BROWNIE DE MONIATO AMB ANOUS

Realment, després de l’empatx de la Castanyada no convé fer massa excessos, però clar, l’excusa ha estat aprofitar uns moniatos al forn que ens han sobrat, per tant ho hem de mirar pel cantó positiu ja que a casa, llançar menjar a les escombraries és un pecat.

El que no sabíem és que evitant un pecat, n’hem fet un altre: hem descobert una recepta boníssima, de les que repetirem sí o sí. A partir d’ara, quan torrem moniatos en farem de més expressament perquè ens sobren i puguem fer aquest pastís.

La recepta és del Dan Lepard, molt conegut pels seus llibres sobre pastisseria i pans fets a casa. On he trobat la recepta, a Le Guardian, ell explica que per a aconseguir la textura típica del brownie, és a dir, fet per fora i humit per dins, s’ha d’arribar a una proporció perfecta de sucres, greixos, farina, ous, etc. El que s‘aconsegueix en aquest brownie incorporant el moniato entre els ingredients, és que puguem reduir una mica el contingut en greix i sucre. Si és així, i aquest és un brownie més sa i que engreixa menys, us animareu a provar-lo, no?

Mireu quina pinta...

Ingredients:

• 100 g de mantega sense sal
• 200 g de xocolata trossejada (125+75)
• 200 g de carn de moniato torrat al forn (aproximadament 2 moniatos menuts)
• 125 g de sucre roig (moré)
• 2 ous mitjans
• Unes gotetes d’extracte de vainilla
• 100 g de farina
• ¼ culleradeta de llevat químic
• 100 g de nous (ell en posa de pacanes, jo de les de tipus “Califòrnia”)
• Opcional: Sucre glas per empolvorar per sobre (això és de la meua collita, en Lepard no ho fa però diguem que queda bonic i a ningú li amarga un dolç)

 

Estris: motlle de forn de 20 x 20 cm, (paper de forn si el nostre motlle no és de silicona), barnilles barrejadores/ TMX*, bol apte per a microones

*Aquesta és una recepta que no necessita pujar clares per tant, si no tens la màquina típica de pujar les clares ni TMX, també ho pots fer amb una batedora manual de barnilles o amb una forquilla i una espàtula. Amb túrmix no és convenien perquè és una massa molt densa i potser el cremes, si no hi ha més remei utilitza’l fins abans d’incorporar la farina 

Elaboració:

CODONYAT (TMX)

La tardor és època de codonys i per tant, un bon moment per preparar aquesta recepta.

 

És una elaboració que amb la TMX no és gens laboriosa. Pot ser, el que més costa és tallar i treure-li el cor als codonys perquè tenen la carn molt dura. 

Es conserva durant molt de temps si el guardes ben tancat a la nevera i el pots menjar sol, amb fruits secs, amb formatge (i fer les estrelletes de Nadal…) o com a part d’altres receptes com el Filet de porc farcit amb bacó, formatge i codonyat que tenim al bloc.

Ingredients:

• 1 llima (llimona) sense pell ni part blanca ni pinyols
• 1 kg de codonys amb pell, tallats en quarts i sense els pinyols (la pell és on es troba part de la pectina que és el que fa que espessisca)
• 700-800 g de sucre 

Estris: un raspallet per netejar bé la pell dels codonys, un bon ganivet per tallar els codonys, TMX, carmanyoles per conservar el codonyat

Elaboració:

1.- Neteja bé els codonys i trau-los el borrisol amb un raspell. Sense pelar-los talla’ls a trossos i trau les llavors.

2.- Perquè es triture tot millor, primer posarem la llima, la meitat dels codonys i la meitat del sucre. Tanca el vas i tritura a velocitat progressiva 5-7. Torna a obrir i agrega els altres 500 g de codony i els restants 400 g de sucre. Torna a triturar a velocitat 5-7 uns 30 segons. Si veus que a la màquina li costa moure tota la barreja, ajuda-la amb l’espàtula. Para la màquina i baixa les restes que han quedat a les parets.

 

 

 

No passa res si la carn del codony s'oxida una mica. A nosaltres ens va passar perquè vam pelar més de 3 kg de codonys.

3.- Programa 40 minuts, temperatura 100ºC, velocitat 5. Posa el cistell damunt de la màquina perquè no esguite. En la nova versió de cookidoo, primer es programa 30 min/100ºC/vel5 i després obres el vas, baixes les restes de les parets, i programes 15 minuts més a la mateixa velocitat i temperatura.

El temps de cocció és orientatiu, dependrà de la quantitat de peptina, de la maduresa dels codonys, etc. i sobretot de com t’agrada a tu d’espès o de cuit. 

 

 

4.- Reparteix-ho en carmanyoles.

 

 

 

A mesura que vaja refredant-se s’anirà espessint cada vegada més. Quan estiga fred del tot guarda’l a la nevera tapat fins que el vages a utilitzar.

Nota: ben tapat dura molt de temps a la nevera

Temps total: 50 minuts – 1 hora 
  

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

CARQUINYOLS o ROSEGONS D’AMETLLA I AVELLANA (CARQUINYOLIS)

No és habitual veure a CuinaDiari receptes que només he fet una vegada, però aquí en teniu una.

La raó ha estat el repte de Memòries d’una Cuinera d’este mes que ens han proposat fer carquinyolis (o carquinyols o rosegons com diem els valencians).

Tot i que és una recepta molt tradicional i no és gens difícil de fer, crec que mai se m’hagués acudit fer-la, la tenia oblidada. M’ha fet il·lusió recordar els sabors d'abans i a més, no sabia que era tan fàcil fer-los a casa. Així que gràcies nois per estos reptes que fan que de les nostres cuines isquen cosetes tan bones com aquestos carquinyols!

Ingredients (25 carquinyols aproximadament):

• 2 ous + 1 per a pintar
• 250 g de sucre
• 250 g d’ametlles  (o 150 g d’ametlles i 100 g d’avellanes) -si són amb pell millor
• 1 culleradeta de pell de llimona ratllada
• 1/2 culleradeta de canyella en pols (opcional)
• 250 g de farina
• 1 paperet de gasosa blanc i 1 paperet lila/blau

Estris: batedora/ espàtula/TMX, safata forn, ganivet de pa o elèctric

Elaboració:

1.- Bat els ous amb el sucre.

2.- Seguidament posa la pell de llimona ratllada i els fruits secs i remena.

3.- Posa la meitat de la farina i remena. Agrega els paperets de gasosa i després l’altra meitat de la farina. Ha de quedar una pasta semblant a la plastelina. Si veus que li falta farina, posa-li una mica més.

4.- Acaba de barrejar-ho tot bé amb una espàtula i deixa reposar la massa una horeta.

(Escalfa el forn funció ventilador a 180º)

5.- A partir d’aquí podries fer els carquinyols de dues maneres. Jo he seguit les instruccions del 5.2. Fes la que més còmoda et siga:

5.1.- Esten la massa ben escampada en una safata de forn i talla-la a rombes. Després posa els rombes a una safata de forn. (jo esta opció no m’he atrevit a fer-la perquè la massa no tenia massa cos i s’hagueren deformat).

5.2.- Fes dues “barres” allargades com les de la foto. La massa l’he posada en una bossa ja que és una massa bastant empastrosa, li he fet un forat de l’amplada de la barra, i he posat la massa a sobre del motlle. He utilitzat un motlle per a fer baguettes ja que es una massa que tendeix a escampar-se quan s’escalfa. Si no en tens, ho pots posar a dins d’un motlle allargat de plumcake.

6.- Tant si ho fas d’una manera o d’una altra, pinta els rombes o les barres amb ou.

7.- Si ho fas seguint les instruccions del 5.1, enforna de 20 a 25 minuts fins que veges que es dauren i estiguen ben durets.

Si fas les barres, enforna-les primer durant uns 15 minuts, fins que ja no estiguen crues i estiguen daurades. Trau-les del forn i talla a llesquetes una mica esbiaixades. Vés amb compte perquè es trenca fàcilment.



Posa els talls en una reixeta i enforna uns altres 15-20 minuts o fins que els veges ben daurats i sequets.

Temps total: 40 minuts

Bon profit!!

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

BUNYOLS DE CARABASSA

Demà és Sant Josep, dia en què culminen les Falles, i encara que no hem pogut baixar per terres valencianes, no m’he oblidat de fer uns bunyols de carabassa (bunyols de carbassa com diuen els catalans), tan habituals d’aquestes festes.

A més aprofitem per a fer la nostra aportació d’este mes a Memòries d’una Cuinera.

Ingredients per a uns 15-18 bunyols:

• 400 de carabassa torrada
• 200 g (aproximadament) de farina*
• 25 g de llevat fresc de forner
• Un dit d’aigua per desfer el llevat (pot ser l'aigua que ha deixat la carabassa)
• 1 litre d’oli de gira-sol per fregir
• Sucre per sucar els bunyols

*Normalment s’acostuma a posar “aproximadament” el doble de carabassa torrada que de farina. Per tant, si en necessites fer més, calcula la farina d’aquesta manera. (Sempre serà aproximat, ja que dependrà de la farina i de l'aigua que tinga la carabassa. En estos casos el que s'acostuma a dir és "farina, la que admeta", expressió molt utilitzada quan es fan masses, i que fa bastant nosa).

Estris: safata de forn per a torrar la carabassa, bol gran per fer la barreja, forquilla, tasseta per desfer el llevat, colador, bol per la farina.

Per fregir: bol amb aigua per mullar-nos les mans, paella fonda per a fregir-los, pal de broqueta, escumadora, escorredor perquè deixen anar l’oli, opcional: bunyolera per fer-los amb una forma més perfecta.

Elaboració:

PANELLETS

Avui ja estem a dia 1 de novembre i arribe tard presentant-vos aquesta recepta. Però em venia molt de gust “estrenar” el  bloc en una festa que m’agrada molt.

La recepta és la de la meua sogra i realment són dels millors que he probat! 

Ingredients:

• 1 kg d'ametla pelada crua sencera o molta
• 400-500 g de creïlla (patata) pelada (3 patates mitjanes)
• 750 g de sucre
• ratlladura d’una llimona
• 2 rovells d'ou batuts per a la massa
• 500 g de pinyons

-Per a pintar-los:

• 2 clares d'ou batudes amb una mica de sucre

Estris: TMX o picadora (per si has de triturar l'ametlla), cassó amb aigua, bol, forquilla, tassa, safata forn i làmina de silicona/ paper de forn

Elaboració:

1.- Posa aigua en un cassó. Pela la patata i talla-la a trossets. Bull-la fins que estiga ben tova.

2.- Mentrestant ves triturant l’ametlla: posa-la al vas i tritura uns segons a velocitat 5-8 fins que quede ben ratllada. Si veus que encara queden trossets més grans, dona-li uns cops de turbo. Trau del vas i reserva. (També la pots comprar molta).

3.- Cola la creïlla i posa-la en un bol. Agrega, en calent, el sucre i la ratlladura de llimona. Aixafa i remena bé amb una forquilla fins que no quede ni un trosset de creïlla. Es formarà una pasta molt líquida.

4.- Afegeix l’ametlla ratllada i torna a barrejar. Pots acabar de pastar amb les mans, ja que ara sí que és molt més densa la pasta i amb la forquilla serà difícil fer-ho.

5.- Tapa el bol i deixa reposar la massa unes 24 hores a la nevera.

6.- L'endemà, bat els rovells i afegeix-los de mica en mica a la massa. No ha de quedar líquida ni enganxosa perquè sinó serà difícil manipular-la i donar-li forma als panellets. Per tant, si veus que tens prou amb un i mig, no n’afegisques més.

7.- Fes boletes de la mateix mida. Si vols, pots formar un cilindre i anar tallant llesquetes del mateix gruix i després donar-los forma de bola.

8.- Encén el forn a 170ºC, funció ventilador.

9.- Arrebossa les boletes amb pinyons. Si no s'enganxen bé pots optar per mullar-te les mans amb una mica de clara d'ou batuda, però no te les mulles gaire perquè sinó relliscaran. L'altra opció és anar enganxant-los amb cura.

10.- Així que estiguen arrebossats amb els pinyons, posa els panellets en una safata de forn coberta per una làmina de silicona o un paper de forn.  

11.- Enforna uns 5-8 minutets o fins que es dauren lleugerament.

12.- En una tasseta barreja els ous amb una mica de sucre. Només tragues els panellets del forn pinta’ls amb aquesta barreja anant amb molta cura per tal que no caiguen els pinyons.

13.- Deixa'ls refredar. 

Nota: Planifica't, tingues en compte que la massa es deixa reposar un dia!!

Com no és d’estranyar en mi, he arribat a congelar panellets. Tot té una explicació: quan en faig, m’agrada baixar-li uns quants a la meua família de Dénia, que els encanten. Això sí, no els deixes massa temps perquè els fruits secs es poden ranciejar.

Temps total: Primer dia: 20 minuts; Repòs: 1 dia; Segon dia: entre 1:30 o dues hores (formació de les boles, posar els pinyons i enfornar).

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

COCA DE CARABASSA I XOCOLATA

Com he dit en alguna altra ocasió, la carabassa la utilitzem molt els valencians, sobre tot en les postres. Aquesta coca de carabassa és una de les meues preferides...

 

Ingredients:

• 550 g de carabassa torrada, triturada i colada
• 5 ous
• 300 g de sucre*
• 500 g de farina
• 100 ml d’oli de gira-sol
• 1 sobret blanc i un blau de gasificant (dels de gasosa)
• 1 sobre de llevat químic
• 175 g de xocolata de postres o de perletes de xocolata
• Sucre per a empolvorar per sobre

 *Quantitat de sucre: dependrà de com n'és de dolça la carabassa

Estris: sedàs, TMX/ màquina de muntar les clares, motle forn de 35x25 cm

Elaboració:

Si no tens la carabassa torrada, torra-la i deixa refredar. Jo normalment quan torre carabassa, la triture, la pese i la congele en bossetes de plàstic (de les de cremallera). La deixe descongelar el dia d’abans a dins de la nevera i així estalvie bastant temps. 

1.- Escalfa el forn a 180º funció ventilador.

2.- En un bol barreja la farina i els llevats. És recomanable passar-los pel sedàs. D’aquesta manera aconseguirem un pa de pessic molt flonjo i ens evitarem els petits terrossos del llevat. Reserva.

Si ho fas amb TMX:

3.- Bat els ous i el sucre en la TMX programant 5 minuts temperatura 37º velocitat 3,5.

4.- Agrega l'oli i la carabassa triturada i barreja uns segons a velocitat 6.

5.- Finalment posa la farina i els llevats i barreja uns segons a velocitat 6. Acaba de barrejar amb l'espàtula i segueix en el punt 6. (El vas estarà completament ple).


Si ho fas de manera tradicional: 

3.- Si no ho fas amb TMX, puja per separat les clares i els rovells.

4.- Afegeix la carabassa torrada i l’oli als rovells.   

5.- Junta amb la farina fins que es barrege bé i finalment agrega les clares muntades. Barreja-ho de forma envolvent, formant “vuits” ajudant-te d'’una espàtula. 

6.- Fon la xocolata al microones uns 2-3 minuts a 360 de potència. Si no s'ha desfet en este temps, torna a programar de minut en minut obrint de tant en tant per vigilar que no es creme. Barreja bé amb una espàtula.

7.- Mentre es fon la xocolata, vés folrant el motlle. (Si és de silicona, no cal). 

8.- Posa la massa en un motlle gran. És una massa molt densa per tant, escampa-la bé amb una espàtula de mà perquè puge igual per totes bandes.  

9.- Posa la xocolata fosa a dins d’una bossa i fes-li un foradet. Reparteix la xocolata per sobre de la coca i acaba-la de barrejar amb una forquilla per tal que no només quede xocolata a la superfície. Empolvora la coca amb sucre.

10.- Fica el bescuit al forn (prèviament escalfat) durant uns 35-40 minuts a 180º funció ventilador o fins que punxant-la amb un pal de broqueta aquest isca net.

Nota: Si no t’has recordat d'encendre el forn abans, mentres es calfa fica la massa en el frigorífic. Això també farà que el bescuit quede més esponjós i puge. Ix una coca prou gran, si en sobra, la pots congelar perfectament, fins i tot pots congelar trossets menuts embolicats en film perquè els nanos la tinguen llesta per dur-se-la al cole.

Cuinar amb carabassa pot resultar arriscat ja que de vegades has d’ajustar les quantitats dels ingredients depenent de si aquesta fa més aigua o menys. Això no hi ha problema si estem fent una crema o un puré però sí que ens influirà en una coca o un pastís. Si et passa que la carabassa tendeix a treure bastant aigua (normalment són les que trobes poc dolces desprès de traure-les del forn), tritura-la i posa-la en un colador perquè la deixe anar.

Temps total: 1 hora carabassa + 10 preparació + 40 minuts de forn

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!Bon profit!!


Marta

CARABASSA TORRADA

Abans era costum portar alguns menjars a coure al forn de pa del barri: es portaven les carabasses, les coques o fins i tot l’arròs al forn. Ara això ja s’ha perdut a la majoria de pobles.

La carabassa al forn, a banda de ser ingredient essencial de moltes postres dolces valencianes com la coca de llanda de carabassa , el pastís de carabassa amb xocolate, o els bunyols, acostuma a ser també per a molts unes postres. Es menja simplement amb una mica de sucre o de mel per damunt.

Ingredients:

• 1 carabassa

Estris: un ganivet gran, làmina de silicona o paper de forn, safata forn

Elaboració:

1.- Escalfa el forn a 180ºC. 

2.- Talla la carabassa per la meitat.

3.- Posa-la a sobre d’una safata de forn i enforna durant una hora/ hora i mitja. El temps dependrà de la grandària de la carabassa. Per exemple, una carabassa de 3 kg necessitarà una hora i mitja. Si és menuda, amb 40 minuts hi haurà prou.

També queda molt bé si la fas a la barbacoa tancada (cocció indirecta)  i triga més o menys el mateix temps que fent-ho al forn. 

Nota: Si necessites la carabassa torrada per fer alguna recepta, calcula que el pes en cru es reduirà entre un 60-70% (tenint en compte que en cru la pesem amb la pell i les llavors). Una carabassa de 3 kg es quedarà en un quilo.

Si te’n sobra, la pots triturar i la pots guardar en bossetes o carmanyoles al congelador. El dia que la necessites, la descongeles unes hores abans. Això t'estalviarà molt de temps i et permetrà que tot i no siga època de carabasses, pugues utilitzar-la quan vullgues.

Temps total: 1 hora- 1 hora i mitja

Suggeriment: és molt típic entre els valencians menjar-nos la carabassa torrada, tèbia o freda i amb una mica de sucre o de mel...

També tenim  altres receptes al blog que pots fer amb carabassa torrada...

BUNYOLS DE CARABASSA

COCA DE LLANDA DE CARABASSA

COCA DE CARABASSA I XOCOLATA

PASTÍS DE CARABASSA I BOTIFARRA DE CEBA

PASTÍS DE CARABASSA I XOCOLATA

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. I si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta