ARRÒS BLANC DE GUARNICIÓ

Abans, sempre feia l’arròs blanc amb l’olla a pressió però des que vaig provar de fer-lo amb la TMX, ja no l’he tornat a fer allà. És molt còmode fer-lo d’aquesta manera. Només hauràs de programar el temps i remenar de tant en tant. Obtindràs un arròs soltet gairebé fet al vapor.

Este arròs es pot utilitzar com a guarnició o per fer un arròs a la cubana.

Ingredients:

• 50 g d’oli
• 3 dents d’all pelades
• 800 g d’aigua
• Sal
• 350 g d’arròs

Estris: TMX

Elaboració amb TMX:

1.- Posa en el vas l’oli i els alls i programa 3 minuts, varoma, velocitat 3 1/2.

2.- Afegeix l’aigua i la sal i barreja 10 segons, velocitat 6.

3.- Posa el cistell dins del vas i programa 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 4. Amb això estem bullint l’aigua, si veus que no bull, posa uns minuts més.

4.- Tira l’arròs a través del bocal i programa 13 minuts, temperatura varoma, velocitat  4. (Mou l’arròs amb l’espàtula de tant en tant perquè no es quede tot enganxat).

Nota: en el fons del vas quedarà tot el midó de l’arròs, el pots usar per fer-lo més melós. Per contra, si t’agrada sequet, tira’l.

Si vas curt de temps i tens un “kettle” (un bullidor d’aigua), pots bullir l’aigua amb aquest aparell mentre sofriges els alls i guanyaràs de 5 a 8 minutets.

Temps total: 18-25 minuts

Bon profit!!

CREÏLLES DE GUARNICIÓ (PATATES DE GUARNICIÓ) AL MICROONES

Aquestes creïlles al microones són un comodí per acompanyar tant un plat de peix com de carn. Estan bones, són ràpides de fer i a més no embrutes massa...important!!

Podrien interpretar-se com una versió sana, senzilla i ràpida de las "patatas a lo pobre".

Ingredients:

• 4 creïlles (pot posar-ne més o menys en funció de la quantitat que vulgues fer)
• 1 ceba
• Sal
• Oli
• Espècies: orenga, provençals, etc

Estris: recipient de silicona o vidre que puga anar al microones

Elaboració:

1.- Pela les creïlles, renta-les, talla-les a rodanxes o esqueixades i ves col·locant-les en un recipient de vidre o silicona. 

2.- Talla la ceba en juliana i afegeix-la a les creïlles.

3.- Posa sal, herbes i un raig d'oli. 

4.- Fica al microones i programa 10 minuts a 600W. Obre el microones, remena i torna a programar uns altres 10 minuts o deixa que es coguen fins que estiguen blanetes. A mi m'agrada cuinar-les els primers 10 minuts amb el recipient obert i els altres 10, les tape.

Nota: Pots anar comprovant si ja estan fetes a partir dels 15 minuts. De vegades depèn del tipus de creïlles, de com les has tallades o del mateix microones. 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. I si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

GELAT DE IOGURT/ VAINILLA

Aquesta recepta és d’uns dels llibres de la TMX. Ells l’anomenen gelat de iogurt. Per no decebre-vos us haig de dir que no és el típic gelat de iogurt que tant de moda està ara. Realment el seu sabor recorda més al gelat de vainilla que al de iogurt (per això m’he atrevit a canviar-li el nom). Per ser un gelat fet a casa i en este cas, fet sense geladora, crec que ix bastant cremós i de sabor està molt bó.

Ingredients:

• 1 iogurt grec natural
• 75 g de sucre
• 2 cullerades de sucre invertit
• 3 ous (separem les clares de les rovells)
• 200 g de nata per a muntar molt freda
• 1 pessic de sal
• 1 culleradeta de vinagre

*si no tens sucre invertit, posa 150g de sucre

Estris: TMX/ batedora, 2 bols, congelador

Elaboració:

1.- Col·loca la papallona en les fulles. Aboca la nata a dins del vas i posa la màquina a velocitat 4 sense programar temps, fins que estiga muntada (ves mirant pel bocal perquè es munta de seguida). Passa-la a un bol i reserva-la en la nevera.

2.- Lleva la papallona del vas i sense llavar-lo, aboca a dintre els rovells i la meitat del sucre. Programa 2 minuts, 70º, velocitat 4.

3.- Afegeix el iogurt i programa velocitat 1, sense programar temps. Ves pujant la velocitat progressivament fins a arribar a velocitat 6, per a obtenir una barreja homogènia.

4.- Aboca aquesta barreja en un altre bol gran i deixa refredar uns minuts en el frigorífic.

5.- Amb el vas net i sec, posa la papallona en les fulles. Aboca les clares juntament amb la sal i el vinagre. Programa 5 minuts, 37º, velocitat 3 1/2. En l’últim minut afegeix el sucre restant a poc a poc pel bocal.

6.- Afegeix les clares a la barreja del frigorífic, barrejant amb l’espàtula, en forma de “8”.

7.- Agrega la nata muntada, barrejant de nou de forma envolupant. Aboquem la barreja en un motle i fiquem al congelador. Cada mitja hora, removem la barreja amb una forquilla per tal d’evitar que es formen cristalls i aconseguir una textura més cremosa.

El gelat haurà d’estar en el congelador un mínim de 6 hores.

Per servir-lo, trau-lo del congelador uns 10 o 15 minuts abans.

Nota: Si vols, pots perfectament doblar les quantitats.

Temps total: 15 minuts + 6 hores refrigeració

Bon profit!!

SUCRE INVERTIT

La primera vegada que vaig sentir parlar del sucre invertit em vaig quedar a quadres.

Per als que no n’hagueu sentit a parlar, és el resultant de la hidròlisis del sucre, és a dir, perquè ens entenguem, mitjançant una reacció química la sacarosa se separa en glucosa i fructosa. Aquesta reacció que sembla tan complicada, la podem aconseguir a casa amb aigua, sucre i sobrets de gasosa dels de tota la vida.

I per a què serveix?

Doncs per als que ens agrada cuinar, ens ajuda molt a l’hora d’elaborar gelats i masses fermentades ja que dues de les seues característiques principals són:

-per una banda dificulta la cristal·lització de l’aigua: si fem gelats a casa ens eixiran amb una textura més cremosa i sense aquells cristallets tan típics dels gelats fets a casa.

-per una altra banda, accelera la fermentació en les masses que porten llevat i a més, el seu poder de retenció d’aigua, fa que els productes de pa i brioxeria, triguen més temps a endurir-se.

Si alguna vegada has fet una coca de Sant Joan o una Mona de Pasqua de les “valencianes” i se t’ha endurit de seguida, amb el sucre invertit no faràs miracles perquè tots sabem que la brioxeria casolana tendeix a endurir-se abans que la industrial, però sí que t’ajudarà.

Així doncs, t’anime a fer-lo. És una recepta molt fàcil, i amb les quantitats que et pose tindràs per a moltes elaboracions.

  

Ingredients:

•  300 ml d’aigua (envasada, no de l’aixeta)
• 1 kg de sucre
• 2 sobres blancs dels de gasosa (tartàric i màlic)
• 2 sobres dels morats (de bicarbonat sòdic) 

Estris: TMX o cassó

Elaboració:

1.- Posa l’aigua al vas de la TMX i programa 6 minuts a 80º. Quan arribe a 50º de temperatura afegeix el sucre a través del bocal.

2.- Una vegada arribe a la temperatura de 80º afegeix els sobres blancs.

3.- Apaga la TMX. Deixa que baixe la temperatura a 60º, i afegeix els sobres morats, els de bicarbonat. Es produirà una efervescència. Deixa reposar uns minuts i guarda en un pot de vidre. (Al principi quedarà blanquinós, desprès quedarà transparent i amb una textura semblant a un almívar).

4.- El pots tenir en un pot ben tancat al rebost i dura molts mesos.

Nota: Tingues en compte que és un 30% més dolç que el sucre normal, per tant, adapta les receptes.

La dosi aconsellable que s’hauria d’emprar segons el que estiguem fent és:

-Bescuits, plum-cakes, magdalenes: 10 % de sucre invertit sobre la quantitat total de sucre.

-Croissants, ensaïmades, brioixos: 30% al 50 % del sucre total.

-Pastes seques, Pastes de té: 40% al 50% del sucre total.

-Gelateria, nata: 40% al 100% del sucre total.

Temps total: 30 minuts

Si t’ha agradat l'entrada, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

BLEDES AMB LLAGOSTINS

Amb aquesta recepta de bledes amb llagostins i creïlles tenim un altre sopar de plat únic: tenim verdura, proteïnes i hidrats de carboni, a més és una bona manera que els xiquets mengen verdura amb un sabor que els agrada!!

Ingredients per a 4 persones:

• 700 g  de llagostins o gambes
• 1 ceba
• 2-3 dents d'all sencers + 3 alls tallats a làmines
• Oli i sal
• 1 rajolí de Brandi (1 tasseta de cafè)
• aigua (300-500 ml)
• 1 manoll de bledes (500 g)
• 2 creïlles grans

Estris: TMX, 2 paelles fondes, (microones)

Elaboració:

Encara que semble difícil l’elaboració perquè pràcticament estàs cuinant alhora les tres coses per separat, no ho és gens. Llegeix bé la recepta abans de començar i organitza’t. 

Preparació dels ingredients:

-Llagostins: pela’ls i reserva les cues. Les pells i els caps els utilitzarem per fer el fumet.

-Creïlles: pela-les i talla-les primer a quarts i desprès cada quart en rodanxetes d’un centímetre i mig més o menys.

-Bledes: renta-les bé i talla-les a tires d'un dit i mig. Si la penca és molt gran, talla-la en trossos menudets.

-El fumet:

1.- Fes un fumet ràpid amb la TMX: sofregeix els caps i les pells dels llagostins amb uns 50 g d’oli, la ceba i els 2 alls sencers durant 4 minuts a temperatura varoma, velocitat 3 ½ .
Acabats els 4 minuts afegeix el Brandi, una mica de sal i uns 300 ml d’aigua (un got gran, després si ens cal més quan posem el fumet amb les creïlles, ja n’afegirem). Programa 8 minuts, velocitat 4, temperatura 100º. Cola i reserva.

Si no tens TMX sofregeix els caps, les cues, la ceba i els alls en una paella. Afegeix el Brandi i l’aigua. Al cap de 10 minuts tritura bé i passa per un colador fi.

-Les bledes:

2.- Mentre vas fent el fumet prepara les bledes: Posa oli en una paella, afegeix 3 alls en làmines i posa-hi les bledes fins que comencen a estar una mica blanetes. Si tenen molta penca, posa aquesta uns minuts abans. Afegeix els llagostins i salta fins que comencen a canviar de color.

-Les creïlles:

3.- Quan estiga fet el fumet, posa les creïlles en una altra paella i tira per sobre el fumet. Deixa que es cuinen a foc moderat durant uns 10-12 minutets. Afegeix les bledes i els llagostins que has fet a l’altra paella. Rectifica d’aigua i sal. Ha de quedat una mica caldoset però no és una sopa. Deixa-ho bullir tot junt uns minuts més o fins que veges que la patata ja està cuita.

Nota: Es poden fer les creïlles juntament amb les bledes però queda més saborós si les sofregeixes primer les bledes amb els allets i els llagostins.

La mateixa recepta la pots fer amb altre tipus de verdura: bajoca, espinacs, carxofes, penques, etc. Només hauràs d’anar amb compte amb el temps de cocció de la verdura que tries.

Consells per a estalviar temps: Si vols estalviar una mica de temps, quan estigues fent el fumet, fica les creïlles uns 10 minuts al microones i qual les tragues les poses a la paella amb el fumet.

També estalviaràs temps si ja tens les bledes prèviament saltades amb els alls. Les pots fer el dia que les compres i guardar-les al congelador en bosses. El dia que les necessites simplement hauràs de traure-les una mica abans o descongelar-les amb el microones.

Temps total: 35-40 minuts

Bon profit!!


T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

FUMET CONCENTRAT DE PEIX

Aquesta que us presente està basada en la recepta del llibre bàsic de la TMX però amb modificacions. És una recepta que no és necessari seguir estrictament les mides dels ingredients ja que el pots fer amb diferents tipus de peix i marisc, afegir-hi més o menys aigua segons el vulgues més o menys concentrat depenent de per a què el faràs servir.

El pots utilitzar per a fer una fideuà, una sopa, uns fideus a la cassola o per enriquir plats de peix, com uns canelons de rap i gambes o una sèpia estofada.

Ingredients:

•  150 g de caps i pells de gambes o llagostins
• 150 g d’ossos de rap
• 1 porro tallat a rodanxes fines
• 2 alls sencers
• 25 g d’oli d’oliva verge extra
• 800 g d’aigua
• Sal al gust

Estris: TMX

Elaboració:

1.- Aboca al vas les pells, els caps de les gambes, el porro trossejat, els alls i l’oli i programa 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 4.

2.- Incorpora l’aigua, els ossos de rap, la sal i el julivert i programa 8 minuts, 100º, velocitat 2. Cola amb un colador fi. Les cues de les gambes les pots utilitzar o congelar per a una altra elaboració.

Nota: Este és un fumet que ix molt concentrat. Com s’ha dit abans el pots utilitzar per enriquir un suquet de peix, per agregar a paelles, sopes, salses, etc. Es pot preparar i congelar, i d’aquesta forma tenir-ho llest per quan el necessites.

Temps total: 10 minuts

Bon profit!!

ARROS AMB CARN I VERDURES EN PAELLA

Si hi ha alguna cosa a l’hora de cuinar que és agraït, és l’arròs. El pots fer de qualsevol cosa que tingues per la nevera...

Ingredients per a 7-8 persones: 

• 1 albergínia tallada a daus
• 1 pebrera roja (1/2 tallada a tires i 1/2 tallada a daus)
• 700 g bajoca (plana)
• 700 g costella de porc (tallada en trossos de 5-7 cm)
• 6 salsitxes de porc (tallada en trossos de 4 cm)
• 6 trossos de conill
• 6 trossos de pollastre
• 1 ceba tallada a daus menuts
• 1 pebrera verda a daus menuts
• 2 tomaques a daus menuts
• Oli
• Sal o concentrat de carn
• 900 g arròs
• Aigua, 2 mides (i mitja) que d’arròs
• Colorant

Estris: olla gran, paella

Elaboració:

1.- Talla l’albergínia a daus i posa-la en un colador amb sal per a traure-li l’amargor. Al cap d’una estoneta repassa-la amb aigua.

2.- En una olla gran comença a sofregir la pebrera roja que has tallat a tires. Quan estiga la traus i la reserves.

3.- Fes el mateix amb la bajoca i l’albergínia. Reserva.

4.- Daura les carns amb una mica de sal (jo afegisc la salsitxa un poc més tard). Quan veges que la carn comença a estar dauradeta afegeix la resta de verdura tallada (ceba, pebrera roja i pebrera verda). Al cap de 5 minutets afegeix la tomaca i deixa que espessisca la salseta que s’ha format. Ara posa-hi la salsitxa. Deixa coure fins que veges que la carn no trau sang.

5.- Mentrestant agafa un pot gran, de l’estil dels de les batedores. Pesa els grams d’arròs que necessites, fixa’t fins on arriba (mira la foto), reserva’l en un altre lloc. Normalment l’arròs necessita el doble de caldo encara que en este cas posarem 2 mides i mitja del que feia l’arròs perquè farem bullir l’aigua amb la carn una estona.

6.- Afegeix l’aigua a l’olla on tenim la carn i deixa bullir uns 15 minutets. Rectifica de sal. (Jo utilitze concentrat de carn que faig amb la TMX). Posa una mica de colorant.

El colorant no és necessari ja que no li dona gust però no puc negar que als valencians ens agrada l’arròs de color groc (fins i tot li’n posem a la sopa), per contra els catalans no li’n posen...tot va a gustos.

7.- Finalment aboca-ho tot a la paella. Reparteix per sobre també l’albergínia i la bajoqueta. Deixa que torne a bullir tot. Afegeix l’arròs i decora amb les tires de pebrera.

8.- A partir de que tirem l’arròs a la paella, ja no es toca. Deixa’l coure uns 18 minuts (els primers minuts a foc fort, la resta a foc moderat). Quan passen els 18 minuts és possible que veges alguns granets que semblen crus. Apaga el foc i deixa reposar. Tapa-ho amb unes fulles de diari o de paper de cuina durant uns 5 minutets.

Ja està llesta per portar a taula!!!

Temps total: 1 hora

Bon profit!!