PEUS DE PORC AMB POLLASTRE

Una recepta de l'Arguiñano amb un lleuger tunejat i amb molt "fundamento" com ell acostuma a dir. 

Ingredients:

• 8 besanques* ó 8 pernilets de pollastre (o 4 cuixes senceres)
• 2 peus de porc
• (Farina)**
• 2 cebes
• 3 dents d’all
• 1 got de vi blanc
• 1 got de caldo de pollastre o aigua + caldets
• Oli verge extra
• Sal
• Pebre
• 1 fulla de llorer
• 100 g de taquets de pernil ibèric
• 1 safata de xampinyons (aproximadament 300 g)
• 50 g de prunes sense os/ panses moscatell (8-10 prunes)
• Opcional: una culleradeta de pols de cep (si en tens val la pena posar-li’n)

* La besanca és la paraula que usem els valencians per al que en castellà es diu “contramuslo”, si agafem una pata de pollastre trobem el “muslo” (pernilet) i la besanca.

** En aquest pas a pas vam enfarinar el pollastre i els peus, però darrerament ja no ho fem i també està molt bo. D'aquesta manera ens estalviem alguna caloria i també evitem que se'ns enganxe a l'olla.

Estris: paella i olla de pressió

Elaboració:

1.- Salpebra i (enfarina) el pollastre i els peus. Posa un fons d'oli en una paella de gran diàmetre i enrosseix-los. Trau i reserva.

2.- Mentrestant pica bé la ceba i l’all i daura’ls en una olla ràpida (sense tapar) amb el mateix oli amb el que has fet la carn. Afegeix una mica de sal, agrega el vi, el caldo i una fulla de llorer i deixa que es vaja coent.

3.- Agrega-hi els peus, tanca l’olla i cuina durant 20 minuts. Aparta del foc i deixa que surta el vapor. 

4.- Torna a obrir l’olla i incorpora el pollastre. Tanca i cou uns 10 minuts més.

5.- Passats aquestos 10 minuts, afegeix al guisat els taquets de pernil, els xampinyons laminats, la pols de ceps i les prunes. Dóna-li un bull perquè es barregen tots els sabors. Comprova el punt de sal. (Vés amb compte perquè el pernil farà que es quede prou salat). 

Nota: Està molt millor si el deixes reposar d'un dia per l'altre.

Suggeriments: Acompanya aquest plat d’un arròs blanc de guarnició o un puré. Amb aquesta recepta també pots fer aquestos Crepes de Peus de Porc i Pollastre amb Beixamel de Ceps.

Temps total: 50 minuts -1 hora

Bon profit!!

TRINXAT DE COL AMB PATATA

Reconec no tinc debilitat per la col però aquesta recepta tan catalana m'agrada molt.

Ingredients:

• 750 g de col verda d'hivern (1 col mitjana)
• 75 g d’oli d’oliva
• 2 ó 3 dents d'all
• 250 g de panxeta tallada a dauets menuts (pot ser fresca o curada)
• 125 g d’aigua (1 got menut)
• sal
• 3-4 creïlles mitjanes tallades en trossos no gaire grans
• opcional- un bon grapat de moixernons remullats en 2 dits d’aigua i una cullerada de pols de bolets (moixernons, ceps, etc.)
• ½ botifarra negra o blanca (80-100 g)

Estris: TMX o cassola

Aquesta manera de fer el trinxat no és ben bé la tradicional. Normalment es cou la col i la patata per una banda, i per una altra banda, es fregeix la cansalada amb els alls. Quan ja està quasi llest, se li agrega la verdura i es fregeix i se li dona forma de truita. 

Jo el que faig és fregir la cansalada i ofegar la verdura amb una mica d'aigua i ho faig tot en la mateixa cassola. 

Aquí et deixe la forma de fer-ho tant amb TMX com amb cassola. 

Elaboració amb TMX:

1.- Trau les fulles verdes de la col. Les que no siguen massa dures les pots reservar per embolicar pilotes de putxero. Les pots escaldar fins que estiguen una mica tendres i quan es refreden guardar-les al congelador. Així ja les tindràs preparades per quan vullgues fer un putxero. 

2.- Talla la col per la meitat, trau-li el tronxo i talla cada meitat en 4. Fica la meitat de la col a dintre del vas i programa 6 segons a velocitat 4. Retira i reserva. Fes el mateix amb l’altra meitat i reserva.

3.- Pela les creïlles (patates), talla-les per la meitat longitudinalment i després cada meitat a rodanxes.

4.- Posa l’oli al vas de la TMX i programa 3 minuts, temperatura varoma, velocitat  cullera.

5.- Afegeix els alls i programa 3 segons, velocitat 5. Amb l’espàtula baixa les restes de la tapa i les parets. Fregeix en temperatura varoma un minut i mig.

6.- Agrega la panxeta i programa 10 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera. No ho tapes amb el cubilet però vés en compte per si esguita.

7.- Afegeix la col, l’aigua, la sal i els moixernons amb la seua aigua (si li’n poses). A l'afegir la col el vas s’omplirà fins a dalt. No et preocupes perquè a mesura que vaja agafant temperatura anirà perdent volum. Programa 5 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera gir a l’esquerra.

8.- Agrega les creïlles i programa 20 minuts més a temperatura varoma, velocitat cullera gir a l’esquerra.

9. Quan falten 5 minuts per acabar, afegeix la botifarra pel bocal i baixa la temperatura a 100º.

10. Aboca-ho tot en un bol gran i serveix. 

Si t'agrada més enrossit, ho pots passar per una paella amb oli.

Elaboració en cassola:

1.- Trau les fulles verdes de la col. Les que no siguen massa dures les pots reservar per embolicar pilotes de putxero. Les pots escaldar fins que estiguen una mica tendres i quan es refreden guardar-les al congelador. Així ja les tindràs preparades per quan vullgues fer un putxero.

2.- Talla la col per la meitat, trau-li el tronxo. Talla en juliana i reserva.

3.- Pela les creïlles (patates) i talla-les.

4.- Posa l’oli a la cassola i fregeix la cansalada i els alls. (La cansalada cou-la prou estona perquè sinó quedarà dura. Vés amb compte amb les esquitxades).

5.- Afegeix la col i  dona unes voltes fins que s'estove un poc. Agrega l’aigua, les creïlles i la sal. Remena, tapa i deixa coure uns 20-25 minuts o fins que la creïlla estiga cuita.  

6. Un cop les creïlles estiguen fetes, aixafa-les una mica i puja el foc perquè s'acabe d'evaporar tot el líquid. Tira-li un bon raig d'oli, agrega la butifarra i deixa que es daure un poc.

Temps total: 40-50 minuts

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si fas la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabentat de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.
Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta

ARRÒS A LA CUBANA

Arribar a casa sense tenir el dinar fet, ja no és un problema si decideixes fer un arròs amb la TMX, això sí, la salsa l’acostume a tenir ja feta al congelador.

Ingredients:

-Per a l’arròs:

• 50 g d’oli
• 3 dents d’all
• 800 g d’aigua
• sal
• 350 g d’arròs

-Per a la salsa de tomaca:

• 50 g oli
• 2 dents d’all
• 1 ceba
• 1 carlota
• 1 pot de 800 g o1 Kg de tomàquet natural triturat
• 3 culleradetes de sucre
• 1 culleradeta de sal

-Per a acompanyar:

• 1 ou per persona

Estris: TMX, paella per fregir l’ou

  

Elaboració amb TMX:

Prepara primer la salsa de tomaca, encara que com he dit abans, el millor és tenir-la preparada amb antelació.

-Elaboració de la salsa de tomaca:

1.- Posa l’oli en el vas i programa 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.

2.- Afegeix l’all, la ceba i la carlota i tritura 10 segons a velocitat 4. Si t’agraden els trossets més menuts tritura velocitat 5. Programa 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 1-2.

3.- Baixa les restes de les parets del vas i torna a triturar si ho trobes necessari (recorda que si es tritura la salsa en calent es tornarà groguenca). Afegeix la resta d’ingredients i programa 30 minuts, temperatura varoma, velocitat  1. Posa el cistell damunt perquè la salsa s’espessisca i per tal d’evitar esquitxades.

Nota: es pot fer la salsa sense la ceba i la carlota

-Elaboració de l’arròs:

1.- Posa en el vas l’oli i els alls i programa 3 minuts, varoma, velocitat 3 1/2.

2.- Afegeix l’aigua i la sal i barreja 10 segons, velocitat 6.

3.- Posa el cistell dins del vas i programa 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 4. Amb això estem bullint l’aigua, si veus que no bull, posa uns minuts més.

4.- Tira l’arròs a través del bocal i programa 13 minuts, temperatura varoma, velocitat 4. Mou l’arròs amb l’espàtula de tant en tant perquè no es quede tot enganxat.

Nota: en el fons del vas quedarà tot el midó de l’arròs, el pots tirar o bé usar-lo per fer-lo més melós.

Serveix l’arròs amb la salsa i un ou fregit (ferrat) o una truita.

Temps total: (30 minuts de la salsa) + 18-25 minuts de l’arròs

Bon profit!!

CANELONS AMB TONYINA I BACON

Quan vaig veure aquesta recepta a Javirecetas, realment vaig pensar: “vols dir??”

La tonyina i el bacon són 2 ingredients que no hagués pensat mai a barrejar. I em vaig sorprendre!! 

Fins i tot de vegades faig el mateix farcit per fer pastissets o simplement uns macarrons, ja que és un farcit molt ràpid de fer. 

Ingredients: 

-Per a fer 12 canelons: 

• 12 plaques per a canelons
• 125 g de ceba picada
• 75 g de bacon
• 1 tomaca
• 2 llandes de tonyina en oli (de 80 grams cadascuna)
• Orenga
• Oli 

-Per a la beixamel:

• 30 g mantega
• 30 g farina
• 250 g llet
• sal 

• formatge per a gratinar

Estris: olla per fer el farciment, safata forn o motlles d’usar i tirar d’alumini

Elaboració:

1.- Posa a coure els canelons o si ja estan precuinats, posa’ls a remull amb aigua calenta durant 15-20 minuts o segons les instruccions del fabricant. Mentrestant comença a fer el farcit.

2.- Pica la ceba i posa-la al foc amb 4 cullerades d’oli d’oliva. Deixa que es faça durant 5 minuts.

3.- Afegeix  el bacon a trossets i deixa que es daure uns altres 5 minutets.

4.- Vés pelant la tomaca i agrega-la a l’olla. Deixa que es coga tot junt durant 5 minuts més.

5.- Finalment posa la tonyina ben escorreguda i una mica d’orenga (1/3 de cullera de postres). Deixa al foc un parell de minuts i aparta.

6.- Prepara la beixamel: tant si la fas en TMX o en una paella escalfa la mantega. Afegeix la farina i dóna-li unes voltes fins que se sofrija una mica. Afegeix  la llet una mica tèbia i remena perquè no es facen grumolls. Quan agafe consistència als 7-10 minuts, trau del foc/ TMX.

7.- Posa el forn a calfar a 180ºC

8.- Escorre les plaques de pasta sobre un drap de cuina net i comença a farcir els canelons, una cullerada per a cadascun. Doblega donant-los la forma típica del canaló. Col·loca’ls sobre una plata que puga anar al forn.

9.- Cobreix amb la beixamel i després ratlla per damunt el formatge. Fica una mica al forn per escalfar-los una mica i que es gratinen.

Nota: com es una mica laboriós fer canelons, que si la pasta, el farcit, la beixamel...fes més quantitat i congela’ls. Si els vols congelar, no els fiques al forn. Els pots congelar amb el formatge ratllat o ratllar-lo en el moment els vages a consumir. Són molt útils les safates d’alumini que venen d’usar i tirar ja que els pots tapar, congelar i traure’ls quan els necessites.

Temps total: una mica més d’una hora

Bon profit!!

MELMELADA DE PEBRERA- LLESQUETA DE PEBRERA CONFITADA AMB FORMATGE

Una bona opció com a picadeta per quan tens convidats a casa. Queda molt bé el contrast del dolç amb el formatge d'untar.

Ingredients:

-Per a les pebreres confitades: 

• 400 g de pebrera roja (netes i sense el peduncle)
• 100 g d’aigua
• 200 g de sucre (pots posar 150 g de sucre blanc i 50 g de sucre moré)
• 50 g de vinagre (1/2 cubilet)

-Per a servir:

•  1 terrina de formatge d’untar/formatge de cabra/ formatge curat
• torradetes

Estris: TMX, cistell

Elaboració:

1.-Posa en el vas els pebrots tallats en trossos grans i trosseja 6 segons, velocitat 4. Baixa amb l’espàtula el que quede a les parets.

2.- Afegeix l’aigua, el sucre i el vinagre i programa 35-40 minuts, temperatura varoma velocitat 1, col·locant el cistell a sobre de la tapa. Si quan comença a bullir, se't surt pel bocal, deixa uns minuts a temperatura 100º i més endavant puja a Varoma.

3.- Quan acabe el temps programat, trau del vas el pebrot i posa en un pot de vidre. Quan es refrede guarda a la nevera fins que el vages a fer servir.

Nota: Serveix fred acompanyat de torrades untades amb formatge de cabra o formatge d'untar tipus “Philadephia”.

Aguanta mesos a la nevera en un pot ben tancat.

Temps total: 35 minuts + refrigeració

Bon profit!!

LASANYA DE BOTIFARRA I CEPS

Aquesta és la recepta d’una bona lasanya més o menys tradicional que es converteix en excel·lent gràcies a un ingredient: el cep.

Ingredients:

-Per al farciment:

• 3-4 cullerades salsa de tomaca fregida casolana (veure recepta de salsa de tomaca)
• 50 g de ceps deshidratats
• 1 ceba
• 1 carlota
• 1/2 carabasseta
• ½ pebrera verda
• 500 g carn de botifarra
• Oli 
• Sal (amb compte perquè la carn de la botifarra ja està assaonada)

-Pasta:

• 12 plaques de lasanya

-Per a la beixamel de ceps:

• 60 g mantega
• 50 g farina
• 600 g llet
• 1 cullerada de postres de pols de cep ben pleneta
• sal
• formatge per a gratinar

Estris: olla per fer el farciment, paella/ TMX per a la beixamel, safata forn (30x20 cm) o motlles d’usar i tirar d’alumini

Elaboració:

-El farciment:

1.- Si no tens feta la salsa de tomaca, vés fent-la en la TMX. (mira aquí la recepta). Si l’has de fer expressament, la que et sobre la pots congelar perfectament per a una altra ocasió.

2.- Rehidrata els ceps amb aigua tèbia mínim durant una horeta.

3.- Pica bé la ceba, la carlota i la pebrera i  daura–les una en una olla. Quan la ceba comence a transparentar afegeix la carabasseta també ben picada.

4.- Quan la verdura estiga quasi feta afegeix la botifarra desfeta i cuina uns 10 minuts.

5.- Afegeix els ceps talladets i deixa uns 10 minuts més.

6.- Finalment agrega la salsa de tomàquet, unes 3-4 cullerades, depèn de com vulgues la salsa d’espessa. Reserva.

-La pasta:

7.- Cou la pasta de la lasanya seguint les instruccions del fabricant.

-La beixamel:

8.- Prepara la beixamel: tant si la fas en TMX o en una paella escalfa la mantega. Afegeix la farina i dóna-li unes voltes fins que la mantega l’absorbisca. Afegeix la llet una mica tèbia i la pols de ceps i remena perquè no es facen grumolls. Quan agafe consistència als 7-10 minuts, trau del foc/ TMX.

-Muntatge:

9.- Munta la lasanya: en una font de les que poden anar al forn, posa una capa de beixamel, una de pasta, una de farcit, una de pasta, etc.

10.- Posa per damunt la beixamel i el formatge i gratina. Si vols que pare més meloseta, posa-li també un poc de beixamel en la capa de la carn.

Nota: Si tens intenció de congelar-la, segueix tots els passos excepte el de gratinar. Espera que es refrede, tapa-la bé i fica-la al congelador

Temps total: una mica més d’una hora

Bon profit!!

MASSA DE PIZZA REPOSADA (fermentació en fred)

Molts dissabtes a casa toca pizza. Dona molt bon resultat fer la massa amb antelació i deixar que fermente en fred 1 ó 2 dies. 

Si ho has decidit tard, però encara tens 2-3 hores per davant, també et donem l'opció perquè la pugues fer.

Ingredients per a la massa de pizza fermentada en fred:

• 600-650 g d'aigua
• 25 g de sal
• 1 kg de farina de força
• 12 g llevat fresc de forner o 4 g llevat sec
• 30 g d'oli d'oliva
• una mica de semolina

-Per al farcit: tomaca, formatge ratllat, orenga, pernil, mozzarela freca, olives negres...el que més t'agrade

Estris: TMX/ panificadora per pastar, bols/ carmanyoles per deixar reposar la massa, safata forn,

Elaboració:

-Pas 1: la massa

1.- Barreja tots els ingredients excepte l'oli i pasta durant 3-4 minuts.

2.- Agrega l'oli i pasta 5 minuts més o fins que s'integre i quede una massa elàstica.

3.- Fes una bola i deixa reposar tapat en nevera durant 30 minuts. 

4.- Després divideix-la en porcions en funció de la mida de  pizza que vulgues fer: per una individual calcula  al voltant de 150-200 g, per a una pizza de la mida de la safata de forn, uns 350-400 g.

5.- Un cop formades les boles, torna a posar en bols o carmanyoles i deixa reposar tapades a la nevera de 18 a 24 hores. 

Si no la vas a fer amb tanta antelació, deixa-la a temperatura ambient unes 3 horetes i posa-li el doble de llevat.

-Pas 2: la pizza

6.- Trau de la nevera i deixa temperar durant una horeta aproximadament.

7.- Encén el forn a 200ºC.

8.- Forma la pizza: Estira amb la mà. (Amb el corró aixafaríem els alvèols i no quedaria tan esponjosa per dins).

9.- Posa farina al marbre i ves aplanant i estirant. També te la pots anar passant d’un palmell a l’altre i així cada vegada s'anirà estirant més.

10.- Col·loca la massa en una safata. Fica la tomaca, el formatge, el pernil... fes-la del que més t’agrade. 

11.- Enforna durant 15-20 minuts.

Temps total: 10 minuts de pastat + 18-24 h de repòs en fred +1 hores de leudat + 30 minuts preparació pizza i enfornat

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. I si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta