 cm o un motlle rectangular gran

Elaboració tradicional:

1.- Escalfa el forn a 180º.

2.- Trosseja la taronja en la picadora i reserva. 

3.- Separa els rovells de les clares. Puja les clares i reserva.

4.- Barreja els rovells i el sucre fins blanquejar-los, fins que arriben a agafar un color groc claret. Agrega el iogurt, la taronja i l'oli i barreja.

5.- Passa la farina i el llevat per un sedàs o un colador fi i afegeix als rovells. Desprès agrega les clares. Primer posar una tercera part i remena bé, desprès afegeix la resta i barreja amb una espàtula formant "8" amb delicadesa per tal que no es baixen les clares.

6.- Greixa un motlle amb mantega i enfarina’l lleugerament. (si és de silicona, folra només la base). Aboca la barreja i si vols, tira-li una mica de sucre per sobre.

7.- Introdueix-lo en el forn, durant 30 minuts aproximadament. Punxa’l amb un pal de broqueta per a comprovar si està ben cuit.

8.- Quan s’haja refredat desemmotlla.

Elaboració amb TMX*:

1.- Escalfa el forn a 180º.

2.- Posa en el vas el sucre, la taronja trossejada, els ous i programa 3 minuts a 37º C, velocitat 4. D’aquesta forma el bescuit eixirà molt més esponjós.

3.- Afegeix l’oli i el iogurt i barreja tot uns segons a velocitat 4.

4.- Incorpora la farina, el llevat i la sal i barreja tot de nou 6 segons a velocitat 2. Acaba de barrejar amb ajuda de l’espàtula.

5.- Folra un motlle amb paper de forn. (Si és de silicona, folra només la base). Aboca la barreja i si vols, tira-li una mica de sucre per sobre.

6.- Introdueix-lo en el forn durant 30 minuts aproximadament a 180º. Punxa’l amb un pal de broqueta per a comprovar si està ben cuit.

7.- Quan s’haja refredat desemmotlla.

Nota: És un bescuit ideal per a fer pastissos d’aniversari. El pots fer rodó  o rectangular i cobrir-lo amb xocolata, glasa blanca, etc., fer-lo en forma de tren, etc.

Qualsevol bescuit es pot congelar. El pots congelar sencer o bé a porcions embolicades amb paper film.

Temps total: 45 minuts

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

SALMÓ MARINAT

Aquesta és una d'aquelles receptes que pot tenir preparada amb antelació i utilitzar-la en moltes ocasions, per quan et venen convidats, per posar en una amanida... 

(Amb anet)

Ingredients:

• 1kg i mig de salmó fresc tallat en dos filets (si compres el salmó sencer, que et tallen la part de la cua a rodanxes per fer a la planxa i la meitat de dalt la utilitzes per marinar, que encara que té més espines, és més meloseta).
• 750 g de sal grossa
• 500 g de sucre
• Opcional: anet

Estris: un bol per barrejar la sal i el sucre, una font de vidre per fer el marinat

Elaboració:

1.- Demana a la peixateria que et tallen el salmó per la meitat i et traguen l’espina principal però que et deixen la pell. Desprès a casa ajuda’t d’unes pinces (de les de depilar) per retirar les espines petites que encara queden. Tocant amb el dit per sobre notaràs que les espines de què et parle estan totes en línia. Quan les hages tret, asseca la peça amb paper de cuina.

2.- Barreja en un bol la sal i el sucre.

3.- Agafa un recipient on et càpiga la peça. Fes un llit amb la barreja de sal i sucre i posa a sobre el salmó amb la pell cap avall. (Si vols posar-li anet, posa-li ara per damunt). Afegeix més barreja per sobre del peix fins que quede tot ben cobert. 

4.- Tapa amb film transparent i guarda-ho a la nevera. El temps que ho has de deixar dependrà de com t’agrade de fet. A mi m’agrada deixar-ho unes 24 h. Si el deixes més s’anirà assecant cada vegada més. També a mida que es va marinant veuràs que es forma una espècie d’almívar. Jo el que faig és aixecar una mica el recipient per una banda per tal de que este almívar se’n vaja cap a un costat. (Si el traus marinarà més ràpid, sinó no passa res).

5.- Una vegada marinat, retira’l del recipient i llava’l amb aigua. Asseca’l bé i unta’l amb oli.

Degustació: El pots utilitzar en amanides, servit amb torradetes untades amb mantega, per fer un tàrtar, o sol amb una mica d’anet.

Nota: Si no vols fer tanta quantitat, redueix les quantitats tenint en compte que posarem gairebé la mateixa quantitat de sal que de sucre (jo de sucre n’hi pose una mica menys).

Conservació: El que no vages a utilitzar el pots guardar tallat a trossos d’uns 4 dits enrotllats en paper film al congelador. També es pot tallar la peça marinada en llesques fines, posar-les a un recipient tipus carmanyola o de vidre i cobrir-lo amb oli d’oliva.

(Sense anet)

Temps total: Elaboració 10 minuts; maceració: 24-36 hores

Bon profit!!

PEUS DE PORC AMB POLLASTRE

Una recepta de l'Arguiñano amb un lleuger tunejat i amb molt "fundamento" com ell acostuma a dir. 

Ingredients:

• 8 besanques* ó 8 pernilets de pollastre (o 4 cuixes senceres)
• 2 peus de porc
• (Farina)**
• 2 cebes
• 3 dents d’all
• 1 got de vi blanc
• 1 got de caldo de pollastre o aigua + caldets
• Oli verge extra
• Sal
• Pebre
• 1 fulla de llorer
• 100 g de taquets de pernil ibèric
• 1 safata de xampinyons (aproximadament 300 g)
• 50 g de prunes sense os/ panses moscatell (8-10 prunes)
• Opcional: una culleradeta de pols de cep (si en tens val la pena posar-li’n)

* La besanca és la paraula que usem els valencians per al que en castellà es diu “contramuslo”, si agafem una pata de pollastre trobem el “muslo” (pernilet) i la besanca.

** En aquest pas a pas vam enfarinar el pollastre i els peus, però darrerament ja no ho fem i també està molt bo. D'aquesta manera ens estalviem alguna caloria i també evitem que se'ns enganxe a l'olla.

Estris: paella i olla de pressió

Elaboració:

1.- Salpebra i (enfarina) el pollastre i els peus. Posa un fons d'oli en una paella de gran diàmetre i enrosseix-los. Trau i reserva.

2.- Mentrestant pica bé la ceba i l’all i daura’ls en una olla ràpida (sense tapar) amb el mateix oli amb el que has fet la carn. Afegeix una mica de sal, agrega el vi, el caldo i una fulla de llorer i deixa que es vaja coent.

3.- Agrega-hi els peus, tanca l’olla i cuina durant 20 minuts. Aparta del foc i deixa que surta el vapor. 

4.- Torna a obrir l’olla i incorpora el pollastre. Tanca i cou uns 10 minuts més.

5.- Passats aquestos 10 minuts, afegeix al guisat els taquets de pernil, els xampinyons laminats, la pols de ceps i les prunes. Dóna-li un bull perquè es barregen tots els sabors. Comprova el punt de sal. (Vés amb compte perquè el pernil farà que es quede prou salat). 

Nota: Està molt millor si el deixes reposar d'un dia per l'altre.

Suggeriments: Acompanya aquest plat d’un arròs blanc de guarnició o un puré. Amb aquesta recepta també pots fer aquestos Crepes de Peus de Porc i Pollastre amb Beixamel de Ceps.

Temps total: 50 minuts -1 hora

Bon profit!!

TRINXAT DE COL AMB PATATA

Reconec no tinc debilitat per la col però aquesta recepta tan catalana m'agrada molt.

Ingredients:

• 750 g de col verda d'hivern (1 col mitjana)
• 75 g d’oli d’oliva
• 2 ó 3 dents d'all
• 250 g de panxeta tallada a dauets menuts (pot ser fresca o curada)
• 125 g d’aigua (1 got menut)
• sal
• 3-4 creïlles mitjanes tallades en trossos no gaire grans
• opcional- un bon grapat de moixernons remullats en 2 dits d’aigua i una cullerada de pols de bolets (moixernons, ceps, etc.)
• ½ botifarra negra o blanca (80-100 g)

Estris: TMX o cassola

Aquesta manera de fer el trinxat no és ben bé la tradicional. Normalment es cou la col i la patata per una banda, i per una altra banda, es fregeix la cansalada amb els alls. Quan ja està quasi llest, se li agrega la verdura i es fregeix i se li dona forma de truita. 

Jo el que faig és fregir la cansalada i ofegar la verdura amb una mica d'aigua i ho faig tot en la mateixa cassola. 

Aquí et deixe la forma de fer-ho tant amb TMX com amb cassola. 

Elaboració amb TMX:

1.- Trau les fulles verdes de la col. Les que no siguen massa dures les pots reservar per embolicar pilotes de putxero. Les pots escaldar fins que estiguen una mica tendres i quan es refreden guardar-les al congelador. Així ja les tindràs preparades per quan vullgues fer un putxero. 

2.- Talla la col per la meitat, trau-li el tronxo i talla cada meitat en 4. Fica la meitat de la col a dintre del vas i programa 6 segons a velocitat 4. Retira i reserva. Fes el mateix amb l’altra meitat i reserva.

3.- Pela les creïlles (patates), talla-les per la meitat longitudinalment i després cada meitat a rodanxes.

4.- Posa l’oli al vas de la TMX i programa 3 minuts, temperatura varoma, velocitat  cullera.

5.- Afegeix els alls i programa 3 segons, velocitat 5. Amb l’espàtula baixa les restes de la tapa i les parets. Fregeix en temperatura varoma un minut i mig.

6.- Agrega la panxeta i programa 10 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera. No ho tapes amb el cubilet però vés en compte per si esguita.

7.- Afegeix la col, l’aigua, la sal i els moixernons amb la seua aigua (si li’n poses). A l'afegir la col el vas s’omplirà fins a dalt. No et preocupes perquè a mesura que vaja agafant temperatura anirà perdent volum. Programa 5 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera gir a l’esquerra.

8.- Agrega les creïlles i programa 20 minuts més a temperatura varoma, velocitat cullera gir a l’esquerra.

9. Quan falten 5 minuts per acabar, afegeix la botifarra pel bocal i baixa la temperatura a 100º.

10. Aboca-ho tot en un bol gran i serveix. 

Si t'agrada més enrossit, ho pots passar per una paella amb oli.

Elaboració en cassola:

1.- Trau les fulles verdes de la col. Les que no siguen massa dures les pots reservar per embolicar pilotes de putxero. Les pots escaldar fins que estiguen una mica tendres i quan es refreden guardar-les al congelador. Així ja les tindràs preparades per quan vullgues fer un putxero.

2.- Talla la col per la meitat, trau-li el tronxo. Talla en juliana i reserva.

3.- Pela les creïlles (patates) i talla-les.

4.- Posa l’oli a la cassola i fregeix la cansalada i els alls. (La cansalada cou-la prou estona perquè sinó quedarà dura. Vés amb compte amb les esquitxades).

5.- Afegeix la col i  dona unes voltes fins que s'estove un poc. Agrega l’aigua, les creïlles i la sal. Remena, tapa i deixa coure uns 20-25 minuts o fins que la creïlla estiga cuita.  

6. Un cop les creïlles estiguen fetes, aixafa-les una mica i puja el foc perquè s'acabe d'evaporar tot el líquid. Tira-li un bon raig d'oli, agrega la butifarra i deixa que es daure un poc.

Temps total: 40-50 minuts

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si fas la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabentat de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.
Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta

ARRÒS A LA CUBANA

Arribar a casa sense tenir el dinar fet, ja no és un problema si decideixes fer un arròs amb la TMX, això sí, la salsa l’acostume a tenir ja feta al congelador.

Ingredients:

-Per a l’arròs:

• 50 g d’oli
• 3 dents d’all
• 800 g d’aigua
• sal
• 350 g d’arròs

-Per a la salsa de tomaca:

• 50 g oli
• 2 dents d’all
• 1 ceba
• 1 carlota
• 1 pot de 800 g o1 Kg de tomàquet natural triturat
• 3 culleradetes de sucre
• 1 culleradeta de sal

-Per a acompanyar:

• 1 ou per persona

Estris: TMX, paella per fregir l’ou

  

Elaboració amb TMX:

Prepara primer la salsa de tomaca, encara que com he dit abans, el millor és tenir-la preparada amb antelació.

-Elaboració de la salsa de tomaca:

1.- Posa l’oli en el vas i programa 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.

2.- Afegeix l’all, la ceba i la carlota i tritura 10 segons a velocitat 4. Si t’agraden els trossets més menuts tritura velocitat 5. Programa 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 1-2.

3.- Baixa les restes de les parets del vas i torna a triturar si ho trobes necessari (recorda que si es tritura la salsa en calent es tornarà groguenca). Afegeix la resta d’ingredients i programa 30 minuts, temperatura varoma, velocitat  1. Posa el cistell damunt perquè la salsa s’espessisca i per tal d’evitar esquitxades.

Nota: es pot fer la salsa sense la ceba i la carlota

-Elaboració de l’arròs:

1.- Posa en el vas l’oli i els alls i programa 3 minuts, varoma, velocitat 3 1/2.

2.- Afegeix l’aigua i la sal i barreja 10 segons, velocitat 6.

3.- Posa el cistell dins del vas i programa 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 4. Amb això estem bullint l’aigua, si veus que no bull, posa uns minuts més.

4.- Tira l’arròs a través del bocal i programa 13 minuts, temperatura varoma, velocitat 4. Mou l’arròs amb l’espàtula de tant en tant perquè no es quede tot enganxat.

Nota: en el fons del vas quedarà tot el midó de l’arròs, el pots tirar o bé usar-lo per fer-lo més melós.

Serveix l’arròs amb la salsa i un ou fregit (ferrat) o una truita.

Temps total: (30 minuts de la salsa) + 18-25 minuts de l’arròs

Bon profit!!

CANELONS AMB TONYINA I BACON

Quan vaig veure aquesta recepta a Javirecetas, realment vaig pensar: “vols dir??”

La tonyina i el bacon són 2 ingredients que no hagués pensat mai a barrejar. I em vaig sorprendre!! 

Fins i tot de vegades faig el mateix farcit per fer pastissets o simplement uns macarrons, ja que és un farcit molt ràpid de fer. 

Ingredients: 

-Per a fer 12 canelons: 

• 12 plaques per a canelons
• 125 g de ceba picada
• 75 g de bacon
• 1 tomaca
• 2 llandes de tonyina en oli (de 80 grams cadascuna)
• Orenga
• Oli 

-Per a la beixamel:

• 30 g mantega
• 30 g farina
• 250 g llet
• sal 

• formatge per a gratinar

Estris: olla per fer el farciment, safata forn o motlles d’usar i tirar d’alumini

Elaboració:

1.- Posa a coure els canelons o si ja estan precuinats, posa’ls a remull amb aigua calenta durant 15-20 minuts o segons les instruccions del fabricant. Mentrestant comença a fer el farcit.

2.- Pica la ceba i posa-la al foc amb 4 cullerades d’oli d’oliva. Deixa que es faça durant 5 minuts.

3.- Afegeix  el bacon a trossets i deixa que es daure uns altres 5 minutets.

4.- Vés pelant la tomaca i agrega-la a l’olla. Deixa que es coga tot junt durant 5 minuts més.

5.- Finalment posa la tonyina ben escorreguda i una mica d’orenga (1/3 de cullera de postres). Deixa al foc un parell de minuts i aparta.

6.- Prepara la beixamel: tant si la fas en TMX o en una paella escalfa la mantega. Afegeix la farina i dóna-li unes voltes fins que se sofrija una mica. Afegeix  la llet una mica tèbia i remena perquè no es facen grumolls. Quan agafe consistència als 7-10 minuts, trau del foc/ TMX.

7.- Posa el forn a calfar a 180ºC

8.- Escorre les plaques de pasta sobre un drap de cuina net i comença a farcir els canelons, una cullerada per a cadascun. Doblega donant-los la forma típica del canaló. Col·loca’ls sobre una plata que puga anar al forn.

9.- Cobreix amb la beixamel i després ratlla per damunt el formatge. Fica una mica al forn per escalfar-los una mica i que es gratinen.

Nota: com es una mica laboriós fer canelons, que si la pasta, el farcit, la beixamel...fes més quantitat i congela’ls. Si els vols congelar, no els fiques al forn. Els pots congelar amb el formatge ratllat o ratllar-lo en el moment els vages a consumir. Són molt útils les safates d’alumini que venen d’usar i tirar ja que els pots tapar, congelar i traure’ls quan els necessites.

Temps total: una mica més d’una hora

Bon profit!!

MELMELADA DE PEBRERA- LLESQUETA DE PEBRERA CONFITADA AMB FORMATGE

Una bona opció com a picadeta per quan tens convidats a casa. Queda molt bé el contrast del dolç amb el formatge d'untar.

Ingredients:

-Per a les pebreres confitades: 

• 400 g de pebrera roja (netes i sense el peduncle)
• 100 g d’aigua
• 200 g de sucre (pots posar 150 g de sucre blanc i 50 g de sucre moré)
• 50 g de vinagre (1/2 cubilet)

-Per a servir:

•  1 terrina de formatge d’untar/formatge de cabra/ formatge curat
• torradetes

Estris: TMX, cistell

Elaboració:

1.-Posa en el vas els pebrots tallats en trossos grans i trosseja 6 segons, velocitat 4. Baixa amb l’espàtula el que quede a les parets.

2.- Afegeix l’aigua, el sucre i el vinagre i programa 35-40 minuts, temperatura varoma velocitat 1, col·locant el cistell a sobre de la tapa. Si quan comença a bullir, se't surt pel bocal, deixa uns minuts a temperatura 100º i més endavant puja a Varoma.

3.- Quan acabe el temps programat, trau del vas el pebrot i posa en un pot de vidre. Quan es refrede guarda a la nevera fins que el vages a fer servir.

Nota: Serveix fred acompanyat de torrades untades amb formatge de cabra o formatge d'untar tipus “Philadephia”.

Aguanta mesos a la nevera en un pot ben tancat.

Temps total: 35 minuts + refrigeració

Bon profit!!