ARRÒS AL FORN

Aquesta entrada la vam publicar al novembre de 2011. Al juliol de 2013 vam sortir al Cuines de Tv3 i vam fer un Arròs al Forn. Si voleu veure una versió més actualitzada d'esta recepta, cliqueu aquí.

Una recepta molt valenciana...L'Arròs al forn.

Este arròs probablement és l’arròs que més m’agrada tant per menjar com per a cuinar-lo. De fet quasi tothom que ha vingut a casa a dinar, l’ha provat. És una mica laboriós perquè primer has de fer un caldo i després sofregir tots els ingredients de l'arròs, però mai falla i està boníssim!!

Ingredients per a 4-5 persones: 

• 1-2 creïlles tallades a rodanxes (patates) (unes dues rodanxes per persona) 
• 3-4 trossos de costella per persona 
• 1 botifarra de ceba per persona (“morcilla”) 
• 1 cabeça d’alls 
• 400 g de cigrons cuits (1 pot) 
• 70-100 g d’arròs per persona 
• 1,5 mides de caldo* per cada d’arròs  
• Colorant 
• 1 tomaca tallada a rodanxes (tomàquet)

*Aquest arròs antigament era una recepta d'aprofitament, es feia amb les sobres del putxero: el caldo, els cigrons, la carn, etc. En aquesta versió més moderna, només utilitzem el caldo i amb la resta d'ingredients fem un sofregit. Amb un caldo cassolà sortirà molt bo, però si no tens temps, el pots comprar ja fet.

Estris: Paella, cassó + cassola de fang (diàmetre 36 a 40cm)

Elaboració:

1.- Encen el forn a 200º funció ventilador.

2.- En una olla daura els ingredients pel següent ordre: primer la costella amb la cabeça d’alls, desprès la botifarra de ceba (morcilla)  i finalment la creïlla (patata). Així que estiga cada ingredient, vés-lo traient i posant-lo en la cassola de fang excepte les creïlles (patates).

3.- Mentrestant, en una cassola, calfa el brou amb el colorant (una vegada i mitja el volum de l'arròs).

4.- Quan ja estiguen tots els ingredients sofregits, tira el cigrons (només perquè agafen una mica de temperatura) i l'arròs, i dóna unes voltes. D'aquesta manera l'arròs s'impregnarà de tots els olors i sabors del que hem sofregit i farà que el gra se segelle.

5.- Finalment posa l'arròs, els cigrons i l'oli del sofregit amb la resta de carn que ja havíem ficat a la cassola de fang i tira per sobre el caldo. Finalment els ingredients han de quedar arranjats així: la cabeça d'alls al centre i les botifarres, les creïlles i la tomaca al voltant.

6.- Fica al forn i deixa coure uns 20-25 minuts o fins que l'arròs estiga cuit i haja absorbit el caldo. Si veus que s'està torrant massa la superfície baixa la temperatura a 180º.
Ha de quedar una arròs ben sequet. Encara que tingues la sensació que li falta aigua, no li n’afegeixis més perquè es passaria l’arròs.
Es forma una capa d'arròs cruixent per sobre, però per dins queda un gra d'arròs sencer i molt gustós.

Nota: Estalviaràs temps si el caldo el fas prèviament, el dia d'abans o el pots tenir al congelador i quan hages de fer aquest arròs només et quedarà sofregir tots els ingredients i ficar-ho al forn.

Com ja he comentat, també pots posar caldo del que ja venen preparat...encara que, no et costarà massa fer-lo tu si fas el caldo fàcil de diari.

Nota per als que no viviu a prop de la C. Valenciana: en moltes carnisseries venen botifarra de ceba (la “morcilla”) però està adobada de manera diferent a com ho fan els valencians. Si vols aconseguir una botifarra que s’assemble a la nostra, al Mercadona en venen unes que no estan malament. Les trobareu a les neveres de la carn. Agafa les que estan fetes a Ontinyent o per Xest (si no m’equivoque). L’únic inconvenient que jo li trobe a aquestes, és que estan molt poc curades així que si pots, deixa-les penjades fora de la nevera durant un parell de dies per tal que s’assequen una mica.

Temps total: Amb el caldo fet = 30 minuts d’elaboració + 20-25 minuts de forn

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

ARRÒS MUNTANYÈS

Aquesta és una recepta que li vaig veure fer a l’Arguiñano. Cada vegada que la faig, la vaig modificant una mica. Com passa amb tots els arrossos la recepta la pots acoplar en funció del que tingues a la nevera.

Ingredients per a 3-4 persones:

- Per a l’arròs:

• 4-5 trossos de conill
• 400 g costella de porc
• 1 cuixa + besanca de pollastre talladeta per a arròs
• 1 pam de botifarra (més gordeta que llonganissa blanca)/ 2 salsitxes
• 200 g bolets (si no és època, en pots posar de congelats)
• 2 carxofes (no hi són a la recepta original)
• 1/2 ceba
• 1 pebrera verda/ roja
• 1 tomaca
• 300 g arròs
• Aigua, oli i sal
• Colorant

 -Per a la picada:

• 50 g de foie micuit
• 5 ametles torrades
• 5 avellanes
• (1/2 copeta de Brandi)-vigila, queda molt fort
• Timonet (farigola)

Estris: paella gran, morter

Elaboració:

1.- Daura les carns. Deixa la botifarra per a quan les altres carns estiguen una mica enrossides.

2.- Afegeix la ceba i el pebrot i daura. Quan estiga fet afegeix la tomaca picadeta. Agrega els bolets trossejats.

3.- Ofega l’arròs juntament amb tot el sofregit.

4.- Aboca el doble d’aigua (ja calenta). Posa-hi el colorant, i deixa que es coga durant 16-18 minuts, els primers minuts a foc fort, la resta a foc moderat.

5.- Picada: Pica els fruits secs en un morter. En una paella posa a escalfar el foie. Quan comence a fondre’s aboca el Brandi i afegeix la picada.

6.- Quan passen els 18 minuts és possible que veges alguns granets que semblen crus. Apaga el foc i deixa reposar. Tapa amb un paper de diari o de cuina durant uns 5 minutets.

7.- Serveix l’arròs amb la picada.

Notes: Encara que la picada li dona un toc especial, vés amb compte amb el Brandi perquè li dóna un sabor massa fort. Posa-li’n molt poc i no li’n poses gens. Fins i tot perfectament es pot prescindir de la picada, és un arròs que ja per si sol està molt gustòs.

Temps total: 1 horeta

Bon profit!!

MINESTRONE

La sopa Minestrone és una sopa típica d’Itàlia que es fa amb verdures, arròs o pasta i llegums. És molt fàcil de fer i en mitja hora pots estar sopant un plat sa i ben complet.

Ingredients:

• 1/2 Kg de verdures variades: bajoca, espinacs, carlota, api, col, bledes, etc. (Pots comprar bosses de verdura ja preparada de les de fer sopa juliana o campesina)
• 50 g d'oli
• 1 ceba mitjana tallada en juliana
• 1 dent d'all trinxat
• 150 g de bacon a trossets
• 2 cullerades de tomaca concentrada/fregida (no passa res si no en tens)
• 800-1000 g d'aigua (si no ho fas amb olla de pressió posa'n 1 litre)
• 1 pastilla de brou, 1 cullerada de concentrat de carn o sal
• 100 g d'arròs (1 cubilet) (també es pot fer amb fideus o galets menuts)
• 2 ó 3 cullerades de fesols (mongeta blanca) /cigrons
• formatge parmesà ratllat

Estris: TMX o olla (de pressió)

Elaboració tradicional:

1.- Posa un fons d'oli en una cassola i fes un sofregit amb l'all i la ceba. Quan estiguen daurats, afegeix el bacon.

2.- Mentrestant, talla la resta de les verdures en trossos petits o en juliana. (si la compres ja preparada t'estalviaràs este pas).

3.- A continuació, agrega les verdures i el concentrat de tomaca i salta-les una mica. Afegeix l’aigua, la pastilla de brou o la sal i deixa que bulla uns 10-15 minuts.

4.- Tasta el punt de sal i tira-hi l'arròs/ pasta i les llegums i cou-ho tot segons les instruccions del fabricant. Si ho fas en olla de pressió estalviaràs molt de temps ja que l'arròs es cou en 5 minutets.

5.- Quan estiga fet, aboca-ho tot en una sopera i serveix ben calent amb formatge parmesà ratllat per sobre.

Elaboració amb TMX:

1.- Si vols ratllar el formatge amb la TMX, aboca’l en el vas i programa 15 segons a velocitats 5-7-9 progressiu. Possa’l en un bol i reserva’l.

2.- Si no tens les verdures trossejades, fes-ho ara: (si utilitzes porros, talla'ls en rodanxes i les verdures de fulla posa-les damunt de les altres verdures). Posa en el vas la meitat de les verdures. Trosseja-les durant 8 segons a velocitat 3 1/2. Buida el vas i trosseja la resta de les verdures. Trau-les i reserva. (El temps depén una mica de com t’agraden de trossejades). A mi personalment m’agrada fer servir les bosses que ja venen preparades.

3.- Aboca en el vas l'oli, la ceba, l'all i el bacon. Programa 5 minuts, temperatura 100º, velocitat. Afegeix les verdures, la tomaca concentrada, l'aigua i la pastilla de brou o la sal, i programa 8 minuts, temperatura 100º, velocitat 2.

4.-A continuació, agrega l'arròs/ pasta i les llegums i programa de nou 13 minuts, temperatura 100º, velocitat 1. Tapa la TMX amb el cubilet.

5.- Quan acabe el temps, aboca-ho tot a una sopera i serveix ben calent amb formatge parmesà ratllat per sobre.

Nota: El parmesà realment és un ingredient essencial en aquesta sopa. 

Temps total: 30-40 min

Bon profit!!

ARRÒS A LA CUBANA

Arribar a casa sense tenir el dinar fet, ja no és un problema si decideixes fer un arròs amb la TMX, això sí, la salsa l’acostume a tenir ja feta al congelador.

Ingredients:

-Per a l’arròs:

• 50 g d’oli
• 3 dents d’all
• 800 g d’aigua
• sal
• 350 g d’arròs

-Per a la salsa de tomaca:

• 50 g oli
• 2 dents d’all
• 1 ceba
• 1 carlota
• 1 pot de 800 g o1 Kg de tomàquet natural triturat
• 3 culleradetes de sucre
• 1 culleradeta de sal

-Per a acompanyar:

• 1 ou per persona

Estris: TMX, paella per fregir l’ou

  

Elaboració amb TMX:

Prepara primer la salsa de tomaca, encara que com he dit abans, el millor és tenir-la preparada amb antelació.

-Elaboració de la salsa de tomaca:

1.- Posa l’oli en el vas i programa 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.

2.- Afegeix l’all, la ceba i la carlota i tritura 10 segons a velocitat 4. Si t’agraden els trossets més menuts tritura velocitat 5. Programa 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 1-2.

3.- Baixa les restes de les parets del vas i torna a triturar si ho trobes necessari (recorda que si es tritura la salsa en calent es tornarà groguenca). Afegeix la resta d’ingredients i programa 30 minuts, temperatura varoma, velocitat  1. Posa el cistell damunt perquè la salsa s’espessisca i per tal d’evitar esquitxades.

Nota: es pot fer la salsa sense la ceba i la carlota

-Elaboració de l’arròs:

1.- Posa en el vas l’oli i els alls i programa 3 minuts, varoma, velocitat 3 1/2.

2.- Afegeix l’aigua i la sal i barreja 10 segons, velocitat 6.

3.- Posa el cistell dins del vas i programa 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 4. Amb això estem bullint l’aigua, si veus que no bull, posa uns minuts més.

4.- Tira l’arròs a través del bocal i programa 13 minuts, temperatura varoma, velocitat 4. Mou l’arròs amb l’espàtula de tant en tant perquè no es quede tot enganxat.

Nota: en el fons del vas quedarà tot el midó de l’arròs, el pots tirar o bé usar-lo per fer-lo més melós.

Serveix l’arròs amb la salsa i un ou fregit (ferrat) o una truita.

Temps total: (30 minuts de la salsa) + 18-25 minuts de l’arròs

Bon profit!!

ARRÒS BLANC DE GUARNICIÓ

Abans, sempre feia l’arròs blanc amb l’olla a pressió però des que vaig provar de fer-lo amb la TMX, ja no l’he tornat a fer allà. És molt còmode fer-lo d’aquesta manera. Només hauràs de programar el temps i remenar de tant en tant. Obtindràs un arròs soltet gairebé fet al vapor.

Este arròs es pot utilitzar com a guarnició o per fer un arròs a la cubana.

Ingredients:

• 50 g d’oli
• 3 dents d’all pelades
• 800 g d’aigua
• Sal
• 350 g d’arròs

Estris: TMX

Elaboració amb TMX:

1.- Posa en el vas l’oli i els alls i programa 3 minuts, varoma, velocitat 3 1/2.

2.- Afegeix l’aigua i la sal i barreja 10 segons, velocitat 6.

3.- Posa el cistell dins del vas i programa 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 4. Amb això estem bullint l’aigua, si veus que no bull, posa uns minuts més.

4.- Tira l’arròs a través del bocal i programa 13 minuts, temperatura varoma, velocitat  4. (Mou l’arròs amb l’espàtula de tant en tant perquè no es quede tot enganxat).

Nota: en el fons del vas quedarà tot el midó de l’arròs, el pots usar per fer-lo més melós. Per contra, si t’agrada sequet, tira’l.

Si vas curt de temps i tens un “kettle” (un bullidor d’aigua), pots bullir l’aigua amb aquest aparell mentre sofriges els alls i guanyaràs de 5 a 8 minutets.

Temps total: 18-25 minuts

Bon profit!!

ARROS AMB CARN I VERDURES EN PAELLA

Si hi ha alguna cosa a l’hora de cuinar que és agraït, és l’arròs. El pots fer de qualsevol cosa que tingues per la nevera...

Ingredients per a 7-8 persones: 

• 1 albergínia tallada a daus
• 1 pebrera roja (1/2 tallada a tires i 1/2 tallada a daus)
• 700 g bajoca (plana)
• 700 g costella de porc (tallada en trossos de 5-7 cm)
• 6 salsitxes de porc (tallada en trossos de 4 cm)
• 6 trossos de conill
• 6 trossos de pollastre
• 1 ceba tallada a daus menuts
• 1 pebrera verda a daus menuts
• 2 tomaques a daus menuts
• Oli
• Sal o concentrat de carn
• 900 g arròs
• Aigua, 2 mides (i mitja) que d’arròs
• Colorant

Estris: olla gran, paella

Elaboració:

1.- Talla l’albergínia a daus i posa-la en un colador amb sal per a traure-li l’amargor. Al cap d’una estoneta repassa-la amb aigua.

2.- En una olla gran comença a sofregir la pebrera roja que has tallat a tires. Quan estiga la traus i la reserves.

3.- Fes el mateix amb la bajoca i l’albergínia. Reserva.

4.- Daura les carns amb una mica de sal (jo afegisc la salsitxa un poc més tard). Quan veges que la carn comença a estar dauradeta afegeix la resta de verdura tallada (ceba, pebrera roja i pebrera verda). Al cap de 5 minutets afegeix la tomaca i deixa que espessisca la salseta que s’ha format. Ara posa-hi la salsitxa. Deixa coure fins que veges que la carn no trau sang.

5.- Mentrestant agafa un pot gran, de l’estil dels de les batedores. Pesa els grams d’arròs que necessites, fixa’t fins on arriba (mira la foto), reserva’l en un altre lloc. Normalment l’arròs necessita el doble de caldo encara que en este cas posarem 2 mides i mitja del que feia l’arròs perquè farem bullir l’aigua amb la carn una estona.

6.- Afegeix l’aigua a l’olla on tenim la carn i deixa bullir uns 15 minutets. Rectifica de sal. (Jo utilitze concentrat de carn que faig amb la TMX). Posa una mica de colorant.

El colorant no és necessari ja que no li dona gust però no puc negar que als valencians ens agrada l’arròs de color groc (fins i tot li’n posem a la sopa), per contra els catalans no li’n posen...tot va a gustos.

7.- Finalment aboca-ho tot a la paella. Reparteix per sobre també l’albergínia i la bajoqueta. Deixa que torne a bullir tot. Afegeix l’arròs i decora amb les tires de pebrera.

8.- A partir de que tirem l’arròs a la paella, ja no es toca. Deixa’l coure uns 18 minuts (els primers minuts a foc fort, la resta a foc moderat). Quan passen els 18 minuts és possible que veges alguns granets que semblen crus. Apaga el foc i deixa reposar. Tapa-ho amb unes fulles de diari o de paper de cuina durant uns 5 minutets.

Ja està llesta per portar a taula!!!

Temps total: 1 hora

Bon profit!!