GALERIA DE FOTOS

dimarts, 30 d’octubre del 2012

LA CASTANYADA I EL PRIMER ANYET DE CuinaDiari

Avui fa un any, publicava aquesta entrada...

Per fi, desprès de 3 mesos m’he decidit a fer públic el bloc. I m’agrada la data: LA CASTANYADA.




Fa uns anys no coneixia aquesta festa tradicional catalana i he de reconèixer que és de les celebracions que més m‘agraden: amics, família, llar de foc, castanyes, panellets i moniatos.

La castanyada és una festa que ve de lluny. Es celebrava la nit abans del dia de Tots Sants, i per a aguantar tota la nit mentres vetllaven els morts preparaven àpats basats en fruits secs, moniatos i castanyes.
 

Avui us penje la recepta dels panellets. És la que sempre he fet des que visc a Catalunya i realment m’encanten.


 
 
[...]
 
Tot va començar un dia de l'any passat en què el meu germà em va proposar crear el meu propi bloc per així poder penjar les meues receptes i compartir-les amb tots aquells que el visitaren...Em va fer molta gràcia encara que la veritat és que no sabia on em ficava!! 
 
Ha estat un any de molta feina, de moltes hores davant de l'ordinador robant-li hores a la nit, i de vegades a la família, unes voltes satisfeta de la feina feta i d'altres cabrejada amb la tecnologia, però bé, malgrat tot, he après molt i l'experiència ha estat molt positiva.
 
Desprès d'un anyet us he de donar les gràcies per estar ahí, per seguir-me, per llegir-me i atrevir-vos a fer les meues receptes. Sense vosaltres tot això seria diferent, animen molt els comentaris i els mails que m'arriben amb els vostres dubtes...
 
Espere poder celebrar amb vosaltres molts més aniversaris!!
 
Que passeu molt bona castanyada!!
 
Marta

 

diumenge, 28 d’octubre del 2012

GALETES DE MANTEGA ESTIL DANESES

La proposta d’aquest mes de Memòries d’una Cuinera són les galetes, una proposta ben encertada ja que a casa últimament ens ha donat per fer-ne de tot tipus. El que ens ha costat més feina però ha estat triar quines galetes de les que fem ens agraden més. I finalment hem triat aquestes galetes de mantega amb un toc de coco i vainilla perquè ens recorden molt a les galetes daneses, les típiques de la caixa blava:

6-5-galetes mantega daneses-ppal

galetes

Ingredients per a aproximadament 25-30 galetes menudes:

SUCRE GRANULAT AMB UN TOC D’ANÍS

Aquesta és una elaboració que és molt senzilla i és molt útil tenir-la ja feta al rebost per utilitzar-la en receptes com coques dolces, galetes, etc.

6-8-sucre granulat  anis-ppal-

Ingredients*:

dijous, 25 d’octubre del 2012

CODONYAT (TMX)

La tardor és època de codonys i per tant, un bon moment per preparar aquesta recepta.



 



És una elaboració que amb la TMX no és gens laboriosa. Pot ser, el que més costa és tallar i treure-li el cor als codonys perquè tenen la carn molt dura. 
Es conserva durant molt de temps si el guardes ben tancat a la nevera i el pots menjar sol, amb fruits secs, amb formatge (i fer les estrelletes de Nadal…) o com a part d’altres receptes com el Filet de porc farcit amb bacó, formatge i codonyat que tenim al bloc.



Ingredients:
  • 1 llima (llimona) sense pell ni part blanca ni pinyols
  • 1 kg de codonys amb pell, tallats en quarts i sense els pinyols (la pell és on es troba part de la pectina que és el que fa que espessisca)
  • 700-800 g de sucre 

Estris: un raspallet per netejar bé la pell dels codonys, un bon ganivet per tallar els codonys, TMX, carmanyoles per conservar el codonyat

Elaboració:

1.- Neteja bé els codonys i trau-los el borrisol amb un raspell. Sense pelar-los talla’ls a trossos i trau les llavors.

2.- Perquè es triture tot millor, primer posarem la llima, la meitat dels codonys i la meitat del sucre. Tanca el vas i tritura a velocitat progressiva 5-7. Torna a obrir i agrega els altres 500 g de codony i els restants 400 g de sucre. Torna a triturar a velocitat 5-7 uns 30 segons. Si veus que a la màquina li costa moure tota la barreja, ajuda-la amb l’espàtula. Para la màquina i baixa les restes que han quedat a les parets.
 

 
 
No passa res si la carn del codony s'oxida una mica. A nosaltres ens va passar perquè vam pelar més de 3 kg de codonys.

3.- Programa 40 minuts, temperatura 100ºC, velocitat 5. Posa el cistell damunt de la màquina perquè no esguite. En la nova versió de cookidoo, primer es programa 30 min/100ºC/vel5 i després obres el vas, baixes les restes de les parets, i programes 15 minuts més a la mateixa velocitat i temperatura.

El temps de cocció és orientatiu, dependrà de la quantitat de peptina, de la maduresa dels codonys, etc. i sobretot de com t’agrada a tu d’espès o de cuit. 
 
 

4.- Reparteix-ho en carmanyoles.
 
 
 

A mesura que vaja refredant-se s’anirà espessint cada vegada més. Quan estiga fred del tot guarda’l a la nevera tapat fins que el vages a utilitzar.



Nota: ben tapat dura molt de temps a la nevera

Temps total: 50 minuts – 1 hora 
  


Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta



dimecres, 24 d’octubre del 2012

TRUITA DE BACALLÀ

Fa un temps us vam publicar un post sobre com dessalar el bacallà. Amb bacallà dessalat es poden fer moltes receptes i al bloc ja n’hem publicar vàries: un espencat, un xató, un bacallà amb patates i tomaca, etc.

Avui, portem aquesta truita de bacallà, molt fàcil, molt bona i ben ràpida de fer.

1-1-truita bacallar-ppal-

Ingredients:

  • 1 ceba tendra trinxada
  • 1 all tendre tallat a trossets menuts
  • 1 pebrera verda italiana tallada a rodanxes primes (opcional)
  • Un bon grapat de julivert picat
  • 6 ous
  • 300 g de bacallà dessalat i esgarrat amb les mans (esqueixat)
  • sal* (depenent del punt de sal del bacallà, en necessitaràs més o menys, pensa que quan es cou el bacallar, tendeix a parar més salat així que vés amb compte).

Estris: paella, pot per batre els ous 

Elaboració:

1.- Sofregeix la ceba, l’all tendre i la pebrera. 

1-1-truita bacalla-1-11-1-truita bacalla-1-2

2.- Agrega el julivert i el bacallà.

1-1-truita bacalla-2

3.- Posa els ous batuts i deixa que qualle per les dues bandes. Deixa-la poc feta per dins.

1-1-truita bacallar-3

4.- Serveix amb una bona llesca de pa amb tomaca.

Nota: el bacallà el pots dessalar amb antelació i tenir-lo al congelador. Deixa’l descongelar la nit d’abans a dins de la nevera. També hi ha botigues on el pots comprar ja dessalat.

 

1-1-truita bacalla-ppal2

 

En compte de fer una truita, amb els mateixos ingredients també es pot fer un remenat com els que se serveixen a les sidreries al País Basc.

Temps total: 15 minuts

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

dimarts, 16 d’octubre del 2012

PA DE PAGÉS AMB FARINA DE BLAT I SÈGOL per al World Bread Day 2012

A finals de setembre, des del Blog HEMC anunciaven la setena edició del Dia Mundial del Pa, un event que se celebra cada 16 d’octubre i que va ser creat per la Fundació Internacional de Forners per promoure el consum i l’elaboració del pa.

En aquest event es convida a tothom ja siguen cuiners, forners, professionals, aficionats, etc. a preparar els seus pans i compartir-los. I els bloggers també tenim la oportunitat de celebrar aquest dia penjant la nostra recepta als nostres blocs.

Jo he fet per a l’ocasió aquest Pa de Pagès amb Farina de Blat i de Sègol:

5-pa blat i segol-world bread day-12

 

És una recepta que no presenta gaire dificultad. En quant a la tècnica, hem utilitzat la tècnica del Dutch oven, la mateixa que vam emprar en el  Pa de Pagès fet a casa.

Per als que no conegueu aquesta tècnica encara, es tracta de fer un forn a dintre del nostre forn per tal d’aconseguir un resultat el més semblant possible al d’un forn professional. El pa es cou tapat a dins d’unes olles metàl·liques o de fang i això fa que s’agafe una temperatura molt elevada i es cree la humitat necessària durant la cocció.

5-pa blat i segol-ppal2

 

Aquesta recepta de Pa de Pagès de Blat i Sègol porta més ingredients que la del pa de pagès fet a casa però no són gens difícils de trobar: farina de força, farina de sègol (mercats i herboristeries), ou, fruits secs, cervesa, llevat, flocs dels dels de fer puré de patata, etc.

Este és un pa amb una corfa (crosta) cruixent i una molla densa però no pesada. A mesura que passa el temps, però, la crosta deixa de ser tan cruixent i el pa s’ablaneix una mica però sense tornar-se corretjós (gomós). Es torna per tant d’una consistència semblant a la d’un pa de motlle rústic i integral, ideal per preparar sandvitxos.

5-pa blat i segolppaltall25-pa blat i segol-ppaltall1

Amb mantega pernil i formatge o amb mantega i salmó està molt bo!

Ingredients per a 2 pans de mig o un pa de quilo:

dissabte, 13 d’octubre del 2012

PASTÍS DE CARABASSA I BOTIFARRA DE CEBA (MORCILLA)

Com ja us he posat en uns altres posts els valencians cuinem molt amb carabassa. Tenint en compte que ja tenim al bloc un pastís de carabassa i xocolata, un bunyols de carabassa, una coca de carabassa i xocolata...ara tocava innovar i presentar-la en un plat salat.

Us deixe aquí la recepta d’un pastís de carabassa amb botifarra de ceba, un plat que el dia que el vaig inventar no hagués donat un duro per ell… però que hem acabat fent en diverses ocasions perquè va resultar una combinació molt bona! 

Pastís Carabassa-ppal2

 

Ingredients per a 4 racions:

  • 1 mica de mantega
  • 300 g carabassa torrada (*)
  • 2 cullerades de parmesà ratllat (20 g) + 1 mica per a gratinar
  • 2 cullerades de formatge d’untar (tipus Philadelphia)
  • 1 ó 2 ous (**)
  • 4 botifarres (morcillas) de ceba (200-250g)

(*) Perquè et fages una idea, per a traure 300 g de carabassa torrada, necessitaràs una carabassa de més de mig ja que amb la cocció es perd aproximadament un 30% del pes en cru.

(**) Depén de la consistència de la barreja. El  pastís d’aquesta foto el vam fer amb un motlle una mica més gran i menys quantitat d’ou.

dimecres, 3 d’octubre del 2012

VERDURES AMB SALSA DE SOIA, POLLASTRE I FIDEUS

Ja feia temps que no us posava una recepta internacional i avui porte aquest plat de Verduretes amb Salsa de Soia, Pollastre i Fideus, un plat sa i molt fàcil de fer.

8-verdures soia i fideus-ppal2-

 

Ingredients:

-Per a adobar la carn:

  • 500 g de pit de pollastre a trossets
  • 2 alls trinxats
  • 3 cullerades de salsa de soia
  • 1 cullerada de gingebre ratllat

-Per a la resta del plat:

  • 1 ceba gran tallada en juliana fina
  • 2 carlotes (pastanagues) a rodanxes fines
  • 1 pebrera roja tallada en juliana fina
  • 1 pebrera verda tallada en juliana fina
  • 1 pebrera groga tallada en juliana fina
  • 170 g de bolets shitake frescos (o si no en trobes, xampinyons)
  • 350 g de soia germinada (1 pot)
  • 250 g de fideus estil noodles (de blat o d’arròs)
  • 5-7 cullerades de soia (al gust)
  • Opcional: un parell de grapats de pipes, anacards o sèsam
  • Oli
  • Aigua per bullir els fideus

LIEBSTER AWARD

Aquesta setmana m’he sorprés en rebre el LIEBSTER AWARD 4 vegades en només 3 dies. Realment no estic gaire posada amb això dels premis que es donen d’uns blocs als altres ja que malauradament el poc temps que tinc per dedicar-li al bloc, l’utilitze per a redactar i preparar les entrades. Per tant, tot i que no sóc gaire (inter)activa a la xarxa, m’alegra que algú em tinga en compte :–)!!

Aquest guardó és una manera de donar a conèixer blocs amb menys de 100 seguidors. A mi me l’han atorgat els Blocs de la Carmeta Rusquilleta, Dolç i Salat, Els fogons de l’avia NuriViaje al Centro de la Cocina.

Bàsicament es tracta de que els blocs elegits trien 11 blocs, i aquestos triaran 11 més. Alhora, per què us coneguen millor, heu de dir 11 coses sobre vosaltres i respondre 11 preguntes. Això del número 11 no sé si té una explicació, bé, a mi em recorda una mica als jocs en cadena que fèiem al cole…

 

liebster

 

Les regles del premi són:

A) Explicar 11 coses sobre tu.

B) Respondre les 11 preguntes sobre tu.

C) Triar 11 blocs i i proposar-los 11 preguntes

D) Seguir a la persona que t'ha nominat.

E) Visitar tres dels blogs que també han estat nominats juntament amb tu.

 

COMENCE…

A) Explicar 11 coses sobre tu:

  1. Edat: entre 35 i 40.
  2. Valenciana de naixement i Catalana d’adopció.
  3. Sóc llicenciada en filologia anglesa i vaig ser profe durant uns anys (de vegades ho notareu perquè m’enrotlle bastant). Ho vaig deixar per venir-me a viure a Barcelona i ara treballe en una multinacional fent una feina que també m’agrada.
  4. No em dedique a res relacionat amb la gastronomia. És un hobby.
  5. Tinc dues filles, una del 2006 i l’altra del 2008 (per tant ara, de 6 i 4 anys). Les dues també estan enganxades a la cuina. M’ajuden bastant (encara que de vegades aquesta ajuda  es torna en contra teu), munten ja els seus propis plats, els hi fan fotos i segurament quan sàpiguen llegir i escriure, faran el seu propi bloc, em treuran els pocs seguidors que tinc i algú els donarà també el Liebster Award.
  6. Pense que quan es tenen fills s’ha de fer alguna activitat que ens agrade i ens motive. Abans feia guitarra però suposava massa temps tant a dins com fora de casa. He acabat per tant fent un bloc de cuina a casa perquè cuinar, cuinem cada dia…
  7. Acostume a buscar el cantó positiu de les coses. Sóc pràctica i m’agrada anar al gra.
  8. Defuigisc prou d’allò que acostuma a agradar a tothom i vaig bastant a la meua.
  9. Gaudisc tant del mar com de la muntanya, dels dinars amb els amics, m’agrada la tranquil·litat però no la soledat, els llibres de cuina i amb tot això ja m’he passat de les 11 coses.

B) Les 11 preguntes: 

  • Com et definiries? Reservada i independent.
  • Quin és el teu plat preferit? Qualsevol plat d’arròs sense esclatar.
  • Prefereixes cuinar o que et cuinin? Les dues coses. Disfrute molt cuinant però m’agrada aprendre dels altres i que em sorprenguen.
  • Quines són les teves postres preferides? No sóc gaire “dolça” i m’agrada acabar els àpats amb una fruita.
  • Si t'haguessis de quedar amb un ingredient, quin seria? El pa.
  • Quin és el millor viatge que has fet? Guatemala
  • Quin és el millor restaurant en el que has menjat? M’agraden molts, l’últim on hem dinat i que ens agrada molt: L’Aiguamolls a l’Empordà.
  • T'agrada més la carn o el peix? Depén del moment.
  • Quin és el teu formatge preferit? Els manxecs.
  • Xocolata negra o amb llet? Xocolata negra, sens dubte.
  • Quin és el pitjor plat que has provat mai? No puc amb els puddings de peix.

C) El blocs que jo trie

  1. http://wool-handmade.blogspot.com.es
  2. http://desastrecuina.blogspot.com.es/

i les 11 preguntes que faig, encara que hi ha un parell de blocs que no són de cuina, són les mateixes que jo he respost.

Nota als “guardonats”: això és una cadena de premis, la intenció és donar a conéixer el teu bloc però de cap de les maneres vull que això et prenga massa temps. Si no va amb tu tot això, simplement passa i no et sentis obligat. (No vaig a posar tot allò que s’acostuma a trobar als mails que ens fan reenviar de la mala sort … :-)). Tot al contrari!! Espere que us vaja a tots molt bé!

Ens veiem per la xarxa!

Marta