CANELONS AMB TONYINA I BEIXAMEL DE PERNIL per al Gran Recapte

Avui dia 30 de novembre i demà 1 de desembre es durà a terme la Campanya de Recollida d’aliments promoguda pel Banc dels Aliments que ajudarà a moltes famílies que viuen a Catalunya. La setmana passada, ja us vaig fer cinc cèntims de la campanya i allà teniu tots els links de com podeu ajudar. 

Dimarts passat vaig escoltar l’entrevista que li va fer el Jordi Basté a Laia Guinjoan, responsable de comunicació de la Fundació Banc dels aliments de Barcelona i va incidir molt que els aliments que es portaren als punts de recollida foren aquestos preferiblement:

• llet, oli, llegums secs i conserves de peix.

Sobre tot, no porteu aliments frescos. I si no podeu anar al punt més proper durant aquestos dos dies, ho podeu fer on-line des de casa. L’avantatge que té aquesta modalitat és que els aliments virtuals es bescanvien periòdicament en funció de les necessitats.

Em van deixar sorpresa una sèrie de dades que van dir: una és que el Banc d’Aliments de Barcelona reparteix de 17 a 25.000 kg de menjar cada, sí, cada dia, i que entre els 4 bancs d’aliments de Catalunya ajuden a unes 230.000 persones al mes. L’altra dada és que l’objectiu de la campanya d’enguany és recollir quasi un milió i mig de quilos d’aliments, 1.400 tones, moltíssims quilos que en un mes i mig queden tots repartits, imagineu-vos quanta gent ho necessita i com és d’important que ens impliquem tots.

Per altra banda, molts gastroblocaires, ens hem adherit a la web Blogs Contra la Fam i a més de difondre la campanya, avui publiquem simultàniament una recepta utilitzant alguns dels ingredients que es recolliran.

La recepta que he triat jo per a l’ocasió són uns Canelons amb Tonyina i Beixamel de Pernil.

 

Aquí teniu els ingredients:

Ingredients per a 20 canelons (aprox):

• 20 plaques de canelons
• Aigua per bullir la pasta

-Per al farcit:

• 2 pots de 800 g de tomaca sencera de pot (escorreguda queda en molt menys)
• 100 de pebrera del “piquillo” de llauna
• Un bon grapat de pinyons
• 200 g de tonyina en oli escorreguda (unes 4 llaunes menudes)
• Oli
• 1 culleradeta de sal
• 2 culleradetes de sucre
• Sucre

-Per a la beixamel:

• 1 bona cullerada de mantega
• 1 raig d’oli
• 1 ceba mitjana
• 60 g de pernil salat (llenques tallades a trossets)
• 2 cullerades soperes de farina
• 400-500 g de llet tèbia

-Per a gratinar:

• Formatge parmesà ratllat

Estris: cassola ampla, paella, safata forn o motlles d’usar i tirar d’alumini

Elaboració:

MUFFINS DE DOBLE XOCOLATA, CAFÉ I TARONJA CONFITADA

Aquest mes a Memòries d’una Cuinera, ens proposen fer magdalenes. La recepta que he triat jo és una de la Mary Berry, del seu Complete Cookbook. La recepta al llibre comparteix pàgina amb dues receptes més de Muffins Americanes i la foto no anima massa a provar-les. No obstant, en llegir els ingredients “xocolata en pols”, “perletes de xocolata”, “cafè”… vaig pensar que això faria molt bona lliga amb la taronja confitada que tenia a la nevera.

Verdaderament la combinació va estar tot un encert! 

Ingredients per a 12 magdalenes súper grans o 18-20 grans (mida estàndard d’aquí):

• 2 ous grans
• 250 g de sucre
• 1 iogurt natural (sense descremar)
• 125 ml de cafè
• 125 ml de llet sencera
• 250 g de farina
• 1 cullerada (de sopa) de llevat químic
• 75 g de cacau en pols
• 100 g de perletes de xocolata negra
• 2 rodanxes de taronja confitada (uns 35 g)

TARONGES CONFITADES

Aprofitem que avui hem fet unes Magdalenes de Xocolata, Cafè i Taronja, per mostrar-vos com  elaborem les taronges confitades. 

 

És una elaboració molt senzilla que us serà útil per a moltes receptes, per exemple: de cara al Nadal les podeu posar al Tortell de Reis, en el Torró de massapà, o simplement presentar-les amb un bany de xocolata.

Ingredients:

• 3 taronges de pell fina
• 500 g de sucre
• 250 g d’aigua

*Si les taronges no queden cobertes, o simplement voleu fer més quantitat, agrega més aigua i més sucre sempre posant el doble de sucre que d’aigua.

Estris: paella,espàtula, pots de vidre

Elaboració:

1.- Neteja bé les taronges i talla-les a rodanxes fines. Si trobes algun pinyol, trau-lo.

2.- En una paella ampla, col·loca l’aigua, el sucre i les taronges. Deixa coure a foc moderat fins que reduïsca i es forme un almívar una mica dens. Per a 3 taronges necessitaràs una horeta o una mica més aproximadament. Si poses més quantitat, deixa una estona més. Sacseja la paella de tant en tant per tal que quede l’almívar ben repartit.

3.- Un cop fetes, si les vols conservar seques deixa refredar en una reixeta, sinó guarda directament en pots de vidre amb el seu almívar.

4.- Si en fas molta quantitat, omple els pots ben plens en calent, tapa i dona’ls la volta per tal que facen el buit.

Nota: ben guardades en un pot hermètic amb el seu almívar i a la nevera, duren molt de temps.

Suggeriments: La taronja confitada la  pots utilitzar en el Tortell de Reis, en la Coca de Sant Joan, tallada ben menudeta per aromatitzar pans i bescuits, en amanides, banyar-les amb xocolata, per fer unes postres per fer baixar els àpats d’aquest Nadal com la Taronja i mandarina en tres textures amb Crema de Iogurt, per fer el nostre Torró de Massapà, etc. L’almívar també el pots utilitzar quan faces alguna coca.

Temps total: preparació 3 minuts; cocció 1 hora i 15 minuts

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si fas la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabentat de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.
Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta

CuinaDiari amb Blocs Contra la Fam i El Gran Recapte d’Aliments 2012

 

Aquesta entrada va dedicada a una bona causa: col·laborar en difondre la campanya promoguda pel Banc dels Aliments dels propers dies 30 de novembre i 1 de desembre .

El Banc dels Aliments és una fundació benèfica privada, independent i sense ànim de lucre, que té com a objectiu lluitar contra la fam d’Aquí, evitar que els aliments consumibles però no comercialitzables siguin destruïts i, finalment, fer-los arribar a les persones més necessitades del nostre entorn més immediat.

El proper 30 de novembre i 1 de desembre s’ha organitzat una campanya de recollida d’aliments bàsics per aconseguir que les persones més necessitades d’aquí rebin ajuda alimentària. La campanya es du a terme simultàniament pels quatre Bancs d’Aliments de Catalunya gràcies a la col·laboració d’un gran nombre de voluntaris puntuals d’arreu del territori català. S’ha organitzat la recollida en més de 700 supermercats i mercats d'arreu de Catalunya.

De quina manera podem col·laborar?:

• Portant aliments a algun supermercat o mercat que tinguem a la vora.
• Si no ho pots fer en persona, ho pots fer des de casa, donant aliments on-line.
• Pots fer-te voluntari puntual els dies de recollida
• O també es poden fer donacions puntuals o periòdiques..., o realitzar altres tipus de colaboració.

Quin tipus d’aliments es poden portar?

• Sobre tot llet, oli, llegums secs i conserves de peix (tonyina, sardines)*, etc.

  *llista actualitzada el 27/11 arran d’una entrevista a RAC1 en la que s’indicàven que preferiblement foren aquestos aliments. Sobre tot, no porteu aliments frescos. Si ho feu per internet, hi ha un ventall més ampli de productes i a més, no es bescanvien immediatament sinó segons les necessitats.

I DES DELS BLOCS TAMBÉ PODEM COL·LABORAR CONTRA LA FAM:

Si tens uns bloc, també tens el teu espai gràcies a la iniciativa de Blogs contra la fam un bloc promogut per Sara-Maria Aixàs Valls i Starbase Starfleet (Pots trobar informació tant al bloc com a l’esdeveniment que han creat al Facebook.  

Blocs contra la fam fa una crida als blocaires a fer difusió a través dels nostres blocs, d’aquesta campanya del Gran Recapte del Banc del Aliments. També, el dia 30 de novembre publicarem una recepta senzilla i econòmica amb algun dels aliments que es recullen a la campanya.

Tots podem aportar el nostre gra de sorra com a particulars, com a blocaires o com a empreses.

Vinga, animeu-vos i participeu en aquesta iniciativa tan solidària perquè ningú al nostre voltant es quede amb gana!

 

Ens veiem demà amb unes Magdalenes de Doble Xocolata amb Café i Taronja Confitada i el dia 30 amb la Recepta per a Blogs Contra la fam i el Gran Recapte 2012!

Marta

PUTXERO VALENCIÀ AMB PILOTES I CIGRONS

El Putxero Valencià és un plat molt tradicional, una variant més dels caldos que es fan a totes les regions: l’escudella i carn d’olla de Catalunya, el putxero andalús, el cocido madrileño, el murciano, etc. Tots porten llegums, carn, verdura, i de vegades embotits, ingredients que varien segons la zona on es prepara.

El putxero valencià es caracteritza per portar la verdura típica de la zona com la bajoca, la penca o el napicol i les pilotes de carn embolicades en fulles de col.

Antigament era un plat de festa ja que en temps de mancança, menjar carn era un luxe que es reservava per diumenges o celebracions. Hui dia es continua fent els caps de setmana o per Nadal, i quan no vols enredar-te molt i fer una coseta més senzilla, pots fer un caldo fàcil de diari, que és el caldo que nosaltres fem cada setmana per sopar. 

És un plat que encara que requereix una cocció prolongada, la seua elaboració és molt senzilla. I el millor que té un plat com aquest, és la gran quantitat d’elaboracions que es poden fer a partir d’ell i que de mica en mica us aniré posant:

1. Sopa d’arròs o fideus amb la carn, les pilotes, el cigrons i la verdura del putxero (mira al final de la recepta)
2. Sopa de Galets Farcits de Carn
3. Croquetes de putxero
4. Ropa vieja
5. Arròs al forn
6. Arròs amb fesols i costella
7. Arròs de putxero amb pollastre i beixamel
8. Arròs taronja de putxero –especial per a xiquets

No hi ha "la" recepta del putxero, a cada casa es fa un de diferent. Jo mateix, cada vegada el faig d'una manera, això sí sempre amb pilotes i cigrons! Et done una referència del que pot portar, però pots variar les quantitats i les carns:

Ingredients per a 6-7 persones:

-Per al putxero:

• 200-250 g de cigrons remullats la nit d’abans (o un pot de cigrons cuits)
• aigua per a remullar els cigrons
• 4 litres d’aigua per a la cocció
• 300 g gallina (1 besanca)
• 2-3 cuixes de pollastre 
• 1/2 peu de porc (300 g)
• 200 g de cansalada
• 300 g de garreta de vedella i/o un trosset de coll o pit de corder
• 200 g d’ossos de vedella/porc/xai (1 ós amb moll “tuétano”, del genoll, costella…)
• 2 naps
• 2 xirivies
• 1 napicol (si en trobes)
• 4-5 carlotes (pastanagues)
• una branca d’api
• 1 porro sencer tallat per la meitat (també aprofitarem la part verda netejant-la bé de terra)
• un grapat de bajoca plana (mongeta tendra)
• 4 penques* (jo aquí només trobe cards congelats - una bossa 350 g)
• 4 creïlles (patates) 
• colorant (opcional)
• sal (jo pose aproximadament 7 g per cada litre d’aigua)

-Per a les pilotes: (5 pilotes de putxero d’aproximadament 80 g cadascuna):

• 400 g de carn picada (vedella i porc)
• 1 cullerada de llard de porc (20 g)
• 25 g de pinyons
• 3-4 branques de julivert ben picades
• 1/2 llesca de pa de motlle sense vores remullat en llet
• Espècies: un poquet d'all en pols, de canyella
• 1 grapadet de sal
• 1 ou
• 5 fulles de col escaldades

-Per a la sopa d’arròs:

• 400 g d’arròs
• 4 vegades el volum de l’arròs en caldo

Nota dels ingredients:

Cigrons: hem utilitzat cigrons secs que hem posat a remulla la nit d’abans. Per saber el temps que necessiten els teus cigrons, segueix les instruccions del paquet.

Si utilitzes cigrons de pot, agrega’ls els últims 30 minuts, juntament amb les creïlles, les penques i les pilotes. Si utilitzes de congelats, segueix també les instruccions del paquet.

Les penques, si les poses fresques, les hauràs de bullir primer i tirar l’aigua perquè sinó amarguen.

Estris: olla gran, olla de pressió per a coure l’arròs.

Per a fer les pilotes: 1 bol gran, forquilla, 2 culleres, furgadents (escuradents).

Elaboració:

ESPINACS, CEPS I OU POCHÉ

Els nois de la Recepta del 15 dels Blocs Xocolata Desfeta i Els fogons de La Bordeta ens han proposat fer una recepta amb bolets.

 

La recepta que finalment he decidit presentar-los, és aquesta d'Espinacs, Ceps i Ou Poché, una recepta que ja hi era al bloc però que donat que en un mes i mig ja hi som al Nadal, pot ser un primer plat amb què impressionareu els vostres comensals.

 

 

 

 

 

 

 

 Probablement els espinacs mai us han cridat l’atenció, com a mi, però si proveu aquest plat, us assegure que ni vosaltres ni els vostres convidats, quedareu indiferents.

 

 

Aquest plat, com podeu veure a la foto, té vàries elaboracions. Hi ha una crema d’espinacs que ens serveix de base del plat, desprès, una barreja d’espinacs saltats amb all i ceba confitada en oli, una capa de ceps i coronant el plat un ou poché.

La combinació de tots els sabors és increïble. Proveu de fer-la i ja m’ho direu!

Ingredients per a 8 persones:

BROWNIE DE MONIATO AMB ANOUS

Realment, després de l’empatx de la Castanyada no convé fer massa excessos, però clar, l’excusa ha estat aprofitar uns moniatos al forn que ens han sobrat, per tant ho hem de mirar pel cantó positiu ja que a casa, llançar menjar a les escombraries és un pecat.

El que no sabíem és que evitant un pecat, n’hem fet un altre: hem descobert una recepta boníssima, de les que repetirem sí o sí. A partir d’ara, quan torrem moniatos en farem de més expressament perquè ens sobren i puguem fer aquest pastís.

La recepta és del Dan Lepard, molt conegut pels seus llibres sobre pastisseria i pans fets a casa. On he trobat la recepta, a Le Guardian, ell explica que per a aconseguir la textura típica del brownie, és a dir, fet per fora i humit per dins, s’ha d’arribar a una proporció perfecta de sucres, greixos, farina, ous, etc. El que s‘aconsegueix en aquest brownie incorporant el moniato entre els ingredients, és que puguem reduir una mica el contingut en greix i sucre. Si és així, i aquest és un brownie més sa i que engreixa menys, us animareu a provar-lo, no?

Mireu quina pinta...

Ingredients:

• 100 g de mantega sense sal
• 200 g de xocolata trossejada (125+75)
• 200 g de carn de moniato torrat al forn (aproximadament 2 moniatos menuts)
• 125 g de sucre roig (moré)
• 2 ous mitjans
• Unes gotetes d’extracte de vainilla
• 100 g de farina
• ¼ culleradeta de llevat químic
• 100 g de nous (ell en posa de pacanes, jo de les de tipus “Califòrnia”)
• Opcional: Sucre glas per empolvorar per sobre (això és de la meua collita, en Lepard no ho fa però diguem que queda bonic i a ningú li amarga un dolç)

 

Estris: motlle de forn de 20 x 20 cm, (paper de forn si el nostre motlle no és de silicona), barnilles barrejadores/ TMX*, bol apte per a microones

*Aquesta és una recepta que no necessita pujar clares per tant, si no tens la màquina típica de pujar les clares ni TMX, també ho pots fer amb una batedora manual de barnilles o amb una forquilla i una espàtula. Amb túrmix no és convenien perquè és una massa molt densa i potser el cremes, si no hi ha més remei utilitza’l fins abans d’incorporar la farina 

Elaboració:

COM FOLRAR MOTLLES PER A FER PASTISSOS

Els motlles de silicona han estat tot un invent per a la cuina. No obstant, bé perquè la silicona amb el temps va perdent antiadherència o bé perquè no tenim motlles de totes les mides, acabem utilitzant motlles metàl·lics més convencionals.

Us mostre aquí una manera pràctica de folrar els motlles perquè pugueu desemmotllar els bescuits de la millor forma possible.

MOTLLES RECTANGULARS I QUADRATS:

1.- Agafa un paper de forn i el motlle que utilitzaràs. Marca amb un llapis la forma del motlle. Retalla-la. Aquest tros de paper el reservarem per a la base.

2.- Retalla també una banda llarga de paper per folrar les “parets”. Aquesta banda haurà de ser una mica més alta (un parell de dits) del que pujarà el pastís.

3.- Doblega la banda llarga un parell de dits i fes-li petits talls en la part que posaràs a la base. Aquestos talls permetran que el paper s’acoble millor a la forma del motlle i no se'ns arrugue.

4.- Posa per damunt el retall que tenies reservat per a la base.

 Fica a sobre la massa del pastís.

 

Ja està llest!!

MOTLLES RODONS:

Per a folrar un motlle rodó, precedirem de la mateixa manera encara que la base la podrem fer de diferents maneres.

Una és dibuixant-la com ho hem fet en els motlles rectangulars/quadrats:  

Una altra manera és tallant un tros quadrat de més o menys la mida de la base del motlle. La doblegarem per la meitat formant un rectangle. El rectangle el tornarem a doblegar fins formar un altre quadrat, i el quadrat el tornarem a doblegar fins a formar un triangle. Aquest triangle el tornarem a doblegar sobre si mateix i farem un triangle més estret. Aquest últim triangle, el posarem al centre del motlle rodó i tallarem de forma corba el que ens sobra. Quasi millor que ho vegeu en fotos:

 

Les vores del motlle les farem de la mateixa manera que en els motlles quadrats:

 

 

Veuràs que és facilíssim treure el paper:

 

Una altra manera més ràpida però una mica menys "fina" si es pot dir així de folrar motlles rodons com el de la foto, que tenen una basse rodona que descansa sobre les vores del motlle, és aquesta:
Es talla un tros que cubrisca tot el motlle, i per sobre posem la placa rodona de la base.

 

Igualment a mi m'agrada també folrar aquesta base:

Jo recomane folrar així el motlle quan anem amb presses i no ens importa massa l'aspecte de les vores del pastís ja que es noten una mica els plecs. Si vols que et queden més llises, fes-ho com ho hem explicat abans, a més, es gasta menys paper!

Finalment, i donat que parlem de motlles rodons, us faig un parell de recomanacions:

• És aconsellable que encara que usem un motlle de silicona, li posem almenys una base de paper al fons, així, d'aquesta manera desemmotllarem molt millor el nostre pastís.

• Si el motlle és molt menut o el paper de forn rellisca sobre el motlle, prova a posar una mica de mantega al motlle perquè aquest no es moga.

Espere que us haja estat útil aquesta entrada!

Si t’ha agradat, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta