SOPA DE GALETS FARCITS DE CARN

Aquesta Sopa de Galets Farcits pot ser una bona proposta per fer als teus convidats a Nadal.

Tot i que et pot semblar que és una feinada, és molt ràpid farcir-los amb l’ajuda d’una màniga pastissera o d’una bossa.

Es pot fer amb un caldo de Putxero, però també amb caldos més senzills com el nostre caldo fàcil de diari, amb aquest que hi ha explicat més avall que també és senzill, o amb el caldo que tu fas habitualment.

Donat que l’elaboració no varia, decidir si fas un caldo més o menys senzill pel que fa als ingredients dependrà de si vols o no aprofitar la carn i la verdura per a servir-la darrere o fer croquetes, cassoletes de pollastre i beixamel, ropa vieja, etc. Si no tens pensat fer tot això, val la pena que faces un caldo ben senzillet però gustós, ja que durant aquestes dates acostumem a tenir la nevera massa plena.

Ingredients:

-Per al caldo*:

• 1 cuixa de gallina
• 2 cuixes de pollastre
• 1 carcassa de pollastre
• 1 os de pernil
• 1 os de genoll de vedella
• Verdura per a caldo (6 carlotes, 1 porro sencer tallat per la meitat sense les arrels, 1 tros d’api, 2 naps, 1 xirivia, penques, etc.)
• Opcional: 1 pot de cigrons cuits, un moniato o un tros de carabassa
• Aigua (aproximadament 3 litres)
• Sal (al gust o aproximadament 10  per litre)

-Per als galets (uns 80 aproximadament)⁽¹⁾:

• galets grossos
• Farcit ^{(2 y 3)}:
  • 300 g de carn picada (vedella i porc)
  • una mica de julivert picat
  • 1/2 llesca de pa de motlle remullat en llet
  • 1 ou
  • 1 grapadet de sal

⁽¹⁾ Amb aquestes quantitats podràs farcir aproximadament uns 80 galets (cada galet amb 4-6  g de carn). Una ració com la de la foto, té uns 10-12 galets, calcula les quantitats en funció dels altres plats que has preparat.

⁽²⁾ Jo a aquesta barreja no li pose all, ja que predominaria massa i mataria el gust a la sopa. 

⁽³⁾ Si tingueres carn de botifarra, també queda molt bé.

Estris: olla gran per al caldo, bol per barrejar la carn picada, mànega pastissera o bossa de plàstic, cassó per fer la sopa

Elaboració:

A-El caldo:

1.- Fes el caldo: en una olla gran posa la carn juntament amb dos 2 litres d’aigua. Quan bulla, agrega la resta de l’aigua i vés desescumant de tant en tant. Deixa a foc moderat-baix durant uns 45 minuts.

2.- Mentre ves pelant les verdures i agrega-les senceres al caldo juntament amb la sal. (Les penques congelades i els cigrons de pot els posarem després). Deixa-ho coure mitja hora.

3.- Quan haja passat la mitja hora agrega els cigrons i les penques i cuina una altra mitja hora.

4.- Reserva el caldo. De fet, és convenient que el faces amb antelació i el deixes refredar almenys una nit a la nevera per poder desgreixar-lo.

B-Els galets:

5.- Farcit: Barreja la carn picada amb la resta d’ingredients.

6.- Fica-la a dins d’una mànega pastissera de plàstic o d’una bossa menuda i fes-li un forat que no siga massa gran. És molt útil posar la bossa a dins d’un got o un bol perquè ens facilita la feina d’omplir-la amb la carn.

7.- Farceix els galets i després pressiona una mica cap a dins amb el polze.

8.- Posa el caldo a escalfar, i quan bulla, tira els galets a dins. Cou els minuts que indique el fabricant.

9.- Serveix ben calent i si vols, posa-li trossets de carn, cigrons, ou dur, etc.

Temps total: 2-3 hores caldo; galets 25 minuts.

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

PROPOSTES PER AL NADAL I-Entrants i Picadetes

Aqui teniu un recull d’entrants o picadetes perquè pugueu agafar idees a l’hora d’elaborar els vostres menús de Nadal.

Espere que us agraden:

1) PROPOSTES DE MENÚ NADALENC: PICADETES (PICA-PICA)

Estrelletes de Nadal de formatge i codonyat (Amb el codonyat fet o comprat, 5 minuts. Es pot preparar amb antelació)

 

Dàtils amb formatge crema i anous (3 minuts i es pot preparar amb antelació)



Broquetes de Tomaca Xerry i Formatge Feta amb Salsa Pesto (5 minuts; es pot deixat fet amb antelació)



Amanida de magrana i pernil ibèric amb vinagreta de gerds (10 minuts)

Amanida de Poma Agredolça (20 minuts)

 

Amanida de tomaca amb alls tendres, ou dur i salaons (30 minuts)



Amanida de tomaca amb anxoves, seitons i bacallà (5 minuts)

Rotllets d’amanida (10 minuts)

Brandada de bacallà: es pot tenir feta amb antelació, inclús tenir-la congelada. Servir amb torradetes en fred o gratinada al forn amb o sense formatge

Llesqueta de formatge crema amb pebrera confitada: (35 minuts però la pebrera es fa amb antelació i es deixa refredar en la nevera, en l’ultim moment s’unta el pa amb el formatge. També es pot servir posant el formatge crema i per damunt la pebrera en un plat al centre de la taula i que la gent es prepare les llesquetes)

Torradetes amb ventresca, melmelada de tonyina i olivada (5-10 minuts)



Torrades amb alvocat, salmó, tomaca i mozzarella: 10 minuts de preparació. A la foto surten torrades grans però per al Nadal es poden fer tamany "mossegada"

Clòtxines (Musclos) en escabetx (menys de mitja hora + maceració 24 h., es prepara amb antelació i se serveixen freds)

 

Didalets de salmorejo amb encenalls de pernil ibèric: (també es pot servir en format més grna com gotets de zurito i decorar amb pernil i ou dur ratllat) (10 minuts + refrigeració; es pot preparar amb antelació i reservar a la nevera)

 
Salmó marinat (24-36 hores, però es pot tenir fet i congelat amb antelació)



Tàrtar de salmó (cru) (5 minuts; es pot deixat preparat amb antelació però no massa ja que és peix cru)

 

Tàrtar de salmó marinat (amb el salmó marinat 10 minuts; es pot fer amb antelació i conservar ben tapat a la nevera)




Braç de gitano salat (30 minuts+ refrigeració; es pot fer amb antelació i conservar ben tapat a la nevera)



Coca de escalivada amb un toc de melmelada i formatge (30 minuts amb l'escalivada feta amb antelació)

Torrada amb confit d'ànec, verdures i all i oli de poma (40 minuts): A la foto surten torrades grans però per al Nadal es poden fer tamany "mossegada"

Gotet de Crema d’ametlles: (30-40 minuts, es pot preparar amb antelació i s’escalfa en el moment de servir)



Gotet de Crema de Verdures o de Vichysoisse amb els seus cruixents



Gotet de foie i ceps (30 minuts)

Crema de Sopa de Ceba i All (45 minuts)



Polp bullit a la planxa (5 minuts)

 

Cassoletes de pollastre: per aprofitar les restes del caldo de Nadal




Llesqueta de remenat de gules amb pernil (5-10 minuts)



Llesqueta amb ceba confitada, formatge de cabra i anxoves: (40 minuts la ceba, llesqueta 5 minuts; la ceba es pot preparar amb antelació)

Llesqueta amb albergínia escalivada amb xampinyons i roquefort: (Albergínia: 40 minuts, xampinyons:15 minuts; Forn: 3 minuts; es pot tenir tot preparat i a l’últim moment posar-los al forn 3 minuts)

Pasta de Full amb Dàtils i Bacó (20 minuts)



Rotllets de Pernil amb Espàrrecs i Brie (10 minuts)



Polp guisat (20-30 minuts, es pot fer amb antelació o  fins i tot tenir-lo congelat)



Gambes arrebossades amb arròs verd cruixent: 30 minuts

Llagostins o Gambes amb salsa d’ametlles i cava: 30-40 minuts




Altres idees:

Assortiment de patés i formatges amb torradetes…

Gambes/llagostins/escamarlans a la planxa o bullits:

…I per a més idees de plats principals i dolços de Nadal, segueix els links:

plats principals

dolços de Nadal

Bon profit i Bones festes!!

T’han agradat les receptes? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

TARONGES CONFITADES

Aprofitem que avui hem fet unes Magdalenes de Xocolata, Cafè i Taronja, per mostrar-vos com  elaborem les taronges confitades. 

 

És una elaboració molt senzilla que us serà útil per a moltes receptes, per exemple: de cara al Nadal les podeu posar al Tortell de Reis, en el Torró de massapà, o simplement presentar-les amb un bany de xocolata.

Ingredients:

• 3 taronges de pell fina
• 500 g de sucre
• 250 g d’aigua

*Si les taronges no queden cobertes, o simplement voleu fer més quantitat, agrega més aigua i més sucre sempre posant el doble de sucre que d’aigua.

Estris: paella,espàtula, pots de vidre

Elaboració:

1.- Neteja bé les taronges i talla-les a rodanxes fines. Si trobes algun pinyol, trau-lo.

2.- En una paella ampla, col·loca l’aigua, el sucre i les taronges. Deixa coure a foc moderat fins que reduïsca i es forme un almívar una mica dens. Per a 3 taronges necessitaràs una horeta o una mica més aproximadament. Si poses més quantitat, deixa una estona més. Sacseja la paella de tant en tant per tal que quede l’almívar ben repartit.

3.- Un cop fetes, si les vols conservar seques deixa refredar en una reixeta, sinó guarda directament en pots de vidre amb el seu almívar.

4.- Si en fas molta quantitat, omple els pots ben plens en calent, tapa i dona’ls la volta per tal que facen el buit.

Nota: ben guardades en un pot hermètic amb el seu almívar i a la nevera, duren molt de temps.

Suggeriments: La taronja confitada la  pots utilitzar en el Tortell de Reis, en la Coca de Sant Joan, tallada ben menudeta per aromatitzar pans i bescuits, en amanides, banyar-les amb xocolata, per fer unes postres per fer baixar els àpats d’aquest Nadal com la Taronja i mandarina en tres textures amb Crema de Iogurt, per fer el nostre Torró de Massapà, etc. L’almívar també el pots utilitzar quan faces alguna coca.

Temps total: preparació 3 minuts; cocció 1 hora i 15 minuts

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si fas la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabentat de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.
Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta

CARQUINYOLS o ROSEGONS D’AMETLLA I AVELLANA (CARQUINYOLIS)

No és habitual veure a CuinaDiari receptes que només he fet una vegada, però aquí en teniu una.

La raó ha estat el repte de Memòries d’una Cuinera d’este mes que ens han proposat fer carquinyolis (o carquinyols o rosegons com diem els valencians).

Tot i que és una recepta molt tradicional i no és gens difícil de fer, crec que mai se m’hagués acudit fer-la, la tenia oblidada. M’ha fet il·lusió recordar els sabors d'abans i a més, no sabia que era tan fàcil fer-los a casa. Així que gràcies nois per estos reptes que fan que de les nostres cuines isquen cosetes tan bones com aquestos carquinyols!

Ingredients (25 carquinyols aproximadament):

• 2 ous + 1 per a pintar
• 250 g de sucre
• 250 g d’ametlles  (o 150 g d’ametlles i 100 g d’avellanes) -si són amb pell millor
• 1 culleradeta de pell de llimona ratllada
• 1/2 culleradeta de canyella en pols (opcional)
• 250 g de farina
• 1 paperet de gasosa blanc i 1 paperet lila/blau

Estris: batedora/ espàtula/TMX, safata forn, ganivet de pa o elèctric

Elaboració:

1.- Bat els ous amb el sucre.

2.- Seguidament posa la pell de llimona ratllada i els fruits secs i remena.

3.- Posa la meitat de la farina i remena. Agrega els paperets de gasosa i després l’altra meitat de la farina. Ha de quedar una pasta semblant a la plastelina. Si veus que li falta farina, posa-li una mica més.

4.- Acaba de barrejar-ho tot bé amb una espàtula i deixa reposar la massa una horeta.

(Escalfa el forn funció ventilador a 180º)

5.- A partir d’aquí podries fer els carquinyols de dues maneres. Jo he seguit les instruccions del 5.2. Fes la que més còmoda et siga:

5.1.- Esten la massa ben escampada en una safata de forn i talla-la a rombes. Després posa els rombes a una safata de forn. (jo esta opció no m’he atrevit a fer-la perquè la massa no tenia massa cos i s’hagueren deformat).

5.2.- Fes dues “barres” allargades com les de la foto. La massa l’he posada en una bossa ja que és una massa bastant empastrosa, li he fet un forat de l’amplada de la barra, i he posat la massa a sobre del motlle. He utilitzat un motlle per a fer baguettes ja que es una massa que tendeix a escampar-se quan s’escalfa. Si no en tens, ho pots posar a dins d’un motlle allargat de plumcake.

6.- Tant si ho fas d’una manera o d’una altra, pinta els rombes o les barres amb ou.

7.- Si ho fas seguint les instruccions del 5.1, enforna de 20 a 25 minuts fins que veges que es dauren i estiguen ben durets.

Si fas les barres, enforna-les primer durant uns 15 minuts, fins que ja no estiguen crues i estiguen daurades. Trau-les del forn i talla a llesquetes una mica esbiaixades. Vés amb compte perquè es trenca fàcilment.



Posa els talls en una reixeta i enforna uns altres 15-20 minuts o fins que els veges ben daurats i sequets.

Temps total: 40 minuts

Bon profit!!

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta