LLESQUETA DE REMENAT DE GULES AMB ENCENALLS DE PERNIL IBÈRIC

Aquesta tapeta ens la va fer l’altre dia la Judit...Està molt bona, és fàcil i gustosa.

Ingredients: 

• Oli
• 2 alls filetejats
• 1 pesteta (caiena)
• 1 paquet de gules (200 g)
• Sal
• 2 ous
• Encenalls de pernil ibèric
• Pa de barra

Estris: placa de forn, paella

Elaboració:

1.- Salta les gules amb uns alls tallats a làmines i una pesteta.

2.- Quan estiguen quasi a punt, casca’ls-hi dos ous per sobre, posa una mica de sal i remena fins que estiguen quallats.

3.- Posa el remenat a sobre d’una llesca de pa i per damunt posa el pernil.

Per organitzar-te: munta les llesquetes en una placa de forn i en l’últim moment dóna’ls hi un cop de forn.

Temps total: 5-10 minuts

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

LLESQUETA AMB ALBERGÍNIA ESCALIVADA, XAMPINYONS AL VI BLANC I ROQUEFORT

Ingredients per a 6 llesquetes:

• 1 albergínia escalivada

-Per als xampinyons:

• 500 g xampinyons filetejats (20-25 xampinyons)
• 1 ó 2 alls laminats
• 1 rajolí de vi blanc

• Roquefort (un trosset per a cada llesqueta)

• Pa de barra 

Estris: placa de forn, paella

Elaboració:

-L’Albergínia escalivada: 

1.- Si no tens l’albergínia escalivada, posa-la al forn a 180º durant uns 40-50 minuts (20-25 minuts per cada banda).

-Els xampinyons:
2.- Talla els alls a làmines i fregeix-los en una paella. Vigila que no se’t cremen perquè sinó pararan amargs.

3.- Agrega els xampinyons finament filetejats. Fica una mica de sal i dóna unes voltes. Cou uns minuts fins que solten una mica la seua aigua.

4.- Afegeix el vi blanc. No és necessari que queden coberts ja que volem que s’evapore tot el caldo. Cou fins que estiguen fets els xampinyons. Si veus que no queda gens de suquet i encara no estan fets, pots afegir aigua/ més vi de mica en mica fins que vaja absorbint-lo. Si pel contrari veus que tenen massa caldo, cou uns minuts més pujant un poc el foc.

-Muntatge:
5.- Talla el pas en llesques. Fes una capa amb albergínia escalivada, per sobre posa els xampinyons i a damunt de tot un tros de roquefort.

Per organitzar-te: munta les llesquetes en una placa de forn i en l’últim moment dóna’ls hi un cop de forn. El formatge el pots posar abans de ficar al forn o en el moment que el tragues, depèn de com t’agrada trobar-te’l, molt fos o no.

Temps total:  

Albergínia: 40 minuts 

Xampinyons:15 minuts 

Forn: 3 minuts

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

CREMA D’AMETLES

Aquesta és una crema molt fina, de l’estil de la vichyssoise i queda molt bé servida com un entrant en gotets de xarrup a un menú de festa.

Ingredients:

• 200 g d'ametles crues (senceres, si ho fas amb TMX o en pols, si no ho fas amb TMX)
• 200 g de porros (només la part blanca)
• 1 dent d’all
• 70 g de mantega
• 30 g oli d’oliva verge extra
• 1 litre de brou de pollastre o 1 litre d’aigua + 2 caldets de pollastres knorr (dels que semblen gelatina)
• sal, pebre i nou moscada al teu gust
• 300 g de nata líquida (o 200 g nata + 100 g llet per alleugerir-la)
• 100 g d'aigua de reserva, per si al final encara la trobes massa espessa)
• suc de ½ llima (llimona)

*Si no sou massa gent i ho serveixes en gots de xarrup, pots fer-ho amb la meitat dels ingredients.

Estris: TMX/ cassola, batedora.

Elaboració amb TMX:

1.- Aboca les ametles en el vas i tritura 10 segons, velocitat 6. Retira i reserva.

2.- Posa en el vas els porros tallats a rodanxes i l’all. Programa 5 segons, velocitat 5. Amb l’espàtula baixa les restes de les parets.

3.- Afegeix la mantega i l’oli i programa 10 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.

4.- Afegeix les ametles reservades i programa 5 minuts, 100º, velocitat 1.

5.- Agrega el caldo de pollastre i tritura 1 minut, velocitat 7.

6.- Incorpora el pebre i la nou moscada. Programa 20 minuts, 90º, velocitat 3.

7.- Agrega la nata i el suc de llima. Programa 7 minuts, 90º, velocitat 3. Si t’agrada més líquida afegeix més aigua.

8.- Serveix tèbia en vasets de xopet i decorat amb una mica d’ametlla laminada/ picada torrada.

Elaboració tradicional:

1.- Si no ho fas amb TMX pica la ametlla amb una picadora encara que és millor que compres directament l'ametlla mòlta.

2.- Posa la mantega i l’oli en una olla, agrega els porros i l’all tallats en trossos molt menuts. Cou lentament durant uns 15-18 minuts. Si vols, pots tapar la cassola.

3.- Afegeix les ametles i cuina uns 2-3 minuts a foc fluix i remenant perquè no s’enganxe.

4.- Agrega el brou de pollastre. Remena amb unes barnilles i afegeix el pebre i la nou moscada. Deixa que faja xup xup durant 20 minuts a foc molt suau. Remena de tant en tant.

5.- Retira del foc. Sense treure de l’olla i amb cura de que no t’esguite perquè estarà molt calent, tritura amb la batedora.

6.- Torna a posar al foc. Incorpora la nata i el suc de llima. Deixa a foc moderat uns 5 minuts més. Si t’agrada la crema més fina, passa-la per un colador.

7.- Serveix tèbia en vasets de xopet i decora amb una mica d’ametlla en granet/laminada torrada.

Nota: com la vichyssoise, aquesta crema està bona tant freda com tèbia.

Temps total: 30-40 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

ESTRELLETES DE FORMATGE I CODONYAT

Un aperitiu fred per anar obrint boca...

Ingredients:

• Talls prims de formatge curat (jo pose del que ja venen tallat)
• codonyat

Estris: motlles menuts de formes (per aquestes dates la forma d’estrella queda molt nadalenca)

Elaboració:

1.- Talla el codonyat i el formatge amb el motlle que has triat.

2.- Posa el codonyat enmig de dues capes de formatge.

Temps total: 5 minuts, si tenim el codonyat fet.

Bon profit!!

  

T’ha agradat les receptes? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

SALMOREJO

Una recepta molt agraïda: poc temps, pocs ingredients i molt de gust!!

Ingredients*: 

• 2 grans d'all menuts
• 1 kg de tomaques madures
• 1 cullerada de sal rasa
• 100-150 g de molla de pa**
• 30 g de vinagre
• 80-150 g d'oli

*A mi m'agrada amb 100 g de pa i uns 80 g d'oli ja que queda més lleuger i no tant espés. Si t'agrada molt espés posa 150 g de pa i 150 g d'oli.

**es pot tenir al congelador. Jo acostume a guardar la molla que li trac al pa de pagès quan fem fondue de formatge (recepta aqui) 

-Per a servir: 

• 4 ous durs
• 100 g de pernil salat trossejat 

Estris: TMX/batedora, un pitxeret (gerreta) per posar l’oli

Elaboració amb TMX: 

1.- Posa en el vas els ous durs i trosseja'ls 5 segons a velocitat 3 1/2. Aboca'ls en un bol i reserva.

2.- A continuació, aboca el pernil en el vas i dóna-li 4 ó 5 colps de turbo. Comprova com han quedat els trossos i si ho vols més picat, dóna-li 3 ó 4 vegades més. El temps dependrà de la duresa del pernil. Reserva.

3.- Agafa un got o un pitxeret, posa’l a sobre de la tapa i pesa els l'oli. Reserva.

4.- Posa en el vas els grans d’all, les tomaques i la sal, programa 30 segons en velocitat 5.

5.- Afegeix el pa i el vinagre, tritura 30 segons en velocitat 5 i 2 minuts en velocitat 10. 

6.- Obre la tapa i baixa els ingredients que hagen quedat a les parets i la tapa. Si ho trobes necessari, tritura 1 minut més a velocitat 10.

7.-Posa la màquina a velocitat 5 i amb el cubilet posat. Vés afegint l'oli a poc a poc abocant-lo sobre la tapa.

Així et quedarà d'emulsionat...

8.- Deixa refredar el salmorejo en el frigorífic, fins que el vages a consumir.

9.- Serveix acompanyat del pernil picat i l'ou dur picat.

Elaboració tradicional:

1.- Agafa un got o un pitxeret i posa 150 g d’oli. Reserva.

2.- Escalda les tomaques i pela-les. Posa en el vas de la batedora els grans d'all, les tomaques tallades a trossets i la sal. Tritura fins que quede ben fi. Si cal, passa ara per un colador.

3.- Afegeix el pa i el vinagre i torna a triturar.

4.- Amb la batedora en marxa, vés abocant l’oli a poc a poc com si feres una maionesa.

5.- Deixa refredar el salmorejo en el frigorífic, fins que el vages a consumir.

6.- Serveix acompanyat de pernil trossejat i ou dur picats.

Nota: El fet d’anar afegint-li l’oli poc a poc, farà que aquest emulsione. Si no t’agrada tan espès, posa-li una mica menys d’oli i de pa i et sortirà més líquid.

Suggeriment: Es pot servir en gots menuts com a part d’un menú degustació.

Temps total: 10 minuts + refrigeració

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

CANELONS DE RAP I GAMBES

Una alternativa als canelons tradicionals per fer aquestes festes...

Ingredients per a 20 canelons:

-Per al fumet:

• Un raig d’oli 
• Els caps i pells de les gambes i caps del peix que utilitzarem en el farcit 
• 1 porro o 1 ceba 
• Un rajolí de Brandi 
• Aigua (500-1000 ml, al gust, es pot deixar concentrat i anar afegint aigua al teu gust) 

-Per al farcit:

• 20-25 gambes o llagostins 
• 700 g de rap/negrito/ mero 
• 2 cebes 
• 2 alls 
• Mantega 
• 1 tasseta menuda (1/2 cubilet) de vi blanc o Brandi 

-Per a la beixamel:

• 700 g de llet 
• 90 g de farina 
• 50 g de mantega 
• 1 cullerada d’oli 
• Nou moscada, pebre i sal. 
• Fumet (segons consistència desitjada) 

Estris: TMX, olla per fer el farciment, safata forn o motlles d’usar i tirar d’alumini


Elaboració:

-El fumet:

1.- Fes un fumet ràpid amb la TMX: sofregeix els caps i les pells dels llagostins, els caps de rapets (400 g aproximadament), els alls i el porro amb uns 50 g d’oli durant 4 minuts temperatura varoma, velocitat 3 ½.
 

2.- Acabats els 4 minuts, afegeix el Brandi, una mica de sal i uns 500 ml d’aigua (2 gots). (Després si està massa concentrat ja n’hi afegirem més aigua). Programa 8 minuts, velocitat 4, temperatura100º. Cola i reserva. Si no l’uses tot, el pots congelar per a una altra recepta. De fet aquí també el podries tenir congelat i t’estalviaries este pas. 

Si no tens TMX sofregeix els caps, les cues, la ceba i els alls en una paella. Afegeix el Brandi i l’aigua. Als 10 minuts tritura bé i passa per un colador fi.

-El farcit:

3.- Pica la ceba a velocitat 4-5. Afegeix la mantega i programa uns 10 minutets a 90-100 graus, velocitat 1.

4.- Afegeix les gambes pelades i el rap tallat en petits daus. Cou a 100º uns 3 minuts, velocitat cullera, gir a l’esquerra. Afegeix el vi o el Brandi i programa 10 minuts més, 100º, velocitat cullera, gir a l’esquerra.


Sense TMX es tractaria de fer un sofregit amb la ceba ben picada i afegir el rap i les gambes quan aquesta estiguera quasi cuita. Desprès posaríem el brandi i ho couriem uns 8-10 minuts a foc fluix.

5.- Una vegada fet, deixa tal qual ha quedat o si t’agrada més triturat, fes-ho al teu gust. Si vols, quan faces la beixamel, pots afegir unes cullerades perquè estiga més sucós.

-La pasta:

6.- Posa a coure els canelons o si ja estan precuinats, posa’ls a remull amb aigua calenta durant 15-20 minuts o segons les instruccions del fabricant i continua fent la beixamel.

-La beixamel:

7.-Tant si fas la beixamel en TMX o en una paella escalfa la mantega. Afegeix la farina i dóna-li unes voltes fins que se sofregisca una mica. Afegeix la llet una mica tèbia i remena perquè no es facen grumolls. Quan agafe consistència als 5-7 minuts, trau del foc/ TMX.

Surt una beixamel prou densa, així que una vegada feta, li anirem afegint fumet fins a aconseguir la textura desitjada (per a canelons a mi m’agrada prou lleugera. Pensa que quan es refreda encara es farà més densa). A banda d’alleugerir-la, el que aconseguirem també és donar-li un gust molt bo.

-El muntatge:


8.- Posa el forn a calfar a 180ºC.

9.- Escorre les plaques de pasta sobre un drap de cuina net i comença a farcir els canelons, una cullerada per a cadascun. Doblega donant-los la forma típica del caneló. Col·loca’ls sobre una plata que puga anar al forn. 

10.- Cobreix amb la beixamel i després ratlla per damunt el formatge. Fica al forn per escalfar-los una mica i que es gratinen.

Nota: com es una mica laboriós fer canelons, que si la pasta, el farcit, la beixamel...fes més quantitat i congela’ls. Si els vols congelar, no els fiques al forn. Els pots congelar amb el formatge ratllat o ratllar-lo en el moment els vages a consumir. (Són molt útils les safates d’alumini que venen d’usar i tirar ja que els pots tapar, congelar i traure’ls quan els necessites).

També pots fer el farcit el dia d’abans i no t’atabalaràs tant.

Temps total: Fumet 10 minuts +farciment 25’+ beixamel 10’ + muntatge i gratinat= 1 hora llarga

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

CREPES DE PEUS DE PORC I POLLASTRE AMB BEIXAMEL DE CEPS

Realment aquesta recepta va sortir per aprofitar unes sobres dels peus de porc amb pollastre que ja us vaig penjar.

Com ix tanta quantitat, vaig pensar a fer uns canelons de massa de crepe i cobrir-los amb una beixamel de ceps. Mmmmmm!! La veritat és que va ser tot un èxit i en diverses ocasions ha estat el plat principal quan ens han vingut convidats.

Proveu-ho!! Ja em direu!!

Per cert, és convenient que faces el farcit amb antelació, no només t’estalviaràs feina sinó que també reposat estarà més gustós.


Ingredients per a 10 persones (2 crepes per persona):


-Per al farcit:

• 4 quarts trassers de pollastre (pernilet + besanca) 
• 2 peus de porc 
• 2 cebes 
• 3 dents d’all 
• 1 got de vi blanc 
• 1 got de caldo de pollastre o aigua + caldets 
• Oli verge extra 
• Sal 
• Pebre 
• 1 fulla de llorer 
• 100 g de taquets de pernil ibèric 
• 300 g de xampinyons tallats a làmines 
• 50 g de prunes sense os/ panses 
• una culleradeta de pols de cep 

-Per a fer les crepes (2 per persona):

• ½ litre de llet 
• 3-4 ous 
• 250 g de farina 
• 40 g d'oli o mantega 
• un polsim de sal 

-Per a la beixamel de ceps:

• 25 g d’oli d’oliva verge extra 
• 50 g de mantega 
• 70 g de farina 
• 700 g de llet sencera tèbia 
• Sal, pebre i nou moscada 
• 1 cullerada generosa de postres de pols de ceps 
• Una mica del caldet del farcit 

Estris: paella* per fer les crepes de 22 cm, olla de pressió per fer el farcit, paella/ TMX per a fer la beixamel.

 (*)La mida de la paella dependrà de com vols la crepè de gran. Aquestos canelons omplen molt, amb una de diàmetre 20 ó 22 en tindràs prou.

Amb les quantitats que et pose, surten al voltant de 25-30 crepes d’uns 22 cm de diàmetre. Te’n sobrarà algun encara que pensa que el primer i l’últim acostumen a eixir una mica “desgraciats”. Si te’n sobra, estan boníssims amb qualsevol farcit que tinguis tant siga dolç com salat: pernil i formatge, xampinyons, pernil i roquefort, mel, sucre, Nutella. No et sabrà greu si te’n sobren!!.

Elaboració:

-Peus de porc amb pollastre: segueix les instruccions aquí per veure la recepta

-Les crepes:

1.- Barreja la llet i els ous. Afegeix la farina fins a obtenir una crema sense grumolls. (a mà, amb batedora o TMX).

2.- Agrega l’oli/ la mantega.

3.- Deixa reposar la massa a la nevera d’una a dues hores.

4.- Per a fregir-les, unta una paella amb una mica de mantega i oli amb ajuda d'un pinzell. També pots posar una mica d’oli/ mantega i treure el que sobre a una tasseta.

5.- Amb un cullerot menut o una tasseta, aboca la pasta procurant que quede una capa molt prima. Quan estiga fet per una banda, tomba’l i fes-lo per l’altra. Reserva’ls en un plat i repeteix aquesta operació per a fer totes les crepes.


-La beixamel de ceps:

6.- Prepara la beixamel: tant si la fas en TMX o en una paella escalfa la mantega i l’oli. Afegeix la farina i dóna-li unes voltes fins que la mantega l’absorbisca. Afegeix la llet una mica tèbia i la pols de ceps i remena perquè no es facen grumolls. Quan agafe consistència als 7-10 minuts, trau del foc/ TMX. 

7.- Com és una beixamel espesa, agrega-li una mica del suquet que ha deixat anar el farcit fins obtenir una consistència més líquida. Amb això també li donarem un gust més bo.



-El muntatge:

8.- Farceix els canelons: amb l’ajuda d’un ganivet i una forquilla, esmicola la carn i desossa els peus, fes el mateix amb la resta d’ingredients del farcit si són trossos molt grans. Afegeix una mica de beixamel perquè estiguen més melosos i tanca’ls donant-los la forma típica del caneló. Col·loca’ls sobre una plata que puga anar al forn. 

9.- Cobreix amb la beixamel de ceps i escalfa’ls al forn.


Nota: Fes amb antelació el farcit, no només perquè és un plat que guanya fent-lo reposar, sinó perquè estalviaràs molt temps. Fins i tot el pots tenir al congelador (com no en mi que ho congele tot). El dia que et vinguen els convidats, els treus i només hauràs de fer les crepes i la beixamel.

Jo no li pose formatge perquè ja de per si són unes crepes molt saboroses.

Temps total:

Farcit: 50 minuts -1 hora + repòs una nit;

Crepes: elaboració 2 minuts + repòs 1 hora; 15 minuts fer-los

Beixamel: 5 minuts;

Forn: 5-10 minuts


Bon profit!!

Aquesta ha sigut la nostra proposta per al blog: Memòries d'una cuinera

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

MASSA DE CREPES

Les crepes són una d’aquelles elaboracions que donen molt de joc. Les pots preparar dolces, salades, fredes, calentes, etc.

Hi ha moltes receptes per fer crepes, totes porten els mateixos ingredients i el que varia d’una a l’altra són les proporcions. Jo sempre faig servir aquesta:


Ingredients (uns 15-18 unitats / 20-22 cm ø):

• ½ litre de llet 
• 4 ous mitjans
• 250 g de farina 
• 40 g d’oli o mantega 
• un polsim de sal

Estris: paella, TMX/ batedora

Elaboració:

1.- Barreja tots els ingredients: Primer la llet i els ous, després l’oli i finalment la farina. Barreja bé (amb barnilles manuals, amb batedora o amb TMX) fins que obtingues una crema fina i sense grumolls.

2.- Deixa reposar la massa a la nevera d’una a dues hores.

3.- Per a frer-les, unta una paella amb una mica d’oli amb ajuda d'un pinzell. També pots posar una mica d’oli/ mantega i treure el que sobre a una tasseta. (Això ho hauràs de repetir entre crepe i crepe).

4.- Amb un cullerot menut, una tasseta o un dispensador, aboca la pasta. Reparteix per tota la paella procurant que quede una capa molt prima. Quan estiga feta per una banda, tomba-la i fes-la per l’altra. Vés reservant-les en un plat i repeteix aquesta operació per a fer totes les crepes.

Temps total: elaboració 2 minuts + repòs 1 hora; 15 minuts fer-los

Suggeriment: Pots preparar les teues crepes tant amb ingredients doços com sucre, xocolata, crema, Nutella, etc. com també les pots preparar salades:

Canelons de crepes:

Crepes de peus de porc i pollastre amb beixamel de ceps:

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta