TORRADA AMB ALVOCAT, SALMÓ, TOMÀQUET I MOZZARELLA

Ara que les tomaques comencen a estar ben bones, us porte una recepta molt adient per un sopar ràpid d’estiu. És una recepta molt senzilla d’elaborar i alhora és vistosa, completa i saborosa.

Ingredients*:

• Pa de pagès tallat a llesques
• Alvocat madur
• Tomaques tallades a rodanxes
• Mozzarella tallada a rodanxes
• Llesques de salmó fumat
• Ou dur ratllat o a rodanxes (opcional)
• Oli d’oliva verge i sal Maldon

*les quantitats no les indiquem perquè dependrà de la grandària de les llesques i de quant us agrada posar de cada ingredient

Estris: torradora, bols, ganivets, forquilla

Elaboració de la torrada amb alvocat, salmó, tomàquet i mozzarella:

1.- Talla l’alvocat per la meitat longitudinalment. Agafa cada meitat amb una mà i gira cada part cap a costats oposats per tal de separar-les. Per a llevar-li l’os, dóna-li un cop sec al centre amb la fulla d’un ganivet. Gira el ganivet i trau l’os. Amb l’ajuda d’una cullera, buida la carn i posa-la a un bol. Si fiques la cullera entre la pell i la carn, esta eixirà tota d’una. Aixafa amb una forquilla.

 

2.- Talla les tomaques i la mozzarella a rodanxes.

3.- Torra les llesques de pa.

4.- Munta la torrada: unta l’alvocat a sobre de la torrada. Amaneix-lo amb una mica d’oli i sal.  Després fica la tomaca, un altre polsim de sal, la mozzarella, el salmó i l’ou dur si n’hi poses.Tira per sobre un raig d’oli d’oliva.

…i a sopar!!

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

BRANDADA DE BACALLÀ. Recepta pas a pas

La brandada de bacallà és un d’aquells plats que es poden servir com aperitiu amb unes torrades, gratinat al forn amb formatge o sense; es pot utilitzar també per farcir pebrots del piquillo o per acompanyar plats com aquests calamars guisats amb cigrons, que serà la propera proposta que us farem.

Ingredients:

GOTET DE FOIE I CEPS

Sabeu que amb 4 ingredients i menys de mitja hora podeu preparar aquest gotets per sorprendre els vostres convidats? Us expliquem com.

L’elaboració és d’allò més senzilla: en un litre de caldo de verdures bullim una creïlla gran (patata) juntament amb un grapat de ceps secs. Després, afegim el foie, triturem i servim. Fi de la recepta.

Ara la redactaré a l’estil Cuinadiari, amb els ingredients detallats i les fotos, però abans m’agradaria agrair al  Sergio i la Mirela que compartiren amb mi una de les receptes que habitualment ells fan als seus convidats i que ja m’havien avançat que agradava molt.

Sempre ho dic, m’encanta que em conteu les vostres receptes i més si són apostes segures!
Moltes gràcies!!

Ingredients per a 10 gotets:

• 1 litre de caldo de verdures*
• 300 g de patata sense pell (1 patata bastant gran)
• 100 g de foie micuit
• 12 g de ceps secs
• sal

*Jo utilitze el caldo que reserve d’haver fet bullit (els valencians el bullit el fem amb bajoca, creïlla i carlota, vaja, el que es coneix a Catalunya com Mongeta i Patata). Quan feu verdura d’aquest tipus, reserveu el caldo i guardeu-lo al congelador. No és convenient utilitzar l’aigua d’haver bullit bledes o espinacs. Si no teniu caldo de verdures casolà, tot i que a mi no em fa massa gràcia, sempre podeu comprar-lo. 

Elaboració dels gotets amb foie i ceps:

1.- Posa a escalfar el caldo de verdures.

2.- Mentrestant pela la patata i talla-la a trossos.

3.- Quan comence a bullir el caldo agrega la patata tallada i els ceps. Deixa bullir amb l’olla tapada durant 20 minuts.

4.- Quan estiga tova la patata retira del foc i deixa refredar una mica i tritura.

5.- Agrega el foie i torna a triturar. Comprova el punt de sal en l’últim moment.

6.- A mi m’agrada servir-ho en gotets de colpet, entre el plat de peix i el de carn o com a entrant, encara que també es pot servir en plats fondos com un plat més principal.

Temps total: 30 minuts

Nota: Amb aquestes quantitats surten uns 10 gotets. Si no fas servir tanta quantitat, es pot congelar perfectament. Posa el que t’ha sobrat en un pot de vidre i guarda’l al congelador. El dia que el necessites, descongela’l. La textura un cop descongelat és una mica fastigosa, com quan descongeles farinetes o puré però quan ho tornes a escalfar, tornarà a agafar la consistència de quan la vas fer.

 

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

GAMBES ARREBOSSADES AMB ARRÒS VERD CRUIXENT

Ja tenia ganes de fer aquestes Gambes Arrebossades amb Arròs Verd que ens va ensenyar l’Ada Parellada a la Mostra de Sant Vicenç dels Horts fa gairebé un any. Ella les va acompanyar amb una mena de maionesa feta amb els caps de les gambes, jo les servisc amb diferents salses i així la gent tria com li agrada més.

És una recepta súper senzilla d’aquelles que tenen l’èxit assegurat per tant pot ser una bona opció per servir-la d’aperitiu ara que s’acosten les festes de Nadal.

Ingredients:

• 15 gambes o llagostins grans
• sal
• 80-100 g aproximadament d’arròs verd*
• 2 ous batuts
• Per a fregir-les: oli d’oliva suau o de gira-sol
• Per acompanyar**:
  • salsa romesco, maionesa, melmelada de tomaca, salsa agredolça

*aquest tipus d’arròs el trobaràs a botigues de productes asiàtics. Té un aspecte de flocs de color verd i quan el fregeixes s’unfla.

**Aquestes gambes queden molt bé tant amb salses cremoses tipus romesco/ calçots o maionesa com amb altres que fan més contrast com una melmelada de tomaca o una salsa agredolça.

Vols fer una salsa agredolça en 5 minuts?

En un cassó porta a ebullició els següents ingredients:

• 200 g d’aigua, 130 g de sucre, 45 g de vinagre blanc, 1 cullerada sopera de salsa de soia, 1 cullerada sopera ben plena de quètxup, 1 cullerada sopera plena de maizena, sal i unes gotes de Salsa Tabasco.

Remena i deixa espessir de 5 a 10 minuts.

La salsa que et sobre la pots utilitzar per acompanyar pollastre arrebossat, verdures fetes amb el wok, etc.

Estris: picadora/ morter, pots/plats per arrebossar amb l’ou i amb l’arròs, cassó per a fregir.

Elaboració de les gambes arrebossades amb arròs verd:

AMANIDA DE MAGRANA I PERNIL AMB VINAGRETA DE GERDS

Una amanida de colors i sabors contrastats amb una fruita típica de la tardor com a protagonista: la magrana.

Ingredients*:

• enciams variats
• 1/2 magrana desgranada
• formatge tendre tallat a dauets (mozzarella, Burgos, feta, etc.)
• pernil ibèric o pernil d’ànec tallat ben prim
• un grapat de fruits secs: pipes, festucs, nous
• Per a amanir: 
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 15-20 g de vinagre de Mòdena
  • 1/2 cullerada de melmelada de gerds
  • sal al gust

*les quantitats poseu-les al vostre gust

Estris: bol/plat per a servir

Elaboració:

1.- Posa tots els ingredients de l’amanida en un bol o una plata.

2.- Amaneix amb la vinagreta.

Temps total: 5 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!
Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

AMANIDA DE TOMACA AMB ANXOVES, SEITONS I BACALLÀ

Hi ha receptes senzilles i poc elaborades que tenen èxit pel simple fet de disposar de bona matèria primera. És el cas d’esta amanida de tomaca. Amb una bona tomaca, bonítol o tonyina, bacallà dessalat, unes anxoves i uns seitons en vinagre farem una amanida ben completa i molt vistosa.

Ingredients*:

• fulles d’enciam
• tomaques de Barbastre
• bacallà dessalat
• anxoves
• seitons en vinagre
• bonítol en oli d’oliva
• olives
• piparres dolces (opcional)
• Per amanir: olivada, oli d’oliva verge extra i sal

(*quantitat dels ingredients al gust de cadascú)

Estris: ganivet, plata de servir

Elaboració:

1.- Renta l’enciam i les tomaques. Col·loca l’enciam en la plata i per sobre posa les tomaques tallades per la meitat. Agrega el bacallà, els seitons, les anxoves, les olives i les piparres. La quantitat que poses damunt de cada meitat dependrà de la mida de les tomaques però intenta que hi haja una mica de cada ingredient i així serà més fàcil que la gent se servisca).

2.- Amaneix amb olivada, oli d’oliva i sal.

Nota: el bacallà el pots dessalar amb antelació i tenir-lo al congelador o guardat en un pot amb oli.

Temps: 5 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

TORRADA AMB CONFIT D’ÀNEC, VERDURES I ALL I OLI DE POMA

Hui venim amb una recepta original i vistosa que podeu fer tant per sopar com per a un àpat a base de pidadetes. Per a elaborar esta torrada es poden escollir verdures de temporada o aquelles que més t’agraden: porro, carabasseta, pebrera verda, xampinyons, albergínia, carxofa, etc. Després es col·loca confit d’ànec esqueixat per sobre i una mica d’allioli suau de poma.

Ingredients de la torrada de verdures, confit d’ànec i allioli de poma:

• oli d’oliva
• sal
• 1 porro tallat a rodanxes
• 1 carabasseta mitjana tallada a bastonets
• 2 pebreres verdes italianes tallades a rodanxes
• 200 g de xampinyons
• 2-3 confits d’ànec*
• pa tallat a llesques*
• allioli de poma:
  • 1 poma golden (240 g)
  • 1 all sense el germen
  • 1 mica de sal
  • 1 rovell d’ou
  • 1 raig de llimona
  • 150 g d’oli
• Per l’acabat: llavors de rosella i sal maldon

*Jo avui he fet aquestes torrades amb pa de motlle casolà fet amb la panificadora però pots utilitzar el pa que més t’agrade: pa de coca, xapata, etc. La mida de les llesques del pa, així com les quantitats que hi fiques de cada ingredient, adapta-les al teu gust. Si t’agraden ben plenets de confit, posa’n 3.

Estris: cassola, paella, colador, batedora de mà, torradora/forn

Elaboració:

1.- Les verdures:

1.1.-Talla les verdures a rodanxes. La carabasseta la pots fer a bastonets.

1.2.-Posa un fons d’oli en una paella i comença a sofregir el porro. Seguidament posa la pebrera verda i, quan aquesta perda el verd intens i estiga una mica tova, agrega la carabasseta i una mica de sal. Si poses xampinyons, posa’ls una mica més endavant o fes-los en una altra paella a banda perquè solten molta aigua i no volem que se’ns bullen les verdures.

Jo avui he fet bastant quantitat de xampinyons i els he aprofitat per a una altra elaboració. El que té de bo aquesta torrada és que la verdura que et sobre la podràs aprofitar per a guarnició de molts plats o per fer una truita.

1.3.-Quan estiguen fetes les verdures, posa-les en un colador perquè deixen anar tot el suc.

2.- L’allioli de poma:

2.1.-Pela la poma, talla-la en octaus i trau-li les llavors. Posa-la en un bol i tapa amb film transparent. Fica al microones i programa 4 minuts a màxima potència. Punxa amb una forquilla per comprovar que estiga tova. Si no ho està, programa un altre minut. Deixa refredar.

2.2.-Posa la poma i l’all al vas de la batedora i tritura. Seguidament afegeix una mica de sal, el rovell d’ou i un raig de llimona. Torna a triturar. Sense parar la batedora, vés afegint l’oli a poc a poc fins que la salsa agafe consistència. Reserva.

3.- El confit d’ànec:

3.1.- Escalfa els confits en una paella i esqueixa la carn.

4.- Muntatge de la torrada:

4.1.- Torra el pa. Fica a sobre els ingredients per este ordre: verdura, confit i allioli. Guarneix amb unes llavors de rosella i unes escates de sal maldon. Si vols pots posar una capa fina d’allioli a sobre del pa.

5.- Serveix de seguida.

 

Notes: Amb aquestes quantitats et sobrarà allioli. Utilitza’l amb algun plat de bacallà, porc o xai. Queda molt bé amb creïlles fregides tallades a làmines, confit esmicolat i l’allioli per sobre.

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

COCA D’ESCALIVADA AMB UN TOC DE MELMELADA I FORMATGE

Avui hem aprofitat unes pebreres i unes albergínies que hem torrat per fer aquesta coca que ens va contar el Santi, una coca de pasta de full amb escalivada a la qual li posem un toc de melmelada i formatge aconseguint així uns contrastos molt originals i molt bons.

 

Ingredients*:

• 300 g de pebrera escalivada
• 300 g d’albergínia escalivada
• 1 làmina de pasta de full
• 60-80 g de melmelada de tomaca o de melmelada de ceba
• formatge ratllat (varietat i quantitat al gust)

Estris: plata de forn, coladors, espàtula/ cullera

Elaboració:

-Per organitzar-te:

La verdura l’hauries de torrar amb l’antelació suficient per a poder-la deixar reposar i traure-li la pell més fàcilment.

1.- L’escalivada:

1.1.- Escalfa el forn a 180ºC.

1.2.- Renta bé totes les verdures. No cal que les eixugues. Col·loca-les en una plata de forn i enforna-les a uns 180º-200ºC durant 20 minuts aproximadament per cada banda. El temps que courem les verdures dependrà del forn i també de la mida de les peces. Si veus que encara estan crues les teues verdures, deixa-les una estona més.

1.3.- Trau la safata del forn. Quan les verdures s’hagen refredat una mica, embolica-les en paper de diari o posa-les a dins d’una bossa de plàstic. Això farà que es puguen pelar millor, sobre tot el pebrot.

1.4.- Quan haja passat una estona, pela les verdures i esgarra-les amb les mans. Posa-les en un colador per tal que s’escorren bé.

2.-La coca:

2.1.- Escalfa el forn a 180ºC.

2.2.- Estén la làmina de pasta de full a sobre d’una plata de forn. No cal que li tragues el paper que porta. Unta-la amb una capa molt fina de melmelada i vés alternant tires de pebrera i d’albergínia. Tira per sobre una mica de formatge ratllat.

2.3.- Enforna uns 15-20 minuts a 180ºC o fins que la pasta estiga feta i el formatge s’haja gratinat.

2.4.- Serveix quan s’haja refredat.

Temps total: amb l’escalivada feta uns 30 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

XIPS DE CARXOFA

A finals de gener, en un dels tallers de cuina en directe que es van fer a la 32a Mostra de Sant Vicenç dels Horts, la Cristina Roig, xef, professora de l’escola d’Hostaleria de Sarrià, i assessora gastronòmica del Parc Agrari del Llobregat ens va parlar de la carxofa del Prat, una carxofa gustosa, dolça i tendra. 

Quan comprem carxofes hem de mirar que les fulles estiguen ben verdes, apinyades i la tija dura. L’hem de consumir com més aviat millor després de collir-la per tal que mantinga tota la seua frescor i les seues propietats nutritives. Un cop la comprem, l’hem de conservar entre 4 i 6 graus.  

La carxofa es cull de novembre a abril, per tant ara estem en plena temporada i hem d’aprofitar. Més endavant, quan ja comença la calor, és quan trobem aquells pelets tan molestos de l’interior del cor de la carxofa.

Les pots fer senceres a la brasa o al forn, saltades amb una mica d’oli, bullides, en truita. Nosaltres avui hem fet uns xips de carxofa, un magnífic aperitiu ben cruixent.

Ingredients:

• 2 ó 3 carxofes
• farina
• oli per a fregir
• sal

-Per a remullar les carxofes:

• un grapat de julivert o mitja llimona
• aigua freda

Estris: ganivet, mandolina, bol, paella/ cassó per a fregir, escumadora

Elaboració:

1.- Prepara un bol amb aigua freda i unes branques de julivert.

2.- Talla les puntes a les carxofes i trau-los les fulles més verdes amb les mans. Pela la tija i torneja la carxofa.

3.- Amb una mandolina o un ganivet esmolat talla finament la carxofa i posa-la de seguida en el bol amb l’aigua freda i el julivert (o mitja llimona) per tal que no es pose negra.

En este punt, les podries reservar a la nevera tapades amb film transparent fins al moment que les anares a fregir. El remull farà que queden més ertes i més cruixents en fregir-les. Jo la deixe una estona en remull i segons el temps que la deixe, de vegades li canvie un cop o dos l’aigua.

4.- Escórre les carxofes i passa-les per farina. Pots posar la farina en el mateix colador, en un plat o a dins d’una bossa de plàstic. Espolsa-les una mica per treure’n l’excés.

5.- Posa a calfar l’oli en una paella o en un cassó. Quan estiga ben calent fregeix la carxofa per tandes fins que estiguen lleugerament daurades i cruixents. Vigila que no se’t cremen, són molt primes.

Trau-les de la paella i posa-les sobre d’un colador un paper absorBent perquè solten l’oli. Finalment empolvora-les amb la sal.

6.- Serveix de seguida.

Nota: Els xips de carxofa es poden fer arrebossant-les amb farina o sense arrebossar-les. A casa agraden bastant més amb farina i curiosament no agafen tant oli.

I si volem gaudir d’uns xips de carxofa quan no siga la temporada?

Les pots congelar. Fes tot el procés fins al punt 4. Fica les carxofes ja enfarinades en una bossa de plàstic o en un safata i posa-les al congelador. Han d’estar ben escampades almenys fins que es congelen, desprès ja les podrás guardar d’una altra manera. Si no les escampes bé i unes estan a sobre d’altres, es quedaran totes pegades. Quan les vulgues utilitzar, trau-les del congelador i directament, sense descongelar, fregeix-les amb oli ben calent. Vigila perquè així congelades esguiten més del compte a l’hora de fregir-les.

 

Temps total: remull mínim una horeta, fregir: 5 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

SAMFAINA AMB ALBERGÍNIA I CARBASSÓ

L’estiu és ideal per fer samfaines, tomacats, ratatouilles o pistos perquè ens ofereix una gran varietat de verdura. Aquests plats els podeu trobar amb pebrera verda, amb pebrera roja o amb verdures variades com este que portem avui amb ceba, pebrera verda, albergínia i carabasseta.

 

Ingredients*:

• 400 g de ceba (3 cebes mitjanes)

• 400 g de pebrera verda tipus italià (unes 4-5, depén de la mida) (pots posar-ne de roja també)

• 480 g albergínia (2 albergínies menudes)

• 600 g carabasseta (1 carabasseta gran o dues menudes)

• 800 g tomaca trossejada (unes 8 tomaques tipus pera, pelades i trossejades)*

• Oli d’oliva verge extra

• Sal

• 1 culleradeta de sucre

 

Aquesta és una recepta en què les quantitats dels ingredients poden variar en funció del teu gust o de si vols aprofitar tota la peça de la verdura que utilitzes. També pots adaptar la quantitat de tomaca segons l’ús que li vages a donar a la samfaina: per prendre sola o amb truita, a mi m’agrada menys sucosa mentre que si és per acompanyar un bacallà o un pollastre guisat amb samfaina, n’hi pose bastant més i la triture o la ratlle en compte de tallar-la.

*El pes de la verdura és una vegada ja neta sense peduncles, o sense pell en el cas de la ceba.

**si utilitzes tomaca natural, escalda-la per a traure-li la pell. Si n’utilitzes de pot, pots utilitzar bé de la sencera i la talles tu o bé de la que venen ja trossejada.

Estris: cassola ampla, colador, escumadora o pala

Elaboració:

Tota la verdura l’haurem de tallar a daus més o menys iguals. La posarem per aquest ordre: ceba, pebrera, albergínia, carabasseta i tomaca. No cal que la talles tota de cop, comença per la ceba i mentre s’està fent, talles la pebrera i així successivament.

1.- Talla la ceba a daus. Posa un bon fons d’oli d’oliva en una cassola i quan estiga calent, agrega la ceba. Vés coent-la a foc moderat.

2.- Mentrestant prepara la pebrera. Renta-les bé i trau-los el peduncle. Talla-les a tires fines i lleva’ls els nervis i les llavors. Talla les tires a daus. Quan la ceba comence a transparentar, agrega  la pebrera a la cassola i deixa coure fins que el seu color verd comence a empal·lidir.

3.- Mentre es va fent la pebrera, talla l’albergínia a daus i posa-la en un colador amb sal per a traure-li l’amargor. Deixa uns 10 minutets i repassa-la amb aigua. Quan estiga la pebrera d’un verd pàlid, agrega l’albergínia i dóna unes voltes. Seguidament afegeix la carabasseta i deixa coure tot uns 10 minuts.

4.- Passat aquest temps agrega la tomaca amb una mica de sal i sucre i deixa coure uns 40-50 minuts o fins que veges que tota la verdura estiga feta.

Degustació: es pot menjar calent, tebi o fred, amb plats de peix o carn, truita de patata, ous fregits o ous esclafats. També està molt bo si fregeixes creïlles i les incorpores a la verdura.

Nota: Encara que este plat es pot menjar durant tot l’any, és a l’estiu quan les verdures estan en el seu millor moment. Si feu molta quantitat podeu fer conserva.

Temps total: 1 hora 30 minuts aproximadament

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta