MASSA DE CREPES

Les crepes són una d’aquelles elaboracions que donen molt de joc. Les pots preparar dolces, salades, fredes, calentes, etc.

Hi ha moltes receptes per fer crepes, totes porten els mateixos ingredients i el que varia d’una a l’altra són les proporcions. Jo sempre faig servir aquesta:


Ingredients (uns 15-18 unitats / 20-22 cm ø):

• ½ litre de llet 
• 4 ous mitjans
• 250 g de farina 
• 40 g d’oli o mantega 
• un polsim de sal

Estris: paella, TMX/ batedora

Elaboració:

1.- Barreja tots els ingredients: Primer la llet i els ous, després l’oli i finalment la farina. Barreja bé (amb barnilles manuals, amb batedora o amb TMX) fins que obtingues una crema fina i sense grumolls.

2.- Deixa reposar la massa a la nevera d’una a dues hores.

3.- Per a frer-les, unta una paella amb una mica d’oli amb ajuda d'un pinzell. També pots posar una mica d’oli/ mantega i treure el que sobre a una tasseta. (Això ho hauràs de repetir entre crepe i crepe).

4.- Amb un cullerot menut, una tasseta o un dispensador, aboca la pasta. Reparteix per tota la paella procurant que quede una capa molt prima. Quan estiga feta per una banda, tomba-la i fes-la per l’altra. Vés reservant-les en un plat i repeteix aquesta operació per a fer totes les crepes.

Temps total: elaboració 2 minuts + repòs 1 hora; 15 minuts fer-los

Suggeriment: Pots preparar les teues crepes tant amb ingredients doços com sucre, xocolata, crema, Nutella, etc. com també les pots preparar salades:

Canelons de crepes:

Crepes de peus de porc i pollastre amb beixamel de ceps:

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta

MELMELADA DE TOMACA (TOMÀQUET)

Aquesta Melmelada de Tomaca ens serà molt útil tenir-la preparada per a acompanyar altres elaboracions com una amanida amb camembert arrebossat o una simple llesqueta de pa amb formatge de cabra o amb tonyina i olivada.

Ingredients: 

• 800 g de tomaques senceres o 500 g ja pelades, sense llavors ni peduncle
• 400 g de sucre 
• 1 llima (llimona) pelada sense res de la pell blanca 
• Altres: aigua per a escaldar les tomaques

*Els 800 g de tomaques, un cop pelades, sense peduncle i sense llavors, queden en vora el mig quilo

Estris: cassó per escaldar, ganivet, TMX

Elaboració:

1.- Escalda les tomaques i pela-les. (També les pots pelar amb un pelador de tomaques.)

2.- Trau-los el peduncle i talla-les a quarts. Lleva-li les llavors.

3.-Fica-ho tot al vas de la TMX. Tritura uns segons a velocitat 4 i després programa 30 minuts, velocitat 1-2 a 100ºC. Posa el cistell damunt la tapa perquè surta el vapor i ens quede la melmelada més concentrada. Si quan acaba este temps, veus que encara està molt líquida, programa 5-10 minuts més. Pensa que quan es refreda, s’espessa encara una mica més, però també és cert que depenent de la varietat de la tomaca

 aquesta soltarà més o menys aigua.

4.- Guarda la melmelada en pots. Si la vas a utilitzar en breu, fica-la a la nevera ben tapada. Si l'has de guardar més temps, és convenient que tanques bé els pots i els poses al bany maria.

Temps total: 40 minuts

Has provat aquestes torradetes?

TORRADETES AMB VENTRESCA, MELMELADA DE TOMACA I OLIVADA

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

CARABASSA TORRADA

Abans era costum portar alguns menjars a coure al forn de pa del barri: es portaven les carabasses, les coques o fins i tot l’arròs al forn. Ara això ja s’ha perdut a la majoria de pobles.

La carabassa al forn, a banda de ser ingredient essencial de moltes postres dolces valencianes com la coca de llanda de carabassa , el pastís de carabassa amb xocolate, o els bunyols, acostuma a ser també per a molts unes postres. Es menja simplement amb una mica de sucre o de mel per damunt.

Ingredients:

• 1 carabassa

Estris: un ganivet gran, làmina de silicona o paper de forn, safata forn

Elaboració:

1.- Escalfa el forn a 180ºC. 

2.- Talla la carabassa per la meitat.

3.- Posa-la a sobre d’una safata de forn i enforna durant una hora/ hora i mitja. El temps dependrà de la grandària de la carabassa. Per exemple, una carabassa de 3 kg necessitarà una hora i mitja. Si és menuda, amb 40 minuts hi haurà prou.

També queda molt bé si la fas a la barbacoa tancada (cocció indirecta)  i triga més o menys el mateix temps que fent-ho al forn. 

Nota: Si necessites la carabassa torrada per fer alguna recepta, calcula que el pes en cru es reduirà entre un 60-70% (tenint en compte que en cru la pesem amb la pell i les llavors). Una carabassa de 3 kg es quedarà en un quilo.

Si te’n sobra, la pots triturar i la pots guardar en bossetes o carmanyoles al congelador. El dia que la necessites, la descongeles unes hores abans. Això t'estalviarà molt de temps i et permetrà que tot i no siga època de carabasses, pugues utilitzar-la quan vullgues.

Temps total: 1 hora- 1 hora i mitja

Suggeriment: és molt típic entre els valencians menjar-nos la carabassa torrada, tèbia o freda i amb una mica de sucre o de mel...

També tenim  altres receptes al blog que pots fer amb carabassa torrada...

BUNYOLS DE CARABASSA

COCA DE LLANDA DE CARABASSA

COCA DE CARABASSA I XOCOLATA

PASTÍS DE CARABASSA I BOTIFARRA DE CEBA

PASTÍS DE CARABASSA I XOCOLATA

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. I si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta

BESCUIT DE TARONJA I IOGURT

Aquesta recepta és un clàssic de la TMX. En realitat és una versió més de la coca Maria, la coca de mida, el pa de pessic de iogurt...és un dels bescuits que més noms té.

Als típics ingredients de la coca de iogurt aquí se li afegeix una taronja sencera trossejada, amb la seua pell, la qual cosa dóna com a resultat un bescuit molt sucós amb tota l’aroma de la taronja. 

Ingredients: 

• 250 g de sucre (2 mesures de iogurt)
• 1 taronja sencera de pell fina, especial per a suc tallada en 8 trossos
• 3-4 ous
• 80 g d’oli (1 mesura de iogurt escassa)
• 1 iogurt natural
• 250 g de farina (3 mesures de iogurt)
• 1 sobre de llevat químic
• un polsim de sal

Estris: TMX per a barrejar o túrmix, 1 motlle rodó de 24-26 cm o un motlle rectangular gran

Elaboració tradicional:

1.- Escalfa el forn a 180º.

2.- Trosseja la taronja en la picadora i reserva. 

3.- Separa els rovells de les clares. Puja les clares i reserva.

4.- Barreja els rovells i el sucre fins blanquejar-los, fins que arriben a agafar un color groc claret. Agrega el iogurt, la taronja i l'oli i barreja.

5.- Passa la farina i el llevat per un sedàs o un colador fi i afegeix als rovells. Desprès agrega les clares. Primer posar una tercera part i remena bé, desprès afegeix la resta i barreja amb una espàtula formant "8" amb delicadesa per tal que no es baixen les clares.

6.- Greixa un motlle amb mantega i enfarina’l lleugerament. (si és de silicona, folra només la base). Aboca la barreja i si vols, tira-li una mica de sucre per sobre.

7.- Introdueix-lo en el forn, durant 30 minuts aproximadament. Punxa’l amb un pal de broqueta per a comprovar si està ben cuit.

8.- Quan s’haja refredat desemmotlla.

Elaboració amb TMX*:

1.- Escalfa el forn a 180º.

2.- Posa en el vas el sucre, la taronja trossejada, els ous i programa 3 minuts a 37º C, velocitat 4. D’aquesta forma el bescuit eixirà molt més esponjós.

3.- Afegeix l’oli i el iogurt i barreja tot uns segons a velocitat 4.

4.- Incorpora la farina, el llevat i la sal i barreja tot de nou 6 segons a velocitat 2. Acaba de barrejar amb ajuda de l’espàtula.

5.- Folra un motlle amb paper de forn. (Si és de silicona, folra només la base). Aboca la barreja i si vols, tira-li una mica de sucre per sobre.

6.- Introdueix-lo en el forn durant 30 minuts aproximadament a 180º. Punxa’l amb un pal de broqueta per a comprovar si està ben cuit.

7.- Quan s’haja refredat desemmotlla.

Nota: És un bescuit ideal per a fer pastissos d’aniversari. El pots fer rodó  o rectangular i cobrir-lo amb xocolata, glasa blanca, etc., fer-lo en forma de tren, etc.

Qualsevol bescuit es pot congelar. El pots congelar sencer o bé a porcions embolicades amb paper film.

Temps total: 45 minuts

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

SUCRE INVERTIT

La primera vegada que vaig sentir parlar del sucre invertit em vaig quedar a quadres.

Per als que no n’hagueu sentit a parlar, és el resultant de la hidròlisis del sucre, és a dir, perquè ens entenguem, mitjançant una reacció química la sacarosa se separa en glucosa i fructosa. Aquesta reacció que sembla tan complicada, la podem aconseguir a casa amb aigua, sucre i sobrets de gasosa dels de tota la vida.

I per a què serveix?

Doncs per als que ens agrada cuinar, ens ajuda molt a l’hora d’elaborar gelats i masses fermentades ja que dues de les seues característiques principals són:

-per una banda dificulta la cristal·lització de l’aigua: si fem gelats a casa ens eixiran amb una textura més cremosa i sense aquells cristallets tan típics dels gelats fets a casa.

-per una altra banda, accelera la fermentació en les masses que porten llevat i a més, el seu poder de retenció d’aigua, fa que els productes de pa i brioxeria, triguen més temps a endurir-se.

Si alguna vegada has fet una coca de Sant Joan o una Mona de Pasqua de les “valencianes” i se t’ha endurit de seguida, amb el sucre invertit no faràs miracles perquè tots sabem que la brioxeria casolana tendeix a endurir-se abans que la industrial, però sí que t’ajudarà.

Així doncs, t’anime a fer-lo. És una recepta molt fàcil, i amb les quantitats que et pose tindràs per a moltes elaboracions.

  

Ingredients:

•  300 ml d’aigua (envasada, no de l’aixeta)
• 1 kg de sucre
• 2 sobres blancs dels de gasosa (tartàric i màlic)
• 2 sobres dels morats (de bicarbonat sòdic) 

Estris: TMX o cassó

Elaboració:

1.- Posa l’aigua al vas de la TMX i programa 6 minuts a 80º. Quan arribe a 50º de temperatura afegeix el sucre a través del bocal.

2.- Una vegada arribe a la temperatura de 80º afegeix els sobres blancs.

3.- Apaga la TMX. Deixa que baixe la temperatura a 60º, i afegeix els sobres morats, els de bicarbonat. Es produirà una efervescència. Deixa reposar uns minuts i guarda en un pot de vidre. (Al principi quedarà blanquinós, desprès quedarà transparent i amb una textura semblant a un almívar).

4.- El pots tenir en un pot ben tancat al rebost i dura molts mesos.

Nota: Tingues en compte que és un 30% més dolç que el sucre normal, per tant, adapta les receptes.

La dosi aconsellable que s’hauria d’emprar segons el que estiguem fent és:

-Bescuits, plum-cakes, magdalenes: 10 % de sucre invertit sobre la quantitat total de sucre.

-Croissants, ensaïmades, brioixos: 30% al 50 % del sucre total.

-Pastes seques, Pastes de té: 40% al 50% del sucre total.

-Gelateria, nata: 40% al 100% del sucre total.

Temps total: 30 minuts

Si t’ha agradat l'entrada, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta