CAFÈ FRED AMB LLIMONA I CANYELLA

A València, a l’estiu, a banda d’orxata i granissats, és molt habitual que la gent demane un “cafè del temps”.

El Cafè del temps és el que es coneix en altres llocs com cafè amb gel: un cafè servit juntament amb una copa plena de glaçons i una rodanxeta de llima, i on s’abocarà de cop el cafè calent després d’haver-li barrejat el sucre.

A casa, en compte de fer-lo a l’instant, ens agrada preparar-lo amb antelació i prendre’l fresquet de la nevera. El preparem amb sucre, pell de llima i canyella, i el deixem que es refrede.

S’hi poden afegir altres espècies i tocar-lo amb algun tipus de licor com Tia Maria o Rom, però això ja deixem que ho trieu vosaltres.

Ingredients*:

• ½ litre de cafè acabat de fer*
• 7 cullerades grans de sucre (jo 3 de blanc i 4 de negre, aproximadament 100 g)
• 1 canó de canyella
• 2 trossos de corfa de llima (llimona) ben nets i sense part blanca
• Per tocar-lo (opcional): Tia Maria, rom, llet

*A mi aquest cafè fred m’agrada fer-lo amb cafetera italiana perquè el cafè no queda tan fort però prepara esta recepta amb el cafè que més t’agrade

Estris: cafetera, gerra, cullera

Elaboració del cafè fred amb llimona i canyella:

1.- Prepara mig litre de cafè del tipus que més t’agrade.

2.- Posa el sucre, la pell de llimona i la canyella en una gerra. Aboca el cafè calent i remena.

3.- Quan haja baixat una mica la temperatura, fica a la nevera unes hores perquè a l’hora de servir estiga ben fred.

Degustació: pren-lo fred de la nevera així tal qual o tocat amb un raget de tia Maria, de Rom o de llet. Al portar canyella i llimona, si el talles amb llet, serà com prendre un tallat del temps amb llet merengada.

També pots congelar-lo i després triturar-lo amb la thermomix per fer-te un granissat i, amb una bola de gelat de llet merengada et fas un blanc i negre boníssim!

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

TORRADA AMB ALVOCAT, SALMÓ, TOMÀQUET I MOZZARELLA

Ara que les tomaques comencen a estar ben bones, us porte una recepta molt adient per un sopar ràpid d’estiu. És una recepta molt senzilla d’elaborar i alhora és vistosa, completa i saborosa.

Ingredients*:

• Pa de pagès tallat a llesques
• Alvocat madur
• Tomaques tallades a rodanxes
• Mozzarella tallada a rodanxes
• Llesques de salmó fumat
• Ou dur ratllat o a rodanxes (opcional)
• Oli d’oliva verge i sal Maldon

*les quantitats no les indiquem perquè dependrà de la grandària de les llesques i de quant us agrada posar de cada ingredient

Estris: torradora, bols, ganivets, forquilla

Elaboració de la torrada amb alvocat, salmó, tomàquet i mozzarella:

1.- Talla l’alvocat per la meitat longitudinalment. Agafa cada meitat amb una mà i gira cada part cap a costats oposats per tal de separar-les. Per a llevar-li l’os, dóna-li un cop sec al centre amb la fulla d’un ganivet. Gira el ganivet i trau l’os. Amb l’ajuda d’una cullera, buida la carn i posa-la a un bol. Si fiques la cullera entre la pell i la carn, esta eixirà tota d’una. Aixafa amb una forquilla.

 

2.- Talla les tomaques i la mozzarella a rodanxes.

3.- Torra les llesques de pa.

4.- Munta la torrada: unta l’alvocat a sobre de la torrada. Amaneix-lo amb una mica d’oli i sal.  Després fica la tomaca, un altre polsim de sal, la mozzarella, el salmó i l’ou dur si n’hi poses.Tira per sobre un raig d’oli d’oliva.

…i a sopar!!

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

BRANDADA DE BACALLÀ. Recepta pas a pas

La brandada de bacallà és un d’aquells plats que es poden servir com aperitiu amb unes torrades, gratinat al forn amb formatge o sense; es pot utilitzar també per farcir pebrots del piquillo o per acompanyar plats com aquests calamars guisats amb cigrons, que serà la propera proposta que us farem.

Ingredients:

HUESITOS CASOLANS (Barretes cruixents de amb crema de cacau i avellanes i xocolata)

Des de l’última edició de Master Chef Junior, les meues filles només volen provar noves receptes, siguen dolces o salades. La darrera recepta que han fet són estes barretes cruixents amb crema de cacau cobertes amb xocolata, els coneguts Huesitos.

És una recepta súper senzilla, que la poden fer els xiquets gairebé ells sols. L’èxit està assegurat tant entre els petits com entre els grans, ja que a molts ens transporta a la nostra infància, quan no hi havia tant a triar i els Huesitos eren una de les llaminadures més típiques.

Ingredients per a 15 barretes:

• 36-40* galetes de neula (les de gelat de tall)
• 150-170 g de crema de cacau i avellanes (Nutella)
• Cobertura:
• 180 g de xocolata de cobertura (jo del 70%)**
• 1 cullerada d’oli de gira-sol

*Nosaltres hem utilitzat dos paquets com el de la foto. Cada paquet en porta 20, però has de preveure que alguna se’t trencarà.

**amb la xocolata del 70% queden molt bons però si la prefereixes amb 50% de cacau, amb llet o fins i tot blanca, cobreix-los amb el tipus de xocolata que més t’agrade.

Estris: ganivet per untar la crema de cacau, ganivet per tallar les barretes, bols per a posar la crema de cacau i per desfer la xocolata, espàtula, cullera, reixeta per a deixar les barretes un cop cobertes.

Com es fan el Huesitos casolans:

1.- Posa la crema de cacau uns segons al microones per tal que siga més fàcil escampar-la per sobre de les galetes.

2.- Unta les galetes per una de les bandes i fes piles de 5. Cobreix amb una sisena sense untar. (Si ho fan els xiquets et pots imaginar com li quedaran les mans, la cara i la teua cuina, però és entretingut per a ells). 

3.- Quan les hages fet totes, deixa-les una estona a la nevera. Això farà que la crema de cacau s’endurisca, i que a l’hora de tallar les barretes, es mantinguen més fermes.

4.- Fon la xocolata de cobertura al microones. Posa-la en un bol i programa primer 1 minut a 600W. Trau, remena i ara programa de 30 segons a 30 segons fins que estiga fosa. Agrega-li la cullerada d’oli de gira-sol.

5.- Talla les piles de galetes en 3 barretes iguals.

6.- Per tal que la cobertura et quede millor, cobreix primer per una de les bandes i deixa en una reixeta amb la part que has banyat cap amunt. Posa a la nevera per tal que s’endurisca.

Seguidament acaba de cobrir tota la peça i deixa a la reixeta per la part de baix que ara ja està seca. Si no tens temps, pots cobrir-les senceres tot d’una.

Nota: si en queda algun després del primer dia, els pots conservar en una caixa de llauna i duren bastants dies.

Una altra forma de fer aquesta recepta és disposar les galetes formant un rectangle i fer un pastís, encara que a mi personalment m’agrada més fer barretes.  

Font: He pres com a referència la recepta de Directo al Paladar.

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

GOTET DE FOIE I CEPS

Sabeu que amb 4 ingredients i menys de mitja hora podeu preparar aquest gotets per sorprendre els vostres convidats? Us expliquem com.

L’elaboració és d’allò més senzilla: en un litre de caldo de verdures bullim una creïlla gran (patata) juntament amb un grapat de ceps secs. Després, afegim el foie, triturem i servim. Fi de la recepta.

Ara la redactaré a l’estil Cuinadiari, amb els ingredients detallats i les fotos, però abans m’agradaria agrair al  Sergio i la Mirela que compartiren amb mi una de les receptes que habitualment ells fan als seus convidats i que ja m’havien avançat que agradava molt.

Sempre ho dic, m’encanta que em conteu les vostres receptes i més si són apostes segures!
Moltes gràcies!!

Ingredients per a 10 gotets:

• 1 litre de caldo de verdures*
• 300 g de patata sense pell (1 patata bastant gran)
• 100 g de foie micuit
• 12 g de ceps secs
• sal

*Jo utilitze el caldo que reserve d’haver fet bullit (els valencians el bullit el fem amb bajoca, creïlla i carlota, vaja, el que es coneix a Catalunya com Mongeta i Patata). Quan feu verdura d’aquest tipus, reserveu el caldo i guardeu-lo al congelador. No és convenient utilitzar l’aigua d’haver bullit bledes o espinacs. Si no teniu caldo de verdures casolà, tot i que a mi no em fa massa gràcia, sempre podeu comprar-lo. 

Elaboració dels gotets amb foie i ceps:

1.- Posa a escalfar el caldo de verdures.

2.- Mentrestant pela la patata i talla-la a trossos.

3.- Quan comence a bullir el caldo agrega la patata tallada i els ceps. Deixa bullir amb l’olla tapada durant 20 minuts.

4.- Quan estiga tova la patata retira del foc i deixa refredar una mica i tritura.

5.- Agrega el foie i torna a triturar. Comprova el punt de sal en l’últim moment.

6.- A mi m’agrada servir-ho en gotets de colpet, entre el plat de peix i el de carn o com a entrant, encara que també es pot servir en plats fondos com un plat més principal.

Temps total: 30 minuts

Nota: Amb aquestes quantitats surten uns 10 gotets. Si no fas servir tanta quantitat, es pot congelar perfectament. Posa el que t’ha sobrat en un pot de vidre i guarda’l al congelador. El dia que el necessites, descongela’l. La textura un cop descongelat és una mica fastigosa, com quan descongeles farinetes o puré però quan ho tornes a escalfar, tornarà a agafar la consistència de quan la vas fer.

 

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

MONGETES AMB CLOÏSSES (Versió Ràpida)

Amb el fred que està fent aquests dies el que més apeteix són els plats de cullera.

Els fesols amb cloïsses d’avui podrien ser una aproximació o una versió ràpida i poc ortodoxa de les “Fabes con almejas”, i és que de vegades s’aprecia tenir a mà plats bons que no comporten haver d’estar hores i hores a la cuina.

Ingredients per a 4 persones:

• 500 g de cloïsses
• aigua freda i sal per posar en remull les cloïsses
• 800 g de fesols de la granja* cuits (2 pots)
• l’aigua que deixen anar les cloïsses
• Sofregit:
  • 300 g de ceba ja neta i pelada
  • 3 grans d’all
  • 1 o 2 pestetes (caiena)
  • 4 cullerades de tomaca fregida (si no en tens, posa 3 tomaques tipus pera triturades)
  • oli i sal**
• Toc final (opcional): un bon raig d’oli d’oliva verge extra barrejat, en cru, amb una cullerada de pebre roig

*A mi m’agrada utilitzar fesols grans (dels de la Granja), però si t’agraden més menuts, tria uns que no siguen massa mantegosos per tal que no es desfacen.

**Donat que l’aigua de les cloïsses té molta sal, utilitza només un polsim per a la ceba del sofregit i comprova si li cal més al final de tot.

Estris: bol per a les cloïsses, colador de roba, cassola de 28 cm, olla per coure les cloïsses

Elaboració de les mongetes amb cloïsses:

1.- Repassa les cloïsses i posa-les en un recipient amb aigua freda i una cullerada de sal per tal que deixen anar la sorra. Deixa-les a remulla a dins de la nevera almenys un parell d’hores. Això és important, ja que que si anem amb presses, la sorra de les cloïsses ens podria espatllar el plat. Si hi ha alguna trencada, millor que la tires.

 

2.- Fes el sofregit. Posa un fons d’oli en una cassola. Mentre es calfa, pica la ceba i els alls ben menudets i fica a la cassola. Si has utilitzat picadora, potser has de posar el foc una mica més alt al principi per tal que marxe l’aigua que ha deixat anar la ceba. Després abaixa el foc i deixa que es coga.

Quan estiga la ceba quasi cuita, agrega les pestetes i la salsa de tomaca fregida. Deixa coure uns 5 minuts. Si poses tomaca natural, cou durant més estona fins que tot estiga ben confitat.

3.- Posa les cloïsses en una olla i tapa-les perquè s'òbriguen amb el vapor. No cal que poses líquid. Cola l'aigua que han deixat anar les cloïsses amb un colador de tela per tal d’eliminar les impureses i possibles restes d'arena i reserva’l. Si no tens colador de roba, utilitza un drap o un tovalló de cuina.

Lleva'ls una part de la petxina o si ho prefereixes, les dues i reserva.

4.- Agrega els fesols a la cassola. (Si són bons, pots afegir també el líquid d’un dels pots). Dóna unes voltes i vés abocant l’aigua que han deixat anar les cloïsses a poc a poc fins que queden cobertes. Deixa bullir uns minuts i comprova el punt de sal.

5.- Uns minutets abans de servir agrega les cloïsses.

6.- Si vols, serveix amb una barreja d’oli d’oliva i pebre roig o una mica de julivert picat.

Temps total: cloïsses (remull d’un parell d’hores); temps de cuinar el plat: 30-40 minuts

Nota: Si vols un caldo més espés, un grapat de fesols i tritura’ls amb una mica de caldo. Afegeix a la cassola i deixa fent xup xup fins que agafe el grau d’espessor desitjat.

Una altra versió d’aquest plat seria la dels cigrons amb clòtxines que tenim al blog.

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS. PLAT DE MAR I MUNTANYA

El pollastre amb escamarlans és un dels plats de mar i muntanya més representatius de la cuina catalana. És un plat molt saborós, d’aquells que has de fer sense presses, amb un bon sofregit, deixant que la carn faça xup-xup, que necessita el seu repòs per tal que tots els ingredients queden ben impregnats del sabor de la salseta…és una bona opció per a cap d’any o any nou no?

Si decideixes fer-lo, prepara bona quantitat de pa per a sucar! ;-)

Ingredients per a 4-5 persones ⁽¹⁾:

• 2-3 escamarlans mitjans per persona (també poden ser gambes o llagostins)
• 1,5-2 kg de pollastre a trossos (2)
• una mica de farina per arrebossar el pollastre (opcional)
• una copeta de bandi (80 g) (també pot ser vi ranci)
• Per a la picada:
• 3 dents d’all (2 que fregirem + 1 cru)
• 12 avellanes
• 12 ametlles
• 2 galetes Maria
• unes branques de julivert
• 30 g (1 gotet de xarrup) de vi ranci (també pot ser brandi)
• 500 ml d’aigua (+ 200 ml addicionals)
• Caps (i pells) de la meitat dels escamarlans
• Per al sofregit:
• 3 cebes picades
• 2 grans d’all
• 2 tomaques ratllades (o 250 g de tomaca triturada)
• oli d’oliva verge extra
• sal i pebre
• Per acompanyar:
• puré de creïlla (patata)
• molt pa del bo per a sucar!

 

Nota sobre els ingredients:

(1) Les quantitats: aquest és un plat que du el seu temps, per tant és convenient que encara que sigueu pocs, faces gran quantitat. El que sobre ho pots congelar perfectament per a una altra ocasió. Jo el que faig és duplicar aquestes quantitats que us done i que vegeu a la foto i ho faig alhora en dues cassoles de 35 cm.

(2) Els ingredients: Si compres un pollastre de pagès sencer, pensa que  després de netejar-lo i treure-li la cresta, les potes, la carcanada i tot l’interior, perd al voltant de 800  g a un quilo. Si no fas servir pollastre sencer perquè t’agraden més les cuixes, compra 4 quarters i que et tallen la besanca en 2 i el pernilet te’l deixen sencer en un tros.

El que seria ideal, sobretot si es cuina el plat per a una ocasió especial, és comprar un pollastre de pagès. Tot i així, jo personalment al pollastre de pagès li trobe l’inconvenient que tot i el seu sabor molt més bo, a la carn li costa molt més de coure comparat amb un altre tipus de pollastre. Al mercat o a la carnisseria podeu trobar bon pollastre que no té res a veure amb l’unflat de líquid i hormones dels supermercats. Aquests pollastres, tipus pollastre de l’era, encara que no siguen de pagés, estan alimentats amb cereals i tenen molt bon sabor i donen molt bon resultat.

Pel que fa al marisc, si nos us voleu gastar massa diners o bé no el podeu comprar fresc, decanteu-vos per marisc congelat però de bona qualitat. Una alternativa als escamarlans són les gambes o els llagostins.

Estris: cassola ampla de 35 cm diàmetre, thermomix/ túrmix, colador

Elaboració pas a pas:

GAMBES ARREBOSSADES AMB ARRÒS VERD CRUIXENT

Ja tenia ganes de fer aquestes Gambes Arrebossades amb Arròs Verd que ens va ensenyar l’Ada Parellada a la Mostra de Sant Vicenç dels Horts fa gairebé un any. Ella les va acompanyar amb una mena de maionesa feta amb els caps de les gambes, jo les servisc amb diferents salses i així la gent tria com li agrada més.

És una recepta súper senzilla d’aquelles que tenen l’èxit assegurat per tant pot ser una bona opció per servir-la d’aperitiu ara que s’acosten les festes de Nadal.

Ingredients:

• 15 gambes o llagostins grans
• sal
• 80-100 g aproximadament d’arròs verd*
• 2 ous batuts
• Per a fregir-les: oli d’oliva suau o de gira-sol
• Per acompanyar**:
  • salsa romesco, maionesa, melmelada de tomaca, salsa agredolça

*aquest tipus d’arròs el trobaràs a botigues de productes asiàtics. Té un aspecte de flocs de color verd i quan el fregeixes s’unfla.

**Aquestes gambes queden molt bé tant amb salses cremoses tipus romesco/ calçots o maionesa com amb altres que fan més contrast com una melmelada de tomaca o una salsa agredolça.

Vols fer una salsa agredolça en 5 minuts?

En un cassó porta a ebullició els següents ingredients:

• 200 g d’aigua, 130 g de sucre, 45 g de vinagre blanc, 1 cullerada sopera de salsa de soia, 1 cullerada sopera ben plena de quètxup, 1 cullerada sopera plena de maizena, sal i unes gotes de Salsa Tabasco.

Remena i deixa espessir de 5 a 10 minuts.

La salsa que et sobre la pots utilitzar per acompanyar pollastre arrebossat, verdures fetes amb el wok, etc.

Estris: picadora/ morter, pots/plats per arrebossar amb l’ou i amb l’arròs, cassó per a fregir.

Elaboració de les gambes arrebossades amb arròs verd: