GOTET DE LLIMONA, LLET CONDENSADA I IOGURT AMB CRUIXENT DE GALETA

Avui us porte unes postres d’emergència per quan tens convidats. És d’aquelles receptes que fas a última hora perquè has dedicat el temps que tenies a uns altres plats o bé perquè el que tenies previst fer no ha sortit com esperaves. Si et sents identificat/da, et convé tenir aquesta recepta a mà.

D’aquestes postres ja me n’havia parlat el Roger i m’explicava que ell les feia moltes vegades a casa i agradaven molt. La veritat és que són unes postres que tot i ser dolcetes, són refrescants (ideals pel Nadal), i amb un mínim d’ingredients i només 5 minutets, les tens fetes.

I com són unes postres tan senzilles, sembla que sap greu presentar-les tal qual i jo el que acostume a fer és acompanyar-les d’un Cruixent de Galeta. Trigues un quartet d’hora més en fer-lo però millores la presentació i el cruixent no li queda gens malament.

Ingredients per a 6-7 gotets:

-Per al postre de llimona:

• 1 pot menut de llet condensada (400 g)
• 4 iogurts naturals (amb gregs o iogurt de pot de vidre queda molt bé)
• De 90-125 ml de suc de llimona (suc de 3 a 4 llimones)*

*si vols, esprem 3 llimones i ho proves, i si encara t’agrada més àcid, posa-li el suc de la quarta

-Per al cruixent de galeta:

• 100 g de mantega blaneta
• 100 g de sucre moré*
• 100 g de farina
• 100 d’ametlla mòlta**

**Si és per a acompanyar un postre molt dolç, pots reduir la quantitat de sucre

**L’ametlla pot ser pelada o amb pell

Estris: bol, forquilla, paper de forn, corró

Estris per les postres de llimona: espremedor, bol, espàtula per a remenar, colador

Estris per al cruixent de galeta: bol, forquilla, paper de forn, corró

Elaboració:

-Elaboració de les postres de llimona:

1.- Fes el suc de llimona i reserva’l.

2.- En un bol gran aboca la llet condensada i els iogurts. Remena fins que obtingues una barreja homogènia.

3.- Agrega el suc de llimona passant-lo per un colador. Al principi et semblarà que es talla però així que vages remenat, veuràs que el que fa la llimona és espessir la barreja.

4.- Posa en gots de vidre (poden ser dels del iogurt). Tapa amb film o paper d’alumini i deixa reposar en la nevera un parell d’horetes.

-Elaboració del cruixent de galeta:

1.- Escalfa el forn a 180ºC funció ventilador + dalt i baix.

2.- Deixa la mantega una bona estona fora de la nevera fins que estiga molt blaneta. Primer barreja amb el sucre i després agrega la resta d’ingredients. No cal treballar molt la massa. 

3.- Estén la massa entre dos papers de forn.

4.- Enforna durant uns 10 minuts a 180ºC. Estarà fet quan comencen a daurar-se les vores. Semblarà que la pasta està blaneta i que no està feta encara, però no la deixes més temps perquè es torrarà massa. Quan es refrede, s’endurirà i estarà cruixent.

5.- Trau del forn quan estiga fred esmicola’l.

Presentació: Just abans de servir les postres, esmicola la galeta i posa-la per sobre dels gotets.

O si et vols estalviar fer el cruixent, serveix tal qual….

Temps total: 15 minuts les postres + repòs, 15 minuts el cruixent

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

DOLÇ DE LLET (TOFFEE)

El dolç de llet és una elaboració que podem fer fàcilment a casa. Avui l’hem utilitzat per a fer la recepta del Banoffee Pie, però també està molt bo com a farciment de crepes i  pastissos, per acompanyar gelats, postres amb fruites, etc. 

Una manera d’obtenir el Dolç de llet és coent llet condensada. En funció del temps que la coem, tindrem un dolç de llet més claret o més fosc i espés.

Ingredients:

OUS A LA NEU

Els Ous a la Neu són unes postres que ens feia la meua àvia quan anàvem els diumenges a dinar a sa casa. Fa il·lusió recuperar plats que has menjat de menut i més quan veus que els teus fills també disfruten com ho feies tu.

Són unes postres de cullera que es fan amb una base de llengüetes, melindros o galetes, per sobre es posa merenga escaldada i es cobreix amb crema i una mica de sucre cremat. És una recepta molt semblant a la de les “illes flotants”, té pràcticament els mateixos ingredients però es presenta de forma diferent, aneguem les illes amb una crema més densa (no és crema anglesa) i la merenga no és tan dolça.

Ingredients:

• 1200 g de llet sencera
• 1 pal de canyella
• 1 trosset de corfa de llima (llimona)
• 6 ous
• 160 g sucre aproximadament (110 g per a la llet i 50 per a la merenga)
• 1 cullerada de maizena
• ½ paquet de galetes, llengües de gat, melindros*

-Per a decorar:

• Caramel líquid  (mateix quantitat de sucre que d'aigua + unes gotes de suc de llimona)
• (També es pot decorar amb canyella en pols)

Notes ingredients:

*Si fas aquestes postres i tens algun celíac entre els teus convidats, posa unes galetes o bescuits sense gluten.

**Quantitat del sucre cremat: el caramel de la foto està fet amb la meitat del sucre (uns 35 g) perquè a les xiquetes no els agrada massa. Si no el vols fer tu, sempre li’n pots posar del que venen fet i t’estalvies feina. Amb canyella amb pols també estan molt bons.

Estris: un bol menut, un cassó per a la llet i la crema, aparell per muntar les clares/TMX, batedor de mà, escumadora, un recipient de silicona/paella si fons el sucre; una font gran (30x20) o 7 ó 8 bols de vidre/ramekins si els vols presentar de forma individual.

Elaboració pas a pas:

 

PASTÍS AMB CREMA, FRUITES I NATA

Crema pastissera amb fruita, una combinació molt típica que acostuma a agradar quasi a tothom, i per sobre, nata muntada que li aporta més cremositat encara. Què us sembla?

La combinació dels tres sabors és molt agradable al paladar. A mi em recorda molt al típic Trifle anglès, del qual ja posarem un dia la recepta perquè és deliciós.

Este pastís es pot presentar de diverses maneres: amb una pasta brisa que podem fer nosaltres, amb pasta de full o brisa comprada o si les vols presentar de forma individual, uns melindros, unes galetes Maria o unes magdalenes combinen a la perfecció.

D’una forma o d’una altra, estem menjant unes postres que agraden tant als majors com als més xicotets.

Ingredients:

-Opcions per a la base:

• 1 làmina de pasta de full o pasta brisa (massa quebrada) de compra,
• o massa brisa dolça feta per nosaltres
• o si ho fem en bols o gotets individuals: magdalenes o melindros

-Per a la crema:

• 100 g de sucre
• 3 cullerades soperes de maizena
• 1 cullerada sopera de farina
• Un polsim de sal
• 3 rovells d’ou menuts
• 150 ml de llet
• 200 ml de nata (1 brick dels menuts)
• Opcional: 1/3 culleradeta de cafè d’essència de vainilla

-Fruita:

• 1 plàtan madur menut
• 1 nectarina menuda
• 5 maduixes
• 70 g de fruits rojos barrejats (poden ser congelats), si ho prefereixes també pots posar cireres

-Per a la nata:

• 250 ml nata per a muntar ben freda
• 2 cullerades de sucre glas

Estris: motlle de 24 cm o motlles individuals/ gots de zurito

Elaboració:

1.-La base:

Si la fas tu, segueix les instruccions aquí. Cou fins que veges que està feta.

Si ho fas amb massa de compra, folra el motlle deixant les vores altetes ja que la massa tendeix a encongir una mica. Serà millor que ens sobre que no que ens falte. Cou seguint les instruccions del fabricant.

Si ho fas en motlles individuals, talla una magdalena per la meitat. Aixafa-la fins que cobrisca tota la base del bol o gotet que faràs servir. Aquí no cobrirem les parets ja que el menjarem directament del recipient on el fem. Si vols, pots emborratxar-la amb una mica de moscatell.

 

-El farcit:

2.- La crema: Posa tots els ingredients en un cassó. Bat enèrgicament amb un batedor de mà fis que les farines queden ben deixatades i no queden grumolls. Posa al foc i cou a poc a poc a foc fluix fins que espessisca. En cap moment ha de bullir perquè es tallaria. Remena constantment. Trau del foc quan haja agafat consistència i deixa refredar.

3.- Talla el plàtan, la nectarina i les maduixes a rodanxetes fines.

4.- Quan la crema i la base s’hagen refredat, estén la meitat de la crema per sobre de la massa. Col·loca la fruita i acaba de posar la resta de crema per damunt. (Reserva una mica de fruita per decorar el pastís). Tapa amb paper film i deixa que es refrede una bona estona a la nevera. Si pot ser, unes dues hores mínim.

-I per sobre de la crema, la nata:

5.- Per que no se’t baixe la nata, munta-la just abans de servir el pastís. Ha d’estar ben freda. Agrega-li dues cullerades de sucre glas i remena formant “8” perquè no es baixe.

Si ho fas amb TMX, bat a velocitat 3,5. Trigarà menys d’un minut per tant no programes temps, mira pel bocal i para la màquina quan veges que ja està muntada. (Vés amb compte perquè si et passes faràs mantega).  

6.- Posa per sobre de la crema.

7.- Decora amb la fruita que has reservat i serveix immediatament.

Nota: l’avantatge que té de fer-ho en motlles individuals és que no s’han de tallar porcions i per tant resulta més còmode per servir i més ara a l’estiu que amb la calor la crema i la nata es poden tornar més “caldoses” i fastidiar-nos el pastís.

Temps total: 40 minuts + 2 hores aprox. per refredar-se

I esta és la nostra aportació a la proposta de Memòries d’una Cuinera d’este mes:

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

TARONJA I MANDARINA EN TRES TEXTURES AMB CREMA DE IOGURT- Recepta guanyadora Concurs Naranjas Costa

Ara que és temporada de taronges i mandarines, aprofitaré per mostrar-vos aquesta recepta de Taronja i Mandarina en tres textures amb Crema de Iogurt.

De pas, hem aprofitat per enviar-la al Concurs de Receptes Naranjas Costa. Avui, us podem dir que HEM GUANYAT!! M'ha fet molta il·lusió, la veritat.

Els ingredients principals d’aquestes postres de cullera, són la taronja i la mandarina presentades de 3 formes diferents: taronja confitada, reducció de suc de mandarina i sorbet de mandarina, que units a una crema de iogurt, fan d’aquestes postres, una delícia refrescant i digestiva, ideal per prendre desprès d’algun dels àpats d’aquests dies de Nadal.

No és una recepta gens complicada però necessitarem fer 4 elaboracions diferents, de les quals, 3 les podries fer amb antelació, cosa que s’agraeix quan un té convidats a casa.

Us recomane que llegiu la recepta sencera per tal de que pugueu organitzar-vos i fer-vos una idea del resultat final.


Ingredients per a 6 persones:

-Per a la taronja confitada*:

• Aigua per bullir 
• 2 taronges grans 
• 200 g sucre 
• 350 ml aigua 

* Te’n sobrarà una mica. El que sobre, podem reservar-ho per a unes altres elaboracions com per exemple per acompanyar una crema de xocolata, per ficar en una coca o inclús en una amanida.

Estris: olla

-Per a la reducció de mandarina:

• 400 g de suc de mandarina 
• 100 g de sucre 

Estris: espremedora per fer el suc i paella

-Per al sorbet/ gelat de mandarina:

• 400 g de suc de mandarina 
• 150 g de nata molt freda 
• 3-4 cullerades de sucre invertit o sucre normal al gust (dependrà de la dolçor de les mandarines) 

Estris: espremedora per fer el suc, màquina de fer gelats / congelador, i batedora/ TMX per muntar la nata.


-Per a la crema de iogurt natural:

• 4 iogurts naturals ensucrats de pot de vidre + 2 pots buits 
• 200 ml de nata per muntar ben freda 

Estris: batedora/ TMX per muntar la nata.


Elaboració:

-Taronja confitada

1.- En una olla, posa aigua a bullir.

2.- Renta bé les taronges amb la pell i talla-les a rodanxes primes. Després les rodanxes talla-les a trossets menuts.

3.- Posa la taronja tallada en un colador que càpiga a dins de l’olla on estàs bullint l’aigua. Escalda la taronja 3 vegades per tal de treure-li l’amargor de la pell. Cola i tira aquesta aigua. 

4.- Posa a coure la taronja, l’aigua i el sucre fins que la pell quede blaneta i s’haja format una confitura.

-Reducció de mandarina:

5.- En una paella posa a reduir el suc de mandarina amb el sucre fins a obtenir una mena d’almívar una mica dens, uns 20 minuts a foc moderat. Reserva. 

-Sorbet de mandarina:

6.- Munta la nata i barreja amb el suc de mandarina i el sucre. 

7.- Fica a la màquina de fer gelats, que prèviament ha estat al congelador durant 10-12 hores i programa uns 35 minuts. Trau de la geladora i fica al congelador fins l’hora de muntar el plat.

Per fer una versió més lleugera, pots prescindir de la nata i si vols pots posar una clara a punt de neu. Així quedarà més semblant a un granissat.

Si no tingueres màquina de fer gelats, posa la barreja al congelador i ves remenant cada hora per tal de que el gel no cristal·litze tant.

-Crema de iogurt:
Aquesta crema la pots fer en l’últim moment, això sí, assegura’t de que la nata estiga ben freda.

8.- Posa la papallona a la TMX i munta la nata a velocitat 3,5 sense programar temps. Vigila perquè trigarà menys d’un minut. Si no tens TMX fes-ho amb la teua batedora habitual.

9.- Barreja els iogurts. (Reserva les tapes i renta els pots, ja que les postres se serviran en el mateix vaset del iogurt. Recorda que en necessites 2 pots més, sinó, agafa gots menuts).

-Muntatge:

10.- Dins dels pots del iogurt, col·loca en el fons una mica de confitura de taronja, per sobre reducció de mandarina, una cullerada de sorbet al centre, i cobrint-ho tot, la crema de iogurt.


Per organitzar-te millor: El muntatge d’estes postres s’ha de fer just abans d’anar a servir-los, ja que sinó, se’ns desfaria el gelat. El que pots fer és preparar amb antelació el sorbet, la taronja confitada i la reducció de mandarina i reservar el primer al congelador i les altres elaboracions a la nevera en 2 pots ben tancats.

El dia que el vulgues fer als teus convidats, pots preparar en cada pot de iogur la confitura i la reducció i en l’últim moment posar el gelat i la crema de iogurt.

Degustació: Clava la cullera de dalt cap a baix agafant un poc de cada ingredient: iogurt, sorbet, reducció de mandarina i taronja confitada. D’esta manera podràs apreciar totes les textures d’una sola cullerada.

Nota: si et venen convidats que són intolerants al gluten, els podràs fer aquestes postres sempre i quan vigiles que la nata no en porte (la del mercadona, per exemple).


Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

www.cuinaDiari.com 

COULANT DE CHOCOLATA (també adaptada per a celíacs)

Qui es resisteix a aquestes postres?

El trobem a les cartes dels restaurants com a Coulant de Xocolata, Volcà de Xocolata o Lava Cake, Tartufo, Mœlleux au chocolat ...

És igual el nom, està boníssim i amb raó és un dels postres inclòs a la categoria de “Death by Xocolate”(Mort per xocolata).

He fet moltes versions d’aquestes postres i amb totes m’emprenyava que no es feren sevir els ous sencers. És a dir, a la majoria de receptes, has d’utilitzar un número determinat d’ous sencers + un número de rovells. Malgrat ser unes postres ràpides de fer i súper senzilles, això t’obligava a buscar una altra cosa per aprofitar les clares, aleshores l’elaboració ràpida i senzilla passava a ser relativa.

Finalment, i a base de provar, us porte aquesta recepta que surt perfecta i fas servir l’ou sencer.

Es triga tan poc a fer-los que poden ser unes postres molt socorregudes davant d’uns convidats inesperats.

Per cert, gràcies a la Montse hem pogut posar la versió adaptada per a celíacs, així que ningú es quede sense provar aquesta delícia!!

Ingredients per a 12 unitats: 

• 225 g de Xocolata Nestlé Postres 
• 210 g de mantega a temperatura ambient (si ho fas amb TMX pots posar-la directament de la nevera) 
• 6 ous 
• 180 g de sucre
• 90 g de farina (*)

*Adaptació per a celíacs: si tens problemes amb el gluten, substitueix els 90 g de farina de blat per 80 g de farina d'arròs sense gluten. (la podeu trobar al Mercadona. Moltes gràcies pels vostres suggeriments!

Estris: bol, vareta/ batedora de barnilles elèctrica; TMX; 12 motlles individuals*, placa de forn

Elaboració del coulant de xocolata

Si vas a menjar-los només fer-los, escalfa el forn a 180º funció ventilador. Si vols fer-los i tenir-los preparats al congelador, mira la nota. 

Elaboració tradicional:

1.- Desfés la xocolata al bany maria.

Si ho fas al microones programa primer 1 minut a 600 W. Obre el microones, remena i programa un altre minut.

2.- En un bol gran barreja la mantega i el sucre i quan estiga ben integrat, aboca la xocolata desfeta i barreja bé.

3.- Tira els ous, de 1 en 1 i sense parar de batre.

4.- Afegeix la farina i remena bé.

segueix en el punt 5 més avall...

Elaboració amb TMX:

1.- Posa la xocolata al vas i tritura 20 segons a velocitat 5-10.

2.- Afegeix la mantega i programa 3 minuts, temperatura 80º velocitat 2.

3.- Incorpora els ous i el sucre. Barreja a velocitat 3 durant 30 segons.

4.- Aboca la farina i barreja a velocitat 3 uns 15-30 segons més.

...comú a les dues elaboracions:

5.- Posa la barreja resultant en els motlles prèviament greixats amb mantega. Amb aquesta recepta et surten 12 unitats. A mi m'agrada utilitzar motlles d'alumini d'un sol us i posar-los en motlles de silicona per tal que siga més còmode ficar-los al forn i que no es caiguen.

7.- Enforna de 5 a 7 minuts o fins que veges que estan cuits per fora però líquids per dins. Trau del forn i serveix immediatament.

Nota: Controlar el forn és clau per a que aquestes postres et surten bé.

El cor del coulant ha de quedar fos i si et passes de temps quedarà sòlid i hauràs fet una magdalena en compte d'un coulant.

Nota 2: Es poden preparar amb antelació. Si vols fer-los i tenir-los preparats al congelador, segueix tota l'elaboració i un cop ficats als motlles, cobreix-los bé amb film de plàstic. T'anirà molt bé col·locar-los a sobre d'una safata per tal que estiguen sobre una superfície dura.Quan les vulgues fer, escalfa el forn. No caldrà descongelar-los abans però en aquest cas s'hauran d'enfornar de 7 a 10 minuts. Estigues pendent en tot moment.

Temps total: 20 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos aFacebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

CARABASSA TORRADA

Abans era costum portar alguns menjars a coure al forn de pa del barri: es portaven les carabasses, les coques o fins i tot l’arròs al forn. Ara això ja s’ha perdut a la majoria de pobles.

La carabassa al forn, a banda de ser ingredient essencial de moltes postres dolces valencianes com la coca de llanda de carabassa , el pastís de carabassa amb xocolate, o els bunyols, acostuma a ser també per a molts unes postres. Es menja simplement amb una mica de sucre o de mel per damunt.

Ingredients:

• 1 carabassa

Estris: un ganivet gran, làmina de silicona o paper de forn, safata forn

Elaboració:

1.- Escalfa el forn a 180ºC. 

2.- Talla la carabassa per la meitat.

3.- Posa-la a sobre d’una safata de forn i enforna durant una hora/ hora i mitja. El temps dependrà de la grandària de la carabassa. Per exemple, una carabassa de 3 kg necessitarà una hora i mitja. Si és menuda, amb 40 minuts hi haurà prou.

També queda molt bé si la fas a la barbacoa tancada (cocció indirecta)  i triga més o menys el mateix temps que fent-ho al forn. 

Nota: Si necessites la carabassa torrada per fer alguna recepta, calcula que el pes en cru es reduirà entre un 60-70% (tenint en compte que en cru la pesem amb la pell i les llavors). Una carabassa de 3 kg es quedarà en un quilo.

Si te’n sobra, la pots triturar i la pots guardar en bossetes o carmanyoles al congelador. El dia que la necessites, la descongeles unes hores abans. Això t'estalviarà molt de temps i et permetrà que tot i no siga època de carabasses, pugues utilitzar-la quan vullgues.

Temps total: 1 hora- 1 hora i mitja

Suggeriment: és molt típic entre els valencians menjar-nos la carabassa torrada, tèbia o freda i amb una mica de sucre o de mel...

També tenim  altres receptes al blog que pots fer amb carabassa torrada...

BUNYOLS DE CARABASSA

COCA DE LLANDA DE CARABASSA

COCA DE CARABASSA I XOCOLATA

PASTÍS DE CARABASSA I BOTIFARRA DE CEBA

PASTÍS DE CARABASSA I XOCOLATA

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. I si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta