POLVORONS D’AMETLLA I AVELLANA de Paco Torreblanca

Tota la vida hem fet els dolços de Nadal a casa: pastissets de moniato, torrons, mantegades, polvorons, etc. L’any passat, justament el dia en què estava torrant la farina, vaig rebre la newsletter de la Maria Dolores de Cuinant, on publicava els Polvorons del Paco Torreblanca. Vaig pensar… i perquè no provar-los?

Aquesta recepta i la del Polvorons d’ametlla que ja tenim al blog són iguals en quant a la quantitat de farina i de llard, i el que les diferencia és que els del mestre Torreblanca porten molt menys sucre i molts més fruits secs, per tant, si t’has de decidir entre una recepta o l’altra, fes-ho en funció de si t’agraden més o menys dolços i amb més o menys fruits secs.

També els hem fet quadrats, com la Maria Dolores, cosa que ens ha permés poder fer-li l’establia al nen Jesús! :-)

 

Ingredients per a aproximadament 48-50 polvorons de 3,5 cm x 3,5 cm:

• 500 gr de farina
• 180 g d’ametlla sencera pelada (varietat marcona)
• 180 g d’avellanes pelades*
• 150 g de sucre glas
• 250 g de llard de porc (sagí)
• 1 culleradeta de pell de llima (llimona) ratllada
• 1/2 culleradeta de canyella mòlta

-Per a empolvorar:

• sucre glas per a empolvorar

*Les avellanes normalment les trobaràs ja torrades

Estris: Olla/cassola ampla de 28-30 cm, TMX/picadora, bol, safata forn, guants de làtex, paper forn/silicona, motlle quadrat de 3,5 x 3,5 cm o rodó, colador menut, paper de seda (opcional)

Elaboració:

Els tres primer passos els podries tenir preparats amb antelació:

1.- Torra la farina en una paella o olla gran. Vés remenant de tant en tant. Sabràs que està feta quan agafe un color groguenc, despendrà una olor característica i s’anirà aterrossant. Jo amb la inducció uns 500 g de farina, la tinc uns 15-20 minuts a foc moderat, no obstant això variarà de la mida del recipient on la torres. Mira la diferència de color a la foto.

Com s’ha de deixar refredar, aquest pas es podria fer el dia d'abans. La farina torrada es pot guardar un cop freda en una carmanyola o en una bossa.


2.- Ara torra els fruits secs a 170º funció ventilador. Pots posar les ametlles i les avellanes al mateix temps però no les barreges ja que les avellanes ja estan torrades i només necessitaran uns 8 minuts; les ametlles, uns 12 minuts. Durant aquest temps remena unes 3-4 vegades. Vés amb compte, ja que depenent del forn en els últims minuts se’t podrien cremar. Deixa refredar completament. (Aquest pas també el podries fer dies abans). Quan es refreden, tritura donant uns cops de turbo amb la TMX o amb una picadora. No cal que els deixes massa triturats si t’agrada notar els fruits secs.

3.- Fes el sucre glas: Posa en el vas el sucre de la Thermomix i tritura’l programant 30 segons, velocitat progressiva 5-10 o dóna uns cops de turbo. Si no ho fas amb TMX, fes-ho amb una picadora fins que estiga ben polvoritzat. 

Ara que ja tenim totes les elaboracions prèvies fetes, ja podem començar a fer la massa dels polvorons. Els polvorons es poden pastar amb la TMX o amb altres barrejadores de l’estil Kitchen Aid, però he de dir que darrerament els he fet a mà i m’agrada més perquè és una massa que no s’ha de treballar gaire i no dóna gens de feina. Si els fas a mà t’anirà bé un guant de làtex per no embrutar-te tant.

4.- Barreja bé el llard amb el sucre. Agrega la canyella, la llimona, l'ametla torrada, l’avellana i finalment la farina torrada. Pasta bé fins que queden tots els ingredients ben integrats però no manipules massa la pasta.

Si ho fas amb TMX: fon una mica el llard, a 37º o tingues-la a temperatura ambient. Ha d’estar blaneta. Posa tots els ingredients al vas i barreja de 2 a 3 minuts a velocitat espiga. Ajuda’t de l’espàtula per tal que s’integre tot. Queda una textura com de sorra.

5.- Posa la massa entre 2 fulls de paper vegetal. Aplana-la amb un corró deixant un gruix d’una mica més d’un cm. Posa a sobre d’una safata i deixa-la reposar en el frigorífic. Això farà que puguem donar forma als polvorons més fàcilment. (Amb 10 minutets hi haurà prou).

6.- Mentrestant encén el forn a 170º i prepara les safates de forn amb paper vegetal o làmines de silicona.

7.- Trau la massa de la nevera. Forma els polvorons amb un motlle rodó o quadrat i vés-los col·locant en la safata de forn que has preparat. Ajunta els retalls i forma nous polvorons però sense amassar gaire.

8.- Fica al forn uns 15-17 minuts a 170º, vigilant sobre tot els últims minuts. (El temps dependrà de cada forn i del tamany dels polvorons). Han de quedar amb un color lleugerament daurat però no gaire torrats). 

9.- Quan s'hagen refredat, agafa un colador menut, omple’l de sucre glas i vés tirant-los el sucre per sobre donant copets al colador. 

10.- Si vols, embolica els teus polvorons amb paper de seda. 

Bon profit i Bon Nadal!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

LLAGOSTINS O GAMBES AMB SALSA D’AMETLLES I CAVA

Hui portem una recepta ideal per a les festes de Nadal, uns Llagostins amb Salsa d’Ametlles i Cava que reuneixen tot allò que busquem quan tenim convidats: senzillesa en l’elaboració i èxit asegurat.

Ingredients:

• 800 llagostins (amb els bigotis una mica tallats)
• 1,5 cullerada generosa de farina
• 400 ml de cava brut nature*
• 300 ml d'aigua
• oli
• sal

-Per a la picada:

• 60 g d’ametlles** (amb pell o sense)
• unes fulles de julivert
• 4-5 grans d’all menuts

*inicialment acostumàvem a fer la salsa amb 600 ml de cava però ens resultava massa forta així que ara la fem amb 400 ml de cava (també pot ser fino o vi blanc) i 300 ml d'aigua

**si tens ametlles torrades, no caldrà fer el primer pas.

Estris: morter, bol menut, cassola/ paella ampla antiadherent

Elaboració:

1.- Primer “fregirem” les ametlles al microones: Posa-les en un bol menut amb una mica d’oli. Necessitarem uns dos minuts i mig aproximadament a 600W, però és convenient que ho faces per tandes i primer programes un minut, òbrigues el microones, remenes i programes un altre minut, i així fins que es vegen fetes. Encara que les veges blanquetes per fora, pensa que quan les traus del microones continuen coent-se una mica i sempre per dins estaran més cuites. Deixa refredar.

(Si no les vols fer en el microones, fregeix-les en una paella. Jo ho faig així per tal d'embrutar el menys possible en un dia que segurament tenim més elaboracions en marxa).

2.- Fes la picada: posa el julivert, els alls pelats i tallats a trossets menuts (a mi m’agrada aixafar-los amb el premsa alls) i l’ametlla fregida a dins del morter i pica-ho tot fins que es forme una pasta.

3.- Posa un fons d’oli a la cassola i quan estiga calent, sala els llagostins i salta’ls per les dues bandes. Amb un minut i mig o dos per banda n’hi haurà prou. Retira i reserva.

4.- Afegeix la picada i la farina a la paella i dona unes voltes perquè es coga una mica la farina en l’oli on has saltat els llagostins.

 

5.- Torna a posar els llagostins a la cassola i cobreix amb el cava i l'aigua. Deixa que es coga tot fins que l'alcohol s'haja evaporat i obtingues una salsa lligada (uns 10 minutets). Comprova el punt de sal. Si el trobes massa fort de cava, el pots rebaixar amb una mica més d'aigua.

6.-Prepara pa per a sucar!



Nota: es un plat que pots fer perfectament amb antelació.

Temps total: 30-40 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si fas la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabentat de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter. 

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta

6 XEFS, 3 EQUIPS, UN REPTE- Concurs de Cuina contra el malbaratament alimentari

El passat dissabte 22 de novembre vaig participar en un concurs anomenat La Lluita per l’aprofitament que va tenir lloc al Vapor Ventalló de Terrassa.

Aquest concurs és una de les moltes accions que s’estan duent a terme gràcies al Consorci per a la Gestió de Residus del Vallès Occidental per sensibilitzar la ciutadania del gran problema del malbaratament alimentari.

Entre altres accions trobem també la campanya Acaba’t el plat a casa, a la qual s’han acollit més de 100 restaurants i que amb la intenció d’evitar que es llence el menjar al sector de la restauració ofereixen als clients endur-se a casa una carmanyola amb el menjar que no s’han pogut acabar al restaurant. 

El concurs de La lluita per l’aprofitament, va estar promogut pel Consorci per a la Gestió de Residus del Vallès Occidental, conjuntament amb el Servei de Medi Ambient i Sostenibilitat de l’Ajuntament de Terrassa dins la campanya Reciclar bé, té recompensa.

Es van formar 3 equips:

L’equip blau estava encapçalat pel xef Artur Martínez (xef del Restaurant Capritx i el recent inaugurat Matís) i el cuiner i escriptor Pep Nogué. Al seu costat van cuinar Esther Grande i Derek Amador (estudiants d’hostaleria), Mª Teresa Gasa i Montserrat Carulla (col·lectiu de gent gran), Marina Sans (ciutadana inscrita a través de Facebook) i els coneguts, Oriol Bonet (Bateria Love of Lesbian), Carlos Miró (Director de desenvolupament Espanya de Hilton) i l’actriu Rosa Cadafalch:

L’equip verd el guiaven la xef Montse Estruch (xef del Restaurant El Cingle) i Alfons Ferrero (xef del Restaurant l’Alegria del Teatre), que van elaborar la seva recepta acompanyats de Raúl Guerrero, Carlos Camemforte i Doménica Guinde (estudiants d’hostaleria), Dolors Ribera i Montse Vilà (col·lectiu de gent gran), Núria Pujol (inscrita a través de Facebook), Daniel Puente (President del Cercle de Joves Empresaris CECOT) i Eva Herrero (Regidora de Medi Ambient de Terrassa i Vicepresidenta del Consorci per a la Gestió de Residus del Vallès Occidental):

L’equip vermell tenia al capdavant a Germán Espinosa (xef del restaurant Vermell de Sant Cugat del Vallès) i Sílvia Hernández (xef del restaurant La Terrassa del Museu) que van estar acompanyats de Dani Cazorla, Santiago Rodríguez, Darwin, Mohammed Charrout (estudiants d’hostaleria), Roser Torres (col·lectiu de gent gran), Montse Freixa, Marta Bordehore (blogger de www.cuinadiari.com), Pep Pla (Actor i Director del CAET) i Joan Carles Sánchez (Alcalde de Sabadell i President del Consorci per a la Gestió de Residus del Vallès Occidental):

En què consistia el concurs?

A partir d’aliments que haurien estat malbaratats per no ser aptes per la venda però si per ser consumits (tomàquets, mandarines, enciams, patates, albergínies, bledes, coliflors, cols, carn i peix) cada equip havia d’elaborar una recepta. Els grups blau i verd van fer macarrons i el roig, patates.

Els aliments es van aconseguir gràcies a la col·laboració de Mercavallès, el Mercat de la Independència, el Mercat de Sant Pere i l’Heura CET Agricultura Ecològica: 220 kg d’aliments que s’hagueren tirat a les escombreries!!

I fins les 12 del migdia cada grup va estar preparant el seu plat:

Un cop acabades les tres elaboracions es van repartir unes 200 racions i més de 100 carmanyoles dels plats preparats. El públic que va assistir, desprès de tastar les 3 propostes, va decidir que la recepta de macarrons amb verdures de l’equip verd era el plat que més els havia agradat. Haig de dir però que totes 3 propostes estaven molt bones, i més tenint en compte que  no és el mateix cuinar a casa amb totes les facilitats i ingredients triats per tu, que al carrer per a tanta gent i amb uns ingredients que són els que hi ha.

Al final, tots els participants vam marxar a casa amb un lot de productes del Vallès:
Pa, Coca de Munt, Rocs de Munt, Vermut i Oli d’oliva d’Ullastrell, Cigró Menut, Mongeta del Ganxet i Botifarra Terregada, tots ells productes de proximitat.
Si voleu saber més d’aquests productes típics del vallès, us recomane el llibre La cuina del Vallès Occidental  de l’Artur Martínez … jo ja estic desitjant tenir una mica de temps per a fer alguna recepta!!

La veritat és que vaig gaudir molt participant en aquest activitat. Em va agradar tot molt, des de la mateixa iniciativa, l'organització per part del Consorci de Residus del Vallès, el bon rotllo entre tots els participants, cuinar al costat d’uns xefs tan macos, l'ambient en general, i com no les receptes!!

¿Sabeu que cada dia a Catalunya llancem a la brossa més de 700 tones de menjar en bon estat i que un 22% de la població catalana viu sota el llindar de la pobresa? Són xifres que esgarrifen per tant hem de començar a reflexionar com podem contribuir a millorar este problema. I és que el malbaratament alimentari és responsabilitat de tots: des del productor fins al consumidor; i nosaltres, com a ciutadans i consumidors, podem col·laborar en la lluita contra el malbaratament fent una compra planificada i responsable.

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

AMANIDA DE LLENTIES, VERDURETES I TONYINA– Blogs Contra la Fam i el Gran Recapte

Com ja us vam explicar en el post anterior, este cap de setmana es durà a terme la Campanya de Recollida d’aliments promoguda pel Banc dels Aliments que ajudarà a moltes famílies que viuen a Catalunya.

Molts gastroblocaires, ens hem adherit a la iniciativa de Blogs Contra la Fam, amb el compromís de difondre la campanya i publicar una recepta utilitzant alguns dels ingredients que es recolliran, que són estos:

• llegums,
• conserves de peix i carn,
• llet
• oli.

Este any, tot i que el temps no acompanya, hem fet esta Amanida de llenties:

 

Ingredients per a 4 persones:

• 2 pebreres roges menudes (370 g aprox.)
• 2 pebreres verdes menudes (200 g aprox.)
• 1 ceba menuda (150 g aprox.)
• 2 pots de llenties de 400 g cada un
• 250 g tonyina (unes 3 llaunes de les menudes)

-Per a la vinagreta:

• Sal
• 130 g oli
• 40 g de vinagre de Mòdena

-Opcional:

• 3 ous
• unes olives d’Aragó
• una mica d’enciams variats
• unes tomaques xerry
• salmó fumat/ verat en escabetx

Estris: bols, picadora/TMX o ganivet, paper film

Elaboració:

1.- Renta bé les verdures. Si vas a picar-les amb TMX o picadora, talla-les en trossos iguals i pica-les ben menudes. Pots tallar-les a ganivet però trigaràs bastant més. Fica-les en un bol.

2.- Fes la vinagreta i tira-li per sobre. Tapa amb film transparent i deixa que repose unes hores. (Ho pots fer també la nit d’abans).

3.- Mentrestant pots anar bullint els ous.

4.- Repassa les llenties amb aigua. Barreja-les amb la verdura, la tonyina, l’ou, les olives, etc.  Comprova el punt de sal. Reserva a la nevera fins el moment de servir.

5.-Comprova el punt de sal i serveix.

 

Temps total: preparació 15-20 minuts, repòs unes hores

A CuinaDiari podeu trobar receptes d’uns altres anys com Canelons amb Tonyina i Beixamel de Pernil 

o  Un remenat de fesols amb botifarra.

Bon profit i molta sort amb el Gran Recapte!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

CuinaDiari amb Blocs Contra la Fam i El Gran Recapte d’Aliments 2014

El post d’avui té la intenció de difondre la campanya del Gran Recapte d’Aliments que organitza el Banc dels Aliments i que este any se celebrarà este cap de setmana (28 i 29 de novembre).

El Gran Recapte d'Aliments és una campanya de recollida d'aliments bàsics per aconseguir que les persones més necessitades d'aquí rebin ajuda alimentària. La campanya del Gran Recapte es du a terme simultàniament pels quatre Bancs d'Aliments de Catalunya amb l'objectiu de donar resposta a les urgències alimentàries de les persones més necessitades de casa nostra. El Gran Recapte d'Aliments a Catalunya vol també donar a conèixer la situació que travessa aquest grup, que arran de la crisi econòmica que estem vivint, ha anat creixent.

Es calcula que actualment, un 20% de la població viu en situació de pobresa a Catalunya. Aquestes persones requereixen la nostra solidaritat i capacitat organitzativa per no esdevenir persones marginades.

El Gran Recapte d'Aliments al 2012 va recollir 2.727.000 kg en més de 1.000 punts de recollida i va comptar amb l'ajuda de 13.000 voluntaris. En 2013 es van recolllir 3.634.000 kg en més de 1.900 punts de recollida amb l’ajuda de 20.000 voluntaris.

La fita per l’edició del 2014 és tornanr a superar els 3.000.000 kg gràcies a la col·laboració de 20.000 voluntaris. 
 

Aquest projecte té dos objectius essencials:
 
1) Recollir aliments nutritius de llarga durada com poden ser:

• llegums,
• conserves de peix i carn,
• llet
• oli.

2) Sensibilitzar i mobilitzar la població catalana sobre la realitat actual de pobresa al nostre país, i a la vegada, afavorir una col·laboració continuada amb els Bancs dels Aliments durant tot l’any.
 
Com ja hem dit, la recollida tindrà lloc els dies 28 i 29 de novembre i es realitzarà en els mercats i supermercats de les principals poblacions catalanes. També es podrà fer mitjançant donacions online al web per a totes les persones que no puguin desplaçar-s’hi:
https://www.bancdelsaliments.org/ca/dona_aliments/ 
 

Vols ser voluntari?

El Gran Recapte és possible gràcies a la col·laboració desinteressada de milers de ciutadans que dediquen el seu temps, durant aquell cap de setmana, als Bancs d’Aliments. L'any passat van ser 20.000 voluntaris a tot Catalunya, aquest any els tornen a necessitar. Si vols ajudar-los a fer arribar aliments a qui més ho necessita, fes-te voluntari o coordinador d'un punt de recollida els dies 28 i 29 de Novembre.

Si vols registrar-te com a voluntari o coordinador segueix aquest  link: http://www.granrecapte.com/ca/voluntariat

O si vols, una altra manera d’ajudar és sent classificador i participaràs en la classificació dels aliments que s’hagen recollit (http://www.granrecapte.com/ca/classificador).

Bé, com veieu hi ha feina per a tots!

 

…I DES DELS BLOCS TAMBÉ PODEM COL·LABORAR CONTRA LA FAM:

Si tens un bloc també tens el teu espai gràcies a la iniciativa de Tiritiyam, Baixa Gastronomia, Delicies i DeCuina que van crear Blogs contra la fam. A través d’aquesta pàgina i també del facebook, animen als gastroblocaires a col·laborar en el Gran Recapte, difondre la campanya i publicar una recepta senzilla i econòmica amb algun o alguns dels aliments que es recullen aquest any. 

 

Participem tots en aquesta iniciativa tan solidària perquè ningú al nostre voltant es quede amb gana!

Nosaltres ja estem preparant la nostra recepta per a Blogs contra la fam!
I què farem? Doncs aviat ho sabreu! Us esperem!

Marta

 

Adresses d’interés:

http://blogscontralafam.blogspot.com/ 

https://www.facebook.com/blogscontralafam

http://www.granrecapte.com/ 

https://www.bancdelsaliments.org/

#blogscontralafam #GranRecapte2014 @GranRecapte

Una recepta de CuinaDiari al Llibre de Cuines de Tv3

Fa un parell de setmanes es van posar en contacte amb mi Tv3 i l’Editorial Rosa dels Vents per convidar-me a la  presentació d’un llibre del programa Cuines. La veritat és que desconeixia que anaven a publicar un llibre amb les receptes del programa però vaig pensar que seria un llibre molt interessant.

L’acte el van presentar la Tana Collados, Directora del Cuines de Tv3 i el Jordi Cruz, xef de l’ABaC, amb una estrela Michelin i tan mediàtic gràcies al programa Master Chef. La Tana va explicar què és el que diferencia el Cuines d’uns altres tipus de programes de cuina. Com va dir ella textualment, el Cuines és un show cooking on cada dia es mostra el procés d’elaboració d’un plat.

Aquest programa s’emet des de 1996 i per ell han passat molts cuiners i cuineres professionals. En 2010 la Tana va agafar les regnes del programa i com a directora, un dels seus objectius va ser apropar la cuina d’aquestos cuiners professionals a les llars catalanes. A banda d’aquesta cuina sofisticada i d’autor, també van incorporar una secció un dia a la setmana de Cuines de Casa, on els cuiners amateurs que no es dediquen professionalment a la cuina, també compartien les seues receptes.

El llibre recull vora 80 receptes de les darreres quatre temporades i hi tenen cabuda tant les receptes dels professionals com les dels amateurs. Les receptes del llibre representen la unió entre la cuina més moderna i innovadora i la cuina més tradicional, i aquesta diversitat es manifesta al llibre no només en la forma d’elaborar les receptes, sinó també en el tipus d’ingredients emprats segons la temporada de l’any i en les receptes que moltes vegades delaten la procedència geogràfica de cada cuiner representants de  tot el territori de parla catalana, des del Nord de Catalunya fins el País Valencià com ha estat el meu cas.

Quan vaig anar a la presentació del llibre no sabia ni quantes receptes havien triat ni quins criteris havien seguit per fer la selecció, però realment em va fer molta il·lusió que d’entre tantes receptes (5 receptes a la setmana durant 4 temporades) hagueren triat la meua!!.
I he de dir que la recepta s’ho val, ja que l’arròs al forn  és un plat molt arrelat en la cuina popular valenciana que es mereix estar publicat en molts llibres!

Espere que us agrade el llibre!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta