GALERIA DE FOTOS
dimecres, 3 de juliol del 2013
BASE DE GALETES PER A PASTISSOS
DOLÇ DE LLET (TOFFEE)
El dolç de llet és una elaboració que podem fer fàcilment a casa. Avui l’hem utilitzat per a fer la recepta del Banoffee Pie, però també està molt bo com a farciment de crepes i pastissos, per acompanyar gelats, postres amb fruites, etc.
Una manera d’obtenir el Dolç de llet és coent llet condensada. En funció del temps que la coem, tindrem un dolç de llet més claret o més fosc i espés.
Ingredients:
divendres, 11 de gener del 2013
COM DESSALAR ANXOVES
A casa fa un temps que comprem les anxoves en sal i posteriorment les dessalem nosaltres. És una feina entretinguda però d’aquelles que val la pena fer ja que d’aquesta manera surten uns filets molt macos i pots deixar les anxoves al punt de sal que tu vols.
A més, ho acabem aprofitant tot, fins i tot les espines, ja ho veureu…
Ingredients:
divendres, 23 de novembre del 2012
TARONGES CONFITADES
- 3 taronges de pell fina
- 500 g de sucre
- 250 g d’aigua
Estris: paella,espàtula, pots de vidre
Elaboració:
1.- Neteja bé les taronges i talla-les a rodanxes fines. Si trobes algun pinyol, trau-lo.
3.- Un cop fetes, si les vols conservar seques deixa refredar en una reixeta, sinó guarda directament en pots de vidre amb el seu almívar.
Suggeriments: La taronja confitada la pots utilitzar en el Tortell de Reis, en la Coca de Sant Joan, tallada ben menudeta per aromatitzar pans i bescuits, en amanides, banyar-les amb xocolata, per fer unes postres per fer baixar els àpats d’aquest Nadal com la Taronja i mandarina en tres textures amb Crema de Iogurt, per fer el nostre Torró de Massapà, etc. L’almívar també el pots utilitzar quan faces alguna coca.
Temps total: preparació 3 minuts; cocció 1 hora i 15 minuts
Si fas la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.
Assabentat de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.
Moltes gràcies per seguir-nos!!
Bon profit!!
Marta
dimecres, 7 de novembre del 2012
COM FOLRAR MOTLLES PER A FER PASTISSOS
Us mostre aquí una manera pràctica de folrar els motlles perquè pugueu desemmotllar els bescuits de la millor forma possible.
MOTLLES RECTANGULARS I QUADRATS:
1.- Agafa un paper de forn i el motlle que utilitzaràs. Marca amb un llapis la forma del motlle. Retalla-la. Aquest tros de paper el reservarem per a la base.
2.- Retalla també una banda llarga de paper per folrar les “parets”. Aquesta banda haurà de ser una mica més alta (un parell de dits) del que pujarà el pastís.
MOTLLES RODONS:
Per a folrar un motlle rodó, precedirem de la mateixa manera encara que la base la podrem fer de diferents maneres.
Una altra manera és tallant un tros quadrat de més o menys la mida de la base del motlle. La doblegarem per la meitat formant un rectangle. El rectangle el tornarem a doblegar fins formar un altre quadrat, i el quadrat el tornarem a doblegar fins a formar un triangle. Aquest triangle el tornarem a doblegar sobre si mateix i farem un triangle més estret. Aquest últim triangle, el posarem al centre del motlle rodó i tallarem de forma corba el que ens sobra. Quasi millor que ho vegeu en fotos:
Les vores del motlle les farem de la mateixa manera que en els motlles quadrats:
Veuràs que és facilíssim treure el paper:
Una altra manera més ràpida però una mica menys "fina" si es pot dir així de folrar motlles rodons com el de la foto, que tenen una basse rodona que descansa sobre les vores del motlle, és aquesta:
Es talla un tros que cubrisca tot el motlle, i per sobre posem la placa rodona de la base.
Igualment a mi m'agrada també folrar aquesta base:
- És aconsellable que encara que usem un motlle de silicona, li posem almenys una base de paper al fons, així, d'aquesta manera desemmotllarem molt millor el nostre pastís.
- Si el motlle és molt menut o el paper de forn rellisca sobre el motlle, prova a posar una mica de mantega al motlle perquè aquest no es moga.
Marta
dimecres, 27 de juny del 2012
COULIS DE MADUIXES
El coulis és una salsa densa que es fa triturant un almívar fet amb fruites. En el nostre cas, l’hem fet amb maduixes, però també queda molt bé amb altres fruites vermelles com la cirera o els gerds, o inclús amb l’albercoc o el préssec.
El coulis de fruites vermelles combina molt bé amb flams o pastissos de formatge, de quallada, de mató, gelats de vainilla, etc.
Ingredients:
- 400 g de maduixes
- 200 g de sucre
- 200 ml d'aigua
Estris: cassó o paella, túrmix/TMX, colador
Elaboració:
1.- Neteja bé les maduixes, treu-los el peduncle i talla-les a trossos menuts.
2.- Posa l’aigua i el sucre en una paella. Agrega les maduixes i cou fins que es forme un almívar dens i les maduixes comencen a desfer-se.
3.- Tritura amb el túrmix o la TMX i passa-ho per un colador.
4.- Posa’l a la nevera.
Nota: tapat hermèticamenten un pot, dura prou dies. Si no tens intenció d’usar-lo aviat, afegeix una mica de suc llimona i es conservarà millor.
Bon profit!!
dijous, 10 de maig del 2012
DESSALAR EL BACALLÀ
Avui dia es pot comprar bon bacallà dessalat a les botigues i als mercats i és molt pràctic. No obstant, a mi m'agrada dessalar-lo a casa. T'explique com ho pots fer:
-Per a què l’utilitzarem?
-Com ho farem?
Seguidament el posarem en remull amb aigua freda amb la pell cap amunt en un recipient de vidre (més aconsellable que el plàstic ja que aquests poden acabar agafant olor). El taparem amb film i el deixarem a dins la nevera (sobre tot ara que comença la calor).
Els trossos més grandets els deixarem de 36 a 48 hores canviant l’aigua cada 12 hores.
Aquest remull farà que el bacallar es rehidrate i agafe una millor textura.
Els “retalls” prims que venen per fer bacallar esqueixat (tripa, ventresca i penca) els deixarem un mínim de 12 hores i un màxim de 24, canviant l’aigua una o dues vegades segons calga.
Si has de cuinar el bacallar i el poses en remull les 3 darreres hores amb llet (i un gra d’all si vols), obtindràs un bacallar més sucós, més saborós, amb una millor textura i un color més blanc.
Finalment, i sense la intenció de tirar per terra tot el que us he dit abans, perfectament podeu tastar un trosset i decidir si el vostre bacallar ja està al punt de sal desitjat!
Espere que haja sigut útil!!
Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.
Marta
dissabte, 7 d’abril del 2012
TINTAR OUS DE PASQUA DE FORMA NATURAL-I
Saps que pots tintar ous a casa sense necessitat de colorants artificials?
Només necessitaràs unes quantes pells de fora de la ceba i ficar-les en l’aigua de bullir els ous. Fàcil, no? Doncs ja no tens excusa!
Ingredients:
- les pells seques de fora de la ceba
- aigua per bullir els ous
- ous morens
Estris: cassó per bullir
Elaboració:
1.- Posa els ous ben tapats amb les pells de fora de la ceba i cobreix amb aigua.
2.- Bull-los durant 20 minuts.
Nota: És important per decorar els ous d’aquesta manera que s’utilitzen ous morens ja que si en fas servir de blancs, aquestos se’t faran morens i no té massa sentit tintar ous d’un color que ja el venen.
Temps total: 20 minuts
I si vols anar un nivell més enllà, t’ensenyem com decorar aquestos ous:
Espere que haja sigut útil!!
T’ha agradat este post? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!
Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.
Marta
dimecres, 29 de febrer del 2012
ALL I OLI DE MORTER (AMB ROVELL D’OU)
L’altre dia vam fer un arròs a banda i què millor que acompanyar-lo amb un bon all i oli.
L’all i oli és una salsa que, com el seu nom indica, porta all i oli (no he descobert res fins ara!!). Nosaltres no hem fet però la versió estrictament ortodoxa ja que li hem afegit un rovell d’ou perquè la salsa lligue més fàcilment i quede més meloseta.
Us he de confesar que aquesta és la primera recepta del bloc de la qual jo no sóc l’autora. Qui ha fet aquesta delícia ha estat la Mireia, que ha estat almenys un quart d’hora o vint minuts donant-li voltes a la mà de morter. (Jo en este cas he fet de fotògrafa, i ha estat un gustàs poder fer fotos amb les dues mans!! :-))
Aquí us deixe amb els ingredients de l’all i oli i la seua elaboració:
Ingredients per a 3-4 persones:
- 1-2 grans d’all sense el germen del mig (si el voleu més fort, en poseu més)
- Una mica de sal
- El rovell d’un ou (o més per a una quantitat més gran)
- Oli d’oliva*
Estris: morter, drap de cuina, setrill/ pitxer per a l’oli
Elaboració:
1.- Talla l’all ben menut i fica’l al morter. Pica’l bé.
2.- Agafa un drap de cuina i posa’l sobre el marbre o si vols fer-lo asseguda, a sobre de les teues cames (i et posaries el morter entre les cames ben agafat).
3.- Agrega el rovell d’un ou i una mica de sal. Amb una mà remena amb la mà de morter fins que estiga ben lligat, amb l’altra, sense parar de remenar comença a ficar l’oli, directament des del setrill o des d’un pitxeret, molt poc a poc (que l’oli caiga com un fil). Ho has de fer sempre amb el mateix sentit i a la mateixa velocitat.
4.- Remena fins que estiga tot ben emulsionat: si t'ha eixit bé la mà de morter es quedarà ben plantada!!
Ho has aconseguit? La Mireia sí!!!
Nota: si durant la preparació de la salsa veus que se’t talla, bat un altre rovell i agrega-li la salsa tallada a poc a poc, remenant també sempre en el mateix sentit. Espere que no et passe!
Degustació: aquesta és una salsa ideal per acompanyar un plat d’arròs a banda com el que trobareu aquí, carn a la brasa, sèpia a la planxa, bacallar gratinat, unes creïlles braves, o el tan típic plat català de botifarra amb seques!
Temps total: 20 minuts
Bon profit!!
FUMET DE PEIX
- 1 ceba menuda tallada a daus
- 1 pebrera roja menuda (ó 1/2 gran), tallada a daus
- ½ cabeça d’alls
- 5-6 branquetes de julivert
- 1 kg de peix barrejat (net): beta, rascassa, congre, rapets, algun trosset de peix blau (una caballeta o un parell de sardines), crancs, galeres, gambetes- quan més variat, millor
- 1 creïlla (patata) menuda
- 1 cullerada de nyora picada*
- Aigua: 2 litres aproximadament
- Oli
- Sal
- Colorant
*la nyora picada (de fulleta) la pots trobar als mercats. La venen com si fos el pebre roig encara que no té un aspecte tan fi, es veuen els trossets de la pell (mira la foto del punt 6). Si no en tingueres, l’hauries de sofregir sencera (vigilant de no cremar-la) i desprès picar-la amb el morter.
Estris: cassola, morter
Elaboració:
2.- Quan comence la verdura a canviar de color, agrega els crancs i les galeres. Posa una mica de sal.
3.- Mentrestant pela els alls, posa’ls al morter i fes una picada juntament amb unes branques de julivert. Quan estiguen les galeres i els crancs sofregits, posa la picada i dóna unes voltes. (Si has de fer arròs a banda o fideuà, reserva una miqueta per quan sofregisques l’arròs).
4.- En este moment, trau les galeres i els crancs i aixafa’ls una mica amb el morter per a traure la substància que tenen i que isca el caldo més saborós. (Això és el que fa ma mare, jo a banda d’això, quan finalment cole el caldo, també passe tot el peix per la TMX... desprès més avall ho explique). Torna a ficar-ho tot a la cassola.
5.- Agrega el peix i dóna-li unes voltes per a que es sofregisca una mica.
6.- Fica la cullerada de nyora picada i barreja, no massa estona perquè no es creme.
7.- Agrega l’aigua, la patata tallada, el colorant i una mica de sal. Deixa bullir uns 45 minuts. Després d’este temps torna a rectificar de sal.
Bon profit!
T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.
Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.
Moltes gràcies per seguir-nos!!
Marta