GALERIA DE FOTOS

dijous, 10 de maig del 2012

DESSALAR EL BACALLÀ

b-dessalar bacallar

Avui dia es pot comprar bon bacallà dessalat a les botigues i als mercats i és molt pràctic. No obstant, a mi m'agrada dessalar-lo a casa. T'explique com ho pots fer:

-Organització:

El primer que hem de fer és planificar la nostra recepta amb antelació. Hem de pensar quan volem fer la nostra recepta per calcular els dies que necessitarem. Es tracta de dessalar però també de rehidratar un bacallar sec, amb presses només aconseguirem un bacallar rentat, salat i dur.
De vegades però, és difícil planificar-nos, així que el que podem fer és que un cop dessalat, el guardem al congelador dins d’un recipient hermètic i el traguem amb l’antelació suficient per poder-lo descongelar tranquil·lament sense haver d’utilitzar el microones.

-Per a què l’utilitzarem?

Haurem de tenir en compte per a què volem fer servir el bacallar, com el cuinarem. Un bacallar per a una amanida o una esqueixada que menjarem cru haurà d’estar una mica més salat (menys temps de dessalat) que un tros de bacallar per fregir o per cuinar, ja que al cuinar-lo es potenciarà el seu gust i pararà més salat degut a la salsa que utilitzem i la manera de cuinar-lo.
També influeix la part i la grandària de les peces que volem dessalar. Els retalls menuts i la part de la ventresca necessitaran menys temps que un tros de llom o morro gruixut.

-Com ho farem?

El primer que farem serà repassar els trossos de bacallar a sota de l’aigua de l’aixeta.

Seguidament el posarem en remull amb aigua freda amb la pell cap amunt en un recipient de vidre (més aconsellable que el plàstic ja que aquests poden acabar agafant olor). El taparem amb film i el deixarem a dins la nevera (sobre tot ara que comença la calor).

Els trossos més grandets els deixarem de 36 a 48 hores canviant l’aigua cada 12 hores.

Aquest remull farà que el bacallar es rehidrate i agafe una millor textura.

Els “retalls” prims que venen per fer bacallar esqueixat (tripa, ventresca i penca) els deixarem un mínim de 12 hores i un màxim de 24, canviant l’aigua una o dues vegades segons calga.



Si has de cuinar el bacallar i el poses en remull les 3 darreres hores amb llet (i un gra d’all si vols), obtindràs un bacallar més sucós, més saborós, amb una millor textura i un color més blanc.

Finalment, i sense la intenció de tirar per terra tot el que us he dit abans, perfectament podeu tastar un trosset i decidir si el vostre bacallar ja està al punt de sal desitjat!

Espere que haja sigut útil!!

Receptes amb bacallà dessalat:


1-3-xato-cuinadiari


1-1-espencat-ppal1
1-1-truita bacallar-cuinadiari-ppal-
2-2-bacallar patates tomaca-7-cuinadiari







T’ha agradat el post? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dijous, 3 de maig del 2012

FIDEUS AMB SÈPIA, LLAGOSTINS I CARXOFES

1-4-fideus sepia llagos carxofes- ppalETI

Aprofitant que encara podem trobar carxofes al mercat, avui us porte estos Fideus amb Sèpia, Llagostins i Carxofes, un àpat molt casolà amb el qual quedaràs bé.

Ingredients:
  • 3 sèpies menudes (aproximadament 300 g netes)
  • 8-10 llagostins o gambes
  • 3 grans d’all
  • Unes branquetes de julivert
  • 1 grapat d’ametlles torrades (10-15)
  • 5 cullerades de tomaca triturada
  • sal
  • 350 g de fideus grossos amb forat
  • 1200 ml de fumet concentrat de peix i gambes* rebaixat amb una mica d'aigua
*si no tens fumet fet, el pots posar de brick però et quedarà més gustós si li traus el cap als llagostins i els sofregeixes un poc. Desprès de sofregir-los els aixafes una mica amb el morter o els tritures amb el túrmix amb una mica de caldo per traure-li la substància i el coles.
Estris: cassola
 
Elaboració:



1.- Neteja bé les sèpies, sobre tot els tentacles que poden tenir sorra. Talla-les a daus. Si t’agrada, pots deixar la melsa, que és la bosseta de color marró (farà la salseta més gustosa i melosa).

1-4-fideus sepia llagostins carxofes-1-ETI

2.- En una cassola posa un fons d’oli i sofregeix la sèpia. Si veus que esguita molt, tapa l’olla. Quan comence a daurar-se, sala els llagostins i afegeix-los a la cassola. Dóna unes voltes i trau-los.

1-4-fideus sepia llagostins carxofes-2-1-ETI1-4-fideus sepia llagostins carxofes-2-2-ETI1-4-fideus sepia llagostins carxofes-2-3-ETI

3.- Mentres segiueix fent-se la sèpia, prepara les carxofes: Talla’ls la tija, les puntes i trau les fulles de fora. Talla les carxofes en 4 trossos i fica-les en un bol amb aigua i llimona per a què no s’oxiden.

2-2-carxofes sepia galeres-carxofes-eti

4.- Fes una picada amb els alls, el julivert i les ametlles. Afegeix a la cassola on hi ha la sèpia. Sofregeix una mica.

1-4-fideus sepia llagostins carxofes-4-1-2-ETI1-4-fideus sepia llagostins carxofes-4-1-ETI1-4-fideus sepia llagostins carxofes-4-2-ETI

5.- Agrega la tomaca. Deixa coure uns 7-10 minuts fins que la salseta quede espessa.

1-4-fideus sepia llagostins carxofes-5-ETI

6.- Afegeix la carxofa. Remena perquè s’impregnen amb la salsa i deixa coure uns 5 minuts. Agrega un rajolí d’aigua i deixa uns 7-8 minuts més perquè les carxofes es vagen estovant.

1-4-fideus sepia llagostins carxofes-6-ETI

7.- Ara posa els fideus i sofregeix durant 3-4 minuts.

1-4-fideus sepia llagostins carxofes-7-ETI

8.- Afegeix el fumet calent i deixa coure fins que estiguen fets els fideus (5-10 minuts) o segons el que indique el paquet.

1-4-fideus sepia llagostins carxofes-8-ETI

9.- Serveix. A mi personalment m’agraden així tal qual però a casa de vegades els acompanyen amb una mica de maionesa o all i oli.

Nota: Si t’agradaren més melosos, posa una mica més de caldo.

Temps total: 1 hora aproximadament

Bon profit!!

dissabte, 28 d’abril del 2012

CARQUINYOLS o ROSEGONS D’AMETLLA I AVELLANA (CARQUINYOLIS)

No és habitual veure a CuinaDiari receptes que només he fet una vegada, però aquí en teniu una.

La raó ha estat el repte de Memòries d’una Cuinera d’este mes que ens han proposat fer carquinyolis (o carquinyols o rosegons com diem els valencians).

Tot i que és una recepta molt tradicional i no és gens difícil de fer, crec que mai se m’hagués acudit fer-la, la tenia oblidada. M’ha fet il·lusió recordar els sabors d'abans i a més, no sabia que era tan fàcil fer-los a casa. Així que gràcies nois per estos reptes que fan que de les nostres cuines isquen cosetes tan bones com aquestos carquinyols!

6-5-carquinyols-ppal-ETI

Ingredients (25 carquinyols aproximadament):
  • 2 ous + 1 per a pintar
  • 250 g de sucre
  • 250 g d’ametlles  (o 150 g d’ametlles i 100 g d’avellanes) -si són amb pell millor
  • 1 culleradeta de pell de llimona ratllada
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols (opcional)
  • 250 g de farina
  • 1 paperet de gasosa blanc i 1 paperet lila/blau

Estris: batedora/ espàtula/TMX, safata forn, ganivet de pa o elèctric

Elaboració:

1.- Bat els ous amb el sucre.

6-5-carquinyols-pas1-ETI

2.- Seguidament posa la pell de llimona ratllada i els fruits secs i remena.

6-5-carquinyols pas2-ETI

3.- Posa la meitat de la farina i remena. Agrega els paperets de gasosa i després l’altra meitat de la farina. Ha de quedar una pasta semblant a la plastelina. Si veus que li falta farina, posa-li una mica més.

6-5-carquinyols-pas3-ETI

4.- Acaba de barrejar-ho tot bé amb una espàtula i deixa reposar la massa una horeta.

6-5-carquinyols-pas4-ETI

(Escalfa el forn funció ventilador a 180º)

5.- A partir d’aquí podries fer els carquinyols de dues maneres. Jo he seguit les instruccions del 5.2. Fes la que més còmoda et siga:

5.1.- Esten la massa ben escampada en una safata de forn i talla-la a rombes. Després posa els rombes a una safata de forn. (jo esta opció no m’he atrevit a fer-la perquè la massa no tenia massa cos i s’hagueren deformat).

5.2.- Fes dues “barres” allargades com les de la foto. La massa l’he posada en una bossa ja que és una massa bastant empastrosa, li he fet un forat de l’amplada de la barra, i he posat la massa a sobre del motlle. He utilitzat un motlle per a fer baguettes ja que es una massa que tendeix a escampar-se quan s’escalfa. Si no en tens, ho pots posar a dins d’un motlle allargat de plumcake.

6.- Tant si ho fas d’una manera o d’una altra, pinta els rombes o les barres amb ou.

6-5-carquinyols-pas6-ETI

7.- Si ho fas seguint les instruccions del 5.1, enforna de 20 a 25 minuts fins que veges que es dauren i estiguen ben durets.

Si fas les barres, enforna-les primer durant uns 15 minuts, fins que ja no estiguen crues i estiguen daurades. Trau-les del forn i talla a llesquetes una mica esbiaixades. Vés amb compte perquè es trenca fàcilment.

6-5-carquinyols-pas7-1-ETI6-5-carquinyols-pas7-2-ETI6-5-carquinyols-pas7-3-ETI

Posa els talls en una reixeta i enforna uns altres 15-20 minuts o fins que els veges ben daurats i sequets.

6-5-carquinyols-pas8-ETI

Temps total: 40 minuts

carquinyolis


Bon profit!!

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

diumenge, 22 d’abril del 2012

COQUES DE DACSA (I BLAT)

5-coques de dacsa-ppal-ETI

Esta setmana us porte una altra recepta tradicional valenciana que es fa molt a les comarques de la Marina Alta, Marina Baixa, la Safor i a altres zones de l’interior d’Alacant i València.

Tradicionalment, les coques de dacsa es feien sempre amb farina de dacsa (blat de moro), i d’aquí, li ve el nom. No obstant això, hui en dia, també les fem amb farina de blat, de dacsa o barrejant tot dos tipus: dacsa i blat. Jo quasi diria que a nosaltres ens agraden més fetes amb blat, com estes que us ensenyaré hui.

A més, jo a casa sempre tinc farina de blat però de dacsa, no n'acostume a tindre, i així, si a vosaltres us passa el mateix, tindreu l’oportunitat de fer-les.

Tot i no fer-les sempre amb farina de dacsa, continuem dient-li “Coques de Dacsa”. I també les trobareu amb altres noms: a la zona de Gandia i els voltants, també es coneixen com a Coques a la “calfó” (escalfor) i a la Vall de Gallinera els hi diuen minxos. 

Per a qui no les conega, les coques de dacsa són unes coques redones i planes que es fan amb una massa de farina escaldada. Després es bolegen, s'aplanen, i es passen per la planxa amb unes gotes d’oli.

Les coques de dacsa s’assemblen molt a las “tortillas mejicanas” o les "arepas",  però no les industrials que venen en paquets, sinó les casolanes que fan allà.

En un viatge que vam fer per Mèxic, vam visitar un poble menudet i vam anar a casa d’una senyora que estava fent “tortillas”. Em va fer molta il·lusió veure a aquella dona fent una cosa tan semblant a les nostres coques de dacsa. En sortir d’allà vaig tardar poc a posar-me a buscar alguna botiga que venguera “tortilladoras”,  que és com li diuen allà. Aquesta és la que vaig trobar:

5-coques de dacsa-tortilladora5-coques de dacsa-tortilladora2

El meu capritx va fer que arrossegara dos quilos i mig de més durant tot el que ens restava de viatge … però no em penedisc de res!!

Pense que és important que receptes com esta, no s’acaben perdent i les donem a conéixer. A les zones on són típiques encara se’n poden trobar de congelades als mercats municipals i a alguns supermercats i també molts restaurants les inclouen a les seues cartes. Fora d’estes zones però, jo no n’he trobat, i és una llàstima.

Us anime per tant a que les feu. Espere que us agraden!

Ingredients per a 25 coques menudes (cadascuna d’uns 30 g de massa i 14 cm de diàmetre aproximadament):

-Per a la massa:
  • 1 litre d'aigua
  • Sal
  • un bon raig d'oli
  • 1/2 Kg farina de blat (ó 350 g de farina de blat i 150 de dacsa*)
-Altres:
  • Extra de farina de dacsa (millor) o de blat per empolvorar la coca i evitar que es pegue
  • Extra d’oli per untar-te les mans
*la farina de dacsa, la pots comprar als forns, en supermercats o grans superfícies. És la farina que venen per fer “arepas”, la que és molt fina, la “precocida”. NO és la maizena. Hi ha de blanca i de groga. Per a nosaltres és més comuna la blanca i acostuma a ser més fina. Et servirà també per empolvorar la massa de les pizzes quan en fages.

Si no en trobes, o no en vols comprar, utilitza només amb farina de blat. Estan molt bones igualment.
 
*Per fer la forma d’esta coca, primer es boleja la massa i després s’aplana. Les coques de dacsa omplen molt. Si es fan de picadeta o de primer plat, amb una o dues per persona hi haurà prou. Les coques les pots fer de la mida d’un plat de postres o d’un plat de tassa de cafè amb llet. (40-45 grams de massa o 30 g respectivament). 



-Per al farcit:

A casa, el nostre farcit preferit és: salsa de tomaca fregida (o maionesa), tonyina, ou dur ben picadet i una anxova. 

5-coques de dacsa-ppal2-ETI-


També es poden fer amb anxova, gambeta amb bleda (molt típic també de la zona), tomacat, etc.

I si en sobren, els més golosos se les poden fer calentetes amb mel, sucre o nutella!

Estris: cassola, cullera per a remenar/TMX/amassadora,
Per formar-les: dos plats de postres, corró o tortilladora per aplanar la massa, bol menut per l’oli d’untar-se les mans, 1 bossa de plàstic (de les de guardar el congelat),  paper vegetal per separar-les.
Per cuinar-les: planxa o paella 

Abans de començar:
Abans de començar, és important que t’organitzes bé i tingues a mà tot el que necessites perquè és una massa que s’ha de bolejar en calent. Si es refreda, se’t trencaria tota.

També és important que prepares el farcit amb antelació: prepara la salsa de tomaca fregida , bull els ous i talla’ls, etc.

Elaboració:

1.- Prepara els trossos de paper vegetal per a quan tinguem la coca formada. Jo, per a les coques de hui, de 30 g i 14 cm de Ø, he fet trossos de 18x18 cm.

2.- Posa l'aigua a bullir en una olla amb un poc de sal i un bon raig d'oli.

5-coques de dacsa-2-ETI 

3.- Mentre s’escalfa, prepara tot el que necessitaràs:
 -un bol menut amb oli per anar untant-te les mans cada vegada que agafes una piloteta de massa.
-dos plàstics (les bosses de congelats van bé) per a evitar que s’enganxe la massa a la superfície on estàs treballant
-dos plats o una tortilladora per aplanar les boletes
-extra de farina per empolvorar les coques
-els trossos de paper vegetal que has tallat per anar col·locant-les així que les hi dones forma

4.- Quan bulla l’aigua, abaixa el foc i vés afegint la farina remenant enèrgicament fins que quede una massa ben fina, sense grumolls. (a mà costa un poquet).

5-coques de dacsa-4-ETI

Si tens TMX o amassadora/ panficadora, val la pena que un cop bulla l'aigua, la passes a la màquina i aboques la farina de colp i pastes fins que quede una massa ben fina (en TMX posa a velocitat 6 fins que quede ben fina, necessitaràs menys d’un minut). Ha de quedar com a la foto:

5-coques de dacsa-4-2-ETI


5.- Unta't les mans amb oli i fes boletes. Aplana-les amb la tortilladora, 

  5-coques de dacsa-6-1

o entre dos plats o un rodet.

5-coques de dacsa-6-2

Si li vols donar una forma redona perfecta, una vegada aplanades, talla-les amb un cèrcol d’emplatar dels grans.

5-coques de dacsa-6-3

6.- Empolvora les dues bandes de la coca amb farina i separa-les entre elles amb un tros de paper vegetal.

  5-coques de dacsa-7

7.- Una vegada formades, si no les has d’utilitzar de seguida, les pots guardar en un recipient hermètic i posar a la nevera o al congelador.

8. - Si les vas a cuinar ara, escalfa una paella o una planxa. Posa un poc d’oli i cou les coques a foc de moderat a alt. (Si les fas a foc molt fluixet, se’t quedaran molt reblanides).

Si has de fer-ne moltes, així que les tragues de la paella, embolica-les en un drap de cuina per conservar-les calentetes.


5-coques de dacsa-8-2

9.- Una vegada fetes, tria el farcit que preferisques.  

Estan molt bones simplement amb una anxoveta: fes la coca per una banda, tomba-la i posa una anxova al mig. Doblega i acaba de coure-la.

5-coques de dacsa-9-1-15-coques de dacsa-9-1-2

Però com ja us he comentat, per a nosaltres el farcit  que més ens agrada és este: una base de salsa de tomaca, ou dur, tonyina i una anxoveta… mmmm…boníssima!

5-coques de dacsa-9-2

Ara només queda que les proves tu! 






Temps total: 30-40 minuts

Bon profit!!


T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. 

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a  InstagramFacebookPinterest Twitter. T'estaré molt agraïda :-)!!


Marta


diumenge, 15 d’abril del 2012

ARRÒS AMB FESOLS I NAPS

1-3-arros fesols i naps-ppal1-ETI

L’arròs amb fesols i naps és un arròs caldós típic de moltes comarques valencianes. Podeu trobar variacions en els ingredients utilitzats depenent d’on el facen. La versió d’avui porta carn de porc (peus, careta, cansalada i costella), botifarres de ceba, verdures de caldo, penques (cards) i fesols.

1-3-arros fesols i naps-ppal3-ETI

Més endavant posarem una versió “simplificada” d’este arròs per si aneu més malament de temps.
A nosaltres, este cap de setmana plujós ens ha animat a fer-lo d’una forma tradicional… remullant els fesols, posant tot tipus de carn… i no ens en penedim gens… quin arròs més bo!!

Ingredients per a 7-8 persones:
  • 300 g de fesols (mongetes)
  • 3 litres d’aigua* (més aigua per remullar els fesols)
  • 1 peu de porc (500 g) tallat en 4 trossos 
  • 200 g de cansalada
  • 300 g de careta
  • 400 g de costella tallada en trossos de 3-4 cm
  • 2 naps
  • 2 xirivies
  • 1 napicol gran
  • 2 carlotes (pastanagues)
  • una branca d’api 
  • 4 penques* (poden ser congelades, uns 400 g)
  • uns brins de safrà (opcional)
  • colorant (opcional)
  • sal
  • 4 botifarres de ceba (morcillas)
  • 2 blanquets* (opcional)
  • 400 g d’arròs
Nota dels ingredients:

Els fesols que utilitzem per a fer este arròs normalment són els blancs però també queda bé amb rojos. Si vas amb poc temps i els vols posar de pot, agrega’ls al punt 5.

Els naps que s’acostumen a utilitzar són els “napicols”, uns naps més rodons que tiren a groguencs. Jo també n’he posat dels blancs per donar-li més gust al caldo però per menjar els traiem perquè no ens agraden massa.

1-3-ingr napicol nap xirivia-ETI

Les penques, si les poses fresques, les hauràs de bollir primer i tirar l’aigua perquè sinó amarguen.

El blanquet és un embotit que es menja molt a la Comarca de la Marina i altres comarques valencianes. D’aspecte s’asemblaria a la botifarra blanca catalana o a la del perol però el gust no és el mateix, té unes altres espècies. Si no en trobes no n’hi poses.

1-3-ingr-blanquets-ETI

L’aigua: este és un arròs que es pot menjar caldós o melós. La proproporció caldo/ arròs seria de 4 vegades el volum de l’arròs. Per als 400 grams d’arròs, nosaltres hem posat 3 litres d’aigua des del principi de la cocció, fent el caldo tapant sense pressió i l’arròs amb l’olla de pressió tancada.  Si fas la cocció de l’arròs destapada, hauràs de posar una mica més d’aigua.

Estris: olla de pressió gran

Elaboració:

1.- La nit d’abans posa a remulla els fesols.

Ver álbum

dissabte, 7 d’abril del 2012

TINTAR OUS DE PASQUA DE FORMA NATURAL-I

Saps que pots tintar ous a casa sense necessitat de colorants artificials?

Només necessitaràs unes quantes pells de fora de la ceba i ficar-les en l’aigua de bullir els ous. Fàcil, no? Doncs ja no tens excusa!

basics-tintar ous de pasqua

Ingredients:

  • les pells seques de fora de la ceba
  • aigua per bullir els ous
  • ous morens

Estris: cassó per bullir

Elaboració:

1.- Posa els ous ben tapats amb les pells de fora de la ceba i cobreix amb aigua.

2.- Bull-los durant 20 minuts.

basics-tintar ous de pasqua2

Nota: És important per decorar els ous d’aquesta manera que s’utilitzen ous morens ja que si en fas servir de blancs, aquestos se’t faran morens i no té massa sentit tintar ous d’un color que ja el venen.

Temps total: 20 minuts

I si vols anar un nivell més enllà, t’ensenyem com decorar aquestos ous:

Basics-tintar ous pasquaII-cuinadiari-ppal1

Espere que haja sigut útil!!

T’ha agradat este post? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta