Este és un pastís fresc de mató amb un sabor molt suau. (El mató es coneix com a brull o brullo al P. Valencià o brossat a les Illes). Este pastís està fet amb una base de pa de pessic amb un toc d’ametlla i a sobre va una mousse de mató feta a partir d’una crema anglesa. Es pot menjar regat amb un raig de mel,
o si us apeteix menjar-vos-el amb un contrast un poc més àcid, el podeu acompanyar d’un coulis de fruits vermells. Les dues versions estan ben bones.
Un dels avantatges que presenta este pastís és que es pot fer el dia d’abans i tenir-lo a la nevera o fins i tot fer-lo amb molta més antelació, congelar-lo i descongelar-lo tranquil·lament en la nevera el dia d’abans d’utilitzar-lo. Molt adient per tant per fer-lo quan tenim convidats.
Ingredients:
-Per a la planxa de pa de pessic:
- 50 g d’ametlla en pols
- 50 g de farina
- 100 g de sucre
- 150 g de clares d’ou (la clara de 3 ó 4 ous, dependrà del tamany)
- 20 g de nata
-Per al pastís de mató:
- 2 rovells
- 100 g sucre
- 125 g de llet sencera
- 250 g de mató (brull/ brossat)
- 250 g de nata semi muntada
- 3 fulls de gelatina (7-10 grams aproximadament)
- Una mica d’aigua freda per hidratar els fulls de gelatina
-Per a decorar/servir:
- un raig de bona mel o coulis de fruits vermells
Estris: Màquina de muntar clares/ TMX, mànega pastissera silpat/làmina de silicona o paper de forn, cassó/ TMX per fer la crema, motlle de 20-22 cm de Ø o motlles individuals de silicona
Elaboració:
-Base de pa de pessic:
1.- Escalfa el forn a 180º.
2.- Munta les clares a punt de neu. Quan comencen a endurir posa-li el sucre. Agrega la farina i l’ametlla en pols i remena. Finalment afegeix la nata i acaba de barrejar amb una espàtula.
3.- Col·loca una làmina de silicona a sobre d’una plata de forn. Posa la barreja dins d’una màniga pastissera i cobreix la làmina formant una capa ben prima amb la pasta fent ziga-zaga de dalt a baix. A mi avui m’ha eixit bastant gruixuda, millor si l’escampes un poc més.
4.- Enforna a 180º durant 8 minuts.
5.- Quan estiga fred, talla’l amb la forma del motlle que vages a utilitzar ja siga un motlle gran o motlles petits individuals.
-Mousse de mató:
Per fer la mousse de mató, haurem de fer una crema anglesa que posteriorment es barrejarà amb la gelatina, la nata i el mató.
6.- Abans de començar posa els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda i deixa que es rehidraten.
7.- Per fer la crema barreja els rovells, el sucre i la llet.
Si ho fas amb TMX posa tots els ingredients al vas, i programa 8 minuts a 90º velocitat 4.
Si ho fas en un cassó, barreja tots els ingredients i posa a escalfar a una temperatura moderada fins que espesse. Remena en tot moment. No ha d’arribar a bullir, no ha de passar dels 80-90º perquè si no se’ns tallaria. (Si et passara això, pots batre-ho amb el túrmix fins que torne a tenir una consistència suau).
8.- Posa la gelatina ja hidratada en la crema que has fet i remena perquè es dissolga bé. No ha de quedar cap grumoll.
9.- Ara ens queda agregar el mató i la nata. Quan tritures el mató has d’anar en compte que la barreja no estiga molt calenta ja que ens canviaria la textura i el sabor del mató, per tant, el que faig jo és muntar la nata en un bol i agregar-li el mató.
10.- Un cop barrejats aquestos ingredients, ja els ajuntem amb la crema.
11.- Posa en un motlle de 20 cm o motlles individuals a sobre del pa de pessic que has tallat com a base. Si ho fas en motlles individuals de silicona, veuràs que el pa de pessic sura cap a munt. No et preocupes, desprès li dónes la volta per a servir-lo.
12.- Deixa refredar en la nevera.
Nota: En el nostre cas hem fet les dues versions amb mel i amb coulis. El coulis l’hem fet amb maduixes i ara que es temporada de cireres, aquestes també li quedarien molt bé.
Temps total: menys de 30 minuts + 3-4 hores de repòs perquè qualle el pastís
I esta és la nostra aportació a la proposta de Memòries d’una Cuinera d’este mes:
Bon profit!!
