6 XEFS, 3 EQUIPS, UN REPTE- Concurs de Cuina contra el malbaratament alimentari

El passat dissabte 22 de novembre vaig participar en un concurs anomenat La Lluita per l’aprofitament que va tenir lloc al Vapor Ventalló de Terrassa.

Aquest concurs és una de les moltes accions que s’estan duent a terme gràcies al Consorci per a la Gestió de Residus del Vallès Occidental per sensibilitzar la ciutadania del gran problema del malbaratament alimentari.

Entre altres accions trobem també la campanya Acaba’t el plat a casa, a la qual s’han acollit més de 100 restaurants i que amb la intenció d’evitar que es llence el menjar al sector de la restauració ofereixen als clients endur-se a casa una carmanyola amb el menjar que no s’han pogut acabar al restaurant. 

El concurs de La lluita per l’aprofitament, va estar promogut pel Consorci per a la Gestió de Residus del Vallès Occidental, conjuntament amb el Servei de Medi Ambient i Sostenibilitat de l’Ajuntament de Terrassa dins la campanya Reciclar bé, té recompensa.

Es van formar 3 equips:

L’equip blau estava encapçalat pel xef Artur Martínez (xef del Restaurant Capritx i el recent inaugurat Matís) i el cuiner i escriptor Pep Nogué. Al seu costat van cuinar Esther Grande i Derek Amador (estudiants d’hostaleria), Mª Teresa Gasa i Montserrat Carulla (col·lectiu de gent gran), Marina Sans (ciutadana inscrita a través de Facebook) i els coneguts, Oriol Bonet (Bateria Love of Lesbian), Carlos Miró (Director de desenvolupament Espanya de Hilton) i l’actriu Rosa Cadafalch:

L’equip verd el guiaven la xef Montse Estruch (xef del Restaurant El Cingle) i Alfons Ferrero (xef del Restaurant l’Alegria del Teatre), que van elaborar la seva recepta acompanyats de Raúl Guerrero, Carlos Camemforte i Doménica Guinde (estudiants d’hostaleria), Dolors Ribera i Montse Vilà (col·lectiu de gent gran), Núria Pujol (inscrita a través de Facebook), Daniel Puente (President del Cercle de Joves Empresaris CECOT) i Eva Herrero (Regidora de Medi Ambient de Terrassa i Vicepresidenta del Consorci per a la Gestió de Residus del Vallès Occidental):

L’equip vermell tenia al capdavant a Germán Espinosa (xef del restaurant Vermell de Sant Cugat del Vallès) i Sílvia Hernández (xef del restaurant La Terrassa del Museu) que van estar acompanyats de Dani Cazorla, Santiago Rodríguez, Darwin, Mohammed Charrout (estudiants d’hostaleria), Roser Torres (col·lectiu de gent gran), Montse Freixa, Marta Bordehore (blogger de www.cuinadiari.com), Pep Pla (Actor i Director del CAET) i Joan Carles Sánchez (Alcalde de Sabadell i President del Consorci per a la Gestió de Residus del Vallès Occidental):

En què consistia el concurs?

A partir d’aliments que haurien estat malbaratats per no ser aptes per la venda però si per ser consumits (tomàquets, mandarines, enciams, patates, albergínies, bledes, coliflors, cols, carn i peix) cada equip havia d’elaborar una recepta. Els grups blau i verd van fer macarrons i el roig, patates.

Els aliments es van aconseguir gràcies a la col·laboració de Mercavallès, el Mercat de la Independència, el Mercat de Sant Pere i l’Heura CET Agricultura Ecològica: 220 kg d’aliments que s’hagueren tirat a les escombreries!!

I fins les 12 del migdia cada grup va estar preparant el seu plat:

Un cop acabades les tres elaboracions es van repartir unes 200 racions i més de 100 carmanyoles dels plats preparats. El públic que va assistir, desprès de tastar les 3 propostes, va decidir que la recepta de macarrons amb verdures de l’equip verd era el plat que més els havia agradat. Haig de dir però que totes 3 propostes estaven molt bones, i més tenint en compte que  no és el mateix cuinar a casa amb totes les facilitats i ingredients triats per tu, que al carrer per a tanta gent i amb uns ingredients que són els que hi ha.

Al final, tots els participants vam marxar a casa amb un lot de productes del Vallès:
Pa, Coca de Munt, Rocs de Munt, Vermut i Oli d’oliva d’Ullastrell, Cigró Menut, Mongeta del Ganxet i Botifarra Terregada, tots ells productes de proximitat.
Si voleu saber més d’aquests productes típics del vallès, us recomane el llibre La cuina del Vallès Occidental  de l’Artur Martínez … jo ja estic desitjant tenir una mica de temps per a fer alguna recepta!!

La veritat és que vaig gaudir molt participant en aquest activitat. Em va agradar tot molt, des de la mateixa iniciativa, l'organització per part del Consorci de Residus del Vallès, el bon rotllo entre tots els participants, cuinar al costat d’uns xefs tan macos, l'ambient en general, i com no les receptes!!

¿Sabeu que cada dia a Catalunya llancem a la brossa més de 700 tones de menjar en bon estat i que un 22% de la població catalana viu sota el llindar de la pobresa? Són xifres que esgarrifen per tant hem de començar a reflexionar com podem contribuir a millorar este problema. I és que el malbaratament alimentari és responsabilitat de tots: des del productor fins al consumidor; i nosaltres, com a ciutadans i consumidors, podem col·laborar en la lluita contra el malbaratament fent una compra planificada i responsable.

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

GATROBLOCAIRES & AULA COOKTIME: Tarda d’Embotits, Taller de Tapes creatives, Postres i molt més a Sant Celoni

El dissabte 22 de març uns quants gastroblocaires vam passar una tarda d’allò més productiva a Sant Celoni.

La primera visita que ens va preparar l’Òscar va ser a Embotits Artesans El Montseny, una empresa familiar que es dedica a l’elaboració d’embotits.  Ens van mostrar les seues cambres frigorífiques, les olles que fan servir per coure alguns dels embotits i l’assecador on assequen la llonganissa, el fuet, el llom, la cansalada, etc.

Tots els seus productes estan elaborats sense afegir cap mena de additius, simplement els fan amb carn de porc (femella) de primera qualitat, sal i pebre… i puc donar fe perquè allà davant nostre, el Joan ens va fer unes botifarres amb ceps d’allò més bones.

 1 i 2: Es pica la carn i li afegim sal i pebre (13% i 5% respectivament). Barrejem bé.

 3, 4, i 5: Es posa en la màquina d’embotir i es col·loca el budell en el tub per on eixirà la carn (4, 5).

6,7 i 8: Aquest rotllo amb fil de color roig que sembla una sanefa de Nadal, serà el cordill de les botifarres. Aquest es posa en una màquina i pels dos forats que es veuen (7) es fiquen els extrems de les botifarres i aquestes queden lligades (9).

 

 

I aqui teniu fotos de l’assecador on hi ha les llonganisses, el llom, la cansalada,etc i d’altres productes cuits que fan com el bull negre, el bull blanc i la catalana.

A l’assecador vam trobar aquestos curiosos tatuatges, obra mestra d’una noia que feia servir els trossos de pell de porc per “assatjar” els seus dibuixos. No és una mala manera de practicar, veritat?

Desprès d’afartar-nos d’embotit a l’hora del cafè, vam anar cap a l’Aula Cooktime, un espai que han muntat els germans Rodellas, de Neules Rodellas per impartir tallers i cursos de cuina de tota mena. Ens van fer un Risotto amb diferents botifarres amb un toc final d’allioli, unes patates violeta confitades amb ou de codorniu i foie, uns raviolis de xocolata amb foie, un “Dalky” perquè tremole La Lechera… La Marta (la Catieu del Bloc Pastissets), ens va preparar uns canapés dolços molt bons (amb mató, gemma cremada, xocolata, melmelada de pinya i coco, etc.).

També vam poder veure com s’elaboren les neules. Em va encantar veure el procés en directe. Quina destresa tenia el Jonny, ja que és molt fàcil cremar-se i molt difícil donar-li forma a una massa tan prima!!

El toc d’originalitat el va portar el Xesco Bueno del Restaurant Ca l’Esteve, qui ens va mostrar com podem fer brous o extreure l’essència d’alguns productes cuinant a dins de pots de vidre i ficant-los en una olla de pressió. Ho vaig trobar molt interessant. Va fer un brou de peix, (amb aigua, verdures, espècies i turbot), un bloody Mary a partir de pells de tomaca i dues salses a partir de pollastre cuinat de diferents maneres. Tot un món per descobrir!

I com a colofó a tota una vesprada plena de bon gust, el Marc Rodellas  va idear unes postres per baixar tot el que ens haviem menjat: Got de Xocolata blanca amb mousse de mango, amb financier de plàtan, cruixent de coco, mango natural, semi-circunferència de sorbet de mango, canyeta de praliné de festuc.
La idea era plasmar unes postres que ens havien caigut al terra. Per això el Marc va preparar uns gots de xocolata blanca mig aixafats i cadascú va muntar les postres amb els diferents elements que hem descrit abans…tota una disbauxa tropical, unes postres fresques, lleugeres i perfectes per endur-te un bon sabor de boca de tota la jornada.

e

I mireu quina Kitchen Aid de xocolata es van currar per sortejar-la entre els assistents. Tota feta de xocolata…mmm quina mona tindríem si ens haguera tocat… :-)

Com veieu, va ser un no parar de receptes i de moltíssimes idees. El millor de tot?
La magnífica acollida d’en Jordi i en Marc Rodellas, la bona companyia de tots els cuiners que hi van participar (l’Oriol Giralt, el Joel, el Jonny, la Marta i el Xesco) i de tots els Gastroblocaires que gràcies a l’Òscar (Starbase) vam tenir la sort de poder acudir a aquestos tallers.

Si voleu fer un taller de cuina o teniu pensat regalar-li a algú, no deixeu de visitar la web de l’Aula Cooktime o el seu facebook!

Tot un plaer haver passat la tarda amb vosaltres!

Ens veiem aviat!

Marta