CANELONS DE RAP I GAMBES

Una alternativa als canelons tradicionals per fer aquestes festes...

Ingredients per a 20 canelons:

-Per al fumet:

• Un raig d’oli 
• Els caps i pells de les gambes i caps del peix que utilitzarem en el farcit 
• 1 porro o 1 ceba 
• Un rajolí de Brandi 
• Aigua (500-1000 ml, al gust, es pot deixar concentrat i anar afegint aigua al teu gust) 

-Per al farcit:

• 20-25 gambes o llagostins 
• 700 g de rap/negrito/ mero 
• 2 cebes 
• 2 alls 
• Mantega 
• 1 tasseta menuda (1/2 cubilet) de vi blanc o Brandi 

-Per a la beixamel:

• 700 g de llet 
• 90 g de farina 
• 50 g de mantega 
• 1 cullerada d’oli 
• Nou moscada, pebre i sal. 
• Fumet (segons consistència desitjada) 

Estris: TMX, olla per fer el farciment, safata forn o motlles d’usar i tirar d’alumini


Elaboració:

-El fumet:

1.- Fes un fumet ràpid amb la TMX: sofregeix els caps i les pells dels llagostins, els caps de rapets (400 g aproximadament), els alls i el porro amb uns 50 g d’oli durant 4 minuts temperatura varoma, velocitat 3 ½.
 

2.- Acabats els 4 minuts, afegeix el Brandi, una mica de sal i uns 500 ml d’aigua (2 gots). (Després si està massa concentrat ja n’hi afegirem més aigua). Programa 8 minuts, velocitat 4, temperatura100º. Cola i reserva. Si no l’uses tot, el pots congelar per a una altra recepta. De fet aquí també el podries tenir congelat i t’estalviaries este pas. 

Si no tens TMX sofregeix els caps, les cues, la ceba i els alls en una paella. Afegeix el Brandi i l’aigua. Als 10 minuts tritura bé i passa per un colador fi.

-El farcit:

3.- Pica la ceba a velocitat 4-5. Afegeix la mantega i programa uns 10 minutets a 90-100 graus, velocitat 1.

4.- Afegeix les gambes pelades i el rap tallat en petits daus. Cou a 100º uns 3 minuts, velocitat cullera, gir a l’esquerra. Afegeix el vi o el Brandi i programa 10 minuts més, 100º, velocitat cullera, gir a l’esquerra.


Sense TMX es tractaria de fer un sofregit amb la ceba ben picada i afegir el rap i les gambes quan aquesta estiguera quasi cuita. Desprès posaríem el brandi i ho couriem uns 8-10 minuts a foc fluix.

5.- Una vegada fet, deixa tal qual ha quedat o si t’agrada més triturat, fes-ho al teu gust. Si vols, quan faces la beixamel, pots afegir unes cullerades perquè estiga més sucós.

-La pasta:

6.- Posa a coure els canelons o si ja estan precuinats, posa’ls a remull amb aigua calenta durant 15-20 minuts o segons les instruccions del fabricant i continua fent la beixamel.

-La beixamel:

7.-Tant si fas la beixamel en TMX o en una paella escalfa la mantega. Afegeix la farina i dóna-li unes voltes fins que se sofregisca una mica. Afegeix la llet una mica tèbia i remena perquè no es facen grumolls. Quan agafe consistència als 5-7 minuts, trau del foc/ TMX.

Surt una beixamel prou densa, així que una vegada feta, li anirem afegint fumet fins a aconseguir la textura desitjada (per a canelons a mi m’agrada prou lleugera. Pensa que quan es refreda encara es farà més densa). A banda d’alleugerir-la, el que aconseguirem també és donar-li un gust molt bo.

-El muntatge:


8.- Posa el forn a calfar a 180ºC.

9.- Escorre les plaques de pasta sobre un drap de cuina net i comença a farcir els canelons, una cullerada per a cadascun. Doblega donant-los la forma típica del caneló. Col·loca’ls sobre una plata que puga anar al forn. 

10.- Cobreix amb la beixamel i després ratlla per damunt el formatge. Fica al forn per escalfar-los una mica i que es gratinen.

Nota: com es una mica laboriós fer canelons, que si la pasta, el farcit, la beixamel...fes més quantitat i congela’ls. Si els vols congelar, no els fiques al forn. Els pots congelar amb el formatge ratllat o ratllar-lo en el moment els vages a consumir. (Són molt útils les safates d’alumini que venen d’usar i tirar ja que els pots tapar, congelar i traure’ls quan els necessites).

També pots fer el farcit el dia d’abans i no t’atabalaràs tant.

Temps total: Fumet 10 minuts +farciment 25’+ beixamel 10’ + muntatge i gratinat= 1 hora llarga

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

CREPES DE PEUS DE PORC I POLLASTRE AMB BEIXAMEL DE CEPS

Realment aquesta recepta va sortir per aprofitar unes sobres dels peus de porc amb pollastre que ja us vaig penjar.

Com ix tanta quantitat, vaig pensar a fer uns canelons de massa de crepe i cobrir-los amb una beixamel de ceps. Mmmmmm!! La veritat és que va ser tot un èxit i en diverses ocasions ha estat el plat principal quan ens han vingut convidats.

Proveu-ho!! Ja em direu!!

Per cert, és convenient que faces el farcit amb antelació, no només t’estalviaràs feina sinó que també reposat estarà més gustós.


Ingredients per a 10 persones (2 crepes per persona):


-Per al farcit:

• 4 quarts trassers de pollastre (pernilet + besanca) 
• 2 peus de porc 
• 2 cebes 
• 3 dents d’all 
• 1 got de vi blanc 
• 1 got de caldo de pollastre o aigua + caldets 
• Oli verge extra 
• Sal 
• Pebre 
• 1 fulla de llorer 
• 100 g de taquets de pernil ibèric 
• 300 g de xampinyons tallats a làmines 
• 50 g de prunes sense os/ panses 
• una culleradeta de pols de cep 

-Per a fer les crepes (2 per persona):

• ½ litre de llet 
• 3-4 ous 
• 250 g de farina 
• 40 g d'oli o mantega 
• un polsim de sal 

-Per a la beixamel de ceps:

• 25 g d’oli d’oliva verge extra 
• 50 g de mantega 
• 70 g de farina 
• 700 g de llet sencera tèbia 
• Sal, pebre i nou moscada 
• 1 cullerada generosa de postres de pols de ceps 
• Una mica del caldet del farcit 

Estris: paella* per fer les crepes de 22 cm, olla de pressió per fer el farcit, paella/ TMX per a fer la beixamel.

 (*)La mida de la paella dependrà de com vols la crepè de gran. Aquestos canelons omplen molt, amb una de diàmetre 20 ó 22 en tindràs prou.

Amb les quantitats que et pose, surten al voltant de 25-30 crepes d’uns 22 cm de diàmetre. Te’n sobrarà algun encara que pensa que el primer i l’últim acostumen a eixir una mica “desgraciats”. Si te’n sobra, estan boníssims amb qualsevol farcit que tinguis tant siga dolç com salat: pernil i formatge, xampinyons, pernil i roquefort, mel, sucre, Nutella. No et sabrà greu si te’n sobren!!.

Elaboració:

-Peus de porc amb pollastre: segueix les instruccions aquí per veure la recepta

-Les crepes:

1.- Barreja la llet i els ous. Afegeix la farina fins a obtenir una crema sense grumolls. (a mà, amb batedora o TMX).

2.- Agrega l’oli/ la mantega.

3.- Deixa reposar la massa a la nevera d’una a dues hores.

4.- Per a fregir-les, unta una paella amb una mica de mantega i oli amb ajuda d'un pinzell. També pots posar una mica d’oli/ mantega i treure el que sobre a una tasseta.

5.- Amb un cullerot menut o una tasseta, aboca la pasta procurant que quede una capa molt prima. Quan estiga fet per una banda, tomba’l i fes-lo per l’altra. Reserva’ls en un plat i repeteix aquesta operació per a fer totes les crepes.


-La beixamel de ceps:

6.- Prepara la beixamel: tant si la fas en TMX o en una paella escalfa la mantega i l’oli. Afegeix la farina i dóna-li unes voltes fins que la mantega l’absorbisca. Afegeix la llet una mica tèbia i la pols de ceps i remena perquè no es facen grumolls. Quan agafe consistència als 7-10 minuts, trau del foc/ TMX. 

7.- Com és una beixamel espesa, agrega-li una mica del suquet que ha deixat anar el farcit fins obtenir una consistència més líquida. Amb això també li donarem un gust més bo.



-El muntatge:

8.- Farceix els canelons: amb l’ajuda d’un ganivet i una forquilla, esmicola la carn i desossa els peus, fes el mateix amb la resta d’ingredients del farcit si són trossos molt grans. Afegeix una mica de beixamel perquè estiguen més melosos i tanca’ls donant-los la forma típica del caneló. Col·loca’ls sobre una plata que puga anar al forn. 

9.- Cobreix amb la beixamel de ceps i escalfa’ls al forn.


Nota: Fes amb antelació el farcit, no només perquè és un plat que guanya fent-lo reposar, sinó perquè estalviaràs molt temps. Fins i tot el pots tenir al congelador (com no en mi que ho congele tot). El dia que et vinguen els convidats, els treus i només hauràs de fer les crepes i la beixamel.

Jo no li pose formatge perquè ja de per si són unes crepes molt saboroses.

Temps total:

Farcit: 50 minuts -1 hora + repòs una nit;

Crepes: elaboració 2 minuts + repòs 1 hora; 15 minuts fer-los

Beixamel: 5 minuts;

Forn: 5-10 minuts


Bon profit!!

Aquesta ha sigut la nostra proposta per al blog: Memòries d'una cuinera

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

MASSA DE CREPES

Les crepes són una d’aquelles elaboracions que donen molt de joc. Les pots preparar dolces, salades, fredes, calentes, etc.

Hi ha moltes receptes per fer crepes, totes porten els mateixos ingredients i el que varia d’una a l’altra són les proporcions. Jo sempre faig servir aquesta:


Ingredients (uns 15-18 unitats / 20-22 cm ø):

• ½ litre de llet 
• 4 ous mitjans
• 250 g de farina 
• 40 g d’oli o mantega 
• un polsim de sal

Estris: paella, TMX/ batedora

Elaboració:

1.- Barreja tots els ingredients: Primer la llet i els ous, després l’oli i finalment la farina. Barreja bé (amb barnilles manuals, amb batedora o amb TMX) fins que obtingues una crema fina i sense grumolls.

2.- Deixa reposar la massa a la nevera d’una a dues hores.

3.- Per a frer-les, unta una paella amb una mica d’oli amb ajuda d'un pinzell. També pots posar una mica d’oli/ mantega i treure el que sobre a una tasseta. (Això ho hauràs de repetir entre crepe i crepe).

4.- Amb un cullerot menut, una tasseta o un dispensador, aboca la pasta. Reparteix per tota la paella procurant que quede una capa molt prima. Quan estiga feta per una banda, tomba-la i fes-la per l’altra. Vés reservant-les en un plat i repeteix aquesta operació per a fer totes les crepes.

Temps total: elaboració 2 minuts + repòs 1 hora; 15 minuts fer-los

Suggeriment: Pots preparar les teues crepes tant amb ingredients doços com sucre, xocolata, crema, Nutella, etc. com també les pots preparar salades:

Canelons de crepes:

Crepes de peus de porc i pollastre amb beixamel de ceps:

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta

ESPAGUETIS ALL' AMATRICIANA

Esta és una de les salses que més ens agrada per a acompanyar la pasta tant per com és de senzilla com pel seu sabor.

Encara que a Amatrice, on és originària, se serveix amb espaguetis, combina bé amb qualsevol mena de pasta. Proveu-la, repetireu!!

Ingredients per a 4 persones:

-Per a la pasta:

• 350-400 g de pasta 
• Aigua i sal 

-Per a la salsa:

• 800 g de tomaques madures tallades a dauets 
• 300 g de cansalada viada/ bacó 
• 300 g de ceba picada (1 ceba gran) 
• 1 pesteta (caiena)
• 1 gra d’all picat 
• 50 g d’oli 
• Sal, sucre i pebre 
• Unes fulles d’alfàbrega fresca 

Estris: Una olla per bullir la pasta i una olla o paella per fer la salsa/ TMX

Elaboració amb TMX: 

1.- Escalda les tomaques durant uns minuts, pela-les i talla-les a daus. 

2.- Prepara la cansalada: posa un tovalló en un plat, col·loca per damunt una capa de llesques de bacó, tapa amb un altre tovalló i vés fent capes fins que l’hages posat tot. Introdueix al microones i cou a màxima potència de 3 a 5 minuts comprovant en tot moment que no se’t creme. També es pot fer amb el bacó que venen ja tallat. Quan estiga cruixent trau-lo del microones, talla’l a trossets i reserva.

3.- Comença a fer el sofregit amb la TMX: posa l’oli al vas i escalfa 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 1. 

4.- Posa-hi la ceba i l’all pelat i tritura 5 segons a velocitat 4-5. Baixa les restes de les parets del vas i programa 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.

5.- Afegeix la tomaca, les pestetes i una mica de sal i de sucre. Programa 20 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera.

6.- Afegeix la cansalada tallada i programa 8 minuts més temperatura varoma, velocitat cullera.

7.- Mentrestant cou la pasta en una olla amb aigua seguint-les instruccions del fabricant. Quan estiga “al dente” escorre-la.

8.- En la mateixa olla on has bullit la pasta, barreja la pasta i la salsa i posa foc fort durant un minutet. Just abans de treure del foc, afegeix les fulles d'alfàbrega trossejades.

9.- Serveix amb formatge ratllat per sobre.

Elaboració tradicional:

1.- Escalda les tomaques durant uns minuts, pela-les i talla-les a daus.

2.-En una olla posa una mica d’oli, posa la ceba i l’all i daura durant uns minuts.

3.- Prepara la cansalada: si la compres a llesques, talla-la a trossos menuts i afegeix-la a l’olla fins que també estiga dauradeta i haja soltat una mica el greix.

4.- Agrega la pesteta a rodanxetes fines i les tomaques a daus. El temps de cuinar la salsa depén de com t’agrada de feta la tomaca. Hi ha gent que li agrada traure-ho quan la tomaca ja ha perdut l’aigua, uns 10 minuts i hi ha qui ho deixa uns 25 minuts fins que la tomaca es fregeix bé...

5.-Cou la pasta seguint-les instruccions del fabricant. Quan estiga “al dente” escorre-la.

6.- En la mateixa olla on has bullit la pasta, barreja la pasta amb la salsa i posa foc fort durant un minutet. Just abans de treure del foc, afegeix les fulles d'alfàbrega trossejades.

7.-Serveix amb formatge ratllat per sobre.

Temps total: 40 minuts



Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram. Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

CANELONS AMB TONYINA I BACON

Quan vaig veure aquesta recepta a Javirecetas, realment vaig pensar: “vols dir??”

La tonyina i el bacon són 2 ingredients que no hagués pensat mai a barrejar. I em vaig sorprendre!! 

Fins i tot de vegades faig el mateix farcit per fer pastissets o simplement uns macarrons, ja que és un farcit molt ràpid de fer. 

Ingredients: 

-Per a fer 12 canelons: 

• 12 plaques per a canelons
• 125 g de ceba picada
• 75 g de bacon
• 1 tomaca
• 2 llandes de tonyina en oli (de 80 grams cadascuna)
• Orenga
• Oli 

-Per a la beixamel:

• 30 g mantega
• 30 g farina
• 250 g llet
• sal 

• formatge per a gratinar

Estris: olla per fer el farciment, safata forn o motlles d’usar i tirar d’alumini

Elaboració:

1.- Posa a coure els canelons o si ja estan precuinats, posa’ls a remull amb aigua calenta durant 15-20 minuts o segons les instruccions del fabricant. Mentrestant comença a fer el farcit.

2.- Pica la ceba i posa-la al foc amb 4 cullerades d’oli d’oliva. Deixa que es faça durant 5 minuts.

3.- Afegeix  el bacon a trossets i deixa que es daure uns altres 5 minutets.

4.- Vés pelant la tomaca i agrega-la a l’olla. Deixa que es coga tot junt durant 5 minuts més.

5.- Finalment posa la tonyina ben escorreguda i una mica d’orenga (1/3 de cullera de postres). Deixa al foc un parell de minuts i aparta.

6.- Prepara la beixamel: tant si la fas en TMX o en una paella escalfa la mantega. Afegeix la farina i dóna-li unes voltes fins que se sofrija una mica. Afegeix  la llet una mica tèbia i remena perquè no es facen grumolls. Quan agafe consistència als 7-10 minuts, trau del foc/ TMX.

7.- Posa el forn a calfar a 180ºC

8.- Escorre les plaques de pasta sobre un drap de cuina net i comença a farcir els canelons, una cullerada per a cadascun. Doblega donant-los la forma típica del canaló. Col·loca’ls sobre una plata que puga anar al forn.

9.- Cobreix amb la beixamel i després ratlla per damunt el formatge. Fica una mica al forn per escalfar-los una mica i que es gratinen.

Nota: com es una mica laboriós fer canelons, que si la pasta, el farcit, la beixamel...fes més quantitat i congela’ls. Si els vols congelar, no els fiques al forn. Els pots congelar amb el formatge ratllat o ratllar-lo en el moment els vages a consumir. Són molt útils les safates d’alumini que venen d’usar i tirar ja que els pots tapar, congelar i traure’ls quan els necessites.

Temps total: una mica més d’una hora

Bon profit!!

LASANYA DE BOTIFARRA I CEPS

Aquesta és la recepta d’una bona lasanya més o menys tradicional que es converteix en excel·lent gràcies a un ingredient: el cep.

Ingredients:

-Per al farciment:

• 3-4 cullerades salsa de tomaca fregida casolana (veure recepta de salsa de tomaca)
• 50 g de ceps deshidratats
• 1 ceba
• 1 carlota
• 1/2 carabasseta
• ½ pebrera verda
• 500 g carn de botifarra
• Oli 
• Sal (amb compte perquè la carn de la botifarra ja està assaonada)

-Pasta:

• 12 plaques de lasanya

-Per a la beixamel de ceps:

• 60 g mantega
• 50 g farina
• 600 g llet
• 1 cullerada de postres de pols de cep ben pleneta
• sal
• formatge per a gratinar

Estris: olla per fer el farciment, paella/ TMX per a la beixamel, safata forn (30x20 cm) o motlles d’usar i tirar d’alumini

Elaboració:

-El farciment:

1.- Si no tens feta la salsa de tomaca, vés fent-la en la TMX. (mira aquí la recepta). Si l’has de fer expressament, la que et sobre la pots congelar perfectament per a una altra ocasió.

2.- Rehidrata els ceps amb aigua tèbia mínim durant una horeta.

3.- Pica bé la ceba, la carlota i la pebrera i  daura–les una en una olla. Quan la ceba comence a transparentar afegeix la carabasseta també ben picada.

4.- Quan la verdura estiga quasi feta afegeix la botifarra desfeta i cuina uns 10 minuts.

5.- Afegeix els ceps talladets i deixa uns 10 minuts més.

6.- Finalment agrega la salsa de tomàquet, unes 3-4 cullerades, depèn de com vulgues la salsa d’espessa. Reserva.

-La pasta:

7.- Cou la pasta de la lasanya seguint les instruccions del fabricant.

-La beixamel:

8.- Prepara la beixamel: tant si la fas en TMX o en una paella escalfa la mantega. Afegeix la farina i dóna-li unes voltes fins que la mantega l’absorbisca. Afegeix la llet una mica tèbia i la pols de ceps i remena perquè no es facen grumolls. Quan agafe consistència als 7-10 minuts, trau del foc/ TMX.

-Muntatge:

9.- Munta la lasanya: en una font de les que poden anar al forn, posa una capa de beixamel, una de pasta, una de farcit, una de pasta, etc.

10.- Posa per damunt la beixamel i el formatge i gratina. Si vols que pare més meloseta, posa-li també un poc de beixamel en la capa de la carn.

Nota: Si tens intenció de congelar-la, segueix tots els passos excepte el de gratinar. Espera que es refrede, tapa-la bé i fica-la al congelador

Temps total: una mica més d’una hora

Bon profit!!